– это оригинальная индийская приправа, как и . Готовят ее из овощей или фруктов с добавлением специй и уксуса. По своей консистенции она должна быть всегда однородной. Для более насыщенного вкусу перед употреблением ей надо настояться хотя бы в течение 1 месяца. Давайте же рассмотрим с вами оригинальные рецепты приготовления соуса чатни.
Чатни из манго
Ингредиенты:
- сливочное масло – 1 ч. ложка;
- манго – 1 шт.;
- красный перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- растительное масло;
- соль, карри, яблочный уксус – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить чатни? Манго разрезаем на половинки, удаляем косточку и аккуратно срезаем кожичу с мякоти. Затем нарезаем ее маленькими кубиками и обжариваем в течение 5 минут на сливочном масле. Этим временем измельчаем колечками красный маленький перчик чилли и добавляем его в сковороду с манго. Выдавливаем через пресс зубчик чеснока. Даем этой смеси хорошенько остыть, а затем измельчаем все в блендере, добавив по вкусу сахар, соли, порошок карри, уксус и растительное масло. Подаем такой соус к мясу и рыбе.
Свекольный соус чатни - рецепт
Ингредиенты:
- свекла – 4 шт.;
- яблочный уксус – 3 ст. ложки;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки;
- зерна кориандра – 1 ст. ложка;
- ваниль – щепотка;
- перец горошком.
Приготовление
Свеклу запекаем в духовке, очищаем и нарезаем кубиками. Лук чистим, мелко крошим. Уксус разогреваем в сковороде, добавляем сахар, зерна кориандра, ваниль и посыпаем черным перцем. Все перемешиваем, пока сахарный песок не растворится, а затем кладем лук. Обжариваем 10 минут, постоянно помешивая. Добавляем свеклу, готовим в течение 5 минут. Снимаем свекольный чатни с огня и остужаем.
Чатни из тыквы
Ингредиенты:
Приготовление
Тыкву очищаем и режем маленькими кубиками. Засыпаем сахаром и оставляем на всю ночь. Лук чистим и мелко шинкуем, чеснок выдавливаем через пресс, а лимоны разрезаем пополам. В большую кастрюлю перекладываем тыкву вместе, добавляем лимоны, чеснок, лук, соль, и уксус. Ставим на плиту и даём массе закипеть, проваривая на медленном огне примерно 1 час. В конце кладем мелко измельчённый шалфей и варим 10 минут. Подаем готовый индийский соус чатни в охлажденном виде к любому гарниру и мясу.
Если Вы не знаете, как приготовить , то мы вам раскроем 10 рецептов.
Таинственная и древняя Индия всегда привлекает внимание людей своей экзотикой. Культура, обычаи, блюда этой страны восхищают колоритом и многовековыми традициями. Удивительно, как такая страна сумела сохранить практически в первозданном виде своё огромнейшее и впечатляющее культурное наследие, не разбазарила его в угоду европейским колонизаторам. Самобытная, таинственная Индия не спешит раскрывать свои секреты. Тем не менее, в современном быту огромного количества стран, многие индийские обычаи и традиции постепенно приживаются, умудряются занять своё достойное место таким образом, что они уже и не кажутся экзотикой, а становятся вполне обыденными и привычными.
Блюда и соусы индийской кухни всё увереннее обосновываются в меню европейцев. Возбуждающие аппетит во время еды, стимулирующие работу пищеварительной системы приправы чатни - прекрасно оттенят вкус блюд, позволят окунуться в атмосферу волшебной Индии, с её оригинальными и восхитительными рецептами. Их вкус - обычно сладковатый, ведь готовятся эти соусы из овощей и фруктов. Во время еды, достаточно всего пару ложек этой приправы, чтобы вкус подаваемого блюда заиграл, стал более насыщенным и оригинальным. Как правило, соус чатни, раскладывается по небольшим розеткам, чтобы едок мог сам маленькой ложечкой положить себе в тарелку нужное количество индийской приправы и смаковать оригинальный необычный вкус приправленного блюда долго и с расстановкой.
Приготовление чатни - достаточно трудоёмкий, долгий во времени процесс, ведь он предусматривает варку компонентов до того момента, пока они совсем не разварятся. Эти индийские соусы могут быть приготовлены и из сырых ингредиентов, измельчённых до пастообразного состояния. Традиционно, вкусно чатни сочетается с мясом и рисом, однако в современной кухне можно такую приправу подавать к разным блюдам, исходя из предпочтения гурманов.
Есть множество советов и указаний, как сделать чатни дома. Приготовление приправ чатни можно разделить на следующие основные этапы:
Овощи и фрукты мелко измельчаются;
Такая масса, в основном, проваривается на малюсеньком огоньке до преобразования в кремообразную золотисто-коричневую субстанцию;
Горячий готовый чатни обычно раскладывается по стеклянным, желательно простерилизованным ёмкостям, сохраняется в холодильнике.
Считается, что чатни должен как минимум месяц настаиваться перед употреблением, тогда его составляющие пропитаются вкусами друг-друга. Однако, вполне можно такую приправу употреблять сразу после приготовления, предварительно охладив.
В интернете не составит труда найти чатни рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями по его приготовлению. Предлагаемая подборка простых рецептов этой индийской приправы пригодится хозяюшкам, которые захотят побаловать домочадцев и гостей необычными новыми вкусовыми сочетаниями.
Рецепт чатни из моркови
Потребуется:
Морковка - 0,5 кг;
Чеснок – 2 штучки;
Имбирь - 10 граммов;
Горчичные семена - 1ч.л;
Сахар - 60 граммов;
Уксус - 0,5 ч.л.;
Индийский тмин в семенах - 1 ч.;
Чёрный перец - 1 ч.;
Кайенский красный перец в порошке - 1 ч.ложка;
Гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.;
Очищенную морковку натираем на тёрке. Нагреваем масло и на нём обжариваем горчичные семена и семена тмина до потрескивания. Измельчаем имбирь, чеснок, чёрный перец, кладём туда-же. Всё вместе обжариваем две минуты. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Готовим, пока морковка не размягчится. Охлаждаем. Хранить морковное чатни нужно в холодильнике.
Чатни - рецепт из крыжовника
Потребуется:
Крыжовник (крупный, кислый, зелёный) - 1,5 кг;
Лук - 0,5 кг;
Сахар - 0,5 кг;
Имбирь - 50 граммов;
Красный жгучий перец - 1/4 ч.л.;
Чеснок - 1 головка;
Уксуса 3% - 1 ст.л.;
Вода - 2 ст.
Крошим мелко лук. Крыжовник промываем, срезаем усики и хвостики. Варим лук и крыжовник, добавив все остальные компоненты на маленьком огоньке 2,5 часа. После варки получится пастообразная масса.
Чатни: помидоры с кинзой
Потребуется:
Помидоры небольшие - 6-7 штук;
Свежие листья кинзы - 2 пучка;
Перец чили зелёный - 6 штук;
Измельчаем в пастообразную массу все ингредиенты (лучше всего в кухонном комбайне). Такой чатни подаётся сырым, без варки.
Чатни из яблок
Понадобится:
Яблоки - 2 кг;
Вода - 0,5 стакана;
Красный перемолотый перец - 2 ч.ложки;
Орех мускатный - 1 ч.л.;
Гвоздика - 1/4 ч.л.;
Куркума - 1 ч.л.;
Имбирь - 1 ч.л.;
Корица - 1 ч.л.;
Сахар - 6 стаканов.
Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевины, добавляем воду, варим до размягчения. Растапливаем гхи на сковородке. В нём обжариваем специи и добавляем яблоки. Готовим, до выпаривания жидкости. Добавляем сахар. Смесь должна превратиться в джем. Подаём чатни охлаждённым.
Чатни из абрикос
Потребуется:
Сушенные абрикосы - 1 стакан;
Вода - 3,5 ст.;
Семена тмина - 1 ч.л.;
Сахар - 3/4 стакана.
Замачиваем на 6 часов абрикосы. Кипятим до размягчения. Поджариваем семена тмина и чили. Смешиваем с абрикосами, добавляем сахар. Готовим до пастообразного состояния.
Чатни из слив
Потребуется:
Сливы - 250 граммов;
Изюм - 250 гр.;
Лук-шалот - 300 гр.;
Лук репчатый - 30 гр.;
Перец сладкий - 3 штуки;
Уксус - 1 ст.л.
Крошим лук, лук-шалот, сладкий перец. Провариваем на слабеньком огне в ёмкости с уксусом и изюмом 1 час. У слив вынимаем косточки, режем пополам, добавляем в основную массу и готовим 2 часа.
Чатни из бананов
Потребуется:
Гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.л.;
Зелёный измельчённый чили - 1 штука;
Семена тмина - 1 ч.л.;
Покрошенные кубиками бананы - 1 стакан;
Вода - 6 ст.л.;
Сахар - 2 ст.л.
Растапливаем гхи на сковородке, поджариваем чили и тмин. Смешиваем с бананами, водой, добавляем сахар. Провариваем до загустения и кремообразного состояния.
Чатни из лука
Потребуется:
Лук-шалот - 8 штук;
Красный перец - 2 ч.ложки;
Индийский тмин, соль - по вкусу;
Цедра из 4-х лимонов;
Сок из 4-х лимонов.
Лук-шалот измельчаем, складываем в стеклянную посуду. Добавляем перец, тмин, соль. Настаиваем порядка 5-10 минут. Перемешиваем. Желательно немного истолочь. Заливаем смесью лимонного сока, цедры. Настаиваем 24 часа.
Чатни из авокадо
Потребуется:
Авокадо - 1 штука;
Соль - 1/2 ч.л.;
Асафетиды - 1 щепотка;
Сахар - 1 ч.л.;
Лимонный сок - 1 ч.л.;
Сливки - 3 ст.л.;
Чёрный перемолотый перец - 1/2 ч.л.
Авокадо разрезаем, вынимаем косточку. Отделяем мякоть от кожуры. Разминаем в однородную массу. Все ингредиенты соединяем, взбиваем в кремообразную массу.
Чатни из кокоса
Потребуется:
Мякоть свежего кокоса, мелко потёртая - 1 ст.;
Сахар - 1 ст.л.;
Перемолотый имбирь - 1 ч.л.;
Лимонный сок - 3 ст.л.;
Рубленный зелёный чили - 2 штуки;
Измельчённый кориандр - 1 ст.л.;
Соль - 1/2 ч.л.
Все составляющие смешиваем, варим до загустения.
Рецепты с фото чатни - поразят и восхитят любителей экзотической кухни своим несложным приготовлением и оригинальным необычным вкусом полученных соусов. Приготовив хотя-бы раз эту приправу и попробовав её необычный кисло-сладкий-солёный вкус, вдохнув божественный аромат древней Индии, стоит поэкспериментировать с различными блюдами, к которым она будет подаваться. Мясо, птица, рыба, сыры, различные бутерброды - перечислять блюда, к которым подаются эти индийские приправы, можно долго.
Каждый гурман сам для себя решит, с каким именно чатни лучше всего кушать ту или иную еду. В любом случае, десять рецептов, приведенные выше, это отнюдь не весь исчерпывающий список вариантов этих приправ. Если задаться целью, то можно экспериментировать почти каждый день месяца с новым рецептом чатни, готовя его с новыми ингредиентами и разными способами.
Попробуйте хотя-бы раз приготовить чатни дома и вы влюбитесь в его чарующие вкус и запах! Такими приправами всегда можно оживить праздничный стол, удивить гостей и разнообразить привычные блюда обычной кухни. Все гости оценят чарующий аромат и необыкновенные вкусовые качества ваших индийских блюд с соусом чатни.
Чатни - это остро или кисло сладкая приправа, которая относится к Индийской кухни. Эта приправа или соус очень хорошо подходит к мясу. Чатни, делают очень острым, что едва можно есть, и такой сладкий, что нельзя оторваться. Основная задача - это сбалансировать вкус блюда.
Существует огромное количество видов чатни. Варёный чатни часто делают из овощей. На приготовление уходит немало времени, потому что все составные чатни нужно варить, пока они почти полностью не разварятся.
Всем известен уже и может быть приелся домашний , вот данный рецепт томатного чатни , вполне может пополнить заготовки ваших соусов и приправ на зиму. Особенно понравится чатни любителям острой пищи, потому что он будет сильно острым. Остроту можно будет регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- крупные томаты - 3 шт.
- яблоки - 3 шт.
- лук -3 шт.
- имбирь,
- палочка корицы,
- изюм - 2 ч. л.
- семена горчицы - 3 ч. л.
- винный уксус - 50 мл,
- гвоздика - 3 шт.
- сахар - 100 грамм,
- соль - 2 ст. л.
- сухой острый перец чили - 3 ст. л.
- вода - 50 мл.
Острый чатни из томатов - рецепт
Для чатни берите кислые и сочные, и лучше такие, которые в процессе приготовления будут развариваться. Почистите от шкурки яблоки, сбрызните лимонным соком. Нарежьте яблоки маленькими кубиками.
В глубокий ковшик положите яблоки и налейте воды, затем поставьте ковш на плиту. Включите средний огонь.
Спелые и сочные помидоры очистите от кожуры. Сделать можно это, обдав их кипятком. Нарежьте помидоры на кубики.
Очистите лук, затем измельчите на маленькие кубики.
Соус чатни - это прекрасная возможность максимально разнообразить свой домашний рацион и удивить домочадцев необычной и изысканной приправой к различным блюдам. Предлагаются вашему вниманию самые различные варианты приготовления этой добавки. Представлены как классические варианты приготовления из яблок и томатов, так и более редкие с добавлением перцев, кабачков, слив и других видов овощей. Надеемся, что индийская приправа соус чатни придется вам по вкусу и станет постоянным гостем на вашей кухне.
Рецепт яблочного чатни из яблок
Этот же рецепт яблочного чатни можно использовать для приготовления соуса из груши. Попробуйте чатни из яблок с сыром или холодной свининой. А можно положить яблочный чатни на сандвич с ветчиной.
Чтобы получилось 5 банок по 400 г
- 2 кг яблок
- 750 г лука
- 1 л солодового уксуса
- 500 г изюма без косточек
- 1 кг мягкого коричневого сахара
- 2 ч. ложки свежего нарезанного имбиря
- 1 ч. ложка корицы
- 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 2 ч. ложки соли
Положите в кастрюлю с уксусом очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, нарезанные на куски, и очищенный и нарезанный лук. Кипятите в течение часа, потом добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на очень маленьком огне, постоянно мешая, пока не растает весь сахар.
Снова доведите до кипения и варите 30 минут, иногда помешивайте. Разлейте по банкам.
Рецепт томатного чатни
Вкуснейший соус чатни томатный, который идеально подходит для того, чтобы использовать образовавшийся излишек выращенных томатов. Предлагаем рецепт томатного чатни, который отличается насыщенным вкусом и великолепным ароматом.
Чтобы получилось 6 банок по 400 г
- 2,4 кг томатов
- 250 г красного лука
- 300 мл солодового уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 2 ч. ложки паприки
- 1/4 ч. ложки кайенского перца
- 350 г сахара
Положите в кастрюлю с половинным количеством уксуса очищенные и нарезанные томаты и мелко нашинкованный лук. Кипятите 20 минут до мягкости.
Добавьте соль, паприку, кайенский перец и оставшийся уксус. Варите на маленьком огне 45 минут, чтобы смесь загустела.
Положите сахар и мешайте на очень слабом огне до полного растворения сахара.
Снова доведите до кипения и готовьте соус 45 минут, пока он не станет совсем густым. Разложите по банкам.
Еще несколько рецептов соуса чатни
Далее на этой странице вы найдете еще несколько рецептов соуса чатни, в который могут входить самые различные ингредиенты. Выберите для себя подходящий рецепт соуса чатни и используете его в качестве индийской приправы к блюдам домашней кухни.
Чатни из зеленых помидор
Если у вас остались помидоры, не успевшие дозреть, то это прекрасный способ их использовать. Готовить такой соус быстро и легко, а вкус у него отменный.
- 1.5 кг зеленых томатов
- 2 кулинарных яблока
- 450 г лука
- 2 зубка чеснока
- 2 ст. ложки специй для маринада
- 500 мл белого солодового уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 400 г сахара
Нарежьте томаты, очистите от кожуры и нарежьте яблоки, лук и чеснок. Сложите специи для маринада в марлевый мешочек.
Сложите все ингредиенты, кроме сахара, в кастрюлю для консервирования. Варите примерно час, пока все содержимое не станет мягким и однородным.
Добавьте сахар и мешайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
Снова доведите до кипения и готовьте 45 минут, чтобы соус загустел. Достаньте марлевый мешочек со специями. Разложите по банкам.
Сливовый чатни
Восхитительный насыщенный вкус этого соуса подходит к холодному мясу и сыру.
Чтобы получилось приблизительно 5 банок по 400 г
- 1.5 кг слив 750 г лука
- 4 зубка чеснока
- 150 г изюма
- 1 л красного винного уксуса
- 750 г мягкого темно-коричневого сахара
- 1 апельсин
- 2 палочки корицы
- 1 ч. ложка нарезанного розмарина
- 1 ч. ложка соли
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки, сложите их в кастрюлю для консервирования вместе с мелко нашинкованным луком и чесноком, изюмом и уксусом. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Добавьте сахар и мешайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Положите апельсиновый сок и тертую апельсиновую цедру, корицу, розмарин и соль. Хорошенько перемешайте. На медленном огне варите в течение часа или дольше, пока чатни не станет густым, как густой джем.
Достаньте палочки корицы. Разложите по банкам.
Чатни из сладкого перца
Красивый красный соус с легкой остротой. Если предпочитаете более мягкий вкус, не добавляйте перец чили.
Чтобы получилось 6 банок по 150 г
- 6 сладких красных перцев
- 400 г красного лука
- 3 свежих перца чили
- 400 г томатов
- 1/2 ст. ложки сладкой паприки
- 1/2 ст. ложки соли
- 2 ч. ложки черного перца
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 300 мл красного винного уксуса
- 200 г сахара
В кастрюлю для консервирования положите нарезанные перцы, мелко нашинкованный лук и перцы чили, а также очищенные и нарезанные томаты вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме сахара. Кипятите 45 минут до мягкости.
Добавьте сахар, мешайте на слабом огне, чтобы он растворился, и дальше варите еще 30 минут, пока практически вся жидкость не выпарится. Разложите по банкам.
Чатни из кабачков
- 1,5 кг кабачков
- 500 г лука
- 500 г томатов
- 100 г изюма
- 600 мл белого уксуса
- 2 ч. ложки смеси специй
- 2 ч. ложки молотого имбиря
- 1 ч. ложка молотого сушеного перца чили
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 1 ст. ложка соли
- 2 ч. ложки черного перца
- 600 г мягкого светло-коричневого сахара
Положите в кастрюлю очищенные и нарезанные кабачки без семян, нашинкованный лук, томаты, изюм и уксус. Доведите до кипения и варите 30 минут, пока все не станет мягким.
Добавьте специи, соль и черный перец, продолжайте варить еще 15 минут, потом положите сахар, убавьте огонь до небольшого и мешайте до полного растворения. Увеличьте огонь немного и варите еще 20 минут, чтобы соус стал густым и основная часть жидкости выпарилась. Разложите по банкам.
Чатни из ревеня
Дайте этому соусу настояться в течение нескольких месяцев. Когда он будет готов, вы с удовольствием будете есть его с ветчиной, сыром, курицей и свининой.
Чтобы получилось приблизительно 6 банок по 150 г
- 1.5 кг ревеня
- 500 г лука
- 2 кулинарных яблока
- 5 зубков чеснока
- 1 ст. ложка свежего нарезанного имбиря
- 1.5 л белого уксуса
- 900 г мягкого коричневого сахара
- 500 г изюма
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч. ложка куркумы
- 1/2 ч. ложки молотой корицы
Положите в кастрюлю для консервирования, где уже налит уксус, нарезанный кусочками ревень, нашинкованный лук, очищенные и нарезанные яблоки, чеснок и имбирь. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Положите оставшиеся ингредиенты и мешайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Увеличьте немного огонь и варите еще час, иногда помешивая, пока соус не загустеет. Разложите по банкам.
Релиш из сладкой кукурузы
Вкусный соус-релиш из сладкой кукурузы может храниться до 3 месяцев.
Чтобы получилось приблизительно 6 банок по 150 г
- 1 кг зерен сладкой кукурузы
- 400 г лука
- 1 зеленый перец сладкий
- 1 красный перец сладкий
- 3 неострых перца чили
- по 1 ч. ложке соли и черного перца
- 500 мл уксуса из сидра
- 225 г сахара
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 1 ч. ложка куркумы
Отварите сладкую кукурузу в течение 3 минут, слейте воду.