Царство грибов разнообразно: от съедобных и вкусных до ядовитых, опасных для жизни. Съедобные грибы при правильном приготовлении полезны для человека. Масленок требует особого внимания. Готовить маслята надо, соблюдая технологию и придерживаясь основных правил. Тогда блюда из них не оставят равнодушными ни одного члена семьи.
Внешний вид и свойства
Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине. Шляпка бледно-коричневого цвета, мякоть гриба с желтым оттенком. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.
Ножка имеет ровной формы, напоминает цилиндр. Высота до 12 см, диаметр - не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.
В состав гриба входят необходимые организму человека витамины и аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Врачи рекомендуют употреблять его при подагре и головной боли. В период простудных заболеваний масленок укрепляет иммунитет. Белок в составе гриба по составу похож на белок мяса, поэтому в пост отлично может его заменить.
Но злоупотреблять грибами нельзя. Они содержат большое количество хитина. Это вещество практически не усваивается организмом человека и может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. По этой причине они противопоказаны детям младше семи лет. Употреблять грибы нельзя при язвах, гастритах и других воспалительных процессах ЖКТ.
Рецепты приготовления салата с лисичками
Готовить маслята надо сразу после сборки, нельзя терять время, так как продукт быстро портится. Свежесобранные маслята надо очистить от лесного мусора, насекомых и снять кожицу со шляпки. Некоторые кулинары советуют замачивать грибы в воде на 4 часа. Но можно обойтись только варкой. Тепловая обработка обязательна перед любым видом готовки - минимум 20 минут
.
Готовить нужно молодые, но не переспелые грибы. Крупные экземпляры необходимо разрезать.
Приготовление маслят - несложный процесс. Самое распространенное блюдо в приготовлении занимает около 40 минут. Готовый продукт можно употреблять отдельно или с овощным гарниром. Маслята хорошо сочетаются с макаронами и крупами. Ингредиенты:
- Маслята - 2 кг.
- Репчатый лук - 2 штуки.
- Растительное масло - примерно 40 г.
- Соль и специи по вкусу.
- Свежий укроп и петрушка.
Грибы почистить и варить в подсоленной воде 15 минут. После варки выложить на сито, промыть, лишняя жидкость должна стечь. Лук порезать полукольцами и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Добавить грибы, на среднем огне, помешивая, жарить с открытой крышкой 15 минут. Крышку закрыть и тушить до готовности еще 10 минут. Добавить соль и специи по вкусу.
Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью. Для вкуса можно добавить сметану.
Приготовить маслята можно сразу с овощами. Блюдо отлично подойдет на обед. Необходимые ингредиенты:
Рецепты вкусных салатов из куриной грудки и шампиньонов
Лук мелко нарезать и жарить 10 минут с маслом. Картофель и баклажан порезать крупными дольками и добавить к луку. Овощи обжаривать на сильном огне 7 минут. В сковороду положить вареные грибы, перемешать, убавить огонь и закрыть крышку. Тушить смесь около 20 минут до готовности овощей, редко помешивая. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи и зелень.
Во время тушения в блюдо можно добавить 60 г сметаны. Она придаст готовому продукту сладковатый привкус. Маслята с овощами можно запекать в духовке, для этого необходимо смешать все ингредиенты, заправить сметаной и поставить в духовку на час, при температуре 180 градусов.
Зимой грибной вкус напоминает лето. Приготовить грибы маслята на зиму можно, просто замариновав их. Рецепты разнообразны, для самого простого понадобится:
Тщательно промыть в нескольких водах и очистить грибы от мусора. Отварить их в подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 20 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем грибы уложить в банки и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде, а хранить в прохладном, темном месте.
Как вкусно жарить вешенки на сковороде с добавлением лука
Маслята можно заморозить на зиму, для этого необходимо их помыть, отварить и разложить на бумажные полотенца. Бумага впитает лишнюю влагу. Заморозку лучше держать в контейнерах. В одном контейнере должна быть 1 порция. Необходимо ставить дату заморозки. Хранить мороженые грибы желательно не больше одного года.
Можно заморозить и свежие маслята, в этом случае перед готовкой их предварительно надо отваривать. Свежие грибы занимают больше места, хранить их неудобно. Заморозить можно уже обжаренные грибы - при необходимости их можно просто разогреть.
Не менее популярны соленые грибы маслята . Приготовление их занимает чуть больше часа. Закуска прекрасно впишется в праздничный стол, грибочки можно добавлять в салаты.
Сезон «тихой охоты» одаривает заядлых грибников обилием разнообразных грибов. Наиболее любимые среди них маслята. Они произрастают группами в хвойных лесах в период с середины июля и до выпадения первого снега. Собирать их одно удовольствие
А правильно приготовленные маслята - это настоящая феерия вкуса и аромата. В корзинку при сборе следует брать только грибочки среднего и небольшого диаметра по шляпке. Следите за тем, чтобы к вам не попадали пораженные червями экземпляры. В корзинке личинки быстро поражают весь собранный урожай. В пищу они не годятся.
Перед тем как приготовить маслята необходимо снять со шляпки маслянистую пленочку. В процессе приготовления блюда она может добавить горечь и сделаться достаточно плотной, что испортит вкус кулинарного шедевра
Что приготовить из маслят? да что угодно. Наиболее вкусными они получаются в жареном виде с добавлением молодого нашинкованного картофеля. Вкуснотища у вас получиться, если вы предварительно отваренные маслята обжарите на сливочном масле с добавлением репчатого лука и зелени укропа. Затем блюдо заливается сметной 15% жирности и отправляется в духовку на 30 минут при температуре в 180 градусов.
Также можно готовить суп, заправки, соусы, котлеты, начинку для пельменей. Запомните только одно правило. Перед тем, как что-то приготовить с использованием маслят, обязательно отварите их в слегка подсоленной воде на протяжении 15 минут после закипания. Это удаляет горечь и делает мякоть боле приятной на вкус. Перед отвариванием стоит измельчить шляпки и ножки на небольшие кусочки. Так эффект удаление горечи и возможных вредных веществ будет происходить наиболее полно.
А теперь два самых любимых рецепта
Пирожки с маслятами и картошкой
Эти пирожки можно приготовить с использованием любого типа дрожжевого текста. Я стандартно замешиваю 500 гр муки с 200 мл теплого молока, 2 ст ложками сахара и 1/2 ст ложкой соли. К этому количеству я добавляю половину стакана подсолнечного масла и пачку сухих дрожжей. После замешивания оставляю для подъема на 2 часа. Но обычно тесто готово к использованию уже через 40 - 50 минут.
Пока подходит тесто, приготовим начинку:
- отвариваем в подсоленной воде очищенный картофель (примерно 6 штук среднего размера);
- на сковородке с добавлением 3 ст ложек растительного масла обжариваем мелко нарезанные и предварительно отваренные маслята;
- спустя 5 - 7 минут добавляем мелко нарезанный репчатый лук;
- сливаем сварившийся картофель, разминаем, добавляем 3 ст ложки сливочного масла, 200 мл теплого молока;
- все перемешиваем и добавляем обжаренные грибы с луком.
Готовое тесто разделываем на небольшие комочки, раскатываем в сочни и после закладки начинки защипываем края. Укладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем на 30 минут для расстойки. Затем поверхность смазываем взбитым с 1 чайной ложкой сахарного песка яйцом. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 170 градусов по Цельсию.
Жареха с маслятами
Жареха с грибами - это блюдо коми-пермяцкого народа, которое до сих пор пользуется большой популярностью у многих других народностей. Готовится из:
- грибов любого типа;
- картофеля очищенного и нарезанного ломтиками;
- репчатого лука;
- свежей зелени;
- молока.
Рецепт достаточно незамысловатый, но блюдо получается очень вкусным. технология приготовления:
- маслята чистим, нарезаем и отвариваем;
- картофель чистим и шинкуем ломтиками;
- лук чистим и нарезаем мелкими кубиками;
- зелень моем, просушиваем и шинкуем.
На глубокую сковородку наливаем такое количество подсолнечного масла, чтобы оно полностью покрыло дно. Разогреваем и выкладываем отваренные маслята. Жарим 5 минут, и добавляем картофель. После этого следует накрыть блюдо крышкой, огонь убавить до минимума и томить на протяжении 30 минут. В отдельной кастрюле доводим до кипения молоко. В прожаренный картофель с грибами добавляем лук и жарим на среднем огне еще 5 минут. Вводим кипящее молоко, посыпаем рубленной зелень. оставляем на медленном огне на 10 минут. Жареха с грибами маслятами готова.
Маслята – это одни из самых распространенных на территории России грибов, из которых готовят самые разные блюда. Эти грибы жарят, маринуют, запекают и делают заготовки на зиму. Маслята имеют светло-желтый оттенок и достигают 10 см. в высоту. Свое название они получили из-за слизкой шляпки, из которой выделяется слизь.
Маринованные маслята
Маслята собирают с июля до начала холодов. Сразу же после сбора рекомендуется промыть их, удалить мусор и прокипятить в соленой воде. Так можно быть уверены в том, что все микробы убиты, и грибы можно использовать в приготовлении различных блюд. Мы расскажем о том, как можно приготовить маслята.
Что нужно для приготовления маринованных маслят
- Свежие маслята 1-1,5 кг.
- Очищенная вода 100 г
- Соль 2 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Лавровый лист 4-5 шт.
- Перец горошком 8-10 шт.
- Чеснок 1-2 зубчика
- Уксус 9% 20 мл.
Последовательность действий
- Почистите маслята, в воду добавьте соль и сахар. Отваривайте грибы в рассоле в течение 20 минут. За это время грибы должны полностью свариться.
- Простерилизуйте банки с помощью кипятка. Положите на дно перец, разрезанный на дольки чесок и лавровый лист. Затем положите отваренные в рассоле грибы.
- Смешайте отваренный рассол с уксусом и залейте им грибы в банках.
- Закройте грибы крышками и закатайте банки с грибами. Как только банки остынут, поставьте их в прохладное место.
Хранить маринованные маслята можно в течение 1 года.
Жареные маслята
Что нужно для приготовления жареных маслят
- Маслята 800 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Сливочное масло 100 г
- Растительное или оливковое масло
- Картофель (крупный) 4-5 шт.
- Соль, перец по вкусу
Последовательность действий
- Помойте и почистите картофель. Маслята промойте в холодной воде и удалите мусор. Порежьте картофель соломкой, а маслята кусочками среднего размера.
- Разогрейте на сковороде растительное масло и добавьте к нему кусок сливочного масла.
- Добавьте на разогретую смесь из сливочного и растительного масла картофель и жарьте его с одной стороны в течение 5 минут. Затем добавьте на сковороду порезанные грибы.
- Почистите лук и порежьте его на мелкие кусочки. Добавьте лук на сковороду к грибам и картофелю. Посолите и поперчите блюдо, все перемешайте. Жарьте картофель с двух сторон до полной готовности (примерно 10-15 минут).
Маслята, запеченные с гречкой
Что нужно для приготовления маслят с гречкой
- Маслята 300 г
- Гречневая крупа 150 р.
- Репчатый лук 2-3 шт.
- Твердый сыр 100 г
- Растительное и сливочное масло по вкусу
- Соль по вкусу
Последовательность действий
- Промойте гречневую крупу под холодной водой и положите ее на сковороду без масла. Включите средний огонь и обжаривайте гречку в течение 3-5 минут. Залейте гречневую крупу кипящей водой, добавьте соль и варите речку на сковороде в течение 5-10 минут. Положите в гречку сливочное масло.
- Промойте и почистите маслята, порежьте их кусочками. Лук почистите, и порежьте его полукольцами.
- Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте на масле лук и грибы до полной готовности.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Смажьте противень растительным маслом и положите на него маслята с луком и гречку. Посыпьте блюдо тертым сыром.
- Запекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
Приготовленное маслята – это отличное блюдо, которое можно поставить даже на праздничный стол. Оно отлично сочетается со свежими, запеченными и жареными овощами, а также различными соусами.
Желтоногие грибы с маслянистой коричневой шляпкой знакомы всем. Это маслята, которых насчитывается в России 14 видов. Растут они семьями на лесных опушках, залитых солнышком, предпочитают уютное местечко под сосной, их можно встретить вдоль дорог и рядом с промышленными предприятиями, а появляются они от трех до семи раз в году после теплых дождей. Поспешите в лес для их сбора. Спустя три дня после дождя грибы начнут стареть и портиться.
Грибы маслята: как их собирать?
Обычно маслята появляются на своих прежних местах произрастания. Каждый грибник их хорошо знает. Если вы новичок и впервые отправились в лес за грибами, обратите внимание на бугорки под листвой, там и обитают маслята. Аккуратно убрав листву, вы обнаружите большую грибную семью. Собирать их - одно удовольствие, лукошко быстро наполняется.
Помните: грибы следует срезать ножом. Если их вырвать с корнем, можно поранить грибницу, и на следующий год маслят там не будет. Лучше собирать молодые, небольшие по размеру крепкие грибы.
На шляпке маслят много прилипших листьев, хвои и прочего мусора. Смело очищайте грибы прямо в лесу, дома будет меньше хлопот по тому, как обрабатывать маслята.
Не собирайте грибы вблизи от трасс и больших городов. Маслята, как и другие грибы, хорошо впитывают соли различных металлов, в том числе и тяжелых, из почвы и воздуха накапливают Поэтому собирайте их только в лесу, подальше от дорог и предприятий.
Маслята получили свое название из-за скользкой слизистой шляпки, поверхность которой защищает гриб от высыхания. Однако именно благодаря масленичной поверхности эти грибы трудно очищать.
Как обрабатывать маслята? Разные грибы обрабатывают по-разному. Поэтому собранные вами грибочки, придя домой, рассортируйте и начинайте первичную обработку, которая заключается в очистке, промывании, сортировке и нарезке.
Чтобы тщательно очистить такие грибы, поместите их в ведро или в таз с водой на несколько минут и положите сверху гнет, тогда они не всплывут. Сухая трава, листья, ветки на поверхности шляпок размокнут и легко отделятся. После этого приступайте к чистке. Нужно срезать с ножки остатки грибницы, соскоблить ножом все загрязнения с гриба, шляпку освободить от пленки, которая хорошо снимается, вырезать, если имеются, гнилые места.
Приступайте к промыванию маслят. Дело в том, что, как бы вы ни отбирали грибы, собирая их в лесу, обязательно попадутся червивые. Чтобы червяки всплыли наверх, а личинки опустились на дно, поместите грибочки в подсоленную воду на три часа. После этого еще раз хорошо промойте проточной водой.
Как правильно обработать маслята? После очистки и промывания нужно заняться сортировкой по размеру: маленькие грибочки оставляйте целиком, для средних маслят отделите шляпку от ножки, а крупные порежьте на кусочки.
Чтобы куски не разваливались, нужно обварить их две минуты в воде. Маслята можно не варить до готовности, а сразу сырые жарить или мариновать. После первичной обработки их сушат, маринуют, жарят, тушат, варят, солят.
Обработка маслят сушкой
Как обрабатывать маслята сушкой? Этот метод не очень распространенный, но и он нашел применение. Несмотря на то что маслята после сушки становятся ломкими и тонкими, все полезные вещества в них сохраняются. Для обработки выбирайте молодые, только что собранные. Грибы без повреждений промойте, очистите и снимите кожицу.
Сушат их на воздухе, на солнце. Для ускорения процесса при температуре 50-70 градусов. Маслята нанизывают на нить и подвешивают на крыше, чердаке или раскладывают на лотках, столе, в сите. Главное, чтобы место сушки было защищено от грязи, пыли и ветра. При неустойчивой погоде комбинируйте сушку - на солнце и в духовке. Сушить маслята можно над плитой или печью на металлических каркасах или насыпью на деревянных стружках. Спустя два дня грибы станут ломкими и хрупкими, значит, процесс сушки завершен.
Перед таинством маринования, подбором специй правильно приготовьте грибы, следуя вышеуказанным способам их предварительной обработки. Очистите и промойте маслята. Затем поместите их в кастрюлю с водой, посолите и добавьте по вкусу лимонную кислоту, которая предотвращает потемнение грибов. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 20 минут. Воду слейте, а грибы вымойте.
Далее вам предстоит выбрать, как обработать грибы маслята по кулинарным рецептам. Вот один из наиболее легких в приготовлении: в кастрюлю с одним литром воды добавьте соль (50 граммов), 80 граммов сахара, 100 миллилитров шестипроцентного уксуса, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. Приготовленный маринад варите три минуты, добавьте в него два килограмма приготовленных вами маслят и варите до готовности еще двадцать минут.
Как только грибочки осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным, разложите их в теплые сухие чистые банки. Залейте до самого верха маринадом. В каждую банку добавьте 1 ст. ложку растительного масла. После того как маринад остынет, накрытые пергаментной бумагой и завязанные поставьте в холодильник.
Если вы не продолжительное время будете хранить маринованные вами маслята, а предполагаете быстро их съесть, то вполне подойдет быстрый рецепт. Прошедшие предварительную обработку 5 кг слегка обваренных маслят разложите в сухие разогретые банки, предварительно положив на дно емкости по сухой веточке укропа и кусочку лимонной цедры.
Маринад готовится отдельно: 2 ст. л. соли, 3 - сахара, по 5 горошин черного и душистого перца, лавровый лист, измельченный чеснок - 2 зубчика. Залейте литром воды, после закипания варите 5 минут. Залейте банки с маслятами горячим, только что приготовленным маринадом. В каждую баночку влейте по 1 ст. л. уксуса. Банки закройте обыкновенными крышками. Когда они остынут, поставьте в холодильник, через несколько дней маслята готовы к употреблению.
способ обработки
Как быстро обработать маслята? Просто пожарьте их, предварительно обварив минут десять. После этого выкладывайте грибы на сковороду с маслом растительным и жарьте, пока не испарится жидкость.
Для вкуса и запаха добавьте в грибы лук, морковь и еще 10 минут жарьте. Приправьте маслята сметаной, перцем, солью. Все перемешайте, и ваше блюдо готово.
Хранение маслят
Свежие грибы считаются скоропортящимся продуктом. Но если вы усвоили, как обрабатывать маслята правильно, их можно сохранить для употребления зимой. Как нужно хранить маслята?
- Отваренные грибы уже готовы к употреблению. Остудите их, разложите по пакетам, заморозьте, так они будут храниться всю зиму.
- Заморозить можно и обжаренные на растительном масле маслята.
- Маринованные в банках, закрытых пергаментной бумагой или обыкновенной крышкой, помещенные в холодильник, грибы могут храниться несколько месяцев.
- Сушеные маслята нужно хранить нанизанными на нитку или в плотно закрытой емкости в сухом помещении. При отсыревании грибы подсушите в духовке, иначе они заплесневеют и пропадут.
Как собирать, чистить и мариновать маслята, вы изучили, поэтому смело отправляйтесь в грибную пору в лес и собирайте как можно больше грибов. Отваривайте, тушите, солите, маринуйте, сушите маслята, и ваш стол всегда разнообразят блюда из них. Приятного аппетита и будьте здоровы!