Кофе – один из наиболее распространенных напитков в мире. Существует множество методов его приготовления. Основными считаются метод эспрессо, кофе в турке и френч-пресс.
Эспрессо
– наиболее быстрый метод приготовления кофе с помощью специальной кофемашины. Молотое зерно спрессовывают и продавливают струей горячей воды (88-91°С) под давлением в девять атмосфер.
Кофе в турке
– один из наиболее древних методов приготовления этого напитка. Молотое зерно проваривается на медленном огне в специальной посуде – джезве (турке). Метод позволяет добавлять специи и алкоголь, что создает неимоверное количество вариаций вкусов напитка.
Френч-пресс
– усовершенствованный метод приготовления кофе «по-польски». Кофе заливается кипятком в специальном сосуде. Перфорированное сито позволяет отделить гущу от напитка.
Разница между кофе эспрессо и другими видами кофе
Наиболее важный показатель приготовления кофе – помол зерна. Все три метода приготовления имеют разные показатели.
Френч-пресс – крупный помол (так называемое дробление). Это позволяет зерну не просачиваться сквозь мелкую сетку перфорации. Для крупного помола характерна наименьшая степень экстракции и, вследствие долгого контакта с горячей водой, – повышенное содержание кофеина. Получил распространение из-за простоты приготовления и отсутствия необходимости специальных навыков и оборудования.
Кофе в турке – мелкий помол, в пыль. Метод подразумевает варку кофе в течение нескольких минут при температуре от 80 до 95°С, что позволяет провести максимальную экстракцию. В готовом продукте такого кофе наибольшее содержание кофеина. Использование специй и алкоголя позволяет расширить ассортимент до нескольких тысяч видов этого напитка.
Метод эспрессо – наиболее распространенный в Европе и Америке. Используется средний помол зерна. Кофе засыпается в специальный рожок (холдер), после чего спрессовывается в «таблетку». Кофе готовится от 15 до 40 секунд, в зависимости от вида напитка. Относительно невысокая температура варки и краткий период контакта с водой не позволяют выделиться большей части кофеина. Зачастую кофемашины обеспечены дополнительным оборудованием (капучинатор, стимер), что позволяет делать различные виды кофе: с молоком, с алкоголем и другими добавками.
TheDifference.ru определил, что отличие кофе эспрессо от других видов кофе заключается в следующем:
Величина помола для эспрессо нехарактерна для других методов изготовления.
Метод приготовления эспрессо позволяет свести до минимума контакт молотого зерна и горячей воды, что обеспечивает невысокое содержание кофеина.
Метод приготовления эспрессо подразумевает использование специального оборудования.
С каждым днем популярность кофе увеличивается. Этот бодрящий напиток становится частью рациона каждого второго жителя планеты. Но настоящих его ценителей, которые разбираются в особенностях различных сортов, не так много. Если вы хотите стать знатоком в этой области, то следует начать с изучения их отличительных особенностей, к примеру, чем отличается эспрессо от американо.
Для того чтобы получить правильный напиток понадобится кофемашина. Только с ее помощью можно добиться характерного вкуса и аромата, так как необходимо обеспечить равномерное прохождение кипящей воды сквозь молотый кофе. При этом должно поддерживаться достаточно большое давление жидкости.
Эспрессо отличается толстой пенкой, которая держится очень долго. Для того чтобы убедиться в качестве напитка необходимо на его поверхность насыпать несколько кристалликов сахара. Если они сразу не потонули, то кофе сварен в соответствии со всеми правилами. Немаловажную роль играет и цвет пены. Она должна быть светло- или темно-коричневого оттенка. Если пенка слишком светлая, значит напиток не готов. Слишком темная пена свидетельствует о том, что для приготовления использовались пережженные зерна.
Отличие эспрессо от других видов кофейных напитков состоит и в характерном терпком вкусе. В нем присутствуют нотки сладости, успешно переплетенные с горьковатыми и кисловатыми тонами.
Пить его без каких-либо добавок безбоязненно можно даже людям, следящим за своей фигурой. Ведь калорийность составляет всего 3 ккал на 100мл. Многие диетологи отмечают, что он может оказывать жиросжигающий эффект.
Для того чтобы получившийся напиток порадовал вас своим бодрящим вкусом и завораживающим ароматом нужно придерживаться некоторых рекомендаций:
- В первую очередь прогрейте кофемашину. Для этого пропустите через нее воду несколько раз.
- Немаловажную роль играет степень помола зерен. В идеале он должен быть не слишком крупным, но и не напоминать муку.
- Используйте только чистую воду, в которой отсутствуют какие-либо примеси.
- Сваренный кофе следует разливать исключительно в теплые чашки. Они должны быть изготовлены из керамики или фарфора.
Характеристики американо
Для американо используется эспрессо. При этом добавляется горячая вода, не прошедшая через кофейную гущу. Таким образом, обеспечивается меньшая концентрация кофеина. можно по нескольким технологиям:
- Горячая вода наливается в уже готовый эспрессо. При этом пенка, которая образовалась на поверхности, полностью разрушается.
- Эспрессо наливается в чашку с горячей водой. Такой способ помогает сохранить пенку.
Пропорции компонентов будут зависеть исключительно от ваших предпочтений. Никаких особых правил по этому поводу нет. Нередко в такой напиток добавляют всевозможные сиропы, орехи или алкогольные напитки.
Основные отличия
Исходя из всего вышесказанного, можно выделить основные отличия эспрессо и американо:
- Способ приготовления. Основная разница между этими напитками как раз и состоит в методах приготовления. И хотя за основу можно брать один и тот же сорт кофе, вкусы получаются совершенно разными.
- Концентрация кофеина. Правильно сваренный эспрессо будет гораздо крепче. В то время как американо больше подходит для людей, ограничивающих потребление кофеина.
Какой бы вид кофе вы ни выбрали, залогом успеха станет его правильное приготовление. Только грамотно сваренный напиток подарит вам истинное наслаждение и огромный заряд энергии.
В большинстве кофеен есть хорошая кофемашина и предлагается множество вариантов кофе.
Чем отличается эспрессо от американо стоит знать, чтобы не ошибиться с выбором.
Стоит отметить, что при любви к сливочным и сладким напиткам без оттенка терпкости, не стоит выбирать между этими видами кофе.
Лучше отдать предпочтение латте, мокачино или другим рецептам.
О том, что такое эспрессо и рецепты приготовления кофейных напитков на его основе мы писали .
Что из себя представляет кофе эспрессо
В процессе приготовления эспрессо кофемашина прогоняет пар через молотый кофе. За короткий промежуток времени получается большой объем напитка.
Лучше всего для приготовления эспрессо подходят те кофемашины, которые способны давать высокое давление – порядка 9 бар . По этой причине кофе, приготовленный в профессиональной технике, получается вкуснее.
Эспрессо пьют горячим. Этот напиток подают в маленьких чашках с толстыми стенками. Полное соблюдение технологии подразумевает подогревание чашки до того, как кофе в неё будет налит.
На поверхности налитого эспрессо должна быть упругая пенка орехового цвета . Допускаются светлые и темные разводы на её поверхности.
Чтобы проверить устойчивость пенки, можно насыпать на нее несколько кристаллов сахара. Если гранулы остались на поверхности, то пенка достаточно упруга.
Рецепты приготовления различных видов кофе в кофемашине, в том числе и эспрессо найдете .
Описание американо
Американо представляет собой разбавленный водой в соотношении 1:3 эспрессо . Его аромат и вкусовые качества выражены слабее, но горечь напитка существенно ослабляется. Такой кофе может быть как горячим, так и холодным. Мы писали подробнее о кофе американо, его рецептах .
Легенда о появлении напитка имеет итальянское происхождение. В Италии было принято пить крепкий кофе маленького объема, а американцы требовали в кафе большие чашки напитка.
Чтобы не терять клиентов, бармены стали разбавлять эспрессо водой до объема 150 – 200 мл. Получающуюся смесь называли «американо».
Сейчас американо готовят двумя способами :
- разбавляют готовый эспрессо так, чтобы на 1 часть крепкого напитка приходилось 2 или 3 части воды;
- варят 7 грамм молотого кофе в 150 мл воды методом постоянного пролива.
Разбавить кофе водой можно по-разному :
- итальянский способ – влить кипяток к эспрессо;
- шведский способ – в кипяток влиять эспрессо.
В некоторых кофейнях гостям подают эспрессо и чашку кипятка. Это дает возможность выбрать самостоятельно, какой из способов приготовления американо будет использован.
Многие считают, что кофе будет вкуснее, если добавить в него сахар.
Способов разбавить эспрессо существует много – практически все рецепты кофе основаны именно на этом. Но только классический американо сохраняет низкую калорийность – буквально 1 ккал на 100 мл напитка.
Вариации напитка могут включать:
- сиропы на основе фруктов, мяты, карамели;
- молоко и сливки;
- алкоголь;
- специи.
Плохо приготовленный американо лучше не пить, поскольку:
- при его приготовлении время экстракции сильно увеличено, что может привести к выводу в напиток вредных соединений;
- кофе сильно горчит – при большом объеме напитка пить его будет неприятно;
- после того, как напиток допит, остается кислое послевкусие.
Что крепче?
На вкус крепче кажется эспрессо, поскольку это концентрированный кофе. Его терпкий и горьковатый вкус нравится далеко не всем.
Разница в бодрящем эффекте у напитков отсутствует – ведь для их приготовления используется одинаковое количество кофейных зерен.
Напитки влияют на человека одинаково. В эспрессо больше кофеина относительно количества жидкости, но чашка американо любого объема содержит такое же количество этого вещества.
Разница возможна только при делении порций :
- если выпить 50 мл эспрессо или 150 мл американо, в организм поступит равное количество кофеина – 100 мг;
- если выпить 50 мл американо, то пробуждающее действие напитка будет в 3 раза меньше, чем от 50 мл эспрессо;
- если выпить эспрессо в объеме американо, то будет достигнута верхняя граница допустимого употребления кофеина за сутки.
Отличия в объеме порций
Объем порций – главное отличие между напитками . Сколько воды добавлять – дело личного вкуса, но классические рецепты содержат конкретные цифры:
- 40 или 50 мл для эспрессо;
- 150 мл для американо.
Объем эспрессо в кофейне могут сокращать до 25 мл, а американо – увеличивать до 200 мл.
В некоторых заведениях к эспрессо подают бокал холодной воды с лимоном.
Выводы
Чем отличается эспрессо от американо:
Эспрессо и американо – разные за счет объема воды и способа приготовления напитки.
Ценителям крепкого вкуса и аромата подойдет эспрессо, американо отличается менее концентрированным вкусом и имеет в 3 раза больший объем.
Американо, по большому счету, не так самостоятельный вид кофе, как всего лишь классический эспрессо, разбавленный горячей водой. Он обязан своим появлением (и названием) стремлению американцев получать удовольствие от употребления черного кофе, не выходя за рамки, которые накладывают правила здорового образа жизни. Вполне правдоподобна и та версия, что “американо” - пренебрежительное название, присвоенное итальянцами напитку, в который американцы превращали крепкий эспрессо, доливая в него воду. Но надо признать, что сегодня этот напиток обрел величайшую популярность во всем мире. На вопрос: «Что крепче, кофе американо или эспрессо?» - обычно отвечают, что, разумеется, американо. Считается также, будто американо полезнее для организма, так как содержание кофеина в нем понижено. Но следует отметить, что последнее утверждение весьма и весьма спорно. Чтобы сделать выводы, мы остановимся подробнее на рассмотрении рецептуры и нюансов приготовления популярного напитка.
Основные виды американо
Аматоры скажут, что по большому счету сколько-нибудь существенной разницы между существующими видами американо нет, но настоящие гурманы будут спорить с ними и доказывать, что разницу между шведским и итальянским вариантом легко почувствовать уже во время первого глотка. По их мнению, скандинавский вариант обладает несравненно более нежным и богатым вкусом.
Европейский же вид американо - и не вид вовсе, а всего лишь способ подачи напитка, оставляющий нам полную свободу выбора, – каким образом и в каком соотношении разбавлять эспрессо водой. Тем не менее классификация кофе по-американски на три вида присутствует и широко используется, познакомьтесь с ней:
- Классический итальянский американо. Такой рецепт приготовления подразумевает, что порция готового эспрессо будет разбавлена горячей водой. Но если одной из основных и обязательных характеристик для качества эспрессо выступает плотная крема (пенка), то добавление воды разрушает ее и в итальянском американо пенка перестает быть непременной составляющей.
- Скандинавский американо (встречается также название “шведский”). Этот рецепт кофе американо отличается от классического очередностью действий – сперва в чашку наливают горячую воду, а эспрессо добавляют вторым этапом. Таким образом, в напитке сохраняется крема (пенка). В этом случае чашка с горячей водой может помещаться прямо под раздаточный элемент кофемашины для наполнения ее готовым эспрессо.
- Европейский демократический американо. Подогретая до 84-92 градусов вода объемом 120 мл подается отдельно, а готовый эспрессо отдельно. Этот способ подачи используют сегодня во многих барах, ресторанах и профессиональных кофейнях.
Очень многие люди, в силу личных предпочтений, отказываются от употребления крепкого и концентрированного классического эспрессо по-итальянски с интенсивным вкусом, выбирая для себя рецепт более мягкого американо или даже предпочитая американо с молоком. Возвращаясь к вопросу о степени «полезности» того или иного вида напитка, следует отметить, что ни в одном из вариантов приготовления содержание кофеина в одной порции не изменяется. Речь может идти только о степени его концентрации в чашке. Эспрессо-машина не предназначена для варки более крепкого или более слабого кофе, поэтому приготовить аналог американского фильтр-кофе можно, лишь разбавляя результат водой. Так что на вопрос: «В чем разница между американо и эспрессо?» - есть однозначный ответ – только в количестве воды и в концентрации кофеина.
Как правильно приготовить американо
Технология приготовления американо предельно проста, это куда менее трудоемкая задача, чем, например, приготовить кофе в капсулах или заварить кофе в турке на “песочнице”. По большому счету, все, что требуется, - иметь кофеварку или кофемашину. Что касается подачи напитка на стол, то во всем мире принято делать это в кружках цилиндрической формы объемом от 150 до 200 мл.
Идеальным составом для кофе американо одни считают чистую арабику, а другие предпочитают использовать смесь зерен арабики и робусты легкой и средней обжарки. Это дело вкуса, так что спорить не стоит. Тонкий помол для американо не подходит, нужно выбирать средний или крупный. Торговые марки, производящие кофе для капельных кофеварок, обычно маркируют упаковки своих продуктов специальным знаком, на котором изображена фильтр-кофеварка.
Остывая, американо в значительной степени утрачивает свой аромат, поэтому во многих проливных кофеварках присутствует специальный подогреватель, чтобы поддерживать готовый кофе американо в объемной стеклянной колбе при оптимальном температурном режиме.
Подчеркнем особенности приготовления американо:
- Нельзя продлевать варку кофе в кофемашине после истечения 25 секунд.
- Разбавлять кофе следует водой, подогретой примерно до 92 градусов.
- Оптимальное соотношение воды и эспрессо – один к одному.
- На 100-120 мл воды потребуется 14-16 грамм кофе.
Как можно испортить вкус американо
В Украине в отдельных барах и кофейнях вам могут подать под видом настоящего американо несколько иной напиток, приготовленный за счет увеличения периода экстракции кофе, когда пролив длится не 25, а около 50 секунд. Вы сможете понять, что напиток приготовлен недостаточно качественно по характерному жженому привкусу, обладающему еще и горьковатыми нотками. Если горечь ощущается довольно сильно, вкус не насыщен, а послевкусие остается в виде кислинки, ваш «американо» испорчен. И он не просто не достаточно вкусен, а еще и вреден, благодаря содержанию в нем канцерогенов и смол. Намеком на низкое качество напитка послужит еще один признак – беловатые пятна на кофейной пенке.
Итак, негативно повлиять на вкус американо с молоком или без (да и попросту испортить его) могут следующие факторы:
- Увеличение времени экстракции при приготовлении в кофемашине.
- Использование для помола некачественного или плохо обжаренного зерна .
- Избыточное количество воды.
- Использование кофейного порошка, который остался в кофемашине после приготовления предыдущей порции.
Приготовленный с соблюдением технологии американо будет обладать мягким и насыщенным вкусом, а также приятным ненавязчивым ароматом. Нарушение методики приготовления или использование некачественных ингредиентов в лучшем случае сделает напиток жидковатым, водянистым и безвкусным.
Как можно усовершенствовать рецепт американо
Любители молочных кофейных напитков могут смело добавлять в американо молоко или сливки. В этом случае вкус станет еще более мягким и нежным. Имеются свои поклонники и у рецепта холодного американо, состав которого в таком случае будет включать порцию не горячей, а холодной воды или внушительное количество кубиков льда.
Если в кофе не добавлены ни мед, ни сахар, ни сливки, ни карамельные сиропы, калорийность американо будет предельно низкой. Так что, если вы сидите на диете и тщательно подсчитываете калории, американо только из воды и кофе - ваш напиток. Но каждый из дополнительных ингредиентов (пусть он и вычеркнет американо из разряда диетических продуктов) способен сделать его вкус и аромат ярче и богаче. Продолжая эксперименты с добавками, можно пробовать добавлять в рецепт взбитые сливки и тертый шоколад, превращая американо в десерт, ликеры или другой алкоголь, превращая кофейный напиток в коктейль, а также специи, кардинально меняющие привычный вкус. Кофейные гурманы любят пошутить о том, что единственное, с чем не сочетается кофе, – это кефир. Так что компания PapiGutto рекомендует вам не ограничивать свою фантазию и готовить американо в соответствии с собственными вкусовыми пристрастиями и настроением.
Американо – это чёрный кофе, приготовленный на основе порции эспрессо или двойного эспрессо.
Это означает, что содержание кофеина в эспрессо и американо одинаково. Однако разница не только в объёме напитка и в ряде случаев (в зависимости от способа приготовления) во внешнем виде пенки крема. Большую роль играет такой параметр, как тело напитка: эспрессо более плотный, густой, насыщенный; американо – гораздо более лёгкий и менее насыщенный. Важно, что в правильно приготовленном американо сохраняются вкус и аромат эспрессо-основы.
Американо и капучино
Американо (приготовленный по-итальянски) и капучино схожи по методу приготовления: в обоих случаях в приготовленную порцию эспрессо добавляется вода (американо) или горячее молоко с шапкой плотной молочной пены (капучино).
Однако на этом сходство заканчивается: в капучино сочетание горячего молока и кофе создаёт особый бархатисто-терпкий букет; демократичный и строгий американо привлекает органолептическими свойствами самого кофе.
Американо и латте
Латте – кофе с горячим молоком и выложенной сверху шапочкой из молочной пены – напиток, который приготовить ненамного сложнее, чем американо.
Но способы подачи у латте и американо различны, да и само присутствие молока в латте делает этот напиток необычно нежным на вкус, с приятным бархатисто-сливочным ароматом. Несмотря на такую очевидную разницу латте и американо – превосходные варианты для тех любителей кофе, которые одинаково любят и чёрный кофе, и кофе с молоком, и при этом предпочитают большие порции напитка.
Особенности кофе американо
Американо, или кофе по-американски, появился в Италии во время Второй мировой войны. Он был создан для американцев, для которых привычным повседневным напитком был фильтр-кофе («регуляр»), объём одной порции от 200 мл и выше.
В отличие от традиционного для Америки кофе, готовящегося проливом воды через бумажный или тканевый фильтр, заполненный кофе среднего или среднегрубого помола, американо готовится при помощи эспрессо-машины.
Способы
приготовления и лучшие рецепты
1. Классический американо: c affè a mericano по-итальянски
Традиционный и наиболее распространённый способ приготовления – итальянский. Американо по-итальянски готовится из одной порции эспрессо, доппио, реже – лунго, а затем доливается необходимое количество горячей воды (от 40 до 400 мл).
Вариативность классического рецепта зависит от вкуса и кофейных привычек и иногда от особенностей кофейного бленда, использующегося для приготовления американо.
Почему не стоит проливать большое количество воды на кофемашине?
Горячая вода, проходящая под давлением 15–20 бар через молотый кофе, не должна проливаться долго – в этом мнении сходятся все ценители эспрессо. Уже на порции 80–100 мл можно столкнуться с эффектом «пережжённого» напитка: кофе приобретает неприятный горьковатый привкус, в большинстве случаев при этом букет становится невыразительным, аромат слабым, а послевкусие – незапоминающимся, коротким.
2. Американо: шведский способ
Американо, приготовленный скандинавским бариста, отличается от классического последовательностью действий: в порцию горячей воды тонкой струйкой добавляется порция эспрессо.
Такой метод позволяет практически полностью сохранить не только вкусоароматический букет, но и крема, а значит американо по-шведски выглядит весьма эффектно.
3. Европейский американо, «разобранный» американо
Сейчас актуален новый тренд естественности и простоты, который сказался и на правилах подачи американо во всё большем числе кофеен.
Клиенту приносят порцию эспрессо или доппио и в отдельном кофейнике – горячую воду. Так посетитель кофейного заведения может сам «собрать» для себя идеальный по объёму и способу приготовления напиток.
4. Лонг блэк (Long black )
При приготовлении кофе лонг блэк используется последовательность, схожая с американо по-шведски: в горячую воду добавляется двойная порция эспрессо (доппио). Традиционно лонг блэк не требует такого тщательного подхода, как кофе по-шведски, но как правило пенка крема в лонг блэк практически не разрушается и имеет плотную текстуру и узнаваемый золотистый или коричный оттенок.
Лонг блэк пользуется популярностью у жителей Австралии и Новой Зеландии.
5. Ред ай (Red eye )
Этот крепкий североамериканский напиток появился на стыке двух традиций: классического для Новой Англии фильтр-кофе и итальянского эспрессо. Готовить его просто: достаточно в порцию кофе регуляр добавить порцию эспрессо или доппио.
Напиток пользуется популярностью в Северной Америке, причём объём кофе, пропущенного через фильтр, варьируется в зависимости от местности, в которой готовится (в различных штатах США – от 150 до 400 мл).
Напитки на основе американо
Подобно тому, как эспрессо – это основа большого количества кофейных напитков, коктейлей и десертов, американо так же можно приготовить с использованием различных ингридиентов, создавая новые сочетания вкусов.
1. Американо с сиропом.
Подать капучино, латте и другие кофейно-молочные напитки с сиропом – это особое искусство: бариста должен учитывать кислотность сиропа, его сочетаемость со вкусами молока и кофе, визуальный эффект от напитка…
Намного проще и с бóльшей фантазией можно подойти к приготовлению американо с сиропом.
Есть беспроигрышные сочетания кофе с такими вкусами, как корица, ваниль, миндаль, кокос, амаретто, шоколад (чёрный или белый), ирландский крем или кленовый сироп.
Можно смело экспериментировать со вкусами ягод и тропических фруктов, которые лишь ограниченно применяются в напитках с молоком, а можно сыграть на контрасте вкусов и приготовить американо с такими сиропами, как «Лаванда», «Гренадин», «Перечная мята» или даже «Ментол».
2. Американо с шоколадом
Кофе и шоколад – два вкуса, которые прекрасно сочетаются и дополняют друг друга.
Чтобы приготовить американо с шоколадом, достаточно растопить несколько кусочков горького, молочного или белого шоколада на водяной бане и залить порцией американо. А можно поступить ещё проще и пить американо с шоколадом вприкуску.
3. Холодный американо со льдом
Этот напиток идеален для жарких летних дней: освежает и тонизирует одновременно.
Для приготовления холодного американо в порцию эспрессо добавляется не горячая, а холодная вода. Лёд можно использовать как в кубиках, так и измельчённый в шейкере.
4. Американо со специями
Здесь также большой простор для кулинарной фантазии. Можно добавлять в американо ваниль, корицу, кардамон, имбирь, молотый перец, мускатный орех, бадьян. В итоге выбранная специя или смесь специй привнесёт новые нотки в букет и добавит приятной остроты.
5. Американо со взбитыми сливками
Шапочка из взбитых сливок – эффектное украшение для кофе. Перед подачей можно интересно украсить трубочкой корицы, звёздочкой бадьяна, кофейными зёрнами или тёртым шоколадом.