Шпинат недаром любил даже моряк Папай, у которого значительно повышались силы, когда он вскрывал очередную баночку с укупоренным продуктом. Нам же шпинат консервировать нет нужды – его можно найти практически круглый год в свежем состоянии, исключая зимние месяцы. Но что делать, когда и в холодное время года хочется отведать очень полезный и яркий ? Выход прост – заморозить его! Ну а как заморозить этот листовой овощ на зиму – читайте ниже!
Состав
- пара пучков шпината
Заморозка шпината в домашних условиях
1. У приобретенных или собранных пучков шпината срежьте окончания, отделяя листья от стебельков.
2. Промойте каждый шпинатный лист в воде, очищая его от загрязнений, если таковые есть.
Затем промытые листья нарежьте крупной соломкой с помощью ножа. Такой вид нарезки идеален для заморозки – овощ не успеет выпустить сок. Если же вы хотите нарезать шпинат мельче или пропустить листья через блендер, то вам лучше тогда воспользоваться специальной тарой для заморозки, а не пакетами.
3. Поместите шпинатную нарезку в пакеты, примерно разделив ее на половину.
4. Выпустите воздух и завяжите пакеты.
Для заморозки лучше всего выбирать листья шпината самого первого урожая , у них нежная консистенция и они не имеют горького привкуса, в отличие от листьев, собранных после образования цветочных стрелок.
Неважно, какой способ заморозки выбран – зелень нужно тщательно промыть от земли и песка. Сделать это можно, опустив пучки зелени в глубокую ёмкость с холодной водой, а после извлечь и под проточной водой скрупулёзно прополоскать каждый листочек.
Все пожелтевшие и увядшие листья нужно удалить. Если будет использоваться способ заморозки, без бланшировки, зелень нужно просушить, чтобы при воздействии низких температур избыточная влага не превратилась в лишний, ненужный лёд.
Заморозка цельных листьев в домашних условиях
В таком виде шпинат можно хранить всю зиму.
Предлагаем посмотреть видео о еще одном способе заморозки шпината целиком:
В кубиках для льда
Без обработки кипятком
- Шпинат измельчают блендером или ножницами для зелени.
- Полученное сырьё раскладывают по формочкам для льда.
- Заливают холодной кипячёной водой и убирают в морозилку.
- После полной заморозки кубики перекладывают на более компактное хранение в пакет или контейнер.
С обработкой кипятком
- Выложить предварительно измельчённые листья шпината на сито.
- Обдать кипятком.
- Поместить на пару минут в пароварку.
- Разложить полученный продукт по формочкам для льда и залить ледяной водой, после чего отправить на заморозку.
Хранить заготовки, полученные обеими способами, можно до весны.
Измельчённой зелени
В сыром виде можно замораживать не только цельные листья, но измельчённые . Зелень нужно нарезать на сегменты по пол сантиметра или мельче. Разложить порционно по пакетам или ёмкостям и отправить в морозильную камеру. Храниться такие заготовки могут десять – двенадцать месяцев.
Как заготовить пюре?
- Зелень бланшировать в кипятке двадцать-тридцать секунд, после чего обдать ледяной водой.
- С помощью блендера превратить листья в однородное пюре. Если блендера нет – протереть через сито.
- Разложить в формочки и убрать в морозилку.
Заготовка рассчитана на длительное хранение, поэтому обработанный таким способом шпинат можно употреблять всю зиму.
Если это варёные листья
Можно ли заморозить не только сырые, но и предварительно бланшированные листья? Да, можно. Метод предполагает следующие действия:
- шпинат опустить в кипяток на двадцать-тридцать секунд;
- после переместить его в ледяную воду;
- вынуть, дать стечь жидкости, сформировать из листьев небольшие шарики;
- разложить порционно по пакетам или контейнерам и убрать в морозильную камеру.
Метод рассчитан на хранение шпината в течение всего года . При этом он не будет портится и сохранит всю свою пользу.
Фото
На фото можно увидеть, как выглядит замороженный шпинат.
Польза замороженного продукта
Пользу замороженного шпината для организма трудно переоценить . Благодаря химическому составу листьев, его употребление благотворно сказывается на человеческом организме, снижая риск возникновения инсультов и нормализуя давление.
Шпинат принимает участие в процессах кроветворения, гасит активное образование раковых клеток. В замороженном шпинате сохраняется большое количество витамина С, позволяющего предотвратить возрастное снижение зрения и железа, делающего продукт незаменимым для тех, кто страдает от железодефицитной анемии. Также шпинат отлично поддерживает иммунитет, поэтому его употребление в зимнее время особенно актуально.
Замороженный шпинат – кладезь витаминов и микроэлементов, доступных круглогодично . Если для замораживания используются методы, предусматривающие предварительную тепловую обработку, часть полезных веществ теряется. Для максимального сохранения всех уникальных для организма свойств шпината, рекомендуется выбирать заморозку целых или измельчённых листьев, не подвергая их бланшированию.
Меняется ли калорийность?
Для тех, кто использует диету, основанную на подсчёте калорий важно учитывать, что калорийность шпината после заморозки меняется в большую сторону – 22 кКал на 100 грамм свежего шпината против 34кКал на 100 грамм замороженного.
Как правильно использовать?
Как правильно употреблять в пищу замороженный продукт? В супы шпинат замороженный любым способом можно добавлять без предварительной разморозки . Для приготовления напитков и вторых блюд заготовки нужно разморозить. Шпинат выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость, а после отжимают.
Если листья замораживались целиком и не подвергались предварительной обработке, то после разморозки с ними проделывают все те же манипуляции, что и со свежей зеленью шпината.
В какие блюда можно добавлять?
Возможности применения замороженного шпината в кулинарии невероятно широки . Его можно использовать для приготовления соусов, начинки для пирогов, причём, как солёных, так и сладких, запеканок, супов, витаминных напитков, всевозможных маринадов, добавлять в фарш, тушить вместе с другими овощами.
Какой из методов лучше всего подходит для заготовки на зимнее хранение?
При замораживании шпината следует учитывать то, для чего он будет использоваться, но по факту остановиться на каком-то одном методе сложно. Любой из перечисленных в статье способов позволяет хранить полезную зелень на протяжении года, поэтому лучшим решением станет использовать сразу несколько вариантов заморозки, дающих возможность широкого использования шпината в своём рационе.
| Метод | Преимущества | Недостатки |
| Заморозка цельных листьев | Простота и нетрудоёмкость | Заготовка занимает много места в морозильной камере |
| Заморозка измельчённых листьев | Сырьё не подвергается тепловой обработке и сохраняет все полезные вещества | Частично теряется сочный натуральный цвет |
| Заморозка варёных листьев | Компактность заготовок, которые сохраняют натуральный цвет | При варке теряется часть витаминов |
| Заморозка в кубиках льда с предварительной тепловой обработкой | Удобство использования, для супов и смузи | При варке частично утрачивается польза |
| Заморозка в кубиках льда без варки | Компактность заготовок, максимальное сохранение полезных веществ | Не удобно использовать для приготовления пирогов и вторых блюд |
| Заморозка пюре из шпината | Продукт полностью готов к употреблению и отлично сохраняет цвет | При бланшировании частично теряются витамины и вкус |
Шпинат замораживают не только из-за желания всю зиму наслаждаться нежным вкусом блюд на его основе, но и для поддержания здоровья. Употребление шпината способствует выведению шлаков и токсинов из организма и снижению веса и улучшает самочувствие в целом.
Предлагаем посмотреть видео о нескольких способах заморозки шпината:
Шпинат – это один из немногих листовых овощей, чей вкус полностью раскрывается во время приготовления блюда. Перед тем, как заморозить шпинат на зиму в домашних условиях, необходимо внимательно перебрать зеленую массу и отобрать только молодые целые листья. Важно, чтобы продукт был собран до начала момента цветения, так его вкусовые качества будут ярче.
Заморозка шпината на зиму легче всего производится сухим способом. Он отличается тем, что зелень хранится целыми листьями, без дополнительной обработки или нарезки.
- Листья промывают под водой и просушивают. У них отрезают корешки и стебли.
- Зелень рассортировывают по размеру листовой пластины. Массу раскладывают по небольшим стопкам, для порционного применения
- Шпинат плотно сворачивают в трубочку. Скрутку убирают в целлофановый пакет или фиксируют пленкой.
- Зелень закладывают в морозилку для быстрого промерзания. После полной заморозки ее помещают в большие контейнеры на длительное хранение.
Сухой метод позволяет заготавливать не только целые листовые пластины, но и нарезку. Перед тем, как заморозить нарезку шпината, листья мелко шинкуют. Готовую массу раскладывают сразу по емкостям и отправляют в морозилку.
Основными преимуществами метода являются легкость и не трудоемкость процесса. Отсутствие термической обработки позволяет сохранить в зелени больше полезных веществ. Из недостатков следует отметить, что зелени требуется последующая термическая обработка.
Метод бланшированием
Заготавливать зелень можно не только в свежем виде, но и после термической обработки. Перед тем, как заготовить шпинат на зиму, его ошпаривают кипятком или бланшируют. Метод бланширования предполагает проваривание листьев в сите в течение 1 минуты.
Благодаря кратковременной обработке полностью сохраняется цвет продукта, но частично теряются питательные вещества.
- Листья шпината промывают под проточной водой и обсушивают.
- Зелень нарезают полосами 1 сантиметр шириной.
- Фильтрованную воду доводят до кипения. Измельченную массу помещают в дуршлаг или сито и опускают в кипяток на 30 секунд.
- Ошпаренную зелень достают, остужают и удаляют лишнюю жидкость.
- Массу раскладывают по контейнерам, закрывают плотными крышками. Если продукт хранится в пакетах, то излишки воздуха выпускают.
- Заморозка хранится в отделе для овощей.
Если нет возможности пробланшировать зелень, ее можно отварить и заморозить вместе с отваром.
Бланшированный шпинат имеет целый ряд преимуществ:
- заготовки получаются компактного размера и не требуют много места для хранения;
- полуфабрикат готов к быстрому употреблению;
- заморозка сохраняет естественный цвет зелени.
Из недостатков выделяют только частичную потерю витаминов после термической обработки.
Метод заготовки пюре
Еще одним распространенным методом заготовки шпината на зиму является заморозка пюре. Этот способ предполагает термическую обработку зелени.
- Листья промывают под проточной водой. У зелени удаляют ножки.
- Листовые пластины нарезают на полосы толщиной 1 сантиметр и бланшируют в течение 30 секунд.
- С массы удаляют остатки воды и перекладывают в небольшую емкость, где измельчают блендером до однородной массы.
- Готовое пюре распределяют по порционным емкостям. Это могут быть силиконовые формы или боксы для заморозки льда.
- Пюре отправляют в морозилку на предварительную заморозку. После промерзания ледяные кубики перекладывают в крупные контейнеры, закрывают крышками и убирают на длительное хранение.
Пюре отлично подходит для добавления в соусы и пасты. Его преимуществами является полная готовность к последующему применению и естественный цвет. Из недостатков отмечают частичную потерю вкусовых и полезных свойств.
Особенности хранение и использования мороженного продукта
Шпинат отлично хранится в морозилке. Чтобы сохранить его полезные свойства и вкусовые качества, необходимо знать, как правильно заморозить овощи .
- Для заморозки используются герметичные емкости с плотными крышками. Допускается завернуть зелень в несколько пакетов и убрать в картонные коробки.
- Шпинат не переносит перепады температур. После быстрой заморозки его помещают в отсек для хранения продуктов, где выдерживают неизменную температуру.
- Зелень не переносит частичную разморозку. Многих начинающих кулинаров волнует вопрос, можно ли замораживать шпинат повторно. К сожалению, двойная заморозка не допустима. Для продукта рекомендуется использовать небольшие порционные емкости.
- Длительность хранения заготавливаемого шпината составляет не более 6 месяцев.
- Время термической обработки заготовленного продукта сокращается в два раза по сравнению со свежим.
- Замороженный шпинат добавляют в пироги, запеканки, котлеты, омлет, соусы и другие блюда.
Как заморозить шпинат в домашних условиях? Существует несколько способов, и каждый из них хорош по своему. Мы расскажем о всех, а вы выберете тот метод, который подходит лично вам.
Подготовка листочков
Тот, кто хоть раз покупал или выращивал шпинат собственноручно, прекрасно знают: на листьях оказывается очень много мелкого песка, пыли. Иногда и тля приседает. Поэтому первое, что нужно сделать - это тщательно перебрать зелень. Затем надо добросовестно промыть шпинат в нескольких водах. Теперь надо обсушить лопушки и рассортировать на мелкие или крупные. Ведь замораживают их в разной форме. И только потом приступают непосредственно к процессу.
Совет. Откиньте шпинат на дуршлаг или сито, так он быстрее высохнет.
Замораживаем мелкий шпинат
Некрупные листочки зачастую используют целиком. Но, если раскладывать по морозилке каждый лопушок отдельно или замораживать порезанные, то потребуется очень много места. Опытные хозяйки давно придумали одну хитрость. Потребуются:
- любая катушечная нить или канцелярские резинки
- разделочная доска или противень
- пищевая пленка
- мелкие листья шпината
У каждого лопушка отрезают черешок (не выбрасывают). Затем листочки складывают в стопки по 7-9 штук. Каждую такую стопку сворачивают в тугой рулет и закрепляют резинкой или ниткой. Но только так, чтобы потом модно было это укрепление быстро снять. Теперь разделочную доску застилают пищевой пленкой. Сверху укладывают подготовленные рулеты с промежутками, и отправляют их в морозильную камеру примерно на 8 часов.
Спустя это время шпинат вынимают из морозилки, быстро снимают резинку или нить. Застывшие рулеты уже не развернутся. Их можно плотно уложить в контейнер или пакет. Такой шпинат хранится около 11 месяцев.
Замораживаем бланшированный шпинат
Если у вас совсем крошечная морозилка, а шпинат заморозить в домашних условиях хочется, то есть выход. Нужно предварительно листочки пробланшировать. Как это сделать правильно? Некоторые источники рекомендуют шпинат отварить в течение 2 минут. Какое жуткое заблуждение! После такой обработки вы будете замораживать простой силос, без витаминов и минералов. Ведь даже обливание кипятком уже вытягивает из лопушков полезные вещества. Пусть не все, но тем не менее. Поэтому, берите на заметку:
- В большой кастрюле ставите холодную воду с колотым льдом.
- На плите стоит другая кастрюля с кипящей водой (3 л) и содой на кончике ножа.
- Шпинат небольшими порциями закладываете в сито или дуршлаг.
- Опускаете в кипяток на 15-18 секунд.
- Быстро вынимаете и окунаете в воду со льдом, примерно на 20-22 секунды.
- Вынимаете зелень, даете немного стечь воде и перекладываете на марлю, натянутую над широкой миской.
Последнее действие позволит стечь излишкам воды, пока вы занимаетесь следующей партией шпината. Теперь вам нужно прямо руками брать подготовленные листочки и… комкать их. Не жалейте, сжимайте кулак сильнее. Готовый комочек укладывают на доске, застеленной пищевой пленкой или силиконовым ковриком. Потом оставляют в морозилке на 4 часа, чтобы подмерзли верхние слои.
Совет. Рекомендуем бланшировать перед заморозкой шпинат любителям зелени, которые имеют проблемы с почками. Во время такой обработки в воду уходит значительная часть щавелевой кислоты, и можно без опаски употреблять листочки в пищу.
Замораживаем крупный шпинат
Случается, что листочки вырастают особенно крупными, или приобретается такая зелень, что в рулеты особо не закрутишь. Да и при разморозке лопух в тарелке мало кому понравится. Выбрасывать жалко. Что делать? Замораживать конечно!
Порядок действий:
- Подготовленные крупные листья шпината и черешки от мелких (помните, мы оставляли?) бланшируют, как описано выше.
- В ледяную воду НЕ опускают!
- Горячий шпинат пропускают через мясорубку или пюрируют блендером.
- За это время масса практически остынет.
- Ее раскладывают по формочкам для льда или выливают на плоскую широкую тарелку, обернутую пленкой (чтобы получился блинчик толщиной около 1,2-1,4 см.
- Отправляют в морозилку на 12 часов.
По истечении указанного времени кубики замороженного пюре из шпината ссыпают в пакет и убирают обратно в морозилку. Блинчиков тоже можно сделать несколько и сложить их друг на друга. Зимой останется только отломить кусок нужного размера.
Такая заготовка прекрасно хранится почти 5 месяцев.
Совет. Можно использовать силиконовые формы для выпечки. Из них потом очень легко вынимать заморозку.
Замораживаем особенный шпинат
Чтобы максимально сохранить большую часть витаминов и полезных веществ, шпинат добавляют в конце готовки. Но особенный вкус и аромат листочки приобретают в сочетании со сливочным маслом. А как их перемешать зимой, чтобы не прыгать около плиты с масленкой и пакетом из морозилки?
Все просто. Надо перемешать их летом! Вам потребуются:
- пюре из бланшированного шпината
- любимое сливочное масло комнатной температуры
- ложка
- формочки для заморозки или силиконовые для выпечки
- ловкость рук и хорошее настроение
Потом вытряхивайте кубики из формочек и укладывайте их в пакет или контейнер. Затем убирайте в морозилку и забудьте. Вспомните, когда приготовите ризотто. Всего один кубик и ваше блюдо заиграет новыми красками.
К сожалению, даже в морозилке такая заготовка хранится всего 3 месяца. Но обычно она столько и не лежит, кончается быстро.
Совет. Добавьте сюда немного вашей любимой зелени. От этого шпинат вовсе не испортится, а аромат будет сногсшибательный.
Теперь вы знаете все способы, как заморозить шпинат в домашних условиях. Останется только составить меню и побаловать домочадцев ценнейшей витаминной зеленью.
Видео: как заготовить шпинат на зиму
Если Вы хотите заготовить шпинат на зиму, то рекомендую сделать это по моему рецепту. Я заготавливаю шпинат на зиму уже не первый год и перепробовала большое количество рецептов. Этот рецепт самый удачный и простой.
Шпинат - кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы нам в зимнее время года. Для заморозки подходит молодой шпинат, собранный до цветения. Замороженный шпинат можно использовать точно так же, как и свежий. Его добавляют в супы, мясные запеканки, вторые блюда, различные соусы для мяса и макарон. Вот только в салаты замороженный шпинат не добавляют.
Ингредиенты для заготовки из шпината:
- шпинат свежий - 2 кг
Время приготовления: 30 минут подготовка + сутки заморозка в морозильной камере.
Способ приготовления:
1) Подготовьте ингредиенты для заморозки шпината на зиму. Вам понадобится свежий шпинат.
Шпинат хорошо вымойте и дайте ему высохнуть или обсушите бумажным полотенцем.
2) Нарежьте шпинат не очень крупно.
3) На плиту поставьте пятилитровую кастрюлю с водой и закипятите.
Закладывайте порезанный шпинат в кипящую воду небольшими порциями.
4) Шпинат не должен вариться, буквально через 1-2 минуты выньте его шумовкой.
Переложите шпинат в дуршлаг и дайте воде стечь.
5) Возьмите немного шпината в руки и сформируйте небольшой шарик.
Разделочную доску выстелите пищевой плёнкой. Выкладывайте шарики из шпината на доску.
Если у Вас есть силиконовая форма для кексов, можно заморажиивать шпинат в ней. Только хорошо утрамбуйте, чтобы потом было легко достать замороженный шпинат.
6) Поставьте разделочную доску со шпинатом в морозильную камеру на сутки. Поставьте режим "Быстрая заморозка".
7) Через сутки достаньте замороженный шпинат из морозилки и разложите его по пакетикам. Я ложу в каждый пакетик по 3-4 шарика шпината. Затем положите пакетики со шпинатом обратно в морозильную камеру.
