Фасоль – щедрый источник растительного белка, малокалорийная и практически обезжирена. Консервированная фасоль незаменима как полноценный ужин для тех, кто следит за фигурой. Чаще всего бобовые используются в ансамбле томатов и овощей. Закупорив фасоль в томате на зиму, не отказывайте себе в удовольствии лакомиться сытным кушаньем в зимние дни, экономя время на их приготовление.
Консервированная фасоль незаменима как полноценный ужин для тех, кто следит за фигурой
Для приготовления лучше брать домашнюю цветную фасоль. Она крупнее, чем белая, по времени варится быстро. Перед закупоркой ингредиент необходимо замочить на ночь холодной водой.
Необходимые ингредиенты:
- Помидоры мясистого сорта, средних размеров, – 3 шт.;
- Фасоль -250 г;
- Подсолнечное масло – по вкусу;
- Уксус и сахарный песок – по 1 ч.л;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры бланшировать в воде около 2 минут. Остудить, снять кожуру. Перемолоть мясорубкой. Можно просто потолочь руками.
- Томатный сок с мякотью влить в посуду, добавить немного воды.
- Отдельно отварить замоченные ранее бобы. Следить, чтобы вода не выкипала, жидкость добавлять по мере необходимости. Воду для варки бобов немного подсолить. Слить жидкость, дать продукту остыть.
- Томат прокипятить, снимать пену по мере образования. В массу добавить остальные ингредиенты, медленно помешивая лопаточкой, довести до кипения.
- В соус добавить фасоль, томить на огне около получаса. Контролируйте процесс приготовления блюда. Если кожура фасоли начала трескаться – снимайте с огня.
- Поместить готовое блюдо в стерилизованную посуду, закатать. Остудить. Хранить в темном, проветриваемом помещении.
При отсутствии помидор можно использовать томатную пасту. Берите 100 г пасты на литр воды, дальше действуйте по рецепту.
Для гурманов и особых ценителей бобовых культур, блюдо в процессе приготовления можно разнообразить включением таких продуктов как перец болгарский, морковь, лук. Перед добавлением в соус указанные продукты обязательно бланшировать, а морковь слегка притушить на сливочном маргарине до мягкости. Затем ингредиенты добавляем в соус с фасолью, провариваем 10 минут и закатываем. Получается вкусное овощное рагу.
Фасоль в томате (видео)
Фасоль, консервированная в собственном соку
Отлично подходит как салатная составляющая зимних блюд.
Ингредиенты:
- Фасоль – 2,5 кг;
- Соль — по вкусу;
- Кипяченая вода;
- Уксус 6% — 2ч.л.
Отлично подходит как салатная составляющая зимних блюд
Что делать:
- Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром мутную жидкость слить, промыть, залить еще раз водой, поставить на огонь.
- Варить два часа, периодически помешивая. Следить за уровнем воды в кастрюле. Доливаем воду по мере испарения.
- Продукт попробовать на вкус, если фасоль мягкая, можно подсолить.
- Остальные ингредиенты по рецепту добавляем за полчаса до окончания варки.
- Залить содержимое в стерилизованные банки. Немного остудить.
- В кастрюлю на дно постелить полотенце, поставить банки на расстоянии 2 см от края кастрюли. Залить теплой водой, следите, чтобы в содержимое не попала сырая вода. Уровень водного покрова три см от горлышка.
- Стерилизовать на умеренном огне 20 минут. Быстро закатать, перевернуть дном вверх. Оставить для остывания.
Хранить в прохладном месте.
Фасоль с овощами в томатном соусе: пошаговый рецепт
Хорошая закуска под алкогольные напитки на семейный праздник.
Необходимые ингредиенты:
- Фасоль – 1кг;
- Свекла борщовая — 0,5 кг;
- Болгарский перец, лук – по 0,25 г;
- Сахарный песок – 1 ч.л;
- Помидоры -0,5 кг;
- Растительное масло – 200 мл;
- Чеснок — 2 дольки;
- Уксус 6% — 150 г;
- Перец молотый черный, зелень — по вкусовому предпочтению.
Хорошая закуска под алкогольные напитки на семейный праздник
Способ приготовления:
- Замоченные предварительно на ночь бобы сварить. Свеклу мелко натереть, лук порезать кольцами, перец тонкими кусками. Помидоры перемолоть на мясорубке или мелко порезать.
- В посуду налить масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить туда свеклу, помидорную пасту, сахар. Пассеровать овощную смесь не менее 15 минут.
- Добавить в массу бобы, сладкий перец. Приправить по вкусу. Уксус в массу вводим медленно, чтобы избежать реакции шипения. Проварить еще полчаса, за 15 минут до окончания времени добавляем чеснок.
- Аккуратно разложить по стерилизованным банкам овощную смесь, быстро закупорить.
- Держать перевернутыми вниз крышками банки до остывания продукта.
Хранить в темном месте.
Заготовка фасоли с овощами и мясом в томатном соусе: рецепт в домашних условиях
Белые бобы очень гармонично и аппетитно смотрятся в закупорке на зиму. Особенно если она приготовлена заботливыми женскими руками.
Необходимые продукты:
- Фасоль белая – 1кг;
- Постная свинина – 300 г;
- Морковь, сладкий перец, лук – по 1шт;
- Помидоры среднего размера – 3 шт.;
- Томатная паста – 1ст.л;
- Растительное масло;
- Уксус 6% -2 ст.л;
- Соль, специи, чеснок – согласно вкусовому предпочтению.
Белые бобы очень гармонично и аппетитно смотрятся в закупорке на зиму
Как приготовить:
- Замочить горячей водой основной ингредиент на пять часов. Овощи помыть, перебрать, удалить повреждения, нарезать кубиками. Мясо тонкими полосками.
- Обжариваем мясо в глубокой посуде на масле, добавляем туда овощные ингредиенты, жарить 20 минут. Закрыть крышкой.
- Процесс тушения прекращаем, когда овощная смесь станет кашицей. Не забывайте периодически мешать массу деревянной лопаточкой, чтоб не пригорала.
- Разбавляем смесь томатной пастой, разведенной небольшим количеством кипяченой воды. Продолжаем тушить еще 15 минут.
- Специи, уксус в блюдо положить за 7 минут до снятия с огня.
- Разложить массу в стерилизованную посуду, закупорить и перевернуть донышком вверх. Остудить.
Закатка должна храниться в холодном месте.
Как законсервировать фасоль по-монастырски
Рецепт уникален своей универсальностью . Фасоль, приготовленную по монастырски можно не только консервировать, но и кушать, как только блюдо приготовится.
Ингредиенты:
- Сахарный песок – 1ч.л;
- Фасоль – 300 г;
- Морковь – 1шт.;
- Лук -1 шт.;
- Помидор средних размеров -2 шт.;
- Подсолнечное масло;
- Специи по вкусу;
- Уксус 6% — 2,5 ст.л;
- Острый перец – 1шт.
Рецепт уникален своей универсальностью
Как делать:
- Замоченную фасоль перебрать, залить горячей водой для удаления мусора. Варить отдельно до полуготовности.
- Лук порезать полукольцами, морковь натереть мелко. Обжарить ингредиенты вместе с нашинкованными томатами на масле до образования кашицы.
- Массу приправить специями, уксусом. Дать покипеть еще 2 минуты, добавить туда фасоль.
- Блюдо нарыть крышкой, уваривать на очень слабом огне. Периодически мешайте деревянной лопаткой. Овощная смесь должна томиться не менее получаса.
- Подготовить заранее стерилизованные банки. Осторожно выложить в банки массу, быстро укупорить. Не переворачивать. Оставить для охлаждения.
Хранить лучше в холодных условиях.
- Заливая водой фасоль для замачивания, присмотритесь к всплывшим бобам. Их следует выкинуть. Хорошая, пригодная к консервации фасоль опустится на дно.
- В начальном процессе варки фасоль не солить. Соль препятствует их развариванию, делая дубовыми по вкусу.
- Варить бобы только на умеренном огне. Интенсивное выпаривание лишает продукт полезных веществ.
- Для заготовки блюд банки стерилизуйте с крышками. Посуду с содержимым накрыть крышкой, стерилизовать 15 минут в кастрюле с водой. Уровень воды на 2,5 пальца ниже горлышка банок.
- Консервирование продукта проводить в чистых условиях. Учитывайте, его неустойчивость к резким перепадам температуры. Поэтому при тщательном укутывании горячая консервация позволяет сохранить вкус и питательные качества блюда посредством постепенного упадка температурного режима.
Домашняя маринованная фасоль гораздо вкуснее производственной консервации. А рецепты закупорки настолько просты, что готовить ее с душой намного приятнее, чем покупать в магазине.
Фасоль в томатном соусе с овощами (видео)
Эта заготовка сама по себе является вкусным полноценным блюдом, но ее также можно использовать как основу для различных салатов и гарниров. Великолепное сочетание натурального помидорного соуса и бобов делает закуску невероятно аппетитной и сытной. Фасоль часто сравнивают с мясом по критерию питательности.
На приготовление такой консервации уходит 2 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 0,5 л.
Ингредиенты
- помидоры – 400 г
- фасоль – 250 г
- перец острый – 1/4 шт.
- уксус 6% – 1,5 ст. л.
- растительное масло – 1 ст. л.
- сахар – 2 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- паприка сладкая молотая – 1/2 ч. л.
Приготовление
1. Бобы необходимо поместить в глубокую емкость. Залить их водой. Оставить настаиваться на всю ночь. Эту процедуру обязательно нужно провести, если вы используете сухую фасоль. Молодые бобы можно сразу же готовить. Фасоль следует тщательно промыть. Загрузить в чашу мультиварки. Влить холодную воду. Жидкости должно быть в 2 или 3 раза больше, чем бобовых. В режиме «Выпечка» или «Тушение» отварить фасоль до готовности. Время приготовления зависит от сорта бобов и от того, насколько долго вы их вымачивали. В основном фасоль необходимо варить от 40 мин. до 1 часа 30 мин. Главное, чтобы бобы были мягкими, но не разваренными. Фасоль не должна потерять форму.
2. Томаты нужно бланшировать. Снять с помидоров кожицу. Срезать остатки стержней. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Сложить в чашу.
3. Добавить острый перец (очищенный от семян и нарезанный на кусочки). Перемолоть томаты блендером до образования однородного густого сока.
4. Когда фасоль сварится, ее необходимо отбросить в дуршлаг. Дать полностью стечь жидкости. Выложить готовые бобы в мисочку.
5. В кастрюлю влить томатный сок. На среднем огне довести его до кипения. Снять пенку. Добавить в кипящую томатную массу соль, паприку, сахар, растительное масло, уксус. Перемешать соус. Дать ему еще раз закипеть.
6. Убавить огонь. Выложить в соус подготовленную фасоль. Тщательно перемешать все. Готовить бобы в томате 20 мин. Необходимо следить, чтобы фасоль не разварилась. Бобы следует периодически помешивать.
7. В стерилизованную банку выложить фасоль прокипяченным половником. Добавить томатный соус, в котором бобы варились. Стеклянную емкость нужно наполнить доверху. Укупорить банку закаточной или завинчивающейся железной крышкой. Укутать емкость с фасолью теплым одеялом. После остывания убрать банку в затемненное сухое место для длительного хранения.
Секреты хозяйки
1. Вышеприведенная рецептура полностью подходит для приготовления впрок соевых бобов: все ингредиенты, за исключением базового, останутся неизменными, как и пропорции.
2. Любые бобы в томате относятся к той категории консервации, которую категорически запрещено укупоривать капроновыми крышками, даже если заготовку предстоит хранить в очень прохладном погребе или холодильнике.
3. Не следует использовать для консервирования разносортную фасоль, так как имеются значительные отличия во времени термообработки разных ее видов.
4. Иногда хозяйки, у которых нет мультиварки, чтобы быстрее отварить бобовые плоды, добавляют в воду гидрокарбонат натрия – другими словами, соду. Нельзя применять такой прием, если продукт предназначен для консервирования.
5. Этот рецепт допускает вариации. Например, в соус можно добавить мякоть сладкого яблока, тогда он будет напоминать классический «Краснодарский». Людям с повышенной кислотностью больше подходят яблочно-томатные соусы, чем те, что сделаны на основе одних помидоров.
6. Гамму аромата консервированной фасоли обогащают чесноком, кинзой, тимьяном. Интересный привкус создают, добавляя в соус мелкомолотые душистые коренья, в частности хрен.
Зачастую случается так, что купив в магазине баночку консервированной фасоли в томате, мы остаемся разочарованными из-за ее разваренной консистенции или, еще хуже, неприятного, постороннего запаха. Поэтому, чтобы избежать таких неприятных инцидентов, мы предлагаем вам сделать эту прекрасную закуску самостоятельно.
Салат из консервированной фасоли в томате с овощами – рецепт, как магазинный
Ингредиенты:
- белая фасоль – 800 г;
- лук – 800 г;
- красный болгарский перец – 700 г;
- морковь – 600 г;
- томаты – 1 кг;
- подсолнечное масло – 280 мл;
- столовый уксус – 120 мл;
- сахарный песок – 2 десертные ложки;
- кухонная соль – 1 десертная ложка.
Приготовление
Не сильно крупную фасоль, мы часов 12 замачиваем в чистой, холодной воде. Далее эту воду сливаем, фасоль перемещаем в кастрюлю и заливаем ее холодной водой на три пальца выше бобовых. На протяжении 35 минут, отвариваем ее на среднем огне. После откидываем фасоль на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся в ней вода.
Томаты тщательно вымываем, обдаем их только что закипевшим кипятком, сразу снимаем с них тонкую кожуру и аккуратно вырезаем места от плодоножек. Очищенные томаты помещаем в чашу блендера и взбиваем до состояния пюре. Чистим лук от кожуры, а перец от плодоножек и семян. Разделяем овощи на 4 части и измельчаем каждую из них в тонкую соломку. Очищенную морковь протираем через самую крупную терку. В сотейнике с кипящим маслом обжариваем до мягкости морковь сразу с луком и болгарским перцем. Затем вводим томатное пюре, добавляем сахарный песок, кухонную соль и даем всему покипеть 10-12 минут. Теперь выкладываем в сотейник белую фасоль и, перемешав ее с общей массой, тушим салатик 40 минут. За 5-8 минут до приготовления вводим столовый уксус. Готовую закуску распределяем по стерильным стеклянным банкам и закатываем до упора крышками.
Консервированная спаржевая фасоль в томате – рецепт на зиму
Ингредиенты:
- стручки – 1,5 кг;
- – 1 л;
- репчатый лук – 500 г;
- подсолнечное масло – 80 мл;
- сахар – 3 ч. ложки;
- мелкая соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
Очищаем весь лук и измельчаем его подобно мелких кубиков. В большой сковороде раскалим до дымка масло и выкладываем в него репчатый лук. Когда он станет прозрачным, вливаем сюда подготовленный свежий томатный сок. Добавляем томату сладости сахарным песком, для баланса вводим соль и тушим наш соус 7-8 минут.
Стручки свежей спаржевой фасоли тщательным образом вымываем и нарезаем приблизительно одинаковой длиной, не превышающей 5 сантиметров. Перемещаем фасоль в кастрюлю с уже кипящей водой и таким образом бланшируем ее 4 минуты. После откидываем в большой дуршлаг и промываем под струей воды. Раскладываем фасоль по прожаренным в духовке банкам, а после заливаем ее томатно-луковым соусом. Стерилизуем бесподобно вкусную спаржевую фасоль около 15 минут, а далее закатываем все емкости крышками.
Фасоль в томатном соусе на зиму я делаю сама уже давно, потому что покупная фасоль в банках мне попадалась какая-то малосъедобная. Не знаю, что уж туда кладут производители, потому что испортить вкус фасоли в томате – дело весьма затруднительное, ведь состав ее простейший: фасоль, томатная паста, вода, соль и сахар. В консервацию не добавляют ни уксуса, ни каких-то особых специй. Подозреваю, что томатная паста используется не самого лучшего качества, а ведь вкус фасоли в томате на 90 процентов зависит оттого, какая выбрана паста. Имейте это в виду, когда возьметесь сами делать фасоль. На пасте лучше не экономить. Расход у нее экономный – на кило сухой фасоли идет одна банка. А готового продукта получается внушительное количество – 8 полулитровых банок. Я стараюсь тару брать небольшую, чтобы долго открытой в холодильнике не стояла. Одной баночки как раз хватает на обед или на сытный ужин. Я подаю такую фасоль обычно на гарнир. Вместе с рисом, картофелем или овощами.
Рецепт фасоли в томатном соусе на зиму я даю самый простой – с готовой томатной пастой. Если же вы захотите сами приготовить соус из свежих помидоров, в конце я дам рекомендации, как это сделать.
Ингредиенты:
- Фасоль – 1 кг (вес сухой),
- Томатная паста без крахмала – 250 грамм,
- Вода – 750 мл,
- Сахар – 1,5 столовых ложки,
- Соль – 1,5 чайных ложки,
- Перец черный или красный молотый – на кончике ножа.
Как приготовить фасоль в томате на зиму
Фасоль я замачиваю на ночь. Затем воду сливаю, фасоль обязательно промываю, выкладываю в большую кастрюлю, заливаю водой и варю 1 час. В итоге она получается полуготовая. Именно то, что нам нужно. Воду из-под фасоли сливаю, фасоль промываю и выкладываю обратно в кастрюлю для последующего тушения в томате.
Томатную пасту выкладываю в банку, заливаю указанным количеством негорячей воды (750 мл воды на 250 грамм пасты) и размешиваю веничком до полной однородности. Далее я соус солю, добавляю сахар. Перец класть не обязательно, но я добавляю совсем чуть-чуть молотого чили.
Выливаю получившийся томатный соус в кастрюлю с фасолью, перемешиваю, довожу до кипения, прикручиваю нагрев до такого уровня, чтобы фасоль слегка побулькивая и тушу под крышкой в течение 1,5 часов.
Фасоль обязательно нужно пробовать, потому что в зависимости от сорта, она доходит до готовности за разный промежуток времени. Мелкая покупная обычно тушится дольше, а домашняя пестренькая или черноглазка – быстрее.
Разливать фасоль нужно в полностью простерилизованные банки. Я их держу над паром в течение 20 минут. Крышками завинчивать, прокипяченными в течение 10 минут. Банки после закатки переворачиваю, закутываю одеялом и даю полностью остыть.
Хранится такая фасоль 1 год и при этом сохраняет все свои первозданные свойства – фасоль не разваливается, сохраняя форму и объем. Если же ваши банки простоят до следующего года, то фасоль превратится в кашу.
Как самим сделать томатную заливку из свежих помидоров.
Если вы хотите утилизовать урожай помидоров, то возьмите на указанное количество фасоли 1,5 кило свежих томатов, прокрутите их через мясорубку, добавьте в получившуюся массу соль, сахар и специи, вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, прикрутите огонь до трети нагрева и проварите в течение 40 минут, помешивая, чтобы не пригорел. И дальше можно готовить фасоль точно так же, как написано в рецепте выше.
Фасоль в томате на зиму
– это отменная закуска, которую вы можете подать на обеденный стол в сочетании с кашей, блюдами из мяса и рыбки. Вариации этого вида закрутки существуют самые разные. Предлагаем вам на выбор некоторые из них.
Рецепт: фасоль в томате на зиму
1,5 кг бобовых замочите на пару часиков в воде, после этого жидкость слейте, влейте свежую и переместите на плиту, проварите без добавления соли. Пару луковиц порубите кусочками, поджарьте на растительном масле. Подготовьте 1 кг томатов, вымойте их, облейте их кипятком, отделите от них кожуру, отварите, подсолите. Положите в кастрюлю лук, фасольку, различные специи, закипятите, влейте уксусную кислоту, расфасуйте по чистым баночкам.Как приготовить фасоль в томате на зиму
Вам понадобится:Помидоры – 2,2 кг
- стручок острого перца – ? шт.
- специи
- лаврушка – 2 шт.
- соль – ? ч.л.
- фасолька – 1 кг
- сахарный песок – 3 ч.л.
Этапы готовки:
Бобы вымойте, замочите на три часа в воде, пересыпьте их после замачивания в кастрюльку большого размера, влейте 4 ст. воды. Положите сахар, посолите, переставьте на плиту, установите большой огонь, часто помешивайте. Проварите полчасика после закипания, откиньте на дуршлаг. Приготовьте томатный соус: томаты ошпарьте кипящей водой, освободите от кожуры, раздавите томаты, перекрутите их через мясорубку либо кухонный комбайн либо перетрите на сите. Отваренные бобы смешайте с томатной пастой, поместите их в отдельную посудину, положите специи, разложите по стерильным емкостям.
Вам понравится и .
Вкусная фасоль в томате на зиму .
Ингредиенты:
Фасолька – 5 ст.
- сладкий перец – 1 кг
- лучок – 1 кг
- морковка – ? кг
- сахарный песок – 0,5 ст.
- подсолнечное маслице
- соль – пара столовых ложек
- уксусная кислота - 4,5 ст.л.
- томатный сок – 2,5 л
Этапы готовки:
Бобовые замочите, пусть они постоят 24 часа, а утром – отварите на плите минут 40. Овощи помельчите, перекрутите в мясорубке. Сложите в кастрюлю овощи, подсолнечное масло, сахарок, посолите. Дайте повариться 60 мин. Как только варка будет завершаться, долейте уксус, распределите по банкам, укупорьте.
А как вам такие ?
Фасоль в томате на зиму быстро .
На несколько часов замочите 1.5 кг бобовых, после этого – отварите. Бобы ни в коем случае не должны перевариться – обязательно следите за их степенью готовности. 0,5 кг моркови нарежьте, поджарьте вместе с маслом. ? кг лука поджарьте 5 мин. В широкую посудину положите морковку, фасоль, томатный соус, сахарный песок, присолите. Дайте повариться полчасика, время от времени размешивая массу. В завершении влейте 120 мл уксусной кислоты. Заготовку разложите по емкостям.
А вот еще пару рецептов.
Рецепт №1.
1,2 кг бобов залейте кипяченой водой, отварите до их готовности. Пару крупных луковиц порубите крупными кубиками, поджарьте на подсолнечном маслице. 1 кг томатов облейте кипяточком, чтобы снять с них кожуру, проварите вместе с солью, чтобы они стали мягкими, помните толкушкой. В соус положите подготовленные продукты вместе с приправами – лавровым листом, молотым и душистым перцем. Вскипятите, влейте чайную ложку уксусной кислоты, размешайте, расфасуйте по подготовленным банкам.
Вам также придется по вкусу такая .
Рецепт №2.
1 кг нежной лущеной фасоли залейте водой, чтобы она на пару пальцев покрывала продукты. Добавьте по чайной ложечке соли и сахара, вскипятите, проварите при закрытой крышке пять минут. 325 г моркови и 225 г лука репчатого почистите, меленько порубите, поджарьте на растительном масле. Отвар слейте в сковородку, положите пасту томатную, прокипятите 5 мин., положите бобы, долейте 120 г растительного маслица, прокипятите 10 минут. Добавьте по вкусу пряности, размешайте, расфасуйте. Стерилизуйте 20 минут. Если вы любите все острое, положите в закуску еще сладкий перец и чеснок.
Если у вас остались бобы, попробуйте приготовить и другие варианты закруток из них.
Лобио с яйцом.
Отберите и почистите 1 кг спаржи. Зачистите, уберите все грубые участки. Влейте 20 г воды, вскипятите, прикройте крышкой, потушите на слабом огне. Через 10 минут добавьте репчатый лук, посолите, поперчите, положите приправы. Прекрасно подойдут приправы для грузинских блюд. Прикройте крышкой, тушите 10 минут, часто помешивайте. Через пять минуток выложите топленое масло, размешайте полученную массу. Пока тушится ваше блюдо, нашинкуйте 3 помидора, потушите до готовности. Возьмите пару яиц, взбейте венчиком либо простой вилкой. Яичной смесью залейте спаржу с овощами, постоянно размешивая ее. Накройте, доведите до готовности.
Квашеные бобы.
320 г фасоли туршевой очистите от прожилок, срежьте высохшие и пожелтевшие кончики, вымойте, проварите без соли. Почистите чесночок, покрошите. Сполосните укропчик, высушите его на кухонном полотенце, нарубите мелкими кусочками. Добавьте укроп и рубленый чеснок, размешайте. В воде растворите соль, залейте бобы вместе с зеленью. Оставьте при комнатной температуре, слейте рассол, разложите по баночкам, укупорьте.