Что такое кус кус, в чем состоят его польза и вред для организма. Крупа кус-кус - описание продукта с фото; характеристика его полезных свойств; рецепты приготовления

Люди, живущие на севере Африки, всегда отличались умением придумывать и готовить удивительные блюда. И одним из таких блюд является кускус – любимая крупа и блюдо в Марокко, Ливии, Мавритании, Алжире, Тунисе и Западной Сахаре. И, что самое интересное, кускус в 2011 году был признан в качестве третьего любимого блюда у всех французов, и первым – у французов восточных.

Что такое кускус

Впервые письменное упоминание этого блюда датируется 13 веком. Тогда это блюдо было распространено только в странах Магриба. А сегодня кускус известен во всем мире. По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, только очень маленького размера. Делают классический кус-кус из влажной муки и манной крупы, формируя из них вручную небольшие гранулы и просеивая через сито. Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и используют для приготовления в течение нескольких месяцев. Обычно приготовление кускуса (и гранул, и блюда) – это забота женщин. Разумеется, сегодня производство кускуса практически полностью механизировано, но кое-где его продолжают готовить вручную. Правильный кускус рассыпчатый, легкий и не слеживается.

Блюда из кускуса

Чтобы правильно приготовить блюда из кускуса, нужна специальная пароварка. Внизу у нее отделение для тушения мяса с овощами, сверху – емкость, куда насыпают кускус, чтобы готовить его на пару. Гранулы кус-куса впитывают ароматный пар тушеного мяса и разбухают, превращаясь во вкусный гарнир. В Алжире, Марокко, Тунисе кускус подают с овощами, приготовленными в остром мясном бульоне, и с тушеным мясом курицы или ягненка. В Ливии кускус едят с бараниной или верблюжатиной. Хорош кускус и с морепродуктами: осьминогами и рыбой. Его добавляют в салаты, жарят с луком и чесноком, кладут в супы и пироги. Из кускуса вполне можно делать и сладкие блюда. Например, в том же Марокко из кускуса готовят деликатес, который называется «сеффа»: кускус распаривают, пока он не разбухнет хорошенько, а потом посыпают миндалем, сахаром и корицей. Подают такой кускус с молоком или сладкой водой.

Те, кто не умеет готовить или не хочет тратить на приготовление еды много времени, предпочитают кускус быстрого приготовления. Он выпускается в порционных упаковках и больших коробках, и для его приготовления достаточно залить кускус кипятком и подержать немного под крышкой. Такой кускус едят с чем угодно: с консервированными или тушеными овощами, мясом любого вида и острыми соусами.

Сегодня в магазинах продается довольно много продуктов, о которых люди знают не много или не знают вообще.

Кус-кус – это как раз тот продукт, о котором есть смысл рассказать подробно, так как его свойства позволяют готовить замечательные блюда.

Сам по себе он несколько нейтрален, но отлично воспринимает вкусы других продуктов, при этом его очень легко готовить.

Происхождение названия и его варианты

• В Ливии кус-кус называют kuseksi, а также kusksi, kisksu.
• В Тунисе и других странах арабского Магриба, к западу от Египта, — kuskusi.
• Племена туарегов именуют его keskesu.
• Израильский продукт называют «кускус птитим».

Название кус-кус (кускус) происходит от берберского seksu (в переводе — скатанный, скругленный). Берберский входит в берберо-ливийские языки, одну из двух подсемей берберо-гуанчской семьи. Она в свою очередь входит в афразийскую макросемью совсместно с малоизученной гуанчской. Это говорит о том, что кус-кус – продукт весьма экзотический, интересный, с глубокой и пока до конца не изученной историей.

Самым характерным является перевод названия с алжирского диалекта – «еда». Объемнее не скажешь! На Арабский Восток он пришел из глубины веков, от диких племен, которые действительно знали цену еде.

Из истории продукта и ареал его распространения

С 12-13 веков кус-кус является главным компонентом магрибской (марокканской, тунисской, алжирской, мавританской, ливийской) и берберской кухни. Это одно из основных блюд Западной Сахары.

Практически одновременно с распространением по арабскому Востоку кус-кус стал также популярным в Андалусии, южной провинции Испании, в Сардинии и на Сицилии, во Франции, на некоторых других европейских территориях. Низкая стоимость продукта в свое время сформировала вокруг него ауру недоверия и даже брезгливости. Он считался пищей бедняков. Так было до тех пор, пока кус-кус не оказался в меню европейских ресторанов, включая элитные.

Пути продукта неисповедимы! Для него нет границ, политических или религиозных препятствий. Он пришел в Израиль и стал неотъемлемой частью национальных еврейских блюд. Он просочился в Америку, «осел» в Бразилии и других странах.

Из чего делают кус-кус

На Востоке приготовлением кус-куса по традиции занимались женщины. Именно они ювелирно «скатывали» мельчайшие шарики из крупинок манки, сбрызнутых соленой водой или маслом. Их высушивали, просеивали с помощью решета, затем заново скатывали. Процесс шел в несколько этапов. Размеры крупинок достигали от 0.5 до 2 мм в зависимости от сорта.

В середине прошлого столетия, а точнее, с 1963 года, производство продукта началось в промышленных масштабах. Сегодня кус-кусом часто называют не только сам продукт, но и крупу, из которого он готовится, а это:

• традиционная манка на основе твердой пшеницы;
• фуражное зерно (бразильский рецепт);
• твердые сорта пшеницы в чистом виде (в основном – семолина);
• пшено;
• ячмень;
• просо (более капризное сырье из старинных северо-африканских рецептов, богатое витаминами и минералами).

Кус-кус появился в магазинах, супер- и гипермаркетах, стал дорогим, часто – очень дорогим, но он по-прежнему прост в приготовлении и востребован, входит в состав многих блюд восточной и европейской кухни.

Гурманы, способные отличить ручной продукт от приготовленного механическим способом, утверждают, что дорого можно платить только за первый. Даже в беднейших берберских, бедуинских семьях, где кус-кус по-прежнему остался самым дешевым продуктом, из крупы ручной выделки готовят еду потрясающего вкуса.

Продукт в блюдах

Кус-кус – это дешево, вкусно, быстро и питательно. По способу приготовления он схож с рисом. С ним много и свободно экспериментируют, готовят еду сладкую и соленую, острую и пряную, закуски, супы, вторые блюда. Его варят, тушат, пассеруют, пропаривают.

Традиционно продукт готовят только на пару, но при этом по дополнительным ингредиентам никаких ограничений не существует. Как правило, его сочетаемость с другими продуктами имеет прямую зависимость от географии. В качестве гарнира он отлично сочетается с:

• тушеным, жареным, вареным, парным мясом (в горных районах – особенно с бараниной и ягнятиной) и птицей, включая дикую;
• рыбой и морепродуктами (особенно в прибрежных районах и на островных территориях);
• грибами, тушеными, жареными, вареными овощами (в праздничные дни особенно популярен кус-кус с нутом, перцами, морковью, баклажанами, цуккини);
• свежими фруктами и сухофруктами, маслом, медом, орехами (например, арабский масфуф);
• выпечкой (лепешками);
• сырами и брынзами, кисломолочными продуктами;
• ароматными травами, пряностями, соком и цедрой цитрусовых, специями и так далее (в Марокко и Алжире кус-кус особенно обильно приправляют корицей, а в Тунисе его предпочитают с помидорами и острым соусом харисса из перца, чеснока и оливкового масла).

Лучше готовить кус-кус отдельно от продуктов, требующих длительности процесса, чтобы сохранить в крупе витамины и минералы. За счет высокой калорийности этого продукта можно употреблять меньше по объему еды.

Кус-кус – польза и вред.

В кус-кусе не так много витаминов, как в других крупяных аналогах. Тем не менее, он содержится в больших количествах витамины группы В — В1, В2, В6 , В5 и даже В9. В нем есть триптофан. Продукт полезен при:

• бессоннице и невротических расстройствах,
• депрессивных проявлениях,
• синдроме хронической усталости;
• снижении жизненного тонуса, апатиях, ослаблении внимания.

Кус-кус также богат калием, железом, кальцием, натрием, фосфором, медью. В нем много белка и сложных углеводов, а потому он часто оказывается в меню диет.

• Этот продукт позитивно влияет на работу сердечнососудистой системы, повышает гемоглобин, является профилактикой гипертонии.
• Он нормализует работу ЖКТ, водно-солевой обмен, улучшает состояние кожи.
• При постоянном употреблении кус-куса снижается риск развития сахарного диабета, поскольку он снижает содержание холестерина в крови.
• Медь в составе крупы препятствует появлению седых волос, а продукт в целом помогает организму сопротивляться процессу старения.
• Отлично воздействует продукт на деятельность головного мозга.

Противопоказания

Специальных противопоказаний у кус-куса нет. Им не стоит увлекаться при превышении содержания в организме минералов, которые присутствуют в продукте (в 100 гр. продукта, например, содержится ¼ суточной нормы меди), а также при индивидуальной непереносимости компонентов.

Кус-кус — калорийность

Калорийность кус-куса велика — 376 ккал на 100 гр. У «птитима» немного поменьше, она составляет 360 ккал на 100 гр. Белки – 13 гр., жиры – 2 гр., углеводы – 72 гр.

Интересные факты про кус-кус

• Помимо крупы, пришедшей из стран Магриба, кус-кусом называют большое сумчатое животное — подвид опоссума.
• Одно из самых острых блюд на земле – кус-кус с бараниной. Магрибинцы в него добавляют очень много красного жгучего перца и называют «огненным блюдом».
• У крупы средний гликемический индекс, т. е. она усваивается постепенно, что не провоцирует скачков уровня глюкозы в крови. Это позволяет рекомендовать кус-кус диабетикам и всем, кто страдает нарушением обмена веществ.

Кус-кус «птитим»

Он входит в список серьезных вкладов Израиля в мировую кулинарию. Птитим схож с традиционным кус-кусом лишь формой крупинок. Они крупные, делаются из твердых сортов пшеницы, но технология изготовления схожа с другим продуктом – макаронными изделиями.

Кускус птитим пришел Европу и США через диаспоры и стал там не просто модным, а деликатесным продуктом. В Америке его называют «израильским кускусом», во Франции и Марокко – «petit plomb» или «berkoukes». В израильской кухне – это универсальный и очень здоровый продукт, который используется в огромном числе блюд – от гарниров и салатов до супов. В странах Магриба, например, именно с израильским кус-кусом делают суп Berkoukes.

Интересно, что даже если птитим переварить он не теряет форму и остается рассыпчатым.

Кускус — это крупа, которую производят из зерен твердой пшеницы. Ее в основном используют для приготовления гарниров. Внешне кускус имеет общие черты с рисом. Существует много вариантов того, как готовить кускус — к нему можно добавить и овощи, и мясо, и всевозможные специи, и фрукты, и много чего другого.

Эта крупа очень полезна для употребления по утрам, так как улучшает процессы пищеварения. Кроме того, в ней содержатся витамины группы В. Минералы также присутствуют в ее химическом составе: это и марганец, и медь, и железо, цинк, калий и фосфор. Блюда из кускуса питательны и хорошо подходят для завтрака, так как усваиваются не сразу, а постепенно, поэтому дольше не наступает чувство голода. Данная крупа имеет ряд положительных свойств: она помогает бороться с заболеваниями суставов, улучшает состояние волос и кожи, улучшает иммунитет. Но несмотря на всю его пользу, диетическим кускус назвать нельзя, потому что его калорийность составляет 376 ккал на 100 грамм. А если еще и приготовить его с мясом, например с бараниной или говядиной, то такое блюдо уж точно не подойдет для тех, кто худеет. Как же готовить эту крупу? Для того чтобы делать различные блюда из кускуса, нужно для начала научиться правильно его варить. Об этом сейчас и пойдет речь.

Как варить кускус?

Для приготовления данной крупы нам понадобится: вода — полтора стакана, а также, собственно, сам кускус — тоже полтора стакана.

Процесс готовки

С самого начала воду необходимо закипятить. Также ее можно предварительно посолить, если вы предпочитаете более соленую пищу. Далее горячей водой залить кускус. Все это перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько минут, чтобы крупа внутри емкости запарилась. Далее открываем миску или кастрюлю, в которой мы готовим, и разминаем кускус ложкой или вилкой. Каша готова. Теперь вы знаете, как варить кускус. Приготовленный по такому рецепту, он не будет иметь никакого лишнего привкуса. Но такую пресную еду немногие захотят есть каждый день, поэтому предлагаем вам узнать, как готовить кускус с овощами. С их добавлением он приобретет совершенно другой вкус. Крупа и овощи будут дополнять друг друга.

Рецепт с овощами

Для приготовления данного блюда нам понадобятся следующие компоненты: двести грамм кускуса, столько же болгарского перца и помидоров, четыреста грамм воды, по сто грамм сельдерея, кабачка и лука-порея, восемьдесят грамм оливкового масла, а также перец и соль по вкусу. Кроме того, мы будем готовить соус. Для него нужно взять такие ингредиенты: двадцать грамм чеснока, сорок грамм сыра пармезана, столько же кедрового ореха, по двести грамм базилика и оливкового масла. За счет соуса «Песто» и овощей кускус, рецепт которого мы рассматриваем, будет пряным и ароматным.

Приготовление кускуса с овощами

С самого начала необходимо высыпать крупу в емкость и залить водой, предварительно доведенной до кипения. Затем накрыть крышкой и оставить на некоторое время. Теперь можно приступить к подготовке овощей. Сельдерей (стебли) и болгарский перец нарезаются маленькими кусочками, после чего обжариваются с использованием оливкового масла. Когда они, находясь на сковороде, станут уже более мягкими, пришло время добавить лук-порей, тоже мелко нарезанный. Теперь овощи пассируются на сковороде приблизительно четверть часа, в это время к ним можно добавить вяленые помидоры, измельченные на кубики. Затем готовим соус: для этого смешиваем в блендере все указанные выше ингредиенты до однородной массы — делается это очень быстро. Теперь все готово: осталось выложить в форму готовый кускус, а сверху овощи. А соусом блюдо поливают, уже разделив на порции, перед подачей на стол.

Другие рецепты кускуса с овощами

Есть и еще много разнообразных вариантов того, как приготовить кускус с овощами. Давайте рассмотрим несколько из них. Как готовить кускус с помидорами и луком? Для этого понадобится две штуки первого овоща и одна — второго. Также нужно взять четверть килограмма крупы, тридцать грамм сливочного масла, 280 мл воды или куриного бульона, соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления

Начинаем с разогрева сковородки со сливочным маслом. Когда оно растопится, кладем в него нарезанный меленькими кусочками лук. Далее тоже мелко режем помидоры и добавляем их к уже лежащему на сковороде луку. Также кладем сюда специи. Обжариваем овощи на протяжении трех минут. Теперь вливаем сюда заранее подготовленный куриный бульон либо воду (для вкуса, конечно, лучше первое). Доводим налитую жидкость до кипения, солим по вкусу. Полученную массу смешиваем с кускусом и ставим на горячую водяную баню или в пароварку на пять-шесть минут. Через этот промежуток времени блюдо будет готово.

Еще один рецепт — кускус с кинзой и овощами

Это еще один очень вкусный вариант того, как готовить кускус. Для него нам понадобятся такие компоненты: по два стакана воды и крупы, один красный лук, четыре помидора, сто пятдесят грамм кинзы, четыре столовые ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли. Это очень простой рецепт. Сперва варим кускус так, как описано в самом начале статьи. После этого приступаем к подготовке овощей. Помидоры очищаем от косточек и режем на небольшие кубики. Далее измельчаем красный лук и зелень. Теперь берем готовый кускус, разминаем его вилкой и перемешиваем с нарезанными овощами. Такое блюдо очень хорошо подойдет в качестве завтрака — оно легко готовится, а также очень сытное, питательное и полезное.

Кускус с мясом и овощами

Эта крупа идеально подходит в качестве гарнира.

Если вам надоел рис, можно приготовить кускус. Для приготовления его с тушеным мясом и овощами понадобятся такие ингредиенты: восемьсот грамм свинины, две моркови, четыреста грамм кабачка, два лука, четыре столовые ложки томатной пасты или кетчупа, двести грамм консервированной фасоли, два лавровых листа, сто грамм сливочного масла, две столовые ложки оливкового масла, соль и зелень по вкусу, четыре чайных ложки сахара.

Приготовление

В самом начале нарезаем кубиками мясо. Затем режем кубиками лук и кладем его на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до появления золотистой окраски. Теперь нарезаем соломкой морковь и добавляем ее к луку. Держим на сковородке еще несколько минут. Теперь, когда некоторые овощи уже готовы, нарезаем кубиками кабачок и также поджариваем его на растительном масле до корочки, снимаем со сковороды.

Теперь начинаем готовить мясо — после образования корочки добавляем к нему предварительно обжаренные овощи, все это перемешиваем. Затем кладем на сковороду к уже присутствующим ингредиентам томатную пасту или кетчуп, снова перемешиваем. Тушим около двух минут мясо с овощами и слегка посыпаем его сахаром. После этого заливаем все компоненты водой и продолжаем тушить до готовности, минуты за три до нее солим, кладем консервированную фасоль, лавровый лист, зелень по вкусу.

А сейчас приступаем к приготовлению непосредственно кускуса. Для этого высыпаем в кастрюлю крупу и заливаем ее водой, сюда же добавляем такие ингредиенты: сливочное масло, оливковое в указанном выше количестве, а также соль по вкусу. Кроме того, вливаем несколько столовых ложек жидкости, взятой из тушеных овощей. Через тридцать секунд снимаем с огня и разрыхляем готовую кашу. Теперь все готово — осталось только подать кускус вместе с мясом и овощами, которые мы тушили.

Говорим загадочный для наших широт продукт кускус. Что это такое, какая польза и вред у крупы, как приготовить вкусное, рассыпчатое блюдо?

Согласитесь, когда есть возможность приготовить что-нибудь экзотическое, даже рука не поднимается купить банальную или овсянку. Это скучно, хотя , конечно, стоящие.

Совсем другое дело ароматный восточный с кус-кусом, иерусалимская кодафа или шоколадная крупа с .

И вот мы уже слышим восторженное урчание желудка и спешим приобрести интригующее кулинарное чудо.

Но перед этим давайте рассмотрим его более внимательно.

Кускус. Что это за крупа? Полезные свойства продукта

Первый вопрос, который возникает в голове, таков : загадочная крупа кускус - что это фактически такое?

По сути, это пшеничная каша берберско-магрибского происхождения. Она родом из Северной Африки и первоначально изготавливалась вручную.

Делалось это так: бралась емкость, в которую складывалась влажная мука и что-то наподобие нашей манки. Называлась она смид. Крупицы ее больше и сама она желтее.

В сито клалась эта масса с малым добавлением оливкового масла и воды и протиралась.

Из мелких частиц, проскользнувших сквозь дырочки, получались гранулы. Оставшиеся, те, что покрупнее, требовали дополнительной обработки.

В наши дни кускус, конечно, производится на заводах, но заботливые африканские, алжирские и другие домохозяйки Востока все еще предпочитают делать его вручную.

Любовь к этой крупе достигла пика во Франции, Израиле, Италии.

В последние годы повара заинтересовались пшеничным кускусом и теперь что это такое знают многие народы мира.

Они создали десятки интригующих блюд: соленых, острых, сладких. И у вас есть шанс приготовить что-нибудь интересное и полезное.

Кстати об этом. Если вы ищите не только , а еще и источник витаминов, у нас есть чем порадовать!

Чем полезен кускус

Кускус - что это такое? Это довольно питательная каша, которая без проблем усваивается организмом.

Если вы привыкли к активному образу жизни, проводите много времени в спортзале или работаете физически - блюдо станет отличным .

Кто-то скажет, что каша калорийна, но этот показатель на самом деле средненький как для круп - всего 112 калорий в маленькой порции.

Она также отлично подходит людям с проблемами пищеварения, усвояемость каждого компонента проистекает быстро и мягко.

Кускус и восточная кухня неразлучны

Кускус буквально обволакивает желудок и делится с человеком полезными свойствами:

1. Повышает жизненный тонус, избавляет от неврозов и стресса
2. Нормализует циклы сна
3. Предохраняет от раннего поседения
4. Заботится о коже
5. Помогает выработке эстрогена и прогестерона
6. Способствует регенерации тканей в целом
7. Он способен поддержать иммунитет и укрепить работу сердца
8. Его можно употреблять диабетикам и людям с плохо налаженным обменом веществ

Практически сплошная польза! У каши средний , а это значит, что уровень глюкозы будет повышаться постепенно, без опасных скачков.

Плюс вы долгое время не ощутите голода. Калий, медь, кальций и другие макро- и микроэлементы помогут поддержать тело пожилого и растущего человека.

Этот продукт обязательно понравится вашим близким

Кстати, тем, кто на диете, он поможет поддерживать пищеварение каждый день на производительном уровне.

В общем, это универсальный продукт и если вы будете придерживаться нормы, никаких негативных последствий он не вызовет.

Совет: если опасаетесь калорийности кускуса, то вспомните, что у приготовленной гречки она приблизительно такая же.

Каков кускус на вкус - ч то это за крупа, как ее готовить. 7+ лучших рецептов

Можно, конечно, просто залить крупу бульоном и дать настояться, но если вы хотите знать истинное предназначение кускуса и постичь на 100%, что это такое, рекомендуем воспользоваться рецептами, предлагаемыми ниже.

Мы собрали рецепты приготовления идеального кускуса!

1. Семена льна - 1 ч. л.
2. Кус-кус - 250 г
3. Мед - 300 мл
4. Корица - на кончике ч. л.
5. Творог - 600 г
6. Сливочное масло - 140 г
7. Фисташки - 1 чашка
8. Лимонный сок - 1 ч. л.
9. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Крупу заливаем полулитром горячей воды и оставляем так на какое-то время. перемалываем и разбавляем в нескольких ложках воды набухать. Размягчаем творог вилкой и добавляем в него пару ложек меда.
2. Полученную крупу соединяем со льном и маслом.
3. Присолите и выложите 50% от общей массы в форму, обмазанную жиром. На кус-кус выкладываем творог и вторую половину крупы.
4. Запекайте при средней температуре около 20 минут.
5. Для изготовления сиропа смешайте 120 грамм воды с корицей и остатком . Дайте массе закипеть и варите еще минут 5.
6. Снимите с огня и добавьте чайную ложку лимонного сока. Фисташки измельчите до средних кусочков и посыпьте ими блюдо. Полейте теплым сладким сиропом и приступайте к трапезе!

1. Оливковое масло - 1,5 ст. л.
2. Кус-кус - 1 ст. л.
3. Красный лук - 1 шт.
4. Свекла - 1 средняя
5. Микс листьев для салата - 1 пачка
6. Лимонный сок - 1 ч. л.
7. Перец
8. Сушеные травы
9. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Залейте крупу несколькими ложками кипятка, накройте блюдцем и оставьте так на какое-то время.
2. Отварите и остудите . Нарежьте ее тонкими кусочками на подушку из салата.
3. Объедините с кус-кусом и хорошо перемешайте. Добавьте специи, масло и тонко нарезанный лук. Сбрызните лимонным соком и поперчите.

1. Огурец - 200 г
2. Лимонный сок - 1 ст. л.
3. Кус-кус - 1 ст.
4. Мята - 10 листиков
5. Помидор - 2 шт.
6. Изюм - пригоршня
7. Петрушка - пучок
8. Лук - половина головки
9. Оливковое масло - 6 ст. л.
10. Перец
11. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Холодному табуле нужно время для приготовления (24 часа), учтите это.
2. Очистите от кожуры лук и огурец. Нарежьте все это кубиками.
3. Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы кожица отошла без проблем и также измельчите. Залейте кипятком изюм и промойте его от пыли.
4. В глубокой миске смешайте крупу, сушеные виноградины и все обработанные овощи. Перемешайте все это до однородной консистенции.
5. В маленькой тарелочке смешайте оливковое , сок, измельченную зелень.
6. Объедините заправку с содержимым миски. Еще раз перемешайте.
7. Накройте все это пищевой пленкой и положите в холодильник на 24 часа. В этот период несколько раз перемешайте массу.
8. Так вы дадите крупе набухнуть равномерно за счет овощных соков, ни один витамин не ускользнет из вашей тарелки!
9. После указанного времени попробуйте салат на вкус. Возможно, понадобится чуть больше масла или лимонного сока.

1. Чеснок - половина головки
2. Петрушка - 1 большой пучок
3. Кус-кус - 1 ст.
4. Томатный сок - 120 г
5. Оливковое масло - 3–4 ст. л.
6. Чечевица (красная) - 1 ст.
7. Лук - 2 средних
8. Консервированные помидоры - 250 г
9. Кинза
10. Мускатный орех
11. Черный перец
12. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Залейте указанное количество чечевицы и кускуса 500 мл холодной воды и дождитесь закипания.
2. У бавьте огонь и потомите под крышкой еще порядка 10 минут. Не допускайте полного испарения воды.
3. Нарежьте кубиками, добавьте масло и обжарьте лук, влейте томатный сок или заправку, посолите, поперчите.
4. Постоянно перемешивая, оставьте на огне еще несколько минут. Добавьте зелень и вылейте всю массу в кашу и слепите овальные .
5. Вылейте в сковороду остаток масла и поджарьте их, затрачивая около минуты на каждую сторону.
6. Для соуса понадобится смешать воедино помидоры, немного масла, чеснок и специи. Измельчите все блендером и доведите до кипения. Готово!

1. Огурец - 2 средних
2. Болгарский перец - 1 шт.
3. Кус-кус - 400 г
4. Маслины - 100 г
5. Курага - 0,5 кг
6. Вяленые помидоры - 140 г
7. Лимон - 1 шт.
8. Оливковое масло
9. Кинза
10. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Натрите лимон на терке и смешайте массу с маслом.
2. Нарежьте кубиками перец, курагу, томаты и огурцы. Залейте крупу горячей водой в пропорции 1:1.
3. Накройте крышкой и периодически помешивайте. Все перечисленные ингредиенты соедините, полейте сверху «лимонным маслом» и подавайте к столу.

Совет: для аутентичных вкусовых ощущений приготовьте кашу с помощью специальной пароварки-кускусницы.

Рецепты сладкого кус-куса

Из этой крупы можно также создавать сладкие, невероятно вкусные блюда. получаются сытными и интересными.

Попробуйте, возможно, вы станете первооткрывателем нового семейного рецепта!

Шоколадный десерт с карамелизованными цитрусами

1. Шоколад (черный) 80% - 1 плитка
2. Апельсины - 2 шт.
3. Кус-кус - 0,9 ст.
4. Сахар коричневый - половина стакана

Пошаговое приготовление:

1. Залейте кашу водой согласно указаниям на упаковке на 20 минут. С помощью паровой бани растопите плитку шоколада.
2. Используя сковороду, растопите сахар до состояния пузырей.
3. Очистите апельсины от кожуры и белых сочленений, разделите на дольки и обжарьте в сахарной массе.
4. Хорошо перемешивайте все через каждые 30 секунд (всего 3 мин обжарки).
5. Смешайте готовую крупу с шоколадом, вылепите из нее мини-тортик. Украсьте его карамелизованными и полейте сверху сиропом.

1. Крупный изюм - горсть
2. Тыква «красная шапочка» - 3 шт.
3. Грецкие орехи - горсть
4. Яблоки - 1 среднее
5. Кус-кус - 130 г
6. Корица - половина ч. л.
7. Лимонная цедра - 1 ч. л.
8. Кардамон - половина ч. л.
9. Оливковое масло - 1 ст. л.
10. Сливочное масло - 30 г
11. Соль
12. Сахар
13. Мед (для подачи)

Пошаговое приготовление:

1. «Красной шапочкой» тыковки называются из-за цвета своей выпуклой шляпки, остальное тельце белое.
2. Они вырастают небольшого размера, потому идеальны для порционной раздачи.
3. Тщательно вымойте их от грязи, срежьте верхушки и очистите от семян. Подсушите.
4. Оботрите их внутри и снаружи смесью корицы и кардамона. Закипятите воду, обдайте изюм кипятком (или оставьте на несколько минут) и дайте жидкости стечь.
5. Измельчите яблоко до состояния мелких кубиков, подавите грецкие орехи.
6. Залейте крупу половиной стакана воды, добавьте лимон и подождите несколько минут.
7. В тарелке объедините изюм, орехи, кус-кус и кусочки яблок. Заполните пустоты тыковок этой смесью.
8. Прикройте массу шляпкой и смажьте стыки маслом. Разогрейте духовку и установите температуру на 180 °C, но все всецело зависит от размера самых тыкв.
9. Запекайте около 45 минут. Раскройте готовые тыковки, вложите в каждую маленький кусочек сливочного масла. Полейте медом и подавайте.

1. Фрукты сезонные - 700–800 г
2. Шафран - щепотка
3. Апельсин - 2 средних
4. Сахар – 0,5 ст.
5. Мята - 1 пучок
6. Лимонный сок - от половинки
7. Кус-кус - 1 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите, отожмите от сока апельсины, мякоть отложите в сторону. Отожмите половинку лимона и смешайте два вида сока.
2. Сюда же добавьте сахар, 250 мл воды и доведите все это до кипения. Всыпьте крупу и дайте ей настояться под крышкой около 45 минут.
3. Замочите шафран в нескольких ложках воды.
4. Очистите и измельчите фрукты. Измельчите листочки мяты и смешайте три ингредиента: крупу, фрукты, мяту. Охладите блюдо и подавайте к столу.

Совет: используйте для «Фруктового укуса» любимые ягоды: вишню, малину, смородину.

Кускус – что это такое, польза и вред крупы для здоровья, ее состав и калорийность, как ее приготовить правильно и вкусно — об этом мы и поговорим на сайте сайт.

Кускус – что это такое, фото

Кускус — это обработанная специфическим образом , которую используют для приготовления основных блюд в магрибской и берберской кухне. Внешне напоминает пшено.

В давние времена кускус добывали из проса. На сегодняшний день этот продукт крупой не считается, его называют аналогом макаронных изделий, но только в гораздо меньшем размере. Крупинки кускуса очень мелкие. Его сейчас знают и используют практически во всем мире.

Прежде чем отправиться на прилавки магазинов, кускус проходит несколько стадий обработки.

1. Первая из них — это формирование из муки (слегка влажной) и манной крупы мелких гранул.
2. Второй этап — это просеивание сквозь сито. Крупинки, которые прошли в ячейки и упали из сита уходят на дальнейшую обработку, а те, которые остались, отправляются на сушку.
3. Процесс высушивания обычно длится от 1 до 2 месяцев. Все эти процессы выполняют женщины.

В странах Европы, технология очистки и формирования гранул уже давно является отлаженным и механизированным процессом.

Наибольшей популярностью кус кус пользуется на востоке, а именно в Ливии и Тунисе, в Алжире и Марокко. Так же большим любимцем кус-кус является на столах итальянцев, французов и израильтян. В Израиле изобрели свой аналог кускуса, в отличие от традиционного, тот имеет размер крупнее, практически как рисовые крупинки.

Состав кускуса и калорийность

Кус-кус обогащен множеством полезных микроэлементов, минералов, витаминов, углеводов и аминокислот.

К ним относятся: кальция, калий, магний, натрий, фосфор, медь, железо, селен, цинк, витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, Е, К.

Одним из полезнейших веществ, которые содержатся в кускусе, есть селен. Который, как всем известно, обладает мощным . Так же он способствует укреплению иммунной системы организма и нормализует работу гормонального фона. Ученые доказали, что селен является хорошим профилактическим средством заболеваний костей и суставов.

Одним из лидеров по содержанию в составе кускуса является витамин В5. Он способен придавать больше жизненных сил, устранять хронические депрессии и усталость. Так же он хорошо помогает при бессоннице. Для тех, кто паникует из-за появления первых седых волос, витамин В5 так же рекомендован к применению. Он хорошо регенерирует волосы и ногти.

Калорийность кускуса составляет 335 ккал на 100 г продукта.

Польза кускуса для организма

Людям, у которых есть нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, кускус будет полезным, поскольку он благотворно влияет на нормальное пищеварение и обменные процессы в организме. Вещества, содержащиеся в продукте, хорошо восстанавливают водно-солевой баланс и способствуют более интенсивной работе мозга.

Такой продукт, как кускус, является частым героем диетического питания, поскольку на 65% он состоит из углеводов, обладающих низким гликемическим индексом ( помогает определить влияние продукта на количество глюкозы, которая содержится в крови человека).

На сегодняшний день, люди, следящие за своим питанием, считают кускус одним из полезнейших продуктов. Девушки употребляют его в качестве профилактического средства от морщин и старения организма в целом. Достаточно одной порции этого чудо-продукта на завтрак, и уже спустя неделю самочувствие станет заметно лучшим. Кожа засияет и станет более свежей и молодой.

Если обобщить пользу кускуса для здоровья, то это будут:

• — способность продукта бороться с ;
• — способность регенерировать кожу;
• — оказывать укрепляющее действие на иммунную систему;
• — улучшать работу мозга;
• — справляться с воспалительными процессами в организме;
• — помогать организму в борьбе со стрессами и .

Специалисты советуют ввести кускус в рацион не только взрослых, но и детей. Благодаря его богатому составу ребенок, будет более устойчивым к простудным заболеваниям. К тому же нелюбимую всеми детьми манную кашу можно заменить этой, которая по вкусовым характеристикам точно вкуснее манки.

Людям, страдающим (они, как известно, придерживаются диетического питания), специалисты настоятельно рекомендуют кускус в качестве завтрака. Который можно дополнить куском отварного мяса или с тушеными овощами. Каша кускус обладает свойством медленно и равномерно повышать уровень глюкозы в крови. Для диабетиков это очень хорошо!

Медь, которая имеется в составе этого продукта, является отличной профилактикой заболеваний суставов и предотвращает преждевременного появления седых волос.

Кускус поистине достоит звания витаминной бомбы среди своих «собратьев». Поскольку имеет целый кладезь витаминов, минералов и микроэлементов, без которых человеческий организм не смог бы функционировать полноценно.

Вред кускуса, противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства кускуса, он может и навредить человеческому организму. Поэтому прежде, чем ввести его в свой рацион, необходимо исключить всевозможные противопоказания.

К ним относятся:

1. — непереносимость организмом злаковых культур, аллергия на . Если ранее на продукты, изготовленные из злаковых, были обнаружены аллергические реакции, необходимо обходить стороной и кускус.
   Так же нужно тщательно проверять состав упаковки перед покупкой. Возможно, что производитель делает кускус из проса или ячменя. Лучше выбирать продукт, изготовленный из рисовой муки.
2. — нельзя употреблять кускус людям, имеющим проблемы в работе . Или делать это исключительно после рекомендации врача и под его наблюдением.
3. — людям, страдающим избыточным весом, кускус нужно употреблять вместе с менее калорийными продуктами питания. К примеру с тушеными овощами или рыбой на пару. Так же можно делать тефтели или паровые котлеты из говядины.

Так же нужно употреблять кашу кускус в нормальных количествах. К примеру, одну порцию на завтрак или на обед. Порция должна составлять небольшую тарелочку, которая по размерам не превышает пригоршню.

Кускус – рецепт приготовления

Как готовить кус-кус вкусно и полезно?

Приготовление этого необычного для многих продукта, должно начинаться прежде всего, с хорошего настроения и настроя на наилучший результат!

Далее можно приступать к подготовительному этапу. Для этого нужно взять глубокую кастрюлю, желательно, чтобы она была чугунная. Высыпать в нее один стакан крупы и хорошо промыть. Обычно, качественный кускус не требует многократных промываний водой. Но в этом ничего сложного нет, поэтому лучше несколько раз пропустить водичку через крупу. Затем, залить ее кипяченой водой (количество нужно найти в «способе приготовления» на упаковке).

Стандартный объём воды составляет 2-3 стакана на 1 стакан крупы. Накрыть плотно крышкой и дать покипеть минут 10. По вкусу добавить соль и сливочное масло. Все, самый простой рецепт приготовления кускуса готов!

Кускус со свининой в мультиварке

Для его приготовления нужно взять:

• — один стакан крупы (200-250 г);
• — 0,6 кг свиной вырезки;
• — две средние морковки;
• — две большие луковицы;
• — один зубчик чеснока;
• — соль;

Промыть кус кус и выложить на дно мультиварки ровным слоем. Свинину, прежде чем отправить в чашу, нужно обжарить на сковороде до золотистого цвета, затем протушить в небольшом количестве воды до готовности.

Когда мясо покроется красивой корочкой и протушится, можно выложить его сверху на крупу и подготовить овощи. Очистить лук, морковку и чеснок. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Лук нашинковать кубиками 0,5 см. Чеснок раздавить при помощи ножа.

В масле, на котором жарилось мясо, обжарить лук, затем добавить туда морковь и . Когда овощи станут полупрозрачными, их можно считать готовыми. Отправляем их в мультиварку. Заливаем водой до тех пор, пока она не станет выше продуктов на два пальца. Нужно выставить режим «Тушение» или если есть режим «Пароварка». Время выставляется на 10 -15 минут. По истечению нужного времени блюдо готово!

Кускус обладает не сильно ярким вкусом, что позволяет сочетать его с множеством продуктов, это могут быть овощи, любые виды мяса, морепродукты, грибы. Иногда его готовят сладким, добавляя , курагу, чернослив и орешки. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии.

В магазинах можно встретить обычный кус кус и обработанный паром, последний даже готовить не надо, просто залить кипятком и добавить немного лимонного сока и специи (карри, луковая зажарка, тимьян).

← Вернуться