Доброго времени суток, друзья! Сегодня я снова предлагаю вам разнообразить свое меню постным блюдом, которое понравится не только вегетарианцам/веганам, но и всем остальным гражданам. Это овощное блюдо с которого вообще рекомендуют начинать знакомство с болгарской кухней.
Причем, как это водится с национальными блюдами, во многих странах, вариантов рецептов его приготовления огромное количество, с различными видами мяса и овощей. Но так как сейчас идет Великий Пост, то и готовить мы будем постный Гювеч. И можете не сомневаться, попробовав такой вариант этого замечательного блюда, вы не будете разочарованы, так как оно, это блюдо, очень вкусное и при этом сытное, не смотря на отсутствие в нем мяса. Да еще понравится вам и простота его приготовления. Ну да ладно - расскажу лучше все по порядку.
Итак, для приготовления вот такого замечательного блюда
Нам с вами понадобятся вот такие яркие ингредиенты, которые показаны ниже на фотографии. А точное количество ("сколько вешать в граммах"), вы можете посмотреть вверху данного рецепта.
1. Для начала нужно будет все овощи помыть, почистить и морковь, репчатый лук и весь болгарский перец порезать соломкой, и полукольцами, а картофель отварить в мундире до полной его готовности и, остудив любым известным вам способом, очистить от этих "мундиров".
2. Далее на сковороде на растительном масле обжарить репчатый лук до золотистого состояния, в течении трех минут. После добавить к нему морковь и обжаривать еще три минуты. После добавить весь нарезанный трехцветный сладкий перец и обжаривать еще две-три минуты, периодически помешивая, что бы овощи не пригорели, а только обжарились, так они станут гораздо вкуснее.
3. Баклажан порезать уже пластами и обязательно эти пласты обжарить на растительном масле. Баклажан все масло в себя впитает и станет гораздо приятнее на вкус. У меня немного не хватило жареных баклажанов в это раз и я решил положить в блюдо просто порезанные кружочки этого овоща (поленился обжаривать - с кем не бывает!). Так вот, после приготовления блюда, я об этом пожалел - такая существенная разница во вкусах получилась между не жаренным и обжаренным баклажаном.
4. Далее, после того, как все овощи будут подготовлены, начнем собирать наше блюдо послойно, в форму для запекания. В классическом, болгарском варианте, это блюдо готовится в Гювечетах (это такие глиняные горшочки для запекания этого национального блюда). Я же решил, что для меня и такой вариант с жаропрочной формой, неплох будет.
Первым слоем, вниз формы, выкладываем половину обжаренной луково-морковно-перечной смеси. Сверху укладываем пласт, порезанного пластинами картофеля.
5. После идет слой обжаренной на масле стручковой фасоли. Сверху для сочности укладываем слой порезанных кружочками помидоров/томатов и посыпаем теми специями, которые вы больше всего любите.
6. На помидорах располагаем слой обжаренных баклажанов и, посыпав в очередной раз любимыми специями, венчаем всю нашу овощную конструкцию оставшейся половиной луково-овощной смеси. Вы спросите у меня, а когда же солить всю эту яркую красоту? А я вот вам сейчас расскажу!
7. Заключительным аккордом в сборе всего этого овощного великолепия, как раз и будет специально для этих целей приготовленный, так же очень простой, как и само блюдо, соус. Ведь как раз от соуса и зависит большая часть успеха любого блюда. И для его нехитрого приготовления нам нужно будет:
а) на сковороде обжарить до кремового цвета одну столовую ложку пшеничной муки;
б) добавить к ней две столовые ложки томатной пасты и, непрерывно помешивая, обжарить в течении двух-трех минут. Это нужно, что бы из-за необжаренной томатной пасты не началась изжога (у меня в ресторане просто было несколько таких случаев, пока я не разобрался и не понял в чем суть, да дело);
в) Залить тонкой струйкой, непрерывно помешивая эту смесь (что бы не образовались комочки), просто кипяченой водой, лучше горячей (а еще лучше каким-либо овощным рассолом, типа томатным или огуречным), или, если вы не поститесь, то мясным отваром;
г) поперчить, добавить сушеных трав и специй и обильно, но без фанатизма, посолить. Ведь, если вы помните, то мы овощи совершенно ни разу не посолили в процессе их приготовления и укладки в форму. Посолить нужно так, что бы соус был пересоленным, но не до состояния "мертвого моря", а слегка, что бы дать достаточное количество соли несоленым овощам.
И, поварив этот соус в течении пяти-семи минут, вылить его, до краев формы, на овощи.
8. После поставить овощи в форме, без крышки, в разогретую до ста семидесяти или двухсот градусов духовку (это зависит от особенностей и мощности самой духовки) и можно будет на час про наше блюдо забыть, а заняться лучше уборкой на самой кухне, после такой готовки:). За это время овощи полностью промаринуются, просолятся, запекутся и протушатся, превратившись в один великолепный вкусовой ансамбль. Если через час, заглянув в духовку, вы обнаружите нехватку жидкости (такое тоже иногда бывает), то долейте оставшийся соус, снова до края формы и запекайте при той же температуре еще минут двадцать.
За две минуты до того как выключите духовку, засуньте внутрь блюда один стручок неповрежденного перчика чили (это что бы не переперчить блюдо и не дышать после, как дракон. Хотя на вкус и цвет...) и посыпьте сверху измельченными зубчиками чеснока (количество зубчиков выбирайте по своим предпочтениям).
После того, как выключите духовку, не торопитесь доставать из нее Гювеч, а дайте постоять блюду в ней еще минут пятнадцать-двадцать. Так вкусовой букет овощей станет богаче и блюдо вас еще больше порадует.
Подавать это блюдо нужно порционно с веточками зелени, полив сверху из формы соусом.
А если вы не придерживаетесь постного меню и не исповедываете вегетарианство, то по правилам подачи данного блюда, сверху в гювечет/глиняный горшочек, нужно разбить одно куриное яйцо так, что бы поучилась полноценная глазунья с целым не поврежденным желтком. Я же сделал проще - пожарил яичницу-глазунью отдельно и положил сверху на порции, предназначенные для мох домочадцев!
Ну как? По описанию это блюдо уже понравилось вам? А представьте, если это блюдо приготовить еще и с мясом, да соус на мясном бульоне сварить! М-м-м, какая прелесть вас ожидать будет после приготовления мясного Гювеча!
Так что я вам желаю приятного аппетита, и творческих кулинарных успехов!
Время приготовления: PT02H00M 2 ч.
Само слово «гювеч» в турецком языке используется для обозначения специального огнеупорного горшочка из керамики, в котором запекают еду. Вероятнее всего, в честь него и было названо это блюдо.
Гювеч по-турецки представляет собой сочетание овощей и мяса. А так как в Турции особенно любят баклажаны, их просто не может не быть в списке ингредиентов для приготовления традиционного турецкого гювеча. Как приготовить гювеч, рассмотрим в данной статье.
Вконтакте
Обзор блюда и его разновидностей
Если рассматривать все существующие рецепты приготовления этого необычного блюда, то среди них можно найти гювеч с мясом, креветками (каридеш гювеч), кальмарами, и даже с грибами (как правило, с шампиньонами) и сыром.
Некоторые любители побаловать себя чем-то вкусным вовсе не стремятся придерживаться каких-либо правил при приготовлении гювеча по-турецки, исключая из списка ингредиентов баклажаны или, к примеру, ароматные томаты.
Но настоящие ценители турецкой кухни знают, что традиционный турецкий гювеч, который так часто готовят в Турции местные жители — это именно овощи (баклажаны, томаты и перцы), запеченные с мясом. Истинным гурманам предлагаем несколько рецептов из турецкой кухни: , .
Смотрите приготовление одного из видов гювеча — каридеш на видео:
Рецепт
Вы удивитесь, но приготовить турецкое блюдо не так уж и тяжело. Достаточно лишь запастись ингредиентами и прочитать инструкцию. Собственно оба эти элемента будут рассмотрены ниже.
Список ингредиентов
Для того, чтобы приготовить блюдо, по вкусу напоминающее тот самый традиционный гювеч по турецки, который подают в ресторанах Турции, потребуется:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 1 кг сладких болгарских перцев;
- 700 гр баранины;
- несколько зубчиков чеснока;
- специи по желанию.
Важно! Можно использовать зиру, куркуму или чабрец, как делают турки. Но так как это не является обязательным условием, выбор остается за человеком, который собирается готовить гювеч.
Почему баранина?
Как уже было замечено, гювеч бывает разный. Люди, так или иначе, везде стараются внести что-то новое, свое.
В настоящее время в гювеч кладут и курицу, и говядину, и телятину, и свинину, которую в мусульманских странах не употребляют совсем.
Исторически так сложилось, что настоящий гювеч готовится именно из баранины, чаще всего из филе ягненка и жирной хвостовой части барана.
Вегетарианцам, разумеется, мясо не потребуется вообще. Поэтому достаточно распространены варианты приготовления гювеча с грибами и прочими разрешенными, заменяющими мясо, продуктами.
Как приготовить?
Конечно, лучше всего запекать блюдо в духовке в течение нескольких часов.
Но если времени на это нет, то можно и ускорить процесс приготовления, потушив мясо с баклажанами и перцем в сковороде на медленном огне с подсолнечным маслом, в последствии добавив томаты и отправив блюдо в духовку для запекания минут на 15-20, не более.
Приготовить это блюдо сможет каждый, даже любитель, так как сложностью приготовления оно не отличается, к тому же, испортить его чем-то просто невозможно.
Пошаговое приготовление:
Перед тем, как ставить форму в духовку, нужно плотно накрыть ее крышкой. Не нагревайте духовку до высоких температур. Чем дольше будет запекаться гювеч, тем вкуснее получится в итоге. Обычно время запекания варьируется от 2-х до 3-х часов.
В некоторых ресторанах Турции это блюдо подают с различными соусами и зеленью (для красоты). Отлично сочетается гювеч с красным сухим вином.
Если вы решите перейти на здоровое диетическое питание, то вам пригодятся рецепты : с
Излюбленное овощное блюдо молдавской кухни. Каждая хорошая хозяйка старается заготовить на зиму эту прекрасную закуску. В состав гивеча могут входить любые овощи, которые у вас есть под рукой. Каждый овощ придает особый вкус и аромат готовому блюду. Я предпочитаю гивеч именно в таком сочетании.Ингредиенты
- Баклажаны-1кг.
- Болгарский перец-500г.
- Морковь-300г.
- Лук-500г.
- Помидоры-1,5кг.
- Растительное масло.
- Свежемолотый перец.
- Соль.
1 ЭТАП
Баклажаны помоем, нарежем кубиками примерно 2 х 2 см, посолим и оставим на 15-20 минут, чтобы вышел горький сок.
2 ЭТАП
Перцы помоем, удалим семечки и нарежем кубиками как баклажаны.
3 ЭТАП
Лук очистим, мелко нарежем и обжарим на растительном масле до мягкости.
4 ЭТАП
Морковь очистим, натрем на крупной терке. Добавим морковь к луку, перемешаем и жарим 5 - 7 минут. Лук и морковь переложим в глубокий сотейник или казан, накроем крышкой.
5 ЭТАП
В этой же сковороде на растительном масле обжарим перец. Жарим до полуготовности. Переложим перец к луку и моркови.
6 ЭТАП
Баклажаны промоем холодной водой, отожмем и обжарим на растительном масле до полуготовности. Переложим баклажаны в сотейник к овощам.
7 ЭТАП
Помидоры зальем кипятком на на 1 - 2 минуты, затем воду сольем и обдадим помидоры холодной водой. Очистим помидоры от кожицы и прокрутим на мясорубке.
8 ЭТАП
Помидоры потушим 10 – 15 минут.
9 ЭТАП
Добавим помидоры к овощам, посолим и поперчим по вкусу, перемешаем и доведем до готовности на слабом огне или духовке.
10 ЭТАП
Горячий гивеч разложим в горячие стерилизованные банки, закрутим крышки, банки переворачиваем, укутываем в толстое одеяло и оставляем до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Знакомство с балканской кухней многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда. Что же такое гювеч? Рецепт его приготовления, наверное, был известен в самые давние времена в Болгарии и других странах на Балканах. Историки от кулинарии говорят, что это блюдо - результат влияния на болгарскую, румынскую и некоторые другие данного региона.
Немного истории
Следует отметить, что название "гювеч" (рецепт его приготовления в различных вариациях будет приведен ниже) - обобщающее для целого семейства вкусностей, как правило, приготавливаемых в особых глиняных горшочках различных размеров. Считают, что гювеч является особой разновидностью яхнии, сделанной, в свою очередь, наподобие турецких так называемых жареных супов. Схожие по составу блюда присутствуют в национальных кухнях и других народов - венгерский гуляш, татарское азу. Гювеч у болгар - это еще и название самой емкости, в которой обычно приготавливают яство: огнеупорного глиняного горшочка с крышкой.
Общие принципы приготовления
В основном данное яство готовится с участием мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. Добавляются овощи в больших количествах: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картошка и чеснок. Существует множество вариаций, во многом зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий повара.
Мясо нарезается небольшими кусочками, а овощи - крупно. Чеснок даже кладут целыми зубчиками. Иногда готовят блюдо, используя фарш или рыбу. Есть и вегетарианский гювеч, рецепт которого состоит только из овощных ингредиентов. Иногда яство заправляется белым вином, а крышечка у горшка ставится на затвор из теста (эффект скороварки). Как правило, блюдо готовят долго по времени, на самом маленьком огне - в печи или духовке. Если оно готовится в маленьких порционных горшочках - гювечетах, - то в финале сверху разбивается одно сырое яйцо (желток должен получиться цельным) в каждую емкость персонально и запекается до готовности яйца.
Гювеч. Рецепт по-болгарски
Немаловажный ингредиент, или даже инструмент, в приготовлении данного блюда - горшок или несколько небольших (гювечетов). На данное количество продуктов, чтобы приготовить гювеч (рецепт по-болгарски) потребуется 4 горшочка или один большой.
Ингредиенты
Нам потребуется взять:
- кило свинины,
- 6 картошек среднего размера,
- по одной штуке баклажана и кабачка,
- три луковицы,
- три штучки сладкого болгарского перца,
- корень петрушки,
- специи с солью,
- немного постного масла.
Приготовление
- Не слишком жирную свинину режем кубиками (сторона 4 см примерно). На сковородке обжариваем до корочки в постном масле.
- Лук нарезаем соломкой и добавляем к мясу. Прожариваем до золотистости.
- Другие овощи нарезаем достаточно крупно.
- Все смешиваем в приготовленной посуде с мясом и луком.
- Раскладываем по емкостям-горшочкам.
- Добавляем в каждый горшочек бульона или воды так, чтобы она едва покрывала компоненты. Посыпаем специями. Накрываем крышечками. Если приготовление происходит в одной большой емкости, то поступаем аналогичным образом.
- Духовку разогреваем до 180 о. Горшочки отправляем в печь и запекаем примерно час. Перед самым финалом открываем крышечки и вбиваем в каждый гювечет одно сырое яйцо так, чтобы желток сохранял цельность, и снова отправляем в духовку. Запекаем до готовности яйца.
Гювеч. Рецепт по-болгарски овощной
Как уже было сказано, данное блюдо можно приготовить и без участия мяса. А овощи можно сочетать в любых доступных вариантах. Вот один из них.
Нам понадобится:
- 2 баклажана,
- 2 кабачка,
- 3 перца сладких,
- 5 картошек,
- 3-5 помидоров,
- головка чеснока,
- стакан зеленой фасоли,
- пара луковиц,
- петушка и укроп,
- корень сельдерея,
- 1 перец чили,
- полтора стакана белого сухого вина,
- соль.
Приготовление
- Овощи моем-чистим. Нарезаем крупно - дольками или же кубиками. Лук - полукольцом.
- Овощи укладываем в горшок (горшочки) в произвольном порядке, пересыпая зеленью и солью, перчиком.
- Заливаем сухим вином, смешанным с водою, так, чтобы овощи едва покрывались.
- Закрываем крышкой (крышками). Можно запечатать тестом или фольгой.
- Ставим в духовку, нагретую до 160-180. Там томим около двух часов.
- Выключаем духовку и распечатываем горшочки.
- Кстати, состав овощей может быть изменен. К примеру, можно ввести морковь. А баклажаны перед тем, как приготавливать яство, нужно некоторое время вымочить в соленой воде, чтобы вышла горечь.
По-турецки
Во многих странах на Балканах - свой гювеч. Рецепт по-турецки немного отличается от своего собрата. Но тоже главное - именно способ приготовления. А еще то, что неотъемлемым ингредиентом выступают баклажаны!
Ингредиенты
Полкило мякоти ягненка (можно заменить телятиной или говядиной), кило баклажанов, кило сладкого перца, кило помидоров, перец острый молотый - черный и красный, чеснок и соль.
Приготовление
На зиму
Тем, кто любит консервацию, можно предложить закатать гювеч. Рецепт на зиму практически ничем не отличается от обычного овощного. Естественно, что готовится он без участия мяса. Овощной гювеч (рецепт по-болгарски на зиму) приготавливаем из 1 кг синих, полкило помидоров, полкило репчатого лука, полкило перца болгарского, 2-х морковок, постного масла, соли и острого чили.
В керамической посуде в духовке тушим подготовленные овощи, смешав их и посолив. Делаем это под крышечкой, как в традиционном рецепте, чтобы они томились (не менее 1,5 часа). Затем в подготовленные банки раскладываем горячий овощной гювеч. Рецепт на зиму довольно прост и напоминает множество рецептов консервации овощей. Блюдо стерилизуем и закатываем. Убираем на хранение в прохладное место. А зимой открываем баночку и поедаем с наслаждением.
Знаете, чем пахнет лето? Конечно, у каждого свой интимный летний аромат. Для кого-то это
морская волна с соленым запахом креветок. Кто-то ностальгирует под сладкие ноты черешни и густой шашлычный дым. Есть даже отдельные извращенцы, которые летом предусмотрительно и дальновидно вдыхают запах краски, клея и пиццы, заказанной на дом. А вот мне лето должно пахнуть молдавским гивечем… Ничто на свете не сравнится с удовольствием от этого яркого блюда. Ну разве что еще немного холодненькой водочки, для контраста с раскаленным воздухом в летней кухне.
В общих чертах как приготовить гювеч, понятно всем – взять любимые овощи, порубить их, потушить, опрокинуть рюмочку, закусить полученным варевом. Если при этом после водки не ощущается послевкусия, значит, наше блюдо гювеч удалось.
Если же серьезно, то есть огромное количество разновидностей приготовления овощного гювеча, одна другой мудренее, что, однако, не останавливает истинных ценителей молдавской кухни. Я, например, лично знаю одного повара, который на заре своей студенческой юности сначала тушил перец для гювеча в духовке, потом снимал с него тонкую кожицу, очищал от семечек, и только потом заливал этот нежнейший овощ томатным варевом со всеми необходимыми специями. Каждая баночка, приготовленная по такому рецепту, отнимала уйму времени, поэтому периодически приходилось заливать в повара напитки определенной крепости, но это того стоило. Блюдо получалось фантастическим!
Конечно, классический рецепт гювеча на зиму я готовить не умею и учится не буду ни за какие коврижки. Ну и Бог с ним! Я предпочитаю адаптированный для нас, вечно занятых женщин, вариант, в котором можно просто порубить все в салат долго — долго кипятить. У рецепта гювеча по-молдавски, который я вам предлагаю, есть масса достоинств:
- во-первых, блюдо готовится быстро. Более того, большую часть времени оно спокойно тушится в казанке на медленном огне, даже не делая попыток выкипеть или убежать. А это, согласитесь, экономит много времени, которое можно использовать с толком. Например, меня всегда интересовал вопрос, сколько холодной водки может выпить повар, не потеряв при этом навыка виртуозно вынимать стеклянную банку из крутого кипятка? А тут есть возможность выяснить…
- во-вторых, для такого гивеча на зиму можно использовать любые перцы – и мятые, и некрасивые, и даже с гнильцой (конечно, мы ее предварительно срежем), а запекание требует только красивых ровненьких экземпляров, которые, кстати, вне молдавских широт могут стоить дорого. Нет, не просто дорого, а ДОРОГО. Почти сравнимо со стоимостью жидкости для заправки поваров, на которой, видимо, и придется сэкономить, а это сразу делает всю процедуру нецелесообразной.
Надеюсь, что я вас убедила в преимуществах моего метода, поэтому приступаем. Итак, как приготовить гивеч?
Мы будем творить гювеч с баклажанами, потому что это очень вкусно и очень дешево. Дешевле чем баклажаны летом только соль, но бесконечно увеличивать ее содержание в блюде – решение, на мой взгляд, неоднозначное. Кстати, не убирайте далеко соль, если вы уже достали ее, чтобы посмотреть на ценник. Она нам сейчас понадобится.
Моем баклажаны и режем на небольшие кусочки. Если вы любите чувствовать в блюде текстуру, то кусочки могут быть и побольше. Кто за однородное варево – тот шинкует помельче. Теперь засыпаем их солью и оставляем примерно на час, чтобы вышла вся горечь.
Режем полукольцами репчатый лук и шинкуем морковь. Заливаем в казан половину от всего объема масла и тушим овощи, пока морковь не станет мягкой.
Теперь коронный ингредиент рецепта гивеча – болгарский перец (или гогошары, или ротунда – кто как называет). Режем его красивыми полукольцами и тоже отправляем в казан. Баклажаны промываем от соли, потом еще раз и тоже засыпаем тушиться. На этом этапе стоит добавить оставшееся масло и всевозможные специи, которые вам позволит совесть.
Если у вас есть соковыжималка или мясорубка, то вам крупно повезло. Эти два агрегата практически мгновенно превращают два килограмма помидор в полтора литра томатного сока без семечек. Если же вы предпочитаете готовить по старинке, то просто мелко порубите томаты и закиньте их в казан. Накройте ведьминский котел крышкой, убавьте газ до минимума.
А вот сейчас начинается мой любимый этап в заготовках молдавского гивеча на зиму. Угадали какой? Правильно, самое время проверить повара на стойкость, или ударную вязкость, или профпригодность… В общем, выпить – если кто не понял!
Будем! Бульк…
Для эксперимента отводится ровно час. По прошествии этого времени уже нужно поставить на газ кастрюлю с водой, довести жидкость до кипения и начинать стерилизовать банки.