Сложно назвать, когда именно обозначились первые марки шотландского виски. Единственный достоверный факт заключается в том, что перегонкой «огненной» жидкости или браги занимались еще древние кельты. Их наследники постепенно усовершенствовали дистилляцию браги, и превратили ее в виски — истинно шотландский напиток, вкусом которого наслаждается весь мир.
В статье:
Производственные тонкости шотландского виски
Производство виски в Шотландии основано на использовании соложеного ячменя, которому создают «весенние» условия, способствующие прорастанию. Чтоб не испортить сырье и не допустить формирования корешков, нужно вовремя начать его сушку дымом, горящим болотным торфом или специальными печами. Готовый солод соединяется с водой (как правило, взятой из природных источников), а получившееся сусло сбраживается и оправляется на перегонку.
Образовавшийся спирт проходит перегонку и заключается в дубовую тару, в которой ранее содержался иной алкогольный напиток. Учитывая тот факт, что бочки закупориваются не герметично, скотч впитывает в себя природные ароматы, окружающие вискикурню. Окончательный вкус напитка зависит от многих факторов, а именно:
- состав торфа, используемого для просушки;
- вода;
- вид напитка, ранее содержавшегося в бочках;
- древесина, из которой сделаны эти самые бочки, и прочее.
Подавляющее большинство сортов шотландского виски — это купажированные напитки, полученные посредством смешения зернового и солодового скотча. В зависимости от политики каждой отдельной ТМ, в алкоголе могут присутствовать сразу несколько разных сортов виски, использованы их разные пропорции. Идеальным же считается соотношение солодового виски к зерновому 2:1.
Вопреки общественному мнению, скотч не имеет свойство «стареть» после разлива в бутылки. Свой возраст оно приобретает, будучи заключенным в дубовую тару. Причем, если купаж насчитывает несколько видов виски разной возрастной категории, выдержка конечного продукта будет равна возрасту самого молодого ингредиента.
Категории шотландского виски
В зависимости от того, как делают шотландский виски, выделяют пять его категорий, а именно:
Односолодовый или Single Malt, произведенный и разлитый в бутылки на одной и той же вискикурне. Делают алкоголь из воды и солода, двойная дистилляция происходит в перегонных кубах из меди, и все это должно осуществляться строго на территории страны.
Зерновой или Single Grain. Производство и бутилирование происходит на одной вискикурне. Продукт изготавливается из ячменных зерен и воды, допускается присутствие иных несоложеных либо соложеных зерновых. Зерновые виды шотландского виски не могут иметь ту же самую технологию, что и односолодовые.
Купажированный или Blended, представляющий собой смесь из нескольких либо одного вида зернового и одного/нескольких видов односолодового виски. Все ингредиенты должны быть произведены на разных вискикурнях;
Купажированный солодовый (Malt Blended). В его изготовлении присутствуют разные сорта односолодового виски, сделанного на разных вискикурнях.
Купажированный зерновой, то бишь Blended Grain. В его изготовлении присутствуют разные сорта зернового виски, сделанного на разных вискикурнях.
Основные регионы производства
Основную часть виски Шотландии производят такие регионы:
- Остров Айла, больше специализирующийся на «дымных» сортах вроде Bowmore и Laphroaig.
- Равнинный и южный регион под названием Лоулэнд. Данный алкоголь пьется легко и непринужденно, радует потребителя цветочно-фруктовым запахом и вкусом без примеси дыма.
- Кэмпбелтаун – южные земли полуострова, на которых во времена Великой Депрессии смогли пережить только единицы из многочисленных вискикурень. Продукция этого региона отличается идеальным балансом землисто-горьковатого, медово-цветочного и соленого вкуса.
- Центр северной части Шотландии — Спейсад. Здешние шотландские виски, названия которых на слуху у всех любителей качественного алкоголя, привлекают насыщенным полнотелым вкусом с нотками ириса и меда, хотя имеют место и «дымные» образчики.
- Юго-западный регион Хайленд, специализирующийся на насыщенных сортах виски, преимущественно со сладкими дымными нотками, больше похожими на запах барбекю или курительной трубки. Некоторые марки виски из Шотландии, а точней, из Хайленда, характеризуются приятным ореховым и немного горьковатым оттенком, напоминающим шоколад или эспрессо. Скотч их Хайленда может иметь разный показатель сладости, горечи либо дымности, что полностью объясняется некоторыми отличиями в климатических условиях его созревания и качестве воды.
- Острова, расположенные севернее уже указанного острова Айла. К примеру, достоянием острова Скай считается дымный Талискер, Оркнейского – сладковатый и еле дымный виски Хайленд, Джура – немного «копченый» одноименный скотч.
Самый лучший виски Шотландии
Сложно назвать самый лучший шотландский виски, поскольку каждый человек предъявляет свои собственные требования к этому легендарному напитку. Основываясь на статистике продаж, можно сказать, что наиболее востребованные позиции — это:
- Продукция марки , которая со второй половины 19-го столетия занимается производством как бюджетного, так и элитного алкоголя.
- Скотч с неожиданно мягким вкусом, принадлежащий вискикурне . Ее владельцы долго работали над рецептом собственного эталонного напитка, и делали это не зря.
- — алкоголь, заслуживший свою популярность благодаря необычному соотношению солодового и зернового виски, составляющему 30% и 70% соответственно. Выпущенный в Рождественскую ночь 1887 г, напиток быстро стал любимцем шотландцев, и уже через пару лет завоевал мировое уважение.
- Cardhu. Сей продукт славится своим мягким и утонченным вкусом, больше присущим женскому алкоголю. Такие вкусовые качества считаются заслугой Элизабет Камминг – жены владельца винокурни. Именно она подала идею наделить известнейший односолодовый скотч особым мягким вкусом, быстро сделавшим его любимцем женской половины ценителей элитного спиртного. Учитывая, что скотч изначально позиционируется как истинно мужской напиток, этот факт можно считать минимум удивительным.
Королева Виктория и Вальтер Скотт – любители виски
Многие считают, что слово «виски» происходит от гэльского словосочетания «uisge beatha», которое в буквальном переводе звучит как «вода жизни». Точную дату его рождения вам никто не назовёт. Однако принято считать, что первыми секрет дистилляции узнали монахи Шотландии. Изначально напиток применяли как лекарство. Во время Реформации, когда монахи уходили из своих обителей, рецепт распространился быстро и достаточно далеко за пределы страны.
Однако есть основания полагать, что история напитка не такая простая. Оказывается, первоначально изготавливать его и сбывать разрешали лишь цирюльникам и хирургам. Затем производителей стали облагать таким налогом, что львиную долю скотча стали делать контрабандисты на нелицензированных вискикурнях. Производство виски стало необременительным и прибыльным только в XIX веке, когда огромные налоги отменили.
Роль писателя Вальтера Скотта и королевы Виктории в популяризации виски огромна. Скажем, последняя распробовала золотистый ароматный напиток с вискикурни Lochnagar во время отдыха в своей шотландской резиденции Балморал. Это стало настоящим событием. Информация о том, что королева обязательно добавляет виски в чай, в считанные дни распространилась по всей стране.
Ключевую роль в популяризации скотча сыграли и писатели. Вальтер Скотт в принципе ввёл моду на всё шотландское. Роберт Льюис Стивенсон восторженно отзывался о таких напитках, как Talisker и Glenlivet. Вот так к концу XIX века в Шотландии действовало уже 161 производство. И все с лицензией! Сейчас их чуть больше сотни.
Скотч. Что это такое?
Скотчем вправе называться не каждый виски. Скотч тогда считается скотчем, когда он произведён в Шотландии. Причём для его изготовления используется местная вода. А период выдержки должен составлять не менее трёх лет в дубовых бочках. Чаще всего из-под шерри, бренди, бурбона. Новые бочки сообщают напитку сильный древесный аромат, который разрушает всю прелесть оригинального букета.
Что касается ароматов, которыми славится виски, то они могут быть самыми разными. Все потому, что вкус и запах ему придаёт сама природа. Это прежде всего вода, которую используют для производства. А также торф, которым топят печи во время просушки солода. И даже ветер, который гуляет над хранилищем с бочками. Вот так и получается: процесс производства и ингредиенты везде одни те же. То есть ячменный солод, вода и дрожжи. А вот вкус виски сильно различается, даже если напиток изготовлен на соседних вискикурнях.
Single Malt Scotch Whisky - односолодовый шотландский виски. Он самый дорогой. Производится из ячменного солода на одной вискикурне.
Single Grain Scotch Whisky - зерновой виски. Готовится вовсе не из ячменя, а из других зерновых культур, таких как пшеница и кукуруза. И технология производства в этом случае несколько иная. Быстрая и дешёвая. Поэтому и напиток стоит недорого. Он обладает куда менее богатым вкусом.
Blended Scotch Whisky - купажированный шотландский виски. Известно, что первым, кто додумался смешать по оригинальному рецепту несколько видов солодового скотча, был торговый агент марки Glenlivet Эндрю Ашер. Было это в 1853 году. Сейчас именно купажи составляют большую часть потребляемого на всей планете виски. При создани купажированного скотча основой служит зерновой виски. К нему добавляют комбинацию односолодовых напитков с разных вискикурен.
Именно это позволяет придать скотчу уникальный вкус. Ценители этого напитка считают, что по качеству купажированный виски уступает односолодовому. Но так думают не все. Есть и те, кто утверждает, что некоторые купажи столь же хороши. Мол, они обладают таким же богатым вкусом.
Blended Malt Scotch Whisky - это тоже купаж. Разница в том, что в него не добавляют зернового виски. Скажем, Johnnie Walker Green Label - хороший образец сочетания нескольких видов исключительно солодового виски.
Blended Grain Scotch Whisky - это уже купаж из различных видов зернового скотча. С 22 ноября 2011 года всех без исключения производителей обязали указывать на этикетке бутылки соответствующую категорию. Такое нововведение, безусловно, на руку покупателю. Ведь ему всегда хочется знать, что представляет собой золотистый напиток, который, как правило, стоит весьма недёшево. Да и с выбором напитка он не желает ошибиться.
Потребителей также интересует, в каком регионе произведён скотч. Скажем, принято считать, что для виски из района Среднешотландской низменности характерна лёгкость. Виски долины реки Спей всеми характеризуются как самые сладкие и деликатные из солодовых. И в них нетрудно уловить фруктовые или цветочные нотки.
Здесь уместно напомнить, что в районе Спейсайд располагается более половины всех вискикурен Шотландии. Большинство из них находились когда-то в глубоком подполье. Однако после того, как отменили высокие акцизы, на их производство выдали лицензии. Виски Шотландского высокогорья бывает самым разным. И всё-таки он славится в первую очередь мягким и цветочным вкусом.
В Кэмпбелтауне выпускают виски, в котором чувствуются торфяные нотки. А привкус у него даже чуточку солоноватый. Наиболее известными марками региона считаются Springbank и Glen Scotia. Дымный торфяной вкус и нотки морской соли отличают виски родом с островов - Ская, Аррана, Оркнейских. Но наиболее сильно выражены они у виски с острова Айла. Вот почему Айла выделяют в отдельный регион. На этом острове действует восемь вискикурен. В определённом смысле остров стал настоящей Меккой для тех, кто любит крепкий, закалённый морем скотч.
Как правильно читать этикетку?
Маркировка Single Cask Malt означает, что напиток разлит из одной-единственной бочки. Как правило, Single Malt - это микс виски из нескольких бочек одной партии. Это делается для того, чтобы максимально подчеркнуть вкусовые особенности партии.
Понятно, что мастерство производителя в том и состоит, чтобы годами и десятилетиями поддерживать высокое качество продукции. Как понятно и то, что покупатель должен быть в курсе того, что он пьёт. И если ему понравился вкус какой-то марки десятилетней выдержки, то он может купить еще бутылку из той же лимитированной «однобочковой» серии и при этом должен быть уверен, что он получит такой же по вкусу продукт. На такой бутылке указывают как номер бочки, так и номер самой бутылки.
Vatted Malt и Pure Malt - то же самое, что и Blended Malt. Это купаж, который получили из нескольких солодовых виски. Примесей зернового скотча в нём нет. Отметим, что эти названия сейчас встретить очень трудно.
На этикетке можно прочитать информацию о том, сколько времени «вода жизни» провела в бочке. Возраст, или выдержка виски, обозначается обязательно. После того как виски разливают по бутылкам, напиток перестаёт «стареть». Впрочем, необходимо отметить, что не всегда самый возрастной скотч - самый лучший. В отдельных случаях 12-летний скотч бывает лучше 18-летнего. Тут уже всё зависит от конкретной вискикурни, а также от способа производства и затрачиваемого на этот процесс времени.
Изредка на этикетке можно обнаружить пометку Vintage вместе с годом производства. То есть указывается год, когда разлили виски по бочкам. В отличие от вина, для виски винтаж не имеет первоочередного значения. Однако в настоящее время всё чаще производители считают необходимым указывать дату на бутылке. Например, такую пометку вы можете увидеть на бутылках Macallan Gran Reserva.
Виски «бочковой крепости» - это те, на этикетках которых есть надпись Cask Strength/Regular ABV. Как это понимать? Так, что его напиток не разбавляли, чтобы снизить градус, перед тем как разлить в бутылки. Обычно его крепость - 60-75 %. Предупреждаем, что употреблять такой виски достаточно сложно. Слёз и жжения в горле никак не избежать. По этой причине скотч рекомендуют разбавить водой. Стоимость такого обжигающего виски, соответственно, дороже обычного.
Бывает, что на этикетке написано Distillery Bottled или Independent bottled. В первом случае следует понимать, что виски разлили по бутылкам именно на той вискикурне, которая его произвела. Independent bottled означает, что розлив производил независимый продавец, который купил бочку со скотчем на вискикурне. Нетрудно догадаться, что на качестве напитка это никак не сказывается. Впрочем, вкус может чуточку отличаться.
Дегустация на вискикурне и её особенности
Виски подают в тонкостенном бокале на ножке. Наливать виски в стакан-тумблер с толстым дном считается дурным тоном. Многие думают, что этот напиток следует употреблять со льдом, как показывают в американских фильмах. Грубая ошибка! Лёд убивает все ароматы, которыми богат односолодовый виски. А ведь именно ради этих ароматов его так долго перегоняли и выдерживали.
И если вы окажетесь в роли дегустатора, то вам виски подадут чистым, в объёме 35 мл - «драм». Всего один глоток! Виски сразу же необходимо понюхать, для того чтобы попытаться различить его особенный аромат. Ведь он уникален для каждой марки. Потом рекомендуется не спеша посмаковать виски во рту. И лишь после этого проглотить.
Это важно знать, как и то, что билет на экскурсию часто предоставляет право получить скидку в магазине при вискикурне. Об ароматах, которыми насыщен конкретный сорт виски, подробно расскажет экскурсовод. А во время дегустации гости обычно отчаянно пытаются различить нотки зелёного яблока, осенней травы или мокрой овечьей шерсти.
Пейте виски, как шотландцы
Шотландцы всегда отличались любовью пропустить стаканчик-другой. Однако излишние церемонии при употреблении виски они не приветствуют. Повод может быть любым. А в закуске, которые многие представляют в виде тарелки с сыром,виноградом и орехами, виски не нуждается.
Ещё в XIX веке шотландцы поняли, что незамысловатый коктейль из горячей воды, виски, лимона и мёда лучше всего помогает от простуды. Этот напиток называется «Тодди». Есть люди, причём их не так уж мало, которые предпочитают чистый напиток. И обычно они употребляют его в качестве лекарства: целый стакан виски на ночь.
Как приготовить правильный «Тодди»?
Подогрейте бокал и положите в него чайную ложку сахара. Залейте кипятком. Воды должно быть ровно столько, чтобы в ней растворился сахар и лимонный сок. Добавляем щедрую порцию виски и размешиваем серебряной ложкой. Затем ещё немного кипятка и сверху ещё чуть-чуть виски, снова перемешиваем. Как показывает опыт, простуда боится такого продуманного ритуала. Скотч можно разбавлять водой, но она не должна быть газированной. Лучше всего для этого подходит родниковая вода.
Будет великолепно, если она произведена в Шотландии, в том же регионе, из которого привезён напиток. Остаётся напомнить про шотландскую пословицу, которая гласит: «Не пей виски с водой и воду без виски». Толковать её следует так: виски - сам по себе «вода жизни», а потому пить его лучше всего чистым.
Есть множество кулинарных рецептов, в которых используется виски. Естественно, нет смысла пускать на соус к цыпленку односолодовый Glenfiddich 15-летней выдержки. Однако скотч средней ценовой и возрастной категории всегда придаст интересную нотку не только говядине или курице, но маринованному лососю и даже шоколадному муссу.
Выбираем маршрут
Не ставьте перед собой задачу посетить все вискикурни, которые находятся в Шотландии. Есть смысл выбрать только те, которые производят марки скотча, интересные вам. Можно просто устроить себе экскурсию по вискикурням, которые чем-то примечательны. В таком случае начинать нужно с уникального учреждения в Эдинбурге. В музее шотландского виски The Scotch Whisky Experience, что в самом центре Эдинбурга, можно узнать особенности производства виски. Дегустация предполагается.
В вискикурне Glenkinchie вам предложат классический односолодовый виски из Среднешотландской низменности. Вискикурня Glenturret считается старейшей в Шотландии. Кроме пары драмов виски, посетителей здесь ждёт необычное интерактивное шоу. Вискикурня Edrаdour, хоть и самая маленькая в Шотландии, популярностью пользуется большой. Здесь можно попробовать редкий созданный вручную скотч.
Вискикурня Royal Lochnagar знаменита тем, что произведённый здесь скотч в далёком 1848 году попробовала королева Виктория, и это привело к тому, что напиток стал очень популярным. Вискикурня Strathisla - самая старая на Шотландском высокогорье. Здесь можно попробовать виски, который необходим при создании знаменитого скотча Chivas Regal.
Шотландский виски имеет большую историю. Технология изготовления напитка едина, но некоторые тонкости производства отличаются в каждом регионе.
Производство
Шотландский виски производят в регионах:
- Высокогорье (Highland);
- Кэмпбелтаун (Campbeltown);
- Спейсайд (Speyside);
- Оркнейские и Гебридские острова (Island);
- остров Айла (Islay);
- Равнина (Lowland).
В Шотландии производят более 2000 марок виски на более, чем 100 перегонных заводах. Этот сорт алкоголя считается «национальным» продуктом и защищен государственными законодательными актами.
Существуют традиции по поводу того, как пить шотландский виски. Многие считают напиток оптимальным для малопьющей мужской компании.
Односолодовые
Односолодовые виски имеют в основе только воду и солод – соложенный ячмень. Другие зерновые культуры не используются. Вкус алкоголя формируется за счет дыма, который используют для суши ячменя, используемой воды и бочки, где раньше был другой напиток. Например, если виски выдерживают в бочке из-под рома, то готовый продукт будет иметь ромовые нотки во вкусе и аромате.
Односолодовые виски приведены в таблице.
| Регион | Напитки | Описание |
| Campbeltown |
|
Виски из этой местности ценители считают эталоном баланса солености, сладости и горьковатых земляных оттенков. |
| Highland | Множество марок относятся к этой местности, в том числе:
|
Виски характеризуются высокой степенью насыщенности и сладким оттенком дыма. Можно приобрести ореховые и горьковатые напитки. |
| Island |
|
На разных островах этого региона есть особые сорта виски. Можно приобрести как дымные и копченые напитки (Skye, Isle of Jura), так и почти не имеющие оттенков дыма (Scapa, Highland Park). |
| Islay | Более 15 фирм, в том числе:
|
Виски имеют наиболее дымный аромат и вкус. Не соложенный на торфе напиток можно приобрести у фирмы Bruichladdich. Марка выпускает как более, так и менее дымные варианты алкоголя. |
| Lowland |
|
Равнина – наиболее южный регион. Виски не имеют ярко выраженного запаха дыма. Есть фруктовые и цветочные варианты алкоголя. |
| Speyside | Около 60 марок, среди которых:
|
В центральном регионе сосредоточено максимальное количество заводов. Есть напитки с медовыми и ирисовыми нотами. Можно приобрести и «дымные» напитки, но они не будут такими торфяными, как из региона Айла (Islay). |
Виски делят еще на две отдельных категории: бочковой крепости (Cask Strength) и не прошедшие холодную фильтрацию (Non-chill filtred).
Зерновые
Виски «Single Grain Scotch Wisky» производят в пределах одной винокурни, как и односолодовые. В качестве основы напитка выступает вода и зерна – ячменя или других культур, в соложенном или не соложенном виде. Технология производства отличается от приготовления односолодового виски.
Купажированные
Виски «Blended Scotch Whisky » – результат смешения односолодовых виски с зерновыми, которые производились на разных винокурнях. Количество смешиваемых ингредиентов и пропорции между ними индивидуальны у каждого производителя.
Виски «Blended Malt Scotch Whisky » делают из нескольких односолодовых напитков с разных винокурен, а «Blended Grain Scotch Wisky » – аналогично, но из зернового алкоголя.
| Категория | Напитки | Краткое описание |
| Blended Malt Scotch whisk |
|
Можно найти такие оттенки вкуса, как мед, лимон, пряности, яблоки и груши. Многие имеют ванильные ноты. |
| Blended Scotch whisky | Более 30 виски, среди которых наиболее известны:
|
Путем смешения напитков разных категорий был получен алкоголь, который популярен во всем мире. Среди широкого ассортимента есть настоящие хиты в сфере продаж крепкого спиртного. |
| Blended Grain Scotch wisky | Порядка 30 наименований напитков, среди которых:
|
В этой категории есть напитки на любой вкус. Многие имеют выраженный зерновой привкус и аромат меда. Есть интересные для ценителей варианты с ароматами табака, фруктов, зелени и перца. |
Лидеры рейтингов в России
В России получили широкое распространение не все виды виски. Наиболее популярные из них приведены в таблице.
Шотландский виски – всемирно известный алкоголь, который стал национальной гордостью народа . Аналогичные напитки производятся во многих странах, но виски именно из Шотландии вызывает наибольший интерес у потребителей.
Шотландский виски – янтарный и ароматный крепкий алкоголь (40-50%), законодательно закрепленный за Шотландией. Только здесь делают настоящий скотч, защищенный ЕС и ВТО. Конечно, виски производят и в других странах, однако маркировка «Whisky Scotch» значится только на бутылках с оригинальным напитком из Шотландии.
История шотландского скотча
О том, как вообще появился виски можно прочитать в другой статье. Сейчас речь пойдет именно о скотче, который из лекарственной «воды жизни» превратился в джентельменский напиток аристократов.
Первыми изготовителями прототипа современного скотча были кельты, проживавшие на шотландской земле. Они лечили им оспу, паралич и колики. В письменных источниках «вода жизни» упоминается гораздо позже – в 1494 году.
Сначала дистилляцией занимались монахи, в 16 веке – аристократы, но уже к 17 веку перегонкой занимались все подряд.
Современные законодательные акты Британии позволяют называть скотчем только виски:
- изготовленный из соложёного ячменя и воды в винокурнях Шотландии;
- дистиллированный с сохранением вкуса первичного сырья и 94,8% крепостью;
- разбавленный не ниже чем до 40%-й крепости;
- созревавший не менее 3-х лет в дубовой бочке вместимостью не более 700 л;
- не содержащий ароматические, вкусовые или другие добавки.
Таким образом, ни один виски, произведенный вне Шотландии, не может называться скотчем. Это касается и , технология приготовления которого крайне близка к шотландскому варианту.
Слово «виски» — как парадокс. Его употребляют как в мужском, так и в среднем роде. Поэтому, знайте, что у барной стойки вполне уместно говорить не только «мой виски», но и «мое виски».
Технология производства шотландского виски
Специально для тех, кто считает, что лучший виски шотландский, мы расскажем об основных этапах приготовления скотча в производственных условиях.
1 этап. Подготовка злаков. Ячмень отбирают, просушивают и проращивают 7-15 дней. Затем их снова просушивают (горячим дымом). Для дыма сжигают торф, древесный уголь и стружку бука. Эта обработка придает в дальнейшем алкоголю «подкопченный» привкус. В каждой местности торф пахнет по-разному. Это может быть запах водорослей и йода, меда и вереска. Поэтому каждый шотландский скотч неповторим.
2 этап. Подготовка сусла. Полученный после сушки солод дробят и, залив кипятком, настаивают 12 часов. Далее – соединяют с дрожжами и дают сбродить.
3 этап. Дистилляция. Ячменную брагу перегоняют в основном три раза, получая 20-ти, 70-ти и 95%-й спирт. Продукт последней перегонки (точнее его «сердце») разводят водой с получением 50-65%-го спирта.
4 этап. Выдержка. Вкус, цвет и аромат Scotch приобретает в бочках из дуба. Их запечатывают не слишком герметично и алкоголь имеет возможность вобрать в себя не только древесные оттенки, но и окружающие бочку ароматы. По времени, которое дистиллят проведет в бочках (а не в бутылках) определяется возраст виски.
Так повелось, что вискокурни Шотландии выпускают 2 вида алкоголя – односолодовый шотландский виски и купажированный. Их отличия и нюансы производства описаны в отдельной статье.
В домашних условиях можно приготовить имитацию скотча . О других методах приготовления домашнего виски можно прочитать здесь.
Виды и марки шотландского виски
Классификация Whisky Scotch сложна и неоднозначна. Здесь выделены ее главные критерии и названы наиболее известные представители. Шотландский виски можно разделить:
- По району происхождения
Сейчас в Шотландии более 100 заводов выпускают свыше 2-х тысяч марок скотча. Районы производства крайне влияют на их вкусо-ароматический букет:
- Speyside (спейсайд). Регион эталонного виски. В легкой «дымке» его вкуса доминируют мед и ирис.
- Highland (высокогорье). Здесь готовят крепкий, но мягкий Whisky. В его вкусе можно ощутить дуэт пряностей и цветов, ореховой горечи и шоколада. В аромате преобладает сладкая дымность курительной трубки или барбекю.
- Lowland (равнина). Скотч этого края бархатистый и сухой. Вместо дымности в нем чувствуются фрукты и цветы. За счет тройной перегонки он легко пьется.
- Campbeltown (кэмпбелтаун). Регион радует пряным, медово-цветочным скотчем со слегка солоноватым привкусом.
- Islay (о-в Айлей). Район знаменит дымным и солоноватым скотчем.
- Island (Гебридскиеи Оркнейские о-ва). Винокурни региона Scotch Whisky Association относит к региону Highland. Скотч региона – это солоноватый микс торфа и дыма.
- По законодательным актам Ассоциации шотландского виски
- Single Malt (односолодовый). Дважды дистиллированный скотч из соложёного ячменя и воды, изготовленный на одной вискокурне. Представители: Highland Park, Auchentoshan;
- Single Grain (зерновой). Скотч, приготовленный на одной вискокурне из ячменя и других злаков – ржи, пшеницы, кукурузы;
- Blended (купажированный). Дуэт солодовых и зерновых скотчей, приготовленных на разных вискокурнях (в пропорции 2:1);
- Blended Malt (солодовый купаж). Микс односолодовых скотчей с разных вискокурен;
- Blended Grain (зерновой купаж). Микс зерновых скотчей с разных вискокурен.
Scotch Whisky Association бленды (купажи) также разделила на виды:
- «Standard blend». Доступный по цене скотч с возрастом от 3-х лет. Яркие представители: , White Horse, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar’s White Label, Teacher’s Highland Cream;
- «De luxe blend». Виски, в составе которого не менее35% солодового скотча и возрастом старше 12 лет. Популярные представители: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 years old, Ballantine’s Gold Seal, Cutty Sark (12 YO; 18 YO; Discovery), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO; 21 YO; Old Reserve), Dewar’s Special Reserve;
- «Premium blend». Скотчи с выдержкой 12 лет плюс, доступные лишь миллионерам и коллекционерам. Представители элиты: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO; 21 YO), J&B Rare.
На самом деле эта классификация несколько сложнее, так как:
- к солодовым скотчам «Malt» относятся кроме Single Malt еще Single Cask Malt (одна винокурня, одна бочка, разный солод) и Pure Malt (разные винокурни, одна бочка);
- к зерновым скотчам «Grain» относятся Single Grain (чистый), Grain Single Barrel (разные спирты, одна винокурня, одна бочка), Pure Grain (разные винокурни, одна бочка).
У каждого человека свой вкус, но при выборе скотча, мы рекомендуем вам обратить внимание на лучших представителей — Ballantine’s, White Horse, Johnnie Walker и Chivas Regal. И это вовсе не означает, что другие виски плохие, просто чтобы полюбить скотч, нужно найти свой.
Отличия скотча от виски других стран
У каждой страны свое виски, которое уже по определению не является скотчем. При этом собратья Whisky Scotch из Франции и Японии, Канады и Великобритании могут быть весьма себе интересны. Например, американский кукурузный бурбон, представитель которого — Jack Daniel’s известен уже не только как хороший алкоголь, но и как компонент соуса.
Ирландский виски имеет отличный вкус, о котором подробно написано здесь. Он во многом уникален, поэтому, как и другие виски, отличается от скотча по некоторым показателям:
| Критерий отличия | Шотландский | Ирландский | Американский |
| территория изготовления | Шотландия | Ирландия | США |
| официальная надпись на бутылке | Scotch Whisky | Whiskey | Bourbon; Tennessee Whiskey |
| сырье | соложеный ячмень; ячменный и зерновой дистиллят | ячменный и зерновой дистиллят | кукурузный дистиллят |
| перегонка | двойная или тройная | только тройная | непрерывная |
| торфяная «копченость», дымная нотка | присутствует | отсутствует | отсутствует |
| бочки для выдержки | старые, дубовые, из-под хереса | свежие и старые дубовые бочки из-под портвейна, хереса и т.п. | новые, обугленные бочки их дуба (и не только) |
Как пить шотландский виски
Распитие скотча ничем принципиальным не отличается от распития любого другого виски. Как это правильно делать, подробно описано здесь.
Однако нельзя не упомянуть о специальном регламенте потребления шотландского виски, именуемого «Пять S». Правило означает, что скотч нужно:
- рассмотреть;
- обнюхать;
- посмаковать;
- проглотить;
- запить глотком воды.
Пьют скотч прохладным (18-20°С), из специальных бокалов. Иногда в них опускают лед или
Лучшие закуски к скотчу, как и способы его пития, описаны в другой статье. Если же вы готовите коктейли с виски, то его можно не закусывать и вовсе.