Кляр, рецепты приготовления с фото. Как сделать кляр для рыбы — лучшие рецепты

Как правильно приготовить кляр для рыбы? Подборка лучших рецептов.

Как правильно приготовить жидкую панировку для рыбного филе? Предлагаем подборку лучших вариантов рыбного кляра для тех, кто любит сочные кусочки рыбы в похрустывающей лакомой корочке на любой вкус.

Простой кляр для рыбы

Необычный вкусовой оттенок приобретает рыба, поджаренная в разведенном тесте — кляре. Французский перевод слова означает «жидкий» (clair). Специально приготовленное жидкое тесто предназначается для равномерного обволакивания кусочков продуктов ( , мяса, овощей, фруктов, сыра, морепродуктов и т.д) перед прожариванием во фритюре.

• Рыбные ломтики в кляре — излюбленная еда многих народов. Существует множество разнообразных вариантов жидкой панировки. Кусочки нежной и сочной рыбы, покрытые похрустывающей и ароматной оболочкой, не оставят равнодушными даже искушенных гурманов
• Базовыми компонентами кляра являются мука и куриные яйца. Придать нужную консистенцию жидкой мучной панировке помогают жидкие компоненты: вода, молочные продукты, пиво, вино и даже водка. Иногда добавляются дрожжи или сода (для придания воздушности массы)
• Отдельные рецепты предлагают добавление зелени и определенных специй, что придает корочке аромат и определенные вкусовые ощущения
• В качестве ароматных наполнителей в жидкое тесто можно добавлять грибы, сыр, тыкву, болгарский перец, орехи и другие компоненты. Главное условие — твердые ингредиенты следует мелко порезать или измельчить

ВАЖНО: Вязкость кляра является важным показателем, от которого зависит толщина корочки, покрывающей рыбные ломтики.

Яйца и мука — основные компоненты будущей хрустящей корочки

• Для приготовления базового рыбного кляра следует взбить 3-4 яйца, посолить, поперчить. Можно положить немного рубленной зелени и использовать разные сухие специи
• Постепенно вмешать просеянную муку до нужной консистенции. Более вязкая текстура кляра обеспечит толстую корочку, жидкая смесь создаст тонкую похрустывающую оболочку для рыбных кусочков
• Вязкость тестовой структуры можно проверить следующим образом: поместить ложку в кляр и проследить, как растекается тесто по поверхности ложки. Умело приготовленный кляр распределяется однородно, тесто не оставляет просветов и не стекает быстро с ложки.

Базовый вариант кляра

Предлагаем простой способ изготовления панировки в кляре. Жидкая смесь, приготовленная этим методом, подойдет для обжаривания не только рыбного филе, но и мясных продуктов, овощей и фруктов.

Ингредиенты:

• яйца — 2-3 шт.
• мука — 0, 5 стакана
• вода — 0, 5 стакана
• соль — 0, 5 чайной ложки

Приготовление

1. Яйца смешать с солью
2. Муку просеять до воздушного состояния и перемешать с яйцами до однородной консистенции
3. Постепенно добавить охлажденную воду, чтобы образовалось жидкое тесто до густоты, примерно, как магазинная сметана

Вкусный кляр для рыбы с майонезом

Ингредиенты :

• яйца — 3-шт
• мука — половина стакана
• майонез — 3 стол. ложки
• сыр твердых сортов — 70 г
• зелень в свежем или сушеном виде

Приготовление

1. Просеять муку
2. В майонез разбить поочередно яйца и взбить
3. Натереть сыр
4. Смешать сыр с яично-майонезной массой, добавить зелень
5. Небольшими порциями подсыпать муку до однородности

Вкусный кляр для жарки рыбы

Рыбные ломтики, погруженные в панировку с вином или водкой, необычайно вкусны и аппетитны. Предлагаем рецепты кляра с пикантным вкусом для нежных кусочков рыбного филе.

Панировка для рыбы на основе белого сухого вина

• В просеянную муку поместить щепотку измельченной смеси перцев, половину чайной ложки «прованских трав», добавить соль
• Разбить куриное яйцо, перемешать
• Постепенно вводить вино до нужной степени вязкости теста

Кляр с использованием водки

Хрустящую румяную корочку ломтикам рыбы и морепродуктам придаст водка, добавленная в тестовую основу.

• В муку вбить желток яйца, поперчить и подсыпать немного любых рыбных специй
• Влить столовую ложку водки
• Смесь разбавить водой до необходимой вязкости

Пивной кляр для рыбы

Добавление ледяного пива в муку для панировки — изобретение французских кулинаров. Светлое пиво создает необычайно лакомую и хрустящую оболочку. Темные сорта пива могут придать тесту горьковатый привкус.

«Кружевная» оболочка для рыбы

«Кружевное» пивное тесто для рыбного филе

Ингредиенты :

• мука — 100 г
• белок одного яйца
• светлое пиво — половина стакана
• масло растительное — 2 стол.ложки
• соль — две щепотки

Приготовление

1. Муку просеять и добавить соль
2. В центр поместить яичный белок
3. Вливать пиво небольшими порциями
4. В конце добавить масло и перемешать
5. Отрегулировать вязкость кляра до требуемой консистенции

ВАЖНО: Кляр, приготовленный по этому рецепту не должен быть густым. Ломтики рыбного филе, поджаренные в этом кляре получаются словно в кружевной оболочке.

Французский пивной кляр

Ингредиенты :

• холодное светлое пиво — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• мука — 1 стакан
• масло растительное — 1 стол. ложка
• приправа карри — 1 щепотка
• соль — половина чайной ложки

Приготовление :

1. Отделить белки от желтков
2. Белки охладить
3. Просеять муку
4. В муку добавить желтки, масло, приправу
5. Постепенно добавить холодное пиво, перемешать
6. Взбить холодные белки в крепкую пену
7. Частями добавить белки в пивную смесь и еще раз взбить до однородности

Вкусный кляр для рыбы на молоке: рецепт

Жидкое на молоке придает рыбе нежный вкус в контрасте с хрустящей корочкой.

• Разболтать три куриных яйца с 200 мл молока
• Посолить, добавить специи и черный молотый перец по желанию
• Порциями подсыпать просеянную муку до кремообразной консистенции

Хрустящий кляр для рыбы

Чтобы получились хрустящие рыбные ломтики, предлагаем вам рецепт из китайской кухни. Повара «Поднебесной» готовят рыбу по этому рецепту на сильном огне в специальных круглых глубоких сковородках — вок.

Хрустящая рыба по-китайски

• Перемешать кукурузный или рисовый крахмал с яйцом и подсолить
• Небольшие кусочки рыбного филе обмакнуть в жидкое тесто и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне в кипящем масле

Правильный кляр для рыбы минтай

Минтай — нежирная рыба, малокалорийная, доступная по цене. Недостатком рыбы считается ее «суховатость». Обжаривание минтая в кляре считается одним из лучших вариантов приготовления этой рыбы. Под зажаристой корочкой минтай сохраняет нежный вкус и сочную текстуру. Необычайно вкусным получается филе минтая, приготовленного по следующим рецептам.

Минтай в кляре, приготовленный в аэрогриле

• Кляр для минтая приготовить из муки, воды, оливкового масла, соли и перца. Ингредиенты смешать в сметанообразную смесь.
• Небольшие кусочки минтая обмакнуть в кляр, уложить на решетку аэрогриля и запекать до румяной корочки при температуре 260 градусов и большой скорости вентилятора

Минтай в классическом кляре

Этот рецепт приготовить очень просто. Жидкий кляр подходит для тонких ломтиков филе рыбы минтай, хек, пангасиус.

• Стакан муки развести двумя стаканами воды, добавить соль
• Обмакнуть в кляр рыбу и обжарить

Вкусный молочно-яичный кляр для минтая

Молочно-яичный кляр подчеркивает нежный вкус минтая, устраняя его «суховатость». Рыба приобретает изумительный вкус в сочетании с хрустящей корочкой.

Ингредиенты :

• мука — половина стакана
• вода — один стакан
• яйца — 2шт.
• соль и пряности — по вкусу

Приготовление

1. Яйца перемешать с молоком
2. Добавить соль и пряности
3. Потихоньку добавить муку при помешивании

Лучший сырный кляр для рыбы

Рыбные кусочки в кляре с сыром станут украшением повседневного и праздничного стола. Неповторимый сырный аромат идеально сочетается с рыбным филе. А румяная хрустящая оболочка обогащает вкусовые достоинства блюда.

Базовый сырный кляр

Предлагаем рецепт классической сырной панировки для любой рыбы. Добавляя разные ароматические добавки: специи, травы, молотые орехи, кунжут, можно разнообразить вкусовые ноты блюда.

Ингредиенты :

• сыр твердых сортов — 200 г
• — 3 шт.
• мука — 2 стол. ложки с горкой
• соль — 1\2 чайн. ложки
• черный перец — 1\4 чайн. ложки

Приготовление

1. Размешать яйца
2. Добавить натертый сыр
3. Посолить
4. Поперчить
5. Подсыпать муку частями до гомогенного состояния

Кляр по-итальянски с пармезаном

Ингредиенты :

• сыр Пармезан — 50 г
• мука — 3 стол. ложки
• яйцо — 3 шт.
• молоко — 3 стол. ложки
• сухая смесь итальянских трав — 1 чайн. ложка
• соль — 0, 5 чайн. ложки

Приготовление

1. Разбить яйца, размешать
2. Добавить молоко
3. Пармезан натереть на терке
4. Перемешать с яично-молочной смесью
5. В жидкую смесь подсыпать соль и специи
6. Постепенно добавить муку до нужной вязкости

Пышный, воздушный кляр для рыбы

ВАЖНО: Для приготовления воздушной корочки следует отделить белки от желтков и взбить отдельно.

Чтобы насладиться кусочками рыбы в нежном воздушном кляре, следует взять:

• яйца — 4 шт.
• мука — 125 г
• минеральная вода — 1\2 стакана
• масло растительное — 1 стол.ложка
• соль — 1\2 чайн. ложки
• несколько веточек укропа

1. Отделить белки от желтков и поставить белки в холодильник
2. Перемешать желтки с маслом, влить минеральную воду и смесь посолить, добавить порезанный укроп
3. Просеять муку и понемногу добавлять в смесь с желтками, взбивая венчиком до однородной консистенции
4. Взбить холодные яичные белки со щепоткой соли в крепкую пену
5. Частями добавить белки в смесь с желтками, перемешать

Кляр для рыбы: рецепт на минералке

• Пузырьки минеральной воды придают жидкой панировке воздушность, при этом образуется слой хрустящей аппетитной корочки
• Для кляра подойдет любая минеральная газированная вода, предварительно сильно охлажденная. Яйцо соединить с мукой, солью и частью минералки. Постепенно доливать холодную минеральную воду в тесто до нужной кондиции
• Для любителей экзотики можно предложить заменить минеральную воду напитками «Кока-кола» или «Фанта». Кусочки рыбы в кляре с первым напитком приобретают ореховый вкус, а цитрусовый аромат и ярко-оранжевую корочку блюдо приобретет, благодаря использованию «Фанты»

Рыба в панировке с «Фантой» и кунжутом

Рыба в яичном кляре

Рыба в яичной панировке украсит любой стол — блюдо вкусное, питательное, празднично и аппетитно смотрится.

Поделимся рецептом приготовления карпа в яичной панировке. Карп, приготовленный по этому рецепту, получается намного сочнее и мягче, чем при простой жарке на растительном масле.

1. Разделать рыбу на кусочки-филе. Немного присолить и поперчить
2. Приготовить кляр для панировки: разбить два яйца, посолить, добавить щепотку рыбных специй
3. Ломтики филе обвалять со всех сторон в муке
4. Опустить в мисочку с яичным кляром
5. Обжарить ломтики в растительном масле с двух сторон до подрумянивания

Кляр для рыбы без яиц

Пивной кляр без яиц с куркумой

Ингредиенты:

мука — 1 стакан

• ледяное светлое пиво — 0,5 л
• — щепотка
• петрушка — несколько стебельков
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление

1. Просеянную муку перемешать с куркумой, солью и поперчить
2. Медленно добавить пиво
3. Перемешать до однородности
4. Покрошить петрушку

Кляр на пиве без яиц базовый

Простая и доступная идея панировки быстрого приготовления:

• Пиво и муку взять в пропорции 1:1
• В пиво небольшими порциями добавить просеянную муку до желаемой вязкости
• Посолить и при желании добавить черный перец или другие специи

Рыба в картофельном кляре: вкусный рецепт

Картофельный кляр добавляет питательности рыбному блюду. Лакомое и сытное кушанье, приготовленное по этому рецепту, разнообразит ваш рацион. Рыбное филе в картофельной панировке будет находкой для сервировки праздничного стола и подойдет для повседневного рациона.

Пангасиус в картофельной панировке

1. 2-3 картофелины потереть на терке
2. Картофель перемешать с сырым яйцом
3. Добавить измельченный укроп, поперчить, посолить
4. Подсыпать пару ложек муки или любого крахмала (рисового, картофельного)
5. Кусочки пангасиуса покрыть панировкой, аккуратно прижимая ломтики к картофельной панировке
6. Опустить в кипящее масло

Постный кляр для рыбы

Не должна быть однообразной и скучной в приготовлении на всех этапах стряпания. Запрет и ограничения в употреблении ряда продуктов — не повод отказываться от аппетитных и лакомых блюд. Предлагаем рецепт приготовления рыбы в постной панировке.

Ингредиенты :

• рыбное филе (порционные ломтики) — 1 кг
• мука — полстакана
• вода — сколько потребуется
• лимон
• растительное масло
• перец
• зелень

Приготовление :

1. Замариновать кусочки рыбы на полчаса: сок лимона смешать с небольшим количеством растительного масла, солью, зеленью и перцем
2. Приготовить постную панировку: муку смешать с 2 стол. ложками масла, посолить и влить воду до состояния жидкой консистенции теста
3. Рыбные ломтики погрузить в смесь и прожарить до получения привлекательной корочки

Рецепт постного кляра, видео

Диетический кляр для рыбы

Рыбное филе, приготовленное с использованием муки, майонеза, жирного сыра, а затем обжаривание ее в растительном масле — блюдо вкусное, калорийное и сытное. Тем, кто худеет — это не лучший вариант питания, чтобы сбросить вес.

Любителям хрустящей корочки, следящих за своей фигурой, существуют варианты панировки.

Вариант №1

• Перемешать овсяные отруби с кукурузным крахмалом в равных соотношениях, посолить и поперчить, сдобрить щепоткой мускатного ореха.
• Добавить порциями обезжиренное молоко до состояния жидкого теста

Вариант №2

• Взбить яичные белки (3-5 шт.)
• Смешать ржаные отруби с рисовой мукой поровну
• Добавить белки в сухую смесь
• Кляр сдобрить специями, добавить морскую соль и немного лимонного сока

Вариант №3

Посыпать кусочки рыбного филе смесью из гречневой муки с приправой «лимонный перец»

ВАЖНО: Чтобы не набрать лишние килограммы, рыбу следует готовить методом запекания в духовке, используя один из вариантов диетического кляра.

Несколько подсказок для правильного приготовления кляра

• Продукты для приготовления следует тщательно перемешивать до кремообразного состояния, используя обычную вилку, венчик, миксер, блендер
• Чтобы получить воздушный кляр с приятным румяным оттенком, используйте в качестве жидкого наполнителя минеральную газированную воду
• Красивая и аппетитная корочка получится, если приготовленный кляр перед жаркой подержать в холодильнике около часа. Жидкое тесто приобретает эластичность и становится гомогенным

Видео: Как приготовить классический кляр?

Такое изобретение французских кулинаров, как кляр, имеет сразу две важных функции. Во-первых, это увеличение сытности готового блюда. Погруженный в тесто кусочек мяса или рыбы становится не только больше, но и калорийнее. Во-вторых, именно кляр, покрывая начинку «защитной» корочкой, позволяет ей избегать прямого контакта с маслом. В результате продукт подвергается лишь обработке паром и готовится в собственном соку, что придает блюду уникальный вкус. В этой статье мы расскажем, как сделать правильный кляр для рыбы.

Как приготовить кляр для рыбы:

1. Во взбитые яйца постепенно вводят муку.
2. Полученную массу перемешивают до тех пор, пока она не станет однородной, без комочков.
3. В почти готовое тесто добавляют все оставшиеся ингредиенты (какие именно продукты можно использовать для приготовления оригинального кляра, мы расскажем чуть ниже).

Процесс подготовки рыбы к обжарке:

1. Тушку хорошо промывают и тщательно очищают от всей чешуи.
2. Филе рыбы разрезают на порции.
3. Каждый из полученных таким образом кусков натирают солью и другими специями (на вкус кулинара), стараясь распределить все приправы как можно более равномерно.

Примечание: последний шаг является строго обязательным. Несмотря на то, что в тесто для кляра тоже добавляются специи, если не приправить и саму рыбу, она получится пресной.

Обжаривают подготовленные кусочки следующим образом:

1. Каждая порция рыбы обмакивается в кляр таким образом, чтобы тесто покрывало ее со всех сторон.
2. Кусочки выкладываются на предварительно разогретую до максимальной температуры сковороду (в противном случае, весь кляр попросту стечет с начинки).
3. Чтобы корочка на рыбе не получилась слишком жесткой, готовить ее лучше в посуде с крышкой.
   Какие же существуют рецепты кляра для рыбы? Вот несколько наиболее популярных вариантов.

Кляр с зеленью

Ингредиенты:

• яйца – 5 штук;
• зелень – около 100 грамм (от ее количества будет зависеть насыщенность вкуса готового блюда);
• соль и любые другие приправы – по вкусу;
• мука – 2 столовых ложки (если вы собираетесь запекать рыбу в духовке, а не на сковороде, этот продукт вам не понадобится).

Процесс приготовления:

Тесто по этому рецепту получается невероятно легким и нежным. Тем не менее, образованная им корочка надежно защищает кусочки рыбы от контакта с маслом, так что готовое блюдо получается очень сочным и ароматным.

Кляр на пиве

Этот кляр образует вокруг начинки ароматную и очень хрустящую корочку. Он отлично подходит для приготовления не только рыбы, но и мяса. Даже жесткая говядина в пивном кляре приобретает особую мягкость и неповторимый нежный вкус.

Процесс приготовления:

1. Возьмите 3 яйца и отделите их желтки от белков. В дальнейшем вам понадобятся оба этих компонента.

2. Желтки смешайте с пивом (200 мл) и мукой (200 г).

3. Белки хорошо взбейте (до образования стойкой пены) и добавьте их к остальным компонентам. Вводить этот ингредиент в смесь лучше постепенно, постоянно помешивая будущее тесто.

4. Готово!

Винный кляр

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 50 мл вина (лучше – белого, не кислых сортов);
• 2 столовых ложки муки;
• по щепотке молотой паприки (обязательно – сладкой) и соли.

Процесс приготовления:

Тесто для этого кляра имеет свой неповторимый вкус и аромат. Но популярным этот рецепт стал по другой причине. Хорошее белое вино и паприка благодаря своим свойствам способны раскрыть истинный вкус любой рыбы, выгодно оттенив и приукрасив его.

Сырный кляр

Ингредиенты:

• 3 крупных яйца;
• 2 столовых ложки (полных, но без «горки») муки;
• 150 грамм любого тертого (на мелкой терке) сыра;
• несколько щепоток соли и других приправ (по вкусу).

Процесс приготовления:

Жареный сыр обладает уникальными обволакивающими свойствами. Именно благодаря этому компоненту описанное тесто для кляра при жарке образует такую плотную хрустящую корочку.

Цветной оранжевый кляр

Ингредиенты:

• яйца – 3 штуки;
• молоко – 150 мл;
• мука – 200 г;
• шафран, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Уникальный яркий цвет тесту, приготовленному по этому рецепту, придает именно шафран (эта приправа используется во многих блюдах азиатского происхождения, например, в плове). К слову, если использовать то количество продуктов, что указано в рецепте, самого кляра получится очень много (его должно хватить и на несколько целых рыбьих тушек).

«Кляр» - это слово французское происхождения, которое, по сути, означает «жидкое тесто». Его используют для жарки отбивных, овощей и филе рыбы.

Самый элементарный рецепт кляра – это смесь муки, яиц и воды. Тем не менее, в ресторане или на кухне хорошей хозяйки вряд ли встретится именно эта интерпретация. На сегодняшний день существует множество более вкусных и оригинальных вариантов кляра для рыбы. В него кладут майонез, сметану, сыр, картофель, зелень, крахмал. В качестве жидкости используют пиво, вино, водку, минеральную воду, молоко. Кроме того, в рецептах обязательно присутствуют приправы и специи.

Кляр подходит практически для любой рыбы, делает ее более сытной, хрустящей и интересной на вкус. Он может быть пресным (практически безвкусным), соленым или сладким. Главная цель приготовления кляра – защитить рыбу от прямого контакта со сковородой. Таким образом, кусочки не пригорят и не пережарятся. Еще одним достоинством кляра является то, что он увеличивает объем блюда. Соответственно, даже одной можно накормить всю семью.

Один из важных моментов приготовления кляра – это его консистенция. Правильно замешенное тесто, если его набрать в столовую ложку, должно плавно с нее стекать, а не литься. При этом если рыба жарится во фритюре, кляр следует делать еще более густым.

Способ нанесения кляра: кусочек очищенного рыбного филе наколоть на вилку и полностью погрузить в кляр. После этого быстро отправить его на сковородку. Обжарить 5-7 минут с одной стороны, затем перевернуть.

Этот рецепт позволит сделать кляр из продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Перед тем, как окунуть рыбу в тесто, рекомендуется натереть ее специями, солью и соком лимона. В качестве приправы можно использовать любые сушеные травы, или смесь специй. Количество кляра рассчитано на 300-400 г рыбы.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 3 ст.л. муки;
• 2 ст.л. майонеза;
• Соль, перец;
• Приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску разбить яйцо и слегка его взболтать.

2. Выложить к яйцу майонез, продолжая помешивать.

3. Посолить, поперчить и добавить приправу.

4. Засыпать в мисочку муку и тщательно перемешать до исчезновения комочков.

5. Опустить кусочек рыбы в кляр и обжарить на сковородке.

Интересное из сети

Некоторые виды рыбы, например, минтай, без кляра могут просто потерять вкус во время жарки. Этот рецепт позволит не только сохранить филе, но и сделать его более сытным и хрустящим. Во время жарки сыр расплавится и полностью покроет рыбные кусочки. Консистенция теста должна быть как на оладьи.

Ингредиенты:

• 150 г твердого сыра;
• 50 г зелени;
• 2 ст.л. майонеза;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. муки;
• Соль, приправы.

Способ приготовления:

1. В глубокой тарелке смешать яйца и муку.

2. Добавить майонез, взбить массу блендером.

3. Сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить.

4. Высыпать сыр и зелень в кляр, помешать.

5. Добавить специи по вкусу, еще раз тщательно перемешать.

Рецепт 3. Тесто с пивом для рыбного кляра

Пивной кляр очень популярен и среди любителей, и среди опытных поваров. В нем рыба получается не только вкусной, но и красивой. Тесто придает ей необычный кружевной узор. В отличие от остальных рецептов, этот кляр может быть достаточно жидким.

Ингредиенты:

• 100 г муки;
• 1 яйцо;
• 150 мл пива;
• 2 ст.л. растительного масла;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Муку просеять и высыпать в глубокую тарелку.

2. Отделить белок от желтка.

3. Сделать в муке углубление и вылить туда белок.

4. Добавить пиво, соль и растительное масло.

5. Перемешать кляр до исчезновения комочков с помощью вилки или блендера.

Теперь вы знаете, как приготовить кляр для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Кляр для рыбы – это не просто соус, но и настоящий помощник для кулинара. Готовиться такое тесто очень быстро, но блюдо с ним получается множество новых оттенков вкуса. Рыба в кляре не пригорит и не получится пресной. Перед тем, как готовить кляр, лучше запомнить несколько важных правил:

• Кляр должен быть вязким, как тесто для оладий. Если он получился слишком жидким, нужно добавить еще немного муки.
• Можно использовать кляр не только для сырой рыбы, но и для уже готовой. Для этого достаточно обмакнуть кусочек в тесто и обжарить его буквально по 30 секунд с каждой стороны.
• В любой кляр можно положить свежие овощи и таким образом разнообразить блюдо. Их нужно просто порезать очень мелкими кубиками и добавить в общую тарелку.
• Если вы хотите, чтобы кляр был пышным, используйте в рецепте минеральную воду или добавьте щепотку соды.
• Рыба в кляре отлично сочетается с разнообразными солеными соусами. Особенно выигрышным будет чесночный (сметана, майонез, зелень, чеснок, соленый огурец).

Вкусная и ароматная жареная рыба в кляре может стать прекрасным дополнением как к повседневной еде, так и к праздничному столу. Приготовить ее не сложно, однако вкус этого блюда может быть совершенно разным в зависимости от выбранного вами типа кляра. Все знают базовый рецепт – мука, яйца и молоко (вода) – а известно ли вам, что кляр можно сделать с сыром, майонезом или луком; вместо воды взять вино, пиво или водку; а также приготовить его, исключив основные продукты – яйца или муку? В этой статье мы расскажем, что такое кляр и откуда он произошел; как не ошибиться в выборе рыбы, а также предложим наши любимые рецепты.

Откуда появился кляр и зачем он нужен

Рыба, наряду с другими продуктами, поджаренными в кляре (например, мясо или даже овощи), остается сочной, не разваливается, не пересыхает. Образующаяся при жарке корочка аппетитного золотистого цвета очень привлекательна на вид, к тому же благодаря ей рыба сохраняет большую часть полезных для нашего организма веществ. Все это сделало блюда в кляре очень популярными во всем мире.
Сейчас уже невозможно точно узнать, когда и как начали использовать кляр. Известно, что он был популярен в Японии и Португалии уже в XVI столетии. Также существует французская легенда, гласящая, что кляр – как и множество других открытий – появился по случайности, когда помощник повара уронил филе рыбы в тесто, и в наказание за нерасторопность должен был его пожарить и съесть. Конечно же, это оказалось настолько вкусно, что со временем стало фирменным блюдом того заведения.
Итак, кляр – это, по сути, жидкое тесто, состоящее из яйца и пшеничной муки. Также существуют рецепты с добавлением дрожжей, приправ и прочих ингридиентов (например, картофеля, лука, сладкого перца), благодаря чему блюдо выходит необычным и очень нежным. Существуют соленые, пресные и сладкие кляры.

Как выбрать рыбу под кляр?

Для обжарки в кляре подойдёт любая рыба – речная и морская. Главное – это ее свежесть, минимальное количество костей, а лучше всего выбирать филейные части не жирных сортов. Впрочем, бывают и исключения. Мелкую рыбешку мойву, например, можно жарить в кляре целиком.
Из пресноводной рыбы можно жарить в кляре осетрину и форель, судака, сома, также хорош будет сазан.
Среди морских обитателей выбор будет шире – лосось, камбала, минтай, пангасиус, скумбрия и много других. Также для жарки этим методом будут хороши прочие морепродукты, например, кальмары или креветки.

Что нужно знать для успешного приготовления рыбы в кляре

Любая хозяйка хочет, чтобы приготовленная ею еда была вкусной, полезной и выглядела привлекательно. Чтобы ваша жареная рыба была именно такой, важно правильно приготовить кляр. Имеет значение не только его консистенция, но и выбранные вами добавки. В зависимости от них кляр для рыбы выходит толстым или тонким, получается нежным или хрустящим.

Тесто готовьте полужидким, без комков. Тогда оно будет равномерно покрывать кусочки рыбы и не потрескается при жарке.

Жидкие продукты – молоко, белое вино, минералку и даже водку – добавляйте всегда в заранее взбитые яйца.
Затем засыпается мука – чаще всего пшеничная, но можно использовать ржаную, гречневую, рисовую, кукурузную или овсяную.
Для создания максимально насыщенного вкуса добавляйте специи, например, базилик, тимьян или кориандр.
Также пикантный вкус рыбе в кляре придадут тертый сыр, грибочки, лук или зелень.
Пусть кляр постоит в холодильнике около получаса, прежде чем вы начнете готовить.

Рыба в кляре — самые популярные рецепты

Классический (базовый) рецепт

Два яйца
Три столовые ложки муки
Масло растительное
Соль
Перец
Тщательно взбейте яйца, засыпая муку маленькими порциями. Когда тесто станет однородным, без комочков, посолите, можно также добавить перец и другие специи. Поставьте емкость с готовым кляром в холодильник на четверть часа. Перед приготовлением, промокните рыбу салфетками, убирая лишнюю влагу. Хорошо прогрейте сковороду перед готовкой и добавьте немного растительного масла на её дно.

Сырный кляр

Пара яиц
Две столовых ложки муки
Сто пятьдесят грамм сыра из твердых сортов
Соль, перец и специи – по вкусу
Масло растительное
Кусочки филе обваляйте в смеси из перца и соли. Мелко покрошите сыр и добавьте в него яйцо, тщательно перемешав смесь, не забудьте добавить специи. Филе обсыпьте мукой и макните в кляр. Готовьте на сковороде до образования хрустящей корочки.

Кляр майонезный, диетический

Одно куриное яйцо
Одна большая ложка майонеза
Масло растительное. Специи, перец и соль – по вкусу
Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Готовьте на растительном масле до образования тонкой и хрустящей корочки.

Постный кляр

Один стакан пшеничной муки
Сто миллилитров воды
Половина чайной ложки соды

Измельчите зелень, смешайте с содой, мукой, перцем и солью — добавьте немного воды и взбейте. Получается тесто средней густоты. Добавьте специй, например, мускатный орех. Обжаривайте с минимальным добавлением масла.

Кляр на белом вине

Сухое белое вино – двести пятьдесят миллилитров
Грецкие орехи – сто грамм
Сухари панировочные – сто грамм
Сок лимона
Укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
В смесь сока лимона с вином положите кусочки рыбного филе. Перетрите зелень с грецкими орехами, добавив сухарей и специй – это ваша панировка. Натрите замаринованные кусочки рыбы смесью перца и соли. Обваляйте в панировке и обжарьте.

Пивной кляр

Двести миллилитров пива
Триста пятьдесят грамм муки
Пара яиц
Перец и соль – по вкусу. Растительное масло.
Аккуратно взбивайте яйца, постепенно добавляя пиво и специи. Засыпайте муку порциями, аккуратно перемешайте, до достижения однородной консистенции. Рыбу натрите перцем и солью, обмакните в кляр и обжарьте до хрустящей корочки.

Рецепт кляра с водкой

Яйцо – 1шт.
Восемьдесят грамм муки
Дважцать грамм водки
Специи, соль, перец. Вода, растительное масло
Взбейте яйцо с солью, постепенно добавляя немного водки и специй. Аккуратно перемешайте, засыпьте муку маленькими порциями. Если тесто вышло густым – разбавьте холодной водой. Обжаривайте с небольшим количеством растительного масла.

Альтернативные способы

Рыбный кляр в духовке

Возьмите пару картофелин, которые после очистки нужно мелко перетереть. Сделайте смесь из взбитого яйца и муки. В данном случае, тесто должно быть гуще обычного.
Этот рецепт идеален для красной рыбы – форели, осетрины или лосося. Небольшие кусочки филе подсушите салфетками перед погружением в кляр. После чего, разложите по противню, который предварительно нужно разогреть. Запекайте не более получаса в духовке. Готовое блюдо украсьте смесью измельченной зелени, дольками лимона или выберите продукты на ваш вкус.

На решетке «по-сахалински»

Блюдо готовится из горбуши. Нам понадобится маринад из лимонного сока, уксуса, мелко нарезанной смеси петрушки с укропом и специями. Положите нарезанное кусочками рыбное филе, маринуйте около двадцати минут.
Пока горбуша маринуется, займитесь тестом. Возьмите молоко из холодильника, посолите, залейте в смесь из яичных желтков, муки и растительного масла. Все как следует перемешайте, затем добавьте яичные белки, предварительно их взбив.
Выложите горбушу на решетку, поместите ее над тлеющими углями. Приготовленное блюдо можно украсить зеленым луком и побрызгать лимонным соком.

Все составляющие теста должны быть перемешаны очень тщательно.
Отделяйте белки от желтков. Добавляйте взбитые в пену яичные белки перед самым обжариванием, тогда кляр получается нежным.
Также для этого везде, где в рецепте есть вода, можете использовать минералку с газом.
Готовьте тесто для кляра заранее, чтобы оно успело как следует охладиться.
Чтобы тесто не растекалось на сковородке, жарьте рыбу в кляре на очень горячем масле.
Если вы любите хрустящую корочку, не закрывайте крышкой вашу сковороду.

Видео-уроки

– жидкое тесто, в которое обмакивается рыбный кусочек перед обжариванием. В советские времена уважения к русскому языку и закрытых границ распространенное рыбное блюдо носило наименование жареной рыбы в тесте. История блюда затерялась в веках. Свое название популярное тесто получило от французского слова clair – жидкий. Присвоено оно, скорее всего, русскими кулинарами времен увлечения русского дворянства французским языком и французской кухней. Французские кулинары аналогичное по назначению тесто называют pâte à frire – буквально: тесто для жарки, английская кухня именует его batter — месиво, жидкая грязь. Несмотря на пренебрежительное название, именно в Англии полтора века назад панированная тестом жареная рыбка вместе с картошкой фри стала знаковым национальным блюдом — fish & chips, британским вариантом доступного фаст фуда. Известно, что рецепт этой рыбки в начале 16-го века привезли на британский остров изгнанные из Португалии евреи. К слову, американский историк Дэвид Лисс написал серию увлекательных исторических детективов о лондонской жизни португальских евреев. Иезуиты Португалии привезли рецепт на острова Японии, который стал прародителем популярной категории блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов, овощей – тэмпура.

За многовековую историю развития рецепт жидкой панировки приобрел множество почитателей, разнообразные варианты компонентов. Основными ингредиентами являются мука и куриные яйца, которые разбавляют до жидкого состояния различными жидкостями. Самый простой кляр для рыбы готовится из смеси муки, яиц, воды. Различные интерпретации рецепта предлагают заменять воду молоком, кефиром, бульоном, газировкой, минеральной газированной водой, соком, пивом, вином, водкой, коньяком или их смесью. Есть варианты рецепта с применением крахмала. Приготовить кляр для рыбы можно без яиц. Придают жареной корочке хрупкую пышность, добавляя соду, различные разрыхлители, дрожжи или предварительно тщательно взбитые белки.

Различные вкусовые оттенки блюда получают, добавляя пряности, приправы, орехи, кунжут, зелень, сметану, сыр, майонез, лук, чеснок, грибы, сладкий перец, отваренные картофель, тыкву. Твердые компоненты предварительно мелко измельчаются. Тесто готовится различной вязкости: погуще, если рыбка будет жариться во фритюре или хочется получить готовую корочку потолще; жидкая консистенция используется при жарке блюда на сковороде. Густое тесто имеет кремообразную консистенцию сметаны, жидкое по плотности напоминает тесто на оладьи: оно должно плавно стекать с ложки, а не литься. Различные добавки используются при приготовлении густого теста, жидкое – не сможет их удержать.

Вы, вероятно, удивились, что на сайте, посвященному диетическому питанию, публикуются рецепты приготовления жареных рыбных блюд. Бесспорно, жареная еда не является диетической. Кляр для рыбы применяется, чтобы получить сочное вкусное рыбное мясо, защитить его от насыщения жирами. Рыбное филе готовится в капсуле из теста, которое защищает его от вредного воздействия горячего масла, сохраняет естественную сочность мяса, придает дополнительные оттенки вкуса, благодаря различным добавкам. Рыбное мясо запекается под надежной защитой, не пригорает, не пережаривается, сохраняет полезные свойства. Трудно удержаться — не съесть похрустывающую, аппетитную оболочку готового блюда. Но, если есть запрет на жареное, золотистую корочку лучше снять и отложить в сторону. Достаточное удовольствие приносит сочное, аппетитное, насыщенное ароматами рыбное мясо. Не стоит увлекаться жареной корочкой здоровым людям. Но, иногда можно себя побаловать. Уменьшить вредное воздействие жареных жиров можно, после каждой партии меняя масло. Мононенасыщенное рафинированное оливковое масло при термообработке образует более легкоусвояемые соединения, чем традиционные насыщенные растительные масла. Употребление готового блюда с легкими овощными салатами поможет организму нейтрализовать употребленные вкусные вредности.

Кляр для рыбы позволяет вкусно приготовить нежирную рыбку: треску, минтай, пикшу, хек, судак, сохраняя ее естественную сочность. При жарке он сохраняет образующийся рыбный бульон, который пропитывает мясо; придает дополнительную сочность и аромат за счет компонентов защитной оболочки. Суховатое рыбное мясо получается нежным, сочным, аппетитным. В жидкой панировке предпочтительно запекать некостлявое рыбное филе. Тушку предварительно очищают от внутренностей, отрезают голову, хребет, плавники, удаляют реберные кости, кожу. Полученное филе нарезают на порционные куски. Маленькие рыбешки можно готовить целиком.

Вкусно получатся жареные морепродукты: кальмары, очищенные креветки, мясо краба. В остатках панировочной смеси можно пожарить различные овощи: цветную капусту, баклажаны, тыкву, кабачки, болгарский перц, кольца лука. Твердые овощи предварительно отвариваются до полуготовности.

Как приготовить кляр для рыбы: общие принципы

• Жидкая панировка всегда готовится на основе жидкостей. Самые простые и распространенные вода, молоко или их смесь. Опытные повара придают легкость, пышность, хрусткость готовой корочке, используя газированную воду. Различных вкусовых оттенков достигают, добавляя кефир, бульон, легкое пиво, белое вино, коньяк, водку, соки. Жидкие компоненты предварительно сильно охлаждаются.
• Густота теста варьируется от жидкой (плавно стекающей с ложки) до кремобразной консистенции. Вязкость как на оладьи используется при приготовлении рыбки с тонкой зажаристой оболочкой. Консистенция сметаны применяется, чтобы получить хрустящую, пышную корочку потолще. Важно тщательно перемешивать ингредиенты до однородности: комочки не допускаются. Чем гуще тесто, тем толще получится корочка. Главное не перестараться, чтобы не получить грубую плюшку.
• Рыбные кусочки следует обсушить, чтобы увеличить адгезию (сцепление) панировки с мясом. Хорошо также предварительно обсыпать их крахмалом или мукой.
• Перед жаркой масло необходимо хорошо разогреть, чтобы тесто не растеклось, быстро схватилось, держало форму, запаковав порционные кусочки в надежную мучную капсулу. Жарить следует небольшими партиями, периодически меняя пережаренное масло. Применение рафинированного оливкового масла снижает вредное воздействие жареных жиров. Готовые обжаренные кусочки выкладываются на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Способ приготовления рыбного филе не зависит от рецепта кляра. При жарке кусочки лучше переворачивать лопаточкой или ложкой, чтобы не проткнуть защитную капсулу, сохранить сок внутри.
• Хрустящую воздушную корочку обеспечивают добавление разрыхлителей, использование газированной воды, предварительно взбитые белки. Охлажденные взбитые белки добавляются непосредственно перед жаркой, чтобы полученная пена не успела осесть. Воздушные пузырьки при нагревании делают золотистую корочку воздушной, обеспечивая хруст. Упрощенный вариант замеса позволяет взбивать яйца целиком.
• Дополнительные вкусовые оттенки можно получить, добавив майонез, сметану, натертый твердый сыр, пряности, приправы, зелень, мелко нарубленные чеснок, лук, сладкий перец, грибы, молотые орехи, пюрированные овощи: тыкву, кабачки, картофель. Вкусно получается, если присыпать рыбные кусочки кунжутом.

Кляр для рыбы: рецепты

Ложка муки, крахмала берется с горкой, рыба в кляре готовится одинаково, метод дан один раз в первом рецепте.

Простой кляр для рыбы на воде

Базовый способ приготовления панировки. Жидкий компонент — вода. Воздушность достигается отдельно взбитыми белками. Упрощенный вариант приготовления допускает взбить желтки с белками одновременно, затем яичную смесь тщательно перемешать с мукой, вводя холодную воду до однородности. Значительная доля воздушности смеси при таком способе приготовления будет утеряна. На основе базового рецепта готовится кляр на других жидкостях с добавлением пряностей, приправ.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт
• Мука – 5 ст.л
• Вода – 100 г (примерно)
• Соль – по вкусу

Как сделать кляр для рыбы

1. Отделяем белки от желтков. Белки охлаждаем.
2. Желтки венчиком тщательно перемешиваем с мукой, щепоткой соли, постепенно вводя холодную воду. Должна получиться яично-мучная смесь густоты сметаны.
3. Охлажденные белки миксером взбиваем с щепоткой соли до получения плотной устойчивой пены. Соль помогает быстро получить крепкую пену.
4. Соединяем взбитые белки с ранее подготовленной яично-мучной смесью непосредственно перед жаркой рыбных кусочков. Аккуратно перемешиваем ингредиенты ложкой. Получится смесь пышной, густой консистенции.
5. Подготовленные рыбные кусочки обмакиваем в полученную панировку. Выкладываем в предварительно разогретое растительное масло. Готовим небольшими партиями до золотистого цвета. Поджаренные кусочки выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Простой кляр для рыбы без яиц

Вегетарианцы, постящиеся люди могут не отказывать себе в удовольствие похрустеть золотистыми рыбными кусочками. Воздушность, хрусткость корочки такого способа приготовления панировки без яиц обеспечивается добавлением разрыхлителя. Вместо разрыхлителя можно использовать соду, гашенную лимонным соком. Внимание: соды требуется меньше, чем разрыхлителя.

Ингредиенты

• Мука – 2 ст.л
• Крахмал – 1 ст.л.
• Разрыхлитель – 1 ст.л
• Вода – 100 г (примерно)
• Соль – по вкусу

Как приготовить кляр для рыбы без яиц

1. Смешиваем крахмал, муку, соль.
2. Тщательно перемешивая ложкой, добавляем холодную воду до получения жидкого теста желаемой густоты. Консистенция должна получиться однородной, без комочков.
3. Непосредственно перед готовкой добавляем разрыхлитель, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Кляр для рыбы с молоком

Простой метод приготовления, позволяющий получать тонкую хрустящую корочку. Добавление соды, гашеной лимонным соком придает ей пышную нежность. На фото панировка сделана с молоком и содой, гашеной лимонным соком. Погасить соду можно кефиром, частично заменив им молоко.

Ингредиенты

• Яйца — 1 шт
• Мука – 3 ст.л
• Молоко – 2 ст.л
• Вода – 2 ст.л
• Сода – 1/3 ч.л
• Лимонный сок — 1/2 ст.л
• Соль – по вкусу

1. Венчиком смешиваем яйца, молоко, воду, соль, соду, гашеную лимонным соком.
2. Аккуратно вводим муку до получения однородной массы консистенции сметаны без комочков.

Простой кляр для рыбы на минералке

Воздушность этому тесту придает использование газированной воды или минералки. Пузырики делают корочку хрустящей. Изменять вкус можно добавляя к основе различные пряности, зелень, прочие вкусовые добавки.

Ингредиенты:

• Яйца — 1 шт
• Мука – 2 ст.л
• Газированная минеральная вода – 3 ст.л

1. Венчиком взбиваем яйцо.
2. Вливаем минералку.
3. Добавляем соль, пряности. Перемешиваем.
4. Постепенно вводим муку до получения однородной жидкой массы.

Простой кляр для рыбы со сметаной

Распространенная вариация панировки. Готовится просто, из доступных продуктов. Можно добавлять различные приправы, пряности, зелень, рубленый чеснок, мелко нарезанный лук.

Ингредиенты

• Яйца — 2 шт
• Сметана – 4 ст.л
• Мука – 4 ст.л (примерно)
• Соль, пряности, приправы – по вкусу

1. Венчиком взбиваем яйца, добавляем сметану, соль, муку.
2. Тщательно перемешиваем компоненты до получения однородной консистенции густой сметаны.

Кляр для рыбы со сметаной на взбитых белках

• Яйца — 2 шт
• Сметана – 2 ст.л
• Мука – 5 ст. л (примерно)
• Вода - 100 мл
• Соль, пряности, приправы – по вкусу

1. Аккуратно отделяем белки от желтков.
2. Белки присаливаем, взбиваем до крепкой пены.
3. Желтки смешиваем со сметаной, водой, солью.
4. Замешиваем однородное тесто густоты сметаны, постепенно вводя муку. Непосредственно перед жаркой аккуратно добавляем взбитые белки.

Кляр для рыбы на пиве (пивной)

К упомянутым выше fish & chips традиционно подается пиво. Пиво как жидкая основа получило широкое распространение. Пиво придает панировке небольшую слоеность, которая усиливается добавлением разрыхлителя. Интерпретаций пивного панировочного месива много. Приведу простой вариант.

Ингредиенты

• Яйца — 1 шт
• Пиво – 500 г
• Мука – примерно 300 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л
• Соль, пряности, приправы – по вкусу

1. Взбиваем яйцо.
2. Добавляем немного пива, соль, разрыхлитель, пряности, приправы.
3. Всыпаем муку.
4. Тщательно перемешивая, вводим оставшееся пиво. Должны получить однородную массу без комочков консистенции сметаны.

Простой кляр для рыбы майонезом

Интерпретации панировки с майонезом разнообразны. Распространен простой рецепт, использующий как жидкий компонент только майонез. Мне импонирует вариант предполагающий разбавление майонеза водой. Изменить вкус можно, добавляя самые простые пряности, приправы: молотый черный перец, рубленый чеснок, зеленый лук. Хрупкость увеличивают добавлением разрыхлителя.

Ингредиенты

• Яйца — 2 шт
• Майонез – 100 г
• Мука – около ½ стакана
• Вода – ½ стакана
• Соль, пряности, приправы — по вкусу

1. Миксером взбиваем яйца, майонез, соль, пряности. Добавляем холодную воду.
2. Тщательно перемешивая, постепенно вводим муку, чтобы получить однородную массу без комочков.
3. Требуемая консистенция – густой сметаны.
4. Перед применением даем полученной массе постоять 10-15 минут.

← Вернуться