Насыпаем в чашу миксера (комбайна, блэндера или просто кастрюлю) яичный белок, добавляем воду, но не всю – около 50мл. Просто перемешиваем ложкой и оставляем на 5-8 минут. Затем добавляем чайную ложку лимонного сока и взбиваем. Лучше, конечно, пожалеть себя и использовать блэндер, миксер, комбайн. Взбиваем, пока пузырики не станут мелкими и смесь не увеличится немного в объеме. Я пользуюсь миксером, взбиваю венчиком около 3-5 минут.
Теперь высыпаем сахарную пудру (всю, сколько отмерили) и начинаем перемешивать (опять же в миксере, на низких скоростях).
Если вижу, что пудра не перемешивается, остается сухой, я могу добавить совсем немного воды (из остававшихся 60 мл). В данном случае я добавила 2 чайные ложки (добавляю по одной, перемешиваю и каждый раз смотрю).
Айсинг должен получиться густой. В Америке его зовут stiff peak, т.е. твердые пики. Если вынимаешь ложку, то масса тянется, а потом не оседает. Такая консистенция подходит для хранения. Если вы не собираетесь использовать айсинг прямо сейчас, перекладывайте его в банку и убирайте в холодильник.
А если вы хотите прямо сейчас начинать декорировать пряники, тогда идем дальше.
Нам понадобятся пищевые красители. Мне нравятся гелевые американские, у нас тоже можно купить, например, Americolor или Chefmaster (в любом интернет-магазине а-ля «все для кондитера»).
Также нужны пакеты. Можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты (для завтрака, для заморозки, для хранения) или заказать специальные кулинарные пакеты на Aliexpress , они немного поудобнее, но это не принципиально. Не забудьте зажимы (лучше икеевских я пока не нашла).
Еще один инструмент, который просто жизненно необходим это… обычная зубочистка! Она поможет и цвет придать глазури, и заливке растечься, и поправить косой контур, и убрать все лишнее.
Перед тем как начать рисовать, я делаю для себя простые эскизы в тетради.
В новогоднем декоре мне нравится бело-голубая гамма. Кладем в отдельную небольшую мисочку часть нашей густой глазури, берем синего красителя (на самом кончике зубочистки) и перемешиваем. Если получился слишком темный цвет, придется добавить еще белой глазури. Добившись нужного оттенка, «разжижаем» глазурь.
Добавляем по чуть-чуть воду (буквально несколько капель). Важно не прозевать нужную консистенцию.
Нам нужно два варианта на каждый оттенок: один - для контура, чтобы не растекался, второй - для заливки. Айсинг для контура по консистенции похож на зубную пасту (именно пасту, не гель). Для заливки - как сметана 10-15% – растекается, но не очень быстро.
Многие для себя запоминают, на какой счет поверхность глазури разглаживается полностью после перемешивания. Мне удобно делать просто на глаз.
Сначала готовим глазурь для контура, перекладываем где-то треть в пакетик , завязываем. В оставшийся айсинг добавляем еще чуть воды, доводим до консистенции сметанки, тоже перекладываем в отдельный пакетик и завязываем. Теперь важный момент. Нужно срезать уголок. Для контура совсем тоненький – 1-1,5 мм шириной, для заливки можно потолще 2-3 мм.
Аналогичные процедуры проводим для каждого оттенка глазури, которые будут задействованы в декоре.
Теперь можно украшать наши пряники. Например, просто нанести контур снежинки на «голое» печенье. Тут нужно, чтобы рука была «твердой» и не дрожала.
Другой вариант - можно сделать сначала фон-заливку (но перед этим все равно нанести контур, чтобы заливка не растекалась за края). В этом случае, надо будет дать еще фону высохнуть полностью, обычно 2-3 часа.
Вот какие новогодние снежинки и елочные шары у меня получились.
А вообще, «practice bakes perfect»! Так что дерзайте!
Упрощенный вариант приготовления глазури из яичного белка в видео-варианте этого рецепта от шеф-повара Елены Страдзе в кулинарной передаче “В своей тарелке”.
Если вам понравился этот пост, обязательно проверьте и .
- 175 г крахмала;
- 75 г сахара;
- 1 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ч. л. корицы;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- 80 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. меда;
- 3-4 ст. л. сахарной пудры.
Рецепт приготовления:
- Смешиваем все сухие компоненты. Вводим в них масло и перемешиваем до состояния крошки.
- От яйца отделяем белок. К желтку прибавляем мед и перетираем их вместе до однородности. Отправляем к муке.
- Замешиваем тесто и оставляем его в холоде на несколько часов. Раскатываем охлажденную массу на столе.
- Вырезаем фигурное печение с помощью специальных приспособлений или обычного стакана.
- Раскладываем заготовки на застеленный пекарской бумагой противень и выпекаем при 180°С в течение 7 минут.
- Готовим глазурь. Белок смешиваем с сахарной пудрой с помощью миксера. Должен образоваться блестящий крем.
- Раскрашиваем печенье по своему усмотрению.
Применяйте для украшения кулинарный шприц или мешок. С их помощью можно создать невероятные узоры и орнамент на печенюшках.
Классическое имбирное печенье с глазурью
Еще один традиционный рецепт, по которому можно испечь имбирное на Новый год для своих близких.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 150 г сахара;
- 3 ч. л. молотого имбиря;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 щепотка соли.
Для глазури:
- 1 ст. сахарной пудры;
- 1 яичный белок;
- 2 ст. л. какао;
- пищевые краски.
Рецепт приготовления:
- Заранее выкладываем сливочное масло из холодильника. Часть растираем с сахаром, остальное масло – растапливаем.
- Соединяем масло в одной посуде, добавляем к нему соль, яйцо и разрыхлитель. Перемешиваем.
- Вводим муку, имбирь и другие пряности. Перемешиваем.
- Тесто заворачиваем в полиэтилен и убираем в холод на 30 минут.
- Раскатываем тесто на столе и вырезаем заготовки желаемой формы.
- Противень смазываем его маслом. Выкладываем печенье, протыкаем его вилкой и ставим в духовку на 5-7 минут выпекаться при 220°С.
- Достаем печенье и даем остынуть некоторое время. А в это время готовим глазурь. Для этого смешиваем миксером сахарную пудру, какао-порошок и яичный белок. Можно добавить в смесь пищевые краски вместо какао, тогда печенье получатся еще более нарядными и праздничными.
- Украшаем печенье глазурью.
Постоянно будьте рядом с духовкой, так как печенье готовится очень быстро, поэтому при малейшем промедлении оно может просто подгореть.
Традиционный рождественский рецепт печенья
Это самый сложный классический рецепт, который потребует много времени и стараний хозяйки. Но приготовленное по нему печенье просто тает во рту, поэтому если хотите порадовать близких чем-то невероятно вкусным, стоит постоять у плиты лишние минуты.
Ингредиенты:
- 500 г сахара;
- 200 мл кипятка;
- 200 г сливочного масла;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ч. л. имбиря;
- 1 ч. л. корицы;
- 1 ч. л. мускатного ореха;
- 1 ч. л. кардамона;
- 1 яйцо.
Для украшения:
- 1 белок;
- 200 г сахарной пудры;
- 0,5 ч. л. крахмала;
- 0,5 ч. л. лимонного сока;
- красители.
Рецепт приготовления:
- Ставим на плиту кастрюлю на медленный огонь. Высыпаем в нее сахар и начинаем его растапливать, чтобы получить карамель. При этом нужно постоянно помешивать содержимое лопаткой, чтобы ничего не пригорело. Когда сахар станет коричневым и все кристаллики растворятся, выливаем в кастрюлю стакан крутого кипятка тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляем сливочное масло и варим до того момента, пока оно не растает. Высыпаем специи, соду и хорошо перемешиваем.
- Остужаем массу, вводим в нее яйцо и муку, оставив немного для раскатывания. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
- Раскатываем охлажденное тесто в пласт и вырезаем с помощью формочек печенье.
- На противень стелим пекарскую бумагу, выкладываем на нее полуфабрикаты и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 5-10 минут.
- Белок взбиваем миксером с сахарной пудрой, добавляем крахмал и лимонный сок. Подкрашиваем в желаемые цвета.
- Украшаем печенье получившейся глазурью.
Читайте также
Традиция печь печенье на Новый год и Рождество, а потом его и дарить красиво упакованным, существует почти во всех…
2 новых рецепта новогоднего имбирного печенья
Имбирное печенье со специями
Если приготовить имбирное печенье на Новый год, то оно получится хрустящим, но одновременно нежным и таящим во рту. И при этом не придется тратить на это знаменитое лакомство большие деньги, поскольку продукты для его приготовления потребуются простые и доступные.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 110 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 3 ч. л. меда;
- 2 ч. л. молотого имбиря;
- 1,5 ч. л. соды;
- 1 ч. л. кардамона;
- 1 ч. л. корицы;
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики;
- 1 яйцо.
Рецепт приготовления:
- Просеять все сухие ингредиенты в глубокую миску. Добавить соду и перемешать.
- Смешать миксером сахар и сливочное масло, добавить мед и яйцо.
- Соединить муку и масляную массу, замесить мягкое тесто. Завернуть получившийся колобок в пленку и убрать в холодильник. на несколько часов. Поверхность стола посыпать мукой и раскатать на нем пласт из охлажденного теста. Вырезать печенье с помощью готовых формочек.
- Разложить заготовки из теста на подготовленный противень.
- Выпекать при 180°С в течение 5-7 минут.
- Готовые печенья по желанию можно покрыть сахарной глазурью.
Читайте также
Новогоднее печенье — это очень красиво и вкусно. От такого десерта детей за уши не оттянешь, хотя и взрослые будут не…
Шоколадное имбирное печенье с изюмом
А печенье по этому рецепту чем-то напоминает сладкий пирог, поскольку выпекается одним пластом, а не отдельными фигурками, а тесто получается мягким и рыхлым.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 180 г сахара;
- 4 яйца;
- 1 щепотка ванилина;
- 400 г черного шоколада;
- 80 г молотого имбиря;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 200 г изюма.
Рецепт приготовления:
- 125 г размягченного сливочного масла растираем с сахаром.
- Вводим в смесь яйца, продолжая активно взбивать венчиком или миксером. Добавляем имбирь и ванилин. Всыпаем муку и разрыхлитель, не переставая мешать.
- Шоколад натираем на крупной терке и добавляем в тесто.
- Заливаем кипятком изюм на 10 минут. Воду сливаем, а ягоды как следует отжимаем и даем обсохнуть. Отправляем в тесто и еще раз тщательно перемешиваем.
- Разогреваем духовку до 180°С. Тесто раскатываем в пласт, толщиной 1 см. Он должен полностью помещать на противне. Отправляем в духовку на 30 минут.
- Небольшое количество черного шоколада растапливаем в микроволновке или на водяной бане, добавляем в него 25 г сливочного масла. Перемешиваем и покрываем готовый корж.
- Когда шоколадная глазурь застынет, нарезаем десерт на квадратики и украшает по своему желанию фруктами, цукатами или сахарной пудрой.
Шоколад для этого рецепта можно нарубить ножам на небольшие кусочки. А чтобы он не растаял в процессе измельчения, его можно предварительно подержать в морозилке 20 минут.
Имбирные елочки — рецепт с фото
Если есть желание, можно испечь имбирную елочку по этому рецепту с фото, и преподнести ее в качестве подарка любимым людям или оставить для украшения праздничного стола.
Ингредиенты:
- 115 г сливочного масла;
- 65 г сахара;
- 155 г меда;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. корицы;
- 0,5 ч. л. молотого имбиря;
- 1 щепотка черного молотого перца;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 375 г муки.
Рецепт приготовления:
- Разогреваем духовку до 180°С. В глубокой миске смешиваем сливочное масло и сахар до однородности.
- Вводим в смесь яйца, продолжая взбивать.
- Добавляем жидкий мед, соду и специи. Снова хорошо перемешиваем.
- Вводим просеянную муку порциями и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
- Формируем из него шар и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем охлаждаться на несколько часов.
- Охлажденное тесто раскатываем в пласт 5 мм и вырезаем детали для будущей елки специальными формочками. Не забываем про соединительные элементы, которые будут вставать между основными звездочками.
- Выкладываем детали на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекаем 10-12 минут.
- Собираем елочку из подготовленных деталей. Украшаем глазурью и кондитерской посыпкой по своему усмотрению.
Привлеките к процессу украшения детей — для них это будет необычайно увлекательно.
Мандарины, елочка, гирлянды - символы Нового года. Также никак не обойтись без новогоднего имбирного печенья. Лакомство получается очень вкусным и ароматным. Из-за вкуса понравится взрослым, а разнообразная форма придется по душе малышам.
Общие правила приготовления новогоднего имбирного печенья
Выпекание пряников - настоящее магическое действие. Приготовление больше напоминает творческий процесс. Единственным отличием от других рецептов является заблаговременное приготовление теста. Перед выпечкой оно должно дозреть.
Требования и подготовка основных ингредиентов
Чтобы получить идеальное печенье, человек должен быть ознакомлен со следующим:
- Настоящие пряники готовятся на сметане или масле.
- Добиться хорошего рыхления можно при помощи нескольких ложен рома, водки или коньяка.
- Сахар заменяется медом.
- Пряники будут еще вкуснее, если к тесту добавить измельченные вяленые фрукты. Это могут быть финики, изюм, чернослив, вишни, курага и другие.
- Хорошая добавка к имбирному тесту - тертые орехи.
Смесь пряностей - основа имбирного печенья. В тесто добавляется имбирь, корица, мускатный орех, кардамон, соль, черный или красный перец. Специи смешиваются и измельчаются до состояния порошка.
Прекрасный вкус дает сочетание лимонно-апельсиновой цедры и растертого горького миндаля. Смесь пряностей должна быть хорошо измельчена, чтобы кусочки не чувствовались во время дегустации печенья. На 1 кг теста берется 2 ч. л. смеси.
Рецепты имбирного печенья на Новый год
Ароматные пряники могут отличаться по вкусу в зависимости от перечня ингредиентов. Это дает возможность подобрать свой рецепт и в дальнейшем готовить только по нему.
Классическое с глазурью
Ингредиенты:
- сахарный песок - 300 г;
- сливочное масло - 155 г;
- куриные яйца - 2 шт.;
- сода - 5 г;
- молоко - 150 мл;
- мука пшеничная - 1 стакан;
- сушеный имбирь - 2 ч. л.;
- смесь специй (гвоздика, мускатный орех, корица) - 1 ч. л.;
- душистый перец - 1 ч. л.
Приготовление:
- Мука смешивается со специями.
- Яйца взбиваются до устойчивых пиков.
- Сахар растапливается с маслом на слабом огне.
- Молоко смешивается с содой.
- Все части теста выливаются в большую емкость и перемешиваются.
Из теста делается лепешка и при помощи формочек вырезаются разнообразные фигурки. Время выпекания в разогретой духовке - 15-18 минут. Печенья остывают на решетке.
Настоящее имбирное печенье должно быть покрыто глазурью. Перечень ингредиентов:
- вода - 1 стакан;
- яичные белки - 2 шт.;
- сахарный песок - 1 ст.;
- пищевые красители.
Как готовится:
- Из воды и сахара делается сироп. В результате капля жидкости должна скручиваться в мягкий шарик.
- Белки взбиваются до образования густой массы.
- Перед использованием глазури она разогревается.
При желании к массе добавляются красители. Глазурью можно украшать пряники при помощи кондитерского шприца. Отличный выход - пакет с отрезанным уголком.
Имбирное пряничное печенье
Компоненты для теста:
- пшеничная мука - 110 г;
- сахарный песок - 105 г;
- масло сливочное - 95 г;
- яйца куриные - 2 шт.;
- мед - 90 г;
- порошок корицы - 0,5 ст. л.;
- сухой имбирь - 1 ч. л.
Приготовление:
- Сахар смешивается с маслом и растирается ложкой. Для ускорения процесса используется венчик, но скорость должна быть на низких оборотах.
- К масляной смеси вливается мед и тщательно перемешивается. С добавлением яиц все снова перемешивается.
- В тесто высыпаются специи.
Замешанное тесто должно легко делиться на кусочки, быть эластичным и не липнуть к рукам. Выпекается в духовке.
Пряники должны стать коричневыми, а края немного потемнеть. Время приготовления - 9-12 минут.
Чтобы печенье получилось хрустящим, его как можно тоньше раскатывают. Любителям мягких пряников рекомендуется делать корж толстым.
Со сметаной
Рецепт приготовления такой же, как и на масле. При этом может понадобиться чуть больше муки. Чтобы цвет теста стал более красочным, добавляется куркума.
С шоколадом и изюмом
Что понадобится:
- мука - 245 г;
- масло сливочное - 115 г;
- сахарный песок - 190 г;
- куриные яйца - 2 шт.;
- ванилька;
- разрыхлитель - 0,5 ст. л.;
- имбирь - 2 ч. л.;
- черный шоколад - 2 плитки;
- изюм - 1 ст.
Как готовится:
- На основе сахара, масла и ванильки готовится масляная смесь путем взбивания ингредиентов.
- Изюм обваливается в части муки.
- Яйца взбиваются и смешиваются с имбирем.
- Вторая часть муки смешивается с разрыхлителем.
- Изюм соединяется с тертым шоколадом.
- Все компоненты соединяются и замешивается тесто.
Противень смазывается маслом. Тесто выливается на подготовленную емкость и выпекается в течение 20 минут. Перед нарезкой корж охлаждается.
Для приготовления теста выбирается классический рецепт. Чтобы в процессе работы было легче, заранее подготавливаются трафареты из бумаги. По ним вырезаются фигурки и выпекаются в духовке.
Для украшения используется глазурь на основе белка и крем айсинг. С его помощью элементы домика хорошо крепятся между собой. Чтобы добавить атмосферы, из теста делаются елочки и забор.
Рецепт Татьяны Литвиновой
Компоненты для пряников:
- ржаная мука - 1 ст.;
- пшеничная мука - 2 ст.;
- масло сливочное - 100 г;
- яйца куриные - 1 шт. и 2 желтка;
- сахарный песок - 245 г;
- кипяченая вода - полстакана;
- сода - 0,5 ч. л.;
- соль - 0,5 ч. л.;
- специи - корица, имбирь.
Как готовится:
- Сахар нагревается на сковороде до коричневого цвета и появления дыма.
- Добавляется кипяток.
- В сковороду высыпается остаток сахара и помешивается, пока он не растворится. Сироп снимают с огня и оставляют для охлаждения.
- В смесь добавляется мука, яйца, специи и масло.
- Последние добавляемые компоненты - соль и сода.
Ингредиенты теста смешиваются в миске. Затем масса хорошо вымешивается руками на столе. Завернутое в пленку тесто отправляется в холодильник на 5 часов. Охлажденное тесто раскатывается в пласт толщиной 5 мм. При помощи формочек вырезаются любые фигурки. Время выпекания - 6-9 минут при температуре 175 градусов.
Вариант приготовления в микроволновке
Имбирное тесто для приготовления в микроволновой печи должно быть заливным. Время приготовления коржа - 12-15 минут. Остывший пряник не употребляется сразу после приготовления. Чтобы вкус стал максимально насыщенным, его герметично упаковывают и дают настояться в течение 2 дней.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Список ингредиентов:
- яйца - 1 шт.;
- сахар - 1 ст.;
- мука - 2 ст.;
- масло - 100 г;
- разрыхлитель - 1 ч. л.;
- имбирь - 1 ч. л. сушеного или 2 ч. л. свежего;
- гвоздика - 4-6 шт.;
- корица - 0,5 ст. л.
Процесс приготовления совпадает с классическим рецептом. Перед вырезанием фигурок тесту дают настояться в течение 35-45 минут. Противень ставится в разогретую духовку, и пряники выпекаются 20 минут при температуре 175 градусов.
Имбирное печенье на сковороде
Если по какой-либо причине нет возможности пользоваться духовкой, приготовить имбирное печенье можно на сковороде. Для этого вырезанные фигурки поочередно поджариваются на сковороде на медленном огне. Степень готовности проверяется зубочисткой. Во время жарки растительное или сливочное масло не используется.
Рождественские козули
- 250 мл молока
- 70 г сливочного масла
- 150 г меда
- 5 желтков
- по 300 г пшеничной и ржаной муки
- 1/2 ч. л. соды
- по 1/3 ч. л. молотой корицы и имбиря
- сок 1/2 лимона
- 3 ст. л. сахарной пудры
- морковный или клюквенный сок для подкрашивания глазури
- В кастрюлю налить молоко, положить сливочное масло и подогреть до 60С. Добавить мед, снимите с огня и дать немного остыть. Положить пряности, оба вида просеянной муки и соду. Хорошо вымесить тесто.
- Духовку нагреть до 200°. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать фигурки животных с рожками, уложить на противень и выпекать 10-15 мин. Для глазури лимонный сок растереть с сахарной пудрой, часть можно подкрасить морковным или клюквенным соком. Прянички украсить глазурью.
Медовые пряники
- 350 г муки
- 1/2 пакетика разрыхлителя
- 2 ч. л. молотого имбиря
- щепотка молотой корицы
- 100 г сливочного масла
- 1 крупное яйцо
- 150 г коричневого сахара
- 3 ст. л. меда
- 2 ст. л. лимонного сока
- 100 г сахарной пудры
- кондитерская посыпка
- Муку просеять с разрыхлителем, имбирем и корицей. Масло нарезать кубиками и порубить с мучной массой.
- Яйцо взбить с сахаром, добавить мед и перемешать. Соединить с масляно-мучной смесью, вымесить тесто. Сформовать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод на 1 ч.
- Тесто раскатать, вырезать различные фигурки и выпекать 10 мин при 200°
- Для глазури лимонный сок постепенно соединить с сахарной пудрой и растирать до получения гладкой массы. Перед подачей пряники украсить глазурью и кондитерской посыпкой.
Имбирное фигурное печенье
- 100 г сливочного масла
- 90 г сахара
- 1 яйцо
- 230 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. кардамона
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 150 г сахарной пудры
- 1-2 ст. л. лимонного сока
- съедобные серебристые шарики
- Сливочное масло оставьте на 30 мин при комнатной температуре, затем разомните вилкой и взбейте с сахарным песком. Вбейте яйцо и перемешайте.
- Муку просейте с разрыхлителем, имбирем, кардамоном и корицей. Соедините с яично-масляной смесью и замесите тесто.
- Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 40 мин.
- Духовку разогрейте до 180°. Тесто раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в пласт толщиной 5 мм.
- С помощью формочек вырежьте разнообразные фигурки. В верхней части каждой сделайте небольшое отверстие. Выпекайте 10 мин.
- Дайте остыть на противне и затем снимите. Сахарную пудру разотрите с лимонным соком до получения густой пасты. Переложите в кондитерский мешочек с узкой насадкой и украсьте печенье.
- Сверху на пасту приклейте серебряные шарики. Дайте подсохнуть, проденьте ленточки в отверстия и повесьте на елку.
Печенье «Елочки»
- 80 г ореховый крем типа нутеллы
- 200 г муки
- 75 г сахара
- 1 щепотка соли
- 100 г молотого имбиря
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. сливок 10%
- 150 г белого шоколада
Для глазури:
- 1 яйцо
- 150 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара
- Сливочное масло положить на 10 мин в морозилку. Холодное сливочное масло мелко нарезать, смешать с ореховой пастой, мукой, сахаром, солью и пряностями. Добавить сливки и замесить тесто.
- Тесто завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник. Из теста скатать 40 шариков, затем из каждого сформовать елочку и выложить на выстланный бумагой для выпекания противень. Выпекать 12-15 мин при 200°. Дать остыть.
- Яйцо вымыть, отделить белок от желтка. Белок, ванильный сахар и сахарную пудру смешать до однородности. Затем взбить миксером на маленькой скорости. Покрыть елочки глазурью. Дать застыть.
- Шоколад разломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане, добавить сливки и перемешать. С помощью кулинарного шприца или пакета украсить елочки. Дать застыть.
Печенье «Звездочки»
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 250 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- кондитерская посыпка
- Сливочное масло оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Затем взбейте, добавьте сахарный песок и перемешайте. Вбейте яйцо, посолите и взбейте получившуюся массу с помощью миксера до полного растворения сахарных крупинок.
- Муку просейте с разрыхлителем. Молотый имбирь добавьте к муке вместе с корицей. Перемешайте, всыпьте в яично-масляную массу и замесите пластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1,5–2 ч.
- Духовку разогрейте до 200°. Выложите на рабочую поверхность разноцветную посыпку. Сверху раскатайте тесто слоем в 1 см.
- Формочками выдавите из теста звездочки и другие фигурки и выложите их на смазанный любым жиром противень. Выпекайте 10 мин.
Печенье с шоколадом
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 350 г муки
- 3 ч. л. молотого имбиря
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотой гвоздики
- 100 г горького шоколада
- Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, добавить яйцо и хорошо все взбить. В муку добавить разрыхлитель, молотый имбирь, гвоздику и корицу.
- Постепенно ввести мучную смесь в яично-масляную и замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Тесто разделить на 5-6 частей. Скатать их в шарики и убрать в холодильник на 1 ч.
- Духовку нагреть до 180°. Шары поочередно достать из холодильника и раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
- Формочками вырезать печенье и выложить его на смазанный растительным маслом противень. Выпекать печенье до золотистого цвета.
- Растопить на водяной бане шоколад и смазать им готовые изделия.
Печенье «Колорадо»
- 170 г сливочного масла
- 260 г муки
- 1/2 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. соли
- 220 г коричневого сахара
- 100 г белого сахара
- 1 большое яйцо
- 1 яичный желток
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 115 г шоколадных конфет типа M&M
- Духовку разогреть до 160°. В металлической миске на слабом огне растопить сливочное масло. Во второй миске размешать муку, молотый имбирь, соду и соль.
- В сливочное масло добавить белый и коричневый сахар и хорошо перемешать. Добавить яйцо, яичный желток и ванильный экстракт.Добавить смесь муки и M&M конфетки.
- Тесто разделить на 12 частей, скатать в шарики и расплющить. Выпекать около 15-20 минут.
Двухцветное печенье
- 450 г муки
- щепотка соли
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 4 ст. л. порошка какао
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г жидкого меда
- 2 яйца
- В миску просеять муку, соду, соль и все пряности. Масло порубить, добавить в смесь и перетереть.
- Положить сахар, мед и желток. Разделить тесто на две части, в одну добавить какао. Вымесить 2 вида теста, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Раскатать половину шоколадного теста в прямоугольник - 28 х 4 см, толщиной 1 см. Повторить это с половиной светлого теста. Нарезать оба прямоугольника на семь тонких полосок и сложить их в пласт, чередуя по цвету.
- Скатать из оставшегося светлого теста колбаску диаметром 2 см, длиной 28 см. Положить сверху на получившийся пласт. Осторожно завернуть края так, чтобы колбаска из светлого теста оказалась внутри.
- Оставшееся шоколадное тесто раскатать в прямоугольник. Завернуть в него полосатый кусок теста, защипать края и положить в холодильник на 30 мин. Нарезать кружками и выпекать при 180° около 15 мин.
Фото: Pietro De Grandi/ Unsplash.com; О. Кулагин, В. Билунова, К. Виноградов/Burda Media
История новогоднего имбирного печенья
Имбирное новогоднее печенье, как и бесчисленное количество других лакомств, бесспорно имеет свою историю. По основной версии придумали его английские монахи примерно в XII веке и, как Вы сами понимаете, ничего общего с Иисусом и его бытность оно не имело. А связывают его с праздником скорее потому, что монах, имя которого, к сожалению, сегодня уже никто не вспомнит, в процессе выпечки обыкновенного печенья к рождественской трапезе решил соригинальничать и тем самым начал историю одного из самых знаменитых десертов. В тесто оно просто напросто добавил пригоршню имбиря и в результате обычное и привычное всем печенье превратилось в нечто новое и совершенно незнакомое, но от того, кстати, не менее вкусное. Вот так и родилось первое вкусное имбирное печенье.
Однако, это только история самого печенья, но интересно было бы узнать о самой специи под названием имбирь. Все просто, имбирь, как и многие другие специи и пряности, пришел к нам из Индии. И, надо сказать, что в странах Азии и на Востоке он пользуется особым почетом, ведь местная кухня без пряностей в принципе невозможна. Сегодня, уже по традиции, имбирь выращивают на родине в Индии, а также в Китае и на Ямайке. Очень ценным имбирь считается и для арабской кухни, там его считают сакральным, ведь упоминание про это растение можно найти даже в Коране, а для мусульман это дорогого стоит. Что касается особенностей местного использования имбиря, стоит отметить, что к нам он попал одним из первых среди прочих специй и стоил поначалу очень дорого. В результате, побаловать себя подобным деликатесом могли только люди состоятельные, крестьяне же еще долго оставались в неведении. Однако, со временем культура употребления в пищу специй достигла и наших широт.
Мы узнали о том, что кроме удивительного вкуса эти потрясающие растения дают нам жизненную энергию, укрепляют наш иммунитет, заботятся о красоте волос, ногтей и кожи, а также способствуют пищеварению и положительно влияют на нервную системы. Ну а то, что полезно, да еще и вкусно, не может не понравится. Так постепенно мы перестали бояться чужеземных приправ и они заняли свое почетное место на каждой кухне.
Что касается имбиря, то сегодня его можно встретить на восточных рынках и в магазинах в виде порошка, сырым или маринованым. И каждый из этих видов можно и нужно использовать для имбирного печенья, но надо понимать, что в каждом случае вкус десерта будет разным. Например, имбирное печенье со свежим имбирем будет более сочным с насыщенным вкусов, а с маринованным оно будет не лишено привкуса маринада, с порошком имбиря получится сухим и хрустящим. Экспериментируйте и выбирайте себе по вкусу.
Польза имбиря и имбирного печенья
А мы пока обратимся к пользе блюда и в основном именно к пользе основного ингредиента. Ну о том, что, как и любое печенье, это не лишено жира и опасностей мы уже упоминали. Но, с другой стороны, имбирное печенье имеет куда меньшую калорийность чем например эклеры или торты с кремом, этого тоже забывать не стоит.
Далее, обращаясь к рецепту, видим, что в его составе кроме имбиря есть и мед, а уж о его полезных свойствах пишут целые книги не то что статьи. Мед может похвастаться содержание различных макро- и микроэлементов, а также витаминов. Это исключительно полезный продукт который благодаря своим особенностям еще и легко усваивается организмом. Нельзя забывать и о корице ведь она в Индии считается царицей специй и во многом не только исключительным вкусовым качествам, но и потенциальной пользе. Корица обладает жаропонижающими и мочегонными свойствами, а еще она способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта и предотвращает возникновение инфаркта.
Теперь перейдем к имбирю. Эта специя прекрасна ровно настолько, насколько она и загадочна. Для нас кроме характерного вкуса и аромата имбирь закрытая книга. Мы сейчас попробуем приоткрыть завесу тайны и познакомить Вас с ним поближе. Прежде всего, хочется отметить удивительные иммуностимулирующие свойства этого неприметного корешка и эго способность бороться с различными вирусами и бактериями. Не стоит забывать и о содержании магния и калия, что делает этот продукт незаменимым для сердца, а еще он помогает пищеварению, создавая в желудке благотворную флору, и даже может справится с токсикозом. Вот такое чудо имбирь. А кроме того, он еще и удивительно вкусный, что для полезного продута не такое уж привычное дело.
Что же касается имбирного печенья и традиций его приготовления, то, надо сказать, что со времен древнего английского монаха уже много воды утекло, и сегодня можно встретить не просто кружки любителей имбирного печенья, а даже целые пряничные клубы. Да оно и не странно, ведь сегодняшние пряники и сладости уже совсем не те. Нет уже кривой и скучной выпечки - все теперь призвано дарить людям праздник и печенье в том числе. Любой десерт, конечно, можно приготовить дома, но в кондитерской в преддверии праздника имбирное печенье изготовят на заказ, причем любой формы и вида. Сегодня можно встретить целые дома из печенья, а еще имбирное печенье с глазурью и даже, для особо искушенных, корпоративные варианты - имбирное печенье с логотипом компании или развлекательного заведения. Как видите, технический прогресс не оставил незамеченной и эту сторону нашей с Вами жизни. Так что за красотой дело не станет и теперь главное приготовить действительно вкусный десерт. Этим мы с Вами сейчас и займемся.
Вашему вниманию предлагается имбирное печенье, а вернее его рецепт с фото.
Ингредиенты для имбирного печенья
- Мука - 315 гр.
- Мед - 85 гр.
- Имбирь (порошок) - 1 ч.л.
- Сливочное масло - 85 гр.
- Яйца куриные - 1 шт.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Корица - 1 ч.л.
Как приготовить имбирное печенье
- Прежде всего подготовим все необходимые продукты;
- На плите разогреваем мед;
- Когда мед закипит, добавляем в него корицу;
- Теперь самое время добавлять имбирь;
- Как только все ингредиенты нагреются, добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками;
- Все тщательно размешиваем и снова доводим до кипения;
- Теперь ковшик с ароматным тестом следует снять с огня и немного остудить. После в него нужно разбить по одному яйца и быстро все перемешать чтобы яйца не свернулись;
- Теперь частями начинаем вводить мед в муку и превращаем заготовку в имбирное тесто;
- Откладываем тесто в сторону и даем ему немного «подышать»;
- Теперь посыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем раскатывать корж толщиной 0,3 см. Раскатывать можно только дин раз иначе печенье будет жестким;
- Теперь с помощью полюбившихся Вам форм придайте печенью необходимую конфигурацию;
- Теперь устилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем печенье;
- Духовку разогреваем до температуры 170 градусов и ставим в нее печенье на 10 минут;
- Вынимаем имбирное печенье из печи и даем ему немного остыть;
- Готовое имбирное печенье должно выглядеть как на фото. Перед подачей на стол его можно посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями;