Паприкаш – это, пожалуй, даже не конкретное блюдо, а технология приготовления. Рецептов паприкаша – десятки, если не сотни. Ведь каждый шеф-повар может вносить что-то свое в рецептуру. Но некоторые правила всегда необходимо соблюдать.
Вот что делает паприкаш паприкашем:
белое мясо на ваш вкус (главное – нежирное, нежное). Это может быть курица, телятина, ягненок, известен также паприкаш из рыбы;
сливки или сметана, в которой будет тушиться это мясо;
паприка – чрезвычайно популярная у венгров специя, давшая название этому блюду, без паприки паприкаш, конечно, немыслим.
Поскольку паприкаш позволяет кулинару много вольностей, подобрать для него ингредиенты не составит труда. Кроме того, вам могут понадобиться такие продукты, как лук, красный болгарский перец, помидор, чеснок, оливковое масло – они входят во многие рецепты паприкаша.
Классический рецепт куриного паприкаша
Надо
:
курица (лучше филе) – 1 кг;
сметана (или густые сливки) – 250 г;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
бульон куриный – 1 стакан;
оливковое масло – 3 ст. ложка;
паприка молотая – 3 ст. ложка;
мука – 1 ст. ложка
красный и черный перец – щедро;
соль – по вкусу.
Как приготовить :
Для начала надо мелко порезать куриное филе и обжарить его, желательно в глубоком сотейнике.
Сразу же и посолите, и поперчите.
Отложив мясо, в этом же масле (уже с куриным жиром) обжарьте порезанный кубиками лук.
Добавьте в сотейник и порезанный соломкой болгарский перец.
Когда овощи обжарятся, положите чеснок и паприку прямо в масло.
Влейте куриный бульон, доведите до кипения (если сотейник неглубок, переместите блюдо в кастрюлю или казан).
Положите курицу и убавьте огонь.
Готовьте до тех пор, пока куриное мясо не станет отделяться от косточек.
Сметану смешайте с мукой (так, чтобы не было комков) и влейте в паприкаш.
После этого тушите блюдо еще 5-10 минут. Если надо, подсолите и доперчите.
Это вариант куриного паприкаша без томатов. Но во время обжаривания лука и болгарского перца вы вполне можете добавить 3-4 порезанных помидора. Получится очень вкусно. А еще куриный бульон можно заменить стаканом томатного сока.
С чем подать паприкаш? В Венгрии это блюдо вам предложат с гарниром из зеленого салата и тархони (так называются национальные макаронные изделия). Готовя паприкаш дома, вполне можно взять любые макаронные изделия, которые найдутся в шкафу. Также куриный паприкаш часто подают с галушками.
Ингредиенты: - курица (грудка или крылышки) – 1 кг; - сметана – 250 г; - сок томатный – 0,5 стакана; - паприка молотая – 3 ст. л.; - перец болгарский сладкий – 3–4 шт.; - помидоры свежие – 4 шт.; - чеснок – 5-6 зубчиков; - лук репчатый – 2 шт.; - масло растительное – 3 ст. л.; - мука – 1 ст. л.; - перец острый молотый – 0,5 ч. л.; - перец черный молотый и соль по вкусу.
В традиционном рецепте венгерского паприкаша используется некислая сметана. Ее можно купить на колхозных рынках у частников. Это действительно не кислый продукт, по вкусу и консистенции больше похожий на сливочное масло
Куриную грудку порежьте крупными кубиками, крылышки готовьте целиком. Очистите и измельчите лук, обжарьте его в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем присоедините к нему курицу и посолите. Болгарский перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте полосками. Вскипятите воду и опустите в крутой кипяток помидоры (буквально на несколько секунд), затем снимите с них кожицу и измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через чесночницу.
Сегодня мы расскажем, как приготовить замечательное венгерское блюдо - паприкаш из белого мяса в сметане или сливках поможет вам приготовить вкусный обед или ужин для всей семьи.
Классический рецепт паприкаша
Славится во всем мире яркими вкусами. Традиционные блюда готовятся из простых продуктов и ароматных специй. Как приготовить паприкаш из курицы? Рецепт с фото мы разместим ниже:
- Очистите две луковицы и порежьте их мелкими кубиками.
- Точно так же измельчите два болгарских перца, которые нужно предварительно очистить от семян и удалить плодоножки.
- Удалите кожицу с четырех помидор, а затем протрите мякоть через сито.
- Килограмм куриного филе порежьте небольшими кусочками.
- Разогрейте на сковороде несколько ложек растительного масла, обжарьте на нем лук, а затем и мясо.
- Положите к продуктам перец и помидоры.
- После этого влейте один стакан густого томатного сока и добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока (по вкусу).
- Блюдо посолите, приправьте паприкой и молотым перцем.
- Тушите паприкаш на слабом огне полчаса.
- 250 грамм жирной сметаны смешайте с ложкой белой муки, а затем добавьте соус в сковороду.
Через десять минут блюдо будет готово и его можно подавать с любимым гарниром.
Паприкаш с яблоками
Иногда можно услышать, что паприкаш - это суп. Однако данное мнение в корне ошибочно, так как блюдо представляет собой сначала обжаренное, а затем тушеное мясо. Паприкаш из курицы, рецепт которого мы хотим представить ниже, очень прост в приготовлении. Поэтому внимательно читайте инструкцию и повторяйте все действия вслед за нами:
- Очистите луковицу, а затем порежьте ее тонкими ломтиками.
- Очистите от семян четыре сладких перца и нарежьте их кубиками.
- Два помидора и два кислых яблока разрежьте на дольки.
- Куриные грудки (примерно 700 граммов) порежьте на некрупные кусочки.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее две ложки оливкового масла и положите мясо.
- Когда филе приобретет золотистый оттенок, выложите его на тарелку.
- Долейте в сковороду еще пару ложек масла, обжарьте на нем подготовленный лук, а через пару минут и перцы.
- Всыпьте к овощам две ложки паприки и немного муки. Все тщательно перемешайте и готовьте еще несколько минут.
- Когда пройдет указанное время, добавьте к продуктам помидоры и яблоки, а через пять минут влейте 125 мл сметаны.
- Посолите соус и перемешайте его так, чтобы он стал однородным.
- Верните в сковороду обжаренное филе и прогрейте его с овощами еще некоторое время.
Ароматное блюдо готово. Его можно дополнить любым гарниром и угощать родных.
Паприкаш с курицей. Рецепт с фото пошагово
Классическое венгерское блюдо традиционно готовится только из белых сортов мяса. Для него не подходит жирная свинина, утка и баранина. Зато суховатое куриное филе приобретает отменный вкус и неповторимый аромат. Именно поэтому мы хотим предложить вам еще один замечательный рецепт. Паприкаш из курицы (на этот раз) будем готовить так:
- Подготовьте к обработке куриные голени и бедра - их нужно тщательно вымыть и обсушить.
- Заготовки натрите солью и черным перцем.
- Куски курицы нужно обжарить до золотистой корочки в растительном масле со всех сторон и отложить в отдельную посуду.
- Очистите красную луковицу и нарежьте ее полукольцами.
- Три крупных зубчика чеснока порежьте пластинами.
- Обжарьте подготовленные продукты в сковороде, где до этого готовилась курица.
- Два красных болгарских перца освободите от семян и порежьте брусочками.
- Добавьте перчик к луку и чесноку, а затем приправьте овощи паприкой (по вкусу).
- В глиняные горшочки положите порционные куски а сверху подошедшие овощи.
- Залейте продукты сметанным соусом, который нужно предварительно поперчить и посолить.
Закройте горшочки крышками и поставьте их на противень в разогретую духовку. Через полчаса готовым блюдом можно угощать родных или гостей. Не забудьте украсить паприкаш свежей зеленью.
Паприкаш курицы по-венгерски. Рецепт
Ароматная курица с помидорами и грибами станет украшением вашего праздничного стола. Если вы хотите удивить своих гостей, то обязательно возьмите на заметку этот рецепт. Паприкаш из курицы мы будем готовить так:
- Возьмите целую курицу, разрубите ее на порционные куски, а затем обжарьте на растительном масле.
- Отдельно обжарьте измельченный лук и чеснок. После того как овощи будут практически готовы, добавьте к ним измельченные грибы (100 грамм) и очищенные от кожицы помидоры (три или четыре штуки). Залейте соус стаканом вина и тушите, пока алкоголь не выпарится.
- После этого положите в сковороду курицу и тушите на слабом огне до готовности.
- В самом конце добавьте к продуктам две ложки сметаны, соль, паприку и черный перец.
Выложите блюдо на тарелки, украсьте его зеленью и дополните гарниром.
Паприкаш из курицы: рецепт в мультиварке
Это замечательное блюдо можно приготовить и с помощью современного кухонного прибора. Именно для него и разработан этот простой и доступный каждому рецепт. Паприкаш из курицы в мультиварке мы будем готовить следующим образом:
- Два крупных перца красного цвета и две белые луковицы нарежьте крупными кубиками.
- Килограмм куриного филе разрежьте на довольно крупные кусочки.
- Помидоры освободите от кожицы и натрите на терке.
- Установите мультиварку в режим «Выпечка» и налейте в чашу пару ложек растительного масла.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, а потом то же самое проделайте с курицей.
- Положите к продуктам овощи и готовьте все вместе пять минут.
- Влейте в чашу стакан томатного сока и положите чеснок, пропущенный через пресс.
- Посолите и поперчите блюдо по своему вкусу, добавьте три ложки паприки.
- Закройте прибор крышкой и установите режим «Тушение».
- Через 40 минут влейте в чашу 250 грамм сметаны, предварительно смешанной с одной ложкой муки.
Готовьте блюдо еще четверть часа, а затем разложите его по тарелкам, украсьте зеленым луком и подавайте гостям.
Паприкаш «Быстро и просто»
Этот рецепт подойдет для тех случаев, когда вы торопитесь или нужно срочно приготовить обед.
- Нарежьте куриное филе, лук и сладкий перец кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
- Обжарьте сначала чеснок с луком, затем положите к ним курицу.
- Налейте в сковороду воду и тушите продукты десять минут.
- После этого добавьте консервированные помидоры и готовьте все вместе еще некоторое время.
- В самом конце положите соль, и пару ложек сметаны.
Когда паприкаш будет полностью готов, его можно сразу нести на стол.
Заключение
Мы будем рады, если вы найдете для себя любимый рецепт. Паприкаш из курицы - это замечательное блюдо, которое можно приготовить как в будний, так и в праздничный день.
Подготовить продукты для приготовления паприкаша. Я использовала куриные ножки. Мясо промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Лук и чеснок очистить.
Хорошо втереть соль и перец в кусочки курицы и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Я готовила паприкаш в большой сковороде и не вынимала курицу из сковороды во время готовки. Если у вас сковорода меньшего размера, нужно обжаренную курицу выложить на тарелку и обжарить овощи на масле после курицы. Я просто сдвинула курицу в одну часть сковороды и на пустое место выложила лук. Обжарить лук до мягкости, иногда помешивая, в течение 5 минут.
Затем перемешать курицу с овощами. Добавить паприку и чеснок, слегка посолить. Чеснок можно пропустить через пресс, нарезать тонкими лепестками или просто раздавить зубчики ножом. Всё хорошо перемешать, добавить немного воды или бульона. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить, примерно, 30 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы блюдо не пригорело.
Всё хорошо перемешать и тушить куриный паприкаш дальше под крышкой в течение 15-20 минут.
Готовое блюдо подать в горячем виде, очень вкусно с отварным рисом. Кусочек нежной курочки с пикантным соусом - просто пальчики оближешь. В общем подведу итог: на приготовление куриного паприкаша у меня ушёл ровно час, а в результате я накормила свою семью вкуснейшим и нежнейшим блюдо. Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких!
Приятного аппетита!
1. Для начала необходимо отправить в блендер (или измельчить ножом) сало. При желании можно добавить немного чеснока для запаха и вкуса.
2. Телятину вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Классический рецепт паприкаша по-венгерски предполагает телятину. Конечно, можно заменить ее и другим мясом.
3. Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками. На сковороду отправить измельченное сало и поджарить немного. Когда жир вытопится, сало аккуратно достать шумовкой. Затем добавить на сковороду лук и обжарить до золотистого цвета. Следом отправить нарезанное мясо. Тщательно перемешать.
4. Когда мясо немного поджарится и пустит сок, всыпать довольно много паприки. Интенсивно мешать, чтобы не образовались комочки. Когда паприка полностью впитала жир, можно добавить немного воды или бульона. Мясо не должно вариться, так что воды нужно совсем немного. В процессе приготовления по необходимости воду можно подливать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
5. Паприкаш по-венгерски в домашних условиях практически готов. Осталось добавить всего один, но довольно важный ингредиент. Сметану нужно соединить с мукой до однородной консистенции. Посолить и при желании поперчить. Добавить сметану к мясу, тщательно перемешать и тушить еще около 3-5 минут. Затем блюдо можно снять с огня и подавать к столу.