Конфитюр – это сладкая домашняя заготовка, являющаяся разновидностью джема, желеобразной консистенции, включающая в себя цельные или измельченные фрукты или ягоды. Изначально такое лакомство готовили на французских землях. Конфитюр, в переводе с французского, confiture, от confit – засахаренный. Французы готовили джем из айвы, клубники с розмарином и прочими местными фруктами и ягодами.
По сравнению с вареньем, консистенция конфитюра гуще. Благодаря этому, многие хозяйки используют его для выпечки открытых и закрытых пирогов, маленьких булочек, круасанов. Многие любят намазывать джем на тосты или булочки, заворачивать в блины в качестве начинки. Поэтому если вы ни разу не делали такой домашней заготовки – стоит побаловать свою семью таким лакомством.
Приготовим сегодня конфитюр из вишни без косточек с пикантной ноткой апельсина.
Вкус Инфо Варенье и джем
Ингредиенты
- вишня 700 г;
- сахар 500 г;
- средний апельсин 1 шт.;
- ванильный сахар по желанию.
Как приготовить конфитюр из вишни без косточек на зиму
Вишню необходимо перебрать от порченой ягоды, плодоножки оборвать. Тщательно промыть в дуршлаге под струей теплой воды. Дать стечь остаткам воды.
Все косточки из вишен удалить вручную или специальным приспособлением, ягоды переместить в глубокую миску.
Обдать кипятком апельсин среднего размера, чтобы кожица лучше отдала свои эфирные ароматы. Разрезать апельсин мелкими произвольными кусками и соединить с вишней. Засыпьте сахар к вишне и перемешать.
На один час оставить вишню с апельсином, чтобы сахар растворился, ягоды пустили сок и пропитались цитрусовыми нотками.
Опустить погружной блендер в ёмкость с вишней и апельсином, измельчить её в однородную массу. Затем отправить джем увариваться на умеренный огонь в течение 30-40 минут. Регулярно помешивать, иначе сахар может пригореть к дну кастрюли. При появлении пенки на поверхности джема убирать её ложкой. По вкусу в джем можно добавить ванильный сахар. Если вам нравятся пряные вкусы в сладких заготовках, тогда можно добавить в джем кардамон, бадьян.
Пока приготовленное лакомство остывает, займемся банками и крышками. Опытные хозяйки для консервации джемов, выбирают тару объемом не более 2-х литров. Их нужно тщательно осмотреть – проверить нет ли сколов на горлышка. На металлических крышках проверить отсутствие ржавчины. Баночки тщательно промыть нейтральным моющим средством, просушить кверху дном на чистом полотенце. Простерилизовать банки на пару и крышки в кипящей воде на протяжении 10-15 минут. Вишнёвый конфитюр остыл, теперь можно его расфасовывать по стерилизованным баночкам и закатывать крышками.
Если хотите, чтобы конфитюр был более шелковистой структуры, можно протереть массу на этом этапе через сито и проварить снова джем несколько минут. Затем закатывайте джем в банки.
Приготовленный джем из вишни получается очень вкусным, с приятной лёгкой кислинкой. Этот джем не очень густой консистенции.
Если предпочитаете заготовить на зиму вишневый конфитюр погуще, в процессе варки нужно добавить в него пектина или агар-агара. Также можно просто добавлять больше сахара и дольше уваривать джем, чтобы консистенция его получилась густой. Приятного чаепития!
Заготовки из вишни получаются всегда ароматными с насыщенным ягодным вкусом и поэтому пользуются большой популярностью. Мы сегодня расскажем, как сделать из вишни конфитюр и предложим вариант лакомства с желатином, пектином и с добавлением калины.
Конфитюр из вишни без косточек с желатином - рецепт на зиму
Ингредиенты:
- свежая вишня – 1,9 кг;
- сахарный песок – 950 г;
- ванилин – 2 щепотки;
- желатин – 30 г.
Приготовление
Для приготовления конфитюра свежие вишни промываем тщательно и заливаем на час прохладной водой, после чего воду сливаем, даем ягодам стечь, немного их обсушиваем и освобождаем от косточек. Процедура вымачивания позволит убедиться в отсутствии в вишнях червячков, а если даже незваный гость и оказался в одной из ягод, то за это время он точно покинет вишенку и всплывет на поверхность.
Теперь вишню необходимо измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки или же воспользоваться для этой цели блендером. Полученную ягодную массу помещаем в емкость для варки конфитюра, засыпаем сахарным песком и даем около часа постоять.
Ставим по прошествии времени посудину с заготовкой на плиту и прогреваем, помешивая, до кипения. После этого снижаем жар до поддержания едва заметного кипения основы для конфитюра и варим ее при этом в течение тридцати минут. Желатиновые гранулы заливаем водой и оставляем набухать. Далее добавляем в проваренную вишневую массу пару щепоток ванилина и перемешиваем. Снимаем емкость с огня, добавляем в кастрюлю разбухший желатин и размешиваем содержимое до полного растворения всех желатиновых гранул. Разливаем полученную заготовку по заранее простерилизованным баночкам, укупориваем стерильными крышками и даем остыть емкостям вверх дном, после чего можем убирать их на хранение в погреб или кладовую.
Как приготовить на зиму конфитюр из вишни и калины?
Ингредиенты:
- вишня без косточек – 750 г;
- – 200 г;
- желатин – 10 г;
- сахарный песок – 650 г.
Приготовление
В лакомстве, приготовленном по данному рецепту, полезные свойства калины в сочетании с потрясающим вкусом вишневых ягод создают просто незаменимую композицию для десерта. Пищевая ценность любой выпечки или другого блюда, дополненного таким конфитюром, увеличивается в разы.
Приготовить такой конфитюр просто. Но из-за того, что вишня и калина имеют различные периоды созревания в качестве сырья один из компонентов придется брать замороженным. Чаще всего используют замороженную уже без косточек вишню и свежую калину. Последнюю необходимо промыть, перебрать, уложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение трех минут. После этого перетираем ягоды через сито и смешиваем полученное пюре с оттаявшей вишней вместе с ее соками, которую по желанию можно оставить целой или измельчить при помощи блендера. Добавляем к ягодной массе сахарный песок и ставим на огонь вариться.
С вишен при размораживании сливаем немного сока и замачиваем в нем желатиновые гранулы. После того как конфитюр прокипит в течение получаса, снимаем его с огня и добавляем разбухший желатин. Размешиваем содержимое посуды до полного растворения всех гранул, после чего разливаем заготовку по сухим и стерильным емкостям, укупориваем крышками и ставим в прохладное место на хранение.
Конфитюр из вишни с пектином
Ингредиенты:
- свежая вишня – 1 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- – 10 г.
Приготовление
Через три-четыре часа помещаем заготовку с ягодами на плиту и прогреваем, помешивая, до кипения. После того как вишневая масса прокипит на умеренном огне в течение пяти минут, смешиваем пектин с оставшимся сахарным песком и высыпаем полученную смесь в емкость с заготовкой. Интенсивно размешиваем содержимое до равномерного распределения пектина в объеме ягодной массы, даем ей прокипеть в течение двух минут и снимаем с огня. Теперь разливаем вишневый конфитюр с пектином по заблаговременно простерилизованным баночкам, завинчиваем стерильными сухими крышками и переворачиваем емкости вверх дном, пока полностью остынут.
Признаюсь честно – конфитюр с пектином готовила впервые, и немного волновалась, как поведет себя новый ингредиент в готовом блюде: а вдруг не загустеет, или возьмётся комочками, или вообще конфитюр получится «резиновый»?
Мое «изучение матчасти» по теме пектина вылилось аж в отдельную статью. Если вы также впервые имеете дело с этим компонентом, рекомендую к прочтению .
Но опасения были напрасными – вишневый конфитюр получился очень вкусный! Густой, слегка прозрачный, с отчетливым вкусом вишни, и совсем не приторный.
Ингредиенты:
- Вишня без косточек 1 кг
- Сахар 500 гр
- Пектин 10 г
Приготовление:
Ягоды вишни перебираем, моем в холодной воде, и удаляем косточки. Для вишневого конфитюра выбирайте крупные сорта вишни, а мелкую вишню можно пустить на заморозку.
Пересыпаем вишню без косточек в большую кастрюлю, или эмалированный таз, где будет готовиться наш конфитюр.
Засыпаем ягоды сахаром, перемешиваем, и оставляем на 3-4 часа, чтобы вишни пустили сок, а сахар растворился. Следует отметить, что сахар высыпаем не весь, примерно 4 столовые ложки нужно оставить для пектина.
Когда вишни пустят достаточно сока, можно приступать к приготовлению конфитюра. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Варим конфитюр пять минут на медленном огне.
Затем смешиваем пектин и 4 ст.л. сахара, которые мы отложили, и высыпаем смесь в кипящую вишневую массу. При этом интенсивно мешаем наш будущий вишневый конфитюр ложкой, чтобы пектин равномерно распределится по всей массе. Варим еще 2-3 минуты, и снимаем с огня.
Горячий вишневый конфитюр разливаем по подготовленным стерильным баночкам, завинчиваем крышками, и переворачиваем до полного остывания.
Хранить вишневый конфитюр можно при комнатной температуре, но если вы уже открылку банку с лакомством, то храните ее в холодильнике.
Следует отметить, что сразу после варки конфитюр будет жидкий, а загустеет он уже в банках, после полного остывания.
Ну вот и все, теперь знаете, как приготовить вкусный вишневый конфитюр, с использованием пектина. Вы также можете экспериментировать с количеством сахара и пектина, для получения более диетического продукта, но как по мне, пропорции, которые приведены выше идеальны для вишни, ведь все-таки вишня сама по себе ягода кислая.
Желаю вам вкусных заготовок из вишни на зиму!
Полезные свойства вишни известны давно, именно поэтому многим людям рекомендуется употреблять эту ягоду или блюда из нее даже в зимнее время. Вишневый джем используют при лечении сердечно-сосудистой системы, подагре. Вишневый джем считается профилактическим средством от многих простудных заболеваний. Укрепляет иммунитет, нормализует кровообращение.
Как готовят джем из вишни с желатином
Перед началом приготовления нужно достать только эмалированную посуду. Если использовать какой-либо другой вид емкости, даже крышек, джем может окислиться и цвет блюда резко изменится, как и его качество. Выбранную посуду нужно помыть, даже если она чистая, причем с добавлением Ferry или пищевой соды, несколько раз прополоскать под проточной водой. Стерилизовать.
Для приготовления джема нужно использовать свежую ягоду, собирать нужно полностью спелую, можно слегка перезревшую. Ягоду перебирают, моют и с каждой выдавливают косточку. Затем ягоды измельчают (блендером или мясорубкой). На два килограмма измельченной вишни нужно взять 1,8 кг сахара, не менее литра воды и 10 г желатина. Желатин необходим для получения нежной, но плотной консистенции.
Измельченную ягоду убирают в сторонку, накрывают. В это время занимаются приготовлением сахарного сиропа. Чистую воду доводят до кипения, после чего тонкой струйкой засыпают весь сахар и, периодически помешивая, варят десять минут. Сироп снимают с огня и оставляют на пятнадцать минут.
За это время нужно успеть приготовить желатин. Кристаллы желатина высыпают в чашку и заливают небольшим количеством холодной воды, желатин должен максимально раствориться, а масса стать однородной.
Желатин выливают в сироп, помешивая, и туда же опускают измельченную вишневую массу. Все хорошо размешать и можно ставить на медленный огонь. После того, как масса закипит нужно снять всю образовавшуюся в процессе варки пену, не забывайте регулярно мешать.
Время варки может быть различным. Оно зависит от того, на чем вы варите (плите, газе, электрической плитке) и от количества общей массы. Поэтому ориентироваться о завершении процесса лучше по вишневой консистенции. Если блюдо начинает густеть и внешне напоминает джем, то его снимают и дают остыть, но не полностью. Еще теплую массу сливают в банки и закрывают. Если вы приготовили блюдо только на одну зиму, то капроновых крышек будет достаточно, на более длительное время хранения лучше использовать железные крышки.
Родиной конфитюра считается Франция, хотя густое сладкое лакомство готовили еще древнеримские хозяйки.
Название его, действительное французское и означает «сваренный в сахаре».
Это густое, красивого цвета желе из ягод, фруктов или из комбинации.
Конфитюр из вишни получается отменным. В него можно добавлять сок лимона, смородины, яблок, дополнять ароматными специями. Сладость готовому продукту придает сахар, а густоту – загустители (желатин, агар-агар, крахмал, пектин). Можно готовить конфитюр и без них. Консистенция готового продукта должна быть густой, но не однородной.
Кушать конфитюр можно как самостоятельное лакомство к чаю, утренним булочкам, так и в качестве компонентов для пирогов или тортов. Вкус и консистенция вишневого конфитюра будут хороши и в качестве сладкой основы для гурманской сырной тарелки.
Конфитюр из вишни – общие принципы приготовления
Чтобы приготовить десерт, вишню нужно перебрать, удалить мусор (веточки, листья, испорченные ягоды) и промыть холодной водой. У отборной вишни необходимо снять черенки и вынуть косточки при помощи специального приспособления.
Для варки конфитюра подойдет широкая эмалированная посуда: кастрюля или небольшой тазик. Понадобится шумовка: ею удобно снимать образующуюся пенку. Очень важно следить, чтобы не пригорел сахарный сироп. В противном случае вкус десерта будет испорчен. Поэтому нужно постоянно помешивать вишневую массу, снимая образующуюся пенку.
Банки для конфитюра лучше взять небольшого объема – в них удобнее хранить десерт. Тару обязательно моют содой и стерилизуют на паром в течение 15-20 минут. Металлические крышки нужно прокипятить либо ошпарить кипятком.
Конфитюр из вишни с лимоном «Классический»
Чтобы приготовит традиционный конфитюр, не требуется дополнительных ингредиентов или загустителей. Особую нотку свежести и приятную кислинку придает лимон. Десерт прекрасно подойдет для чаепития.
Ингредиенты:
Два килограмма спелой вишни;
Два килограмма белого сахара;
Один лимон.
Способ приготовления:
Из подготовленной вишни удалить косточки.
Положить ягоду в емкость для варки.
Пересыпать вишню сахаром и аккуратно перемешать руками, чтобы не повредить ягодную массу.
Оставить вишню в покое на два часа: ягода должна дать сок.
Лимон ошпарить кипятком и выдавить из него сок.
Включить маленький огонь и нагревать ягодную массу до закипания. Образующуюся пенку снимать шумовкой.
Конфитюр нужно постоянно помешивать, иначе он пригорит.
После закипания проварить вишневую массу ровно пять минут и выключить огонь.
Пюрировать конфитюр в блендере или пропустить через мясорубку.
Подготовить банки.
Остывший конфитюр снова довести до закипания, сразу же разлить в баночки и укупорить.
Остудить при комнатной температуре. Хранить в прохладном сухом помещении.
Конфитюр из вишни «Яблочно-лимонный»
Вишневый вкус отлично сочетается не только с лимонной, но и с яблочной ноткой. Чудесное утреннее лакомство получается вкусным, полезным и очень красивым.
Ингредиенты:
Два средних яблока;
Один лимон;
Восемьсот граммов белого сахара.
Способ приготовления:
Вишневую заготовку пересыпать сахаром в кастрюле для варки.
Лимон хорошо вымыть и выдавить из него сок.
Влить сок в сахарную вишню, аккуратно перемешать.
Дать ягодной массе постоять час-полтора, чтобы выделился сок.
Поставить кастрюлю на маленький огонь и довести до закипания.
Когда вишня закипит, проварить ее в течение десяти минут, постоянно помешивая.
С яблок снять кожуру, вырезать сердцевину, нарезать на тонкие ломтики.
Припущенные ягоды вынуть из сиропа, вместо них положить яблочные ломтики.
Варить яблоки до тех пор, пока сироп не уварится вдвое.
Снова положить вишневые ягоды в сироп.
Измельчить яблоки и вишню блендером или пропустить через мясорубку.
Довести массу до кипения, варить на медленном огне еще десять минут.
Сразу разложить в простерилизованные банки и укупорить.
Конфитюр из вишни «Шоколадно-миндальный»
Фантастически вкусный вишневый конфитюр можно приготовить с добавлением шоколада и миндальных орехов. Его можно съесть сразу же или закатать на зиму.
Ингредиенты:
Килограмм спелой вишни;
Шестьсот граммов белого сахара;
Пятьдесят граммов желатина;
Сто граммов миндаля;
Плитка шоколада.
Способ приготовления:
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания минут на сорок.
Из косточек вынуть косточки и пюрировать ягоду бленером или мясорубкой.
Орехи натереть на терке либо смолоть в мясорубке. Должна получить миндальная мука.
Шоколад наломать на мелкие кусочки.
Положить вишневое пюре в кастрюлю, добавить желатин и сахар, всыпать миндальную муку и все перемешать.
Нагревать смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
Сахар и желатин должны раствориться полностью.
Когда ароматная масса закипит, проварить ее две минуты и снять с огня.
Положить в конфитюр шоколад и перемешать лакомство.
Выложить в вазочку и поставить на стол.
Остатки конфитюра переложить в стеклянную или пластиковую тару, закрыть крышкой и после остывания хранить в холодильнике.
Если конфитюр заготовлен на зиму, его нужно перелить в простерилизованные баночки и закатать.
Конфитюр из вишни с желатином
Простейший рецепт вишневого конфитюра с желатином подойдет для начинающих хозяек. Готовится десерт быстро и получается очень вкусным.
Ингредиенты:
Килограмм подготовленной вишни без косточек;
Три столовых ложки желатинового порошка;
Восемьсот граммов сахарного песка;
Щепотка лимонной кислоты;
Четыреста миллилитров воды.
Способ приготовления:
Желатин замочить в воде по инструкции и дать крупинкам хорошенько набухнуть.
Вишню без косточек пересыпать сахаром, влить воду, перемешать и поставить на медленный огонь.
Когда смесь закипит, засечь время и проварить конфитюр при медленном кипении в течение трех часов.
Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды.
В горячее пюре добавить лимонную кислоту и желатиновые крупинки, хорошо перемешать.
Снова включить огонь, дождаться закипания и снять с огня.
Тут же разложить в подготовленные банки, укупорить, остудить и отправить на хранение.
Конфитюр из вишни с кориандром и миндалем
Необычный вкус этого конфитюра из вишни превращает его в лакомство для гурманов. Получается изысканный десерт, который может заменить мед и малиновое варенье, подаваемые к сырной тарелке. Кроме того, именно этот вариант конфитюра составит идеальную пару к блюдам из птицы или дичи.
Ингредиенты:
Полкило вишни;
Пять зернышек кориандра;
Двадцать граммов миндальных хлопьев или цельных орешков;
Четыреста граммов белого сахара;
Четыреста миллилитров воды.
Способ приготовления:
Цельные миндальные орехи нарезать на прозрачные ломтики.
Разогреть скороду без масла.
На сухое дно бросить миндальные хлопья и зерна кориандра.
Обжаривать миндаль и кориандр полторы-две минуты.
В кастрюлю для варки вылить воду, всыпать сахар, перемешать.
Сварить сироп, добиваясь получения густой сладкой массы.
В сироп выложить подготовленную вишню, проварить ягоду пять минут.
Добавить в конфитюр обжаренные ореховые хлопья и зернышки кориандра, перемешать.
Варить вишню с миндалем и специями десять минут при слабом кипении.
Горячий вишневый конфитюр разложить в простерилизованные баночки, закатать и убрать на хранение.
Конфитюр из вишни «Клубничный»
Вишня с клубникой – это чудесный дуэт, который ассоциируется с летней негой и беззаботностью. Открыв баночку чудесного лакомства, можно подарить семье настоящее наслаждение. Рецепт интересен тем, что вынимать косточки из вишни не нужно.
Ингредиенты:
Килограмм вишни;
Триста граммов садовой клубники;
Щепотка корицы;
Восемьсот граммов сахара;
Двадцать граммов желатина;
Четверть стакана воды.
Способ приготовления:
Вишню положить в кастрюлю для варки конфитюра, добавить немного воды и проварить при медленном кипении в течение пяти-семи минут. Должна получиться жидкость, похожая на вишневый компот или морс.
Пока ягоды варятся, желатин нужно залить водой и оставить для набухания.
Ягоды протереть через сито при помощи лопатки или ложки, косточки выбросить.
Вернуть вишневое пюре сок, добавить сахар и корицу, варить массу на медленном огне тридцать-сорок минут.
Клубнику перебрать, снять зеленые части плодоножки, аккуратно обмыть.
Цельные ягоды положить в вишневый конфитюр.
Варить десерт еще пятнадцать минут при медленном кипении.
Распустить набухший желатин на медленном огне.
Перед тем как выключить готовый конфитюр, нужно прибавить огонь и влить в массу растопленный желатин.
Как только масса закипит, огонь выключить, конфитюр разлить по подготовленным баночкам и закатать.
Хранить конфитюр из вишни и клубники в холодном темном месте.
Конфитюр из вишни «Быстрый» с пектином
Простейший вариант десерта, который готовится с пектином. Получается густое, вкусное, ароматное лакомство, которое оценят и домочадцы, и гости.
Ингредиенты:
Килограмм вишни без косточек;
Полкило сахарного песка;
Десять граммов пектина.
Способ приготовления:
Ягоды избавить от косточек и выложить в кастрюлю для варки конфитюра.
Засыпать вишню сахаром и оставить для выделения сока на три часа.
Довести ягоду на медленном огне до закипания.
Проварить вишню с сахаром в течение пяти минут.
Пектин смешать с четырьмя лодками сахара и соединить с вишневым сиропом.
Тщательно все перемешать и проварить еще три минуты.
Немедленно разложить конфитюр из вишни в банки, закатать и остудить.
Вишня должна быть очень спелой. Недозрелые плоды не так вкусны и хуже расстаются с косточками.
Чудесный вишневый конфитюр можно сварить из замороженной вишни. Он получится не менее вкусным, чем лакомство, приготовленное из свежих ягод.