Фарш для пельменей – это не только мясо. Это разнообразный ассортимент начинок, который постоянно совершенствуется. Вы можете сделать традиционный фарш из нескольких сортов мяса, например из говядины и свинины, можете сделать фарш из рыбы, а также приготовить вегетарианский вариант с грибами для тех, кто не употребляет мясо.
Пока тесто «отдыхает», приготовьте классический фарш. Для него вам понадобится мякоть говядины и свинины.
Для фарша возьмите:
- мякоть говядины – 250 г;
- мякоть свинины – 250 г;
- сливки – 60 мл;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 2 очищенные от шелухи луковицы;
- приправить солью по вкусу;
- добавить перец молотый (по вкусу).
Время готовки: 25 минут. Содержание калорий в 100 г составит 320 ккал.
Как сделать сочный фарш для пельменей из свинины и говядины:
Рецепт фарша из свинины и зелени для пельменей
Начинку для пельменей можно сделать только из свинины, лука и зелени. В фарш добавляется традиционная свежая зелень – петрушка, укроп и кинза.
Вам потребуется:
- жирная свинина – 0,6 кг;
- головка лука (крупная);
- вода ледяная – 2 ст. ложки;
- по 4 веточки зелени (укроп, петрушка, кинза);
- соль, красный и черный перец – по вкусу.
На готовку надо потратить 20-25 минут. Калорийность не более 300 ккал.
Как делать:
Шаг 1. Для фарша мясо прокрутить на мясорубке дважды, луковицу и зелень измельчить.
Шаг 2. Соединить фарш с луком, зеленью, посолить, добавить немного перца, воды и вымешать руками.
Шаг 3. Поставить фарш на 30 минут в холодильник.
Два рецепта рыбного фарша на пельмени
Для начинки очень хорошо подойдет рыба, очищенная от косточек, перемолотая или рубленая, приправленная специями и репчатым луком.
Начинка из белой рыбы
Требуется:
- рыбное филе белой рыбы – 0,7 кг;
- 2 небольшие головки лука;
- очищенные зубчики чеснока – 2 шт;
- половина пачки масла;
- топленое масло или подсолнечное;
- соль, молотый перец.
Готовка займет 30 минут. Калорийность на 100 г составит 99 ккал.
Приготовление начинки:
- Филе не стоит прокручивать на мясорубке, фарш может получиться жидким. Поэтому рыбную мякоть надо порубить ножом на очень мелкие кусочки, приправить;
- Нарезать зубчики чеснока, луковицы мелким кубиком. Обжарить на топленом или подсолнечном масле. Выложить в тарелку для остывания. Затем смешать с рыбным фаршем;
- Сливочное масло нарезать на кубики и положить их в емкость с холодной водой;
- В лепешку из теста по центру выложить начинку (1 ч. ложку), сверху кубик масла, защипнуть тщательно края.
Начинка из красной рыбы
Для фарша на 1 порцию понадобится:
- лосось – 50 г;
- нерка – 50 г.
- перец, соль добавлять по вкусу.
Понадобится для готовки - 35 минут. Калорийность - 79 ккал.
Для фарша красную рыбу прокрутить, используя мясорубку, посолить, добавить перец. В подготовленные кружки из теста положить рыбный фарш и придать им форму, которая вам нравится.
Готовые пельмени разложить на тарелке, полить растопленным маслом, украсить рубленой зеленью. К рыбным пельмешкам хорошо подать соус из сметаны и сливок, слегка взбитых и приправленных солью.
Рецепт вкусного фарша для вегетарианских пельменей
Начинка для пельменей может быть не только из мяса. Вариантов много, но мы предлагаем сделать пельмени с грибами. Экспериментируйте, но соблюдайте основное правило – начинка для пельменей должна быть измельченной и не очень жидкой.
Для первого варианта вам понадобится:
- крутая гречневая каша – 1 стакан;
- 80 г рафинированного подсолнечного масла;
- сухие белые грибы – 20 штук;
- луковица.
Требуется для готовки 35 минут, калорийность 100 г не превышает 300 ккал.
Как сделать:
Для приготовления фарша грибы отварить. Воду слить в отдельную миску, а грибы измельчить и обжарить в масле вместе с луком. Затем соединить с гречневой кашей и размять. Масса получится однородной. Пельмени с грибным фаршем сначала запекают в духовке, затем перекладывают в горшочки, заливают оставшимся отваром, добавляют по вкусу пряности и соль, готовят в духовом шкафу 15 минут.
Для второго варианта требуется:
- 25 г (ст. ложка) муки пшеничной;
- маринованные маслята – баночка (300 г);
- луковица средней величины;
- растительное масло – 15 г;
- по вкусу приправить перцем.
Затраченное время на приготовление - 40 минут, калорийность - 299 ккал.
Как сделать:
- Луковицу почистить, мелко порубить;
- Маринованные грибы выложить в дуршлаг или сито, промыть водой. Оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода, а грибы немного обсохли. Затем порубить грибочки мелким кубиком;
- Влить в сковороду масло, разогреть и поджарить лук;
- Добавить к грибам обжаренный лук, муку, приправить перцем и тщательно вымесить начинку.
Рецепт домашних пельменей с куриным фаршем
Готовьте пельмени из куриного фарша, добавив сырую измельченную тыкву. Она сделает фарш более легким, приблизит его к диетическому варианту. Кстати, ее тоже можно прокрутить в мясорубке.
Необходимые ингредиенты на 3 порции:
- 0,4 кг муки;
- яйцо;
- 200 мл воды;
- солить по вкусу;
- филе куриное – 300 г;
- тыква – 100 г;
- репчатый лук – 70-80 г;
- сливочное масло – 3 ч. ложки.
Время, необходимое для готовки, составляет 45 мин., калорийность порции - 220 ккал.
Как готовить начинку:
- Куриную мякоть вместе с луком прокрутить, используя любую мясорубку;
- Тыкву натереть на терке с мелкими отверстиями;
- Соединить тыкву с мясом и луком, приправить специями, перемешать;
- Убрать фарш на 30 минут в холодильник;
- Замесить из муки, воды, яйца пресное тесто. Завернуть в пакет, оставить отдыхать на рабочем столе;
- Раскатать из теста колбаски, нарезать. Скалкой раскатать тонкие кружки. По центру каждого положить начинку и сформировать пельмени;
- К пельменям из куриного фарша подают сметану, растопленное сливочное масло и соус из брусники.
Самые вкусные пельмени из мясного фарша
Готовое блюдо подавать к столу с различными соусами. Основные ингредиенты: сметана, зелень, кетчуп, майонез, уксус, горчица, сливочное масло. Из этих продуктов можно готовить соусы на любой вкус, просто выбрать и соединить между собой.
Для пельменей понадобится:
- мука высшего сорта – 1 кг;
- два стакана холодной воды;
- два куриных яйца;
- мякоть свиная, говяжья и баранья по 0,3 кг;
- капуста – 0,3 кг;
- 3 очищенные головки лука;
- добавлять приправы по вкусу.
На готовку блюда надо 40 минут. Получится 10 порций, в каждой по 270 ккал.
Рассмотрим рецепт пошагово:
Шаг 1. Просеять муку через сито и сформировать из нее на рабочем столе горку. В центре сделать небольшую ямку и вбить туда яйца. Руками замешивать от краев к центру, постепенно добавляя воду. Надо, чтобы яйца и жидкость не размазывались по рабочему столу, а вмешивались в муку полностью. Важно, использовать для теста охлажденную в холодильнике воду. Вымешивать надо долго и очень старательно, пока не добьетесь однородности и эластичности. Затем обернуть его пленкой или влажным полотенцем. Дать время «отлежаться», после чего оно станет еще эластичней.
Шаг 2. Луковицы нарезать крупными кусочками. Все мясо помыть водой, нарезать на кусочки. Все вместе перемолоть. Лучше это сделать два раза;
Шаг 3. Капусту перемолоть, добавить в начинку, приправить специями, перемешать. Капуста придаст мясному фаршу сочность, она совершенно не отразится на вкусе пельмешек, и при этом сделает начинку нежнее.
Шаг 4. На стол посыпать немного муки. Тесто нарезать на кусочки, из них скатать колбаски. Получившиеся колбаски порезать на кусочки. Затем, скалкой раскатать кусочки по отдельности.
Шаг 5. В каждый кружочек положить фарш, защипнуть. Главное, чтобы начинка в тесте лежала свободно, тогда тесто при варке не порвется и сок не вытечет.
Начинка обязательно должна быть сочной, поэтому сухое мясо, например белое куриное, обязательно надо соединить с жирным мясом или овощами. Очень часто для придания сочности сухому мясу в него добавляют бульон или кладут кусочки льда. Кроме того, охлажденная начинка хорошо отделяется от всей массы, и лепить пельмени будет легче.
Для вегетарианских пельменей можно использовать начинку из отварного картофеля, кислой капусты, которую надо отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пельмешки по-вятски делают с натертой редькой, обжаренной на масле с репчатым луком.
Еще несколько секретов приготовления фарша для пельменей есть в следующем видео.
Для приготовления пельменей нужно позаботиться о двух составляющих конечного продукта, ведь состоит рецепт из фарша и теста, а их сочетание будет определять вкус готового блюда. Начинка должна быть свежей, приготовленной из отборных сортов мяса или морепродуктов, рыбная составляющая фарша не должна содержать костей. Узнайте, как правильно приготовить фарш для домашних пельменей, какие есть разновидности начинки, в чем их изюминка – обо всем этом будет читайте ниже. Готовить незабываемые обеды и ужины своим родным просто!
Виды начинки для пельменей
Классикой жанра в начинках для пельмешек считают мясо. Однако в других странах блюдо готовят не только с ним, но и с рыбой, морепродуктами, овощами и грибами. Русские пельмени подразумевают свиной фарш или другие:
- говяжий;
- куриный;
- индюшиный;
- составной (два или три вида мяса).
В качестве изюминки шеф-повара. да и обычные хозяйки могут использовать маленький кусочек сливочного масла в мясном шарике начинки, ледяную воду, добавленную в фарш, зелень и специи. Известно, что у каждой хозяйки получаются свои пельмени, зачастую они становятся семейным фирменным блюдом, чей рецепт бережно хранят и передают вместе с другими знаниями своим детям и внукам.
Секреты приготовления
Способов приготовления пельмешек много: от простой варки до жарки на сковороде или во фритюре, от этого зависит и подача продукта – порция отварных пельменей на тарелке, в глубокой посуде с бульоном, слипшаяся масса, напоминающая пирог под сыром и т.д. Многие думают, что секретов в процессе приготовления столь простого блюда нет: нужно взять тесто, положить туда комочек начинки и завернуть. Но здесь есть свои моменты, на которые стоит обратить пристальное внимание, чтобы правильно и вкусно приготовить фарш для пельменей:
- выбор мяса – первый пункт, оно должно быть свежим, желательно не замороженным предварительно;
- сочный фарш – залог вкуса, таким его делает равное сочетание продуктов (свинина/говядина, к примеру), добавление специй, воды, чеснока и лука;
- имеет значение и вымешивание – ручное, в блендере.
Как приготовить фарш
Чтобы приготовить вкусный, нежный, сочный продукт нужно:
- использовать нежирное свежее мясо (свининой фарш – лопатка или ошеек; говяжий – лопатка, грудинка; курица – грудка или бедренная часть);
- купленное мясо промыть, обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 45 мин. (это позволит вам не потерять сочность продукта, вдобавок его легче использовать);
- делать домашний фарш на пельмени нужно на мясорубке с крупной сеточкой (сохранится сочность) или в блендере;
- далее добавить соль, перец, чеснок и немного воды, тщательно перемешать.
Некоторые хозяйки используют так называемую котлетную технологию, а проще говоря, отбивают фарш. В пельменях это приводит к потере сочности, потому не рекомендуется, а вот максимально нежное обращение с мясной смесью приветствуется. Пробуйте описанные ниже варианты, чтобы выбрать свой, интересный и подходящий вам и семье.
Классический
Фарш для классических пельменей делается из двух видов мяса. Основными ингредиентами служат:
- свинина – 500 г;
- говядина – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- зубчик чеснока – 3 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт такой начинки прост:
- Подготовим мясо, зачистив его от пленочек и жил. Затем перекрутим на мясорубке.
- Чуть вымешав, добавим любимые специи.
- Слегка отобьем (нежно, в мисочке).
- Посолим и поперчим в самом конце.
Куриный
Пельмени с куриным фаршем – легкое блюдо, диетическое, любимое детишками. Для его приготовления нужно подготовить:
- куриное филе – 1 кг;
- луковицу – 2 шт.;
- приправу – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Промыть мясо, оставить его стечь на пять минут на решеточке. В это время очистить репчатый лук.
- Перекрутить все вместе на мясорубке. Для куриного мяса хватит одного раза.
- Если начинка жидкая по консистенции, это легко исправить, добавив немного мякоти белой булочки в фарш.
- Посолить и поперчить (если готовите для детей, перца совсем капельку).
Из свинины
Мясо это жирное, потому для лучшего результата принято выбирать части туши без сала. Лопатка или ошеек подойдут, но также можно купить кусок от задней части. Итак, вам нужно приготовить:
- свинину – 800 г;
- лук – 3 шт.;
- сырое яйцо – 2 шт.;
- специи – по вкусу.
Процесс приготовления прост:
- Мясо обработать (удалить большие куски жира, промыть),
- Подготовить лук (очистить, порезать крупно).
- Перемолоть мясо с луком, попеременно вкладывая куски в мясорубку.
- Добавить взбитые яйца, соль, перец, специи (хмели-сунели, например).
Из говядины
Для того чтобы приготовить говяжий фарш, вам понадобится:
- говядина – 1 кг;
- немного сала – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- вода – 35 мл;
- зубчик чеснока – 3 шт.;
- приправа – по вкусу.
Процесс приготовления говяжьей начинки выглядит так:
- Мясо подготовить (обработать, промыть, нарезать).
- Лук, чеснок очистить и нарезать. Сало порезать кусочками.
- Перекрутить в мясорубке, попеременно добавляя продукты (два раза).
- Для сочности можно увеличить количество лука или добавить сырой картофель.
- Добавить воды, перемешать готовый продукт.
Из баранины
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- кинза – 15 г;
- лук – 4 шт.;
- соль, перец, зира – по вкусу;
- винный уксус – 1 ст. л.
Бараний фарш готовится так:
- Обрабатываем продукты (мясо моем и режем, лук чистим, затем шинкуем).
- Попеременно кладем кусочки в мясорубку, прокручиваем все дважды.
- Добавляем соль, перец, зиру, перемешиваем.
- Посыпаем мелкорубленой кинзой, мешаем.
- Начинка готова.
Есть много очень вкусных способов приготовления грибов шампиньонов, но мне они больше всего нравятся маринованными по-корейски. Такое блюдо заменит любой салат, а также отлично подойдет в качестве закуски к крепким напиткам . Рецептом маринованных шампиньонов по-корейски со мной поделилась подруга, профессиональный повар. Она готовит их, можно сказать, в «промышленных масштабах», при этом съедаются такие грибочки одними из первых. А теперь и я поделюсь с вами простым рецептом шампиньонов по-корейски, по которому каждый легко сможет приготовить в домашних условиях это очень вкусное блюдо.
2 миски, кастрюля, ложка, пресс для чеснока, сковородка, дуршлаг, доска кухонная, нож.
Для приготовления этого блюда выбирайте грибочки небольшого или среднего размера. Если у вас крупные экземпляры , их тоже можно использовать, предварительно разрезав на несколько частей. Шампиньоны должны быть свежими, белого цвета, без пятен, повреждений и других дефектов.
Пошаговое приготовление
Видео рецепта
Из этого видео вы узнаете, как нужно правильно мариновать шампиньоны по-корейски. Вы убедитесь, что готовить по этому рецепту совсем легко и просто!
- Чтобы грибы равномерно промариновались , их необходимо периодически перемешивать (минимум 2-3 раза).
- Если у вас шампиньоны маленького размера, то они промаринуются быстрее, за 6-8 часов.
- В маринад можно добавить и другие пряности и приправы, по вашему желанию – например, душистый перец, паприку, приправу для морковки по-корейски. Также не лишней будет и мелко нарезанная зелень.
- Для маринования подойдут не только свежие, но и замороженные шампиньоны , которые можно отваривать, не размораживая.
Время приготовления:
25-30 мин + 4-5 часов маринования.
Количество порций:
3-4.
Калорийность:
49 ккал.
Кухонная техника и инвентарь:
2 миски, кастрюля, ложка, шумовка, терка для моркови по-корейски, доска кухонная, сковородка, нож.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Грибы (300-500 грамм) кладем в миску, заливаем их водой на несколько минут и очень тщательно промываем.
- В кастрюлю наливаем примерно литр воды, добавляем несколько щепоток соли.
- Доводим воду до кипения.
- Кладем в нее грибы и варим с момента закипания воды 5-10 минут. Если вы готовите шиитаке или вешенки, то их достаточно проварить 2-3 минуты.
- С помощью шумовки вынимает грибы в миску и полностью их охлаждаем. Грибной бульон можно не выливать, а приготовить на его основе суп или соус.
- Одну-две морковки очищаем, моем и натираем на специальной терке (или нарезаем ее вручную длинной тонкой соломкой).
- Кладем ее в миску и добавляем по чайной ложке соли и сахара (можно класть больше или меньше, на ваш вкус).
- Слегка мнем морковь руками, чтобы она дала сок.
- Посыпаем ее по вкусу перцем и кориандром, добавляем 2-3 зубца мелко нарезанного чеснока.
- Прогреваем на среднем огне 60-70 миллилитров подсолнечного масла (до легкого дымка).
- Через несколько секунд выливаем горячее масло в миску с морковкой. Лить его нужно на горку из специй.
- Тщательно все перемешиваем.
- Луковицу очищаем и нарезаем маленькими кусочками. Добавляем ее к морковке и грибам, вместе с измельченной зеленью.
- Вливаем 1-2 ложки уксуса и очень тщательно все перемешиваем.
- Ставим блюдо мариноваться (под гнетом) в холодильнике в течение 4-5 часов или на ночь.
- Готовую закуску перекладываем на тарелки и подаем. Можно блюдо украсить небольшими веточками петрушки или укропа.
Видео рецепта
Чтобы с первого раза без проблем приготовить вкусные шампиньоны по-корейски с морковью, рекомендую посмотреть данное видео. В нем очень подробно показаны все этапы приготовления этой пикантной закуски.
Другие варианты приготовления
Само название «по-корейски» подразумевает то, что блюдо будет достаточно острым, с оригинальным и пикантным вкусом . Это действительно так. Если вы еще не пробовали эти блюда, то обязательно их приготовьте. Итак, рекомендую:
- Вкусную и полезную , а также сочную, хрустящую . Кроме этого вам должна понравиться острая .
- Если вы любитель морепродуктов, обязательно приготовьте маринованные .
- Еще одно обязательное для дегустации блюдо – , представляющее собой острые квашеные овощи (чаще всего это пекинская капуста).
Как видите, вариантов очень много, выбор за вами! Надеюсь, мои рецепты были для вас полезными, и в холодильнике вас уже ждут вкусные маринованные грибочки. Если это так, то буду ждать ваши отзывы о блюдах в комментариях. Делитесь и своим рецептами. Успехов вам и везения!
Закуска по-корейски
шампиньоны по корейски
10-12
30 минут
70 ккал
5 /5 (1 )
Грибы – это одна из самых популярных в приготовлении закусок: замариновать по-корейски шампиньоны можно буквально за полчаса, а выслушивать комплименты от гостей – целый вечер. Такое блюдо не требует особых кулинарных навыков и состоит из простых ингредиентов.
Мариновать по-корейски можно практически любые грибы, но лучше всего брать для этого шампиньоны – у них менее выражен специфический запах, а сами грибочки достаточно плотные, поэтому не «расползутся» под действием кислоты. К тому же, выращивают шампиньоны в специальных условиях, поэтому отравиться ими практически невозможно. Как же приготовить шампиньоны, маринованные по-корейски по простому рецепту, который легко сделать в домашних условиях?
Маринованные по-корейски шампиньоны
- Время приготовления: 12-24 часа для маринования.
Кухонная техника и утварь
Для этого блюда подготовьте разделочную доску, нож, большую кастрюлю, миску, бумажное полотенце или салфетку, форму для маринования (например, стеклянную) с крышкой. Если крышки нет – замените ее пищевой пленкой. Также понадобится дуршлаг. Не обойтись без плиты и холодильника.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Шампиньоны | 1 кг |
| Вода | 3 л |
| Зелень | 1 пучок |
| Растительное масло | 125 мл |
| Яблочный уксус | 50 мл |
| Соевый соус | 5 ст. л. |
| Чеснок | 6-8 зубчиков |
| Молотый кориандр | 0,5 ч. л. |
| Кунжут | 3 ч. л. |
| Черный перец горошком | 15 шт. |
| Лавровый лист | 5 шт. |
| Соль | по вкусу |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Уделите внимание грибам. Они должны быть белыми или буроватыми, матовыми. Слишком темный оттенок указывает на то, что продукт старый, и блюдо будет жестковатым. Изучите шляпку: недопустимы темные пятна, вкрапления, которые свидетельствуют, что продукт лежалый. О том же сигнализирует пленка между шляпкой и ножкой – если она нарушена, от покупки лучше отказаться. Пощупайте грибочки – они должны быть упругими. Запах должен быть приятным и достаточно сильным, слегка сладковатым. Гнилостные ноты, запах плесени – показатель того, что продукт лежит на прилавке давно. Для маринования отлично подойдут небольшие грибочки.
- Проверьте свежесть зелени: она не должна быть вялой, с желтыми листьями. Для этой закуски лучше всего взять петрушку и укроп в равных пропорциях.
- Кориандр лучше покупать целый, а измельчать самостоятельно . Сделать это в кофемолке или мельнице для специй можно за считаные секунды.
Пошаговое приготовление
- Вылейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на плиту и дайте ей закипеть. Тщательно промойте грибы, удалите пленку на ножке, при необходимости – освежите срез. Следите, чтобы на ножках или шляпках не оставалось грязи. Опустите шампиньоны в кипящую воду, уменьшите огонь после закипания и проварите около 7-15 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода. Переложите в форму для маринования и оставьте, чтобы они остыли.
- Возьмите 1 пучок зелени, тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Порубите зелень на мелкие кусочки.
- Очистите 6-8 зубчиков чеснока. Мелко нарежьте его.
- В отдельной миске смешайте 125 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 5 столовых ложек соевого соуса. Туда же всыпьте подготовленные чеснок и зелень. Добавьте 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 3 чайных ложки кунжута, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листьев (их можно разломить на части). Присолите по вкусу.
- Дайте маринаду настояться около 10 минут.
- Залейте полученной смесью подготовленные грибы. Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой.
- Мариновать блюдо лучше в холодильнике в течение 12 часов, однако лучше дать им настояться сутки. Время от времени встряхивайте посуду – так маринад более равномерно распределится, и каждый грибок приобретет особый вкус.
Как можно украсить блюдо
Такие грибочки выглядят очень красиво, ведь в процессе маринования они темнеют, а зелень и кунжут отлично оттеняют блюдо. Однако для того, чтобы сделать его еще привлекательнее, можно посыпать закуску мелко нарубленной свежей зеленью, украсить оливками или маслинами, кусочками лимона. Такая эффектная подача непременно привлечет внимание гостей к закуске.
Грибы по-корейски – великолепная закуска к праздничному столу. Это блюдо обладает пряным и довольно острым вкусом и уж точно понравится вашему семейству и вашим гостям.
Маринованные шампиньоны по-корейски быстрого приготовления можно подавать как самостоятельное блюдо, эти грибочки можно заправить домашним подсолнечным маслом, добавить лучка репчатого или зеленого. Еще на основе этих шампиньонов можно приготовить салаты, а добавив другие маринованные овощи, например, корейскую морковку, свеклу, капусту тоже получится вкусная и быстрая закуска.
Готовятся маринованные шампиньоны очень быстро, но срок хранения их в холодильнике ограничивается 5 днями, так как мы не добавляем в маринад уксус, лимонный сок и консерванты, то дольше гарантировать свежесть грибочков мы не можем.
Вкус Инфо Закуски из грибов
Ингредиенты
- пол кило шампиньонов;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. приправы для корейской моркови;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- соль;
- 1 листик лавра.
Как приготовить маринованные шампиньоны по-корейски (быстрый способ)
Это вкуснейшее блюдо можно приготовить как из королевских шампиньонов, так и из белых. Грибы должны быть свежими, упругими, крепкими, с белыми матовыми шляпками, без темных пятен и с ярко выраженным грибным запахом.
Первым делом шампиньоны надо вымыть от различных загрязнений. Место среза на ножке освежить острым ножом. Если есть желание, грибочки можно очистить, а можно этого и не делать.
Приготовим маринад. В кастрюле объемом не менее трех литров вскипятить воду, добавить в нее горошины душистого перца и выложить грибы. Дать закипеть, снять пену и варить шампиньоны 7-10 минут.
Шумовкой вынуть грибочки из воды, положить на решетку или дуршлаг и дать полностью стечь жидкости.
Зубчики чеснока очистить, промыть и мелко нарубить.
Слегка остывшие шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
В мисочку положить грибы, чеснок, добавить приправу для корейской морковки, соевый соус (лучше без добавок) растительное масло. Довести до вкуса солью. Хорошо перемешать.
Накрыть емкость с грибами крышечкой и поместить в холодильник хотя бы на 4-5 часов (по возможности на ночь). После указанного времени наши маринованные шампиньоны готовы, рецепт легкий и быстрый. Закуска получается ароматной и вкусной.
По желанию присыпать рубленой ароматной зеленью петрушки, украсить колечками лука и можно подавать на стол.
Шампиньоны по-корейски с морковью
Многие из нас даже не представляют любой праздничный стол без разных грибных закусок. Предлагаю приготовить неимоверно вкусные маринованные шампиньоны по-корейски. Эти грибы доступны в любое время года в магазинах и супермаркетах. А готовится закуска из них очень быстро, результат получается потрясающий. Ваши родные и гости будут в восторге. В основном, корейские салаты довольно острые. Этот вариант маринада исключает все ингредиенты, которые дают остроту готовому блюду. Попробуйте приготовить по данному рецепту, и вы будете довольны конечным результатом.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 700 г;
- вода - 500 мл;
- масло подсолнечное - 5 ст. л.;
- чеснок - 3-5 зубка;
- соль - 3 ч. л.;
- сахар - 2 ст. л.;
- уксус столовый - 4 ст. л.;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- перец черный горошек - 10 шт.;
- перец душистый горошек - 10 шт.;
- соевый соус - 4 ст. л.;
- укроп - 5 веточек;
- кунжут - 3 ч. л.;
- кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
- морковь - 150 г.
Для приготовления покупайте только свежие грибы хорошего качества. Лучше всего готовить грибочки небольшого размера, но это не играет большой роли. Переместите купленные шампиньоны в дуршлаг. Каждый грибочек хорошенько промойте от грязи и пыли. Оставьте на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
А пока займемся маринадной заливкой. Вскипятите воду в сотейнике или кастрюльке. Добавьте сахарный песок, соль, перец черный и душистый, молотый кориандр, лавровый лист, соевый соус, столовый уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Отключите огонь и остудите до 50-60˚С.
Подготовьте зубки чеснока. Очистите их, ополосните и нарежьте кружочками или брусочками. Добавьте к маринаду подсолнечное масло без запаха, нарезанный чеснок. Перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Семена кунжута насыпьте на хорошо разогретую сковороду. Обжарьте, помешивая, до румяности. Промойте укроп, обсушите от лишней влаги. Нарежьте не очень мелко. Подготовленные продукты добавьте к маринаду и перемешайте. Заливка для грибов готова.
Теперь, собственно, подготовим шампиньоны. Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле. В закипевшую воду добавьте подготовленные грибы. Содержимое доведите до кипения. Варите на среднем огне 5-7 минут. После откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Встряхните от лишней влаги.
Подготовьте подходящую емкость для маринования. Это могут быть стеклянные баночки или пластиковые контейнеры с крышкой, обязательно чистые. Заранее очистите и промойте морковку. Натрите её на специальной терке, чтобы получилась длинная соломка. Уложите в баночки морковную соломку и грибы, чередуя их между собой.
Залейте приготовленным маринадом. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5-6 часов, удобней всего на ночь.
Шампиньоны по-корейски в домашних условиях сделать очень легко, ведь они уже готовы. Выложите грибы в небольшую креманку и посыпьте свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
- Чтобы сделать привкус грибов чуть ярче, используйте цедру цитрусовых. Снимите со свежего апельсина или лимона кожицу тонким слоем и отправьте к горячему маринаду.
- Для более островатой по вкусу закуски вместо указанных в рецептуре специй берите семена горчицы, молотый красный или кайенский перец, а также щепотку имбиря в порошке.
