Как ни странно, но сегодняшний рецепт мы начнем не с описания его вкусовых качеств. Это тоже будет, но ниже. А с химии, чтобы понять, в чем смысл именно такого рецепта шарлотки. Очень многие пироги, как сладкие, так и не сладкие, часто готовят на кефире. Ни для кого не будет откровенностью, что каждый раз хочется получить высокий, воздушный и мягкий пирог. За счет чего это достигается? За счет выделения в процессе выпекания углекислого газа, пузырьки которого взрыхляют тесто, поднимая его. Источником газа является сода или готовый разрыхлитель, в состав которого она же и входит. Газ выделяется когда она вступает в химическую реакцию с кислотой. В принципе, кислоты есть во всем, даже в обычной воде, но вопрос в их количестве. В воде и в остальных продуктах, входящих в состав пирога, их не достаточно, чтобы процесс пошел очень активно и с выделением большого количества пузырьков газа. Поэтому мы и будем использовать природную молочную кислоту, которая содержится как раз в кисломолочных продуктах, т.е. в кефире. Молочная кислота заставит нашу соду работать сильнее, взрыхлять тесто, поднимать его в духовке и мы получим то, что желали – пышную шарлотку с яблоками. Поэтому в этот раз мы и будем печь ее на кефире.
Почему «в этот раз»? Потому что ранее я уже знакомила вас с другими , и мы уже старались сделать ее воздушной, но за счет другого ингредиента – яиц. Посмотрите, если есть желание, эти рецепты. А пока от теории переходим к практике приготовления пошагово.
Шарлотка с яблоками на кефире в духовке (простой рецепт)
Шарлотка на кефире отличается от обычной. Выпечка получается нежной, немного влажной. Пирог обязательно следует остудить перед тем, как нарезать. Горячим его сложно будет разрезать, он не держит форму. А вот остывшим другое дело, но не всегда хватает терпения дождаться, чтобы он остыл.
Ингредиенты:
- кефир - 250 мл;
- яблоки - 0,5 кг;
- сахар - 170 г;
- яйцо - 2 шт.;
- сливочное масло - 100 г;
- пшеничная мука - 250 г;
- сода - 1 ч.л.;
- ванилин по желанию;
- сахарная пудра для посыпки.
Рецепт шарлотки на кефире с яблоками простой и вкусный
Достаем пирог из духовки, оставляем его до остывания. Наша пышная шарлотка готова. Осталось присыпать ее сахарной пудрой и звать всех к столу.
Шарлотка на кефире пышная с яблоками в духовке: бабушкин рецепт
Не знаю почему, но эта шарлотка в нашей семей получила название «Бабушкина». Возможно, потому что печется по самому, что ни на есть простому рецепту, а результат отличный. Она всегда получается неизменно пышной, рыхлой и в меру сладкой. Мякиш немного влажный, за счет добавления кефира и растительного масла, но зато он абсолютно не сухой, а этим, несмотря на присутствие яблок, иногда страдают пироги такого рода. Здесь все быстро, легко и вкусно.
Что нам понадобится:
- кефир 2,5% - 200мл;
- сахар – 200гр;
- мука – 280гр;
- масло подсолнечное – 100мл;
- разрыхлитель – 1ч.л.;
- яблоки – 2-4шт (в зависимости от размера);
- яйца – 2шт;
- соль – щепотка;
- корица молотая;
- сахарная пудра.
Как приготовить на кефире шарлотку с яблоками в духовке
- В глубокую миску насыпаем сахар. Разбиваем туда же яйца.
- Взбиваем миксером, недолго. В этот раз нам достаточно только хорошо смешать эти ингредиенты. А за то, чтобы шарлотка стала пышной у нас отвечают кефир и разрыхлитель.
- Наливаем в миску кефир, кладем разрыхлитель.
- Ждем пару минут. Смотрите на фото ниже, видите, какие пузыри появились на поверхности? Это началась реакция соды с кефиром и выделяется углекислый газ, а значит - пышность обеспечена.
- Насыпаем в миску просеянную вместе со щепоткой соли муку. В зависимости от жирности и густоты кефира ее может потребоваться несколько больше или меньше.
- Размешиваем и наливаем масло.
- Еще раз все хорошо перемешиваем и получаем гладкое тесто средней густоты.
- Разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра, смазываем растительным маслом и припыляем мукой, остатки которой стряхиваем.
- Наливаем половину теста, кладем нарезанные кусочками яблоки.
- Посыпаем их корицей. Благодаря ей будет бабушкина шарлотка будет иметь очень приятный аромат.
- Заливаем остатками теста, немного выравниваем лопаткой поверхность.
- Выпекаем в нагретой до 180°С духовке в течение 1 часа или до готовности, которую проверяем шпажкой. Шпажку рассматриваем внимательно, так как она обязательно попадет в яблочный слой и в любом случае будет влажной, но эта влага отличается от влаги налипшего сырого теста.
- Пирог вынимаем, сначала даем ему остыть прямо в форме минут 10, затем снимаем бортики и остужаем полностью на донышке формы. Только потом переносим на тарелку и посыпаем пудрой. Если пытаться перенести на блюдо еще теплую шарлотку, когда она еще не стабилизировалась, плюс мякиш влажный от кефира, можно потревожить ее и она потеряет часть своей пышности. Поэтому – терпение и еще раз терпение, тогда воздушный, высокий пирог с яблоками вам гарантирован.
Шарлотка на кефире пышная с яблоками в духовке с манкой
Яблочная шарлотка на кефире с манкой получается по особенному нежной и очень вкусной. Наверняка вы знаете, что обычно ее пекут на основе бисквита, но этот рецепт немного другой. Пирог получается высокий, румяный, пышный, выпечка немного крошится. Текстура у нее пористая. Кефир лучше возьмите пожирнее.
Список ингредиентов:
- мука - 1 стакан;
- манка - 4 ст.л;
- яблоки - 500 г;
- сахар - 170 г;
- соль щепотка;
- яйца - 4 шт;
- кефир - 250 г;
- сода - 1 ч.л;
- уксус - 1 ст.л.
Как испечь пышную шарлотку с яблоками на кефире и манке
Отличный рецепт шарлотки с яблоками на кефире. Если у Вас в холодильнике осталось немного кефира, возможно даже просроченного, и Вы не знаете что с ним делать, то такая шарлотка станет отличным решением. Шарлотка на кефире получается нежной, пышной и воздушной. Готовится она максимально быстро и просто. Ну а с начинкой, конечно же, можно поэкспериментировать, например, вместо яблок добавить сливы или дополнить фруктовую начинку орехами. Например, со сливами отлично будут сочетаться грецкие орехи, а с яблоками миндаль.
Состав:
- Яблоки – 3-4 шт
- Мука – 1,5 стакана
- Кефир – 1 стакан
- Сахарный песок – 1 стакан
- Масло сливочное – 100 г
- Яйца – 2 шт
- Сода – ¾ ч. ложки
Приготовление:
За 20 минут до начала приготовления пирога достаньте сливочное масло из холодильника, что бы оно немного подтаяло. Соедините растаявшее масло и сахар и перетрите их с помощью вилки.
Следом добавьте яйца и хорошенько все взбейте.
Затем влейте кефир и снова хорошенько перемешайте. Кефир можно использовать любой, жирность не имеет значения. Однако, помните, что кефир для выпечки должен быть всегда комнатной температуры, так что лучше заранее достать его из холодильника или слегка подогреть на водяной бане.
В завершение добавьте в тесто просеянную муку и соду. Просеянная мука, в отличие от непросеянной, насытит тесто кислородом и сделает Ваш пирог более воздушным.
Тщательно перемешайте тесто при помощи миксера и отставьте его на время подготовки яблок. Консистенция у теста должна получиться мажущая, но довольно густая, гуще, чем для оладий.
Яблоки помойте и очистите от кожуры. Чистить яблоки проще всего с помощью картофелечистки. Нарежьте яблоки в произвольном порядке. Выложите их к тесту и аккуратно перемешайте тесто большой ложкой.
Выложите подготовленное тесто в форму для выпечки и разровняйте его. Я использую для выпечки силиконовую форму, которую не нужно смазывать маслом, если же Вы используете металлическую или стеклянную форму, то предварительно смажьте ее сливочным маслом или выложите дно пергаментной бумагой, что бы пирог не пригорел. А вообще, очень рекомендую купить хотя бы одну силиконовую форму для выпечки, она очень удобна и обязательно пригодится Вам в хозяйстве.
Отправляйте шарлотку в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовность пирога проверяйте спичкой. Если спичка сухая, то пирог готов.
Шарлотка с яблоками на кефире готова. Остудите ее немного прямо в форме, а затем переложите на блюдо методом двойного переворачивания. Подавайте шарлотку с чаем, молоком или кефиром.
Приятного аппетита!
Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:
В статье обсуждаем шарлотку на кефире. Рассказываем о пошаговых рецептах приготовления десерта в духовке, микроволновке и мультиварке. Вы узнаете как приготовить вкусную и воздушную шарлотку.
Шарлотка на кефире - ароматная выпечка в виде “мокрого” пирога, которая одинаково нравится взрослым и детям. Такой десерт станет идеальным украшением как праздничного, так и повседневного стола.
Готовить выпечку довольно просто, но следует придерживаться некоторых нюансов. Важно правильно следовать рецепту, аккуратно смешивать продукты и деликатно подойти к выпеканию. Бисквит, приготовленный на кефире, получается необычайно пышным и легким по текстуре.
В качестве начинки можно использовать не только яблоки. Вы можете добавлять в состав пирога фрукты и ягоды, исходя из личных предпочтений. Начинка может быть как одиночной (например, только из яблок или груш), так и разнообразной (например, с малиной и клубникой или черникой и сливами).
Тесто на кефире для шарлотки можно дополнительно сдобрить специями (корицей, ванилью, мускатным орехом). Эти пряности оттеняют вкус, придают потрясающий аромат готовой выпечке. Вариацией десерта может быть шарлотка без яиц или с манкой.
Не бойтесь экспериментировать, и тогда у вас получится потрясающее блюдо, которым вы удивите своих домочадцев и гостей! Также рекомендуем вам ознакомиться с приготовлением .
Рецепт шарлотки на кефире с яблоками
Это классический рецепт приготовления шарлотки в духовке. Для приготовления десерта используйте сладкие сорта яблок.
Вам понадобится:
- кефир - 1 стакан;
- пшеничная мука - 400 г;
- яйца - 3 шт;
- яблоки - 5 шт;
- сахарный песок - 200 г;
- разрыхлитель - 8 г.
Как приготовить:
- Промойте яблоки под водой, снимите с них кожуру, удалите сердцевину. Яблоки нарежьте средними дольками.
- Просейте муку через сито.
- В отдельной емкости взбейте яйца с разрыхлителем, добавьте сахар, все хорошенько перемешайте.
- В полученный состав влейте кефир, затем начните постепенно насыпать муку, постоянно мешая тесто. Приготовленная масса должна быть немного гуще теста для блинов.
- Смажьте форму для выпекания сливочным маслом.
- На дно формочки вылейте большую часть теста, сверху поместите яблоки и залейте оставшемся тестом.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, после чего поместите в нее форму для выпекания.
- Готовьте шарлотку 45 минут.
Калорийность
Пышная шарлотка на кефире
Не всегда десерт получается пышным. Чтобы выпечка получилась воздушной, следует правильно подбирать пропорции продуктов и строго следовать нашему пошаговому рецепту. Для приготовления используйте муку первого сорта.
Вам понадобится:
- кефир - 200 мл;
- пищевая сода - 2 ч.л;
- сахарный песок - 1 ст.л;
- мука - 400 г;
- яблоки - 3 шт;
- яйца - 3 шт;
- корица - 1 ч.л;
- сахарная пудра - 2 ч.л
Как приготовить:
- Промойте яблоки, снимите с них кожуру, удалите сердцевину и семечки. Разрежьте продукт на средние дольки.
- В глубокую емкость разбейте яйца, смешайте их с сахаром и взбейте венчиком.
- В полученный состав добавьте теплый кефир и соду, все хорошенько перемешайте.
- Начните постепенно всыпать муку, помешивая тесто.
- Формочку для выпекания смажьте масло, затем положите в нее яблоки, посыпьте корицей и залейте тестом.
- Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, выпекайте десерт полчаса.
- После того, как достанете формочку из духовки, накройте шарлотку фольгой на 30 минут.
Калорийность
Шарлотка на кефире в мультиварке
Приготовить пирог с яблоками на кефире в мультиварке проще, чем в духовке. Все, что от вас потребуется - это замесить тесто, добавить в него продукты, поместить весь состав в мультиварку и немного подождать. Теперь приступим к рецепту!
Вам понадобится:
- мука - 400 г;
- сахарный песок - 0,15 кг;
- кефир - 250 мл;
- яйца - 2 шт;
- масло сливочное - 50 г;
- яблоки - 4 шт;
- пищевая сода - 2 г;
- соль и ваниль - по 1 щепотке.
Как приготовить:
- Очистите фрукты от кожуры, удалите сердцевину и семечки, порежьте на дольки.
- Яйцо смешайте с сахаром, затем взбейте до образования пены.
- Влейте в яичную массу теплый кефир и топленое масло, постоянно помешивая.
- Просейте муку, добавьте в нее ванилин, соль и соду.
- Тесто всыпьте в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- Добавьте в тесто яблоки, перемешайте.
- Вылейте состав в мультиварку, активируйте режим “Выпечка”.
Калорийность на 100 г продукта составляет 160 ккал.
Приготовление шарлотки в сковороде
Яблочная шарлотка на кефире в сковороде - необычный, но в то же время простой способ приготовления десерта. Длительность выпечки составляет до получаса, сам бисквит получается не пышным, но вкусным. Использовать сковороду для приготовления шарлотку можно в том случае, если у вас нет духовке или мультиварки. Лучше всего для этого рецепта брать кисло-сладкий сорт фрукта.
Вам понадобится:
- мука - 0,15 кг;
- сахарный песок - 0,1 кг;
- кефир - 250 мл;
- яйца - 3 шт;
- яблоки - 2 шт;
- ваниль - 2 г;
- сода - 2.
Как приготовить:
- Фрукты промойте под водой, очистите от кожуры, нарежьте произвольно.
- Миксером взбейте яйца с сахаром.
- Просейте муку, затем медленно насыпьте ее в яичную массу, постоянно мешая. У вас должно получиться тесто кремовой консистенции.
- Добавьте яблоки в тесто.
- Смажьте сковороду маслом, поставьте ее на огонь.
- Вылейте состав на сковороду, плотно накройте ее крышкой.
- Выпекайте десерт примерно 25 минут, после чего переверните его для поджаривания с другой стороны.
Калорийность на 100 г продукта составляет 150 ккал.
Рецепт яблочной шарлотки на кефире в микроволновке
Для приготовления блюда вам потребуется всего лишь четверть часа. Для получения красивой выпечки вам понадобится подобрать высокую форму, так как тесто в микроволновке высоко подходит. Идеально подойдет формочка с выемкой посередине.
Вам понадобится:
- мука - 200 г;
- натуральный йогурт - 150 мл;
- яблоки - 3 шт;
- сахарный песок - 20 г;
- яйца - 2 шт;
- разрыхлитель - 5 г.
Как приготовить:
- Взбейте яйцо с сахаром до получения пенообразной массы.
- Влейте йогурт в яичный состав, всыпьте муку, разрыхлитель, все тщательно перемешайте.
- Добавьте фрукты в тесто.
- Приготовленный состав перелейте в формочку, затем поставьте в микроволновку, выпекайте до готовности.
Калорийность на 100 г продукта составляет 135 ккал.
Рецепт со сгущенным молоком
Добавление сгущенки в тесто придаст бисквиту пышность и мягкость, сделает его слаще.
Вам понадобится:
- яйца - 4 шт;
- сгущенное молоко - 1 банка;
- мука - 200 г;
- разрыхлитель - 2 ч.л;
- яблоки - 4 шт;
- корица - 1 ч.л.
Как приготовить:
- Промойте фрукты, снимите с них кожуру, порежьте дольками.
- Разбейте яйца в грубокую емкость, добавьте сгущенку, муку с разрыхлителем, тщательно перемешайте.
- Дно формочки для выпекания смажьте масло, затем выложите на него яблоки, посыпьте их корицей.
- Залейте фрукты тестом.
- Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, поместите в него форму на 40 минут.
- Готовый десерт украсьте сахарной пудрой или шоколадом.
Калорийность на 100 г продукта составляет 143 ккал.
Рецепт с манкой
Как испечь десерт с манкой? Довольно просто, этот рецепт не вызовет у вас никаких трудностей. Такой вариант шарлотки часто называют детским.
Вам понадобится:
- яйца - 3 шт;
- мука - 0,1 кг;
- яблоки - 5 шт;
- сахарный песок - 2,5 ст.л;
- соль - 2 ч.л;
- манная крупа - 100 г.
Как приготовить:
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками.
- Взбейте яйца с сахаром и солью до появления пены.
- Всыпьте муку, постоянно помешивая состав, затем добавьте манку.
- Смажьте форму для выпечки маслом, на ее дно выложите яблоки, сверху вылейте тесто.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте в нее противень на полчаса.
Калорийность на 100 г продукта составляет 140 ккал.
Шарлотка с капустой на кефире
Шарлотка - универсальный десерт, который можно есть в любое время суток. Это блюдо не обязательно должно быть сладким. В качестве начинки можно использовать капусту, благодаря чему вкус выпечки преобразится.
Ингредиенты:
- мука - 1 стакан;
- сода - 1 ч.л;
- кефир - 300 мл;
- яйца - 2 шт;
- майонез - 1,5 ст.л;
- соль - 10 г;
- капуста - 300 г;
- масло растительное - 50 мл.
Как приготовить:
- Нашинкуйте капусту ножом, затем обжарьте на сковороде.
- В отдельной емкости смешайте кисломолочный напиток, яйца, майонез, соду, соль. Хорошенько взбейте состав.
- Всыпьте муку, постоянно помешивая, добавьте немного масла.
- Смажьте противень маслом, влейте в него половину теста, после этого выложите капусту, затем залейте остатками теста. Сверху посыпьте панировочными сухарями.
- Разогрейте духовку до 190 градусов, поместите в нее противень на 40 минут.
Калорийность на 100 г продукта составляет 142 ккал.
Взять, к примеру, шарлотку. Да, чаще всего ее готовят на основе обычного бисквита, но ведь существует множество вариаций этого яблочного пирога, и не стоит ими пренебрегать. Очень вкусной и необычной получается шарлотка с тестом на кефире. Пирог выходит влажным, нежным, а если разрезать его горячим, то он просто распадается на аппетитнейшие кусочки, но при этом тесто не остается непропеченным. Шарлотка на кефире отличается от тем, что бисквит не поднимается так же сильно. Кроме того, пирог содержит больше калорий, так как в ингредиентах присутствует сливочное масло.
Время: 15-20 минут на подготовку + 1 час на выпекание / Выход: пирог ∅ 19-22 см
Ингредиенты
- 600 г яблок*
- 1 стакан жирного кефира
- 150 г сахара-песка
- 1 ч. л. ванильного сахара или щепотка ванилина
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла**
- 1 ч. л. с горкой разрыхлителя для теста или 1 ч. л. гашеной соды
- 240 г пшеничной муки высшего сорта
*Используйте по возможности кисло-сладкие сорта
**Выложить предварительно из холодильника
Как приготовить шарлотку на кефире
Шарлотка готовится в духовке при температуре 200 градусов, соответственно, нужно прогреть духовку до такой температуры.
Яблоки вымыть, разрезать каждое на четыре части, удалить сердцевину, а затем порезать небольшими кубиками. Шкурку снимать не нужно.
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и ванилином при помощи обычной столовой ложки.
К растертому маслу разбить яйца, также вымесить ложкой до однородности. Влить кефир и снова перемешать.
Осталось добавить в тесто муку и разрыхлитель или соду, замесить тесто, а затем выложить в тесто кусочки яблок и перемешать.
Шарлотка на кефире готовится несколько дольше, чем обычная шарлотка, она простоит в духовке примерно один час, а в некоторых духовках и того больше. Как определить готовность? Наблюдайте за боками и верхом пирога, они не должны пригореть. А «подглядывать» за пирогом нужно не открывая дверцы духовки (этого выпечка очень не любит), через окошко с включенной внутри лампочкой.
Вот так аппетитно выглядит готовая шарлотка на кефире.
Перед извлечением из формы дайте пирогу немного остыть (15-20 минут достаточно), иначе достать его будет проблематично. Но ожидание стоит того, теплые ароматные кусочки будут просто таять во рту.
Готовую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и молотой корицы.
Каждая хозяйка наверняка хотя бы раз в жизни готовила шарлотку. Пожалуй, этот рецепт является одним из самых простых и одновременно вкусных, за счет чего и приобрел свою популярность в области отечественной выпечки. Название обыкновенного яблочного пирога удивляет, непонятно откуда оно пошло. Сейчас стоит его только упомянуть, и сразу становится понятно, о чем речь.
Классический рецепт шарлотки представляет собой десерт с бисквитным тестом и яблоками внутри. Звучит он следующим образом: по стакану муки и сахара, 4 яйца и яблоки по вкусу. Со временем появилось много модификаций, где в пирог добавляют молоко, сметану и другие молочные продукты. Все варианты одинаково хороши. Ниже будет представлен рецепт пышной шарлотки на кефире с яблоками. Поскольку в нем нет лишних сложностей, справится даже новичок. Не стоит беспокоиться о качестве теста, оно будет таким, как положено, ведь в состав идет разрыхлитель, а он в сочетании с кефиром придаст нужные свойства, пирог будет пышным и мягким.
Вкус Инфо Шарлотка и бисквит
Ингредиенты
- Кефир – 1 ст.;
- Сахарный песок – 1 ст.;
- Мука пшеничная – 2 ст.;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Масло растительное – 100 мл;
- Яблоко – 2 шт.;
- Разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
- Корица молотая – 0,5 ч. л.
Как приготовить яблочную шарлотку на кефире
Высыпаем сахар в подходящую емкость, разбиваем туда яйца.
Тщательно перемешиваем ингредиенты, лучше всего использовать миксер.
Теперь к получившейся кашице добавляем основу пирога – кефир. Продолжаем мешать до образования однородной массы.
В муку заранее добавить разрыхлитель, затем отправить ее в миску.
Совет. Чтобы пирог не крошился, можно заменить четверть необходимой муки крахмалом. Подойдет и картофельный, и пшеничный, и кукурузный.
Взбиваем все ингредиенты до состояния однородности, чтобы не было комочков. Добавляем растительное масло и снова перемешиваем.
Теперь приступаем к начинке. Берем яблоки, очищаем их от кожуры и внутренностей, затем нарезаем дольками.
Совет. Чтобы в готовом блюде яблоки оставались белыми, перед добавлением в пирог сбрызните их лимонным соком.
Приступаем к запеканию. Форму нужно предварительно смазать сливочным или растительным маслом, чтобы в дальнейшем пирог не пригорел и его можно было достать. Заливаем половину теста. Сверху кладем яблоки, равномерно распределяя их по всей поверхности. Для вкуса посыпаем фрукт корицей.
Совет. Чтобы тесто лучше поднялось, смазывать стоит только дно формы.
Сверху выливаем все, что осталось в миске.
Тизерная сеть
Заранее нужно разогреть духовку до 180 градусов. Пирог будет готовиться около 30-40 минут. Чтобы проверить готовность, используйте деревянную лучинку или обыкновенную зубочистку. Если пирог готов, то следов не останется.
Остудите десерт. Затем его можно достать из формы и нарезать на порции. При желании можно посыпать сахарной пудрой.
Яблочная шарлотка на кефире готова. Горячий пирог с чаем станет отличным перекусом. Его можно взять с собой на пикник или в дорогу, угостить коллег на работе или просто порадовать близких.
Если традиционная шарлотка кажется слишком простой, попробуйте изменить начинку и тесто. К яблокам можно добавить ягоды, другие фрукты или орехи, вместо корицы подойдет ванилин или мускатный орех, а пресное тесто легко сделать шоколадным – достаточно добавить пару ложек какао. Вариаций много, любые эксперименты будут удачными.
