Гречневая мука. Гречневая мука: состав, свойства и приготовление

Гречневая мука - это, пожалуй, один из самых недооцененных продуктов в нашей стране. А ведь она имеет исключительные вкусовые и диетические свойства. В отличие от пшеничной, гречневая мука не содержит глютен, а в ее составе гораздо больше витаминов и микроэлементов. Также в нее входят растительный белок и пищевые волокна, которые очищают организм и выводят токсины.
Муку необязательно брать готовую, можно ее сделать самостоятельно, измельчив обычную гречку в кухонном комбайне или кофемолке. Она будет не хуже магазинной. Но поскольку продукт будет содержать отруби, то для выпечки ее лучше просеять.
Рецепты из гречневой муки бывают разнообразные — это и сладкая выпечка, и лепешки, и хлеб, и даже блины. Все они имеют характерный аромат гречки и темный кофейный цвет.

Празднуем Масленицу

Встречайте приход весны с ароматными блинчиками, но отступите от стандартных правил: пусть место пшеничной займет гречневая мука. Рецепты на основе данного продукта мало отличаются от привычных нам.

Кроме того, если углубиться в историю, можно выяснить, что исконно русские блины пеклись именно на гречке, а не на пшенице.

Для приготовления данного блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

Яйцо - 1 шт.
Мука из гречки - 90 г.
Молоко - 375 мл.
Сливочное масло - 20 г.
Сметана - 25 г.
Дрожжи (сухие) - 3,5 г.
Сахар - 25 г.
Соль - 5 г.

Переходим к процессу готовки блинчиков:

Сделаем закваску: нальем в стакан немного теплого молока и всыплем дрожжи и сахар.
Оставляем на 10 минут, чтобы началось брожение.
Добавляем сметану и муку, тщательно смешиваем, не допуская образования комочков. Лучше делать это вручную. Оставьте тесто на 2—3 часа в теплом месте.
Растопим сливочное масло и вместе с желтком и солью добавим в опару. Затем доливаем молоко, чтобы получилась текучая консистенция теста. Добавляем взбитый белок и сразу выпекаем на умеренном огне.

Блины на воде

Мы рассмотрели вариант приготовления данного блюда на дрожжах. Но существует и еще одна интересная вариация блинчиков, где используется гречневая мука. Рецепты без дрожжей и молока предполагают применение большего количество яиц для улучшения эластичности теста.

Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

Вода - 2 ст.
Гречневая мука - 175 г (1 ст.).
Яйцо - 2 шт.
Сахар, соль — в зависимости от начинки, по вкусу.

Начинаем готовить блинчики:

Сначала нужно взбить яйца до плотного, беловатого состояния.
Подогреем воду, добавим муку, сахар, соль. Тщательно перемешиваем венчиком.
Жарим на прогретой сковородке. Как только края зарумянятся, переворачиваем.
Сразу после готовки блинчики можно смазать сливочным маслом: это придаст им особый вкус. Если сделать тесто менее сладким, то можно подавать блины с соленой начинкой: мясной, рыбной, с грибами и зеленью. Но не хуже они будут сочетаться и с медом или вареньем.

Чтобы ваш труд не разочаровал своим результатом, обратите внимание на следующие советы:

Просеивайте муку, чтобы обогатить ее кислородом.
Тщательно разогревайте и смазывайте сковородку.
Подсоленная вода уменьшает количество комков в тесте. Но в таком случае не забудьте уменьшить количество соли в опаре.
Гречневые блины быстро теряют эластичность. Так что фаршировать их нужно пока они еще теплые.

Простое печенье

Если вы хотите побаловать своих детей вкусными и полезными сладостями или же следите за фигурой, то этот рецепт для вас.

Для приготовления печенья понадобятся:

Гречневая мука - 200 г.
Растительное масло - 25 г.
Финики - 100 г.
Какао - 75 г.
Сода - 6 г.
Молоко - 1,5 ст. (350 мл).

Процесс приготовления блюда предельно прост:

Смешаем муку, какао, соду в чаше.
В другой емкости смешаем блендером молоко, масло и финики.
Соединяем обе части и замешиваем темное рассыпчатое тесто.
Мокрыми руками формируем шарики.
Выпекаем в разогретой духовке при 190 градусах 10 минут.

Вкусный десерт

Рецепты из гречневой муки в большинстве своем очень просты в приготовлении. Исключением не является и это печенье с маком.

Состав выпечки:

Гречневая мука - 1,3 ст. (200 г).
Пшеничная мука - 0,8 ст. (130 г).
Сахар - 1ст. (200 г).
Сливочное масло (пачка) - 180 г.
Жирные сливки (33%) - 60 мл.
Щепотка соли.
Яйцо - 2 шт.

Для украшения нам потребуется:

Сахар - 1 ст. л.
Мак - 18 г (1 ст. л.).

Приступаем к готовке:

Отделите желтки и влейте в них сливки. Тщательно взболтайте венчиком.
В отдельной посуде смешайте муку, масло комнатной температуры и сахар.
Полученную смесь доведите до состояния крошки и влейте желтки со сливками.
Вымесите плотное тесто, при необходимости добавьте муки.
Разделите тесто на две колбаски, замотайте в пищевую пленку. Подержите в холодильнике два часа.
Переходим к украшению: смешайте мак и сахар для присыпки. Тесто обмажьте белком и присыпьте полученной смесью. Нарежьте на маленькие кольца и выпекайте при 180 градусах на протяжении 15 минут.

Диетическое питание

Кефир с гречневой мукой является популярным средством для очищения организма в народной медицине. Сочетание этих компонентов полезно для кишечника, мягко очищает печень и сосуды, и, в целом, является источником полезных веществ.

Нужно поставить на ночь в холодильник стакан кефира с растворенной в нем столовой ложкой гречневой муки. Не стоит опасаться, что холодная температура ухудшит полезные свойства продукта. На процесс ферментации она никак не влияет, но позволит избежать неприятного запаха от кефира утром. Употреблять эту смесь нужно до завтрака в течение двух недель, по желанию можно добавлять в нее мед, зелень или даже чеснок.
Применяется этот «коктейль» во многих диетах. И, по отзывам, весьма успешно. Ведь гречка - это очень питательный продукт, а значит, нет необходимости, что называется, морить себя голодом ради потери веса.

Но подобная смесь имеет серьезные противопоказания. Это рецепт подходит только для здоровых людей. Для лиц с заболеваниями печени (особенно гепатитом) или гастритом употребление практически сырой крупы может грозить резким ухудшением самочувствия. Поэтому прежде чем начинать прием кефира с гречкой, посоветуйтесь с врачом.

Забота о здоровье

А если вы до сих пор сомневаетесь, стоит ли браться за приготовление того или иного блюда из гречневой муки, то предлагаем ознакомиться с некоторыми преимуществами данного продукта:

Это прекрасный источник легко усваиваемых белков. Во время поста она станет хорошим заменителем мяса.
Гречка не вызывает аллергических реакций. Для лиц, которые не могут употреблять пшеничную муку, гречневый аналог может стать безопасной альтернативой.
Полезна для диабетиков. Имеет низкий гликемический индекс (54), способствует выведению холестерина.
Улучшает пищеварение. Является эффективным средством для лечения дизентерии и хронических расстройств кишечника.
Это экологически чистый продукт. Ведь растение развивается достаточно быстро, мало подвержено влиянию вредителей и обычно не требует применения пестицидов или удобрений.
Продукты из гречки хорошо выводят излишки жидкости из организма, способствуя уменьшению отеков.

Столь популярная в нашей стране гречка может быть не только сырьём для приготовления каш, супов и гарниров. Мука, получаемая из неё, отличается хорошим вкусом и удивительными свойствами. Польза гречневой муки обуславливается разнообразным составом, который укрепляет и очищает организм. К тому же этот продукт имеет низкую калорийность и может использоваться в диетической выпечке.

Из этой статьи вы узнаете:

гречневая мука: состав и полезные свойства

Мука из имеет легкий коричнево-серый цвет, а на вкус отличается горечью. Но, несмотря на столь нетрадиционный внешний вид, оторваться от гречневой муки, попробовав её один раз, очень сложно.

В действительности гречневая мука не обладает одним из главных компонентов для хорошей муки – клейковиной. Поэтому из неё очень сложно готовить – без добавления пшеничной тесто расползается и не замешивается. В свою очередь, именно отсутствие клейковины делает выпечку легко усваиваемой.

Наибольшую популярность этот вид муки обрел в Юго-Восточной и Восточной Азии. В этом регионе очень популярны блюда с лапшой, среди которых есть гречневая. В Японии её называют «соба». Многие жители России знакомы с этим продуктом, благодаря кафе и ресторанам азиатской кухни.

Однако назвать гречневую муку заморским и непривычным для славян продуктом нельзя. С давних времени на Руси её использовали для готовки пирожков, блинов, оладий и пирогов. Позднее её незаслуженно переместили на второй план пшеничный и ржаной аналоги. Причины у этого разные, но специалисты по питанию в наши дни отмечают, что по содержанию микроэлементов и витаминов гречишная мука не идет в сравнение с пшеничной.

В педиатрии рекомендуется давать грудничкам каши и смеси с добавлением гречневой муки. Считается, что этот продукт помогает укрепить организм малыша, предотвратить грипп, сахарный диабет, простуду, другие болезни и осложнения.

Как сделать гречневую муку самостоятельно

Польза гречневой муки велика и становится все более известной, но купить ценный и богатый продукт в обычном магазине очень сложно. Впрочем, не нужно отчаиваться – её можно сделать своими руками.

Для этого необходимо взять обычную обжаренную ядрицу, перебрать, промыть, просушить, а потом любым доступным способом перемолоть до мучного состояния (блендер, кофемолка, кухонный комбайн). Считается, что такая мука даже более полезна, чем покупная.

Использовать гречневую муку эффективно помогут следующие советы:

замешивая тесто, нужно добавлять больше жидкости, потому что молотая ядрица хорошо её впитывает;
традиционные дрожжевые рецепты основываются на действии клейковины, поэтому добавлять в них гречишную муку не всегда имеет смысл;
в случаях, когда гречневую муку нужно выпечь по дрожжевому рецепту, лучше всего использовать хлебопечку.

Польза гречневой муки

Как уже было сказано, все полезные свойства муки из гречки связаны с её удивительным составом.

Калорийность гречневой муки примерно равна пшеничной – 353 кКал на 100 гр, но усвоение этих продуктов происходит по-разному. В гречке больше «медленных» углеводов, за счет которых она и получается характеристику «диетическая» и «полезная». К тому же, гречневую муку можно есть диабетикам, потому что у нее низкий гликемический индекс.

Химический состав

В 100 граммах продуктах содержится: 13,6 гр белков, 71,9 гр углеводов и всего 1,2 гр жиров. В приличном количестве состав муки представлен такими элементами, как марганец (38% от суточной нормы потребления), медь (37%), фосфор (31,3%), железо (22,2%), кобальт (21%), молибден (18,6%), магний (12%), цинк (9%), витамины: B1 (26,7%), B2 (10%), B6 (25%), B9 (8%), PP (31,5%).

В составе гречневой муки есть 8 незаменимых аминокислот, среди которых триптофан, лизин, метионин, аргинин, глицин. Особое значение представляет рутин, флавоноид, оказывающий широкое комплексное действие на кровеносную систему. Благодаря ему происходят следующие процессы:

снижается уровень холестерина;
происходит насыщение крови кислородом;
снижается свёртываемость крови;
сосуды расширяются, стимулируется циркуляция;
кровяное давление приходит в норму;
сосуды становятся менее проницаемыми;
предотвращается окислительная активность свободных радикалов.

Рутин, получаемый организмом из гречки, оказывает хорошую поддержку в лечении подагры, варикозного расширения вен и последствия радиационного облучения.

Кроме этого, гречневая мука выполняет многие другие полезные функции:

снижает риск желчно-каменной болезни;
повышает качество усвоения кальция, что препятствует ухудшению опорно-двигательного аппарата;
за счет пищевых волокон очищает кишечник и желудок от шлаков и токсинов;
повышает аппетит за счет стимуляции кислотной среды желудка;
нормализует работу ЖКТ, помогает при диарее, дизентерии;
способствует эффективному и здоровому похудению;
благодаря комплексу витаминов B усиливает рост волос, укрепляет ногти;
жирные кислоты и витамины делают кожу упругой, прочной, но мягкой;
участвует в регуляции водно-солевого баланса, избавляя от отеков;
большое количество марганца в составе помогает нормализовать работу щитовидной железы, улучшить усвоение витаминов A, C, B;
предотвращает ревматизм, артрит, атеросклероз.

Возможные противопоказания и вред

В составе гречишных семян содержится много высокоактивных аллергенов, вызывающих неприятные реакции у чувствительных людей. Аллергия на гречку может выражаться зудом, отёками, покраснениями во рту, опуханием губ или лица, заложенность носа, одышкой, диарее и другими симптомами. В некоторых случаях возможных даже опасные анафилактические реакции. Поэтому при первых же признаках, следует посоветоваться с врачом.

Следует также помнить, что эти аллергены устойчивы к высокой температуре, следовательно, их действие не нейтрализуется после выпечки.

Еще один компонент, который может стать причиной негативных последствий, является клетчатка. У некоторых людей она вызывает неприятные ощущения и процессы в ЖКТ: газообразование, вздутие, запор, понос и др. К пище из гречневой муки надо относиться осторожно при болезни Крона и острых заболевания желудка (гастрит, язва).

Несмотря на эти противопоказания, пользы от гречневой муки больше, поэтому позвольте себе разнообразить свой рацион питания на пользу вашему организму и будьте здоровы!

Попробуйте эту органическую гречневую муку отборного качества!

Гречневая мука считается здоровой альтернативой пшеничной муке, поэтому она часто выбирается людьми, стремящимися к здоровому питанию. Обилие полезных веществ, отсутствие глютена и разнообразие использования объясняют, почему данный продукт заслуженно пользуется популярностью.

Состав и калорийность

Калорийность гречневой муки составляет от 340 до 353 килокалорий на 100 грамм продукта. Кроме того, на это же количество приходится 13,6 грамма белков, 71,9 грамма углеводов и 1,2 грамма жиров. Так как гречневая мука представляет собой производную гречихи, которая сама по себе богата различными витаминами и иными важными элементами, состав ее также весьма полезен. Продукт содержит витамины группы В, витамин Е, витамин С и витамин РР.

Помимо этого, в наличии йод, кальций, калий, медь, натрий, сера, восемь незаменимых аминокислот и многие иные важные составляющие.

Гликемический индекс

Гликемический индекс гречневой муки равен 54, что говорит о том, что добавление в рацион данного ингредиента не только безопасно, но и крайне рекомендовано людям, страдающим от диабета. Считается, что производная гречихи надолго дает чувство сытости, что происходит из-за медленного понижения уровня сахара в крови. Помимо этого, греча богата хироинозитолом, применяемым для излечения диабета второго типа.

Польза и вред

Сначала важно уточнить, что значительно лучше та гречневая мука, что изготовлена самостоятельно. Дело в том, что на заводе перед помолом продукт всегда очищается от шелухи, насыщенной полезными веществами. Дома же провести данную процедуру просто не удастся, а значит, состав окажется более богатым. Регулярное употребление гречневой крупы благотворно влияет на состояние нервной системы – удастся не только нормализовать работу мозга, но и начать меньше страдать от стресса и быстрее восстанавливаться после трудных ситуаций. Кроме того, продукт помогает справиться с холестерином и улучшить функционирование кровеносной системы.

Производная гречихи полезна для кишечника и для поджелудочной железы, так как ее составляющие в лучшую сторону видоизменяют процесс переваривания и усвоения пищи. Наконец, происходит укрепление иммунитета и улучшение кожи, волос и ногтей. Последний пункт, кстати, объясняет, почему гречневая мука так часто применяется для изготовления масок, настоек и скрабов. Несмотря на среднюю калорийность, применяется данный продукт и при похудении. Суть в том, что значительная часть килокалорий приходится на белки, а не углеводы, а значит, употребление муки не приносит вред фигуре.

Важно упомянуть, что отсутствие глютена делает продукт безопасным для тех, чей организм его не переносит.

При употреблении гречи циркуляция крови ускоряется, кровь наполняется кислородом, а сердце начинает стабильнее работать. Кальций лучше усваивается, что укрепляет кости. Токсины и шлаки выходят наружу так же, как и лишняя вода. Исчезают отеки под глазами, начинают лучше расти волосы, а кожа очищается благодаря благотворному воздействию на кишечник. К тому же содержащийся витамин Е замедляет процессы старения.

Что касается негативных последствий, конечно же, гречневая мука не рекомендуется людям, страдающим индивидуальной непереносимостью продукта, проявляющейся в аллергических реакциях. Кроме того, иногда употребление гречихи приводит к усилению метеоризма и возникновению спазмов в кишечнике – поэтому она категорически запрещена при синдроме раздраженного кишечника. То же относится и к болезни Крона.

Как сделать в домашних условиях?

Приготовить гречневую крупу дома своими руками не представляет никаких сложностей. К тому же готовя из зеленой гречки, то есть неочищенной, можно гарантировать максимальную пользу продукта. Сперва придется качественно перебрать все зернышки, избавить их от мусора, камешков и почерневших образцов. Затем крупу придется промыть – удобнее это делать в сите под проточным краном. Если такой возможности нет, то в емкость с крупой наливается вода, которую по загрязнению нужно будет сменить. Таким образом, она заливается и сливается несколько раз, пока не окажется абсолютно прозрачной. Затем, просушившись на бумажном полотенце, зернышки закладываются в кухонный комбайн, блендер или кофемолку, который и перемелет их до консистенции муки.

Кстати говоря, в случае покупки муки предпочтение должно отдаваться темной разновидности, содержащей большее количество питательных веществ. Однако и домашняя, и готовая продукция имеет чрезвычайно малый срок хранения.

К тому же высокие температуры и неправильное хранение способствуют тому, что она может прогоркнуть. Поэтому убирать гречневую муку нужно всегда в холодильник в герметично закрытой емкости. Но даже в холоде хранение ограничено промежутком от одного до трех месяцев, и важно употребить продукт до его истечения.

Применение

Сфера использования гречневой крупы весьма обширна: от обычной кулинарии до лечения разнообразных заболеваний. Отзывы говорят о том, что продукт является эффективным желчегонным средством. Для этого столовая ложка порошка разводится в стакане кефира, охлаждается в течение ночи и употребляется с утра на голодный желудок за час до еды. При атеросклерозе гречневая крупа применяется для приготовления киселя.

В стакане холодной воды разводится две с половиной ложки порошка. Отдельно кипятится литр воды, в который сразу же по закипанию заливается гречневая жидкость. Доводить до готовности кисель нужно на протяжении пятнадцати минут, периодически помешивая. Когда до завершения процесса останется лишь пара минут, можно добавить в напиток мед, орешки и сухофрукты.

В том случае, когда пациент страдает болезнями щитовидки или панкреатитом, ему рекомендуется объединять гречу с грецкими орехами. Стакан муки и стакан измельченных орешков хорошенько перемешиваются, после чего все заливается медом и убирается на пару часов в холодильник. Храниться лекарство обязательно должно при низкой температуре, а применять его нужно только раз в семь дней до еды в количестве одной столовой ложки. В случае диабета ложечка гречневой муки разводится в стакане кефира и применяется ежедневно за тридцать минут до трапезы целых девяносто дней.

Что касается приготовления блюд, то чаще всего гречневая мука используется в рационе при похудении. Ее можно применять для выпечки, печь блинчики и даже делать макароны. Как вариант, в любых рецептах, требующих пшеничную муку, можно заменять данный ингредиент гречневой. Например, печь хлеб, делать сырники и оладушки, варить кашу, готовить вареники и другие вкусные блюда. Гречневая мука будет придавать блюдам дополнительную воздушность и ничуть не испортит привычный вкус.

Часто производная гречихи применяется для варки каши, которая подходит не только взрослым, но даже грудным деткам. Педиатры рекомендуют выбирать ее для первого прикорма. Чайная ложечка порошка перемешивается со 100 граммами воды или же молока и ставится на плиту. Пока смесь закипает, ее нужно все время помешивать.

Время варки после закипания зависит от требуемой консистенции – чем более жидкой должна оказаться кашка, тем меньше ее придется варить.

Пониженный гемоглобин требует применения смеси гречи, орехов и сухофруктов. Подготавливается стеклянная баночка, в которой в равных количествах располагаются обработанные в блендере грецкие орешки, чернослив, изюм и курага. Следом туда же добавляется несколько ложек гречневой муки, и все заполняется медом. Отстоявшись два-три часа в холоде, продукт готов к употреблению. Каждый день после трапезы нужно будет съедать по одной столовой ложке.

С изжогой борется сама по себе мука без всяких примесей – достаточно три раза в день употреблять по одной четверти чайной ложки. В случае анемии необходимо увеличить дозу – трижды в день перед едой употреблять по две столовых ложки порошка. Отечность ног и судороги нормализуются столовой ложкой в день. В каждом случае муку нужно запивать чистой водой. Проблемы с поджелудочной железой решаются двухступенчатой методикой. Сперва столовая ложка порошка на ночь заливается стаканом кефира. С утра до приема пищи нужно будет употребить стакан воды, а через четверть часа – уже мучной кефир. Во всех ситуациях хорошей идеей будет добавить в лекарственное средство гречишный мед – так и польза возрастет, и вкус изменится в лучшую сторону.

Если кушанье предназначено для детей постарше, то в конце можно добавить сахар, сухофрукты, сливочное масло или немного соли. Каша для взрослых варится аналогичным образом, только ингредиентов берется больше.

Традиционным является приготовление блинчиков с гречневой мукой, которые могут быть и дрожжевые, и бездрожжевые. В первом случае 10 граммов сухих дрожжей перемешиваются с небольшим количеством подогретого молока, столовой ложкой сахара и столовой ложкой муки. Подошедшая опара в дальнейшем объединяется с четырьмя взбитыми яйцами, литром теплого молока, двумя стаканами гречневой муки и двумя стаканами пшеничной муки, 100 граммами расплавленного сливочного масла и щепоткой соли. Тщательно перемешав все ингредиенты, можно приступать к выпеканию блинчиков.

Во втором случае используется 125 граммов пшеничной муки, 125 граммов гречневой муки, пол-литра молока, половинка стакана теплой питьевой воды, два яйца, 50 граммов растопленного сливочного масла и сахар с солью. Готовка происходит аналогичным образом.

О том, как приготовить постный пирог с гречневой мукой и какао, смотрите в следующем видео.

Гречневая крупа является одним из самых полезных продуктов, рекомендованных при похудении, борьбе с заболеваниями пищеварительного тракта, нарушениями гормонального фона и проблемами кровообращения. А что же гречневая мука? Польза и вред её почти никому не известны, да и в рационе она появляется не слишком часто. Стоит ли её покупать и использовать регулярно?

Гречневая мука: общие сведения

Большинство специалистов относят гречиху к псевдозерновым культурам, поскольку по химическому составу она ближе к травам. В частности, в ней нет клейковины, поэтому гречневая мука - безглютеновая, отлично подходит для рациона аллергиков. При этом по энергетической ценности она почти не отличается от привычной многим пшеничной, однако у нее невысокий гликемический индекс: всего 40 единиц, что считается относительно безопасным показателем. Правда, диабетикам все равно с ней стоит проявлять осторожность.

Калорийность на 100 г - 367 кКал.
БЖУ - 13,6/1,2/73,7 г.

Преимущественно при приготовлении гречневой муки оболочка сохраняется, поэтому в готовом продукте наблюдается большое количество клетчатки (пищевых волокон), а также достаточное количество растительного белка, обеспечивающего сытность. В химическом составе (что и объясняет пользу гречневой муки) присутствуют железо, сера, молибден, йод, фтор, калий, марганец, а также несколько витаминов группы В, присущих большинству злаковых.

Польза и вред гречневой муки

Нутрициологи не только саму крупу называют диетическим продуктом, но и получаемую из нее муку, поскольку большая часть питательных веществ в ней сохраняется. Польза гречневой муки для похудения заключается в грубой клетчатке, которая не только долго усваивается и не превращается в жировые отложения, но и очищает организм. На её основе можно готовить выпечку, в меньшей степени наносимую удар фигуре, чем стандартная пшеничная, поскольку крахмала в гречке минимум.

Также к положительным качествам гречневой муки относят следующие моменты:

Снижение уровня холестерина за счет полиненасыщенных жиров и уменьшение вероятности развития атеросклероза.
Предотвращение анемии, особенно у детей, восполнение кровопотери при обильных месячных.
Регулировка стабильного функционирования головного мозга и нервной системы благодаря витаминам группы В.
Улучшение процесса кровообращения и питания сердечной мышцы.
Укрепление иммунной системы за счет устранения дефицита меди.
Стимуляция своевременного обновления клеток, замедление процессов естественного старения.
Улучшение кишечной перистальтики, профилактика запоров.
Предотвращение артрита, ревматизма, артроза.
Устранение дефицита фолиевой кислоты (что особенно важно во время беременности).

Особенно полезна гречневая мука с кефиром, на основе которой готовят очищающие коктейли, употребляемые вместо ужина. Так можно питаться только несколько дней, чтобы организм не отвык от более «грубой» пищи, но уже после недели подобной практики можно ощутить улучшения в работе пищеварительного тракта, а также заметить снижение веса.

Что касается вреда гречневой муки, он отсутствует. Врачи не исключают, что грубая клетчатка может вызывать боли в животе при обострениях заболеваний ЖКТ, и, безусловно, не стоит забывать об индивидуальной непереносимости. А в остальном она считается исключительно полезным продуктом, который по степени питательности может соперничать даже с куриными яйцами.

Как принимать гречневую муку с пользой?

Если Вас не интересуют лечебные свойства данного продукта, а только диетические, Вы можете заменять гречневой мукой часть пшеничной при приготовлении хлеба, пирогов, пирожков или булочек. В блинах, оладьях, сырниках, а также печенье её и вовсе можно сделать единственной мукой, только стоит приготовиться к специфическому вкусу и структуре.

Что касается использования гречневой муки как терапевтического средства, то самый популярный вариант - с кефиром. Для этого в стакане кисломолочного напитка разводят 10-15 г муки и полученное блюдо натощак съедается. Его рекомендуют:

при похудении;
при сахарном диабете (для уменьшения количества сахара в крови);
при запорах;
при проблемах с отделением желчи (плохое отделение).

Также на основе гречневой муки можно готовить детские каши, добавлять её в супы для загущения, вводить в салаты, соусы, запеканки, мясные изделия (например, в котлеты).

Напоследок стоит упомянуть и пользу и вред муки из зеленой гречки, которая от обычной отличается только отсутствием термической обработки: считается, что она еще лучше для здоровья, более активно способствует похудению, быстрее выгоняет токсины и шлаки. Однако она запрещена при заболеваниях печени и чаще вызывает аллергические реакции, поскольку сырую крупу не каждый организм воспринимает легко.

Гречневая мука является экологически чистым продуктом, в ней не содержится пестицидов и химикатов. Все это возможно благодаря уникальному свойству гречихи подавлять рост сорняков, противостоять вредителям и болезням.

Польза ингредиента была отмечена еще нашими прадедами, которые культивировали гречку в больших объемах. Из нее не только варили кашу, но и мололи муку. Блюда из последней получаются очень нежными, имеют приятное ореховое послевкусие. Вред от продукта наблюдается лишь, если употреблять его во время обострения болезней желудочно-кишечного тракта.

Гречневая мука является кладезем полезных веществ. В ней сосредоточена основная часть витаминов группы В (В1, В2, В6, В9), токоферол, никотиновая кислота и ниациновый эквивалент. Микро- и макроэлементов тоже достаточно много. Они представлены кальцием, калием, медью, марганцем, железом, кобальтом, молибденом, фтором, цинком, натрием, серой, магнием и другими минералами.

Кроме того, в гречневой муке содержатся незаменимые аминокислоты ‒ лизин, треонин и другие. Есть в продукте и пищевые волокна – пектин, целлюлоза, лигнин и гемицеллюлоза. В организме они действуют как метелка, удаляя вредные вещества.

Что важно для аллергиков, в продукте очень мало глютена. Возникает только одна загвоздка – из муки сложно замесить тесто. Поэтому при приготовлении выпечки рекомендуется смешивать ингредиент с пшеничным «собратом» в соотношении 1:1. В этом случае польза блюда будет не такой ощутимой.

Энергетическая ценность гречневой муки составляет 353 ккал на 100 г.

Показатель достаточно высокий для тех, кто желает скинуть вес, тем более в данном случае надо обязательно учитывать калорийность муки из пшеницы. Поэтому продукт необходимо употреблять в меру.

Положительное влияние на организм

Польза гречневой муки прослеживается уже во время анализа состава. Совокупность ценных компонентов налаживает работу всего организма, улучшает его обменные процессы, предотвращает возникновение многих заболеваний.

Отдельно следует выделить такие свойства:

гречневая мука благотворно влияет на работу нервной системы и мозга;
улучшает циркуляцию крови;
налаживает холестериновый обмен: причиняет вред плохим липидам и увеличивает процент полезных;
стимулирует рост клеток и обеспечивает гармоничный метаболизм;
нормализует функционирование щитовидной железы, приводит в порядок уровень глюкозы в крови;
обеспечивает полноценное усвоение витаминов А, группы В, С;
улучшает состояние кожи, ускоряет рост волос и ногтей;
выводит шлаки и токсины;
гречневая мука повышает иммунитет;
предотвращает возникновение ревматизма, артрита, атеросклероза;
повышает уровень гемоглобина в крови.

Польза продукта очевидна для беременных. Гречневая мука мягко устраняет запоры, изжогу, не дает разрушиться ногтям и зубам, насыщает организм фолиевой кислотой и железом.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из муки пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, некоторыми проблемами ЖКТ, избыточным весом, вегетарианцам и всем, кто тяжело работает физически и интеллектуально.

Осторожности в употреблении

Вред от продукта минимален, если не сказать, что его вообще нет. Очень редко наблюдается абсолютная индивидуальная непереносимость. В таких случаях ингредиент стоит исключить из меню. Гречневая мука не является запретным продуктом для беременных.

К тому же вы можете быть уверенны, что продукт не модифицирован, поскольку в этом нет необходимости – гречка и так вполне самодостаточное растение. Она не содержит канцерогенов. Количество питательных веществ в продукте сбалансировано, поэтому при умеренном употреблении можно не переживать за свою фигуру.

Гречневая мука может причинить вред во время обострений отдельных заболеваний желудка и кишечника, например, язвы. Продукты на основе ингредиента в таких случаях часто вызывают боли.

Такую субстанцию можно давать маленьким деткам, возраст которых уже достиг 6 месяцев. Если педиатр разрешает, то следует вводить гречневую муку и раньше. Из нее готовят каши, добавляют в смеси для грудничков.

Небольшое отступление

Гречневая мука идеально подходит для приготовления блинчиков, оладий, кексов, запеканок и других подобных блюд. Не забывайте смешивать продукт с пшеничной мукой, иначе ваша задумка не реализуется – масса просто не склеится в кучу.

Советуем вам готовить продукт самостоятельно. Так он сохранит намного больше полезных веществ. Для этого потребуется кофемолка и обычная гречневая крупа. Можно попытаться измельчить зерна в блендере, но процесс достаточно кропотливый.