Вы пробовали готовить пирожки из песочного теста? Если нет, то зря. Такие пирожки совсем не похожи на дрожжевые или кефирные, но ничуть не менее вкусные. Песочные пирожки с несладкими начинками можно подавать к бульонам и консоме, очень хорошо они подходят для фуршетного стола, а сладкие начинки прекрасно улетают с чаем.
Имейте в виду, что к пирожкам из песочного теста подходят далеко не всякие начинки. Я дам три варианта начинок для него (плюс один вариант будет в отдельном посте).
Выровняйте бритву вдоль линейки и отмеченные дорожки, как показано. Поверните каждый треугольник от основания, сдвиньте рулон под кузовом и поместите свернутый лист на бумагу. Каждый треугольник основания основания разрезан и выполнен в соответствии с изображением, создавая немного более широкий круассан. Немного растяните длину, потянув и после опрокидывания, спрячьте рулон под кузовом и положите лист бумаги на бумагу.
Осторожно потяните каждую вершину треугольника или сверните на слегка сплющенную поверхность, срезайте в центре и валите, как показано на рисунке, затем слегка согните. Отходы не известны: вы можете сделать палочки из шоколада из обрезков или посыпать им совершенно нетронутым, посыпать сахаром или любимой начинкой и позволить им вырасти в маленьких формах, таких как большой объем сыра. Он также хорошо работает со скребком в коробке для запечатывания в холодильнике в течение нескольких дней, а затем выпекает торт, или вы можете сбросить их в любое тесто из бриока, но вы отмените возможный эффект прокрутки.
Сливочное тесто для пирожков
Нам понадобится:
2 стакана муки, 150 гр. сливочного масла, 100 гр. сметаны, 1 желток, соль, чайная ложка лимонного сока, сода на кончике ножа.
Муку просеять. Положить в нее кусочки охлажденного масла и порубить в мелкую крошку. Я как всегда пользуюсь комбайном, ставя широкий нож для нарезки овощей.
Кормите яйцо и дайте ему расти во влажных условиях около 8-16 часов при комнатной температуре. Охлаждение формованных круассанов в уплотнительной коробке работает достаточно хорошо, чтобы держать их в холодильнике около дня или двух, тогда вы можете вытащить их и дать им синяки. Готовые круассаны должны как минимум удвоить свой объем, встряхнуть, как желе, и вы почти боитесь прикоснуться к ним. В этот момент выньте их из заливной камеры, выпекайте духовку на 220 градусов, варите хлеб и кладите духовку в духовку с температурой после того, как она достигнет температуры.
Затем меняем нож на насадку для теста, кладем к крошке желток, сметану, соль, лимонный сок и соду и замешиваем тесто. Оно получается мягким, нелипким, очень приятным на ощупь. Кладем тесто в целлофановый пакет и ставим на час в холодильник. Кстати, в холодильнике оно может спокойно храниться пару суток.
Далее отрезаем от теста кусок, раскатываем его в толщину примерно 3-4 мм, стаканом или кружкой вырезаем кружки, кладем начинку и формируем пирожки. Оставшееся тесто при этом держите в холодильнике - с холодным тесто работать приятнее. По поводу размера пирожков - я обожаю вырезать кружочки граненым стаканом. Начинку кладу примерно по половине чайной ложки и получаются такие малю-ю-ю-ю-сенькие пирожочки, буквально на один укус.
Пусть прохладно на время и наслаждайтесь! Удачи и отправьте фотографии! Не с добавлением дрожжей или дрожжей. Поэтому они определенно не оригинальны и не пытаются быть ими. Но когда они сделаны, они совершенно сладкие, масло, маслянистые и чрезвычайно пушистые и хрустящие. Охлаждение в холодильнике как минимум на час или на ночь. Наконец, несколько минут после выпечки в субботу.
Конечно, несколько сотен. Это несправедливость, которую нужно исправить, потому что этот корневище абсолютно замечателен! Хотя консистенция цемента странная и невыносимая, но хлеб похож на стручок, Хамельман красиво пьян. В качестве плавкого предохранителя эта пшеничная мука содержит около 20 процентов пшеничной муки, но для нее это не вкус, она более похожа на форму. Хлеб хорошо держится в течение долгого времени и удерживает воду в тесте в дополнение к классической тонкой промывке муки водой, старой частью муки, которую вы просто вливаете в тесто.
Пирожки нужно тщательно защипать и плюс к этому фигурно закрутить шов, как на варениках, чтобы при выпечке шов не разошелся.
Пирожки выкладываем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень смазываем яйцом (а лучше только желтком) и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут, в зависимости от размера пирожков.
У этого есть удивительно пряный, пряный, минимально кислый, довольно солодовый аромат. При выпечке он пахнет как далматин и карамель и цвет как каштаны. Вырезать по крайней мере через 12 часов на тонких ломтиками. Используйте с осторожностью, предпочтительно с толстым слоем масла или отличительными спредами.
Для двух хлебов около 750 г вам понадобятся. Ложка 290 г воды 350 г цельнозерновой ржаной муки. . В то же время фермент дрожжей. Смешайте и немедленно накройте фольгу, чтобы вода не испарилась, она уже перемешивается. Все закваска минус ложка в холодильник 290 г теплой воды пару муку 250 г непросеянной ржаной муки 200 г хлеба или цельной пшеничной муки 20 г соли Мое примечание: Вы можете добавить 50 г воды экстра особенно актуально при использовании их собственного цельнозерновой муки, но первая попытка с покупателями вышли красиво и без. Смешайте дрожжи и отварную муку в воде, затем добавьте как муку, так и соль.
Теперь о начинках для сливочного теста. Как я уже сказала, к нему подходит не всякая начинка. Вот варианты начинок, уже проверенных и одобренных мною:
Начинка из мяса:
800 гр. говядины
2-3 ст/л сливочного масла
2 луковицы
Соль, перец по вкусу
Избегайте очень липкого теста, в роботе 2 минуты на первой скорости 3, с другой. Вручную, в течение пяти минут, это лучшая панировочная сухарь, это красивая тестовая паста. Теперь у вас есть два варианта: либо заполнять 2 формы, либо две упаковки. Если пресс-форм достаточно, чтобы очистить их, слейте семена и сбросьте и сгладьте тесто влажным шпателем. Выбирая отдельно стоящую форму, тесто.
Переместите карточку на тщательно посаженную поверхность и аккуратно сформируйте хлеб, переместив карту на влажную рабочую зону и вымойте водой, пропитанной в миске для воды, подобно тому, как она обрабатывает керамическую глину. Наконец, заверните буханку в муку и положите ее в сумку. . Позвольте подняться примерно на 5-3 часа, пока буханка не удвоится, и поверхность не будет сдавлена.
Можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Пропустить через мясорубку вареное мясо. Мелко нарезанный лук подрумянить на сковороде со сливочным маслом, выложить в эту же сковородку пропущенное через мясорубку мясо и обжарить все вместе 3-4 минуты. Снять с огня. Добавить рубленые вареные яйца, соль, перец, можно добавить зелень. Если фарш получается недостаточно сочным, то добавить мясной бульон - от 2 ст/л до полстакана, смотрите сами.
Выпекайте, как обычно, при 250 ° С водой в течение 15 минут, затем опустите температуру до 230 градусов и запекайте еще на 30 минут в темно-каштановый цвет. Декоративная резка зависит от вас, никакого большого искусства на ржи много, и я, честно говоря, даже естественно раскололся, это относится к характеру этого хлеба.
Для приготовления дрожжей используют дрожжевую муку средней степени обжаривания с зольностью около 0, 8-1, 0%. Высокоэкструдированные муки не подходят для приготовления дрожжей, поскольку они содержат много разветвленных частиц и большое количество нежелательных микроорганизмов. Очень быстро ферментируется даже при низкой температуре. Хорошие дрожжи могут быть получены путем спонтанного наведения, как показано в следующей таблице.
Начинка из творога
500 гр. творога
0,5 стакана сахара
1 ст/л сливочного масла или жирной деревенской сметаны.
Полпакетика ванилина
Пропустить творог через мясорубку и перемешать с остальными ингредиентами (масло предварительно растопить). Если творог слишком влажный, то предварительно его нужно завернуть в марлю и положить в дуршлаг, чем-нибудь сверху придавив, чтобы лишняя жидкость ушла.
Могут быть сделаны проблемы с целью расчета или определения правильного выхода вновь подготовленного класса ферментации. При определении выхода вновь приготовленной стадии ферментации следует принять, что к нему поступают предыдущие дрожжи с определенным выходом или определенным весовым соотношением ржаной муки и воды.
Выход дрожжей, теста или хлебобулочных изделий означает, сколько единиц дрожжей, теста или теста производится из 100 единиц муки. Начальный вес муки необязателен в зависимости от того, сколько килограммов готовых дрожжей нам нужно, сколько он в конечном итоге увеличится после всех 11 градусов. этап - последний, то есть тот, который уже имеет все параметры конечных дрожжей.
В эту начинку можно добавить: распаренный изюм, мелко порезанные цукаты, засахаренные апельсиновые или лимонные дольки (тоже мелко порезанные)
Начинка из сухофруктов
Распарить кипятком стакан сушеных яблок и затем пропустить их через мясорубку вместе с густым яблочным вареньем. Соотношение сухофруктов и варенья берите на свой вкус - я обычно делаю 1:1, получается в меру сладко. Тщательно перемешать и начинять пирожки.
Это означает, что первые 100 г муки добавляют 60 г воды в том, что выход составл ет 160 г указанного стола. Из них 11 градусов ничего не удалены, так как это все еще отменяются брожение, то есть, например, что не имеют требуемых параметров. Только с 11-го этапа часть извлекается из теста, а остальное умножается или сохраняется только для дальнейшего использования. При постоянном увеличении количества дрожжей проблема - «маленькие» пекари.
Раньше многие различные правила были расширены, чтобы добавить разнообразные ингредиенты в ржаную муку, например, измельченный тмин, луковый сок, чеснок, уксус, коньяк, ром, дрожжи. Эти ингредиенты должны препятствовать развитию нежелательных микроорганизмов за счет их фитонцидных эффектов, кислотности, осмотического давления и т.д. некоторые из правил были окутаны мистицизмом; Им было рекомендовано, например, похоронить цветок в глиняном горшке под лунным светом в плоде, установленном во время праздника.
Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
Ингредиенты
600 гр. муки,
300 гр. сливочного масла,
6 яиц,
1,5 ст. молока
Способ приготовления
Масло сливочное растопить, дать остыть до теплоты парного молока, затем вылить в
маленькую чистую кастрюлю, влить туда же 1 стакан цельного не холодного молока, всыпать
3 стакана просеянной муки, 3 ч. л. соли, положить 6 штук яиц и стакан опары; затем всю эту
массу тщательно размешать лопаткой (веселкой) и выбить, накрыть чистым полотенцем,
сложенным вдвое, завязать и поставить в теплое место часа на три с половиной, чтобытесто
взошло. Когда жетесто
взойдет, т. е. поднимется, выложить его на пирожковую доску,
предварительно посыпанную мукой, и выбивать до тех пор, пока на нем не будут
образовываться тонкие пузыри, затем оставить его на пирожковой доске, накрыть чистым
полотенцем, чтобы расстоялось, т. е. немного поднялось.
Часа за полтора до обеда этотесто
раскатать скалкой и в середину раскатанного теста
выложить приготовленный фарш, затем, сложив его в форме пирога, защипнуть край с
краем, обмазать сырым разболтанным яйцом, посыпать толчеными сухарями (из белого
хлеба) и, сложив на железный лист, смазать маслом, поставить в духовку. Если пирог сверху
будет подгорать, то накрыть его бумагой, обрызганной водой. Если же нужно сделать
пирожки, тогда этотесто
разделить на небольшие кусочки величиной с куриное яйцо,
раскатать их, положить на каждый раскатанный кусочек фарш, защипнуть и выпекать.
Для смазывания пирога яйцом нужно взять два перышка и, связав их вместе, сделать кисть.
Ставить в духовку пирог или пирожки нужно при такой температуре, чтобы брошенная туда
щепотка муки не сгорала, а только пожелтела.
Эти правила также использовались естественными факторами. Это тесто отбирали несколько раз за 12-24 часа, пока вкус не приблизился к нормальной закваске. Существует много разных способов и духов для приготовления и сохранения «домашнего» творога, и они, безусловно, работают, потому что они когда-то испекли в деревнях или даже в городских колониях, примерно 1 раз в 14 дней. В пекарне, когда дрожжи падают, она идет в ближайшую пекарню, где они также «броются» и берут небольшое количество зрелой закваски последнего уровня.
Ничего не стоит, и это даже самый большой конкурент, потому что это честь пекаря. В противном случае, как правило, подготовка хлеба также очень важна, и один из них также является так называемым комбинированным методом управления хлебным тестом, где дается небольшой процент дрожжей и дрожжей. Причиной дрожжевого свержения может быть добавление пшеничной муки, негигиеничная работа, нечистый базилик, сильная мучная инфекция, несоблюдение процесса, дефектная вода.
Слоеное тесто для пирога (на роме)
Ингредиенты
800 гр. просеянной пшеничной муки,
800 гр. сливочного масла,
1 яйцо,
1 рюмка (75 мл) рома,
1 стакан холодной воды
Способ приготовления
Масло нарезать ломтиками толщиной в 1,5–2 мм, от муки отделить 1 стакан на подмес;
затем остальную муку высыпать на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку и
влить в эту ямку 4 стакана приготовленной воды, 1 рюмку рома, положить 1 сырое яйцо и 3
ч. л. соли; все это мешать хорошенько, соединяя с мукой так, чтобы образовалосьтесто
;
затемтесто
это натирают в оставшейся на доске муке до тех пор, пока мука вотрется вся и
образуется крутоетесто
.
Раскатать его скалкой во все стороны, чтобы образовался круг, на который уложить
приготовленное ломтиками масло, загнуть этот круг с четырех сторон так, чтобы масло было
закрыто, и выбиватьтесто
скалкой до тех пор, пока масло не соединится с ним; затем опять
раскатать и вновь уложить масло, также загнув с четырех сторон, опять бить; так повторить
раза четыре, пока масло растворится полностью.
После этого раскататьтесто
толщиной в
палец, вырезать из него правильный круг величиной с медное блюдо или сковороду (смотря
по тому, на чем придется печь) и, положив этот круг на смазанный маслом противень или
сковороду, поставить в холод на 1 час.
Обрезки, оставшиеся от теста, соединить в одну лепешку, затем, раскатав эту лепешку, вырезать кружочки величиной с блюдечко, загнуть края и защипнуть в виде ватрушек, положить их на смазанную маслом сковороду и также поставить в холод.
Когда духовка разогреется поставить в нее приготовленноетесто
. Когда оно подрумянится,
накрыть бумагой, обрызганной водой, чтобы не подгорело, продержать с час, затем
посмотреть, еслитесто
пропеклось, вынуть его и смазать вареньем, посыпать сахаром и
подавать.
Но даже хлеб, запеченный только дрожжами как единственный строитель, если в рецепте нет «таинственного» Эко, не может быть плохо, потому что дрожжи - это не что иное, как сжатые дрожжи и вода. Самыми примечательными сенсорными свойствами хлеба являются, несомненно, аромат и аромат. На оба этих фактора влияет не только рецептурный состав продукта, но и процесс приготовления теста на хлеб. Косвенный лихой, в наших условиях, трехстадийный способ приготовления ржаного теста и последующего приготовления хлебного теста приводит к сильному ароматическому хлебу.
Слоеное тесто для пирожков
Ингредиенты
600 гр. просеянной пшеничной муки,
1 ст. воды,
2 яйца,
400 гр. соленого сливочного масла
Способ приготовления
Чтобы удалось слоеное тесто, надо его готовить в холодном месте. Взять стакан воды, 2
яйца и замесить не особенно крутое тесто, чтобы можно было раскатать скалкой. Взять 400 гр.
соленого сливочного масла, замочить в холодной воде, чтобы масло застыло, отжать
хорошенько воду. Раскатать тесто на пол пальца толщиной. Положить на середину теста
тонким пластом масло, чтобы по краям осталось довольно теста, закрыть масло и
хорошенько защипнуть. Раскатать длинный пласт в палец толщиной, сложить на три части и
поместить в холодное место на четверть часа, потом опять раскатать, опять сложить и
поместить в холодное место; так поступать от четырех до шести раз.
Духовка для слоеного теста должна быть хорошо нагрета, как для выпечки хлеба, иначе
тесто не поднимется, не расслоится.
Это связанно с тем, что во время созревания закваски происходит в течение многих биохимических реакций, продукты которых непосредственно ароматические углеводороды или, по меньшей мере, нижний структурный компонент, из которого происходят ароматические соединения, особенно на стадии выпечки.
Эти две кислоты, которые обеспечивают правильное замешивание хлебного теста, также являются важными ароматическими компонентами. Кроме того, эти кислоты проявляют сильные бактериостатические эффекты, что значительно предотвращает преждевременное формование хранящегося хлеба или развитие очень страшной резьбы. Это, к сожалению, не относится к лимонной кислоте, которая является основным ингредиентом большинства объемных подкисляющих продуктов для выпечки, так как эта кислота не обладает бактериостатическими эффектами.
Тесто рассыпчатое
Ингредиенты
2 яйца,
200 гр. сливочного масла,
400 гр. муки, немножко воды и соли
Способ приготовления -
Смешать яйца с маслом, мукой и солью, замесить тесто, потом тонко раскатать скалкой,
сложить в несколько рядов, опять раскатать. Повторить это несколько раз, потом раскатать,
как для пирожков.
Сдобное тесто на растительном масле
Хлеб, изготовленный с этими продуктами, поэтому необходим для тщательного замораживания, чтобы предотвратить вышеупомянутые нежелательные процессы. Лимонная кислота сама по себе является нелетучим кристаллическим веществом, которое, хотя и закончено, может обеспечить желаемую кислотность, но непосредственно не участвует в влиянии на аромат, запах хлеба. Этот недостаток можно устранить с помощью лимонной кислоты в сочетании с твердой одностадийной ферментацией, которая производит много ароматизаторов в дополнение к молочной кислоте и уксусной кислоте, и поэтому хлеб, полученный этим методом, чувствительно сопоставим с традиционным классическим хлебом.
Ингредиенты
200 гр. растительного масла,
400 гр. муки,
2 яйца,
2 желтка,
8 ст. л. красного столового вина,
5 ст. л. сливок, немного соли
Способ приготовления
Соединить все ингредиенты, вымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это два раза.
Тесто прекрасно подходит для приготовления пирожков.
Сдобное тесто на сливочном масле
Ингредиенты -
200 гр. просеянной муки,
500 гр. сливочного масла,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо,
1,5 стакана холодной воды,
3 ч. л. соли
Способ приготовления -
Насыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по
частям 1,5 стакана холодной воды, положить 3 ст. л. сметаны, яйцо и, посолив тремя
чайными ложками соли, вымесить, соединяя постепенно вылитую жидкость с мукой до тех
пор, пока не образуется довольно крутое тесто, затем, оставшуюся на доске муку отодвинуть
в сторону, а тесто продолжать натирать, подсыпая при натирании почаще муки, чтобы оно не
приставало к рукам и к доске; затем сделать из натертого теста большую лепешку, положить
на нее толстый слой масла и опять натирать это тесто, пока масло не соединится с тестом;
тогда тесто вновь раскатать в виде лепешки и опять уложить масло, продолжать натирать до
тех пор, пока не вотрутся вся взятая мука и масло.
Затем раскатать это тесто толщиной в палец и вырезать правильный круг, оставшиеся
обрезки соединить в одну массу, раскатать скалкой и вырезать второй круг, на 5 см меньше
первого круга, затем первый круг теста положить на смазанную маслом сковороду, загнуть
края, выложить на этот круг приготовленный фарш, закрыть вторым кругом и, соединив края
верхнего круга с нижним кругом, защипать и поместить в духовку или печь часа на полтора
или несколько больше, наблюдая, чтобы он не подгорел. Поэтому, когда пирог
подрумянится, его сверху закрывают смоченной бумагой и оставляют допекаться.
Сдобное тесто на сметане или на сливках
Ингредиенты -
100 гр. сливочного масла,
1–2 яйца,
½ стакана сливок (или сметаны),
щепотка соли,
¼ стакана воды,
600–800 гр. муки,
для смазывания 1 яйцо,
масло для жарки
Способ приготовления
Взять 100 гр. хорошего сливочного масла, разбить 1–2 яйца, вылить ½ стакана сливок или
сметаны, добавить немного соли, ¼ стакана воды и прибавить муки, чтобы тесто было
достаточно крутым, растереть все хорошенько, поставить в холодное место, потом раскатать
несколько раз, сделать пирожки, помазать яйцом и жарить их в масле на сковороде.
Подходящее тесто несколько раз обязательно обминают. При этой процедуре из него
выходит углекислый газ, излишек которого замедляет процесс брожения, тесто обогащается
кислородом, благодаря чему увеличивается в объеме. У хорошего пекаря тесто мягкое и
эластичное, нажмешь на него пальцем – и углубление быстро исчезнет. Из такого теста
получатся прекрасные пироги.
Приготовление опары из дрожжей
Ингредиенты
¼ стакана муки,
12 гр. сухих дрожжей,
2 стакана воды
Способ приготовления -
Взять сухих дрожжей величиной с грецкий орех (12 граммов), положить в горшок
(стаканов на шесть) и размять; налить туда же 2 стакана воды и всыпать просеянной муки ¼
стакана, тщательно размешать; затем, накрыв чистым полотенцем, завязать и поставить в
теплое место для того, чтобы опара скорее и лучше взошла; через 2–3 часа опара будет
готова, т. е. взойдет. Эта опара и будет применяться для приготовления теста.
Тесто на дрожжах
Ингредиенты -
1,5 стакана муки,
1 стакан теплой воды или молока,
5 гр. дрожжей,
соль,
2–3 яйца,
1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Взять полный стакан теплой воды или молока, 5 гр. дрожжей и полтора стакана муки,
замесить тесто, поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой,
всыпать соли, вбить 2 или 3 яйца, положить 1 столовую ложку масла и муки столько, чтобы
тесто было довольно густое; хорошенько выбить и дать подняться.
Делать пирожки с любым фаршем и жарить в растопленном масле или фритюре.
Тесто на скорую руку
Ингредиенты
100 гр. сливочного масла,
2 яйца,
½ стакана молока или воды,
600–800 гр. муки
Способ приготовления
Взять 100 г сливочного масла, растопить его, прибавить 2 яйца, ½ стакана молока или
воды, посолить, размешать хорошенько, положить муки столько, чтобы тесто было крутое,
раскатать его и сделать пирожки.
Пресное слоеное тесто
Слоеное тесто (основной рецепт)
2 стакана муки,
1 неполный стакан холодной воды,
1 яйцо,
¼ ч. л. соли,
1 ч. л. лимонной кислоты или уксуса,
250 г маргарина
Способ приготовления
Наберемся терпения: приготовление слоеного теста включает в себя три различные
операции.
В горке просеянной муки сверху сделать углубление, куда влить взбитое яйцо и воду,
добавить соль, лимонную кислоту и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, накрыть
салфеткой и выставить на холод на полчаса.
Теперь размять маргарин, смешать его с 2–3 столовыми ложками муки, раскатать в виде
квадрата, вынести на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное ранее тесто и наш
квадрат должны быть одинаковой крутости.
Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше
квадрата. Теперь представьте, что наш квадрат – это письмо, которое надо запечатать в
конверт, то есть в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его
вчетверо. Оставить на 10 минут, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо
и поставить на холод. Через 20 минут еще дважды повторить эту операцию.
Слоеное тесто на скорую руку
Ингредиенты -
2 стакана муки,
200 гр. маргарина,
½ стакана холодной воды,
щепотка соли,
1 ч. л. сахара
Способ приготовления -
В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и
сахар растворить в холодной воде, соединить с мукой и маргарином и быстро вымесить в
однородное тесто. Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3–4 часа в
холодильнике.
Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».
Лапшовое тесто – рецепт 1
Ингредиенты -
300 гр. муки,
1 неполный стакан теплой воды,
½ ч. л. соли,
60 гр. маргарина
Способ приготовления
Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное
масло или маргарин и яйцо. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и
блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Скатать тесто в шар, смазать его
растительным маслом, выложить на деревянную доску, которую нужно поставить на полчаса
над посудой с горячей водой – мука разбухнет, и тесто станет более податливым.
Лапшовое тесто – рецепт 2
Ингредиенты -
300 г муки,
⅔ стакана теплой воды,
½ ч. л. соли,
1 яйцо,
2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
Приготовление аналогично предыдущему.
Тесто для постных пирогов
Ингредиенты
800 гр. муки,
2 стакана теплой воды,
1 ч. л. сухих дрожжей,
1 ст. л. сахара,
200 гр. горчичного масла
Способ приготовления
Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться.Тесто
готовится следующим образом: взять 400 г муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, потом высыпать муку в емкость, в которой будут делать тесто, влить туда половину разведенных в теплой воде дрожжей; мешать муку веселкой, потом вылить остальную воду с дрожжами туда же, хорошенько размешать и поставить в теплое место, прикрыв емкость полотенцем или салфеткой. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, всыпать еще 400 гр. муки, из этого количества оставить немного на подсыпку, посолить по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, влить 200 г горчичного масла, размешать, чтобы масло соединилось с мукой, месить его рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от краев горшка и от рук. После этого поставить его опять в теплое место, накрыть и дать еще раз хорошенько подняться; когда поднимется, насыпать на доску немного муки и выложить на нее все тесто из емкости, немного
«повалять», наблюдая, чтобы оно не приставало к рукам.«Сваляв» тесто, оставить его полежать на столе 20–30 минут; потом раскатать скалкой тесто толщиной в полпальца или тоньше, переложить на противень, слегка смазанный маслом, или же посыпать лист мукой и делать пирог, начиная раскладывать заранее приготовленный фарш; смазать пирог горчичным маслом и печь. Пирог из кислого теста, т.е. на дрожжах, в достаточно жаркой духовке выпекается полчаса. Начинку в пирог надо класть совершенно остуженную, иначе пирог будет «с закалом».