Конец лета – самое время для заготовок на зиму, в том числе и варенья. Мы привыкли делать его почти из всех фруктов и ягод, но незаслуженно обходим вниманием виноград, из которого готовим только компоты, вина и изюм. А зря: виноградное варенье – очень вкусный десерт, который наверняка вам понравится.
Полезные свойства винограда
Первое, что мы отмечаем в винограде, это его вкус и сочность. Но задумывались ли вы, насколько он может быть полезен для нашего организма? В 100 граммах ягод содержится 72 кКал и множество углеводов, от чего виноград является очень питательным. Если рассуждать о полезных для организма веществах, то можно просто привести подробный список для наглядности.
В винограде содержится:
- вода;
- белки;
- жиры;
- углеводы, в т.ч. моно- и дисахариды;
- пищевые волокна (клетчатка);
- пектин;
- органические кислоты (винная, лимонная, щавелевая, яблочная и др.);
- зола.
Кроме того, практически полный спектр витаминов, микро- и макроэлементов обеспечат вас необходимой энергией не только для здововья, но и для отличного самочуствия и хорошего настроения.
Виноград - не только вкусная ягода, но и источник полезных микроэлементов
Виноград используют не только для приготовления вкусных продуктов. Он применяется в качестве основы для производства лекарств при лечении многих болезней, в косметической промышленности. Входящие в состав винограда вещества помогают бороться с онкологией, заболеваниями почек, артритами, расстройствами пищеварительной системы.
Сок этой ягоды обладает бактерицидным, мочегонным, слабительным, потогонным и отхаркивающим воздействием. Кроме того, он тонизирует и укрепляет организм, повышает тонус мышц, снижает артериальное давление. Врачи назначают его при таких заболеваниях, как ангина, катар верхних дыхательных путей, мочекислом диатезе, анемии, гипертонии, подагре и многих других.
Варенье из разных сортов: несколько рецептов
Ценители винограда знают, что у каждого сорта – свой вкус и определённые особые качества. Конечно, это отразится на варенье и способах его приготовления. Мы предлагаем вам несколько рецептов, которые помогут вам сделать всё правильно.
Общее правило приготовления виноградного варенья – минимум ингредиентов, но довольно долгий процесс, состоящий из нескольких этапов.
Некоторые сорта белого винограда на фото
Варенье из белого винограда
Вам понадобится:
- 1 кг белого винограда;
- 1 кг сахара;
- 2 стакана воды;
- 0,5 чайной ложки ванильного сахара;
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Осторожно промойте виноград, дайте ему обсохнуть, после чего снимите ягоды с веточек. Если считаете нужным, удалите косточки (желательно).
Белый виноград отлично подходит для приготовления варенья
Обратите внимание: чтобы было проще отделять ягоды от веток, используйте не очень острые ножницы. Так виноградины останутся целыми и не помнутся.
Приготовьте густой сироп. Для этого вскипятите воду, добавьте в неё сахар и проварите 10-15 минут.
Охладите сироп, положите в него ягоды и снова поставьте на огонь. На этом этапе начинается приготовление варенья. Сначала варите на слабом огне в течение 60 минут, после чего постепенно увеличивайте нагрев, и уже на полном огне варите 10 минут. В конце добавьте лимонную кислоту и ваниль. Тщательно перемешайте. Ваше варенье готово, осталось разложить его по чистым, сухим банкам.
Киш-миш
Этот замечательный, вкусный и сочный сорт как раз входит в свой сезон урожайности, конец августа – начало сентября. Особая ценность киш-миша в том, что в нём нет косточек. Для варенья это очень важно: ягоды остаются целыми, а вкус становится более изысканным.
Виноград сорта киш-миш не содержит косточек, поэтому очень хорошо подходит для варенья
На варенье из киш-миша вам потребуются такие продукты:
- 500-600 г винограда;
- 400-500 г сахара-песка;
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 чайной ложки ванилина.
- Отделите ягоды от веток, уберите гнилые и повреждённые. Тщательно промойте виноградины в проточной воде, пользуясь дуршлагом.
- Закипятите воду в кастрюле. всыпьте сахар и, помешивая, варите до его полного растворения. В полученный сироп переложите ягоды, через пару минут кипения снимите с огня, накройте полотенцем т оставьте варенье примерно на 8 часов при комнатной температуре.
- Слейте сироп без ягод в другую кастрюлю, закипятите его на медленном огне и варите 5-7 минут. Пока сироп горячий, выложите в него ягоды. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте ещё на 8 часов.
- Поставьте массу на средний огонь, доведите её до кипения и варите до готовности. Ягоды должны стать прозрачными и перестать всплывать на поверхность. Всыпьте ванилин и перемешайте. Варенье готово, пора разложить его по банкам.
Не пугайтесь тому, что такое варенье готовится очень долго, с такими длительными перерывами. Ведь за то время, пока ягоды настаиваются при комнатной температуре, вы можете сварить варенье из другого сорта.
Лакомство из сорта Изабелла
Этот сорт очень сочный, он обладает очень своеобразным, ни с чем несравнимым вкусом. Вы наверняка знакомы с вином «Изабелла», а теперь представьте, какое получится варенье из такого винограда! К тому же, на этот рецепт у вас не уйдёт много времени.
Виноград сорта Изабелла
Вам потребуется:
- 1,5 килограмма ягод;
- 0,3 литра воды;
- 4 с половиной стакана сахара.
Отделите ягоды от веток, промойте и слейте излишки жидкости.
Влейте воду в кастрюлю, добавьте 300 грамм сахара, прокипятите, чтобы получился сироп. В кипящий раствор положите ягоды, варите на слабом огне 5 минут. охладите заготовку, снова поставьте на медленный огонь. Всыпьте 3 стакана сахара, проварите в течении получаса. Вот и всё, варенье готово!
Варенье виноградное с косточками
Чаще всего рекомендуется удалять косточки из винограда перед приготовлением варенья. Как известно, это дело довольно сложное. Поэтому мы предлагаем не тратить время на это занятие, а сварить варенье из винограда любого сорта, в котором есть косточки. К тому же, они придают десерту интересный вкус и содержат вещества, которые помогут избежать многих болезней.
Виноград любого сорта придаст варенью определённый цвет
Вам понадобится:
- 1 кг винограда;
- 1 кг сахара;
- 0,5 литра воды.
Очистите и промойте ягоды. Пробланшируйте их две минуты в кипятке, остудите.
Остывшие виноградины залейте горячим сиропом, варите в два приёма. В конце варки добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты. Снимите варенье с огня, и когда оно остынет – разложите по банкам.
В сочетании с другими продуктами
Как и многие другие ягоды, виноград отлично сочетается с другими продуктами, из чего получаются вкусные и полезные соки, компоты, и особенно варенье.
С яблоками
Это классическое сочетание известно каждому из нас с детства. Альянс яблок и винограда очень полезен и для детей, и для взрослых. Непростительно было бы упустить рецепт такого варенья. Вам понадобится:
- 3 кг спелых яблок;
- 1 кг кистей винограда;
- 1 литр воды.
Промойте и очистите яблоки, нарежьте их тонкими ломтиками. Забросьте к яблокам ягоды винограда, залейте кипячёной горячей водой. Доведите до кипения, сделайте слабый огонь и оставьте вариться.
Когда масса закипит, снимите её с плиты. Оставьте на 4 часа. После этого снова поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
Вам нужно повторять эту процедуру через каждые 4 часа, в течение 2 дней.
С грецкими орехами
Такое варенье очень вкусное и наверняка понравится вашей семье.
Ингредиенты:
- виноград – 1 килограмм;
- сахар – 0,5 килограмма;
- вода – 1/3 стакана;
- грецкие орехи – 10 штучек;
- ванилин и вишнёвый лист по желанию.
Сварите сироп из воды и сахара. Пока он варится, пробланшируйте очищенные ягоды винограда. Выньте их, переложите в сироп, варите в течение 7 минут.
Иногда вариации кушанья из винограда и ореха выглядят очень оригинально
Уберите варенье с огня и оставьте при комнатной температуре на 10 часов, чтобы ягоды пропитались и настоялись. Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, положите ванилин и очищенные, нарезанные орехи. Проварите ещё 15 минут и снимите с огня.
С грушей
Вам понадобится:
- 2 кг груш;
- 2 кг сахарного песка;
- 300 грамм винограда;
- 1 лимон;
- 0,3 литра воды.
Промойте груши и виноград, просушите. Груши нарежьте маленькими кусочками.
Сварите сироп, положите в него виноградины. Спустя несколько минут положите туда же груши.
Всыпьте оставшийся сахар, продолжайте варить около часа. В конце варки добавьте сок одного лимона.
С апельсином
Этот десерт наверняка станет настоящим украшением торжественного стола.
Варенье из винограда и апельсинов - необыкновенно вкусный экзотический дессерт
Вам понадобится:
- 1 крупный апельсин;
- 1 кг винограда;
- 1 кг сахара;
- 0,25 л воды.
Вскипятите воду и добавьте в неё 300 грамм сахара. Опустите в полученный сироп виноград, оставьте на 4 часа.
Поставьте кастрюлю с ягодами в сиропе на плиту, дождитесь кипения и всыпьте ещё 300 г сахара. Прокипятите 10 минут, снимите с плиты, оставьте на 10 часов.
Проварите ещё раз, при этом добавьте остатки сахара. В конце варки влейте сок апельсина.
Пряное варенье из винограда
Это очень необычный рецепт. Такое варенье получается пряным, душистым и пикантным. Для него нужно взять сладкий виноград без косточек, лишённый аромата, например, белый киш-миш.
Вам понадобится:
- 1 кг винограда;
- сок 1 крупного лимона;
- 100 мл воды;
- 800 г сахара;
- 3 бутона гвоздики;
- кусочек корицы 1 см.
Обратите внимание: корица и гвоздика – очень сильные пряности, лучше добавить их меньше, чем переложить. Можно использовать порошковую корицу, но кусочек коры проще вынуть после приготовления, так варенье сохранит янтарную прозрачность.
Мало кто знает, что на Украине очень распространен рецепт варенья из винограда. Это и неудивительно, ведь для нас виноград – это ягода «покупная», а уж варенье можно сварить и из клубники, собранной с собственной грядки. Тем не менее, можно оставить для себя воспоминание о минувшем лете с его теплом и солнышком – приготовить варенье из сладкой южной ягоды. Приготовление варенья из винограда не займет много времени а само варенье из винограда получается очень вкусным. Кроме этого, у вас появится возможность удивить заглянувших на чай гостей.
Простой рецепт варенья из винограда
Для варенья подойдет практически любой виноград – синий, зеленый, желтый. Очень популярно варенье из изабеллы . В нашем рецепте использовались синий виноград, и цвет варенья получился соответствующий.
Вам понадобится:
1 кг винограда (помойте его и сорвите с веточек);
1 кг сахара;
Стакан воды;
1 чайная ложка ванилина;
1 чайная ложка лимонной кислоты.
Приготовьте для начала сироп. Для этого в кастрюле разогрейте воду и всыпьте, помешивая, весь сахар. Поварите немного.
Затем положите в кастрюлю виноград, размешайте и варите полчаса. Дайте остыть и поварите на маленьком огне еще раза 2, каждый раз не менее часа.
На поверхности варенья будут образовываться пенки – снимайте их. Также убирайте виноградные косточки.
В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту. Хорошенько размешайте и выключите огонь. Если вы хотите получить виноградное варенье с орехами , добавьте горсть миндаля или лесных орехов.
Как узнать, что ваше варенье из винограда уже готово
Варенью можно давать остывать тогда, когда ягоды на вид прозрачные и не всплывают больше на поверхность.
Капните каплю варенья на тарелку. Если она не растекается, а застывает на месте, то варенье готово.
Дайте варенью остыть, а потом закройте в банки. В итоге вы получите очень вкусное и необычное лакомство, которое оценят ваши близкие!
Виноградное варенье зимой напомнит о летних солнечных деньках и поможет согреться ничуть не меньше, чем .
Анастасия Купцова для сайта
4.625 Рейтинг 4.63 /5 (4 голосов)
Ингредиенты:
- 1 кг винограда (зеленый, либо синий сорт)
- 1 кг сахара
- стакан воды для сиропа
выход: 1,6 литра варенья
готовить: 12 часов из которых 7-8 настаивание
В последнее время модным трендом стала натуральная и здоровая пища. Однако всем известно, что еда не только утоляет голод, но и доставляет удовольствие. Частые ограничения в любимых продуктах не редко портят настроение, а в худшем случае вызывают депрессии и другие последствия. Конец лета и начало осени - самое время обеспечить себя сладостями до следующего сезона. Приготовленное варенье из домашнего винограда Изабелла станет прекрасным дополнением к любому чаепитию.
Как сварить варенье из винограда Изабелла
Грозди промыть, обобрать и высушить.
В кастрюлю вылить воду и всыпать половину сахара. Помешивая, довести до кипения. На слабом огне держать 10 минут. Снять с плиты и дождаться полного остывания.
В полученную жидкость высыпать ягоды. Перемешать. Оставить на ночь или на 7 - 8 часов. Если выдержать это время, то ягоды дадут сок, а шкурка перестанет быть грубой. Так варенье из винограда изабелла в домашних условиях будет более нежным.
Засыпать треть оставшегося сахара, подогреть кастрюлю на слабом огне до растворения подсластителя. Остудить.
Повторить процедуру, добавив ещё немного песка.
После полного охлаждения засыпать последний сахар, протомить варенье из винограда Изабелла на зиму на слабом огне, помешивая до полного растворения крупинок.
Затем довести до кипения, и сразу разложить по стерилизованным банкам.
Тару для закатывания нужно приготовить заранее. Обязательно нужно настаивать варенье из винограда Изабелла. Рецепт предусматривает процесс пропитки ягод сиропом и последующее выделение сока из них.
Горячая пора консервации не обходится без заготовок для сладкоежек, среди которых почетное место по праву занимают разнообразные варенья и джемы. Вишневое и яблочное, малиновое и смородиновое, сливовое и клубничное варенье… Перечислять популярные десерты можно еще долго, однако, попробовав однажды воплотить рецепты виноградного варенья, заботливые хозяйки будут готовить его каждый год. И это не удивительно, ведь характерный мускусный аромат и необычный вкус выделяют это лакомство среди остальных видов варенья.
Кроме того, сам по себе виноград очень полезен для организма. Употребление ягод положительно влияет на работу почек и сердца благодаря повышенному содержанию калия. Входящие в состав винограда витамины группы В улучшают состояние кожи и придают блеск волосам. Неоценимую пользу ягоды оказывают и для иммунной системы, способствуя ее укреплению путем насыщения аскорбиновой кислотой. Что уже и говорить о фосфоре, кальции, магнии и других полезных микроэлементах в составе винограда.
Секрет виноградного варенья заключается в способе консервации. Его готовят на медленном огне, что позволяет сохранить больше полезных веществ.
Варенье «Ягоды в сиропе»
Тем, кто впервые решил сделать сладкие , стоит попробовать этот легкий рецепт. Он не заберет много времени, а варенье получается необычайно вкусное и душистое. Единственным его недостатком является немного жидковатая консистенция, поскольку ягоды не подвергаются длительному увариванию. Зато таким десертом можно полить сверху блинчики.
Процедура приготовления варенья из винограда:
Густой десерт из винограда
В отличии от предыдущего рецепта виноградного варенья, это лакомство получается более густое и в два раза слаще. Его можно использовать в качестве начинки для пирогов.
Чтобы сделать варенье:
Виноградное варенье в Греции - видео
Варенье из винограда без косточек
Поскольку процесс отделения косточек довольно трудоемкий, для варенья следует выбрать сорта с крупными ягодами. В рецептах виноградного варенья часто используют сорт кишмиш, у которого нет косточек. Но в этом случае плоды все равно рекомендуют разрезать напополам, чтобы они быстрее и лучше разваривались, а сам десерт получился более густым.
Чтобы придать варенью более богатый и изысканный вкус, в него добавляют сок лимона и немного ликера.
Итак, для приготовления варенья из винограда на зиму без косточек:
Варенье из винограда с косточками
Очень насыщенное и ароматное варенье можно приготовить, используя сорта Изабелла или . При этом чтобы придать лакомству легкую горчинку, косточки не удаляют, и варят ягодки целиком.
Пошаговая инструкция к рецепту виноградного варенья:
При консервации варенья часто фрукты и ягоды комбинируют друг с другом, желая добиться оригинального аромата или получить новый вкусовой акцент. Пожалуй, виноград можно считать единственным исключением из правил. Он настолько сильно благоухает, что запах добавленных фруктов просто раствориться в основном аромате. Поэтому можно обойтись и без экспериментов, а просто приготовить душистое и вкусное варенье из винограда на зиму. Холодными зимними вечерами так приятно получить кусочек лета в ложке варенья янтарного цвета. Наслаждайтесь любимыми ягодами, запивая их чашкой горячего чая и приятного аппетита!
Азербайжанский рецепт варенья из винограда - видео
Джем из винограда нужно готовить из свежих плодов. Собранные виноградные кисти нужно хорошо промыть, ягодки отделить от ветки. Убрать мятые, испорченные виноградинки. Удобно мыть отобранный виноград, сложив его в дуршлаг.
Дайте стечь лишней воде и пересыпьте виноград в ту ёмкость, в которой обычно вы варите варенье. Лучше всего для этих целей подходит глубокая эмалированная посуда, а помешивать варенье или джем нужно деревянной ложкой.
Налейте в кастрюлю треть стакана воды и отправьте виноград на плиту. Варите ягоду на слабом огне до тех пор, пока виноград не даст сок. Теперь всыпьте один стакан сахарного песка. Его количество, кстати, можно регулировать на свой вкус. Да и сорт винограда бывает разной кислоты. При желании можете положить сахара чуть больше указанной нормы.
Добавьте к джему сок половинки лимона, аккуратно перемешайте содержимое кастрюли и сделайте огонь сильнее. Дайте винограду покипеть минут 10-15. За это время ягодки должны лопнуть и потерять свою форму. Значит, настало время процедить наш будущий джем.
На дуршлаг постелите марлю чуть большего диаметра. Сам дуршлаг поставьте на кастрюлю. Перелейте сваренный виноград в подготовленную конструкцию.
Ложкой или толкушкой примните ягоду, чтобы извлечь сок. Теперь соедините свободные концы марли. Скручивайте их, образовав мешочек. Чем больше будете скручивать концы марли, тем больше сока сможете отжать из виноградин.
Выделившийся сок сольется через дуршлаг в ту ёмкость, на котором он стоит. Перелейте сок обратно в кастрюлю и отправьте её на медленный огонь (чтобы джем не подгорел).
Теперь осталось только уварить джем до нужной вам консистенции. На это может понадобиться минут двадцать-тридцать. Обязательно помешивайте джем время от времени. Обратите внимание, что после того, как джем остынет, он станет чуть гуще.
Джем из винограда изабелла с косточками получается очень ароматным и приятным на вкус. Поварите его чуть подольше, и у вас будет готова отличная начинка для сладких пирожков. Только представьте, какими чудесными ароматами будет однажды наполнен ваш дом.
Готовый джем снимите с кастрюли и дайте ему немного постоять, остыть. В это время подготовьте банки. Тщательно промойте их и высушите. Считается, что варенье нужно разливать в тёплые банки, закрывать их крышками и укутывать полотенцем до полного остывания.