Рыба минтай относится к промысловым сортам. Как правило, она обитает в Тихом Океане ближе к северной части: около Японии, России, Китая. По цене она не дорогая, но довольно полезная и питательная, поэтому покупать ее могут абсолютно все слои населения. Но нужно это делать с определенной внимательностью.
Как не ошибиться при покупке минтая
В свежем виде встретить рыбу минтай на прилавках в рыбных магазинах практически невозможно, она продается замороженной. Так сохраняется ее сочность и продлевается срок хранения. Необходимо обратить внимание на толщину ледяного покрытия, она должна не превышать 3 – 4 % от общей массы рыбы. Цвет у нее должен быть белый или слегка розоватый, если вы видите желтоватый или синеватый оттенок, рыба неоднократно замораживалась, и уже далеко не свежая.
Специалисты рекомендуют брать минтай российских производителей, она является самой незагрязненной, нежели у других. Определить можно, где она выросла, по ее длине - не меньше двадцати пяти сантиметров, так как слишком молодую рыбу вылавливать запрещено.
Запах у рыбы должен быть не отталкивающим, чуть-чуть сладковатым. При правильном хранении никаких посторонних ароматов не должно быть. Если вам попалась замороженная тушка в вакууме, то обратите внимание на состав, кроме воды и рыбы ничего не должно быть, никаких добавок с индексами «Е».
Минтай в кляре – готовим по простому рецепту
Нельзя сказать, что рыба минтай сухая. Но если для ее приготовления добавить молочный кляр, то получится еще вкусней.
Рыбу размораживаем и разрезаем вдоль хребта, отсоединяем хребет, пинцетом вынимаем маленькие кости, поддев с одной стороны цельным куском, срываем всю шкуру. Можно купить готовое филе, и не проделывать все эти манипуляции.
Берем половину лимона, накалываем мякоть ножом в произвольных местах и на тушку выдавливаем сок. Нарезаем полосками или вдоль рыбы или поперек - на ваше усмотрение.
Выливаем молоко, вбиваем яйца и подсыпаем муку. Все аккуратно вымешиваем, и когда жидкость станет гомогенной, всыпаем кориандр и соль.
Разогреваем масло, обмакиваем филе в молочно-яичном кляре и выкладываем жарить на сковороду.
Слишком плотно не кладите рыбу, кляр растечется, слипнется между собой и переворачивать филе будет затруднительно.
Филе минтая в тесте в духовке
Из обычной рыбы минтая можно приготовить очень даже праздничное и красивое блюдо. Стоит его запечь в духовом шкафу, потереть сыром, добавить зелень и овощи. Ничего сложного, все быстро и вкусно.
Компоненты:
- Филе минтая – 800 г;
- Мука – 200 г;
- Яйцо – 3 шт.;
- Вода минеральная – 150 мл;
- Соль – по вкусу;
- Перец – 0.5 ч. л.;
- Сыр – 200 г;
- Помидоры черри – веточка;
- Листья салата – 4 шт.
- Оливковое масло – 4 ст. л.
Приготовление: 65 минут.
Калорийность: 265 Ккал/ 100 г.
Размороженное рыбное филе режем продольными кусочками толщиной два сантиметра, просаливаем, притрушиваем перцем и складываем в одну тару. Оставляем промариноваться на полчаса.
Перебиваем яйца, по чуть-чуть подсыпаем муку, ее можно заменить на отруби, и продолжаем взбивать. Вливаем сначала половину минеральной воды, смотрим консистенцию, если требуется – добавляем еще. Но следите, чтобы кляр не получился чересчур жидким.
Макаем рыбу в кляр и прожариваем на масле оливковом, чтобы появилась корочка. Распределяем на противне, простеленном пергаментной бумагой, присыпаем тертым сыром и десять минут пропекаем. Раскладываем на листья салата, по бокам произвольно кладем разрезанные напополам помидорчики черри.
Минтай в пивном кляре
Кляр бывает не только молочным, яичным или мучным. Хозяйки все чаще стали применять для обмакивания светлое пиво. Рыба получается более нежной, сочной и ароматной. Весь алкоголь в процессе термической обработки испаряется, так что нечего переживать, что блюдо будут кушать дети или противники спиртного.
Компоненты:
- Минтай – 450 г;
- Соль – по вкусу;
- Хмели-сунели – пакетик;
- Пиво – 1 стакан;
- Яйцо – 3 шт.;
- Мука – 5 ст. л.;
- Панировка – 100 г;
- Нерафинированное масло – 3 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления займет 40 минут.
Калорийность:291 Ккал/ 100 г.
Отрезаем у слегка примерзшей рыбы голову, вычищаем потроха, промываем в воде и удаляем плавник с хвостом. На кусочки нарезаем, в процессе отслаивая хребет и кости. Притрушиваем солью, специями, обминаем ладонью, чтобы лучше впитались пряности.
Берем светлое живое пиво, выливаем в пиалу, добавляем яйца и муку, перебиваем все до однородности. Следите, чтобы не появилось ненужных комков. Бутылочное пиво не подойдет, в нем дополнительные порошки для длительного хранения, в приготовление пищи оно не годится.
Окунаем филе в пивной кляр, в сухари и прожариваем на сковороде до образования хрустящей коричневатой корки.
Филе минтая в кляре из майонеза на сковороде
Для получения вкусного полезного блюда важно не только правильно подобрать продукты, но и качественно их обработать. Если вдруг попадется косточка или шелуха, впечатление о вкусном блюде сразу же испариться.
Компоненты:
- Минтая филе – 700 г;
- Майонез – 150 мл;
- Яйцо – 1 шт.;
- Мука – 3 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Прованские травы – пакетик;
- Подсолнечное масло – 4 ст. л.
Приготовление: 65 минут.
Калорийность: 298 Ккал/ 100 г.
Для изготовления кляра лучше применять домашний соус, так будет уверенность в полезности приготовленной пищи. Смешиваем майонез, муку и яйца, добавляем прованские травы и еще раз старательно все промешиваем. Консистенция должна быть такой, чтобы кляр медленно стекал с ложки.
Филе размораживаем в холодном месте, но не в микроволновке – должно происходить естественное оттаивание. Нарезаем длинными полосками и слегка просаливаем рыбу. Обмакиваем в майонезном кляре и поджариваем на прогретом масле семь минут.
В кляр, помимо сухих трав, можно положить свежий укроп или петрушку – будут не лишним.
Минтай жареный в тесте с чесноком в мультиварке
Некоторые считают, что чеснок не очень сочетается с рыбой. Но это ошибочное мнение, ароматный овощ лишь дополняется вкус этой необыкновенной рыбки. Ее можно жарить не только в горячей сковороде, но и в домашних электроприборах.
Компоненты:
- Минтай – 550 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Отруби – 3 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Чеснок – 2 зубка;
- Вода очищенная – 100 мл;
- Масло оливковое – 2 ст. л.;
- Панировка – 3 ст. л;
- Укроп – пучок.
Приготовление: 40 минут.
Калорийность: 271 Ккал/ 100 г.
Смешиваем взбитые яйца, измельченный чеснок и отруби, слегка подсаливаем и основательно перемешиваем. Промываем укроп, обсушиваем и измельчаем. Кладем его в чесночный кляр. Запускаем агрегат на функцию жарки. Вливаем в чашу оливковое масло и прогреваем. Размороженную рыбу шинкуем поперечными кусочками.
Обмакиваем стейки в кляре, в панировке и кладем прожариваться в подготовленное устройство. Переворачиваем силиконовой лопаткой или деревянной вилкой, ни металлическим прибором.
Чеснок можно добавлять не только в кляр, но и приготовить с ним соус из сметаны и свежей зелени. Потом только окунать готовую горячую рыбку и кушать.
Минтай в кляре с орехами
Тушки минтая считаются универсальным продуктом. Их можно жарить, отваривать, запекать как с добавлением кляра, так и без него. Блюдо, приготовленное из этой рыбы, можно есть и холодным, и горячим.
Компоненты:
- Минтай – 650 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Сметана – 100 мл;
- Грецкие орехи – 50 г;
- Масло нерафинированное – для жарки;
- Сок лимона – 2 ст. л;
- Перец белый – 0.5 ч. л.
Приготовление: 75 минут.
Калорийность: 282 Ккал/ 100 г.
Минтай разделываем на куски размером три на два сантиметра, взбрызгиваем свежим лимонным соком и даем замариноваться двадцать минут. Шкуру с рыбы можно не снимать, она не помешает.
Разбиваем яйца в небольшую тарелку, кладем туда сметану и белый перец, все перемешиваем. Кляр готов. Орехи лущим и поджариваем на сковороде. Измельчаем скалкой и пересыпаем на плоскую тарелку.
Загружаем рыбу в кляр, после в орехи и прожариваем до готовности на нерафинированном масле.
Отдельно можно пассировать две – три луковицы и посыпать сверху готовое блюдо.
- Любую рыбу нежно жарить на разогретой хорошо сковороде, так она не будет приставать ко дну сковороды;
- Если во время поджаривания кляр отслаивается от филе, подложить еще чуть-чуть муки;
- Не нужно делать слишком маленькие кусочки, во время поджаривания они еще уменьшатся, и блюдо не будет выглядеть эстетично;
- Вместо панировки можно применять зерна льна или кунжут, они добавят пикантности и приятного хрустящего вкуса;
- Не размораживайте тушки в теплой или горячей воде, они будут разваливаться во время приготовления, и получится рыбная каша;
- Чтобы рыба получилась еще нежнее, вымочите ее не менее тридцати минут в молоке;
- Готовое блюдо можно промазать сверху домашней сметаной или майонезом.
Принципы приготовления кляра правильно в нашем видео:
Приятного аппетита вам, дорогие наши читатели!
Забавная штука жизнь и всё что с ней связано. Когда мы видим минтая в магазине, берём его на корм кошкам. Выглядит, зачастую, не очень презентабельно. Однако это не мешает нам заказывать филе минтая в кляре при посещении даже дорогих ресторанов. Правда там название может звучать не так прямо, как здесь на странице. Сегодня я расскажу, как приготовить изысканное ресторанное блюдо. Как увидите, это предельно просто.
Ингредиенты
- филе минтая 1 кг.
- яйца 3 шт.
- мука 70-80 гр.
- соль в кляр и для рыбы по вкусу
- перец и специи по вкусу
- растительное масло для жарки
Рецепт приготовления
Подготовка филе:
Можно купить замороженного минтая. Разморозить и самостоятельно приготовить филе. Друзья, я вам этого не советовал!!! Лучше найдите магазин, в котором продаётся готовое хорошее филе минтая. И покупайте там. Либо откажитесь от этого сырья и подобных блюд. Когда купили филе. Разморозьте его на нижней полке холодильника. Это требует не менее 10 часов. Обращаю особое внимание. Филе нельзя размораживать в воде. Оно теряет питательные вещества. Далее, можно нарезать исходное сырьё на порционные кусочки, однако будет красивее, если разодрать части мякоти, чтобы получились фигурные кусочки.
Добавление специй:
Рыбу посолить, поперчить. Хорошо перемешать.
Приготовление кляра:
Подготовка сковороды:
На сковороду налить масло. Хорошо разогреть на среднем огне. Перед выкладываем рыбы, сковорода должны быть разогрета. Иначе кляр получится «варёным», а это не очень вкусно.
Обмакивание рыбы:
Есть два способа соединения рыбы с кляром. Сначала первый. Этим способом пользуются для получения наиболее красивых кусочков, как мне кажется. Т.е. каждый кусочек индивидуально опускаем в тесто, пока со всех сторон кляр не приклеиться к рыбе. При этом способе тяжело рассчитать точное количество кляра, мне его всегда не хватает.
Начало жарки:
Кусочки в жидком тесте выкладываем на нагретую сковороду. Жарим до образования румяной корочки.
Окончание жарки:
Когда низ поджарился, переворачиваем. Жарим до образования румяной корочки со второй стороны. Снимаем филе минтая жареное в кляре со сковороды. Чтобы блюдо получилось с хрустящей корочкой нужно дать стечь маслу. Промакнуть бумажной салфеткой и убрать излишки. Охлаждать каждый кусочек отдельно. Ещё лучше сразу подавать горячим. Готовый кусочек попробовать. При необходимости добавить соли.
Второй способ соединения с кляром:
Все кусочки филе высыпаем в чашу с кляром. Хорошо перемешиваем.
Жарка:
Достаём отдельные кусочки в тесте из общей чаши и обжариваем. В этом случае кляра хватает всегда. Он немного разжижается за счёт воды и сока, который есть в филе. Форма готового блюда получается гораздо интереснее, чем в первом случае.
Филе минтая в кляре готово. Делитесь рецептами с друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на новые рецепты.
Кляр - это жидкий состав на основе муки и яиц, в которой обмакивают продукты перед зажаркой. В итоге мясо, рыба или овощи сохраняют сочность и покрываются золотистой корочкой, что очень аппетитно выглядит. Чтобы пожарить минтай в кляре, можно добавлять к основным компонентам молочные продукты, приправы, зелень и даже алкоголь.
Жареный минтай в простом кляре на сковороде
Чтобы пожарить филе минтая в кляре, можно воспользоваться простым способом приготовления этого состава.
На 1 кг рыбы будут нужны:
- 3-4 яйца;
- 130 г муки;
- соль;
- молотый перец;
- приправы к рыбе.
Порядок готовки:
- Разбить яйца в миску и перемешать до образования пенки.
- Насыпать соль, перец, специи и продолжить взбивание.
- Малыми порциями подсыпать муку, продолжая работать венчиком или вилкой, чтобы в кляре не было комочков. В результате состав должен получиться немного жиже, чем тесто для оладий, после чего можно приступать к жарке минтая.
Совет. Если кляр оказался очень густым, можно разбавить его небольшим количеством воды, молока или кефира.
Готовим в кефирном кляре
Вкусным и сочным получается минтай в кляре на сковороде, если приготовить его на основе кефира. При этом жирность кисломолочного продукта не имеет значения. А чтобы состав не выглядел слишком бледным и приобрёл приятный цвет, в него нужно добавить шафран или карри.
Для готовки понадобится:
- 220-250 мл кефира;
- 2 яйца;
- мука (сколько возьмет состав);
- соль и молотый острый перец;
- паприка;
- специи для рыбы;
- сушеный базилик;
- шафран или карри.
Последовательность работы:
- Взбить яйца, потом тонкой струйкой влить к ним кефир, и, не прекращая помешивать, насыпать соль, приправы и сушеный базилик.
- Когда масса станет однородной, начать сыпать муку, пока кляр не приобретет нужную густоту.
- Венчиком разбить все комочки и приступить к жарке минтая.
Внимание! Перед тем, как укладывать на сковороду рыбу, смоченную в кляре, необходимо хорошо прогреть в ней растительное масло и слегка посолить. В противном случае жидкое тесто прилипнет ко дну.
Кляр для минтая со сметаной
Не менее вкусным получается кляр для рыбы, если готовить его на основе сметаны. При этом жирность ее должна составлять не менее 18%.
Для работы понадобятся:
- 3 яйца;
- 100-120 г сметаны;
- мука;
- соль;
- приправы;
- гранулированный чеснок.
Процесс готовки:
- Соединить яйца со сметаной и взбить до однородности.
- Подсолить и приправить специями состав, насыпать гранулированный чеснок. Если приобрести его не получилось, можно пропустить через пресс несколько зубчиков.
- Добавить в кляр муку, разбить все комки и перейти к обжарке минтая.
Рыба будет готова, когда поверхность приобретет насыщенный желто-золотистый оттенок.
В майонезном кляре
При готовке кляра с майонезом его следует попробовать перед тем, как добавлять соль. Дело в том, что она входит в состав соуса, и если посолить жидкое тесто, как обычно, можно получить несъедобное блюдо.
Для работы понадобится:
- 3 яйца;
- 120 г майонеза;
- 10 мл сока лимона;
- подходящие приправы;
- паприка;
- карри.
Последовательность действий:
- Взбить яйца с майонезом, а после влить лимонный сок.
- Высыпать в кляр приправы, при необходимости подсолить и перемешать.
- Постепенно насыпая муку, довести тесто до нужной вязкости.
Если в холодильнике нашлась свежая зелень, можно добавить ее в кляр для рыбы, мелко порубив ножом.
В сырном кляре
Тем, кто любит рыбку, покрытую хрустящей корочкой, обязательно понравится минтай в сырном кляре.
Для работы понадобится:
- 3-4 яйца;
- кусок сыра плотной структуры;
- мука;
- молотый перец;
- приправы;
- соль.
Порядок готовки:
- Взбить яйца до образования устойчивой пены.
- Положить приправы и сыр, перетертый на мелкой терке. В зависимости от вкуса последнего компонента определить количество соли.
- Всыпать в состав муку, а затем вымешать до исчезновения комочков.
Такой состав получится еще вкуснее, если насыпать в него немного толченых грецких орехов.
Кляр на минеральной воде
Сделать нежный воздушный кляр для рыбы можно, используя в качестве основы минеральную воду. А чтобы не «забивать» жидкий состав мукой, допустимо взять вместо неё хлопья, не нуждающиеся в варке.
Для работы понадобится:
- 220-250 мл минералки;
- яйцо;
- горсть хлопьев;
- соль;
- молотый перец и «естественные красители» (паприка, шафран, карри или куркума);
- специи для рыбы.
Последовательность работы:
- Взбить яйцо с приправами и солью, затем разбавить минералкой.
- Насыпать в состав хлопья, перемешать и подождать некоторое время, пока они немного разбухнут.
- Опустить в кляр кусочки рыбы и поджарить до готовности.
Совет. Чтобы минтай получился вкусным и сочным, а кляр не пригорел, жарить рыбу следует на малом огне.
Минтай в пиве
К минтаю прекрасно подойдет кляр на пиве, этот напиток придаст блюду неповторимый и оригинальный вкус.
На 100-120 мл пива:
- 2 яйца;
- мука;
- соль;
- приправы для рыбы;
- паприка.
Последовательность работы:
- Взбить яйца с приправами до образования пенки.
- Развести состав пивом, добавляя его тонкой струйкой.
- Насыпать нужное количество муки, перемешать до исчезновения комочков.
На заметку. Для создания кляра лучше брать светлое пиво, поскольку тёмная его разновидность обладает слишком резким вкусом и запахом.
Необычный вариант с водкой
Использование алкогольных напитков в кляре позволяет сделать минтай мягче и сочнее. Если в холодильнике не оказалось пива, можно влить в жидкое тесто немного водки.
Для готовки необходимо:
- 2 яйца;
- 35-40 мл водки;
- немного горчичного соуса;
- мука;
- соль;
- паприка.
Последовательность работы:
- Перемешать яйца с солью и приправами до образования пенки.
- Добавить водку и горчичный соус по вкусу, тщательно перемешать.
- Насыпать муку, разбить комочки и перейти к жарке рыбы.
Те, кому не нравится горчичный привкус, могут заменить его томатной пастой или сметаной.
Минтай в кляре с орехами
Пожарить хрустящую и вкусную рыбку можно, если после погружения филе в кляр обвалять куски в толченых орехах.
Для работы понадобится:
- 3 яйца;
- мука;
- соль;
- молотый перец и приправы для рыбы;
- горсть ядер грецких орехов.
Порядок приготовления:
- Раздавить орехи скалкой или пропустить через мясорубку и высыпать на плоскую тарелку.
- Перемешать яйца с солью и приправами, подсыпать муку и вымешать до исчезновения комочков. Обмакнуть рыбу в кляр, затем обвалять в орехах и пожарить на среднем огне.
- Если в доме не нашлось нужного количества орехов, можно смешать их с панировочной смесью.
Готовим в чесночной панировке
Как известно, минтай является маложирной и довольно пресной рыбой, но придать ей яркий вкус возможно при помощи чесночной панировки.
Для приготовления понадобятся:
- 2 яйца;
- мука;
- соль;
- паприка;
- 20-30 г сметаны;
- несколько чесночных зубцов;
- любая зелень в сушеном или свежем виде;
- толченые сухари или смесь для панировки.
Последовательность действий:
- Приготовить густой кляр из яиц, соли, паприки, сметаны и муки.
- Почистить чеснок, раздавить в прессе или натереть на терке, после чего смешать с сушеной или измельченной свежей зеленью и панировочными сухарями.
- Окунуть кусочки минтая в кляр, обвалять в панировке и обжарить.
Чтобы кусочки получились хрустящими, можно дополнить панировку измельченным на терке твёрдым сыром.
Как правильно приготовить кляр для рыбы? Подборка лучших рецептов.
Как правильно приготовить жидкую панировку для рыбного филе? Предлагаем подборку лучших вариантов рыбного кляра для тех, кто любит сочные кусочки рыбы в похрустывающей лакомой корочке на любой вкус.
Простой кляр для рыбы
Необычный вкусовой оттенок приобретает рыба, поджаренная в разведенном тесте — кляре. Французский перевод слова означает «жидкий» (clair). Специально приготовленное жидкое тесто предназначается для равномерного обволакивания кусочков продуктов ( , мяса, овощей, фруктов, сыра, морепродуктов и т.д) перед прожариванием во фритюре.
- Рыбные ломтики в кляре — излюбленная еда многих народов. Существует множество разнообразных вариантов жидкой панировки. Кусочки нежной и сочной рыбы, покрытые похрустывающей и ароматной оболочкой, не оставят равнодушными даже искушенных гурманов
- Базовыми компонентами кляра являются мука и куриные яйца. Придать нужную консистенцию жидкой мучной панировке помогают жидкие компоненты: вода, молочные продукты, пиво, вино и даже водка. Иногда добавляются дрожжи или сода (для придания воздушности массы)
- Отдельные рецепты предлагают добавление зелени и определенных специй, что придает корочке аромат и определенные вкусовые ощущения
- В качестве ароматных наполнителей в жидкое тесто можно добавлять грибы, сыр, тыкву, болгарский перец, орехи и другие компоненты. Главное условие — твердые ингредиенты следует мелко порезать или измельчить
ВАЖНО: Вязкость кляра является важным показателем, от которого зависит толщина корочки, покрывающей рыбные ломтики.
Яйца и мука — основные компоненты будущей хрустящей корочки
- Для приготовления базового рыбного кляра следует взбить 3-4 яйца, посолить, поперчить. Можно положить немного рубленной зелени и использовать разные сухие специи
- Постепенно вмешать просеянную муку до нужной консистенции. Более вязкая текстура кляра обеспечит толстую корочку, жидкая смесь создаст тонкую похрустывающую оболочку для рыбных кусочков
- Вязкость тестовой структуры можно проверить следующим образом: поместить ложку в кляр и проследить, как растекается тесто по поверхности ложки. Умело приготовленный кляр распределяется однородно, тесто не оставляет просветов и не стекает быстро с ложки.
Базовый вариант кляра
Предлагаем простой способ изготовления панировки в кляре. Жидкая смесь, приготовленная этим методом, подойдет для обжаривания не только рыбного филе, но и мясных продуктов, овощей и фруктов.
Ингредиенты:
- яйца — 2-3 шт.
- мука — 0, 5 стакана
- вода — 0, 5 стакана
- соль — 0, 5 чайной ложки
Приготовление
- Яйца смешать с солью
- Муку просеять до воздушного состояния и перемешать с яйцами до однородной консистенции
- Постепенно добавить охлажденную воду, чтобы образовалось жидкое тесто до густоты, примерно, как магазинная сметана
Вкусный кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты :
- яйца — 3-шт
- мука — половина стакана
- майонез — 3 стол. ложки
- сыр твердых сортов — 70 г
- зелень в свежем или сушеном виде
Приготовление
- Просеять муку
- В майонез разбить поочередно яйца и взбить
- Натереть сыр
- Смешать сыр с яично-майонезной массой, добавить зелень
- Небольшими порциями подсыпать муку до однородности
Вкусный кляр для жарки рыбы
Рыбные ломтики, погруженные в панировку с вином или водкой, необычайно вкусны и аппетитны. Предлагаем рецепты кляра с пикантным вкусом для нежных кусочков рыбного филе.
Панировка для рыбы на основе белого сухого вина
- В просеянную муку поместить щепотку измельченной смеси перцев, половину чайной ложки «прованских трав», добавить соль
- Разбить куриное яйцо, перемешать
- Постепенно вводить вино до нужной степени вязкости теста
Кляр с использованием водки
Хрустящую румяную корочку ломтикам рыбы и морепродуктам придаст водка, добавленная в тестовую основу.
- В муку вбить желток яйца, поперчить и подсыпать немного любых рыбных специй
- Влить столовую ложку водки
- Смесь разбавить водой до необходимой вязкости
Пивной кляр для рыбы
Добавление ледяного пива в муку для панировки — изобретение французских кулинаров. Светлое пиво создает необычайно лакомую и хрустящую оболочку. Темные сорта пива могут придать тесту горьковатый привкус.
«Кружевная» оболочка для рыбы
«Кружевное» пивное тесто для рыбного филе
Ингредиенты :
- мука — 100 г
- белок одного яйца
- светлое пиво — половина стакана
- масло растительное — 2 стол.ложки
- соль — две щепотки
Приготовление
- Муку просеять и добавить соль
- В центр поместить яичный белок
- Вливать пиво небольшими порциями
- В конце добавить масло и перемешать
- Отрегулировать вязкость кляра до требуемой консистенции
ВАЖНО: Кляр, приготовленный по этому рецепту не должен быть густым. Ломтики рыбного филе, поджаренные в этом кляре получаются словно в кружевной оболочке.
Французский пивной кляр
Ингредиенты :
- холодное светлое пиво — 1 стакан
- яйцо — 2 шт.
- мука — 1 стакан
- масло растительное — 1 стол. ложка
- приправа карри — 1 щепотка
- соль — половина чайной ложки
Приготовление :
- Отделить белки от желтков
- Белки охладить
- Просеять муку
- В муку добавить желтки, масло, приправу
- Постепенно добавить холодное пиво, перемешать
- Взбить холодные белки в крепкую пену
- Частями добавить белки в пивную смесь и еще раз взбить до однородности
Вкусный кляр для рыбы на молоке: рецепт
Жидкое на молоке придает рыбе нежный вкус в контрасте с хрустящей корочкой.
- Разболтать три куриных яйца с 200 мл молока
- Посолить, добавить специи и черный молотый перец по желанию
- Порциями подсыпать просеянную муку до кремообразной консистенции
Хрустящий кляр для рыбы
Чтобы получились хрустящие рыбные ломтики, предлагаем вам рецепт из китайской кухни. Повара «Поднебесной» готовят рыбу по этому рецепту на сильном огне в специальных круглых глубоких сковородках — вок.
Хрустящая рыба по-китайски
- Перемешать кукурузный или рисовый крахмал с яйцом и подсолить
- Небольшие кусочки рыбного филе обмакнуть в жидкое тесто и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне в кипящем масле
Правильный кляр для рыбы минтай
Минтай — нежирная рыба, малокалорийная, доступная по цене. Недостатком рыбы считается ее «суховатость». Обжаривание минтая в кляре считается одним из лучших вариантов приготовления этой рыбы. Под зажаристой корочкой минтай сохраняет нежный вкус и сочную текстуру. Необычайно вкусным получается филе минтая, приготовленного по следующим рецептам.
Минтай в кляре, приготовленный в аэрогриле
- Кляр для минтая приготовить из муки, воды, оливкового масла, соли и перца. Ингредиенты смешать в сметанообразную смесь.
- Небольшие кусочки минтая обмакнуть в кляр, уложить на решетку аэрогриля и запекать до румяной корочки при температуре 260 градусов и большой скорости вентилятора
Минтай в классическом кляре
Этот рецепт приготовить очень просто. Жидкий кляр подходит для тонких ломтиков филе рыбы минтай, хек, пангасиус.
- Стакан муки развести двумя стаканами воды, добавить соль
- Обмакнуть в кляр рыбу и обжарить
Вкусный молочно-яичный кляр для минтая
Молочно-яичный кляр подчеркивает нежный вкус минтая, устраняя его «суховатость». Рыба приобретает изумительный вкус в сочетании с хрустящей корочкой.
Ингредиенты :
- мука — половина стакана
- вода — один стакан
- яйца — 2шт.
- соль и пряности — по вкусу
Приготовление
- Яйца перемешать с молоком
- Добавить соль и пряности
- Потихоньку добавить муку при помешивании
Лучший сырный кляр для рыбы
Рыбные кусочки в кляре с сыром станут украшением повседневного и праздничного стола. Неповторимый сырный аромат идеально сочетается с рыбным филе. А румяная хрустящая оболочка обогащает вкусовые достоинства блюда.
Базовый сырный кляр
Предлагаем рецепт классической сырной панировки для любой рыбы. Добавляя разные ароматические добавки: специи, травы, молотые орехи, кунжут, можно разнообразить вкусовые ноты блюда.
Ингредиенты :
- сыр твердых сортов — 200 г
- — 3 шт.
- мука — 2 стол. ложки с горкой
- соль — 1\2 чайн. ложки
- черный перец — 1\4 чайн. ложки
Приготовление
- Размешать яйца
- Добавить натертый сыр
- Посолить
- Поперчить
- Подсыпать муку частями до гомогенного состояния
Кляр по-итальянски с пармезаном
Ингредиенты :
- сыр Пармезан — 50 г
- мука — 3 стол. ложки
- яйцо — 3 шт.
- молоко — 3 стол. ложки
- сухая смесь итальянских трав — 1 чайн. ложка
- соль — 0, 5 чайн. ложки
Приготовление
- Разбить яйца, размешать
- Добавить молоко
- Пармезан натереть на терке
- Перемешать с яично-молочной смесью
- В жидкую смесь подсыпать соль и специи
- Постепенно добавить муку до нужной вязкости
Пышный, воздушный кляр для рыбы
ВАЖНО: Для приготовления воздушной корочки следует отделить белки от желтков и взбить отдельно.
Чтобы насладиться кусочками рыбы в нежном воздушном кляре, следует взять:
- яйца — 4 шт.
- мука — 125 г
- минеральная вода — 1\2 стакана
- масло растительное — 1 стол.ложка
- соль — 1\2 чайн. ложки
- несколько веточек укропа
- Отделить белки от желтков и поставить белки в холодильник
- Перемешать желтки с маслом, влить минеральную воду и смесь посолить, добавить порезанный укроп
- Просеять муку и понемногу добавлять в смесь с желтками, взбивая венчиком до однородной консистенции
- Взбить холодные яичные белки со щепоткой соли в крепкую пену
- Частями добавить белки в смесь с желтками, перемешать
Кляр для рыбы: рецепт на минералке
- Пузырьки минеральной воды придают жидкой панировке воздушность, при этом образуется слой хрустящей аппетитной корочки
- Для кляра подойдет любая минеральная газированная вода, предварительно сильно охлажденная. Яйцо соединить с мукой, солью и частью минералки. Постепенно доливать холодную минеральную воду в тесто до нужной кондиции
- Для любителей экзотики можно предложить заменить минеральную воду напитками «Кока-кола» или «Фанта». Кусочки рыбы в кляре с первым напитком приобретают ореховый вкус, а цитрусовый аромат и ярко-оранжевую корочку блюдо приобретет, благодаря использованию «Фанты»
Рыба в панировке с «Фантой» и кунжутом
Рыба в яичном кляре
Рыба в яичной панировке украсит любой стол — блюдо вкусное, питательное, празднично и аппетитно смотрится.
Поделимся рецептом приготовления карпа в яичной панировке. Карп, приготовленный по этому рецепту, получается намного сочнее и мягче, чем при простой жарке на растительном масле.
- Разделать рыбу на кусочки-филе. Немного присолить и поперчить
- Приготовить кляр для панировки: разбить два яйца, посолить, добавить щепотку рыбных специй
- Ломтики филе обвалять со всех сторон в муке
- Опустить в мисочку с яичным кляром
- Обжарить ломтики в растительном масле с двух сторон до подрумянивания
Кляр для рыбы без яиц
Пивной кляр без яиц с куркумой
Ингредиенты:
мука — 1 стакан
- ледяное светлое пиво — 0,5 л
- — щепотка
- петрушка — несколько стебельков
- черный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление
- Просеянную муку перемешать с куркумой, солью и поперчить
- Медленно добавить пиво
- Перемешать до однородности
- Покрошить петрушку
Кляр на пиве без яиц базовый
Простая и доступная идея панировки быстрого приготовления:
- Пиво и муку взять в пропорции 1:1
- В пиво небольшими порциями добавить просеянную муку до желаемой вязкости
- Посолить и при желании добавить черный перец или другие специи
Рыба в картофельном кляре: вкусный рецепт
Картофельный кляр добавляет питательности рыбному блюду. Лакомое и сытное кушанье, приготовленное по этому рецепту, разнообразит ваш рацион. Рыбное филе в картофельной панировке будет находкой для сервировки праздничного стола и подойдет для повседневного рациона.
Пангасиус в картофельной панировке
- 2-3 картофелины потереть на терке
- Картофель перемешать с сырым яйцом
- Добавить измельченный укроп, поперчить, посолить
- Подсыпать пару ложек муки или любого крахмала (рисового, картофельного)
- Кусочки пангасиуса покрыть панировкой, аккуратно прижимая ломтики к картофельной панировке
- Опустить в кипящее масло
Постный кляр для рыбы
Не должна быть однообразной и скучной в приготовлении на всех этапах стряпания. Запрет и ограничения в употреблении ряда продуктов — не повод отказываться от аппетитных и лакомых блюд. Предлагаем рецепт приготовления рыбы в постной панировке.
Ингредиенты :
- рыбное филе (порционные ломтики) — 1 кг
- мука — полстакана
- вода — сколько потребуется
- лимон
- растительное масло
- перец
- зелень
Приготовление :
- Замариновать кусочки рыбы на полчаса: сок лимона смешать с небольшим количеством растительного масла, солью, зеленью и перцем
- Приготовить постную панировку: муку смешать с 2 стол. ложками масла, посолить и влить воду до состояния жидкой консистенции теста
- Рыбные ломтики погрузить в смесь и прожарить до получения привлекательной корочки
Рецепт постного кляра, видео
Диетический кляр для рыбы
Рыбное филе, приготовленное с использованием муки, майонеза, жирного сыра, а затем обжаривание ее в растительном масле — блюдо вкусное, калорийное и сытное. Тем, кто худеет — это не лучший вариант питания, чтобы сбросить вес.
Любителям хрустящей корочки, следящих за своей фигурой, существуют варианты панировки.
Вариант №1
- Перемешать овсяные отруби с кукурузным крахмалом в равных соотношениях, посолить и поперчить, сдобрить щепоткой мускатного ореха.
- Добавить порциями обезжиренное молоко до состояния жидкого теста
Вариант №2
- Взбить яичные белки (3-5 шт.)
- Смешать ржаные отруби с рисовой мукой поровну
- Добавить белки в сухую смесь
- Кляр сдобрить специями, добавить морскую соль и немного лимонного сока
Вариант №3
Посыпать кусочки рыбного филе смесью из гречневой муки с приправой «лимонный перец»
ВАЖНО: Чтобы не набрать лишние килограммы, рыбу следует готовить методом запекания в духовке, используя один из вариантов диетического кляра.
Несколько подсказок для правильного приготовления кляра
- Продукты для приготовления следует тщательно перемешивать до кремообразного состояния, используя обычную вилку, венчик, миксер, блендер
- Чтобы получить воздушный кляр с приятным румяным оттенком, используйте в качестве жидкого наполнителя минеральную газированную воду
- Красивая и аппетитная корочка получится, если приготовленный кляр перед жаркой подержать в холодильнике около часа. Жидкое тесто приобретает эластичность и становится гомогенным
Видео: Как приготовить классический кляр?
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Если обжарить по отдельности кляр и рыбу, то получится не так вкусно, как хотелось бы. Если же эти два процесса объединить, то получится рыба в кляре. Рыба в кляре – это нечто волшебное, хрустящее и воздушное. Кляр делает рыбу нежной, сочной и аппетитной. Румяная корочка жареной рыбы никого не оставит равнодушным, а если эта рыба в кляре, то тем более. Для сегодняшнего рецепта мы использовали всем доступное и недорогое филе минтая. Почему филе, спросите вы. Потому что его можно приготовить в считанные минуты, ничего чистить и потрошить не нужно, это просто мечта всех хозяек. Быстрый обед и легкий ужин вам обеспечен, если у вас есть рыбное филе. Минтай – довольно-таки полезная рыба, а значит вы получите массу необходимых организму микроэлементов и витаминов. Смотрите наш рецепт с фото, который подробно расскажет, как приготовить филе минтая в кляре на сковороде. Если вы соблюдаете пост, то можно сделать .
- 300 грамм филе минтая,
- 1 куриное яйцо,
- 2-3 столов. л. пшеничной муки,
- 1,5 столов. л. сметаны,
- растительное масло для жарки,
- по вкусу соль, перец.
Рецепт с фото пошагово:
Обычно филе минтая продается в замороженном виде, поэтому перед началом приготовления рыбу наполовину размораживаем. В таком виде она идеально сохраняет форму и не распадается. Вымытое и протертое салфетками рыбное филе нарезаем средними кусочками. Удобно использовать филе, так как чистить и что-то с ним делать уже не надо, остается только готовить с удовольствием. Филе не имеет косточек и шкуры, поэтому вы сможете быстро приготовить вкусный семейный обед.
Каждый кусочек рыбы солим и перчим, чтобы вкус минтая сделать более насыщенным. Сама по себе минтай – рыба с неярким вкусом, поэтому специи как раз нужны.
Для кляра возьмём сметану и яйца: смешаем эти два компонента в мисочке, слегка взболтаем венчиком. Кляр можно слегка присолить, но это уже смотрите на свой вкус. Если сметана не сильно густая, то одного яйца будет достаточно.
Также в кляр подсыпаем муку, начинаем медленно перемешивать, чтобы не рассыпать муку по столу. Муку используем обычную пшеничную, она имеет отличный процент клейковины.
Разбиваем все комочки при помощи венчика и получаем густой кляр, который медленно скатывается с венчика. Вот и получается, что кляр лучше всего готовить с яйцами, сметаной и мукой. Молоко в этом случае может сделать заготовку слишком жидкой, а значит кляр будет быстро скатываться с рыбы и не получится корочка, которую так все любят.
Запанируем рыбу в муке – это еще один секрет. С такой панировки кляр не будет скатываться, и рыба получится просто идеальной.
Окунаем каждый кусочек рыбы в приготовленный кляр, помогаем вилочками, чтобы удобно было рыбу доставать.
Складываем рыбу на сковородку, где уже прогрелось масло. Кусочки рыбы сразу начнут жариться и шипеть на сковородке.
Когда нижняя сторона станет румяной, переворачиваем рыбу и жарим с обратной стороны. Минтай жарится быстро, по 3-4 минуты с каждый стороны.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо.
Подаем к столу в горячем виде. Bon Appetite!
Тем, кто соблюдает диету, больше подойдет рецепт