Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.

Показателем хорошо (или правильно) приготовленного кляра является его вязкость. Скорость стекания кляра с ложки определяет его вязкость. Бывает кляр: соленым, пресным и сладким. Для рыбы лучше всего подходит классический соленый кляр. Поскольку после обмакивания в кляр, рыба может или жарится на сковороде или жарится во фритюре – кляр для этих 2-х видов обжарки разный. Для фритюра нужен более густой, менее стекающий кляр! Это нужно учитывать при приготовлении, т.к. большинство рецептов рассчитаны на обжарку на сковороде.

Главная задача кляра – это защитить продукт в который он обмакивается от прямого контакта с горячим маслом и при том на продукте образуется зажареная корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) как бы запаривается, пропитываясь компонентами кляра.

Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности. Как готовить рыбу в кляре….

Как сделать кляр для рыбы:

1. яйца взбить
2. ввести муку до исчезновения комочков
3. добавить остальные ингредиенты.

Подготовим рыбу для обжарки в кляре:

1. рыбу чистим и моем
2. разрезаем на порционные кусочки
3. посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.

При обжаривании рыбы в кляре:

1. рыбу кладем на СИЛЬНО разогретую сковороду. Иначе кляр разойдется и растечется
2. если накрыть сковороду крышкой, то корочка получится мягче

Приведу самые распространенные и самые вкусные рецепты кляра для рыбы.

ВНИМАНИЕ: количество продуктов надо на разное количество рыбы. Не меняла, чтобы не изменить идеальное соотношение. Как же вам определить сколько надо взять? Поскольку основной ингредиент кляра – это яйца, рассчитывайте для себя так: ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО для обжарки одной рыбки весом 1 кг надо:

• 2 яйца в кляре если разрежем на 4 кусочка (например судака)
• 3 яйца в кляре если разрежем на 10-12 кусочков (например хек).

Конечно это условно, т.к. рыба разная, да и яйца разных размеров. Но это чтобы вы сориентировались с количеством кляра (и сделал его или больше или меньше) исходя из вашей рыбы, которая машет хвостиком на вашем столе))))

Рыба в кляре рецепт зависит во многом от выбора “кляра” (ведь рыба вам уже досталась конкретная)

Кляр для рыбы рецепт простой:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 3 ст ложки
3. соль – щепотка

Кляр для жарки рыбы с зеленью:

• яйца – 5 шт
• мука – 2 ст ложки
• зелень – 100 г
• соль – щепотка

Этот кляр получается очень нежным. Если вы будете готовить , то муку добавлять не надо. Рыба получается очень сочная.

Кляр на пиве для рыбы:

1. яйца – 3 шт
2. мука – 200 г
3. пиво – 200 мл
4. соль – 1/3 ч ложки

Этапы приготовления:

• отделяем белки от желтков;
• смешиваем жутки, пиво и муку;
• белки взбиваем в крепкую пену и вводим понемногу в смесь с мукой и желтками. Перемешиваем аккуратно и мягко. Кляр получается очень нежный. Пиво при жарке придаст рыбе мягкость и приятный аромат. Я готовила говядину в пиве – очень вкусно и нежно получается.

Кляр винный для рыбы:

1. яйцо – 1 шт
2. мука – 2 ст ложки
3. вино белое – 50 мл
4. красный сладкий перец молотый – на кончике ножа

Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.

Кляр сырный для рыбы:

• яйца – 3 шт
• мука – 2 ст ложки
• сыр – 150 г (натертый на мелкой терке)

Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.

Цветной кляр (ярко оранжевый):

1. яйца – 3 шт
2. мука – 200 г
3. молоко – 150 мл
4. шафран – на кончике ножа

По этому количеству ингредиентов кляра получается очень много. А окрашивает его в яркий цвет – шафран (специя, которую добавляют в Средней Азии в плов).

Кляр для жарки рыбы луковый:

• яйца – 2 шт
• мука – 3 ст ложки
• майонез – 2 ст ложки
• лук – 1 шт (средний)
• укроп – 1 ст ложка измельченного
• соль и перец

В блендере измельчаем и смешиваем все ингредиенты. Лук предварительно разрезаем на 2-4 части. Лук придает послевкусие рыбе. Если блендер на кухне отсутствует: лук натереть на мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами, хорошо перемешав венчиком.

Кляр картофельный для рыбы:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 3 ст ложки
3. майонез – 2 ст ложки
4. картофель – 2-3 шт

Это скорее можно назвать: рыба в тесте кляр и картофеле.

• смешиваем все ингредиенты (кроме картофеля);
• картофель (сырой) натереть на крупной терке;
• кусочек рыбы обмакивать в кляр;
• обвалять в натертом картофеле;
• обжарить.

Теперь несколько рецептов ПЫШНОГО кляра, т.е. с добавлением соды.

Кляр для рыбы рецепт простой с майонезом:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 4 ст ложки
3. майонез – 2 ст ложки
4. сода – на кончике ножа
5. сок лимона – несколько капель

Вкусный кляр для рыбы с минералкой:

1. яйца – 2 шт
2. мука – 1,5 стакана
3. минеральная вода сильногазированная – 150 мл
4. сода – ¼ ч ложки

• минеральную воду предварительно охладить в холодильнике (до льдинок). Сделать это можно, если открыть бутылку и слить часть воды. И только после этого поставить в морозилку охлаждаться. Если этого не сделать – бутылку разорвет.
• яйца взбить с ½ частью минералки;
• добавить муку, соль и соду;
• в густое тесто ввести вторую половину минералки;
• все кусочки рыбы опустить в кляр;
• кусочки рыбы доставать из кляра ложкой и выкладывать для жарки.

ВНИМАНИЕ ! Перепад температур в этом рецепте достаточно большой (вода ледяная а масло горячее) – очень сильно летят брызги. Поэтому этот рецепт для жарки во фритюре в глубокой емкости.

«Кляр» - это слово французское происхождения, которое, по сути, означает «жидкое тесто». Его используют для жарки отбивных, овощей и филе рыбы.

Самый элементарный рецепт кляра – это смесь муки, яиц и воды. Тем не менее, в ресторане или на кухне хорошей хозяйки вряд ли встретится именно эта интерпретация. На сегодняшний день существует множество более вкусных и оригинальных вариантов кляра для рыбы. В него кладут майонез, сметану, сыр, картофель, зелень, крахмал. В качестве жидкости используют пиво, вино, водку, минеральную воду, молоко. Кроме того, в рецептах обязательно присутствуют приправы и специи.

Кляр подходит практически для любой рыбы, делает ее более сытной, хрустящей и интересной на вкус. Он может быть пресным (практически безвкусным), соленым или сладким. Главная цель приготовления кляра – защитить рыбу от прямого контакта со сковородой. Таким образом, кусочки не пригорят и не пережарятся. Еще одним достоинством кляра является то, что он увеличивает объем блюда. Соответственно, даже одной можно накормить всю семью.

Один из важных моментов приготовления кляра – это его консистенция. Правильно замешенное тесто, если его набрать в столовую ложку, должно плавно с нее стекать, а не литься. При этом если рыба жарится во фритюре, кляр следует делать еще более густым.

Способ нанесения кляра: кусочек очищенного рыбного филе наколоть на вилку и полностью погрузить в кляр. После этого быстро отправить его на сковородку. Обжарить 5-7 минут с одной стороны, затем перевернуть.

Этот рецепт позволит сделать кляр из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Перед тем, как окунуть рыбу в тесто, рекомендуется натереть ее специями, солью и соком лимона. В качестве приправы можно использовать любые сушеные травы, или смесь специй. Количество кляра рассчитано на 300-400 г рыбы.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 3 ст.л. муки;
• 2 ст.л. майонеза;
• Соль, перец;
• Приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску разбить яйцо и слегка его взболтать.

2. Выложить к яйцу майонез, продолжая помешивать.

3. Посолить, поперчить и добавить приправу.

4. Засыпать в мисочку муку и тщательно перемешать до исчезновения комочков.

5. Опустить кусочек рыбы в кляр и обжарить на сковородке.

Интересное из сети

Некоторые виды рыбы, например, минтай, без кляра могут просто потерять вкус во время жарки. Этот рецепт позволит не только сохранить филе, но и сделать его более сытным и хрустящим. Во время жарки сыр расплавится и полностью покроет рыбные кусочки. Консистенция теста должна быть как на оладьи.

Ингредиенты:

• 150 г твердого сыра;
• 50 г зелени;
• 2 ст.л. майонеза;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. муки;
• Соль, приправы.

Способ приготовления:

1. В глубокой тарелке смешать яйца и муку.

2. Добавить майонез, взбить массу блендером.

3. Сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить.

4. Высыпать сыр и зелень в кляр, помешать.

5. Добавить специи по вкусу, еще раз тщательно перемешать.

Рецепт 3. Тесто с пивом для рыбного кляра

Пивной кляр очень популярен и среди любителей, и среди опытных поваров. В нем рыба получается не только вкусной, но и красивой. Тесто придает ей необычный кружевной узор. В отличие от остальных рецептов, этот кляр может быть достаточно жидким.

Ингредиенты:

• 100 г муки;
• 1 яйцо;
• 150 мл пива;
• 2 ст.л. растительного масла;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Муку просеять и высыпать в глубокую тарелку.

2. Отделить белок от желтка.

3. Сделать в муке углубление и вылить туда белок.

4. Добавить пиво, соль и растительное масло.

5. Перемешать кляр до исчезновения комочков с помощью вилки или блендера.

Теперь вы знаете, как приготовить кляр для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Кляр для рыбы – это не просто соус, но и настоящий помощник для кулинара. Готовиться такое тесто очень быстро, но блюдо с ним получается множество новых оттенков вкуса. Рыба в кляре не пригорит и не получится пресной. Перед тем, как готовить кляр, лучше запомнить несколько важных правил:

• Кляр должен быть вязким, как тесто для оладий. Если он получился слишком жидким, нужно добавить еще немного муки.
• Можно использовать кляр не только для сырой рыбы, но и для уже готовой. Для этого достаточно обмакнуть кусочек в тесто и обжарить его буквально по 30 секунд с каждой стороны.
• В любой кляр можно положить свежие овощи и таким образом разнообразить блюдо. Их нужно просто порезать очень мелкими кубиками и добавить в общую тарелку.
• Если вы хотите, чтобы кляр был пышным, используйте в рецепте минеральную воду или добавьте щепотку соды.
• Рыба в кляре отлично сочетается с разнообразными солеными соусами. Особенно выигрышным будет чесночный (сметана, майонез, зелень, чеснок, соленый огурец).

Вкусная и ароматная жареная рыба в кляре может стать прекрасным дополнением как к повседневной еде, так и к праздничному столу. Приготовить ее не сложно, однако вкус этого блюда может быть совершенно разным в зависимости от выбранного вами типа кляра. Все знают базовый рецепт – мука, яйца и молоко (вода) – а известно ли вам, что кляр можно сделать с сыром, майонезом или луком; вместо воды взять вино, пиво или водку; а также приготовить его, исключив основные продукты – яйца или муку? В этой статье мы расскажем, что такое кляр и откуда он произошел; как не ошибиться в выборе рыбы, а также предложим наши любимые рецепты.

Откуда появился кляр и зачем он нужен

Рыба, наряду с другими продуктами, поджаренными в кляре (например, мясо или даже овощи), остается сочной, не разваливается, не пересыхает. Образующаяся при жарке корочка аппетитного золотистого цвета очень привлекательна на вид, к тому же благодаря ей рыба сохраняет большую часть полезных для нашего организма веществ. Все это сделало блюда в кляре очень популярными во всем мире.
Сейчас уже невозможно точно узнать, когда и как начали использовать кляр. Известно, что он был популярен в Японии и Португалии уже в XVI столетии. Также существует французская легенда, гласящая, что кляр – как и множество других открытий – появился по случайности, когда помощник повара уронил филе рыбы в тесто, и в наказание за нерасторопность должен был его пожарить и съесть. Конечно же, это оказалось настолько вкусно, что со временем стало фирменным блюдом того заведения.
Итак, кляр – это, по сути, жидкое тесто, состоящее из яйца и пшеничной муки. Также существуют рецепты с добавлением дрожжей, приправ и прочих ингридиентов (например, картофеля, лука, сладкого перца), благодаря чему блюдо выходит необычным и очень нежным. Существуют соленые, пресные и сладкие кляры.

Как выбрать рыбу под кляр?

Для обжарки в кляре подойдёт любая рыба – речная и морская. Главное – это ее свежесть, минимальное количество костей, а лучше всего выбирать филейные части не жирных сортов. Впрочем, бывают и исключения. Мелкую рыбешку мойву, например, можно жарить в кляре целиком.
Из пресноводной рыбы можно жарить в кляре осетрину и форель, судака, сома, также хорош будет сазан.
Среди морских обитателей выбор будет шире – лосось, камбала, минтай, пангасиус, скумбрия и много других. Также для жарки этим методом будут хороши прочие морепродукты, например, кальмары или креветки.

Что нужно знать для успешного приготовления рыбы в кляре

Любая хозяйка хочет, чтобы приготовленная ею еда была вкусной, полезной и выглядела привлекательно. Чтобы ваша жареная рыба была именно такой, важно правильно приготовить кляр. Имеет значение не только его консистенция, но и выбранные вами добавки. В зависимости от них кляр для рыбы выходит толстым или тонким, получается нежным или хрустящим.

Тесто готовьте полужидким, без комков. Тогда оно будет равномерно покрывать кусочки рыбы и не потрескается при жарке.

Жидкие продукты – молоко, белое вино, минералку и даже водку – добавляйте всегда в заранее взбитые яйца.
Затем засыпается мука – чаще всего пшеничная, но можно использовать ржаную, гречневую, рисовую, кукурузную или овсяную.
Для создания максимально насыщенного вкуса добавляйте специи, например, базилик, тимьян или кориандр.
Также пикантный вкус рыбе в кляре придадут тертый сыр, грибочки, лук или зелень.
Пусть кляр постоит в холодильнике около получаса, прежде чем вы начнете готовить.

Рыба в кляре — самые популярные рецепты

Классический (базовый) рецепт

Два яйца
Три столовые ложки муки
Масло растительное
Соль
Перец
Тщательно взбейте яйца, засыпая муку маленькими порциями. Когда тесто станет однородным, без комочков, посолите, можно также добавить перец и другие специи. Поставьте емкость с готовым кляром в холодильник на четверть часа. Перед приготовлением, промокните рыбу салфетками, убирая лишнюю влагу. Хорошо прогрейте сковороду перед готовкой и добавьте немного растительного масла на её дно.

Сырный кляр

Пара яиц
Две столовых ложки муки
Сто пятьдесят грамм сыра из твердых сортов
Соль, перец и специи – по вкусу
Масло растительное
Кусочки филе обваляйте в смеси из перца и соли. Мелко покрошите сыр и добавьте в него яйцо, тщательно перемешав смесь, не забудьте добавить специи. Филе обсыпьте мукой и макните в кляр. Готовьте на сковороде до образования хрустящей корочки.

Кляр майонезный, диетический

Одно куриное яйцо
Одна большая ложка майонеза
Масло растительное. Специи, перец и соль – по вкусу
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Готовьте на растительном масле до образования тонкой и хрустящей корочки.

Постный кляр

Один стакан пшеничной муки
Сто миллилитров воды
Половина чайной ложки соды

Измельчите зелень, смешайте с содой, мукой, перцем и солью — добавьте немного воды и взбейте. Получается тесто средней густоты. Добавьте специй, например, мускатный орех. Обжаривайте с минимальным добавлением масла.

Кляр на белом вине

Сухое белое вино – двести пятьдесят миллилитров
Грецкие орехи – сто грамм
Сухари панировочные – сто грамм
Сок лимона
Укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
В смесь сока лимона с вином положите кусочки рыбного филе. Перетрите зелень с грецкими орехами, добавив сухарей и специй – это ваша панировка. Натрите замаринованные кусочки рыбы смесью перца и соли. Обваляйте в панировке и обжарьте.

Пивной кляр

Двести миллилитров пива
Триста пятьдесят грамм муки
Пара яиц
Перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
Аккуратно взбивайте яйца, постепенно добавляя пиво и специи. Засыпайте муку порциями, аккуратно перемешайте, до достижения однородной консистенции. Рыбу натрите перцем и солью, обмакните в кляр и обжарьте до хрустящей корочки.

Рецепт кляра с водкой

Яйцо – 1шт.
Восемьдесят грамм муки
Дважцать грамм водки
Специи, соль, перец. Вода, растительное масло
Взбейте яйцо с солью, постепенно добавляя немного водки и специй. Аккуратно перемешайте, засыпьте муку маленькими порциями. Если тесто вышло густым – разбавьте холодной водой. Обжаривайте с небольшим количеством растительного масла.

Альтернативные способы

Рыбный кляр в духовке

Возьмите пару картофелин, которые после очистки нужно мелко перетереть. Сделайте смесь из взбитого яйца и муки. В данном случае, тесто должно быть гуще обычного.
Этот рецепт идеален для красной рыбы – форели, осетрины или лосося. Небольшие кусочки филе подсушите салфетками перед погружением в кляр. После чего, разложите по противню, который предварительно нужно разогреть. Запекайте не более получаса в духовке. Готовое блюдо украсьте смесью измельченной зелени, дольками лимона или выберите продукты на ваш вкус.

На решетке «по-сахалински»

Блюдо готовится из горбуши. Нам понадобится маринад из лимонного сока, уксуса, мелко нарезанной смеси петрушки с укропом и специями. Положите нарезанное кусочками рыбное филе, маринуйте около двадцати минут.
Пока горбуша маринуется, займитесь тестом. Возьмите молоко из холодильника, посолите, залейте в смесь из яичных желтков, муки и растительного масла. Все как следует перемешайте, затем добавьте яичные белки, предварительно их взбив.
Выложите горбушу на решетку, поместите ее над тлеющими углями. Приготовленное блюдо можно украсить зеленым луком и побрызгать лимонным соком.

Все составляющие теста должны быть перемешаны очень тщательно.
Отделяйте белки от желтков. Добавляйте взбитые в пену яичные белки перед самым обжариванием, тогда кляр получается нежным.
Также для этого везде, где в рецепте есть вода, можете использовать минералку с газом.
Готовьте тесто для кляра заранее, чтобы оно успело как следует охладиться.
Чтобы тесто не растекалось на сковородке, жарьте рыбу в кляре на очень горячем масле.
Если вы любите хрустящую корочку, не закрывайте крышкой вашу сковороду.

Видео-уроки

В детстве я терпеть не могла рыбу и просто не понимала, почему все вокруг обожают блюда из этого продукта. казалась мне невкусной, бутерброды с красной рыбой - худшим вариантом закуски, а жареное филе - чем-то плоским и неаппетитным. Со временем всё перевернулось с ног на голову. Теперь рыбу я просто обожаю, но донедавна элементарный кляр был огромной проблемой.

Сама начинка кляра, т.е. рыбка, всегда сочная и вкусная. Но внешний вид, честно говоря, оставлял желать лучшего. Разве можно подавать на стол кусочки непонятного цвета и формы , плоские и вообще неаппетитные? Ответ понятен. Поэтому я долго искала идеальный рецепт кляра. Оказывается, дело не в рецепте, а в том, в какой очередности смешивать ингредиенты и как подготовить рыбу.

5 правил безупречного кляра

Только однородная консистенция

Пока вы не начали смешивать ингредиенты для кляра, воспользуйтесь одной хитростью: всыпьте муку в емкость, а уже после добавляйте воду или молоко. Быстро смешайте ингредиенты обычной вилкой. Первоначальный объем должен быть небольшим. Тогда не будет никаких комочков .

Остальные ингредиенты добавляйте по ходу: яйцо и еще немного молока для богатого вкуса. Идеальный кляр должен быть густым и вязким, напоминающим сметану.

Добавьте дрожжи

Многие из вас слышат о таком впервые. Действительно, дрожжи добавляют в тесто на булочки или , а вот в кляр… Так он станет пышнее, а значит, кусочки рыбы будут казаться больше, воздушнее. Просто перед приготовлением кляра добавьте в муку немного сухих дрожжей или щепотку пищевой соды, если дрожжей дома не оказалось.

Используйте пряности

Пока не знала этот секрет, всегда добавляла в кляр щепотку соли. А вот теперь прибегаю к одной гастрономической хитрости: наличие душистого перца, кардамона и измельченного мускатного ореха делает обычную рыбку в кляре еще вкуснее .

Правильно подготовьте рыбу

Непосредственно перед жаркой кусочки рыбы нужно замочить в слегка подсоленной воде на 50 минут. В процессе приготовления соль из рыбы просочится в мучную оболочку, поэтому закуска будет просто идеальной.

Влейте газированную воду

Достаточно 1 ст. л., тогда сам кляр будет не просто воздушным, как в случае с дрожжами и содой, но и нежирным. Хозяйки, которые прибегают к такому способу регулярно, утверждают, что корочка получается идеально золотистой .

Рецепт кляра для рыбы с молоком

Он базовый, а газированную воду, соду или дрожжи (на выбор) вы можете добавить по ходу приготовления, следуя нашим советам.

1. Взбейте яйцо с молоком. Добавьте специи по вкусу и сушеную зелень.
2. Всыпьте муку в отдельную емкость. Осторожно перелейте яичную смесь в муку, взбивая всё венчиком до однородного состояния.
3. Выложите рыбное филе в кляр на 5 минут, а после обжарьте на растительном масле.

Дома я следую именно этому рецепту. Мне нравится по своему усмотрению и добавлять рубленую зелень. Если вам хочется, чтобы рыбка была праздничной, не жалейте зелени. Будет ярко и вкусно. Знаете подруг, у которых кляр тоже похож на непонятное месиво с комочками? Поделитесь ссылкой.

Хоки будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро по лучшим рецептам.

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

• выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
• чаще остальных сортов готовят треску, пангасиус, особенно филейную часть или молоки рыбы;
• готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
• в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
• для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
• из специй лучше всего взять: укроп, мускатный и грецкий измельченный орех;
• лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
• готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
• чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр

Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте в миске.
2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

• майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. ­ ­должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве

Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

• мука – 1 ст.;
• пиво – 0,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• пряности.

Технология приготовления теста:

1. Вылейте пиво в глубокую миску.
2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный

Видеорецепты

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.

Красная рыба в кляре

Готовим филе минтая

Рыба в кляре по-бельгийски

Мойва во фритюре

← Вернуться