Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Басму.
Басма — это вкусное и даже, можно сказать, полезное диетическое блюдо. За счет того, что одновременно с тушением мяса, на пару и в собственных соках готовятся овощи, блюдо становится не только вкусным, но и очень полезным. Именно поэтому, это блюдо подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и любит готовить на природе и в походных условиях. Естественно, Басму мы рекомендуем готовить исключительно в казане и на природе.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению басмы в конце страницы.
Ингредиенты, которые нам потребуются для приготовления:
- 700 грамм баранины, телятины или свинины (мы брали баранину)
- 100 грамм сала
- Картофель – 6шт.
- Лук – 5шт.
- Морковь – 1-2шт.
- Помидор – 6шт.
- Болгарский сладкий перец – 2шт.
- Баклажан – 1-2шт.
- Чеснок – 2-3 головки.
- Стручковый перец – 2шт.
- Около половины кочана небольшой капусты
- Петрушка
- Кинза
- Базилик
Из специй понадобятся:
- Черный молотый перец
- Красный молотый перец
- Зира
- Кориандр
- Сушеный базилик
Примечание: Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на объем пяти литрового казана. Однако с объемом, мы немного не угадали, поэтому картофель не поместился. При закладывании, картофель необходимо поместить перед слоем крупно нарезанной капусты. Мясо было предварительно разрезано на крупные куски и замариновано в соли с черным перцем. Свинину или телятину мариновать не обязательно .
Итак, приступим!
Морковь режем крупными кружочками.
Лук нарезаем толстыми полукольцами, необходимости нарезать его мелко нет.
Баклажаны нарезаем кружочками.
Вычищаем все перегородки и семена из сладкого перца, и разрезаем на широкие полоски.
Из помидора вырезаем плодоножку и нарезаем его кольцами.
С капусты снимаем несколько верхних листьев, которые в дальнейшем нам еще понадобятся.
Капусту разделяем на две части, срезаем кочерыжку, а оставшийся кочан нарезаем дольками.
Также, нам нужно заранее приготовим смесь из специй. В отдельную емкость насыпаем:
- полторы столовые ложки зиры, которую при засыпании можно немного растереть руками.
- пол столовой ложки сушеного базилика.
- пол столовой ложки кориандра.
- четверть ложки черного молотого перца и чуть меньше красного молотого перца.
После чего содержимое перемешиваем.
Теперь можно приступить к закладыванию ингредиентов.
На дно казана выкладываем сало.
Мясо щедро посыпаем смесью из специй и солим.
Сверху мяса, ровным слоем выкладываем лук.
Сверху всех ингредиентов в казане, кладем три почищенные головки чеснока, оставшееся свободное место заполняем морковью и еще раз солим.
Выкладываем баклажаны, посыпаем их смесью из специй и солью.
На баклажаны, ровным слоем выкладываем нарезанный сладкий перец.
Также, добавляем стручковый перец.
Примечание: на этом этапе нужно было добавить картофель, но так как он не помещался, мы приняли решение заменить его капустой.
Выкладываем капусту, высыпаем остатки смеси из специй и добавляем немного соли.
Теперь нам понадобятся капустные листья, которые мы заранее подготовили. Выкладываем их так, чтобы они прикрывали основные ингредиенты. Это необходимо для того, чтобы при тушении, как можно больше удерживалось влаги.
Содержимое казана немного утрамбовываем.
Сверху капустных листьев, выкладываем зелень.
Плотно накрываем крышкой и ставим на огонь до закипания.
После закипания, оставляем казан на медленном огне в течении полутора часа, при этом не снимаем плотно прижатую крышку.
Ну вот, полтора часа истекло, наконец-то Басма готова!
В большую тарелку по очереди выкладываем все ингредиенты в обратной последовательности и подаем к столу!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению басмы.
Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Список ингредиентов для басмы можно менять - добавить в основной набор, по возможности и по желанию, все остальные продукты из рецепта. Главное, соблюдать два правила: ниже укладывать то, что дольше готовится, и не путать местами картофель с помидорами (томаты всегда ниже картошки).
Обязательный набор продуктов для басмы включает:
- мясо - баранину или говядину (можно и с жирком, и с костями);
- репчатый лук - в количестве почти равном весу мяса;
- морковь, помидоры, перец и капуста;
- чеснок, специи, зелень.
По желанию можно добавить:
- баклажаны и кабачки;
- острый стручковый перец;
- айву или твердые зеленые яблоки;
- стручковую фасоль.
Басма или дымляма: в чем разница?
Басму очень часто путают с другим популярным узбекским блюдом под названием . Они действительно похожи, но только на первый взгляд. В чем же разница между басмой и дымлямой? У них разная техника приготовления, состав и вкус. В басме мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, все это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. В дымляме - все предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат.
И еще - в басму можно добавлять что угодно из овощей, лишь бы вам самим нравилось. А в дымляме состав более аскетичный, там, как правило, нет капусты или баклажанов. Поэтому по вкусу блюда существенно отличаются.
Общее время: 2,5 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции | Калорийность: 99.07
Ингредиенты
- баранина (на косточке) – 500 г
- репчатый лук – 400 г
- картофель – 300 г
- морковь – 100 г
- болгарский перец – 100 г
- баклажан – 100 г
- белокочанная капуста – 100 г
- помидоры – 100 г
- чеснок – 1 головка
- зира сухая – 1 ч. л.
- кориандр – 1 ч. л.
- курдюк/растительное масло – 30 г/2 ст. л.
- соль – 1 ст. л. или по вкусу
- укроп и петрушка – по 0,5 пуч.
- острый стручковый перец – 1 шт.
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоБаранину выложить на дно казана (если у вас есть курдюк, то его на самое дно, если нет, то влить 2-3 ложки масла). Старайтесь укладывать его слоями жира вниз. Мясо посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.
Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить. Лука нужно много, он даст много сока, необходимого для тушения, а также компенсирует «тяжелую» жирную баранину и даст фирменный вкус дымляме.
Следующие - помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем.
Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром.
Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови, присолить.
Завершающий слой - картофель. Очистить и выложить целиком. Если есть айва, то кладите вперемешку с картошкой.
Выложить букет зелени (веточками), чеснок (целым, зачистить от корней и верхней шелухи) и острый перец (целый).
И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой.
Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей (у меня 3-литровый казан). Можно накрыть сверху блюдо и придавить. Я накрыла тяжелой чугунной крышкой и сверху прижала грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!
Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкварчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся. Пора снимать крышку!
Снять верхние капустные листья - положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, то есть сначала рубленую капусту, потом баклажаны с картошкой, на них - перец с морковкой и помидорами, а сверху - горкой баранину.
Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что само снимается с косточек, овощи мягкие и много бульона. Это так вкусно, что у вас ничего не останется «на завтра»! Приятного аппетита!
» » Басма по узбекски - рецепт приготовления в казане
Здравствуйте дорогие друзья! Басма рецепт по узбекски с фото пошагово сегодня в нашем исполнении. Как готовить басму, это узбекское блюдо, и оно ещё называется дамлама. Готовится она из овощей и мяса, без воды, то есть в собственном соку. Получается очень вкусной. Готовить басму будем в казане, если у вас его нет, то подойдёт и кастрюля.
В Узбекистане очень любят готовить это блюдо, готовят его и летом, и осенью и всегда кушают с большим удовольствием. Мы надеемся, что и вам понравится это блюдо и вы будете его готовить для своей семьи.
Овощи могут использоваться разные, мы будем готовить из:
- Баклажаны – 400 гр.;
- Морковь – 200 гр.;
- Болгарский перец – 200-250 гр.;
- Помидоры – 400 гр.;
- Картофель – 400 гр.;
- Капуста – 400 гр.;
- Чеснок – 1 головка;
- Лук – 200 гр.;
- Яблоки – 2 шт.;
- Мясо – 700 гр.;
- Соль – по вкусу;
- Зира – 4 гр.;
- Кориандр – 4 гр.;
- Барбарис – 5 гр.;
- Смесь специй на основе кориандра;
- Перец острый стручковый (чили) – по вкусу;
- Укроп;
- Базилик.
1. Первым делом почистим и порежем овощи и мясо.
2. Помидоры порезали колечками толщиной в сантиметр, точно также режем морковку, баклажаны.
3. Лук нарежем полукольцами, небольшими пёрышками болгарский перец.
4. Крупно режем капусту и оставляем три листика для того чтобы накрыть блюдо сверху.
5. Картофель нарезаем на четыре части.
6. Чеснок и яблоки оставляем целыми.
7. Мясо мы взяли грудинку и порезали по рёбрышкам одинаковыми крупными кусочками.
8. Начинаем закладывать всё в казан. В казан наливаем немного растительного масла, примерно 50 миллилитров. Если мясо жирное, например, баранина с курдючным жиром, то масла можно использовать меньше.
9. Выкладываем мясо косточкой вниз.
10. Затем выкладываем морковь.
11. Следующим слоем кладём картофель.
12. Сверху на картофель добавляем половину нарезанного лука.
14. Следующим слоем выкладываем баклажаны.
15. В серединку кладём целую, не чищенную головку чеснока.
16. Вокруг чеснока выкладываем порезанные кольцами помидоры.
17. Посыпаем всё равномерно оставшимся луком.
18. В центр кладём два целых яблока, выбирайте кисло сладкие сорта.
19. Закладываем яблоки капустой.
20. Посыпаем барбарисом.
21. Посыпаем смесью специй на основе кориандра.
22. Добавляем зиру, чтобы она хорошо пахла нужно растереть её в ладошках.
23. Кладём кусочек острого перчика чили.
24. Сверху кладём любую зелень, можно использовать кинзу, петрушку, нам больше нравится делать с укропом.
25. Кладём несколько листиков базилика для аромата.
26. Немного посолим, потом, когда закипит попробуем на соль, овощи пустят сок если что можно будет досолить.
27. Прикрываем содержимое казана капустными листами.
28. Теперь ставим на огонь, прикрываем крышкой, даём возможность согреться овощам и пустить сок. Тушим на среднем огне в течении полутора часов.
29 . Итак, наше блюдо басма рецепт по узбекски с фото пошагово готов, прошло ровно полтора часа как мы закрыли крышку и готовили на медленном огне.
30. Выкладываем на блюдо и подаём к столу.
31. Убираем верхние листья капусты, по ним можно определить готовность блюда, если они готовы, то и всё что снизу тоже готово. Также убираем зелень.
32. Выкладываем на блюдо, также как закладывали не перемешивая.
33. Сверху укладываем чеснок и сверху поливаем соком. Если яблоки разварились их можно не выкладывать.
(ударение на последний слог) — блюдо узбекской кухни. Сытное, вкусное, ароматное и в то же самое время достаточно простое в приготовлении.
Хоть басма и готовится часа 2-2½, но основное время займет тушение. А роль готовящего заключается лишь в том, чтобы нарезать все ингредиенты. Конечно по простоте нарезки и количеству ингредиентов басме далеко до норвежского — там совсем все просто, зато по аромату и обилию различных вкусов басма выигрывает.
Узбекская басма очень похожа на , но есть и отличия — в первую очередь наличие капусты. Да и готовить чанахи лучше всего в большом глиняном горшке, а не в казане.
Для басмы понадобится
- Баранина. 600 гр.
- Курдючный жир. 50-70 гр. При его отсутствии используйте грамм 80-100 растительного масла без запаха.
- Картофель. 600 гр. Лучше совсем небольшие клубни.
- Морковь. 1-2 шт.
- Репчатый лук. 2 крупных луковицы.
- Баклажаны. 1-2 крупных или несклько мелких.
- Помидоры. 4-5 средних.
- Болгарский перец. 1-4 шт. По вкусу.
- Чеснок. 1 головка.
- Острый перец. Свежий. 1-2 шт.
- Капуста. Небольшой кочан.
- Зира. Здесь черная зира. По вкусу.
- Сушеный острый перец. По вкусу.
- Кориандр. Зерна или молотый. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Базилик. Сушеный или свежий. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
Готовим басму.
В данном случае приготовление басмы организовалось довольно-таки спонтанно. Просто не тот кусок мяса вытащил из морозилки перед работой. Так что по возвращению домой пришлось быстро соображать что именно приготовить из этого размороженного куска баранины и того, что есть в доме. Поскольку для басмы почти все было, за исключением курдючного жира, то решил готовить именно басму. Конечно идеальный вариант готовить басму в большом казане и на углях, но в квартире это реализовать крайне проблематично. Так что будем обходится небольшим домашним казанчиком и плитой.
Вся подготовка продуктов заключается лишь в нарезке и выкладывании нарезанных продуктов слоями в холодный казан.
Сначала нарезаем курдючный жир пластинками и выкладываем ими дно казана. Если курдюка у вас в холодильнике не оказалось — то заменяем курдючный жир 80-100 граммами растительного масла без запаха.
Затем нарезаем мясо небольшими кусками и выкладываем их поверх курдючного жира. Посыпаем немного солью и частью специй.
Лук нарезаем полукольцами, морковь толстыми кружками.
Выкладываем поверх мяса. Снова посыпаем немного специями.
Помидор и болгарский перец нарезаем небольшими кусками.
Выкладываем следующим слоем в казан. Снова посыпаем специями и немного солим.
Баклажаны нарезаем толстыми полукольцами и выкладываем в казан поверх помидоров.
Картофель чистим и, если клубни небольшие, то целыми выкладываем на баклажаны. Если крупный, то разрезаем или пополам или на 3 части. Нужно постараться сделать так, чтобы картофель и помидоры не соприкасались.
Капусту нарезаем очень крупными кусками и также выкладываем в казан. Также кладем в казан 1-2 стручка острого перца. Проверьте, чтобы стручки перца были без трещин или каких-либо иных повреждений. Иначе рискуете получить весьма острое блюдо.
Головку чеснока очищаем от верхней бумажной шелухи и, не разламывая, кладем в казан.
Посыпаем оставшимися специями, солим и добавляем свежий или сушеный базилик.
Теперь важно как следует закрыть казан, так, чтобы при тушении влага не испарялась. Поскольку в басму вода не добавляется, то мясо и овощи тушаться исключительно в собственном соку. Так что терять этот замечательный бульон из-за испарения никак нельзя.
Я затянул домашний казанчик фольгой и сверху плотно закрыл крышкой.
