Весной нашему организму недостает витаминов . Восполнить их недостаток магазинными помидорами и огурчиками, богатыми пестицидами и нитратами, практически невозможно. Спасти от авитаминоза поможет щавель, который часто называют "весенним королем". Он появляется на грядках в начале весны и может стать отличной "витаминной подпиткой" до самой зимы.
Щавель - травянистое растение семейства Гречишных с нежными кисловатыми на вкус листьями. Свежие листья щавеля богаты А, В, С и К. Есть в составе щавеля также железо, фтор, кальций, калий, магний, дубильные вещества и щавелевая кислота. О полезных свойствах щавеля знали издавна. Так Гален и Диоскорид предлагали щавелем лечить болезни желудка, дизентерию и применять его для остановки кровотечений. Авиценна рекомендовал употреблять щавель женщинам во время климакса, чтобы избежать неприятных его проявлений и для лечения бесплодия. Земские врачи применяли щавель для лечения больных туберкулезом и ревматизмом. Отваром его корней поили больных для лечения кашля и насморка.
В нашей стране употребляют в свежем виде и используют для приготовления салатов, зеленых щи, окрошки и начинок для пирожков. Но о полезных свойствах щавеля знают не только в России, он пользуется наибольшей популярностью у британцев, французов и ирландцев. В Англии из щавеля готовят соусы к мясу, во Франции добавляют к рагу, в Ирландии делают заправку к рыбе. Жители Карибского острова заваривают из щавеля чай и готовят тонизирующие коктейли.
Щавель - очень полезное для здоровья растение. Благодаря высокому содержанию витамина В, он помогает противостоять стрессам и бессоннице, поднимает настроение и успокаивает. Витамин С, которым богаты свежие листочки щавеля, помогает укрепить иммунитет и справиться с вирусами. Тем, у кого есть проблемы со зрением и кожей, надо стать любителем щавеля, чтобы обогатить организм витамином А, которого в листьях щавеля достаточно много. Витамин К, кальций и дубильные вещества, содержащиеся в щавеле, укрепляют стенки сосудов и улучшают свертываемость крови. Поэтому щавелем издавна полоскали рот при кровотечении десен и для лечения пародонтоза.
Щавель улучшает работу всех органов и систем в организме. Например, он стимулирует выработку желчи и улучшает работу . Свежие листья щавеля помогают при колитах и заболеваниях кишечника. Его соком полезно мазать трещины заднего прохода при геморрое. Отвар из корней щавеля рекомендуют пить при поносах, как вяжущее и закрепляющее средство. Свежие листья щавеля надо употреблять пожилым людям, страдающим запорами. Они способствуют размягчению каловых масс и ускоряют их движение по кишечнику. Щавель - отличное мочегонное и тонизирующее средство. Достаточно выпивать по одной столовой ложке щавелевого сока три раза в день, чтобы снять отеки на ногах.
В жару приятно пить щавелевый напиток , он отлично утоляет жажду и обеспечивает организм витаминами. Прокрутите листья щавеля через мясорубку и залейте их прохладной водой. При цистите несколько дней подряд принимайте ванны с отваром щавеля, чтобы снять воспаление мочевого пузыря и улучшить состояние кожи. Ведь в щавеле содержатся вещества, которые предотвращают воспаления и ускоряют заживление ран. Делайте маски для лица из листьев щавеля, если хотите выглядеть молодо и избавиться от угревой сыпи. В щавеле содержится фолиевая кислота, которая предотвращает старение и борется с раком.
Несомненно, - замечательная витаминная добавка к обычному рациону. Однако это полезное растение нельзя есть в больших количествах. В составе его имеется щавелевая кислота. Народные целители советуют собирать листья щавеля только до июля, в старых листьях накапливается большое количество щавелевой кислоты. Эта кислота может стать причиной отложения солей, так как она обладает способностью преобразоваться в оксалаты. Поэтому щавель нельзя есть людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой. Противопоказано его употребление беременным женщинам и детям до 3 лет. Впрочем, опасна щавелевая кислота только при недостатке кальция в организме.
А в сочетании с молочными продуктами употреблении 10 молодых листочков в день никакого вреда здоровому человеку не принесет, кроме пользы. Следуйте популярному рецепту и сдабривайте щи из щавеля большой ложкой сметаны. И полезно, и вкусно! А готовят щи из щавеля так: сварите бульон для супа или вскипятите воду и кипятите ее 2 минуты. Посолите бульон или воду, кипятите ее еще 2 минуты на медленном огне. Такое кипячение выводит из воды кислород, который разрушает витамин С. Затем добавьте в бульон или воду мелко нарезанный картофель, вареные яйца и прессованный лук. Щавель добавьте в суп за 5 минут до конца варки и тогда полезные свойства его лучше всего сохранятся.
Узнайте о богатом составе щавеля, какую пользу получает организм от его применения. А также как его правильно кушать и некоторые противопоказания.
Содержание статьи:
На протяжении многих лет люди не принимали в пищу щавель, так как считали, что это обычный сорняк. Но в дальнейшем распробовав это невероятное растение, влюбились, и теперь он используется в качестве добавки для приготовления блюд. Эта кислая травка стала достоянием многих хозяек, а также отличным перекусом для деток. Поэтому давайте рассмотрим все полезные свойства этого растения.
Состав щавеля
Листики данного растения имеют очень богатый состав, так что его часто используют при лечении многих заболеваний. Он содержит:
- Витамины С, Е, К и группы В.
- Бета-каротин.
- Дубильную, пирогалловую, щавелевую кислоты и другие.
- Биотин.
- Эфирные масла.
- Минеральные компоненты (магний, фосфор, кальций, железо).
- Часто мы кушаем только листики, а корни выбрасываем, но не стоит больше этого делать. Корень содержит хризофановую кислоту, хризофаненин, непозид, румицин и 28 % дубильных веществ.
- Калорийность щавеля приятно радует, так как в 100 граммах свежего растения 20 ккал. В нем содержится вода - 91,3 г; клетчатка - 0,8 г; белок - 2,3 г; жиры - 0,4 г; зола - 1,4 г.
Польза от употребления щавеля
- Авитаминоз, цинга и анемия не встречаются у людей, которые регулярно кушают эту кислую травку.
- Уровень гемоглобина в крови повышается благодаря витамину С и, как следствие, всасыванию железа.
- Слабительные свойства (если скушать большое количество).
- Помогает нормализовать пищеварение и повысить кислотность (в случаях, если наблюдается гастрит и желудочный сок слабо выделяется).
- Маленькое количество съеденного щавеля оказывает на организм желчегонное действие;
- Отвар и настой корней и листьев широко известно в народной медицине как противовоспалительное и кровоостанавливающее средство.
- Зеленые листики обладают обезболивающими, вяжущими и антитоксическими свойствами;
- Улучшение функционирования кишечника и печени, а также желчевыделения дает отвар молодых листиков. Также он является противоядием при некоторых отравлениях.
- Если сделать отвар на основе корней, вы забудете о поясничных болях, кровавом поносе и ревматизме.
- Также медики используют данное растение при лечении энтероколитов, геморроя, колитов и заболеваний ЖКТ.
- Кушая щавель, вы занимаетесь профилактикой заболеваний кровеносных сосудов и сердца.
- Щавелевая кислота, которая содержится в щавеле, поддерживает мышцы в тонусе и выводит холестерин.
- Часто во время менопаузы женщины используют щавель для лучшего самочувствия (уменьшает потоотделение, нормализует артериальное давление, предупреждает маточное кровотечение, а также купирует головные боли).
Когда и почему нельзя кушать щавель?
Щавель противопоказан людям, которые страдают следующими заболеваниями:
- подагрой;
- гастритом (при повышенной кислотности);
- воспалительным заболеванием почек;
- почечнокаменной болезнью;
- язвой двенадцатиперстной кишки и язвой желудка.
Многие диетологи утверждают, что свежий щавель можно кушать ежедневно, главное не поддавать его тепловой обработке. Именно при ней выделяется неорганическая щавелевая кислота. Пользу приносит только молодой щавель, поэтому не употребляйте растение, которому больше года.
Применение щавеля
Срезать молодые листья нужно до появления цветоносных побегов, именно такой щавель используется в приготовлении блюд. С его добавлением готовят зеленые щи, начинку для пирогов, салаты, пюре, добавляют в омлеты, а также существует множество других рецептов.
Люди, знающие в кулинарии, прибегают к разным секретам. Например, добавляют молочные продукты в блюда со щавелем для нейтрализации щавелевой кислоты. В таком случае, щавель можно кушать часто и много. Варить травку не стоит больше 2–3 минут.
О полезных и вредных свойствах щавеля смотрите в этом видео:
С наступлением лета у хозяек появляется возможность побаловать домочадцев вкусным зеленым борщом со щавелем, который можно готовить на протяжении всего летнего периода. Щавель был известен человеку еще со времен Древней Греции и к 12 веку он стал популярен во всем мире. Интересно, но сначала это теперь хорошо знакомое всем растение сначала использовалось исключительно в лечебных целях. Считалось, что он может остановить кровь и защитить от чумы. И лишь намного позже щавель занял место в кулинарии: из него готовят суп и щи, используют как начинку для пирогов и пирожков, добавляют в салаты.
Чем полезен щавель, какую пользу он может дать организму человека и может ли быть вред, рассмотрим подробнее ниже.
Щавель описание как выглядит и растет
Длительное время на отечественной территории это травяное растение из семейства гречишных относилось к сорнякам и вовсе не использовалось в пищу. Хотя известно оно было с древних времен и высоко ценилось лекарями того времени.
Родиной щавеля по мнению многих ботаников является Западная Европа. Ведь именно греки, французы, голландцы, болгары и немцы начали первыми широко употреблять фактически все части растения в лечебных и пищевых целях. Наверняка такое растение завоевало особое доверие из-за возможности в средние века предотвращать распространение чумы и чахотки.
Русские же люди распробовали истинный вкус только в 11 столетии, назвав щавель «луговым яблоком» и «дикой свеклой». Священники же отнесли его к разряду священных, а народная медицина использовала в качестве оберега.
Щавель представляет собой многолетнее травянистое кустарниковое растение. Он растет в диком виде, но сейчас окультурен и имеет много различных сортов, которые отличаются сроком вегетации, размером, формой и вкусом листьев. Есть и чисто декоративные сорта, которые обладают красивыми красными прожилками, придающими листьям красивый узорчатый вид.
Щавель по продуктивности можно отнести к растениям долгожителям. Он может расти 8-10 лет. в первый год он образует прикорневую розетку с листьями. Цвести и давать семена начинает со второго года жизни.
В период цветения на стебле современного огородного растения (а всего из 200 видов культивируется несколько, особенно кислый и конский) появляются мелкие белые цветы, собранные в узкие метелки.
Созревшие плоды имеют три грани и представляют собой темно-коричневые орешки.
Нижние листья отличаются яйцевидно-продолговатой формой и мясистостью. Нередко их дополнительно называют копьевидными или стреловидными. Не зря на латыни щавель известен как «копье».
Из-за его не требовательности к условиям выращивания (он очень морозоустойчив, новые листья отрастают до глубокой осени и может переносить заморозки до минус 7 градусов), произрастает растение повсеместно, кроме Антарктиды.
Русское название «щавель» предположительно произошло от слова «щи». Но в некоторых местностях его называют «Кислица», «Кислушка», «Кислинка» и прочее, в общем так, что связано с его кислым вкусом.
Щавель чем полезен состав и калорийность
Множество потребителей знают растение, как носитель уникальной щавелевой кислоты, не думая о том, сколько иных химических веществ в нем скрывается. Например, в листах растения содержатся:
- Вода (92%);
- Белковые фракции;
- Жиры;
- Углеводы (моно- и дисахариды);
- Насыщенные жирные кислоты;
- Зольный продукт;
- Крахмал;
- Полиненасыщенные жирные кислоты;
- Кислоты органические (более всего – щавелевая кислота);
- Дубильные вещества;
- Клетчатка (пищевые волокна);
- Провитамин A (бета-каротин);
- Жирорастворимый витамин E (токоферол);
- Витамины B (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, фолиевая и пантотеновая кислоты);
- Аскорбиновая кислота (витамин C);
- Рутин;
- Биотин (витамин H);
- Макроэлементы, представленные кальцием, калием, серой, магнием, натрием, хлором и фосфором;
- Минеральные вещества в виде йода, железа, марганца, фтора, цинка, меди.
Общая калорийность 100 граммов продукта варьируется от 19 до 22 килокалорий. Процентное соотношение белков, жиров и углеводов составляет 17/12/53%.
Щавель полезные свойства
Кислый вкус щавеля знают все. Но именно он придает ему многие полезные свойства. Эта ранняя овощная культура богата многими витаминами, где в первую очередь нужно отметить витамин С.
Витамин С – антиоксидант, главный витамин для иммунной системы.
Рутин важен для укрепления стенок сосудов. Аскурутин – популярная витаминная добавка, назначаемая именно для этой цели. В листьях щавеля присутствуют оба этих витамина.
Щавель способен улучшить пищеварение, нормализовать работу желчного пузыря и печени, остановить кровотечение и залечить раны.
Его листья обладают:
Вяжущими;
Анальгетическими;
Противовоспалительными;
Кровоостанавливающими;
Ранозаживляющими;
Противоаллергическими;
Обезболивающими;
Антисептическими
свойствами. Он полезен при:
Сердечно-сосудистых заболеваниях;
Кожной сыпи;
Энтероколите;
Гемоколите.
Чай с листьями щавеля можно пить при простуде. Отваром полоскают горло при боли в горле. Используют его при стоматите, кровоточивости десен, при геморрое, сопровождающимся трещинами и кровотечением.
Отвар в народной медицине используют от стригущего лишая и грибковых поражениях. Теплые ванны помогают снять приступы боли при цистите.
Щавель появляться практически сразу после таяния снега, что делает его незаменимым витаминным продуктом при весеннем авитаминозе.
Щавель польза для организма и здоровья
Несмотря на некоторые опасения в отношении данного продукта питания, щавель приносит немалую пользу человеческому организму, которая заключается в:
- Общеукрепляющем действии;
- Восполнении утраченных минералов и витаминов;
- Очищении крови;
- Болеутоляющей функции;
- Способности останавливать кровотечения;
- Устранении негативных проявлений менопаузы у женщин;
- Снятии дизентерии;
- Улучшении пищеварения;
- Профилактике простудных заболеваний;
- Излечении кровоточивости и разрыхлении десен;
- Снятии воспалений мочевого пузыря;
- Стабилизации работы печени и желчного пузыря;
- Налаживании процессов желчеотделения;
- Улучшении функционирования кишечника;
- Профилактике развития туберкулеза;
- Помощи при ревматизме;
- Предотвращении авитаминоза и цинги;
- Укреплении сосудов и всей сердечно-сосудистой системы;
- Дополнительном лечении бесплодия;
- Снятии головных болей (соком необходимо растирать виски);
- Лечении раздражения гортани и кашля (отваром полоскают горло);
- Снятии болей при радикулите (тоже используется сок);
- Помощи при трещинах заднего прохода и геморрое;
- Возможности использовать отвар щавеля в качестве противоядия;
- Противоаллергическом действии (в основном при укусах насекомых просто прикладывается лист растения на ранку).
Щавель противопоказания и вред
Хотя щавель обладает многими полезными свойствами, но есть и противопоказания, когда он может принести вред здоровью. Основная проблема заключается в щавелевой кислоте, которая может нарушить минеральный метаболизм и привести к накоплению избытка кальция в организме.
Поэтому употребление данного зеленого овоща становятся преградой в случае:
- Наличия повышенной кислотности желудка;
- Имеющихся камнях в мочевом и желчном пузыре;
- Болезнях почек (по причине наличия щавелевой кислоты как раздражителя и риска появления оксалатов).
Как побочное явление при большом употреблении может быть:
Боль в животе;
Головокружение;
Раздражение и сыпь на коже;
Боль в печени;
Мышечные спазмы.
Щавель использование в кулинарии
Основное использование в кулинарии – это приготовление вкусных зеленых щей.
Добавляют зеленые кислые листочки также:
- В качестве начинки для пирогов и пирожков;
- Как специю при приготовлении птицы (особенно утки) и дичи с целью смягчения мяса;
- В различные супы для остроты вкуса.
Щавель появляется ранней весной и продается практически весь теплый период. Молодые листочки лучше всего использовать в свежем виде в салатах. Более старые – обязательно подвергать тепловой обработке: варить суп, тушить или жарить.
Он хорошо сочетается с капустой, шпинатом и другими овощами.
Многие кулинары готовят его со сливками, сметаной или йогуртом. Это дает возможность уменьшить кислоту. Если все же он слишком кислый для вас – бланширование листьев снизит кислотность.
Сами листья принято заготавливать на зиму в сушеном, соленом и консервированном виде.
Если планируете использовать его в течение 2-3 дней, можно просто положить в холодильник в пакете или закрытом контейнере.
Можно ли щавель при беременности
Щавель хорошая еда для женщин. Он хороший источник кальция и может быть полезен для женщин во время менопаузы как профилактика развития остеопороза. Кроме того, в этот период женщины он может помочь снять и другие признаки климакса:
Головную боль;
Повышенную потливость;
Боль в спине;
Предотвратить маточное кровотечение;
Высокое артериальное давление.
Но нужно помнить и противопоказаниях. Ведь к этому периоду жизни, как правило, накапливается много заболеваний.
А вот при беременности врачи не рекомендуют есть щавель. Конечно, тарелка зеленого супа вреда не принесет, но включать его в начинки пирогов, салаты, не стоит. Основной запрет связан с недостатком данных о влиянии этого растения на организм плода.
От употребления нужно отказаться, если женщина страдает:
Заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
Мочекаменной болезнью;
Нарушением пуринового обмена (повышена мочевая кислота в организме).
Можно ли щавель при грудном вскармливании
Во время кормления грудью от щавеля нужно отказаться. Связано это с тем, что щавель препятствует выработке молока, что может привести к раннему прерыванию кормления грудью и затруднить получение всех питательных веществ из молока.
Его можно включить в свое питание, когда женщина решила отучить ребенка от груди.
Сколько варить щавель
С какого возраста можно щавель детям
Хотя щавель и содержит многие полезные питательные вещества, но отнести его к совсем безобидным продуктам питания нельзя. Особенно это касается детей. Давать блюда со щавелем можно не ранее, чем ребенку исполнится три года. Прежде всего, такой запрет связан с высоким содержанием щавелевой кислоты. и нужно помнить, что с возрастом в растении ее накапливается еще больше. Поэтому для детского питания можно брать только самые молодые листочки до появления цветочной стрелки.
Можно ли употреблять в пищу переросший щавель
Считается, что такой щавель есть нельзя из-за накапливания в нем щавелевой кислоты. но листочки у щавеля отрастают до самой поздней осени. Поэтому, есть их можно. Не стоит брать только переросшие старые листья.
Если сомневаетесь, то сначала пробланшируйте его или нарежьте и посыпьте солью. Дайте так постоять и отожмите сок с которым уйдет часть кислоты.
Исторически сложилось так, что щавель используется во многих странах не только как овощной зеленый салат, но и как лечебное средство. Так, в Германии он используется для лечения насморка и простуды.
В средние века, когда многим народам еще не был известен лимон и апельсин, щавель применяли для подкисления блюд. Вот несколько интересных фактов по использованию щавеля в мире.
В Румынии дикий и огородный щавель используют для приготовления супов, бутербродов, салатов, тушат со шпинатом.
В Хорватии и Болгарии с ним варят супы, добавляют в картофельное пюре, при приготовлении угря.
В селах и деревнях Греции он используется совместно со шпинатом, луком-пореем, мангольдом.
В Бельгии консервированный щавель традиционно подают с картофельным пюре и местными колбасками, фрикадельками или жареным беконом.
Во Вьетнаме его добавляют в салаты.
В Бразилии и Португалии щавель едят как правило в сыром виде в салатах или варят с ним суп.
В Индии готовят суп и сушеный добавляют в карри.
В Албании листья отваривают и подают с оливковым маслом.
Щавель, несмотря на его кислый вкус, можно и нужно включать в свое питание. Несмотря на противопоказания и вред, для большинства людей он может принести гораздо больше пользы для здоровья.
Щавель — ранняя витаминная зелень на нашем столе