Песочное тесто для открытого пирога. Песочное тесто для разной и восхитительно вкусной выпечки. Песочный пирог с вареньем в духовке

Пирог из песочного теста . Пирог из песочного теста станет отличным дополнением к чаю, кофе, молоку или какао. Он может быть как закрытым, так и открытым – в последнем случае пирог будет иметь более праздничный вид. Несмотря на то, что песочные пироги получаются достаточно крохкими, они буквально тают во рту. Для приготовления песочного теста для пирогов понадобятся яйца, мука, а также маргарин либо сливочное масло. Также необходимы и разрыхлитель теста либо пищевая сода. А вот начинка для пирогов из песочного теста может быть сколь угодно разнообразной: творожной, с вареньем, яблочной, лимонной, вишневой, клубничной, банановой, малиновой, смородиновой и т. д. При этом ягоды и фрукты могут быть как свежими, так и консервированными. Не меньшим успехом пользуются и несладкие начинки: мясная, а также начинки из баклажанов с луком, из всевозможных овощей и из сыра с грибами.

Приготовить песочное тесто достаточно просто, более того, не нужно ждать, пока оно поднимется или же опасаться, что тесто перекиснет. А основой песочного теста является жир – именно он помогает сделать структуру мякиша рассыпчатой и не позволяет клейковине растягиваться. Почти всегда для приготовления песочного теста берут сливочное масло либо маргарин, правда, изредка попадаются и рецепты приготовления такого теста с добавлением смальца (свиного жира). В любой ситуации важно не забывать о том, что песочное тесто очень любит жир, поэтому любые жиры, а также майонез и сметану следует брать с достаточно высоким процентом жирности.

Мука для приготовления песочного теста совершенно не обязательно должна быть пшеничной – вполне допустимо использовать и овсяную, кукурузную либо ржаную муку. А порой для рассыпчатой структуры в тесто добавляют и крахмал. Кроме того, в песочное тесто можно добавлять и некоторые иные ингредиенты: сметану, творог, овсяные хлопья, майонез, кукурузную муку и даже пиво. Что касается яиц, то чаще всего для приготовления песочного теста используются только желтки – белки могут лишить будущий пирог желанной рассыпчатости и даже сделать его жестким.

Чтобы донышко пирога из песочного теста не раскисало и не становилось сырым, начинка для пирогов не должна быть слишком жидкой. Можно и немножко схитрить – посыпать пласт теста перед выкладыванием начинки крахмалом либо сухарями, которые непременно впитают в себя хотя бы незначительную часть выделяющегося сока. При этом толщина пластов теста для пирогов в идеале не должна превышать полсантиметра, так как выпекается песочное тесто достаточно долго.

Песочное тесто для пирога придаёт готовым изделиям рассыпчатую структуру, которая удачно сочетается с любыми напитками. Входящие в его рецептуру компоненты придают выпечке насыщенный молочный вкус, который в зависимости от предпочтений всегда можно оттенить любимыми ароматизаторами.

За основу песочного теста можно взять следующий рецепт, который позволить испечь вкусный хрустящий пирог. На приготовление теста времени много не надо, оно прекрасно держит форму и позволит вылепить фигурные украшения.

В состав входят такие продукты:

• масло сливочное (200 г);
• мука пшеничная в/с (340-350 г);
• песок сахарный (3 ст. л.);
• яйцо куриное (1 шт.);
• сахар ванильный (8 г);
• соль (не более щепотки).

Как замешиваем:

1. К просеянной через сито муке выложить мягкое масло, ваниль, сахар, соль, всё порубить ножом.
2. В эту заготовку разбить яйцо, месить до момента, когда получится однородная структура.
3. Подготовленное тесто перед разделкой надо оставить в холодном месте на 30 минут.

Приготовленные из такого теста пироги долго не подсыхают и сохраняют аромат.

Песочное тесто для пирога с ягодами

Ароматный лёгкий десерт на основе песочного теста украсит чаепитие в кругу семьи и будет приятным сюрпризом для гостей. Прекрасно сочетается с любой ягодной начинкой.

Необходимые продукты:

• масло сливочное (180 г);
• сметана жирная (50 мл);
• мука пшеничная в/с (200 г);
• песок сахарный (100 г);
• сода пищевая (1 ч. л.).

Технология создания:

1. Сначала в глубокой миске смешать все сухие ингредиенты.
2. Затем добавить мягкое масло и сметану.
3. Замесить тесто. Оно получается эластичным, к рукам не липнет.
4. Убрать тесто в холод и заняться начинкой.
5. Приготовить разъёмную форму, смазать маслом, распределить тесто, сделав небольшие бортики.
6. Лепёшку присыпать тонким слоем крахмала, выложить ягоды, посыпать сахаром и испечь при 180 ºС в течение 30 минут.

Готовый пирог надо сначала хорошо остудить, иначе он не будет держать форму.

Готовим с дрожжами

Песочное тесто на дрожжах – это совершенно неожиданный поворот в кулинарном искусстве. Оно обладает пышностью дрожжевого варианта теста и в то же время хрупкое и рассыпчатое.
Пироги и печенье из песочно-дрожжевого теста являются изысканным лакомством.

Состав продуктов для замешивания теста:

• вода тёплая (2 ст. л.);
• дрожжи пекарские (0,5 пакетика);
• масло сливочное (125 г);
• мука пшеничная в/с (250-300 г);
• сахарный песок (1 ст. л.);
• яйцо куриное (1 шт.);
• ванилин (4 г);
• соль (не более щепотки).

Способ приготовления:

1. Сначала развести в тёплой воде сухие дрожжи.
2. Пока дрожи расходятся, отдельно в глубокую миску просеять необходимое количество муки, добавить остальные сухие ингредиенты, хорошо перемешать.
3. В полученный состав добавить яйцо, масло и дрожжи, замесить тесто.
4. Выдержать тесто в тёплом месте, до тех пор, пока не увеличится вдвое, и можно приступить к разделыванию.

Пироги с таким тестом получатся воздушные и ароматные.

Как обойтись без яиц

Тесто для пирога без яиц очень простое по составу. Оно постное, но в то же время вкусное, с характерной рассыпчатой структурой. Идеально подходит для пирога с ягодами.

Необходимые компоненты:

• масло растительное (100 мл);
• песок сахарный (100 г);
• вода (150 мл);
• мука пшеничная в/с (300 г);
• сода (0,5 ч. л.);
• соль (не более щепотки).

Технология приготовления:

1. Необходимое по рецепту количество масла и муки перетереть, чтобы получилась крошка.
2. К массе добавить сахар и соль, хорошо смешать.
3. Соду погасить уксусом и вмешать в полученную массу.
4. Добавляя воду столовыми ложками, аккуратно замесить тесто. Оно должно получиться мягким.
5. Теперь из этого теста можно делать пирог. Форму для выпекания смазывать не надо, начинки должно быть в соотношении 50:50. Выпекать 40 минут в нагретой до 200 ºС духовке.

Подавать пирог надо остывшим, так как в горячем виде он плохо держит форму и поломается.

Вкусное песочное тесто для тертого пирога

Тёртый пирог с песочным тестом необычен. Готовят его с каким-нибудь джемом. Верхний слой теста, покрывающий начинку, получается хрустящим и пропитанным ягодным ароматом.

Для создания теста понадобятся:

• масло сливочное (200 г);
• джем клубничный (200 г);
• песок сахарный (250 г);
• яйцо куриное (2 шт.);
• ванилин (4 г);
• мука пшеничная в/с (500 г);
• разрыхлитель (1 пакетик).

Способ приготовления:

1. Масло растопить на слабом огне, добавить яйца, сахар, ванилин, перемешать.
2. Необходимое количество муки смешать с разрыхлителем.
3. Постепенно добавляя муку в масло, замесить тесто.
4. Разделить массу пополам, одну половину убрать в морозилку минут на 40.
5. Вторую часть теста раскатать, положить в предварительно смазанную форму, намазать слоем джема.
6. Подмороженную половину теста натереть на тёрке и посыпать сверху на джем.
7. Пирог из тертого теста выпекать 25 минут в разогретой до 200 ºС духовке.

Готовую выпечку разрезать на куски и сверху посыпать сахарной пудрой. Получилось вкусное угощение к чаю.

Для выпечки с творогом

Сделать песочное тесто для пирога с творогом несложно. Тесто получается нежное, с мягким сливочным вкусом, который дополняется ванильной начинкой.

Для создания теста нужны такие продукты:

• масло сливочное (250 г);
• мука в/с (500 г);
• сахарный песок (1 стакан);
• сода питьевая (1 ч. л.).

Способ подготовки:

1. В просеянную предварительно муку добавить масло, разделив его на маленькие кусочки.
2. Сверху положить ровным слоем сахарный песок и соду.
3. Ножом изрубить массу до мелкой крошки.
4. Убрать в холодильник.
5. Пока масса охлаждается, сделать начинку из творога, яиц, сахара и ванили, взбив всё блендером.
6. В смазанную форму насыпать половину мучной крошки, выложить творог и закрыть остатками теста. Прижимать не надо.
7. Выпекать в духовом шкафу в течение 40 минут при 200 ºС.

Пирог получается очень рассыпчатый с нежным молочно-ванильным вкусом.

Пошаговое приготовление на сметане

Песочное тесто для пирога можно приготовить на сметане (подойдёт жирная домашняя). Тесто получится рассыпчатое с насыщенным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• сметана 20-процентной жирности (200 г);
• масло сливочное (50-100 г);
• мука 1с (300 г);
• мука цельнозерновая пшеничная (150 г);
• вода (3-4 ст. л.);
• сахарный песок (100 г);
• соль (не более щепотки);
• сода (0,5 ч. л.).

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке на слабом огне растопить масло, добавить сметану и смесь из сахара, соли и соды, перемешать.
2. Положить муку первого сорта, хорошо замесить тесто.
3. К полученной массе добавить несколько ложек воды и цельнозерновую муку, вымесить.
4. Для того чтобы тесто приобрело пластичность, его надо выдержать некоторое время в холоде.
5. Разделанное тесто выпекать при температуре 200 ºС в течение 30-40 минут.

Песочное тесто на сметане хорошо подойдёт к фруктово-ягодной и творожной начинке.

Основа для лимонного пирога

Любое песочное тесто является отличной основой для пирога. Если начинка мясная или овощная, то сахар класть не надо. Для сладкой выпечки этот компонент необходим. Количество сахара в тесте будет зависеть от вкусовых качеств того продукта, который идёт на начинку.

Тесто для лимонного пирога готовится из следующих продуктов:

• масло сливочное (120 г);
• мука в/с (200 г);
• яйцо куриное (1 шт.);
• песок сахарный (2 ст. л.);
• соль морская (не более щепотки).

Приготовление:

1. Масло оставить на некоторое время при комнатной температуре, пока не станет мягким.
2. Выложить масло в чашку, взбить блендером.
3. Продолжая взбивать, поочерёдно добавить остальные продукты, муку – в последнюю очередь.
4. Домесить тесто руками, собрав в колобок, закрыть плёнкой и убрать в холод, можно оставить на всю ночь.
5. Тесто готово, можно приступать к разделке.
6. Взять два листа пищевой бумаги, поместить массу между ними и раскатать. Так тесто не будет липнуть, не понадобится лишняя мука.
7. Теперь можно переложить заготовку в промасленную форму, наколоть вилкой.
8. Для того чтобы тесто при выпекании не покрылось пузырями, перед выпечкой положить на него лист пергамента и насыпать фасоли.
9. Выпекать 15 минут при 190 º С.

Готовую основу для пирога надо остудить и наполнить лимонной начинкой.
Песочное тесто всегда получается румяное, рассыпчатое. При соблюдении рецептуры вкус выпечки будет нежный. Пироги и печенье украсят любое чаепитие.

Рецепт песочного теста для пирога можно отнести к кухне для начинающих из-за легкости и быстроты приготовления, а также доступности используемых продуктов. Как правило, замешивается оно на муке, яйцах и маргарине. Добавлять соду и разрыхлитель необязательно. Сахар - зависит от вида выпечки, десерт это или закуска. Остальные ингредиенты используются по желанию: изюм и орехи, какао и ванилин. В разных вариантах готовки встречаются другие молочные продукты, майонез, сгущенное молоко.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах песочного теста для пирога:

Самый простой рецепт приготовления

Песочное тесто, рецепт для пирога: ему достаточно простейшего способа замешивания: маргарин плюс пшеничная мука. Это основа для несладких открытых пирогов, в которых начинка выложена в своеобразную “корзинку” с бортиками по краям. Перед замешиванием маргарин рекомендуется взбить в пышную массу. Так он проще объединится с мукой. Для вкуса можно сыпнуть щепотку соли. Больше не требуется ничего: ни яиц, ни сметаны, ни молока или кефира. Не нужна и сода.

Если в такое добавить сахар, получится сладкое песочное тесто на пирог. Добавишь какао - шоколадное, молотые орехи - ореховое, ваниль - ванильное. Единственное дополнение: если включается какая-то добавка, то муки уходит меньше. Тесто не должно быть крутым, больше эластичным. Если прилипает к рукам, не страшно - охладить, и раскатается как миленькое. Такое годится и для пирогов-корзинок, и для насыпных пирогов, и для тертых.

Пять самых быстрых рецептов песочного теста для пирогов:

Духовку, в которой будет печься тесто песочное для пирога, нужно прогреть до 180-200С. Корж не следует раскатывать слишком тонко, иначе начинка вывалится. Охлаждать перед работой тесто обязательно!

Для того, чтобы песочное тесто для пирога дало ему воздушную, слоистую корочку, важно соблюдать правила его приготовления. Так, например, важно, чтобы на кухне было прохладно, а ингредиенты для теста были охлажденными - твердое сливочное , ледяная вода. Старайтесь как можно меньше прикасаться к тесту руками, иначе оно будет слишком клейким и получится жестким.

Чтобы песочное тесто для пирога получилось более вкусным, используйте в нем одновременно сливочное масло и маргарин. После замешивания песочного теста для пирога его нужно положить в холодильник на полчаса, чтобы оно спрессовалось и сжалось - так его будет проще раскатывать. При раскатке посыпьте поверхность стола , чтобы тесто не прилипало. Выкладывая тесто в форму прижимайте его пальцами к форме, не допуская, чтобы образовались воздушные карманы. Тесто нельзя растягивать или вытягивать, т.к. во время выпечки оно может сжаться. Выпекайте такие пироги в стеклянной или металлической форме с матовыми боками.

Песочное тесто для пирога - рецепты

Рецепт песочного теста для открытого пирога .

Ингредиенты: 200г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 4 стакана муки, 1ч.л. разрыхлителя, ванильный .

Приготовление: растопите сливочное масло на небольшом огне в металлической посуде, выложите в миску, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Дайте массе остынуть. Добавьте яйца, ванильный сахар и снова перемешайте. Просейте муку, соедините с разрыхлителем, высыпьте в миску, замесите тесто.

Рецепт песочного теста для закрытого пирога .

Ингредиенты: 340г муки, ½ч.л. соли, 60г маргарина, 125г холодного сливочного масла.

Приготовление: смешайте муку и соль, добавьте нарезанные кубиками маргарин и сливочное масло, муку, порубите ножом так, чтобы смесь была как крупные крошки. Влейте 4-6ст.л. ледяной воды по одной ложке, каждый раз перемешивая тесто вилкой. Сформируйте 2 шара из теста, заверните в пленку, положите на полчаса в холодильник. Раскатайте тесто на присыпанном муке столе так, чтобы получился круг размером больше формы на 5 см, закрутите его на скалку, разверните на форме для пирога, обрежьте края теста, положите начинку, сверху выложите меньший кусок теста, прорежьте в нем несколько щелей, подверните края теста и красиво защипните.

Пироги из песочного теста выпекайте в нижней трети духовки, чтобы нижняя часть пирога получилась рассыпчатой, а верхушка не подгорела. Если все же пирог уже подрумянился, но остается внутри влажной, прикройте его фольгой, чтобы верхушка не подгорела.

Песочное тесто изготавливают для сладких и несладких пирогов. Из него готовят пирожные и торты, и его же, но без добавления сахара, используют для изготовления основы под закуску, наполняя корзиночки и тарталетки салатами, рыбой, икрой, мясом и другой начинкой. Поэтому песочное тесто у кулинаров считается универсальным.

Секрет успешного изготовления таится в технике замеса. Именно он существенно влияет на качество и вкусовые характеристики продукта. Поделюсь основными секретами изготовления песочного теста – для сладких и мясных пирогов, а также особенностями приготовления песочного теста с дрожжами.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для песочного теста все продукты, включая муку, должны быть хорошо охлаждены. В кулинарии соблюдение пропорций играет важную роль. Поэтому все ингредиенты даются в граммах. Например, три желтка отборных куриных яиц весят ровно 100 г.

• Соль – продукт, обязательный к добавлению в приготавливаемое блюдо. Без соли вкус выпечки будет несколько пресноват.
• Сахарный песок в сладкую выпечку лучше не использовать, а заменить сахарной пудрой.
• Муку нужно брать только высшего сорта, поскольку процент содержания клейковины серьезно сказывается на качестве выпечки.
• В изготовлении песочного теста разрыхлители не применяются.

Рецепт несладкого песочного теста

Кухонная техника: мерная емкость, стакан, кухонные весы, нож, доска для теста, столовая ложка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление слоено-песочного теста

Еще раз обращаю внимание, что при готовке крайне важна техника замеса. Предлагаю классический рецепт несладкого песочного теста для пирога, где я раскрою секреты его правильного приготовления.

Знаете ли вы? Правильный замес характеризуется неоднородностью текстуры – слоистостью с ярко выраженным эффектом мраморности.В готовящейся массе присутствуют не перемешенные куски масла и рассыпающиеся слоистые включения муки с водой. Именно этот эффект и даст рассыпчатость готовому блюду.

Этот рецепт песочного теста подойдет, как для изготовления пирога с ягодами, так и выпечки с мясной начинкой.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите мастер-класс с поэтапным приготовлением песочного теста. Сюжет демонстрирует два варианта замеса – правильный и неправильный. Причем второй случай полностью отвечает на вопрос – почему пирог, позиционирующийся, как рассыпчатый, в итоге получился жестковатым.

Рецепт теста для сладких пирогов (базовый)

Время приготовления: 5-7 мин.
Количество порций: 12 тарталеток, 2 коржа или тарта.
Калорийность: 533 ккал/100 г.
Кухонная техника: миксер, мерная емкость, миксер, глубокая миска, столовая ложка, кулинарная бумага, формы тарталеток или тартов.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление базового полуфабриката

Без простого базового рецепта невозможно испечь ни качественных тарталеток, ни коржей для вкусного торта, ни рассыпчатого пирога.

Знаете ли вы? Спустя два часа можно формировать и готовить любую выпечку. Только нужно обеспечить минимальный контакт с теплом ладоней, чтобы тесто не «поплыло».

Готовится базовое песочное тесто очень быстро, а сам рецепт считается идеальным для пирога с яблоками, а также любой другой сладкой выпечки.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видеоролик, где подробно демонстрируется как сделать сладкое песочное тесто для пирога. Кроме того, в этом же ролике полностью показан весь последующий процесс сборки и формирования десерта. Посмотрите – не пожалеете!

Рецепт песочно-дрожжевого теста для пирога

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 560 г.
Калорийность: 420 ккал/100 г.
Кухонная техника: набор мисок и чашек, сито, мерный стакан, ложки – чайная, столовая, терка, целлофан/пищевая пленка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление песочно-дрожжевого супер-теста

В приготовлении сладких булочек и ватрушек, а также для пирога с вареньем, незаменимо песочное тесто, рецепт которого я здесь публикую. Ознакомьтесь с еще одним вариантом универсального супер-теста для любой выпечки. Главное – ему не нужно время для «разбегания» дрожжей, и готовится оно «в холодную».

Важно! Основное достоинство супер-теста – ему не нужно стоять после извлечения из холодильника, оно сразу готово к выпечке, как только из него сформирован пирог, булочки или пирожки.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите предложенный мною ролик с пошаговым изготовлением универсального песочно-дрожжевого супер-теста. Обратите особое внимание на технологию его производства. Это песочное тесто подходит, как для пирога с мясом, так и для изготовления сладкого десерта.

Основные прописные истины

• Продукция, полученная по базовому рецепту, прекрасно хранится в глубокой заморозке, а при размораживании полностью восстанавливает свои вкусовые качества. В условиях холодильного шкафа продукция хранится не более недели.
• И слоено-песочное, и песочно-дрожжевое тесто нуждается в «отдыхе». Оно обязательно не менее часа должно находиться в холодильнике.
• Чем меньшее количество муки, тем рыхлее получается тесто.
• Выпечка на маргарине существенно отличается по вкусовым качествам от той, что замешивалась на сливочном масле.

Популярные рецепты

• На досуге поинтересуйтесь, как сделать , какие необходимы ингредиенты, и можно ли обойтись без дрожжей.
• Предлагаю новинку сезона – самое простое в приготовлении, быстрое . Оно не требует длительного замеса, всегда получается, а края пельменей или вареников прекрасно защипываются.
• Не получаются блюда кавказской кухни? Не беда! Мой рецепт —заварного теста для чебуреков— решит эту проблему, и вопросов, связанных с изготовлением этого блюда, у вас никогда не возникнет.
• Ловите рецепт . Быстрое и легкое его изготовление обеспечит вкусными перекусами все ваше семейство.
• В период Большого Поста любителям выпечки не обойтись без . Ознакомьтесь с самым простым способом выпекания изыскано-вкусных пирогов и пирожков даже в период воздержания от употребления животной продукции.

Если вам пригодились мои рецепты, оставьте свой отзыв на этой странице. И не забудьте рассказать о своих методах и секретах выпечки различных вкусностей. Поделитесь своими рецептами в комментариях, разместив их в нижней части статьи. Я буду весьма признательна.

← Вернуться