Замораживание - это отличный способ хранения продуктов. Но такая пища может принести как пользу, так и оказаться вредной для организма. Важно научиться правильно выбирать замороженные продукты, чтобы от такой еды получить витамины и важные микроэлементы.
Постоянно ведутся споры по поводу пользы и вреда мороженных продуктов. Фрукты, зелень, овощи являются источниками витаминов, но при неправильной обработке, не соблюдении условий хранения они теряют свои свойства. Количество витаминов уменьшается, некоторые из них окисляются. На сайте представлена полезная памятка " ", она поможет продлить свежесть продуктов и сохранить их вкусовые качества.
Для продления сроков годности ненатуральным способом производителями добавляются химические вещества, которые негативно влияют на человеческий организм. Чтобы полезные компоненты максимально сохранились, нужно научиться правильно проводить размораживание пищи.
Производство замороженных продуктов
На производстве фрукты, овощи, ягоды проходят несколько этапов:
- отбор по размеру, качеству;
- мытье;
- удаление косточек, кожицы, плодоножек;
- бланширование;
- охлаждение;
- взвешивание;
- замораживание;
- фасовка, маркировка, упаковка.
Заморозка мясных продуктов
Похожая схема используется при заморозке мяса, рыбы, птицы. На производстве могут применять воздушное охлаждение, при котором продовольствие засыпают в специальные камеры, где происходит естественная конвекция воздуха. Эффективнее считается обработка с помощью быстрого потока воздуха в туннельных или гравитационно-конвейерных морозилках. Температура составляет от -35 ° С до -50 ° С. Такое шоковое воздействие обеспечивает индивидуальное охлаждение каждого отдельного элемента, сохраняя его полезные свойства, естественный внешний вид.Заморозка овощей и фруктов
Продовольствие растительного происхождения очень редко обрабатываются криогенным способом. Такая технология применяется при заморозке мяса, рыбы, хлебобулочных, кондитерских изделий. Хладагентом может выступать диоксид углерода или жидкий азот. При такой обработке наблюдается незначительное испарение влаги из пищи. Таким образом, практически не страдает клеточная структура, за счет этого сохраняется вкус, первоначальный внешний вид, полезные свойства продуктов.Длительность заморозки зависит от применяемой технологии и видов продовольствия.
Какую еду замораживают
Фрукты, овощи, ягоды, зелень - все это замораживается для получения витаминов в зимний период. Не обрабатывают таким способом капусту, редис, огурцы и листья салата, так как они превращаются в водянистую кашицу.Особой популярностью пользуются замороженные мясо, птица, рыба. Они дольше хранятся, если обработка делалась в сиром виде.
Хлебобулочные и кондитерские изделия отлично переносят холод, вот только рассыпчатые украшения могут размокнуть, а глазурь, заварные крема теряют свойства.Соленая жирная пища (сосиски, бекон, ветчина, сардельки) под длительным воздействием минусовых температур теряют свой вкус. Срок их хранения не должен превышать 1 месяц. Это касается и готовых обедов.
Замороженные пельмени, блинчики, котлеты, вареники - полуфабрикаты, которые в изобилии встречаются на полках магазинов. Их можно приготовить самостоятельно для хранения в морозилке (не больше двух месяцев).
В чем минусы замороженных продуктов
При воздействии низких температур многие витамины окисляются, а блюда, приготовленные из замороженных продуктов питания могут быть не достаточно полезны. При домашних заготовках важные компоненты практически не сохраняются. В промышленных условиях за счет очень низких температур, высокой скорости обработки часть витаминов все же остается в пище.Вред замороженной пищи заключается еще в том, что она способна разлагаться вскоре после употребления под воздействием щелочной и кислотной среды в организме. Такая еда быстрее сгнивает, чем перетравливается.
Заморозка не убивает многие виды микробов, они переходят в неактивное состояние, а после размораживания активируются. Поэтому фрукты, овощи ягоды, зелень нужно хорошо мыть и желательно подвергать термической обработке.
Что выберете вы - , пищевые добавки и консерванты или замороженные продукты?
Вредно ли есть замороженные продукты?
Польза и вред такой пищи зависит от следующих факторов:- способ заморозки;
- условия хранения;
- способ разморозки.
Пища, которая охлаждалась без использования технологического оборудования, содержит меньше полезных веществ, но есть уверенность в ее натуральности. Заморозка, которая делается на производстве, считается более надежной для сохранности витаминов и микроэлементов. Но здесь возникают сомнения по поводу правильного хранения.
Производители при обработке низкими температурами дополнительно могут использовать красители, разные химические компоненты. Очень вредная еда, которая повторно замораживалась.
Как выбрать качественные замороженные продукты
Мороженное мясо лучше покупать в индивидуальной упаковке от производителя, с прописанным сроком годности.Выбирая морепродукты , обращается внимание на количество ледяной глазури. Она не должна превышать 10% от общего веса. Индивидуальная упаковка должна быть для морепродуктов сухой заморозки.
Овощи, ягоды, фрукты не должны быть слипшимися. При выборе стоит обратить внимание на их форму и цвет. Внешний вид должен быть естественным.
При покупке особое внимание следует уделить целостности упаковки и сроку годности, который на ней указан.
Употреблять или нет такую пищу – это личное дело каждого, но стоит помнить, что она может принести как пользу, так и вред. Лучше покупать товар известных производителей, которые отвечают за качество. Если же было принято решение обрабатывать продукты в домашних условиях, стоит соблюдать основные правила заморозки и хранения.
Как вы относитесь к замороженным продуктам?
Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.
1. Сыр
Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.
Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.
2. Домашние блины, вафли и французские тосты
Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.
В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.
3. Фрукты
Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.
Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.
Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.
4. Рис
Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.
Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).
5. Пироги
Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки , поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.
6. Кукуруза
Самый простой способ заморозить кукурузу - не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.
7. Томатная паста
Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.
8. Паста
Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах - вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.
Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, - он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.
9. Картофельное пюре
С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.
Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.
10. Тесто для печенья
Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.
Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.
11. Картофельные чипсы
Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.
Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.
12. Молоко
Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.
Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).
13. Сок
Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, - достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.
14. Хлеб
Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.
15. Кусочки овощей
Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.
16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра
Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.
17. Травы
Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.
18. Маринованное мясо
Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.
19. Домашние запеканки
Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.
Можно использовать несколько вариантов заморозки:
- Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник. Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
- Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.
20. Рыбные палочки
Полуфабрикаты, которые продаются в магазинах, трудно назвать вкусными, так почему бы не сделать домашние рыбные палочки?
Для этого нужно купить свежую рыбу, разрезать её на небольшие части, обвалять в яйце, муке или панировочных сухарях, выложить на поднос и заморозить.
После этого можно хранить домашние рыбные палочки в пакетах для заморозки - они гораздо вкуснее магазинных, внутри которых вместо рыбы непонятный фарш.
А вы пробовали замораживать какие-нибудь продукты?
Использование замороженных продуктов может быть вполне экономным и полезным! Давайте разберемся с мифами, сопровождающими такую пищу.
Миф: замороженные фрукты и овощи не такие полезные, как свежие
Оказывается, замороженные овощи или фрукты могут быть даже полезнее свежих. Для заморозки нередко используются продукты, собранные в момент идеальной спелости, потом их замораживают в течение шести-десяти часов. Это помогает сохранить пищевую ценность, продукт не теряет ее до момента использования. Выходит, что в замороженных продуктах может быть даже больше питательных веществ, чем в свежих овощах не по сезону. Просто постарайтесь внимательно читать список ингредиентов на упаковке с замороженной пищей, потому что в некоторых случаях к фруктам или овощам добавляют соль или сахар. В остальном использование замороженных продуктов может быть вполне уместно в здоровом рационе.
Миф: замороженная еда может испортиться
Существуют некоторые стандарты, описывающие, насколько долго можно хранить тот или иной продукт в морозильной камере. К примеру, для заготовленного мяса срок составляет от двух до шести месяцев. Стоит понимать, что эти данные говорят лишь о качестве, а не о безопасности. Замороженная пища практически не изменяется, так что есть ее безопасно, даже если она пролежала в морозильнике достаточно долго. 
Миф: небезопасно замораживать продукты повторно
На самом деле все зависит от того, как вы обращались с продуктами после размораживания. Если вы размораживали их в холодильнике, а не на рабочей поверхности в кухне, вы ничем не рискуете, если вернете часть в морозильник. Если продукты оставались в прохладе, это значит, что они не попадали в «зону опасности» с плюсовой температурой, в которой бактерии размножаются активно. Просто помните, что повторное замораживание может ухудшать вкусовые качества. Вы вполне можете так сделать, но качество пищи уже не будет прежним - это следует учитывать. Возможно, лучше все же сразу отделять порцию, которую вы хотите разморозить, а все остальное не вынимать из морозильной камеры надолго.
Миф: во всех замороженных продуктах содержится много соли
Многие производители стараются придерживаться моды на здоровое питание, сокращая количество соли в пище. Внимательно читайте информацию на упаковке - вы будете удивлены тем, насколько мало в пище соли. Стоит также понимать, что некоторое количество соли присутствует в продуктах по совершенно естественным причинам - обращайте внимание именно на список ингредиентов.
Миф: нельзя замораживать молоко и яйца
Если речь идет о безопасности, нет ни одного продукта, который нельзя было бы заморозить. Совсем другое дело - качество. Текстура некоторых продуктов, например, молока или сыра, может несколько меняться, но есть их будет совершенно безопасно. К примеру, вы можете замораживать небольшие упаковки молока и потом класть их в коробку с обедом ребенка - это удобный способ охлаждения продуктов, к тому же потом молоко можно выпить. Еще один продукт, который можно замораживать, - яичные белки. Они лучше сохраняют текстуру, чем желтки. Если для рецепта вам требуется дюжина желтков, а белки вы употребить не можете, просто заморозьте их!
Миф: безопасно размораживать продукты при комнатной температуре
Размораживание пищи при комнатной температуре является крайне небезопасным. Когда продукт остается в тепле, в нем начинают активно размножаться бактерии! Куда более безопасно размораживать пищу в холодильнике, где нет угрозы размножения бактерий.
Миф: размораживание под горячей водой безопасно
Ключом правильного размораживания является температура воды. Если вы поливаете замороженные продукты горячей водой, это может оказаться небезопасным. Часть продуктов будет все еще замороженной, а часть разогреется и начнет готовиться. Это приведет к неравномерной степени готовности продукта. Лучше использовать холодную воду и сменять ее каждые полчаса.
Миф: упакованные продукты можно сразу отправлять в морозильник
Лишь потому, что куриная грудка уже завернута в пластик, не стоит делать вывод, что ее можно переложить в морозильную камеру. Обычная упаковка для мяса пропускает воздух, в результате внутрь могут попасть бактерии, кроме того, качества продукта в морозильной камере будет ухудшаться. Заверните пищу повторно, стараясь оставлять в упаковке минимум воздуха, а потом замораживайте - так будет безопаснее. Если речь об овощах, их перед заморозкой следует бланшировать. Кипящая вода изменит энзимную реакцию и не позволит продуктам испортиться и потерять текстуру в морозильной камере.
Миф: замороженные полуфабрикаты - это сбалансированная еда
Замороженные полуфабрикаты могут быть хорошей основой для приема пищи, но не стоит думать, что они всегда идеально сбалансированы. Добавьте к замороженным блинчикам на завтрак полный белка йогурт и свежие фрукты. К полуфабрикатам на обед сделайте гарнир из овощей. Вы должны обеспечить себе максимум питательных веществ, поэтому внимательно читайте информацию на упаковке и дополняйте блюдо свежими продуктами для оптимальной комбинации витаминов и минералов.
Миф: если продукт просрочен, его уже слишком поздно замораживать
Указанный на упаковке срок годности нередко говорит лишь о максимальном качестве продукта, а не о моменте, после которого он становится небезопасным. Замораживание продукта в день, когда он теряет срок годности или даже позже, не приведет к каким-либо неприятным последствиям для вашего здоровья.
Современный ритм жизни требует скорости. Мы все стремимся делать быстро, в том числе и готовить еду. В этом нам весьма помогают полуфабрикаты и замороженные продукты. И мы все чаще выбираем в магазинах именно их, не особо задумываясь над тем, как это отзовется на здоровье – нашем и наших близких, как взрослых, так и детей. А ведь это – главное условие осуществления всех задуманных нами планов. Именно поэтому, делая покупки в супермаркете, необходимо знать, полезен ли тот или иной продукт. В частности, сегодня мы обратим внимание на замороженную еду. Так ли полезна заморозка, как нас уверяют производители? Какие плюсы и минусы имеют замороженные продукты?
И в супермаркетах, и в маленьких магазинах замороженная еда сегодня представлена в широчайшем ассортименте.
Достоинства заморозки
1) Замороженные продукты дольше хранятся . В первую очередь, это утверждение относится к технологии так называемой «быстрой» или «шоковой» заморозки. В этом случае свежий продукт помещается в температуру -20-40оС и хранится в таких условиях. Срок хранения при этом колеблется у разных продуктов от нескольких месяцев до нескольких лет. Фокус в том, что при такой глубокой заморозке замерзают и все бактерии, обеспечивающие разложение и гниение.
2) Замороженные продукты богаче витаминами и минералами. Это верно в большинстве случаев. Действительно, полезные питательные вещества лучше сохраняются в том продукте, который был сразу после сбора заморожен, нежели в том, который транспортируется до потребителя в свежем виде. Многочисленные исследования, проводившиеся в разных странах мира, подтверждают этот факт.
3) Замороженные продукты экономят время. Особенно это касается готовых блюд, которые требуется просто разогреть. Но даже и «чистые» овощи, фрукты или грибы, заранее очищенные и нарезанные производителем, существенно сокращают время приготовления любого блюда. А значит, помогают хозяйке быстрее накормить семью.
4) Обычная заморозка обладает всеми перечисленными плюсами. Даже в домашних условиях, где температура заморозки значительно ниже, можно на достаточно длительный срок сохранить зелень, овощи и фрукты. Мясо, рыбу и полуфабрикаты, замороженные в домашней морозильной камере или помещенные в нее после глубокой промышленной заморозки, все же не рекомендуется хранить дольше 2-3 месяцев.
Замороженные полуфабрикаты существенно экономят время хозяйки.
Недостатки заморозки
1) Сразу после разморозки все вредные вещества активизируются . Процесс разложения при этом оказывается стремительным. Именно поэтому недопустимо повторно замораживать однажды размороженные продукты. К сожалению, внешний вид упакованной замороженной еды в магазинах сохраняется независимо от того, размораживалась ли она ранее. Поэтому невозможно угадать, насколько качественно обеспечивались транспортировка и хранение. Из-за этого приобретать в торговой сети заморозку опасно для здоровья. Кстати, это же относится и к питанию в кафе или ресторанах, где также очень часто для приготовления блюд используются замороженные продукты и полуфабрикаты.
2) У замороженных продуктов невозможно определить точный срок хранения. На пачке вы найдете лишь срок упаковки. Когда же был собран урожай или когда были заморожены отдельные ингредиенты сборного блюда, вам никто не сообщит. Кроме того, хорошо известно, что недобросовестные производители и продавцы могут легко менять дату, указанную на упаковке, ради извлечения выгоды.
3) В весовую заморозку нерадивые торговцы нередко добавляют воду. Превращаясь в лед, она значительно увеличивает вес товара. К сожалению, заметить незначительное повреждение упаковки покупателю невозможно. Во многих случаях (рыба, мясо) мы видим товар на прилавке уже без нее, зато в толстом слое льда.
4) При заморозке ухудшаются вкусовые качества многих продуктов. Фрукты, ягоды при замораживании теряют свой аромат и естественный вкус. Кроме того, при любом способе разморозки теряется и значительная часть ценных соков. В полноценном виде сохраняются лишь твердые продукты: мясо, птица, овощи.
5) В полуфабрикаты и замороженные блюда добавляется много соли, химических усилителей вкуса, жиров. Из-за этого легко превысить норму потребления этих веществ, что особенно важно тем, кто следит за весом или соблюдает диету по медицинским показаниям.
6) Замороженные продукты теряют жизненную энергию (прану). Таким образом, несмотря на сохранение основных витаминов, минералов и прочих компонентов, заморозка, согласно Аюрведе, является пищей безжизненной, бесполезной.
Полезен ли замороженный продукт для здоровья? К сожалению, далеко не всегда.
Стоит ли использовать замороженные продукты?
Конечно, отказаться от заморозки совсем в современных условиях (особенно в городе) крайне сложно. Но для того чтобы снизить негативные последствия, стоит соблюдать некоторые условия.
1) Предпочтительнее использовать «чистые» замороженные продукты , чем полуфабрикаты или готовые замороженные блюда. Если вам так необходимы заранее приготовленные котлеты или пельмени, лучше приготовить их самостоятельно и заморозить в домашних условиях небольшими партиями.
2) Необходимо замороженные продукты чередовать со свежими . Таким образом вы сможете сохранить равновесие в организме, поддержать баланс энергии.
3) Размораживайте продукты в микроволновке или постепенно , переместив из морозилки в холодильник, а затем приготовив в течение суток.
4) Никогда не замораживайте продукты повторно, обязательно используйте сразу после разморозки.
Лукьяненкова Татьяна, специально для сайта .