Не смотря на то, что потепление только грядет, вишневый можно приготовить уже сейчас. Вкусный и ароматный напиток придется по вкусу как взрослым, так и детям, а его приготовление не займет много сил и времени. О том, как варить кисель из вишни мы поговорим ниже.
Кисель из замороженной вишни
Так как свежей вишни в это время года ждать не приходится, сперва рассмотрим рецепты напитков из вишни замороженной.
Ингредиенты:
- вода - 2 л;
- вишня замороженная - 1 ст.;
- крахмал - 2 ст. ложки;
- сахар - по вкусу.
Приготовление
Готовить кисель из вишни элементарно просто. Полтора литра воды доводим до кипения и кидаем в нее замороженную вишню. Ждем, пока вода закипит второй раз и убавляем огонь. Провариваем ягоды 5 минут.
Пока вишня варится, займемся крахмальным раствором. В стакане холодной воды разводим крахмал, следя за тем, чтобы не осталось комочков. Добавляем полученный раствор в проваренные ягоды вместе с сахаром и хорошенько перемешиваем, опять таки следя за тем, чтобы в напитке не образовались комочки. Доводим кисель до кипения и даем побурлить минуты 3, после чего напиток снимаем с огня и разливаем по чашкам.
Если вы любите более жидкий кисель, то после добавления крахмала дополнительно кипятить его не стоит.
Густой кисель из вишни
Кисель из вишни сам по себе достаточно густой, но если вы предпочитаете тягучие напитки, то воспользуйтесь нижеследующим рецептом. Секрет приготовления такого киселя состоит в пропорции крахмала, относительно количества воды.
Ингредиенты:
- вишня - 1 ст.;
- вода - 1 л;
- крахмал - 75-80 г;
- сахар - по вкусу.
Приготовление
Вишни отделяем от косточек, пюрируем в блендере и отжимаем сок с помощью марлевого мешка (если есть соковыжималка - пускаем в ход ее). Полученный жмых кладем в кипящую воду (250-300 мл будет достаточно) и провариваем минут 5. Готовый раствор смешиваем с .
В оставшемся объеме воды разводим крахмал. Ставим сок на плиту и доводим до кипения, добавляем сахар, сироп, 
или мед по вкусу, а после вливаем тонкой струйкой крахмальный раствор. Варим вишневый кисель 5-10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать образования крахмальных сгустков.
Готовый кисель остужаем и разливаем по креманкам, или глубоким блюдцам. Подаем со сливками, или сгущенным молоком. Подобного рода напиток легко желируется, поэтому если вы захотите полакомиться натуральным желе без желатина, разлейте кисель по формочкам и оставьте застывать в холодильнике.
В детстве, в любую пору года, а особенно на праздники, бабушка и мама всегда радовали меня домашним вишневым киселем.
Эта традиция сохранилась до сих пор. Без вишневого киселя не обходится ни один значимый семейный праздник. Свежий теплый вишневый сладкий десерт с только что испеченной булочкой или пирожком с маком.
До «прибытия» к нам картофеля, кисель варили из овса. А при начале производства картофельного крахмала, появились плодово-ягодные кисели. И только где-то там, в сказках, текут молочные реки с кисельными берегами из .
Вишневый кисель - сладкий десерт, похожий на . Готовится из свежих, сушенных или мороженых фруктов и ягод, соков, сиропов, варенья, молока. Обязательный в киселе только крахмал, или что-то, позволяющее его загустить.
Кисели мало того, что вкусные, но еще и необычайно полезны для организма. В детском рационе кисели есть всегда.
Вишнёвый кисель обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей.
Кисели достаточно питательные за счет крахмала, на которых они готовятся. Очень полезны кисели при различных проблемах с желудком, т.к обладают свойством обволакивать слизистую желудка, чем ее защищают. Где-то читал, что кисели на основе крахмала с ягодами или фруктами отличный источник витаминов. Количество крахмала в киселе может делать его от желеобразного - до почти жидкого.
Одно из самых ярких воспоминаний глубокого детства - свежий пирожок с маком и чашка теплого вишневого киселя…
Кисель. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (10-12 порций)
- Вишни без косточек 400 гр
- Сахар по вкусу
- Крахмал 2-5 ст. л.
- В сезон, конечно, кисели варят со свежих вишен, удаляя косточки. Спросите - зачем косточки удалять? Отвечу - дети, они такие дети … Косточку либо проглотят, либо сломают об нее зуб. Да и вишни без косточек лучше варятся. Если не сезон - вишни используются замороженные. Морозят вишни в начале лета, или, как я, покупают уже готовые свежезамороженные вишни без косточек в магазине. Кстати, чаще всего очень удобная расфасовка по 400 гр.
Свежемороженые вишни без косточек
- Если вишни свежезамороженные, их надо разморозить. Делать это лучше естественным способом, в идеале переложить емкость с вишнями из морозильного отделения в холодильник. Вишни, независимо от происхождения, необходимо перебрать. Выбросить порченые и подгнившие. Убедиться в отсутствии косточек и черешков - это важно.
- Засыпать вишни сахаром и оставить на 1 час, чтобы вишневый сок растворил сахар. Количество сахара - только по вашему вкусу. Для начала стоит добавить на 400 гр вишен 2 ст. л. сахара, затем по желанию можно дополнительно подсластить напиток во время варки.
Засыпать вишни сахаром и оставить на 1 час
- Очень необходимо иногда перемешивать вишни в сахаре, чтобы отделялся вишневый сок. Затем накопившийся вишневый сок с сахаром слить в чашку.
- Довести до кипения 2 л воды и добавить в кипяток вишни. Варить вишни 3-4 мин.
- Добавить дополнительно сахар по вкусу.
Добавить дополнительно сахар по вкусу
- Развести крахмал небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры. Количество растворенного крахмала будет определять густоту киселя. Поэтому, весь разведенный крахмал, возможно, и не придется использовать. В чашку добавить 4 полные ст. л. картофельного или кукурузного крахмала и добавить 150 мл кипяченой воды комнатной температуры. Дать постоять крахмалу в воде, чтобы он немного набух. Крахмал в воде очень хорошо растворяется. Обязательно процедить крахмал через чайное ситечко, чтобы потом вишневый кисель не «радовал» вас комками. По итогу на 2 л десерта я добавил 70 гр крахмала и получил желаемую густоту.
Довести до кипения
- Тонкой струйкой вливать крахмальную воду в кипящий вишневый кисель, непрерывно и интенсивно помешивая. Крахмал сразу же начнет делать его густым и вязким. Количество добавляемого разведенного крахмала - исключительно на глаз. Густота вишневого киселя - такая как вам нравится.
Тонкой струйкой вливать крахмальную воду в кипящий вишневый кисель
- Продолжая мешать, довести вишневый кисель до кипения. На очень слабом огне кипятить вишневый кисель не более 2 мин и сразу же снять с огня.
Вообще этот напиток подходит для детского меню, малышам уже с 18 месяцев рекомендуют давать его в качестве одного кормления.
Он полезен и в гериатрическом питании — легко усваивается, не вызывает неприятных ощущений после еды.
Хорош кисель вишнёвый в лечебном и диетическом питании, только не стоит путать настоящее диетическое и диеты для похудения, так как калорийность напитка низкой не назвать — в 100 г от 60 ккал.
Также его употребляют спортсмены во время ответственных соревнований.
Он положительно влияет на эмоциональное состояние, его рекомендуют при депрессии.
Как приготовить вкусный кисель правильно
Вишни — ягоды очень капризны, быстро портятся.
При выборе надо обращать на это внимание — среди них не должно быть подтекших, примятых:
- хорошие ягоды — насыщенного темно-красного цвета с блестящей гладкой поверхностью;
- вишенки не должны быть липкими, недопустим запах брожения;
- лучше брать ягоды с веточками — из них меньше выделяется сок, они дольше сохранятся. Кроме того, по состоянию черенков и листочков легко определить степень свежести ягод.
Когда ягоды выбрали, можно делать кисель.
Чтобы кисель был полезнее, перед началом варки отложите немного вишен, выдавите из них сок. Когда готовый напиток почти остынет, добавьте в него сок и перемешайте. Вместо сока можно взбить ягоды миксером и полученную смесь положить в остывший напиток и перемешать.
Впрочем, не только свежие ягоды подходят для приготовления напитка, кисель из замороженных ягод и даже рецепт из варенья не менее замечателен.
Сварить кисель из свежей вишни, а также из замороженной или консервированной, можно разной густоты: жидкий (питьевой), умеренно жидкий (можно есть ложкой, и употреблять в качестве соусов), очень густой (как желе). В качестве загустителя используют крахмал из картофеля или кукурузы. Обратите внимание, для густого киселя больше подойдет именно картофельный крахмал. А вот из кукурузного получается жидковатый, льющийся, с легким специфическим привкусом напиток. Да и прозрачного киселя на кукурузном крахмале не сваришь.
Классический рецепт приготовления
Ароматный, кисловато-сладкий, с нежной тягучей консистенции, кисель из вишни хорошо освежит в летнюю пору, а в теплом виде – согреет студеными зимними вечерами. Готовить напиток можно на основе отвара любых ягод или фруктов, но, традиционно, самым вкусным считается классический кисель из вишни с косточками.
Кисель из указанных в рецепте ингредиентов получается в меру тягучий, средней густоты.
Ингредиенты:
- вишня – 200 г
- сахарный песок – 2 ст.л.
- крахмал (картофельный) – 2 ст.л.
- вода – 0,5 л (+100 мл).
Способ приготовления:
Перед тем, как сварить кисель, тщательно промойте под проточной водой плоды вишни. Поместите их в 0,5 л кипящей воды, накройте крышкой, дайте отвару потомиться на медленном огне не более 5 минут.
А пока приготовьте крахмальную смесь. В емкость с крахмалом понемногу влейте 100 мл холодной воды, хорошо перемешайте до однородной молочно-белой субстанции.
Из вишневого отвара извлеките ягоды (удобно это сделать при помощи обычной шумовки). Добавьте сахар. Кастрюлю со сладким компотом отправьте на огонь, доведите до кипения. Затем, непрерывно помешивая, тоненькой струйкой влейте крахмальную жидкость.
Не переставая мешать ложкой, доведите густеющую на глазах массу до кипения. Подержите на плите еще 2 — 3 минуты.
Подавайте кисель в горячем или холодном виде с печеньем, пирожками. Или используйте в качестве соуса к сырникам, блинам.
Из замороженной вишни
Летом вишни много, можно лакомиться спелыми ягодами хоть ежедневно.
А вот как быть зимой?
Когда хочется вспомнить эту радость и прекрасный аромат, и хоть ненадолго подарить себе кусочек лета.
Об этом надо позаботиться заранее, запасти вишни, заморозить их.
И тогда останется лишь достать ягоды и сделать кисель из замороженной вишни.
Понадобится:
- вишня — 2-2,5 ст.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- крахмал — 1-1,5 ст. л.
- сахар — 2-3 ст. л.
- вода — 1 л
- ванилин — по желанию.
Как готовить:
Кисель из замороженной вишни — рецепт, который требует некоторой подготовки ягод, особенно если они были отправлены в морозилку с косточками. Кстати, как легко очистить ягоды от косточек, подробно описано .
- Вишню разморозить, если есть косточки — достать и выбросить.
- Вскипятить воду, добавить лимонный сок.
- Переложить вишни в медленно кипящую воду и проварить 2-3 минуты.
- Слить в отдельную кастрюлю, оставшиеся вишни отложить.
- В полученный компот добавить сахар, ванилин, нагревать пока не растворятся.
- В холодной воде растворить крахмал, тонкой струйкой влить в компот, непрерывно и интенсивно перемешивая.
- Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, отставить с огня
- Оставшиеся вишни при желании добавлять в каждую порцию по вкусу.
Из вишневого варенья
Случилась неприятность — в кладовке засахарилось варенье.
Переварить его, только испортить окончательно.
Остается выход — сделать компот или кисель.
Что нам нужно:
- 1 л воды
- 4 ст.л. вишневого варенья без косточек
- 1 ст.л. крахмала
- сахар — по вкусу
Как приготовить:
- Растворить в воде варенье и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты.
- Процедить, отделить от компота ягоды.
- Оставить греться на маленьком огне, чтобы жидкость едва кипела.
- В 100 мл холодной воды размешать крахмал.
- Тонкой струйкой влить крахмал в воду, постоянно помешивая, чтобы не получилось комочков.
- Проварить еще 3-4 минуты для загустения.
Такой кисель получится не очень густым. Если вам нужно, чтобы готовое блюдо было больше похоже на десерт, добавьте в него не 1 ложку крахмала, а 1,5 или даже 2.
Хозяйкам на заметку
- Для большего вкуса добавьте в уже готовый горячий кисель немного лимонной цедры. Она придаст аромат, но при этом не сделает его кислым.
- Также в начале приготовления в напиток вкусно добавить пару листочков мяты.
Пошаговые рецепты приготовления питьевого и густого вишнёвого киселя: как приготовить кисель из вишни и варенья, на крахмале и овсяной муке
2018-05-24 Марина ДанькоОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
7 гр.28 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт питьевого вишнёвого киселя с крахмалом
Киселям всегда на Руси почёт был особый. Отбирали для них самые лучшие ягоды, варили степенно, вкушали смакуя. Ягодными киселями удивляли заморских гостей, оставивших немало восторженных воспоминаний, стоило лишь распробовать угощение. Вишнёвые - одни из самых красивых киселей, да и ягода недорога и доступна.
Ингредиенты :
- стакан свежей вишни без хвостиков;
- две трети 250-граммового стакана сахара;
- 60 гр. картофельного крахмала;
- питьевая вода - два с половиной стакана.
Пошаговый рецепт киселя из вишни
Обмыв вишню, удаляем косточки. Ягоды пересыпаем в миску, а косточки в кастрюлю в которой будем готовить кисель.
Засыпав вишню сахаром, перемешиваем и оставляем на некоторое время на столе. Желательно выдержать не менее получаса, стараясь размешивать при этом как можно чаще.
Залив косточки водой, дожидаемся закипания. Уменьшив нагрев, провариваем до трёх минут, и снимаем с плиты. Не вынимая косточек, даём отвару постоять с четверть часа, после чего процеживаем.
Отвар выливаем в кастрюлю и опускаем в неё вишню - сок оставляем в тарелке. Доведя до закипания, провариваем ягоды минуты три. Шумовкой достаём ягоды из кастрюли, можно процедить отвар через дуршлаг.
Выложив в измельчитель блендера, перебиваем приваренную вишню. Возвращаем получившееся пюре обратно в кастрюлю и ставим её на включенную плиту.
Наливаем в чашку 50 мл прохладной воды. Подсыпав заранее пересеянный крахмал, размешиваем его тщательно венчиком. Смешиваем крахмальную жидкость с вишнёвым соком.
Когда вишнёвая основа закипит, сразу начинаем её энергично размешивать, одновременно медленно подливая крахмальную смесь. Сразу по закипанию, снимаем кисель с плиты.
Вариант 2: Быстрый рецепт густого вишнёвого киселя
Помимо питьевых киселей, готовят и густые. Их принято подавать в качестве десерта или к полднику. Если при варке питьевого киселя средней густоты на каждый литр воды кладётся две ложки крахмала, то для густых киселей «сгустителя» придётся взять вдвое больше. При использовании кукурузного крахмала, норма увеличивается ещё вдвое, так как он не обладает такой вязкостью как картофельный. Не торопитесь остужать кисель, прибегая к ускоренным методам, при медленном охлаждении крахмал ещё отдаёт клейковину, сильнее сгущая его.
Ингредиенты :
- килограмм вишен (с хвостиками и косточками);
- неполный стакан сахару;
- восемь ложек крахмала (картофельного);
- две капли ванильного экстракта.
Как быстро приготовить кисель из вишни густым
Выложив в дуршлаг, промываем вишни прохладной водой. Оборвав хвостики, удаляем и косточки.
Выложив в кастрюлю, засыпаем ягоды сахаром и оставляем на четверть часа или дольше. Чтобы вишня отдала больше сока, постарайтесь хотя бы три раза её размешать.
Подливаем к вишне стакан воды, дожидаемся закипания. Провариваем вишню минут пять. Сняв с плиты, откидываем на дуршлаг, отделяя ягоды от отвара. Вишни выбрасываем, они больше не пригодятся.
Перелив в кастрюлю, доливаем к вишнёвому отвару два литра воды и включаем под ней интенсивный огонь. По мере прогревания снимаем с поверхности белую пенку. Как только закипит, снимаем кастрюлю с огня. Вмешиваем ванильный экстракт и разведённый стаканом воды крахмал.
Возвращаем кастрюлю на средний нагрев и, непрерывно размешивая, доводим до закипания. Сняв с плиты, присыпаем поверхность киселя сахарной пудрой, закрыв крышкой, даём постоять с полчаса.
Вариант 3: Вишнёвый кисель из варенья
Из свежей или замороженной вишни приготовить кисель проще простого, но не все знают как его сварить из варенья. Предлагаемый вариант практически ничем не отличается от вышеописанных. Для киселя изначально готовится ягодный компот, единственное различие здесь - для него берут не свежие или замороженные ягоды, а варенье из вишни. На основе предлагаемой рецептуры можно сварить кисель почти из любого варенья.
Ингредиенты :
- четыре ложки вишнёвого варенья;
- две ложки картофельного крахмала;
- литр чистой воды;
- сахар-рафинад.
Как приготовить
Выливаем воду в кастрюлю, добавляем варенье. Хорошо размешав, доводим до закипания, и далее провариваем порядка пяти минут, понизив интенсивность кипения.
Процеживая сквозь сито, отделяем из приготовленного компота ягоды. Перелив в кастрюлю, помещаем компот на средний огонь. Добавляем, ориентируясь на свой вкус, сахар.
В ста миллилитрах холодной воды разводим обе ложки крахмала. Размешивая едва кипящий компот по кругу, помалу подливаем к нему крахмал. Не доводя до закипания, увариваем кисель ровно три минуты.
Вариант 4: Диетический кисель из вишни с овсяной мукой
Несмотря на то, что такой вариант киселя считается диетическим, ничуть не испортит его присутствие и роскоши торжественного стола. Приготовление практически ничем не отличается от вышеописанных рецептов, различие в том, что вместо крахмала используется овсяная мука. Если таковой нет в хозяйстве, приготовьте муку самостоятельно. Для этого всего лишь нужно смолоть хлопья «Геркулес» в кофемолке, хорошо просеяв получившуюся муку.
Ингредиенты :
- полкило вишен с косточками;
- полтора литра воды;
- сто граммов сахару;
- корица, ваниль - по вкусу;
- мука овсяная - четыре полные ложки.
Пошаговый рецепт
Промыв в дуршлаге, удаляем из вишен косточки. На шести с половиной стаканах воды с добавлением сахара, готовим из ягод компот. После закипания варим вишню не менее семи минут. Ориентироваться нужно на мягкость ягод, чем они твёрже, тем длительнее процесс. В конце обязательно снимите пробу, ягодный отвар должен заметно слаще привычного компота.
Вылавливаем из отвара все ягодки в миску и перебиваем блендером в пюре. Возвращаем ягодную массу в компот, сейчас же добавьте немного корицы и ванили, их аромат скрасит и спрячет характерный запах и привкус овсянки. Ставим кастрюлю на быстрый нагрев.
Пока ягодная основа закипает, подготавливаем к ней овсяную заправку. Высыпаем в небольшую миску овсяную муку, добавив стакан чистой воды, размешиваем венчиком, пока не исчезнут все комки.
Размешивая круговыми движениями большого половника кипящую основу, вводим в кисель овсяную заправку. Доводим до уверенного кипения и сразу отставляем. Кисель остужайте при комнатной температуре, не ускоряйте процесса.
Вишнёвые кисели с овсяной мукой выходят густыми и подаются на тарелках или в креманках. Чтобы десерт выглядел ярче, его можно дополнить любыми свежими годами, но особым шиком считается оформление шариком мороженого.
Вариант 5: Десерт из творожных шариков с киселём и вишней
Кисель чаще выступает самостоятельным блюдом, либо с ним готовят оригинальные десерты. Творожные шарики в киселе с вишней в начинке это не только вкусно и полезно, но и красиво.
Ингредиенты :
- три ложки манки;
- 400 гр. творога;
- сахар - 50 гр.;
- щепоть ванильного порошка;
- крупное куриное яйцо;
- 200 граммов вишенок без косточек;
- упаковка киселя с вишнёвым вкусом.
Как приготовить
Протираем творог через сито в миску. Добавляем манку, ваниль, щепоть мелкой соли и яйцо. Длительно размешивая ложкой, доводим творожную массу до однородности и временно отставляем. Манке нужно не менее получаса чтобы хорошо разбухнуть в твороге.
Согласно инструкции на упаковке сварите кисель, но лучше не поленитесь приготовить домашний напиток по одной из вышеописанных рецептур. Для десерта потребуется примерно пол-литра остывшего вишнёвого киселя.
Обмываем вишню, выбираем косточки и оставляем ягоды на дуршлаге. Из творожной массы формируем небольшие шарики. Разминаем каждый в лепёшку, укладываем на неё одну вишенку и снова формируем шарик.
Помещаем на интенсивный нагрев кастрюлю с водой, подсаливаем. Доведя до закипания, опускаем в кастрюлю творожные шарики и провариваем их при умеренном кипении, в течение трёх минут. Выложив в дуршлаг, остужаем.
Укладываем в креманки по несколько шариков, залив киселём. Поместив в холодильник, приостужаем десерт, после чего подаём.
Кисель - очень вкусный десерт, известный с давних времен. Густой напиток можно готовить из самых различных продуктов. В летнее время наиболее хорош освежающий десерт из вишни. Такой напиток не только вкусный, но еще полезный и питательный. О том, как правильно сварить кисель из вишни, и пойдет речь в данной статье.
Состав и калорийность
Состав и калорийность киселя из вишни во многом зависят от рецептуры, по которой был приготовлен десерт. На количество калорий в первую очередь влияет норма закладки сахара, которая использовалась в рецепте. Для тех кто следит за своим весом, лучше всего использовать вариант киселя без сахарного песка.
Классический рецепт густого вишневого напитка предполагает использование 4 столовых ложек сахарного песка, 2 столовых ложек крахмала из картофеля и 400 грамм вишни на 600 миллилитров воды. Калорийность такого десерта составит 67,8 ккал на 100 грамм. Если же вишневый напиток был сварен без добавления сахарного песка, то его калорийность составит 51 ккал на 100 грамм.
Химический состав киселя обусловлен входящими в него ингредиентами. Вишня содержит в себе множество витаминов и микроэлементов, которые сохраняются и после термической обработки ягод, если правильно следовать технологии приготовления.
Благодаря вишне в киселе будут присутствовать следующие элементы:
- аскорбиновая кислота;
- антиоксиданты;
- эллаговая кислота;
- витамин A;
- марганец;
- менадион;
- калий;
- медь.
Еще одним основным компонентом вишневого киселя является картофельный крахмал. В его состав также входит большое количество полезных веществ. В первую очередь это витамины группы B, токоферол и аскорбиновая кислота.
Также в крахмале содержится большое количество минеральных веществ, таких как:
- калий;
- фосфор;
- магний;
- медь;
- железо;
- марганец;
- кальций;
- цинк;
- натрий.
Польза и вред
Помимо прекрасных вкусовых характеристик, вишневый кисель очень полезен для организма. Благодаря содержанию вишни напиток способствует выведению токсинов из организма. Кисель, в зависимости от количества добавленного крахмала, может быть разной консистенции: от жидкой до густой. Однако в любом случае напиток будет вязким, благодаря чему может снижать боли при обострении гастрита и язве, так как при попадании в желудок кисель обволакивает его стенки.
Десерт благоприятно влияет не только на желудок, но и на кишечник, нормализуя его работу. Также употребление вишневого киселя благоприятно сказывается на состоянии почек и всего организма в целом за счет большого содержания в составе напитка витаминов и минеральных веществ.
Что касается противопоказаний к употреблению киселя из вишни, то в первую очередь напиток нельзя пить людям, у которых есть аллергия на компоненты десерта. Также не рекомендуется употреблять кисель диабетикам и людям, страдающим избыточным весом: в состав продукта из ягод и крахмала входит довольно большое количество углеводов, что негативно может сказаться на здоровье при сахарном диабете и ожирении.
Рецепты
Существует несколько вариантов приготовления вишневого киселя. Они различаются по компонентам и консистенции. Десерт можно сварить не только из свежей ягоды, но также из замороженной вишни, сока или даже варенья. По консистенции различают жидкие, средние густоты и густые кисели.
Классический вариант
Для приготовления классического вишневого киселя используются только свежие ягоды. Приготовить такой напиток не составляет особой сложности.
Рассмотрим данный процесс пошагово.
- Свежие ягоды необходимо хорошо помыть и желательно удалить косточки. На 1 литр воды берется 800 грамм очищенной вишни.
- В кастрюлю наливают воду, недоливая при этом половину стакана. Жидкость доводят до кипения, после чего закладывают в нее ягоды и сахарный песок (6–8 столовых ложек). Компот варят на медленном огне в течение 7 минут.
- В половине стакана воды необходимо развести крахмал из картофеля. Для получения жидкого напитка берутся 2 большие ложки картофельного крахмала, средней густоты – 3, густого – 4. Крахмальную смесь добавляют к компоту при постоянном помешивании.
- Продолжая помешивать напиток, нужно довести его на медленном огне до кипения, после чего убирают с плиты. Кисель можно сразу разлить по чашкам и немного дать остыть.
Из замороженных ягод
Густой напиток из ягод можно готовить на протяжении всего года, если заблаговременно заморозить вишню. При правильной заморозке и хранении ягоды не теряют свои полезные свойства. Перед приготовлением киселя предварительно размораживать вишню не нужно. Два стакана замороженных ягод сразу заливают 800 миллилитрами чистой воды и отправляют на плиту.
Компот варится на слабом огне в течение 10 минут после закипания. По истечении указанного времени вареные ягоды извлекают из жидкости и разминают любым удобным способом. Если вишня была без косточек, то проще всего измельчить ее при помощи блендера. Полученную массу снова закладывают в компот и перемешивают. Затем процеживают при помощи сита или марли и ставят на плиту.
По желанию можно добавить сахарного песка. В противном случае кисель получится кислым. В стакане холодной воды нужно развести 4 чайные ложки картофельного крахмала. Полученную смесь постепенно вливают в компот, при этом постоянно размешивая кисель. После того как напиток закипит, его убирают с огня и дают настояться под крышкой 15 минут.
Из варенья
Кисель готовят не только из замороженных и свежих ягод. Для приготовления также можно использовать вишневое варенье. В первом варианте используется только масса, отделенная от ягод. Половина стакана такой вишневой жидкости идет на 1 литр воды.
Количество крахмала зависит от желаемой консистенции киселя и может составить от 2 до 4 столовых ложек. Так как варенье из вишни уже обладает сладки вкусом и содержит сахар, дополнительно сахарный песок можно не использовать или добавлять в небольшом количестве по желанию.
Воду, без одного стакана, необходимо налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. В стакане холодной воды разводят картофельный крахмал, после чего тонкой струей вливают его в кипяток при постоянном помешивании. После растворения крахмальной массы в кастрюлю закладывают сахар и варенье. Кисель варится в течение 5 минут, после чего ему нужно дать некоторое время, чтобы он настоялся.
Второй вариант приготовления киселя из вишневого варенья предполагает использование свежих яблок. На литр воды необходимо взять 3 средних или 2 больших яблока.
Фрукты необходимо тщательно помыть, снять кожицу и удалить семена. Кожуру плодов не нужно сразу выбрасывать - она также используется в приготовлении отвара. Очищенные плоды нарезают небольшими кубиками (не больше 1 сантиметра) и сбрызгивают лимонным соком или засыпают сахарным песком, чтобы на поверхности не образовался коричневый налет.
Воду, без одного стакана воды, наливают в посуду и ставят на плиту. Также в кастрюлю закладывается яблочная кожура. Вода с кожицей доводится до кипения и на медленном огне варится 10 минут. По истечении указанного времени отвар нужно процедить, а кожуру яблок выбросить.
Отвар снова ставится на плиту и к нему добавляются кусочки яблок. Варить компот нужно в течение 5 минут после закипания на медленном огне. После этого в кастрюлю вливают заранее разведенный в стакане воды картофельный крахмал.
Количество крахмала, как и в первом рецепте с вареньем, будет зависеть от требуемой консистенции десерта и может составить от 2 до 4 больших ложек. После добавления крахмальной смеси кисель доводят до кипения и добавляют в него варенье. Напиток нужно еще поварить 5 минут при постоянном помешивании.
На консистенцию киселя влияет не время варки после закипания, а количество и тип используемого крахмала. Если, для сравнения, взять напитки на картофельном и на кукурузном крахмале, которые добавлялись в одинаковом количестве, то первый будет гуще второго. Поэтому, если в рецепте указан картофельный крахмал, а необходимо заменить его кукурузным, чтобы при этом консистенция киселя была такой же, следует брать продукт в двойном количестве от указанной нормы закладки.
Например, если норма закладки картофельного продукта составляет 2 столовые ложки, то в случае использования кукурузного крахмала нужно добавить 4 столовые ложки. Проще всего для приготовления вишневого киселя брать основу в виде сока. Для получения десерта крахмал растворяют в охлажденном соке и на плите доводят до кипения.
Чтобы этого избежать, десерт необходимо слегка присыпать сахаром или сахарной пудрой.
Вместо картофельного крахмала допускается использовать муку. Лучше, если это будет ржаной или овсяный продукт. В крайнем случае, если под рукой не оказалось нужных ингредиентов, можно воспользоваться и пшеничной мукой. Одна маленькая ложка крахмала заменяется одной столовой ложкой муки без горки.
О том, как сварить вишневый кисель без сахара, смотрите в видео ниже.