В Россию его поставляют из разных стран: Бразилии, Гватемалы, Бангладеш, Индии, Тайланда. Часто манго называют «азиатское яблоко», и уже привычно видеть его на прилавках супермаркетов. Но все ли знают, как правильно выбрать и как есть манго?
В основном, он бывает или зеленым, или желтым. Зеленые рекомендуется употреблять солеными, с мясом и рыбой, например, а желтые, более сладкие плоды, можно есть как самостоятельный десерт или как добавка к нему.
Как определить спелость манго
Важно определить, доспел ли фрукт, ведь от этого зависит, можно его употреблять в пищу или не стоит. Как понять, достаточно ли он созрел? Итак, спелый манго должен иметь:
гладкую поверхность кожуры (но есть исключения: кожура некоторых сортов фрукта бывает неровная, как будто в складках, и это норма);
- мелкие темные крапинки на кожуре;
- вес более двухсот грамм (если масса меньше, то вероятнее всего, фрукт окажется невкусным и жестковатым);
- мягкий, но не слишком, верхний слой (он должен легко продавливаться на ощупь);
- необязательно большой размер плода (крупные фрукты не гарантируют хорошего вкуса);
- приятный ощутимый аромат, который усиливается к хвостику;
- достаточно крупную плодоножку, гибкую у основания.
Прекрасно, если при выборе фрукта можно увидеть его в разрезе. Зрелый манго должен быть на срезе ярко желто-оранжевым.
Вкус манго
Оттенки вкуса разнятся от сорта к сорту, еще зависит от страны происхождения. Есть предположения, что вкус манго напоминает:
- лимонно-морковный вкус,
- хвойно-лимонный;
- яркий экзотический вкус, схожий с ом;
- клубнично-ананасовый;
- с можжевеловыми нотками.
Как чистить манго
Перед тем, как употребить в пищу, плод необходимо почистить манго. Сложность заключается в том, что фрукт без кожицы очень скользкий, и легко можно порезаться лезвием ножа. Разберем все по порядку.
Как удалить косточку
Есть три способа удаления ядрышка из фрукта, при этом кожура остается не тронутой.
- Первый способ. Нужно поставить плод на разделочную доску, зафиксировать его рукой так, чтобы сверху оказалось место с хвостиком. Затем необходимо ножиком провести по еле заметным линиям от верха к низу фрукта с обеих сторон. Так ли важны эти линии? Они облегчат процесс изъятия косточки, и плод в этом случае повредится минимально. Если у вас получилось найти линии, и разрезы прошли именно по ним, то косточка будет расположена вдоль половинок фрукта. И чтобы ее достать, нужно просто потянуть половинки в разные стороны. При этом одна половина будет без косточки, и убрать ее без труда со второй половины поможет ложка.Если линии на манго незаметны, можно сделать разрезы в любом месте, главное, с двух противоположных сторон фрукта. Если при этом косточка будет находиться поперек разрезов или перпендикулярно половинкам, то можно двумя руками покрутить половинки в разные стороны. Таким образом отделить их друг от друга. А косточку опять удалить с помощью ложки.
- Смысл второго способа в том, чтобы, убрав сердцевину, получить в итоге практически целый плод. Здесь будет возможность его нарезки кольцами. Итак, понадобится острый нож. Им делается разрез вдоль фрукта, небольшой, по размеру ядра. Затем нож нужно вставить в прорезь и прокрутить не до конца, а как бы раздвинуть половинки. Потом ложкой вытащить косточку. Этот случай подойдет, если только фрукт достаточно спелый. Иначе придется очень постараться.
- И третий способ. Можно сделать прорезь сквозь весь фрукт так, чтобы она прошла вдоль плоской стороны косточки. Чтобы это сделать, нужен острый нож и умение. В данном случае сердцевина так же удаляется с половинки плода ложкой.
Во всех трех случаях можно удалять сердцевину фрукта, очистив сначала его от кожицы. Просто после этого плод станет скользким и будет не очень удобно продолжать с ним манипуляции.
Как снять кожуру с манго
Есть разные способы очистки. Правильно это сделать поможет знание следующих пунктов.
- Чистить кухонным ножиком. Как картофель, только тоньше делать кожуру. Или же сделать два разреза с противоположной от хвостика стороны манго. А затем пальцами протянуть шкурку до другого конца, как очищают .
- В качестве ножа использовать овощечистку. Уйдет больше времени, но есть вероятность того, что кожица срежется тонко и аккуратно.
- Без использования ножа. Это получится сделать, если фрукт доспел и разрезан на две половины. Тут понадобится стакан. Нужно взять половинку плода в одну руку. Стакан – в другую. Положить манго кожицей кверху на стакан и слегка придавить рукой. Диаметр стакана при этом чуть меньше диаметра манго, это позволит мякоти при надавливании оказаться внутри стакана, а кожуре — в руке.
Как едят манго
Манго можно есть свежим и после термообработки — все зависит от предпочтений человека. Этот экзотический фрукт легко готовится в домашних условиях.
В сыром виде
Рассмотрим варианты, как кушать манго в сыром виде:
- Его можно есть просто ложкой, выедая из половинки сочную мякоть.
- Добавить в смузи. Или сделать коктейль, например, кусочки его мякоти измельчить в блендере, затем туда влить молоко или йогурт, и добавить кубики льда. Манго на вкус как сочетание клубники с ананасом, поэтому очень подходит к ликерам и рому.
- Можно приготовить из него своеобразный гарнир. Для этого нарезанный фрукт нужно присыпать специями, солью.
- Фрукт можно добавить в салат, например, сделать салат из манго и креветок. Креветки приготовить по классическому методу, затем добавить к ним руккалу и моцареллу. Заправляется такой салат оливковым маслом, медом и горчицей.
- Сорбет. Замороженный сорбет можно подавать с мятным соусом.
В составе приготовленных блюд
Теперь разберем, как кушать манго после термообработки.
- Фрукт добавляют в йогуртовые, муссовые торты, в желе, и просто в выпечку.
- Его едят с морепродуктами. К примеру, для добавления этого фрукта в рыбный соус, сначала его нужно припустить.
- Приготовленная в духовке курица или утка станет более необычной и утонченной по вкусовым качествам, если манго будет запечен вместе с ней.
- Кусочки мякоти можно законсервировать на зиму, получится прекрасный десерт.
- Можно положить в суп, например, из креветок.
Можно ли есть кожуру от манго
Есть еще один важный нюанс: как правильно есть манго: очищая от кожуры или вместе с ней?
Если фрукт спелый, то цвет и общий вид кожицы не вызывает особо подозрений и многим может показаться, что его можно употреблять с кожурой. Ни в коем случае этого делать нельзя, потому что в ее состав входит токсичная смола под названием урушиол.
Она может вызвать:
- интоксикацию или отравление;
- аллергию.
Как хранить манго
Манго попадает к нам в Россию из разных стран, но фрукты из Тайланда считаются более аппетитными. Как сохранить фрукт и какой срок хранения, рассмотрим ниже.
Если плод был выбран правильно, кожура его не повреждена, имеет гладкую и блестящую поверхность, срок хранения манго в домашних условиях всего одна неделя.
Хранить плод можно:
- в холодильнике;
- при комнатной температуре, на столе;
- в погребе или в тёмном и прохладном месте, завернутый в бумагу;
- в морозильнике;
- после термообработки.
Желательно хранить фрукт на тарелке в холодильнике на средней полке. Главное, если поверхность его начала чернеть, то употреблять такой плод уже не стоит. Он испортился.
Температура хранения манго должна быть не выше +5С, относительная влажность воздуха 90-95%.
Как хранить недоспелый манго
Часто в магазинах можно приобрести только недозрелый фрукт. Есть такой нельзя, потому что существует риск расстройства желудка, метеоризма и возникновения рвоты. Можно поспособствовать дозреванию фрукта в домашних условиях.
Легкий вариант – хранить его на подоконнике. Он дозреет через 3-5 дней.
Как же позволить фрукту дозреть побыстрее?
Если положить манго и спелое в один пакет, затем поставить его на подоконник, куда поступают солнечные лучи, то на дозревание плода уйдет 1-2 дня. Это происходит благодаря содержащемуся в яблоке этилену.
Если недоспелый фрукт хранить в холодильнике в надежде, что он доспеет, то есть возможность его дозревания. Однако при таком хранении сахар в плодах манго не образуется, вследствие чего манго будет невкусным, как бы пресным.
Доведенный до нужной зрелости фрукт хранится в холодильнике.
Хранение манго в холодильнике
Конечно, хранить плоды в холодильнике — оптимальный вариант. Но нужно это делать правильно. Например, если фрукт долго лежит в холодильнике, то его вкус от этого лучше не станет, а, скорее, наоборот. Еще мякоть станет более жесткой.
Чтобы вкус манго оставался долгое время сочным и сладким, нужно придерживаться некоторых правил:
- спелый плод поместить в прохладное, но не холодное место;
- недозрелый фрукт хранить на подоконнике.
Можно хранить манго в холодильнике.
Самый лучший вариант – это в «зоне свежести» холодильника. Там есть постоянная вентиляция воздуха, позволяющая всегда придерживаться одной температуры +3С. Плод заворачивается в бумагу, но не очень плотно.
Если модель холодильника не подразумевает «зоны свежести», то плод манго оборачивается в бумажный пакет и хранится на средней полке холодильника. Температура при этом от +3 до +5С.
Сколько дней хранится фрукт в этих случаях?
- В «зоне свежести» можно хранить фрукт до 10 дней;
- На средней полке холодильника 7 дней.
Если необходимо надолго сохранить экзотический фрукт, то, конечно, можно его заморозить в морозильнике. Но для этого его нужно почистить от кожуры и нарезать брусочками. Замораживать нужно, сначала положив куски на тарелку и обернув ее в пищевую пленку.
Замороженное манго перекладывается просто в пакет и герметично закрывается, оставляя в морозильнике, где температура должна быть от -24 до -18С, и хранить стоит не дольше трех месяцев.
Как хранить разрезанный манго
Если плод был разрезан на куски и необходимо его сохранить, то придется их облить соком во избежание почернения. Затем положить в тарелку и обернуть пищевой пленку. Хранить нужно не больше 1 суток на средней полке холодильника. Таковы условия хранения этого замечательного фрукта.
Рейтинг 4.9 из 5 . Голосов: 379 . Категория Выбрать продукты
Некогда экзотический фрукт сегодня можно купить практически в любом крупном супермаркете. Его употребляют в пищу сырым, делают из него сок, добавляют в салаты или горячие блюда. Но все же этот фрукт не растет у нас на даче, поэтому при покупке возникает вопрос, как правильно выбрать манго ?
Признаки спелого фрукта
Сложность в покупке манго заключается в том, что существует очень много разнообразных сортов. В зависимости от этого фрукт бывает разных цветов, форм и размеров. А поскольку манго везут из Индии, Малайзии, Таиланда или Китая, то его срывают недозревшим. По дороге очень часто он не успевает созреть и поступает на прилавки супермаркета не готовым к употреблению. Поэтому покупателям необходимо знать, как выбрать спелый манго . Рассмотрим, на что следует обращать внимание:
Визуальный осмотр
- Размер и вес. В зависимости от сорта фрукт может достигать до 1,5 кг. У нас в основном предлагаются меньшие варианты, так как манго недешевый и продается поштучно. Если он спелый, то его размеры будут приблизительно до 20 см в диаметре, а вес 200-300 гр.
- Форма. Они бывают абсолютно разные: овальные, круглые, но чаще всего встречаются грушевидные. Если форма деформированная, то от такого фрукта лучше отказаться, так как он испорчен.
- Цвет. Все оттенки от зеленого до красного и оранжевого могут окрашивать манго. Также могут встречаться черные крапинки, которые также являются нормой. Возникает вопрос: как выбрать манго , если цвет не означает его созревание. Ответ очень прост, ориентируйтесь на насыщенность оттенков, у спелого фрукта они яркие.
Пробуем на ощупь
Для этого нам необходимо тщательно изучить состояние кожицы. Она должна быть гладкой и упругой. Если она морщинистая, то это означает, что плод недозрелый, а вялая шкурка говорит о залежалости продукта. Кожица спелого фрукта должна быть блестящей, без повреждений и вмятин. При нажатии на плод пальцем шкурка должна немного прогнуться, а затем вернуться в исходное положение. Если выделиться сок, это значит, что фрукт переспел.
Включаем обоняние
Запах у спелого и качественного манго должен быть хвойным и сладковатым. Наибольшая концентрация аромата сосредоточена у плодоножки. Отсутствие запаха свидетельствует о незрелом продукте. Ярко выраженный аромат говорит о том, что плод не первой свежести. Учтите, что манго очень быстро портится, поэтому при ощущении неприятного кислого запаха, от покупки следует отказаться.
Дегустация фрукта
Если вы покупаете его не в супермаркете, а на рынке. В этом случае помимо перечисленных параметров, вы можете оценить фрукт в разрезе и возможно попробовать его на вкус. Цвет мякоти должен быть желтый или оранжевый. Мякоть мягкая и сладкая, напоминающая персик по вкусу. Присутствие кислинки у манго указывает на то, что плод был испорчен или недозрел.
Изучив информацию о том, как правильно выбрать манго , возможно, вы не сразу выберете спелый фрукт. Но это можно исправить: для этого необходимо завернуть плод в газету и подержать его при комнатной температуре. Через несколько дней манго дойдет и его можно будет употреблять в пищу. Перезревший плод следует положить в холодильник и съесть в течение одного-двух дней.
Спасибо, за посещение сайта, я надеюсь, что Вы нашли для себя нужную информацию!
Оставляйте пожалуйста свои отзывы о статье, а так же делитесь советами, как правильно выбирать манго!
«Нас привлекает этот суперовощ манго», - пела группа «Несчастный случай» в своей песне «Овощное танго». Сложно с ними не согласиться: тяжело удержаться и не купить на пробу хотя бы один заманчивый яркий фрукт. Но как выбрать вкусный спелый плод?
Начнем с того, что манго, что бы там ни пели музыканты, - это не овощ, a фрукт, как и авокадо. Растут эти вкусные и ароматные плоды на дереве мангифера индийская (манговое дерево). Кожура у них окрашена в красные, желтые и зеленые тона, а мякоть имеет желтый или оранжевый цвет. В пищу употребляют как зеленые, так и зрелые плоды - и у тех, и у других есть свои полезные свойства.
Цвет кожицы может колебаться от желто-зеленого до насыщенно красного. Но определять спелость по одному цвету не стоит, т. к. окраска плодов зависит еще и от сорта. спелее плод, тем ярче и интенсивнее будет окрашена кожура , какой бы цвет она ни имела.
Кожура должна быть гладкой, блестящей и тугой, без дефектов , у спелого плода могут быть небольшие черные пятнышки. Морщинистая кожица - признак недозрелого манго, причем если авокадо вполне может дозреть в домашних условиях, то шансов на дозревание плодов манго существует немного, хотя попробовать можно. Если кожура дряблая, то плод лежит на прилавке уже довольно давно.
Чтобы выбрать манго, мало на него посмотреть - нужно еще и понюхать. Спелые плоды манго имеют ароматный смолистый запах, наиболее сильный у хвостика. Если фрукт этого запаха не имеет, значит, он еще не дозрел, поэтому, скорее всего, он окажется безвкусным. Если же запах кисловатый или отдает спиртом, то плод перезревший и несвежий, его мякоть уже начала бродить.
Также нельзя выбрать манго, не пощупав его. Сначала возьмите манго в руку и прикиньте его вес: спелый плод весит 200-300 г. Встречаются, конечно, и полуторакилограммовые «гиганты», но в их спелости сомневаться не приходится. Кстати, из крупных манго обычно выжимают сок, а более мелкие сорта идут в еду.
Потом попробуйте осторожно сжать плод. Спелый плод манго не должен быть ни слишком твердым, ни слишком мягким. Манго должно быть упругим при небольшом нажатии. На нем не должно быть вмятин и углублений, также не стоит брать плоды с влажной кожицей.
А вот форма плода не должна вас отпугивать: главное, чтобы манго было ярким, плотным и гладким, а неправильная форма абсолютно не влияет на его вкусовые качества . Иногда самые некрасивые плоды оказываются самыми вкусными и ароматными. Мякоть у спелого манго волокнистая, ароматная, имеет яркий желтый или оранжевый цвет.
Хранить манго лучше не в холодильнике, а при комнатной температуре : при таком хранении плоды станут мягче и ароматнее. А вот очень спелое манго, как и надрезанное, лучше положить в холодильник. Но и там его можно хранить не больше пары дней: лучше побыстрее съесть фрукт, пока он не испортился. Манго - очень нежный фрукт, который очень быстро портится, если его повредить.
Надеемся, что наши советы, как выбрать манго, вам помогли. Этот вкусный и полезный фрукт можно есть «в чистом виде» или использовать для приготовления разнообразных блюд, причем не только сладких. А когда вы полакомитесь манго, не спешите выбрасывать косточку - ее можно посадить и вырастить деревце манго в домашних условиях.
Манго – экзотический фрукт любых оттенков желтого и красного цвета. В манго содержится много витаминов и аминокислот. Этот азиатский плод продается во всех европейских супермаркетах, при этом часто состояние фруктов оставляет желать лучшего.
Перед тем как выбрать манго, обратите внимание на его цвет, запах и состояние кожицы.
Как выбрать спелый манго
Спелый и сочный манго имеет привлекательный внешний вид: его кожура ровная, гладкая и блестящая. Темные аккуратные крапинки на кожуре говорят о спелости фрукта. Цвет кожуры зависит от сорта. Поэтому желто-зеленый манго, если он созрел, ничуть не уступает по вкусовым качествам темно-красному.
Цвет должен быть ярким и насыщенным, а не блеклым.
Покупая манго, обратите внимание на состояние кожуры и запах:
- аккуратно надавите пальцем на кожуру. Должна остаться небольшая вмятина. Если фрукт сильно мягкий или прорвалась кожура, значит, он перезрел и уже начинает портиться. Об этом говорит и дряблая кожа с морщинками. Слишком твердый манго еще просто не созрел и вряд ли созреет у вас на подоконнике;
- понюхайте плод. Спелый манго обладает приятным и сладким ароматом. У плодоножки запах усиливается, и в нем проскакивают смолистые и хвойные нотки. Если фрукт совсем не пахнет, значит, он незрелый. Слишком интенсивный запах с кислинкой говорит о том, что плод перезрел.
Форма манго бывает любой. Но в продаже чаще всего встречаются манго грушевидной формы. Деформированные плоды непригодны к употреблению.
Как выбрать манго в магазине
Выбирая плод, не полагайтесь только на свои глаза. Обязательно подойдите поближе, внимательно осмотрите манго, взвесьте в руке, ощупайте, понюхайте. Не забудьте легонько надавить на кожуру. Тонкие и плоские манго имеют слишком мало мякоти и сока. Плоды должны быть в меру пухлыми, полными и округлыми.
Если вы хотите купить манго впрок на несколько дней, лучше выбрать плоды с более твердой структурой. В холодильнике манго хранятся дольше, в тепле – меньше, но быстрее созревают.
Сегодня мы с легкостью можем порадовать себя экзотическими лакомствами, которые в изобилии красуются на прилавках супермаркетов и рынков. Особенно полюбились в нашей стране ароматные фрукты из дальних стран Азии, такие, как солнечное манго. Попробовав его раз, вы становитесь заложником его вкуса, запаха и пользы. А чтобы вместо радости от поедания фрукта не почувствовать разочарование, нужно знать, как выбрать манго правильно.
Делаем "спелый" выбор
Этот может ввести вас в заблуждение, когда вы стоите перед выбором спелого плода в магазине. Дело в том, что манго бывает разных сортов, которые отличаются формой, размерами и цветом. Здесь-то и кроется уловка: желто-зеленый манго может оказаться таким же спелым, как и его красный "товарищ", так как они относятся к разным сортам фрукта.
Ни цвет, ни размер не подскажут вам, как выбрать манго, чтобы он оказался спелым. Сделать это можно на ощупь. Попробуйте слегка надавить на плод. Если вы почувствуете упругость и своеобразную пружинистость плода, то вы на верном пути - это спелый манго. Если же фрукт твердый или, наоборот, довольно мягкий, то у вас в руках недозрелый либо переспевший плод. Положите его обратно на прилавок.
Также отличительными особенностями спелого манго являются гладкая блестящая кожица насыщенного цвета (будь то желтый или красный), отсутствие пятен и других дефектов. Спелый фрукт источает приятный аромат с небольшой примесью скипидара - это нормальная особенность манго. А вот запах спирта говорит о начавшемся процессе брожения, то есть о переспелости плода.
Ваш выбор - гладкий упругий фрукт без повреждений, насыщенного цвета, с приятным фруктовым ароматом. Теперь, когда вы знаете, как выбрать манго, нужно придумать, как его съесть.
Манговая салатотерапия
Манго, как и любой другой фрукт, вкусно употреблять просто так, очистив и нарезав кусочками. Но это не очень интересно. Можно пофантазировать и разнообразить свое меню, приготовив необычный салат из манго. Предлагаем попробовать легкий свежий салатик с креветками, который отлично подойдет для летнего обеда.
Сначала нужно отобрать грамм 200 крупных королевских креветок и замариновать их в соусе из оливкового масла и меда (в пропорции 4:1) на полчаса. Затем креветки слегка обжариваем на сковороде и выкладываем на салатные листья. Это может быть руккола, шпинат или что-то другое.
Туда же отправляется порезанный кубиками манго. В маринад добавляем немного сока лайма, увариваем соус несколько минут и поливаем наш салат. Можно украсить блюдо орешками.
Такая полезная экзотика
Салат получается божественно вкусным, низкокалорийным и очень полезным. Немалую роль здесь играет польза манго, о которой стоит упомянуть. Этот экзотический фрукт содержит множество витаминов: A, группы B, C, E и D, а также 12 аминокислот и различные сахара. Очень хорошо употреблять манго для профилактики сердечных болезней и при нервном напряжении. Он поможет снять стресс и повысить энергию, в том числе и сексуальную.
Чтобы получить всю пользу этого фрукта и насладиться его райским вкусом, запомните, как выбрать манго, чтобы не прогадать. Ешьте его просто так, готовьте с ним легкие и сытные блюда, заряжайтесь его солнечной энергией и пользой!