Блюда из шпината, рецепты заготовок. Замороженный шпинат – описание с фото продукта; полезные свойства (польза и вред); как заморозить и приготовить; рецепты приготовления блюд

Все знают, как важно в течение года поддерживать свое здоровье при помощи витаминов, полученных из продуктов питания. Специалисты рекомендуют употреблять шпинат, так как в нем содержится огромное множество полезных веществ, которые способствуют поддержанию организма в прекрасной форме. В летний период из листьев этой зелени можно готовить разнообразные салаты или употреблять их. Зимой наш организм нуждается в дополнительных источниках витаминов, так как солнца становится мало. Поэтому каждой хозяйке не помешает узнать, как заготовить шпинат на зиму.

Польза шпината

Шпинат содержит многие витамины, необходимые человеческому организму, он также богат микроэлементами. Это растение способствует укреплению иммунной системы, благодаря чему организм становится более устойчивым к опухолевым и раковым образованиям. Многие диетологи рекомендуют употреблять шпинат ежедневно.

На полках в магазинах можно встретить замороженный или консервированный шпинат. Однако нет никакой гарантии, что вам продадут качественный продукт, который хранили с соблюдением всех регламентов. Чтобы обеспечить себе и своей семье полезное питание в зимний период, можно заготовить шпинат на зиму своими руками. Самостоятельное приготовление шпината не требует особых навыков, любая женщина справится без больших сложностей.

Чтобы ваши заготовки были вкусными, важно делать их вовремя: шпинат должен быть собран до того, как образовались стрелки на кустах. Обычно это происходит в конце июля – начале августа.

Способы заготовки шпината на зиму

Существует несколько способов, позволяющих заготовить шпинат на зиму в домашних условиях. Каждый из них по-своему хорош и позволяет сохранить большую часть полезных свойств зелени. Важно помнить, что соль во всех заготовках надо использовать только не йодированную!

Засолка шпината

Данная заготовка из шпината считается самой простой. Для того, чтобы зелень просолилась, важно соблюдать пропорцию: 100 граммов соли на килограмм шпината.

Солить эту зелень можно целыми листочками либо порезанными на крупные или мелкие кусочки. Зависит от того, как вы планируете использовать эту заготовку.

Этапы приготовления:

1. Листья шпината необходимо избавить от черешков.
2. Подготовленную зелень тщательно вымыть и высушить.
3. Подготовить посуду: стерилизовать банки удобным способом.
4. Зелень уложить в банки, притрамбовывая и тщательно просыпая каждый слой солью.
5. По окончании работы положить сверху груз.
6. Под тяжестью гнета листья будут оседать, можно периодически добавлять листья до верха банки.
7. Банку закупорить крышкой.
8. Отправить заготовку в холодильник или погреб.

Кстати, по этому рецепту можно солить не только шпинат, но и щавель, укроп, петрушку. Можно также при засолке смешивать эти виды зелени в произвольных пропорциях, но чаще всего используется такое соотношение: поровну шпината и щавеля и немного укропа и петрушки.

Полученная заготовка хранится до 4-6 месяцев. Она может служить добавкой к салату или супу. Перед использованием зелень необходимо промыть. Добавляют соленый шпинат в блюдо за 5-7 минут до готовности.

Пюре из шпината

Заготовка не отнимет у вас много времени.

На подготовительном этапе следует приготовить все необходимые компоненты: листья шпината, вода, сода из расчета 1 чайная ложка на литр воды. Без соды можно обойтись, однако, она поможет сохранить яркий зеленый цвет и увеличит срок хранения заготовки.

Процесс приготовления:

1. Шпинат тщательно промыть под проточной холодной водой.
2. Воду подсолить, добавить соду и отварить листья.
3. Отваренный шпинат откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой, слегка подсушить (можно при помощи бумажного полотенца).
4. Протереть через сито или перемолоть блендером.
5. Полученную пюреобразную массу отварить в кастрюльке до вязкой консистенции.
6. Дать остыть.
7. Простерилизовать банки, разложить в них пюре.
8. Закрыть крышками и отправить заготовку в холодное место для хранения.

Важный момент: для приготовления пюре нужно использовать только шпинат, который хорошо просох.

Бланшированный шпинат

Компонентом служит только зелень. Также потребуется вода.

Процесс приготовления:

1. Шпинат промыть.
2. Листья нарезать поперек.
3. Полученные отрезки поместить в кипяток не более чем на полторы-две минуты.
4. При помощи шумовки достать шпинат, просушить.
5. Банки простерилизовать.
6. Листья уложить в банки, закупорить крышками, отправить в холодильник для хранения.

Кстати, на отваре, в котором вы бланшировали шпинат, можно приготовить суп, богатый витаминами.

Сушеный шпинат

Сушеная зелень может служить добавкой к блюдам из мяса, рыбы, кашам и гарнирам. Сушеные листья богаты витаминами, помимо прочего они добавляют блюду приятный аромат. Благодаря тому, что свежая зелень в процессе сушки не подвергается воздействию высоких температур, вся польза продукта сохраняется.

Процесс приготовления:

1. Тщательным образам перебрать листья свежего шпината (удалить поврежденные части).
2. Зелень промыть под проточной холодной водой.
3. Выложить листья на полотенце и просушить естественным образом. Важно периодически переворачивать листья. Можно также сушить шпинат в духовке или электросушилке при температуре 30-35 градусов, это займет 6-8 часов.
4. Сушеный шпинат разложить в банки или отправить в коробку.

Быстрый способ приготовления шпината на зиму обеспечит вашей семье полезную пищу в морозные месяцы.

Простые рецепты

Шпинат со щавелем

Все, что нужно: соль, вода, щавель и шпинат. Соотношение шпината и щавеля может быть произвольным, но оптимальным считается 2:1. Если взять щавеля больше, то заготовка получится кисловатой, что нравится не всем. Соли понадобится 3 чайных ложки на полкило зелени.

Процесс приготовления:

1. Шпинат и щавель тщательно перебрать: удалить мусор, поврежденные листья.
2. Промыть зелень под холодной проточной водой.
3. Чистые листья нужно уложить в посуду с эмалированной поверхностью.
4. В кастрюлю вылить необходимое количество воды, чтобы она чуть прикрыла зелень.
5. Включить плиту, довести до кипения.
6. Варить нужно три минуты.
7. Банки стерилизовать.
8. Переложить полученную смесь в банки и закупорить крышки.
9. Отправить продукт в холодильник.

Консервированный шпинат

Необходимые компоненты: листья шпината, вода, соль. Соотношение воды и зелени должно быть 1 к 1. Соли потребуется 70 граммов на литр воды.

Процесс приготовления:

1. Зелень нужно перебрать и промыть.
2. Бланшировать листья не более 8 минут в горячей воде. Не опускать листья в кипяток.
3. При помощи шумовки вытащить листья из горячей воды.
4. Просушить зелень.
5. Банки подвергнуть стерилизации, после чего переложить листья в них.
6. Потребуется деревянный пестик, чтобы тщательно утрамбовать зелень в банки.
7. Жидкость, полученная в результате уплотнения массы в банке, сливается.
8. В банки залить горячий рассол.
9. Закупорить крышки и отправить заготовку в холодильник.

Способы приготовления шпината на зиму разнообразны и просты, поэтому стоит попробовать каждый из них, чтобы ваши родные и близкие получали зимой пищу, богатую витаминами и микроэлементами. Шпинат служит важным компонентом рецептов для вашего здоровья!

Как заморозить шпинат, способы сохранения шпината на зиму

5 (100%) 1 голос[ов]

Шпинат — кладезь питательных и полезных для человеческого организма веществ. Это растение собрало в себе такие микроэлементы, как насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка, витамины группы В, бета-каротин и многие другие. Он улучшает обмен веществ, благодаря чему способствует снижению массы тела. Для многих хозяек данная огородная культура является незаменимым ингредиентом бесчисленного количества блюд: соусов, супов, мучных изделий. Кроме того, шпинат имеет интересное и приятное свойство: в процессе приготовления он приобретает очень насыщенный и приятный вкус, если сравнивать со свежими листьями. При необходимости сохранности благоприятных свойств рекомендуется замораживать некоторое количество растения, что позволит использовать его в любое время года по желанию. Так он сможет храниться долгое время, да и сам процесс замораживания довольно необременительный.

Заморозить шпинат на зиму: самый легкий способ

1. Перебрать, отделить некачественные листья, промыть и осушить их. Для просушки можно использовать плотные салфетки или вафельные полотенца.
2. Нарезать листья тонкими длинными полосками, после чего разложить в полиэтиленовые лотки или пакеты порционно, для удобства их размораживания в будущем.
3. Отправить рассортированный по ёмкостям шпинат в морозильную камеру. При возможности следует установить режим быстрой заморозки.

Способ с заливанием водой

Повторить предыдущие действия с одним отличием: перед заморозкой залить расположенный в лотках продукт холодной кипяченой водой до верхней точки продукта. Замораживается в соответствии с формой лотка. При размораживании отварить в растаявшей воде.

Замораживаем перетертый в блендере шпинат

1. С обработанного паром или отваренного растения слить ненужную воду, измельчить в блендере или протереть через сито.
2. Получившееся на выходе пюре разложить по лоткам, пластиковым стаканам или пакетам, дать выстыть до комнатной температуры, накрыть крышками или обмотать тонким слоем пищевой пленки, заморозить. Если в результате необязательно получение плотного пюре — отваренный продукт можно не процеживать.

Получается мороженный шпинат листовой нарезки или порционное пюре, объема которых вполне хватит для любых кулинарных изысков. Замороженный продукт хранит большую часть своих полезных свойств, и не портится довольно долго.

Способ заморозки отваренного шпината

1. Порезанный шпинат залить водой (10-15% от массы самих листьев), варить 5-7 минут.
2. Дать остыть до комнатной температуры. Если на выходе необходим густой продукт — его следует процедить, расфасовать и заморозить. Оставшийся отвар можно использовать на свое усмотрение (например, приготовить овощной суп). Сцеживать отвар — необязательная процедура, после охлаждения овощ может быть заморожен и с отваром. Вместо отваривания можно обработать с помощью кипятка на протяжении 4-5 минут, опуская при этом листья в кипящую воду с помощью сетки или дуршлага.

Другие способы сохранения продукта на зиму

Замораживание — не единственный способ хранения этого растения. Существует несколько других методов.

Засолка

Засолка: листья шпината промыть и нарезать, тесно уложить в простерилизованные банки, при этом его просаливать и плотно укладывать. Необходимое количество соли — 10% от массы листьев. Кроме шпината таким образом можно засаливать и другие продукты: петрушку, щавель, укроп. Каждый из этих ингредиентов прекрасно подойдет для приготовления супов и борщей. В отдельном лотке можно заготовить их совместно, в соотношении: шпинат и щавель — 50:50, укроп и петрушка — до 20% от общей массы. Хранить нужно в морозильной камере холодильника или холодном погребе, и при этом не очень долго, стараясь контролировать их состояние. При появлении плесени на поверхности — продукты употреблять в пищу нельзя, особенно без надежной тепловой обработки.

Консервирование

Шпинат, или смесь его с зеленью вымыть, нарезать, залить малым количеством кипятка в отдельной кастрюле (25-30% от массы продуктов, или до их верхней точки). В шпинате и содержится щавелевая кислота, которая вполне может заменить соль. Овощи и зелень отварить 8-10 минут, расфасовать по чистым стерилизованным банкам, закрыть, закутать и дать остыть. Это довольно надежный и долговременный способ хранения.

Перед тем, как замораживать шпинат на зиму, стоит подробно изучить особенности процесса, чтобы зелень сохранила свои полезные свойства и не потеряла вкус. Для такой цели лучше всего подойдут молодые листья, только что собранные с огорода. Если такой возможности нет, существуют правила, которые помогут распознать свежее растение на рынке или в магазине.

Как и всю остальную зелень, шпинат можно замораживать. Делают это абсолютно разными способами, в зависимости от того, какие блюда из этой зелени собирается готовить домохозяйка. Листовой шпинат можно мелко нарубить, заморозить целиком или в виде пюре.

Выбор и подготовка листочков

Для заморозки стоит отбирать листья без единого изъяна и ярко-зеленого цвета. Если на собственном огороде такая зелень не растет, при покупке стоит обращать внимание на степень зрелости растения. У листков всегда ограничен период для употребления; на них не должно быть цветочных стрелок.

Замораживать можно растение, которое было собрано еще до цветения. Для таких целей абсолютно неприемлемо использовать вялые листья. Подготовка к заморозке выглядит следующим образом:

• каждый листок нужно избавить от грубого черешка, а также проследить, чтобы он не был сухим или вялым;
• далее шпинат стоит хорошо помыть;
• после того, как он просохнет, можно заняться выбором оптимального способа для замораживания.

Как произвести заморозку в домашних условиях

Перед отправкой шпината в морозильную камеру хозяйка, в первую очередь, должна определиться с тем, каким способом она осуществит этот процесс. На этом этапе стоит подумать над тем, какие блюда будут приготовлены из этой зелени.

Каждая заморозка предполагает соблюдение конкретных правил подготовки растения. Стоит помнить, что не каждый способ позволит сохранить все полезные качества растения.

Целыми листочками

Эта заморозка считается самой не трудоемкой и простой. Это объясняется тем, что хозяюшке не придется тратить много времени на подготовку. Но перед приготовлением блюда в будущем человеку придется произвести те же манипуляции, что и со свежими листками.

Преимуществом этого способа считается то, что растение сохранит все минералы и витамины, которые в нем содержатся. Говоря о цвете, он может стать не таким ярким.

Техника заморозки выглядит следующим образом:

1. Листья моют, просушивают и собирают в пучки. Одного должно хватать для разового применения.
2. Доску для быстрой заморозки стоит обмотать пищевой пленкой. На ее основе раскладывают шпинат таким образом, чтобы пучки не контактировали друг с другом.
3. После растение замораживают и перекладывают в контейнеры. На этом этапе очень важно не травмировать листки.

Бланшированный шпинат

С помощью бланширования человек получит готовую к использованию зелень. После разморозки шпинат можно будет сразу же добавлять в блюдо. Но стоит понимать, что когда произойдет обработка, он потеряет часть своих питательных веществ, а цвет будет полностью сохранен.

Чтобы произвести заморозку таким образом, нужно выполнить следующие действия:

• хорошо просушенные листья нарезают полосками по одному сантиметру;
• далее их опускают в кипяток на полминуты;
• когда вода полностью стечет с растения, его нужно остудить;
• теперь шпинат можно поместить в пакеты, выпустить с них воздух и отправить на заморозку;
• когда растение промерзло, его можно поместить в отсек для длительного хранения.

Шпинатное пюре

Эта заморозка – хороший способ для тех домохозяек, которые любят добавлять шпинат в супы, делать из него пюре или соусы. После разморозки в данном случае зелень не требует дополнительной обработки. Достаточно выделить необходимую порцию и добавить ее в пищу. Из негативных сторон такого способа можно отметить практически полную потерю полезности растения и его вкуса. Что касается цвета, он будет сохранен.

Для заморозки сначала стоит произвести бланширование листков на протяжении 25-30 секунд. После их измельчают в блендере, пока не получится однородная масса. Если необходимо, ее можно дополнительно протереть через сито.

До необходимой густоты пюре доводят с помощью отваров или бульонов. После шпинат можно раскладывать по ранее подготовленным формам. Теперь шпинатное пюре можно отправить на хранение до зимы в морозилку.

Измельченный шпинат

Если у хозяйки нет желания в будущем, перед приготовлением еды, заниматься нарезкой шпината, его можно заморозить уже в измельченном виде. Здесь стоит учесть, что эта зелень не любит повторной заморозки, поэтому данный момент стоит предусмотреть, и разложить зелень по одноразовым пакетикам.

Нельзя сказать, что этот способ подразумевает сохранение всех питательных веществ – часть из них будет утеряна. Цвет и вкус также пострадают от негативного воздействия заморозки.

Перед отправкой на хранение стоит произвести следующие действия:

• для начала нужно подготовить пакетики или контейнеры;
• просушенные листки нарезают соломкой или другим способом;
• теперь их можно раскладывать по емкостям;
• шпинат замораживается в режиме быстрой заморозки и перекладывается в морозильную камеру для продолжительного хранения.

Заморозка в кубиках льда

Благодаря заморозке в кубиках льда у человека будет возможность сохранить сок зелени, а также ее насыщенный цвет. Еще одна положительная сторона – это сохранение большего количества витаминов.

Перед заморозкой растение измельчают на свое усмотрение и раскладывают в стандартные формы для льда или низкие контейнеры. После шпинат заливается прокипяченной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла заготовку. Теперь зелень можно отправлять на заморозку.

Заморозка пюре со сливочным маслом

Чтобы заморозить шпинат с добавлением сливочного масла, стоит придерживаться такой же технологии, как и без него. Отличие состоит в том, что формы должны быть наполовину заполнены шпинатом. В остальную часть выкладывают размягченное масло.

Обратите внимание! Масло нельзя растапливать до состояния жидкости. Достаточно, чтобы оно растаяло при комнатной температуре, и стало мягким.

Сколько и как хранится заготовка

При хранении шпината очень важную роль играет отсутствие температурных перепадов. Когда он хорошо промерзнет впервые, его стоит поместить в морозильную камеру; не доставать без надобности. Также он не должен слишком долго находиться на этапе быстрой заморозки.

Емкости, в которых находится зелень, должны быть герметичными. Еще важно избежать прямых попаданий солнечных лучей на заготовку. Если не производить повторных заморозок, шпинат можно будет хранить около 9-12 месяцев.

Меня часто спрашивают приятельницы, замораживают ли шпинат: многие любят это растение и хотят готовить с ним и в холодное время года. Мне он тоже нравится: в нем много витаминов, полезных элементов, да и блюда с ним получаются очень вкусными. Так что на вопрос, можно ли замораживать шпинат, я всегда отвечаю: «Нужно!».

В свое время я тоже озадачилась вопросом, как правильно заморозить шпинат на зиму, изучила разные варианты его заморозки и выбрала тот, который мне больше всего подходит. Некоторые измельчают листья шпината до состояния пюре и в таком виде отправляют в холодильник.

Но мне больше нравится замораживать шпинат целыми листьями. И тот, и другой способ имеют право на жизнь, выбирать вам. Ну, а сегодня хочу вам рассказать, как заморозить шпинат в домашних условиях целыми листочками, без пюрирования. Это довольно просто, вы сейчас сами в этом убедитесь.

Ингредиенты:

• свежий шпинат.

Как заморозить шпинат на зиму:

Нам понадобятся листья шпината – свежие, красивые, сочные. Моем их тщательно, обрезаем стебельки: для заморозки нам нужны только листья.

Листья шпината не замораживаются в таком, свежем виде: они достаточно упругие, плохо гнутся. Чтобы они стали мягкими и податливыми, выкладываем их на дно кастрюли и заливаем кипятком – так, чтобы были покрыты все листья. Если у вас шпината довольно много, то проводите эту операцию в несколько этапов. Выдерживаем шпинат в кипятке пару минут.

Затем достаем листья шпината из воды и выкладываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если замораживать шпинат с водой, то на листьях образуется лед, а он нам совсем ни к чему. Если не хотите долго ждать, пока стечет вода, можно просушить листья шпината с помощью бумажного полотенца.

Выкладываем листья шпината по 3-4 шт один на другой, стопочкой.

И заворачиваем плотным рулетиком. Не стесняйтесь сжимать рулетик руками, он должен быть не рыхлым.

Вот, собственно, и все, осталось лишь уложить шпинатные рулетики в пакет или пластиковый контейнер и можно отправлять в морозильную камеру. А в холодное время года готовить самые разнообразные и вкусные блюда из замороженного шпината.

Теперь вы знаете, как заморозить шпинат на зиму и можете в любое время года готовить с ним вкусные и полезные блюда, например

← Вернуться