Соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока или воды, предназначенном для замеса, и, процедив, смешивают с остальными продуктами. Сюда же вводят яйца. Муку перед употреблением обязательно просеивают через сито для удаления посторонних предметов и насыщения ее кислородом.
Замешивают тесто в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания отмеряют стаканами без утрамбовки.
Чтобы воспользоваться преимуществами предварительной обработки, пекарь должен учитывать некоторые основные принципы и технические соображения. Это является предметом второй части этой статьи. выгода. Основным преимуществом предварительного ферментации является доведение всех преимуществ ферментации до конечного теста. Как обсуждалось в предыдущих статьях, процесс ферментации соответствует превращению сахаров в углекислый газ, спирт и кислотность в тесто. Газ на нынешней стадии хлебопекарного процесса не имеет такого же значения, которое приобретает после смешивания в конечном тесте.
В конце замеса (за 2-3 минуты до окончания) добавляют подогретый жир (масло, маргарин и т. п.), замес продолжают до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. По окончании замеса посуду закрывают крышкой и ставят на 2,5-3 часа, когда объем теста увеличится в 1,5-2 раза, тесто обминают в течение 1-2 минут. Это необходимо для того, чтобы тесто частично освободилось от углекислого газа, дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились бы на более питательные участки и чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. После обминки скорость брожения теста возрастает и оно вновь быстро увеличивается в объеме. Обычно делают от одной до трех обминок. После первой обминки брожение продолжается еще примерно 40-50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться. Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.
Масса на стадии предварительного брожения не используется для изготовления конечного продукта. Он используется, чтобы сделать последнее замешивание, используемое для приготовления хлеба. Во время предварительной ферментации происходит серия биохимических реакций, которые приводят к образованию этанола и двуокиси углерода; также активируются вторичные ферментации, которые, в свою очередь, производят сложные эфиры, отвечающие за аромат и аромат хлеба, что очень важно для органолептических свойств конечного продукта.
Клейковина образуется путем гидратации и набухания белков муки, и эта клейковина дает эластичность масс, удерживая давление двуокиси углерода, образуемого дрожжами. Кислая среда благоприятствует образованию клейковины, что делает ее еще более растяжимой, а также дает конечный продукт степень кислотности, которая задерживает развитие плесени. Производство алкоголя сопровождается кислотами, которые фиксируются в клейковине и придают ей большую эластичность. Добавление предпочтительного к окончательному тесту снижает его рН, что вызывает второй эффект кислотности: более низкий рН увеличивает срок службы хлеба, замедляя процесс роста плесени.
Внешние признаки окончания брожения таковы: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на тесто пальцем оно медленно выравнивается; поверхность теста выпуклая; тесто приобретает приятный спиртовой запах. Изделия, выпеченные из хорошо выбродившего теста, имеют пышную структуру, красивый вид и приятный вкус.
Когда качество муки не является оптимальным, препараты могут быть отличными помощь для пекарей. Дополнительным и важным преимуществом использования предпочтений является то, что он способствует лучшей организации работы. Играя с количеством предпочтений, участвующих в формуле, пекари могут увеличивать или уменьшать длину первого брожения без изменения качества конечного продукта. Например, для более длительной первой ферментации требуется меньшее количество предварительного фермента, тогда как более короткая первая ферментация требует большего количества предварительного брожения.
Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 30-35° С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10° С и выше 55° С брожение совсем прекращается.
Использование предпочтений в производстве определенно оправдано более длительным сроком хранения продукта, лучшим вкусом, улучшенными характеристиками теста и более эффективной организацией работы. Однако этот препарат также имеет определенные недостатки. Основным недостатком при использовании предварительной обработки является дополнительная работа, необходимая перед смешиванием конечного теста. Чтобы приготовить предварительную смесь, дополнительную смесь необходимо за день до или по крайней мере за три часа до смешивания конечного теста.
Этим способом приготавливаются самые простые виды теста, которые содержат мало жира, сахара и яиц и более мягкой консистенции; употребляют его для жарки во фритюре и для простых изделий (вареных и жареных). Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста.
Мука 4 стакана, сахарный песок 6 столовых ложек, масло или маргарин 8 ст ложек, 4 яйца, 1 пачечка или палочка дрожжей, 1/2 ч ложки соли, 1 стакан молока или кисломолочных продуктов.
Дополнительное пространство в идеальных условиях необходимо для предварительной ферментации. Для промышленного производства это может быть серьезной проблемой, особенно если площадь производства мала или ограниченное пространство для охлаждения. В дизайне новой пекарни неплохо планировать комнату, зарезервированную специально для предпочтительной. Дополнительная система контроля температуры, безусловно, будет еще более выгодной для поддержания активности ферментации как можно более постоянной. Другим возможным недостатком является потенциальная неспособность планировать точное количество необходимых предпосылок по отношению к объему производства.
Приготовление дрожжевого теста на опаре
Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: 1 - приготовление и брожение опары, 2 - приготовление и брожение теста.
1. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки (если тесто очень сдобное, то в опару кладут только 1/з муки) и полной нормы дрожжей.
Один из способов преодолеть это препятствие - попросить клиентов заказывать хотя бы за один день. Даже несмотря на все эти недостатки, по-прежнему похвально, что пекари включают в себя предпочтение в их производстве, особенно учитывая увеличение качества конечного продукта.
Результат действительно потрясающий и отплатит вам за все ваши рабочие часы. Приготовление: 25 'Всего: 1 час 25' ливень. Сахарная свекла и мед акации для ванильного бобового сахара для бриоши и бриохина. Используйте месильную машину или вручную?: Было бы хорошо использовать планетарный или месильный аппарат, потому что рабочее время длительное, и было бы очень утомительно работать с тестом более чем на 15-20 секунд вручную, а также особенно сложно его отличить.
Жидкость (молоко и вода) должна быть теплой - не ниже 28-30° С. В ней разводят дрожжи, предварительно "подкормленные", и муку, размешивают ложкой, посыпают слегка сверху мукой; затем посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место для брожения. Время брожения опары будет зависеть от температуры, густоты замеса, качество муки, количества и качества дрожжей. Перед употреблением дрожжи следует "подкормить": их разводят в небольшом количестве воды или молока с 1 ч. ложкой сахара, хорошо перемешивают и ставят на 30 минут в теплое место. После этого дрожжи используют для опары. При хорошо подкормленных дрожжах опара быстро созревает, увеличивается в объеме в 2 раза, поверхность ее покрывается пузырьками, а это признак того, что опара готова. Как только опара начнет оседать, на ней следует месить тесто. В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецепту (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и месят в течение 5-8 минут до получения однородного теста. В конце добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, посыпанную мукой. Затем тесто выбивают до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока тесто начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1-1,5 часа для созревания. В течение этого времени желательно обмять тесто 1-2 раза на доске, как во время замеса.
Оставить пристани для яхт в течение не менее 2 часов. Запустите планету на низкой скорости, дайте ей смешать некоторые ингредиенты и вставьте яйца по одному за раз. Дождитесь полного поглощения от первого яйца, а затем поместите остальных по одному, не выключая машину, оставляя ее работать на низкой скорости.
Когда яйца полностью поглощаются, вставляются в перерабатываемую корзину, смесь ароматов. В этот момент пусть месилка работает на 8'-10 'на низкой скорости. На этом первом этапе сборки ингредиентов тесто неровное, рассыпчатое, частично липкое и прикрепленное к стенкам машины.
Определить готовность теста - дело нелегкое, так как обычно оно имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения проходит неодинаково. Например, в жидком тесте брожение протекает быстрее, чем в густом, несдобное тесто тоже определяется не только по времени, а главным образом по признакам, характеризующим его зрелость: только что замешанное тесто бывает плотным, влажным и малоэластичным, при зрелом же состоянии тесто увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, делается пышным, гладким и эластичным.
Когда первые кусочки масла полностью впитываются, вставьте еще одну пару штук и продолжайте до тех пор, пока панель не будет закончена. Тесто еще нужно обработать. 10'-15 'на средних и высоких скоростях в зависимости от имеющегося у вас оборудования. На планетарной может хватить 8'-10 ', в маленьком, даже 20-дюймовом крюке.
Тесто готово, когда оно идеально вязано, как вы можете видеть на следующем снимке: эластичный, гладкий, опухший, отполированный, отсоединенный от стен корзины и крючок к крючкам. Последний будет очень гладким на ощупь, жирным, мягким и опухшим. Поместите мяч в свои руки, потянув за лишнюю пасту и положите ее в сухую миску.
Вкус и аромат сладкого дрожжевого теста улучшают ароматические вещества. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2-3 плода мелко растертого кардамона, 1-2г ванильного сахара или 10-15 кристалликов ванилина. Ароматические вещества добавляют в начале замеса, предварительно измельчив.
Некоторые советы для извлечения. Закваска является очень важным этапом, который определяет успех макаронной булочки и сладкого булочки. Оптимальная комнатная температура для закваски составляет от 26 до 28 °. Прежде всего зимой, трудно иметь эти постоянные температуры в комнатах. Ниже приведена серия альтернатив побаловать ваши дрожжи и способствовать ее постепенному росту.
Если вы недавно использовали печь, последняя является лучшим местом для размещения вашей чаши и позволит ей подняться до удвоения: конечно, убедитесь, что температура не выше 28 °. Если вы не готовите, вы все равно можете поместить воду с кипящей водой на медленном огне и получить тот же результат.
Что следует предпринять, если тесто не бродит? Охлажденное ниже 10° С тесто надо подогреть до 30° С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50° С. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30° С и добавить свежие дрожжи.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедляется или приостанавливается. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать с пересоленным или переслащенным.
Разложите закваску и быстро перемешайте в течение нескольких секунд на рабочей поверхности без добавления муки. Переконфигурируйте шар, положите его обратно в миску, аккуратно положите на нее контактную пленку и поставьте в холодильник примерно на 8-9 часов. Мой совет - позволить макаронному булочке подниматься всю ночь для этого второго извлечения.
На следующее утро вы найдете тройную, раздутую, хорошо созревшую смесь. После охлаждения в холодильнике оставьте макароны с бриошей при комнатной температуре в течение как минимум 20 минут. Тесто должно быть мягким, легким, легким для моделирования и поворота руками и съемным с рабочей поверхности.
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30-45 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять другие дрожжи.
2 стакана муки, 3 ст ложки сахара, масло или маргарин 4 столовые ложки, 2 яйца, полвина палочки дрожжей или половина пачечки, 1/4 ч ложки соли, молоко или кисломолочные продукты 1/2 стакана. Выход 600 г.
Формирование мелкого или среднего бриоша = идеальные шары
После приготовления, бриоша в форме будет поцарапана. После удаления теста из набора шариков и тщательного взвешивания, действуйте, как описано ниже. Служите обеими руками во время работы в одно и то же время: указатель и большой палец левой руки удерживают мяч, вытаскивая его из пальцев, сбрасывая лишние фестонки с индексом и серединой правой руки, входите внутрь из мяча, принося в тесто избыток, из которого вы одновременно выходите из пальцев другой руки.
Повторите эту операцию 2-3 раза, пока поверхность шара не станет гладкой. Затем поднимите мяч между ладонями ваших рук, аккуратно втирайте ладонью в другой ладонный пол, сбивая тесто в избытке, снова сглаживая его или «выпекая» свой шар, придавая ему идеальную форму.
Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось, следует соблюдать несколько основных правил.
Правило 1
Все продукты должны быть одинаковой температуры, поэтому их следует достать из холодильника за час до приготовления теста. Сливочное масло или маргарин станут достаточно мягкими и хорошо соединятся с остальными продуктами.
Правило 2
Перед приготовлением теста муку всегда следует просеивать. Только тогда ваш пирог будет однородным и рыхлым. Просейте муку в большую миску, в середине сделайте углубление.
Если вы готовите бриошь по форме, заложите шарик, только что сделанный в форме кролика толщиной 8 см, который раньше был скучен. Если вы готовите бриохин или средний бриошь, поместите шарики в предварительно выложенный поддон для выпечки на расстоянии не менее 5-6 см друг от друга.
Пусть ваш бриош будет сжижаться в сухом месте, без токов при температуре 26 ° -28 °. После времени ливень бриосы удвоят свой объем. Подготовьте молочко и молоко. Тщательно почистите поверхность ваших брикетов. Бриоши готовы, когда они берут коричнево-золотой цвет, а не темный или сожженный.
Правило 3
Прессованные дрожжи не должны быть темными и сухими, иначе ваше тесто может не подняться.
В чашку с предусмотренной по рецепту жидкостью добавить дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку муки, все перемешать и вылить в углубление в муке.
Опару накрыть полотенцем или фольгой и поставить на 15 минут в теплое место.
Воронку и плесень в форме. Распыляется с бархатным сахаром и небольшими бриошами. Немедленно отправьте на сервировочное блюдо и дайте ему остыть. Сладкие булочки готовы к подаче и наслаждению. Их выдерживают идеально в течение 2 дней, запечатывают в полиэтиленовые пакеты для еды.
Если вы не собираетесь делать 20 сладких булочек, вы можете разделить брокколи из макаронных изделий после последнего разведения в холодильнике. Посвятить часть реализации ваших сладких булочек, а другую - замораживанию. Если хотите, вы можете разделить половину панно, чтобы получить монопоры из 3-4 бриошей.
Вблизи отопительных приборов или под лучами солнца ваше тесто подойдет очень быстро.
Когда объем опары увеличится в два раза и на посыпанной мукой поверхности образуются хорошо заметные трещины, можно добавлять остальные продукты.
Тесто с сухими дрожжами готовится без опары. Сухие дрожжи просто смешиваются с мукой.
Многие хозяйки и с прессованными дрожжами обходятся без опары. Но в этом случае тесто получается не таким рыхлым.
Вы можете нарисовать мешки размера, которые вы предпочитаете, из рулона, вставьте количество теста, оставляя не менее 10 см пространства для всасывания воздуха. Запустите машину, и через несколько секунд она полностью всасывает воздух и полностью герметизирует пакет.
Заморозьте сделанные пробелы. Они остаются целых 2-3 месяца. Примерно через 1 месяц и надлежащее постепенное оттаивание в холодильнике, макаронный бриош. Болезненным и ароматным, как только что сделано. Ни один другой пирог не обладает такими свойствами, как дрожжевой торт: снижает уровень холестерина, улучшает память, содержит витамины и минералы.
Правило 4
В любом случае надо добавить все перечисленные в рецепте продукты. Сливочное масло (или маргарин) следует немного растопить, но оно не должно быть горячим, дрожжи этого "не любят". Если вы приготовили опару, то жир, яйца и соль следует добавлять в муку, а остальные продукты непосредственно в опару. Затем все перемешать и замесить тесто.
Это ценный источник крахмала, который в организме разбивается на глюкозу - топливо для всех клеток. В крахмальных дрожжах крахмал превращается в крахмал, который регулирует пищеварение, снижает уровень холестерина и триглицеридов, предотвращая сердечные заболевания и сердечно-сосудистые заболевания.
Они необходимы для правильного функционирования нервной системы, улучшения памяти, настроения, концентрации, снятия стрессовых симптомов. В дрожжах также содержится большое количество натрия, калия, магния, кальция, фосфора, цинка, железа, меди, марганца. Если тесто правильно подготовлено, оно легко усваивается и может есть маленьких детей, пожилых, беременных и кормящих женщин и выздоравливающих.
Правило 5
Когда тесто станет достаточно плотным, его перекладывают из миски на рабочий стол.
Тесто следует хорошо обмять на посыпанном мукой столе. При этом надо как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.
Правило 6
Затем тесто снова положить в миску и накрыть полотенцем или фольгой. Тесто должно подойти и его объем увеличиться в два раза, а для этого ему, как и опаре, требуется тепло.
Можно поставить тесто в теплую водяную баню или на включенный телевизор (и это не шутка). Есть еще один способ: включите духовку на минимальную температуру, поставьте в нее тесто и не закрывайте дверцу.
Если вы готовите тесто заранее, поставьте его в холодильник, там оно будет подходить несколько часов. В холодильнике можно держать тесто более продолжительное время.
Когда тесто подойдет, его следует еще раз обмять.
Если в рецепте указаны изюм или цукаты, их добавляют только теперь. Затем тесто следует раскатать или выложить в форму, как указано в рецепте, положить начинку, покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.
В открытом пироге фруктовую начинку следует посыпать сахаром уже после выпекания, иначе из начинки вытечет весь сок!
Готовое к выпечке тесто должно постоять еще около 15 минут.
При выпекаини в электроплите можно сразу поставить пирог и включить духовку. Пока она будет нагреваться, тесто успеет подойти. Время выпекания отсчитывается с того момента, как духовка нагреется до нужной температуры.
2013 -4-20 10:25
| align=right> |
Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.
На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного - теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.
Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба - это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.
При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники - их можно хранить более двух недель.
Дрожжевое тесто — что из него готовят
Перечислить все изделия из теста достаточно сложно - каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба - практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.
Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом
Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.
Ингредиенты :
Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).
Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).
Способ приготовления
В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.
Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить - образуется ямка, которая медленно выровняется.
Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом
Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.
Ингредиенты : мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо (1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).
Способ приготовления
Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом - долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.
Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов
Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки - овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения - но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.
Ингредиенты : молоко (пол литра), дрожжи (1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца (2 шт.), сливочное масло (100 грамм).
Способ приготовления
Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.
Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле
Такое тесто - превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.
Ингредиенты : мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).
Способ приготовления
Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.
Дрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров
Если тесто не бродит?
Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего — при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения - 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.
Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:
— при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;
— при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;
— избыток соли - бледная корочка, увеличение сроков брожения;
— недостаток соли - расплывчатые и невкусные изделия;
— перенасыщение сахаром — поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить — брожение прекращается совсем;
— при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;
— слишком большое количество дрожжей - неприятный спиртной привкус изделий.
Другие рецепты теста
- Рецепты слоеного теста
- Тесто для пиццы
- Дрожжевое тесто
- Тесто для чебуреков
- Бисквитное тесто
- Бездрожжевое тесто
- Заварное тесто
- Тесто для пельменей
- Песочное тесто
- Пирожковое тесто
- Тесто для тарталеток
- Тесто для блинов
- Тесто из творога
- Тесто для лазаньи
Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария
Также узнайте…
- Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
- Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
- Как избавиться от мимических морщинок
- Как навсегда убрать целлюлит
- Как быстро похудеть без диет и фитнеса