Дрожжевые тонкие блины с дырочками. Блины дрожжевые рецепт тонкие с дырочками

Когда хозяйки-кулинарки делятся опытом приготовления тоненьких ажурных блинов с дырочками, они практически не упоминают ни одного рецепта приготовления их на дрожжах. Многим кажется, что дрожжи и тонкие блины - понятия прямо-противоположные. Этот рецепт полностью перевернет их мировоззрение по поводу приготовления исконно-русского лакомства.

Рубрики:
Время подготовки: 2
Время приготовления: 1 час 20 минут
Общее время: 3 часа 20 минут
Выход: 13-15 блинов

Ингредиенты для тонких блинов на дрожжах

• Сухие дрожжи - 1 ч.л.
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло - 4 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Мука - 1 стакан
• Молоко - 2 стакана

Пошаговый рецепт тонких дрожжевых блинов

Если вы решили испечь ажурные блинчики из дрожжевого теста, вначале разведите в половине стакана теплого молока смешанные с сахаром быстрорастворимые дрожжи. Эта смесь должна «заиграть», на что потребуется минут 10. О готовности дрожжевой смеси вы догадаетесь, увидев купол, образующийся над ней. Пока дрожжи «играют», нужно растопить сливочное масло, а яйца в отдельной посуде хорошо растереть с солью венчиком. Когда остынет масло, добавить его и яичную «болтушку» в подошедшие дрожжи. Затем необходимое количество муки пропустите через сито по одной ложке прямо в миску с жидкими ингредиентами, всякий раз тщательно размешивая, чтобы не образовывались сгустки теста.

Если нужно выпекать блины в этот же день, поставьте посуду с тестом для его подхода в теплое место без сквозняков, укрыв полотенцем. Если же с выпечкой можно повременить, пусть тесто ночует в холодильнике до утра.

Полностью выгулявшее тесто разведите оставшимся молоком и размешайте. Можно сразу выпекать блины.

Выпекать блинчики лучше на тонкостенной сковороде с тефлоновым или керамическим защитным слоем. Чтобы первый блин не вышел комом, сковороду лучше смазать рафинированным подсолнечным маслом, - это нужно сделать лишь первый раз. Остальные блинчики не требуют подмасливания, хорошо снимаются и без этого.
Тесто наливаем на сковороду тонким слоем, и когда оно схватится, - на поверхности образуются симпатичные дырочки.

Традиционно русское блюдо – блины дрожжевые, тонкие, на молоке. Особо искусство в кулинарии проявляется в том, что блинчики делают почти прозрачными и одновременно сытными. Есть некоторые моменты, о которых расскажем. Их можно подавать отдельно или с начинками на любой вкус.

Дрожжевые блины на молоке

Ингредиенты

• молоко – 1 л.;
• яйцо – 4 шт.;
• сахар – 40 гр.;
• мука – 600 гр.;
• масло – 200 мл.;
• дрожжевые субстраты – 7 гр.;
• соль – 5 гр.

Приготовление

1. Подготовить опару для блинов на молоке. Муку надо просеять дважды.
2. Подогреть молоко до температуры не выше 36⁰.
3. В молоке развести дрожжи субстрат до полного растворения, добавить 1/3 части сахара, муки до состояния густой сметаны.
4. Поставить опару в надежное теплое место, например, около плиты.
5. После того, как дрожжи начнут «работать», необходимо создать основу для блинной смеси.
6. Отделить желток от белка. Белок взбить с сахаром и тонкой струей влить.
7. Соединить со смесью муки, соли, тщательно размешать.
8. Дать время тесту «заиграть», оно должно начать пузыриться. Добавить в него 2 столовые ложки масла, чтобы дрожжевые блины не прилипали
9. Разогреть сковороду, немного смазав ее маслом.
10. При помощи половника налить блинную смесь в середину сковороды и движениями в разные стороны разровнять поверхность.
11. Выпекать дрожжевые блины надо с двух сторон до готовности, подавать в любом виде.

Ингредиенты

• молоко сухое – 50 гр.;
• мука – 600 гр.;
• вода – 450 мл.;
• яйцо – 4 шт.;
• дрожжи – 7 гр.
• масло растительное, нерафинированное – 100 мл.;
• соль – 5 гр.;
• сахар – 20 гр.

Приготовление

1. Заранее подготовить смесь из сухого молока для блинов. Растворить в воде без комочков.
2. Большую часть отставить в сторону. Из меньшей – приготовить опару.
3. Сухие дрожжи полностью растворить в получившемся «молоке». Туда добавить несколько столовых ложек муки, перемешать. К смеси добавить 5 грамм сахара, укрыть теплым полотенцем и оставить примерно на час.
4. Взбить белки с сахаром до густой пены при помощи миксера или венчика. Тонкой струей влить желтки, тщательно размешать и добавить к тесту для блинов.
5. Со временем посмотреть, как поднимается опара. Если процесс активный, то можно запускать муку, постоянно помешивая.
6. Затем засыпать сахар, оставшуюся муку и немного масла против пригорания блина к поверхности сковородки.
7. Выпекать блины на сухом молоке следует на раскаленной сковороде с минимальным количеством масла.
8. Переворачивать изделие надо аккуратно, стараясь не повредить и следить за его пропеканием.

При приготовлении тонких дрожжевых блинчиков на молоке главное — их выпекание. Оно производится без добавления масла. Излишнее масло приводит к тому, что блин становится слишком жирным на ощупь и изменяется его вкус.

Готовить такие блины на сковороде, которая специально предназначена для их выпекания. Антипригарное, тефлоновое покрытие не даст им пережариться. Надо внимательно следить за процессом и вовремя переворачивать.

В начале, когда первый блинчик попадает на сковороду, может не получиться желаемый эффект. Это происходит ввиду того, что сковорода недостаточно прогрета. Секрет простой. Надо поставить на сильный огонь, а потом уменьшить его. Масло должно «прокипеть», образуя некую масляную пленку. Излишки масла убираются салфеткой.

Если нет такой сковороды, то тогда нужна чугунная, толстостенная, что гарантирует настоящий припек.

Для смазывания сковороды для блинчиков на молоке и дрожжах наши бабушки использовали крыло гуся, куропатки или длинные перья. Сегодня в этом нет необходимости. Среди кухонной утвари всегда должна быть кондитерская кисточка. Она пригодится и в дальнейшем, при изготовлении других блюд. В случае ее отсутствия или в целях экономии, купите на рынке стойматериалов кисть из настоящего волоса для малярных работ. Дома аккуратно подстригите ее край, обработайте от лишних волосков, и она может быть использована при выпекании тонких блинов на дрожжевой основе,на молоке. Масло для удобства наливают в отдельную посуду. Так проще обмакивать кисть. После ее использования следует тщательно вымыть и высушить. Она прослужит долго.

Блинчики будут более красивыми, если на них есть равномерный припек. Для этого необходимо наливать тесто в середину сковороды и медленно разравнивать до краев.

Готовность дрожжевых блинов можно проверять по изменению свойств их поверхности. Вначале блин пузырится, становится лаковым. По мере пропека изменяется цвет краев, и он тускнеет. Это сигнал к тому, что блин пора переворачивать.

Чтобы приготовить тонкие блины на дрожжах и молоке можно использовать заменители. Сухая молочная смесь разводится водой. То же самое можно сделать с концентрированным молоком или сливками, которые разводятся в разных пропорциях.

Свежесть яиц, их достаточное количество – гарант того, что блинчики будут тонкими. Если при пропекании или переворачивании он рвется, то можно всегда добавит еще одно яйцо.

Заметили, что тесто слишком густое? Тогда смело можно разводить водой. Лучше – минералкой, которая придаст дополнительных эффектов, блинчики станут кружевными.

Одним из вариантов приготовления, использование вместо сухого дрожжевого субстрата – натуральные, живые, прессованные. Они продаются на любом рынке. Их следует развести водой, добавить сахар и оставить на некоторое время для начала работы. Как только они начнут работать, смесь запузыриться, будет виден активный процесс. В этом случае смесь из дрожжевого субстрата в прессованном виде готова для дальнейшей работы.

Если мечтаете снизить калорийность блюда, то вместо сахара используйте фруктозу или кладите его как можно меньше. По сути, он нужен лишь для того, чтобы дрожжевой грибок вступал в реакцию с остальной смесью, а тонкие блинчики могли выглядеть как на картинке.

Готовите блинчики часто? Можно использовать разнообразную кухонную технику. Так, в хлебопечке тесто подойдет быстрее, миксер поможет справиться с задачей по смешиванию компонентов.

В любом случае, учиться печь тонкие блины – это искусство, которым можно овладеть. Особенно важна многократная тренировка. Подают их с разными начинками и наполнителями. Блины на молоке — прекрасный завтрак, который всегда нравится домочадцам. Дрожжевой блин обладает тонким ароматом свежеиспеченной выпечки, его прозрачность – гарантия настоящего кулинарного искусства хозяйки.

Но если вы ещё не определились с выбором рецепта, попробуйте приготовить блины на дрожжах, фаршированные мясом, рисом и зеленью.

Они получаются калорийными, сытными и очень вкусными. Утиное филе для начинки продаётся в виде аккуратно нарезанных порционных кусков мяса, покрытых кожей и слоем жира. Поэтому такое мясо обжаривается на собственном жире и не требует добавления другого масла. Если вы будете использовать филе без жира, то для обжаривания мяса и лука включите в список ингредиентов масло.

Ингредиенты:

Для теста:

• вода – 400 мл;
• мука – 10 ст. ложек;
• молоко – 200 мл;
• растительное масло – 55 грамм;
• соль – 1 ч. ложка;
• яйца – 2 штуки;
• сахар – 1 ст. ложка с небольшой горкой;
• дрожжи – 10 грамм.

Для начинки:

• мясное филе – 150 грамм (у меня утиное);
• репчатый лук – 1 головка;
• рис – 50 грамм;
• зелень (укроп, петрушка) и зелёный лук – пучок;
• соль по вкусу;
• перец чёрный;
• растительное масло (если филе без жира).

Займитесь приготовлением начинки, так как потребуется время для её остывания.

Не до конца размороженное мясное филе вымойте тёплой водой, обсушите бумажным полотенцем.

Порежьте маленькими кубиками. Выложите на разогретую сухую сковороду и обжаривайте.

Мелко порежьте репчатый лук, положите в сковороду с мясом. Всё вместе обжаривайте несколько минут до мягкости лука.

Сварите рассыпчатый рис.

Добавьте к нему мясо с луком, оставив часть жира на сковороде, иначе начинка получится слишком жирной.

Положите измельчённую зелень петрушки и укропа, а также порезанный колечками зелёный лук. Насыпьте соль и перец, перемешайте.

Пока начинка остывает, приступайте к приготовлению теста для блинов.

В большую миску или кастрюлю налейте молоко, добавьте горячую воду. Температура жидкости должна быть примерно 30°. Положите дрожжи, оставьте на несколько минут, чтобы они распустились.

Насыпьте стакан муки и щепотку сахара. Размешайте венчиком до полного исчезновения комочков. Дайте тесту немного подойти.

В другую миску разбейте яйца, положите соль и сахар. Взбейте венчиком до появления пены.

В поднявшуюся опару влейте яичную смесь, перемешайте.

Взбивая тесто венчиком, всыпьте остальную муку.

Оставьте в тёплом месте для подъёма. Налейте масло. Дайте тесту подойти ещё раз. После этого тесто перемешивать нельзя, иначе оно осядет.

С помощью кисточки смажьте сковороду маслом, поставьте на плиту и хорошо накалите. Теперь сковорода готова к работе. Зачерпните половником порцию теста, вылейте на сковороду. Покачивая её из стороны в сторону, быстро распределите тесто по всему дну.

Жарьте блины на умеренном огне. Когда одна сторона блина подрумянится, переверните его на вторую сторону.

Готовые дрожжевые блины выложите стопкой на плоскую тарелку или блюдо.

Возьмите один блин, положите на ровную поверхность. На край блина положите ложку начинки.
Заверните рулетом, подвернув внутрь края, чтобы начинка не высыпалась.

Перед подачей на стол быстро обжарьте фаршированные блины на сковороде, смазанной маслом.

К блинам подайте сметану. Приятного аппетита!!!

С уважением, Алина Станиславовна.
Пошаговый рецепт тонких блинов на дрожжах специально для сайта Сытая семья.

Кружевные блины с дырочками можно готовить на молоке и кефире, на дрожжах, сыворотке и даже воде. Секрет ажурности и удивительной тонкости выпечки заключается не столько в продуктах, входящих в состав блюда, сколько в самом процессе приготовления. Свежее тесто ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковороду. Ему обязательно нужно дать подышать как минимум полчаса. За это время в блинной массе образуются пузырьки воздуха, которые в процессе поджаривания превратятся в небольшие, красивые дырочки.

Блины с дырочками на молоке, рецепт с фото пошагово

На молоке можно приготовить ажурные, тонюсенькие и хрустящие блинчики с крошечными дырочками. Если хочется, чтобы тесто было более мягким и сдобным, можно заменить молоко на сыворотку или сладкий питьевой йогурт средней жирности.

Необходимые ингредиенты:

• молоко пастерилизованное – 500 мл
• яйца – 2 шт
• вода кипяченая – 2 ст
• мука пшеничная – 3 ст
• сухие дрожжи – 1 пачка
• масло растительное – 3 ст.л
• соль – ½ ч.л
• сахар – 4 ст.л

Пошаговая инструкция

Самые вкусные тонкие блины на кефире, рецепт с фото

Прелесть кефирных блинчиков заключается в том, что серединка у них прожаривается очень равномерно, оставаясь при этом сдобной и мягкой, а краешки слегка подсыхают и получаются пикантно-хрустящими. Тонкое, эластичное тесто отлично сохраняет форму и не рвется в процессе переворачивания.

Необходимые ингредиенты:

• кефир 2,5% - 500 мл
• пшеничная мука – 8 ст.л
• яйца – 2 шт
• сахарный песок – 3 ст.л
• подсолнечное масло – 3 ст.л
• соль – ½ ч.л
• сода – 1/2 ч.л
• крахмал картофельный – 4 ст.л
• сливочное масло – 50 г

Пошаговая инструкция

1. Желтки взбить с сахаром в крепкую пену.
2. Соду растворить в кефире и оставить на 5-10 минут, чтобы жидкость немного подошла.
3. Ввести в желтково-сахарную массу просеянную муку и крахмал. Очень хорошо вымешать тесто, чтобы оно приобрело однородную, мягкую консистенцию. Затем медленно влить кефир комнатной температуры.
4. Белки взбить с солью в легкую пену и добавить к остальным компонентам. В самом конце положить подсолнечное масло, тщательно перемешать и дать выстояться от 20 минут до получаса.
5. Выпекать блинчики на раскаленной сковороде до равномерного светло-золотого цвета.

Как печь тонкие блины с дырочками на дрожжах, рецепт с фото

Это – очень необычный и малоизвестный рецепт дрожжевых блинчиков. Именно таким способом пекут вкусное лакомство марокканские домохозяйки. Готовое горячее блюдо очень красиво выглядит, потрясающе пахнет и обладает нежным, приятным вкусом. Кроме пшеничной муки используется еще и манная крупа, а специфический принцип зажаривания позволяет добиться идеально ровных и аккуратных дырочек.

Необходимые ингредиенты:

• желток – 1 шт
• мука пшеничная – 150 г
• манная крупа – 50 г
• сахар – 1\2 ч.л
• соль – 1/3 ч.л
• разрыхлитель – 1\3 ч.л
• сухие дрожжи – 1\4 ч.л
• кипяченая вода – 400 мл
• сливочное масло – 50 г
• подсолнечное масло

Пошаговая инструкция

1. Просеянную через сито муку соединить с дрожжами, разрыхлителем, сахаром, солью и манкой, затем тщательно перемешать.
2. Ввести желток и аккуратно влить воду комнатной температуры. Замесить текучее, незатянутое тесто без комочков и оставить на 1 час на кухонном столе, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
3. Сковороду слегка подмазать минимальным количеством растительного масла и сразу приступить к выпечке.
4. В центр донышка вылить порцию теста и дать ему самостоятельно распределиться по поверхности.
5. На небольшом огне прогреть блинчик с одной стороны. Когда тесто начнет пузыриться, тронуть верх рукой. Если масса не липнет к пальцам, поддеть лопаткой и переложить на блюдо, не поджаривая с обратной стороны.
6. Готовую выпечку смазать растопленным сливочным маслом, полить медом и подать к столу.

Как испечь блины на воде с дырочками: лучший рецепт

У блинчиков, приготовленных по этому простому рецепту, довольно нейтральный вкус и очень ненавязчивый, спокойный аромат. Несмотря на тонкость, тесто отличается эластичностью, великолепно держит форму и вполне подходит для наполнения, как сладкими так и солеными начинками.

Необходимые ингредиенты:

• отфильтрованная вода – ½ л
• сахар – 3 ч.л
• мука – 1.5 ст
• растительное масло – 2 ст.л
• соль – ½ ч.л

Пошаговая инструкция

1. Соль, сахар, масло и теплую отфильтрованную воду соединить в глубокой емкости и перемешать.
2. Муку просеять через кухонное сито и небольшими порциями ввести в сладкую массу. Очень активно взбить миксером, чтобы комочки разошлись и тесто стало полностью однородным, гладким и текучим. Неплотно прикрыть емкость пищевой пленкой и оставить на столе на 30-40 минут.
3. Сковороду обильно смазать маслом и хорошо раскалить на сильном огне. Половником вылить на дно порцию теста и распределить по поверхности силиконовой кистью.
4. Запечь блинчик по 40-60 секунд с каждой стороны, разложить на порционных тарелках, украсить по собственному вкусу и подать с горячими или холодными напитками.

Как приготовить тонкие блины с дырочками, начиненные воздушным кремом, видео

Печь блины с дырочками можно из самых разных ингредиентов, даже из овсяных отрубей. Сахарный песок в рецепте заменен натуральной и полезной стевией, поэтому на блюдо стоит обратить внимание тем, кто обожает всяческие вкусности, но категорически не желает поправляться и портить фигуру ради наслаждения кулинарными изысками.

Традиционные русские блины раньше обязательно готовили на дрожжевом тесте. Они могли быть тонкими или пышными, сладкими или пресными, с начинкой или разнообразными добавками.

В настоящее время дрожжевые блины стали уступать место простым . Скорее всего, это обусловлено отсутствием свободного времени у современных хозяек, ведь дрожжевое тесто готовится небыстро. Но все же, если вы ни разу не пробовали тонкие блины на дрожжах с дырочками, сделать это нужно обязательно! Они очень вкусные, нежные, ажурные. Возможно, в будущем этот рецепт станет вашим любимым.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие быстродействующие - 1 ч. ложка;
• молоко - 550 мл;
• сахар - 2-3 ст. ложки;
• соль - щепоть;
• яйца - 2 шт.;
• сливочное масло - 30 г;
• ванилин (по желанию) - щепоть;
• мука - около 250 г.

Как приготовить блины на дрожжах тонкие с дырочками

1. Столовую ложку сахара растворяем в 150 мл теплого (но не горячего!) молока. Добавляем сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем минут на 10.
   
2. Тем временем яйца взбиваем с солью и остатками сахара. Интенсивно работая венчиком, объединяем белки и желтки. Порцию сахарного песка можно как уменьшить, так и увеличить, придерживаясь собственных предпочтений.
   
3. Сливочное масло растапливаем до однородного жидкого состояния. Остужаем, а затем добавляем к взбитым яйцам. Следом вливаем дрожжевой раствор и оставшуюся порцию теплого молока.
   
4. Муку смешиваем с ванилином, просеиваем через мелкое сито и частями вводим в жидкую смесь, замешивая стандартное блинное тесто в меру жидкой консистенции.
   
5. Накрываем емкость полотенцем и убираем на 1,5-2 часа в теплое место. Не забываем, что дрожжевая масса будет подниматься, поэтому выбираем для замеса объемную миску.
   
6. Для выпечки блинов на дрожжах желательно отдать предпочтение сковороде с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. На сухую раскаленную поверхность половником выливаем порцию теста и распределяем по всей площади ровным и достаточно тонким слоем. Поверхность блинчика сразу покроется обильным количеством мелких дырочек.
   
7. Готовим тонкие блинчики на дрожжах самым стандартным образом: как только нижняя сторона зарумянится, переворачиваем блин на другую сторону и выдерживаем на сковороде еще 20-30 секунд. Свежеприготовленные блинчики складываем на тарелку, по желанию смазывая каждый сливочным маслом. Готовые тонкие блины на дрожжах с дырочками можно подавать с различными сладкими добавками: медом, сгущенкой, вареньем и т.д., либо фаршировать любой начинкой.
   

Приятного чаепития!

← Вернуться