Многие хозяйки считают, что невозможно приготовить настоящую пиццу на собственной кухне. Предлагаю пошаговый рецепт с фото и подробное описание процесса, благодаря которому возможно приготовить пиццу как в пиццерии. Но необходимо запастись часом свободного времени, ингредиентами по списку и обязательно хорошим кулинарным настроением.
Ингредиенты на 2 пиццы (для формы диаметром 30 см):
- Мука для пиццы или хлебопекарная высшего сорта – 500 г
- дрожжи быстродействующие сухие для пиццы – 1 пакетик = 12 г
- сахарный песок – 1 чайная ложка без горки
- соль поваренная крупная – половинка чайной ложки
- масло оливковое холодного отжима –1-2 ст.ложки
- сухие травы: орегано + базилик – по щепотке в муку
- вода кипяченная теплая 45 С – 250-300 мл.
Для начинки одной пиццы:
- сыр Моцарелла – 1 упаковка = 200 г
- помидоры сорта сливы или черри – 1-2 шт./4-6 шт.
- перец сладкий болгарский – ¼ шт.
- маслины без косточек – 6-10 шт.
- сухие/свежие травы: тимьян + розмарин – по щепотке
- оливковое масло – 1 ст.ложка.
Время готовки блюда — 60 минут
.
Калорийность — 200
ккал
.
Для готовки потребуются: 2 миски, форма для выпечки пиццы, полотенце из хлопка/льна.
Как правильно приготовить тесто?
В небольшую миску высыпать сухие дрожжи для пиццы и белый сахарный песок.
Залить дрожжи стаканом кипяченной и охлажденной дл 43-45С водой. Размешать, накрыть салфеткой/полотенцем и поставить в теплое место на 10-12 минут.
В большую миску насыпать муку специальную для пиццы или обычную высшего сорта (эту следует дважды просеять, специальную – не надо, потому что она смешана с сухими травами и добавками). В хлебопекарную муку добавить по щепотке сухих трав орегано и базилик. Муку перемешать и сделать углубление в центре.
За это время в маленькой миске с дрожжами образовалась характерная «шапочка» — дрожжи готовы к использованию.
Поднявшиеся дрожжи вылить в миску с мукой. На первом этапе замешивать тесто для пиццы с помощью венчика или вилки, вовлекая сухие ингредиенты в центр с жидкостью.
Затем влить оливковое масло и продолжить замешивание теста для пиццы. Клейкое и влажное тесто переложить на деревянную поверхность, посыпанную мукой.
Продолжить вымешивание теста для домашней пиццы руками. Процесс займет примерно 8-10 минут. В результате получится упругое, не липнущее к рукам тесто.
Готовое тесто сбрызнуть оливковым маслом и разделить на две равные порции. Одну можно запаковать в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру, где оно может храниться до 30-ти дней. Вторую часть теста, из которой сейчас будем готовить пиццу положить в миску, накрыть хлопковым/льняным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Приготовить начинку для итальянской пиццы из сыра Моцарелла, помидора, сладкого перца, колбасы и маслин без косточек.
Противень/форму для выпечки пиццы смазать оливковым маслом и присыпать мукой.
Нарезать помидоры, сладкий перец на небольшие кубики, оливки/маслины – кружочками, сырМоцарелла – тонкими пластинками.
Положить поднявшееся тесто для пиццы на стол/деревянную поверхность. Растянуть руками (желательно не пользоваться скалкой!) тесто до размера формы для выпечки или желаемого размера. Сформировать бортик. Переместить пиццу в форму, смазать поверхность пиццы оливковым маслом и проткнуть во многих местах вилкой или деревянной зубочисткой.
Первый слой: нарезанные мелко помидоры или ваш любимый томатный соус. Важно: не использовать для пиццы готовый магазинный кетчуп!
Второй слой: колечки маслин или оливок без косточек.
Третий слой: тонко нарезанная колбаса, желательно с эффектом копчения.
Четвертый слой: сыр Моцарелла и сладкий болгарский перец.
Последний штрих: пиццу посыпать тимьяном, розмарином или другими травами.
Пиццу отправить в предварительно нагретый духовой шкаф. Температурный режим 200-220С. Готовить пиццу примерно 10-15 минут, пока сыр не расплавится, а бортик пиццы начнет приобретать аппетитный румянец.
Готовую пиццу переложить на блюдо или деревянную поверхность, разделить на порции и незамедлительно подать на стол. Приятного вам аппетита!
Еще один рецепт теста без яиц:
Дрожжевое тесто для пиццы — тонкости приготовления
- Для замешивания теста можно использовать комбайн, но, поверьте, тепло рук ничто не сможет заменить;
- Обратите внимание на качество дрожжей и проверьте срок годности. Из-за плохих дрожжей тесто может не подняться или же приобрести неприятный запах пива. А вот хороший продукт дает прекрасный результат;
- Строго соблюдайте пропорции сахара и соли, указанные в рецепте. Избыток соли замедляет процесс брожения и делает тесто расплывчатым;
- Не делайте тесто тугим – оно не будет подниматься и сделает пиццу жесткой;
- Пицца будет очень вкусной, если во время замеса добавить рубленую зелень и специи;
- Чтобы выпечка стала хрустящей, разогрейте духовку до 220°C.
Пицца — это блюдо, которое приготовится за считанные минуты. Начинка может быть любой, но самое важное — приготовить вкусное тесто. Правильным считается рецепт теста для пиццы как в пиццерии — тонкое, ароматное, легкое в приготовлении. И несколько таких рецептов представлено в нашей подборке.
Классическое дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить по ниже приведенному рецепту. При этом основа получается похожа на ту, которую готовят в пиццериях.
- мука — 350 гр;
- вода — 200 мл;
- дрожжи — 8 гр;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- оливковое масло — 40 мл.
Муку просеиваем в глубокую миску, где впоследствии будет замешиваться тесто. К ней присоединяем дрожжи и немного перемешиваем ложкой.
Отдельно разводим в воде сахар и соль, перемешивая до полного их растворения. После вливаем масло и немного перемешиваем.
Вливаем в мучную смесь жидкую заготовку, замешиваем ложкой или лопаткой. Когда составляющие достаточно перемешаются, и начнет образовываться более однородная структура, начнем замешивать руками. После выкладываем на рабочую поверхность, продолжая вручную месить тесто. Формируем из него шарик, прикрываем вафельным полотенцем и оставляем на полчаса настояться, немного подойти.
Если тесто плохо подходит, его нужно подогреть до 30 градусов, или добавить порцию свежих дрожжей.
Тонкое тесто для итальянской пиццы
Тонкое тесто для пиццы можно приготовить по рецепту итальянских пиццайоло. Для этого потребуется немного составляющих, и что самое важное — их легко приобрести, в рецепте не используются необычные продукты.
- вода чуть теплая — 500 гр;
- живые дрожжи — 3 гр;
- соль — 2 стол. л.;
- оливковое масло холодного отжима — 50-70 мл;
- мука — 900 гр.
Соединяем воду, дрожжи, соль и масло при помощи миксера или автоматического замешивателя теста. Когда жидкие составляющие превратятся в однородную жидкость, начинаем постепенно добавлять муку, по одной ложке. Когда тесто замешается, выкладываем на стол и вручную вымешиваем, чтобы оно стало однородным и гладким.
Готовое тесто разделить ножом на куски по 250 гр приблизительно. Это будут заготовки, их нужно скатать в шарик. Оставить немного подойти, а после раскатать в круглые основы.
На заметку. Лишние порции теста в виде шариков можно заморозить.
Готовим на сметане
Нежное тесто для пиццы можно приготовить на основе сметаны.
Кроме нее также понадобится:
- сметана — 200 гр;
- яйцо;
- мука — 500 гр;
- соль — несколько щепоток;
- сода — ½ ч. л.
Подготовка теста по этому рецепту не займет много времени, так как тесто готовится буквально за четверть часа. Для него не нужно заводить опару, что существенно упрощает приготовление.
В первую очередь взбейте в пенистую масса яйцо с солью.
Затем отдельно соедините сметану с содой и немного размешайте, чтобы последняя погасилась. Постепенно просейте в них муку, помешивая ложкой.
Последний этап — соединение яичной массы со сметано-мучной. После тщательной проработки теста венчиком получится немного жидкое тесто, похожее делается для оладьев. Осталось вылить на противень, выложить начинку и испечь.
Тесто на молоке
Тесто на молоке получается очень ароматным.
- мука — 2 стак.;
- соль — 1 ч. л.;
- яйца — 2 единицы;
- молоко немного теплое — ½ стак.;
- масло пост. рафинированное — 1 ст. л.
Муку обязательно просеиваем в широкую миску и смешиваем с солью.
Отдельно взбиваем яйца до просветления массы, после вливаем молочко и повторно взбиваем. Включаем масло, снова взбиваем.
В муке делаем углубление, по центру. Туда тонкой струйкой вливаем молочно-яичную заготовку, замешивая ложкой. Слегка прорабатываем ложкой, пока мука не впитает жидкость. После этого можно замешивать вручную, в течение приблизительно десяти минут — все ингредиенты должны хорошо перемешаться. Тесто получается немного упругим.
На четверть часа накрываем его полотенчиком и оставляем в теплом месте — подходить. После можно приступать к приготовлению пиццы — режем небольшими частями, раскатываем в круг, кладем на противень. Сверху выкладываем начинку.
Быстрое тесто на кефире
- 300 мл теплого кефира;
- пара щепоток мелкой соли;
- 2 стак.муки;
- ½ ч. л. соды;
- 3 ст. л. постн. масла.
Кефир соединяем с солью и содой, перемешиваем вилкой, вливаем масло и снова перемешиваем.
Просеиваем муку в жидкие составляющие и продолжаем перемешивать, пока это не станет затруднительно. После продолжаем вымешивать вручную. Оставить тесто «отдохнуть» на час.
Рецепт постного теста с дрожжами на воде
Очень простое тесто, из которого можно приготовить супертонкую основу для пиццы — постное. Для него не нужно подготавливать опару, главное — перед использованием теста дать ему немного времени пропитаться.
- мука — 2 стак.;
- пост. масло — ½ стак.;
- вода (кипяток) — 1 стак.;
- соль — ½ ч. л.;
- разрыхлитель
Соединяем соль, воду и масло. Перемешиваем немного ложкой.
Далее просеиваем муку, разрыхлитель. Перемешиваем составляющие вручную, когда оно станет тугим — вымешиваем на доске. Далее нужно оставить на полчаса отдохнуть. Для этого тесто можно укутать в пленку или просто накрыть полотенчиком.
Как приготовить тесто для американской пиццы?
Из нижеприведенного количества продуктов можно приготовить три пиццы диаметром 30 см. Тесто получается немного мягким, но сама основа — достаточно тонкой, чтобы своим количеством не перебивать, а лишь дополнять начинку.
- яйца — 2 единицы;
- молоко — 250 мл;
- мука — 500-550 гр;
- дрожжи — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- раст. масло.
Молоко должно быть немного теплым — это важно для «оживления» дрожжей. Благодаря этому тесто получается тонким и мягким одновременно.
Молоко, дрожжи, соль и сахар тщательно прорабатываем венчиком (миксером).
Следующим вбиваем яйца, вливаем масло, снова прорабатываем.
Постепенно просеиваем муку, замешивая тесто. Когда оно начнет густеть, собираться в комок — муку можно больше не добавлять. Накрываем полотенцем и оставляем подходить приблизительно на полчаса.
Настоящую пиццу можно сделать дома, и можно прекрасно приготовить тесто пиццы в домашних условиях. Тесто для домашней пиццы должно отвечать главному критерию теста для пиццы: оно должно быть эластичным, чтобы можно было его хорошо растянуть руками и получить в итоге тонкий корж. Как сделать теста для пиццы правильно? - спросите вы. Ну что ж, давайте рассмотрим, как приготовить тесто для пиццы быстро и правильно. Рецепт теста для пиццы признают даже более важным, чем рецепт её начинки. Вкусное тесто для пиццы - залог вкусной пиццы. Очень важно, чтобы получилось тонкое тесто для пиццы . Рецепт тонкого теста для пиццы традиционно включает дрожжи. Но тесто для пиццы без дрожжей тоже можно приготовить. Рецепт теста для пиццы без дрожжей использует в качестве закваски традиционные для бездрожжевого теста продукты. Для этого готовят тесто для пиццы на кефире, тесто для пиццы на молоке. Быстрое и простое тесто для пиццы можно приготовить с сухими быстроиграющими дрожжами. Даже если у вас нет особого опыта работы с тестом, наверняка вы сможете приготовить простейшее тесто для пиццы. Ведь для его изготовления нужны мука, вода, соль, сахар, дрожжи и масло. В идеале тесто для пиццы дрожжевой готовится из смеси муки обычной и сорта дурум, но и наша обыкновенная мука подойдёт. При этом, обычно многие стремятся приготовить тесто на пиццу быстро. Действительно, быстрое тесто для пиццы можно приготовить минут за 20. Мы же рекомендуем не спешить, чтобы получилось хорошее тесто для пиццы. Просто потратьте минут на 10-15 больше. Во-первых, чтобы получилось тесто для пиццы тонкое, надо его хорошо вымешать. В этом и весь секрет, как сделать тесто для пиццы: месите его минут 10, пока оно не станет эластичным, не будет рваться, чтобы вы как настоящий пиццайоло могли растянуть его руками до размеров будущей пиццы. Рецепт теста для итальянской пиццы рекомендует дать ему постоять минут 20, за это время разбухнет мука и заиграют дрожжи. В результате ваше домашние тесто для пиццы не будет рваться, а это очень важно, чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы вкусно. Кроме этого, тесто для итальянской пиццы обязательно готовится с добавлением оливкового масла. Если у вас всё же остались вопросы, смотрите как делается тесто для пиццы с фото инструкциями. Следуйте шаг за шагом по рецепту, и вас получится настоящее тесто для пиццы. Фото рецепт поможет тому, кто ещё на «вы» с тестом. И не бойтесь, что у вас получится сухое тесто для пиццы, настоящая пицца не должна быть мокрой. Тем не менее, некоторым нравится пышное тесто для пиццы, которое готовят жидким. Жидкое тесто для пиццы часто готовят на кефире или сметане, муку просеивают, чтобы она насытилась кислородом, соду гасят уксусом. В результате получается пышное жидкое тесто, которое заливают в форму для запекания.
Аналогичным будет ответ на вопрос, как приготовить тесто для пиццы в хлебопечке. Тут даже всё проще, поскольку главное это в правильной последовательности закладывать ингредиенты теста, всё остальное за вас сделает машина.
Вы хотите освоить кулинарию и готовить дома так, как не приготовят в ресторане? Тогда вам точно необходимо помимо остальных блюд изучить способы выпечки пиццы. Ведь эта настолько вошла в наш рацион, что навряд ли хоть один человек сможет сейчас от нее отказаться. Не мудрено в тесто накрошить всего-всего. А вот пицца, как в пиццерии, рецепт которой мы вам расскажем, получится не у каждого.
Пицца от итальянского повараДа, я ни грамма не преувеличиваю. Этот рецепт достался мне от настоящего итальянского повара. И вот, что я теперь умею. Сначала смешиваю дрожжи (восемьдесят грамм) с сахаром (двадцать пять грамм). Кладу все это в теплую воду (один стакан) и добавляю соль (пятнадцать грамм), одно яйцо. Все хорошо перемешиваю. Предварительно готовлю картофельное пюре из двух-трех клубней. Кладу теплую толченую картошку в получившуюся ранее смесь. Все взбиваю венчиком. Один килограмм муки просеиваю через сито. Делаю из нее «колодец», внутрь которого вливаю перемешенные ингредиенты. Начинаю вымешивать тесто. В конце замеса добавляю пятьдесят грамм оливкового масла. Вкусная пицца требует для приготовления времени. После первого замеса откладываю ненадолго тесто (минут на двадцать). Затем массу немного подмешиваю и делю на шесть равных частей. Стол смазываю маслом. На него кладу «колобки» теста и, накрыв их полотенцем, даю окончательно подняться. За это время готовлю начинку. Триста пятьдесят грамм моцареллы мелко нарезаю, триста грамм радомера и столько же российского натираю на крупной терке. Готовое куриное филе рву крупными кусочками. Ветчину и ананас нарезаю соломкой.
Пришел черед готовить соус: смешиваю майонез, кетчуп, кладу порванную на несколько частей веточку розмарина и оливки, которые предварительно мелко нарезаю. Тесто за это время окончательно подходит. Его выкладываю в смазанные формы, в которых придаю ему именно их очертания. Первый слой начинки - соус, на него выкладываем моцареллу, куриное филе, ветчину, ананас, нарезанные крупными кольцами помидоры. Сверху все засыпаем тертыми сырами. Пицца, как в пиццерии, рецепт которой я вам рассказываю, выпекается в духовке при очень высокой температуре (практически максимальной). Но тесто подрумянивается за семь-десять минут.
Пицца, как в пиццерии. Рецепт второй
Первый способ приготовления требует определенного времени. Но часто хочется
съесть что-нибудь вкусненькое после работы. Для этого случая подойдет 10 минут потребуется для ее приготовления, не больше! Ингредиенты для такого блюда довольно просты. Это мука (ложек столовых девять-десять), по четыре столовых ложки майонеза и сметаны, два куриных яйца, пара щепоток соли. В качестве начинки - все, на что способна ваша фантазия. Смешиваю муку, майонез, сметану, яйца, соль. Получается довольно жидкое тесто. Выливаю его в сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху кладу все, что приготовила в качестве начинки. Последний штрих - любой сыр, натертый на крупной терке. Чем больше будет сырной составляющей, тем вкуснее пицца. Сковороду с содержимым ставлю на огонь. Накрываю крышкой. Готовлю в течение десяти минут. Конечно, по вкусу это не будет пицца, как в пиццерии - рецепт все же простоват. Однако получается быстрое и вкусное блюдо.
Для любителей пиццы будет не лишним рецепт, из которого получается настоящая итальянская пицца, с хрустящими краешками, с тонкой серединкой.
Для этого рецепта лучше всего брать настоящее оливковое масло первого отжима. Остальные ингредиенты совершенно обычные и найдутся на кухне у любой хозяйки.
Итак, чтобы приготовить тонкое тесто для пиццы, как в пиццерии, возьмем все продукты по списку.
Я стараюсь покупать быстродействующие сухие дрожжи, которые достаточно смешать с мукой. Поэтому в удобную емкость нужно просеять два стакана муки (320 г), соединить с сухими дрожжами, перемешать.
Добавить соль и сахар, перемешать.
В центре сделать лунку и влить в нее теплую кипяченую воду.
Затем оливковое масло.
Смешать тесто ложкой. А потом вывалить его на стол с подсыпанной мукой (менее полстакана) и замесить тесто. Хорошо вымесить тесто на столе в течение 5-7 минут, чтобы оно полностью отлипало от рук. Слишком подсыпать муку не следует.
Тесто должно получиться довольно мягким и однородным. К рукам оно не прилипает. Накрыть емкость с тестом пленкой и дать подняться в теплом месте.
Через 40-50 минут тонкое тесто для пиццы, как в пиццерии, выглядит так, оно хорошо поднялось. Из него можно приготовить пиццу на весь противень, а можно разделить на две не равные части - большую и меньшую, как сделала я.
Большую часть расправить на противне, желательно скалку не использовать. Но если не получается без нее, то тесто раскатать скалкой. Смазать соусом для пиццы и посыпать сухим орегано (это важно). У меня упрощенный вариант соуса (томатная паста, вода, соль, сахар и острый чесночный соус). Как готовится соус для пиццы, я описывала и показывала .
Произвольно разложить начинку, отступая от краев, в зависимости от того, что имеется в вашем холодильнике.
Затем добавить сыр моцареллу, оливки и поставить выпекать пиццу в разогретую до максимума духовку. Температура духовки должна быть самой высокой. Для выпечки достаточно 5-7 минут.
Пицца готова. Приятного аппетита!
Из оставшегося теста я приготовила еще одну пиццу с другой начинкой.
И кусочек...
