Кавказская национальная кухня немыслима без острых соусов. Первые и вторые блюда дополняют заправки с красиво звучащими названиями - ткемали, баже, сациви, аджика, сацебели. Последняя добавка отличается острокислым вкусом, непередаваемым ароматом зелени и специй. Рецепт соуса сацебели несложен в приготовлении, имеет множество вариаций.
Легко приготовить
В переводе с грузинского «сацебели» - просто «соус», причем название произносят с ударением на первый слог. Чаще его делают из орехов, ягод, спелых фруктов. Однако не меньшую популярность имеют рецепты с томатной пастой или свежими мясистыми помидорами, бульоном, чесноком.
Полезные свойства и калорийность заправки
Польза соуса обусловлена его фруктово-овощным составом, дополненным специями и пряностями. Орехи, виноградный или гранатовый сок обогащают блюдо железом, магнием, кальцием, фосфором, витаминами группы А, В. Лук с чесноком обладают сильными бактерицидными свойствами, кинза насыщает витамином С и каротином. Томаты содержат фермент ликопин, который борется с раковыми клетками и повышает иммунитет.
Выделяют и другие полезные свойства пряной добавки:
- нормализация обмена веществ;
- повышение работоспособности;
- профилактика авитаминоза;
- укрепление стенок артерий и сосудов;
- улучшение кровообращения;
- нормализация уровня сахара в крови;
- повышение либидо.
Несмотря на богатый состав и разнообразие ингредиентов, сацебели отличается низкой калорийностью. В 100 г добавки содержится не более 52 ккал.
Особенности приготовления
Соус может быть кисловатым, острым (даже жгучим) или сладким в зависимости от состава. Фруктовый вариант часто содержит виноград, сок спелого граната, ежевику, яблоки или сливы. Овощной - томаты, жгучие и сладкие перцы, чесночные зубчики, пряную зелень. Специи и приправы добавляются обязательно.
- Придание аромата . «Запашистости» заправке добавляют чеснок, шафран, кинза, кориандр, эстрагон, хмели-сунели, мята перечная, петрушка.
- Температура при подаче . Употребляют в пищу приправу в холодном или теплом виде, но только не горячей.
- Заготовка впрок . Для зимнего хранения массу уваривают, раскладывают по стерилизованным банкам, влив перед этим немного уксуса, закручивают.
- Подготовка продуктов . Перцы освобождают от семян, белых перегородок, сливы, алычу - от косточек. С помидоров после ошпаривания снимают шкурку. Зелень промывают и просушивают, лук и чеснок очищают.
Заготавливаемый впрок сацебели после уваривания напоминает домашний кетчуп или густую томатную пасту. Использовать заготовку можно как приправу для борща, заправку для других соусов, пасту для сытных бутербродов.
Соус сацебели: основной рецепт
Особенности . Приготовить традиционный сацебели из помидоров и болгарского перца получится даже у неопытной хозяйки - сложностей в рецепте нет. Вкус регулируется с помощью чили и чеснока, других острых приправ. Подается такая добавка в теплом или холодном виде к шашлыкам, баранине, хинкали, чахохбили, солянке. Сочетается с рассольными сырами, овощами на гриле, супом харчо, рисом и даже пирогами.
Что подготовить:
- спелые, даже перезревшие томаты - 2,4 кг;
- болгарский сладкий перец - 0,6 кг;
- жгучий чили - один стручок;
- чеснок - крупная головка;
- кориандр - треть чайной ложки;
- укроп - пять-шесть веток;
- кинза - пять-шесть веток;
- красный молотый острый перец - щепотка;
- соль - одна столовая ложка.
Как делать
- Разрезать переспевшие помидоры на две или четыре части, сняв с них шкурки, убрать на час-два в холодильник.
- Слить сок.
- Разрезать очищенный перец на четверти, проварить в кипятке десять минут. Остудить, снять с долек тонкую кожицу.
- Залить водой томаты, варить десять минут.
- Протереть охлажденные овощи через сито. Добавить специи, перемолотый жгучий перец.
- Варить овощное пюре на среднем огне 15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- Затем на слабом огне тушить около часа.
- Добавить порубленную зелень, раздавленный в ступке или чеснокодавилке чеснок, через пять минут снять с плиты.
- Перелить загустевшую массу в простерилизованные банки, бутылки, закатать.
Чтобы классический рецепт соуса сацебели стал еще ароматнее и вкуснее, в состав добавляются такие специи, как майоран, базилик, пажитник, паприка или омбало.
Оригинальные разновидности приправы
Необычных вариантов пряного соуса придумано множество. Пикантный сацебели готовится у разных хозяек на основе винограда, гранатного сока, алычи, с куриным бульоном и грецкими орехами. Часто добавляется чеснок, лук, острый перец чили. Подается такая острокислая добавка к разным блюдам из курицы, мяса, рыбы, овощей и круп.
Из слив
Особенности . Рецепт соуса сацебели из слив в Грузии обычно передается из поколения в поколение. Содержащиеся в составе грецкие орехи и приправы отлично сочетаются с чесноком, сочными и сладкими плодами. Приправа употребляется как в теплом, так и в горячем виде.
Что подготовить:
- сливы - 1 кг;
- сахар - 100 г;
- очищенные грецкие орехи - 120 г;
- чеснок - 50 г;
- соль - 15 г;
- перец чили - 30 г;
- перец молотый - 5 г;
- приправа карри - 10 г.
Как делать
- Чили, сливы без косточек, орехи и чесночные зубки измолоть мясорубкой, прокрутив два раза.
- Поместить фруктово-ореховую смесь в толстодонную кастрюлю, посолить, подсластить, всыпать пряности.
- Вскипятить, затем проварить полчаса, помешивая массу.
- Разлить соус по стерилизованным бутылям с широким горлышком, законсервировать.
Чтобы закатать сацебели на зиму, в конце варки нужно влить две-три столовых ложки 9%-ного уксуса и пару столовых ложек растительного масла, вскипятить, затем сразу закупорить бутылки.
Из алычи
Особенности . Рецепт сацебели из алычи получается вкусным и ароматным. Многие хозяйки и члены семьи после дегустации навсегда становятся его фанатами. Обычно он подается к шашлыку из баранины или свинины, рису, спагетти, хачапури, даже к теплому лавашу.
Что подготовить:
- алыча - 1 кг;
- кинза - 50 г;
- укроп - 50 г;
- сахар - 60 г;
- чеснок - три зубчика;
- высушенный стручковый острый перец - четверть красного стручка;
- соль.
Как делать
- Залить алычу кипятком, подождать пять минут. Слить воду, плоды протереть через крупное сито до состояния пюре.
- Переложить фруктовую массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.
- Всыпать измельченную зелень и растолченный чеснок, остальные ингредиенты варить четверть часа, помешивая.
- Простерилизовать банки в духовке или на пару, обдать кипятком крышки.
- Разложить горячую массу по емкостям, закрутить.
- Укутать до полного остывания, поставив на крышки.
С грецкими орехами
Особенности . С грецкими орехами и бульоном соус сацебели получается намного сытнее, чем просто с овощами и фруктами. Такой рецепт нравится многим из-за густой консистенции, острого вкуса, пряного аромата кинзы и освежающего - мяты. Подается заправка к мясу, блюдам из птицы, супам.
Что подготовить:
- очищенные грецкие орехи - 200 г;
- чеснок - пять-шесть зубков;
- луковица - одна;
- зелень кинзы - десять веток;
- зелень мяты перечной - пять веток;
- красный перемолотый перец - по вкусу;
- куриный бульон - 200-300 мл;
- уксус столовый - одна чайная ложка;
- соль - одна чайная ложка.
Как делать
- Очищенный лук и чеснок мелко порубить.
- Зелень измельчить ножом.
- Смешать в блюде компоненты, всыпать грецкие орехи, перемолоть блендером.
- Поперчить, посолить, развести уксусом и остывшим куриным бульоном до нужной консистенции.
Если пряный соус готовится к мясному или рыбному блюду, для разбавки соответственно используется мясной или рыбный бульон. Благодаря добавлению уксуса увеличивается срок хранения добавки.
С томатной пастой
Особенности . Грузинский сацебели с томатной пастой, аджикой и чесноком отличается остротой, аппетитным цветом и запахом. Соус готовится густым, но при желании легко разводится кипяченой водой до нужной консистенции.
Что подготовить:
- томатная паста - 150 г;
- зелень кинзы - десять веток;
- чеснок - три зубка;
- кипяченая вода (холодная) - 150 мл;
- хмели-сунели - одна чайная ложка;
- аджика - одна чайная ложка;
- яблочный уксус - две столовых ложки;
- соль.
Как делать
- Чеснок ополоснуть, раздавить прессом.
- Высушенную после мытья зелень порубить.
- Смешать оба ингредиента с аджикой, хмели-сунели, взбить блендером до получения однородной массы.
- Добавить пасту и яблочный уксус, перемешать.
- Влить при помешивании воду, чтобы получить нужной густоты соус.
- Посолить.
С гранатом
Особенности . Фруктовый грузинский соус сацебели с гранатовым соком получается темно-розовым, ароматным, изысканным на вкус. Обычно он подается к макаронам, птице, рыбе, шашлыкам и запеченному мясу. Густота заправки регулируется путем подливания или уменьшения количества гранатового сока при готовке.
Что подготовить:
- крупный гранат - один;
- очищенные и обжаренные грецкие орехи - 150 г;
- зелень кориандра - десять стеблей;
- острый молотый красный перец;
- поваренная соль.
Как делать
- Очистить спелый гранат от кожуры, обернуть марлей, сложенной в несколько слоев.
- Сильно скрутить марлевый «мешок», выжать гранатовый сок в миску. Желательно отжать около 180-200 мл.
- Зелень кориандра порубить, смешать с обжаренными грецкими орехами.
- Перетереть в ступке пестиком до получения ароматной кашицы, посолить, поперчить.
- Дозированно (по 30-40 мл за раз) вливать гранатовый сок, перемешивая до получения однородной густой заправки.
Сок граната при желании можно заменить соком винограда, ежевики или алычи, кинзу - зеленью петрушки или укропа. Разнообразить вкус поможет также ягодное, фруктовое пюре.
С виноградом
Особенности . Виноградный соус сацебели в домашних условиях готовится просто. Он получается не слишком густым, вкусным и ароматным, идеально сочетается с мясными блюдами. В стерилизованных банках под железными крышками приправа хранится всю зиму.
Что подготовить:
- мясистые помидоры - 7 кг;
- болгарский перец красного цвета - 1,5 кг;
- зеленый виноград без косточек - 1,5 кг;
- острый красный чили - один стручок;
- чеснок - три средние головки;
- кинза - четыре больших пучка;
- молотый перец - щепотка (можно больше);
- соль - полторы чайных ложки.
Как делать
- Подготовленные овощи и виноград без косточек пропустить два-три раза через мясорубку, чтобы было меньше кусков, переложить в большую толстодонную кастрюлю.
- Вскипятить, на слабом огне варить 40 минут. Помешивать лопаткой, чтоб не пригорало.
- Перетереть слегка остывшую массу через сито или блендером.
- Жмых убрать, соус перелить обратно в кастрюлю.
- Варить до густоты (примерно два часа).
- За 15 минут до окончания варки всыпать соль, раздавленный прессом чеснок, измельченную кинзу.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрутить.
Заготовка на зиму
Особенности . Если есть желание полакомиться вкусной заправкой из свежих овощей даже в морозы, можно законсервировать ароматную добавку. Готовится соус сацебели на зиму из помидоров и перцев с добавлением свежей зелени. Горячая масса разливается только в просушенные, заранее простерилизованные банки любого объема.
Что подготовить:
- красные томаты - 3 кг;
- болгарский сладкий перец - 1 кг;
- острый чили - один стручок;
- чеснок - одна головка;
- петрушка - десять веток;
- укроп - десять веток;
- кинза - десять веток;
- кориандр молотый - одна большая ложка;
- сахар и соль - по вкусу.
Как делать
- Измельчить чеснок, отставить на время, закрыв миску крышкой.
- Овощи и посушенную зелень прокрутить через мясорубку.
- Переложить смесь в кастрюлю, вскипятить, держать на огне 20 минут, дожидаясь загустения.
- Всыпать кориандр, а через 15 минут ввести чесночную кашицу, соль и сахар.
- Вскипятить, выключить огонь, разложить по стеклянным емкостям.
- На ночь перевернуть, укрыть.
Для усиления аромата в зимнюю заготовку добавляется зелень эстрагона, базилик. Вкус получается более насыщенным, если при варке используются мясистые, немного переспелые томаты со снятой шкуркой.
Приготовить соус сацебели по любому из вышеперечисленных рецептов несложно, заранее подготовив продукты, банки и кухонную утварь. Хранить готовую заправку в комнатных условиях следует в закупоренных стеклянных емкостях не более трех-пяти дней. Увеличить срок хранения до трех-четырех недель поможет помещение банок в холодильник или погреб.
Распечатать
Каждый народ имеет свой рецепт любимого соуса, без которого не обходится ни одно застолье. У грузин – это соус сацебели.
Соус сацебели – основные принципы приготовления
Существует несколько вариантов приготовления этого соуса, в зависимости от того, к какому блюду его подают. Он может быть кислым, острым или сладким. Но в любом случае он получается невероятно ароматным и пряным.
Классический вариант обязательно включает в себя фрукты или грецкие орехи. Пряным его делают специи и ароматные травы: петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр и др.
Чеснок добавит соусу пикантности. Практически всегда в соус добавляют уксус, который придает ему приятную кислоту и дополнительную остроту. Кроме того, он играет роль консерванта, благодаря чему срок хранения значительно увеличивается.
Если сацебели подают к рыбным блюдам, его разводят рыбным бульоном. Особенно прекрасно он сочетается с мясом птицы, фасолью, овощами, макаронами.
Сацебели можно готовить из сырых овощей. В таком случае его употребляют сразу, так как срок его хранения не превышает пяти дней и только в холодильнике.
Любители острого добавляют в соус много жгучего перца и чеснока.
Рецепт 1. Соус сацебели с помидорами
Ингредиенты
300 г болгарского перца;
кг мясистых помидоров;
кухонная соль;
крупная головка чеснока;
стручок острого перца;
3 г молотого кориандра;
по небольшому пучку зелени петрушки, кинзы и укропа.
Способ приготовления
1. Помидоры и болгарский перец хорошо моем. Погружаем свежие томаты в кипяток на две минуты. Вынимаем шумовкой и помещаем под струю холодной воды. Снимаем тонкую кожицу. Нарезаем плоды дольками, сразу удаляя плодоножку.
2. У перца вырезаем плодоножки, разрезаем пополам и выскабливаем семена.
3. Головку чеснока разбираем на зубки. Каждый очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавилку.
4. Зелень перебираем, удаляя вялые и пожелтевшие веточки, ополаскиваем, обсушиваем и срезаем нижние части стеблей.
5. Складываем зелень, помидоры и перец в чашу блендера и измельчаем до пюреообразного состояния.
6. Выливаем томатную массу в казан и ставим на плиту. Варим на умеренном огне, периодически помешивая, около часа.
7. Примерно за пять минут до окончания варки кладем сахар, кориандр, раздавленный чеснок и соль. Пробуем на вкус и регулируем количество специй. Подаем соус охлажденным.
Рецепт 2. Соус сацебели с крахмалом
Ингредиенты
томатный сок – четыре литра;
базилик – пучок;
красный сладкий перец – пять стручков;
петрушка – небольшой пучок;
чеснок – две головки;
стручок красного горького перца;
крахмал – 120 г;
молотый черный перец – 10 г;
сахар – два стак.;
кориандр – 30 г;
соль – 60 г;
уксус – ? стак.
Способ приготовления
1. Отливаем стакан томатного сока и разводим в нем крахмал.
2. Стручки горького и сладкого перца освобождаем от плодоножек и вычищаем семена. Измельчаем овощи на мясорубке. Головки чеснока разбираем на зубки, чистим и перекручиваем через мясорубку или пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем смесь чеснока и перцев в томатный сок. Сюда же кладем сахар и солим. Перешиваем и переливаем полученную смесь в казан или кастрюлю с толстым дном. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне четверть часа.
3. Зелень петрушки и базилика моем под струей воды, обсушиваем на ткани и измельчаем ножом или через мясорубку.
4. Банки объемом в пол-литра или литр моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем над паром или в духовке десять минут. Крышки кипятим две минуты.
5. В соус добавляем измельченную зелень, кориандр и черный перец. Кипятим смесь еще пять минут.
6. Теперь вливаем уксус и добавляем томатный сок с крахмалом, хорошенько перемешиваем, чтобы не образовались комки. Лучше помешивать деревянной ложкой с длинной ручкой. Варим соус еще пять минут, регулярно перемешивая, чтобы он не подгорел. Стерильным половником разливаем соус по банкам, накрываем крышками и закатываем специальным ключом. Банки переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеяло и выдерживаем 12 часов.
Рецепт 3. Соус сацебели с грецкими орехами
Ингредиенты
500 мл кипяченой воды или куриного бульона;
200 г грецких орехов;
поваренная соль;
луковица;
столовый уксус;
пять зубцов чеснока;
молотый красный перец;
по небольшому пучку зелени кинзы и мяты.
Способ приготовления
1. Луковицу и зубки чеснока очищаем от шелухи и моем. Разрезаем луковицу на четыре части.
2. Зелень перебираем, удаляя грубы стебли и пожелтевшие листочки. Нарезаем как можно мельче.
3. Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перегородок.
4. Складываем очищенные грецкие орехи, зелень, чеснок и лук в емкость блендера. Измельчаем до однородности.
5. Полученную смесь разводим водой (бульоном) и уксусом до необходимой консистенции. Перчим и солим по вкусу. Перекладываем соус соусник. Подаем к мясу или рыбным блюдам.
Рецепт 4. Соус сацебели из слив
Ингредиенты
два кг слив;
200 г сахара;
200 г грецких орехов;
100 г чеснока;
10 г молотого перца черного;
50 г перца чили;
20 г карри.
Способ приготовления
1. Сливы моем, обсушиваем, разрезаем на две половинки и удаляем косточки.
2. Чеснок освобождаем от шелухи. Перец чили моем, удаляем плодоножку и чистим от семян.
3. Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перегородок. Перекручиваем перец чили, грецкие орехи, чеснок и сливы через мясорубку.
4. Полученное пюре помещаем в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, пряности и сахар.
5. Ставим кастрюлю на плиту и варим с момента вскипания полчаса. При этом варим на небольшом огне и постоянно перемешиваем, чтобы смесь не подгорала.
6. Банки стерилизуем над паром или в духовке. Крышки кипятим пару минут. Раскладываем горячий соус по подготовленной таре и закатываем специальным ключом. Остужаем, укутав в плед, и ставим на хранение в прохладное место.
Рецепт 5. Соус сацебели с томатной пастой
Ингредиенты
150 г томатной пасты;
поваренная соль;
150 мл питьевой воды;
по 5 г аджики и хмели-сунели;
три зубчика чеснока;
60 мл яблочного уксуса;
пучок зелени кинзы.
Способ приготовления
1. Зубчики чеснок чистим от шелухи, ополаскиваем и измельчаем с помощью чеснокодавилки.
2. Пучок кинзы ополаскиваем, обмакиваем бумажной салфеткой и удаляем увядшие и пожелтевшие листочки. Обрезаем грубые кончики стеблей. Крошим как можно мельче.
3. Зелень, чеснок, хмели-сунели и аджику выкладываем в ступу и хорошо перетираем. Если ступы нет, можно воспользоваться блендером.
4. В полученную смесь добавляем томатную пасту, вливаем уксус и, постоянно размешивая, подливаем столько кипяченой охлажденной воды, сколько необходимо, чтобы получить соус нужной консистенции. Солим по вкусу.
Рецепт 6. Соус сацебели из алычи
Ингредиенты
кг алычи;
по 50 г кинзы и укропа;
60 г сахара;
три зубчика чеснока;
небольшой кусочек острого сухого стручкового перца.
Способ приготовления
1. Из алычи необходимо приготовить пюре. Фрукты моем, кладем в широкую миску и заливаем кипятком. Распариваем на протяжении пяти минут. Затем сливаем воду, а алычу протираем через сито.
2. Полученное пюре сливаем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на плиту.
3. Зелень ополаскиваем, слегка обсушиваем и мелко шинкуем. Очищенный чеснок выдавливаем через чесночницу.
4. Добавляем чеснок, зелень и специи и варим на медленном огне, регулярно перемешивая, четверть часа.
5. Пол-литровые емкости моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим пару минут. Раскладываем горячий соус по стерильной таре, закатываем крышками и остужаем, перевернув и накрыв одеялом.
Рецепт 7. Соус сацебели из винограда
Ингредиенты
стак. кипяченой воды;
полкилограмма неспелого винограда;
орехи грецкие – 200 г;
пять зубков чеснока;
свежая аджика – 30 г;
небольшой пучок зелени кинзы.
Способ приготовления
1. Отделяем ягоды винограда от веточек, складываем в дуршлаг и хорошо промываем. Перекладываем в широкую кастрюлю и вливаем полстакана кипяченой воды. Варим на медленном огне минут десять. Выкладываем в сито и перетираем. Должна получиться однородная зеленоватая масса без семян и кожицы.
2. Очищенные зубки чеснока промываем и меленько нарезаем.
3. Вымытую зелень шинкуем.
4. В ступу складываем очищенные грецкие орехи, чеснок, аджику и зелень. Растираем пестиком до однородности.
5. Соединяем пряную смесь с виноградной массой, перемешиваем и вливаем еще половину стакана воды. Солим. Перекладываем в чистую стеклянную тару и убираем в холодильник.
Свежую аджику можете заменить сухой.
Подают соус охлажденным или слегка теплым, но не горячим.
Свежие помидоры для соуса необходимо очистить от кожицы и протереть через сито, чтобы соус получился однородным.
Если соус готовят впрок, в него обязательно добавляют уксус.
Рецепты приготовления соуса
соус сацебели
45 минут
55 ккал
5 /5 (1 )
Соус сацебели является одним из самых распространённых соусов в грузинской кухне. Обычно его принято добавлять к мясу, птице, макаронным изделиям, а также к жареному картофелю. Он обладает слегка островатым вкусом, который замечательно подчеркнёт многие ваши любимые блюда.
Давайте же как можно подробней разберёмся в вопросе приготовления данного соуса и узнаем, как сделать соус сацебели в домашних условиях.
Классический грузинский рецепт с фото соуса сацебели из помидор на зиму
Кухонная техника и утварь: кастрюля, плита, тёрка или погружной блендер, разделочная доска, деревянная лопатка, нож.
Необходимые ингредиенты
Основные ингредиенты
Специи
Последовательность приготовления
1 этап
2 этап
3 этап
Добавляем немного молотого лаврового листа. Вы можете измельчить целый лавровый лист любым доступным для вас образом, но если вы не хотите заморачиваться над этим, то можно просто положить целый лист и достать его в самом конце приготовления данного соуса.
Заключительный этап
Видеорецепт приготовления грузинского соуса сацебели
В этом видео вы сможете наглядно увидеть все этапы пошагового руководства по приготовлению данного соуса. Вы можете использовать его в качестве небольшой шпаргалки непосредственно во время приготовления соуса.
Соус Сацебели / Georgian tomato sauce Satsebeli (with subtitles RU/EN)
В этом видео мы приготовим сацебели. Это знаменитый грузинский соус. Лучше всего подходит к мясным блюдам, макаронным изделиям, жареной картошке. Также этот соус можно законсервировать. Есть разные варианты его приготовления: с помидорами, без помидоров, можно приготовить на основе томатной пасты, с фруктами, грецкими орехами, на бульоне, но так уж сложилось, что для многих этот соус ассоциируется именно со вкусом томатов и определённых специй. Именно такой соус можно найти в супермаркетах или восточных лавках, именно такой соус приготовим мы, но значительно вкуснее. Приятного просмотра.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
помидоры — 2 больших
лук — 1 ср.
чеснок — 3 ср. зубка
кинза — 2-3 веточки
свеж. перец чили — 1 ср.
подсолнечное масло
СПЕЦИИ:
кориандр — 1 ч.л. без горки
гвоздика — 2шт.
лавровый лист — 1/3 ч.л. (порошок)
омбало — щепотка
зонтик укропа — 1 мал. или 1/2 бол.
хмели-сунели (тимьян, майоран, базилик, орегано, розмарин, шалфей) — 1 ч.л.
душ. перец — 4-5 шт.
чёрн. перец — 7-8 шт.
уцхо-сунели — 1/2 ч. л.
соль
In this video we’ll make Satsebeli. This is famous Georgian tomato sauce. It goes best with meat dishes, pasta, fried potatoes and different other potato dishes. You can also preserve it. There are different ways to cook it: with tomatoes, without tomatoes, based on tomato paste, with fruit, with walnuts, meat stock based… But the thing is, for most people Satsebeli means sauce with tomatoes and certain spices. And this kind of sauce you can find at supermarkets or Middle Eastern grocery stores. This kind of sauce is what we’ll cook, but we’ll make it even better. Enjoy!
INGREDIENTS:
2 big tomatoes
1 mid-sized onion
3 mid-sized garlic cloves
2-3 coriander / cilantro twigs
1 mid-sized fresh chili pepper
sunflower oil
SPICES:
1 tsp coriander seeds
2 cloves
1/3 tsp powdered bay leaf
a sprinkling of ombalo/pennyroyal
1 small or 1/2 big dill’s umbrella
1 tsp khmeli suneli (our mix includes thyme, marjoram, oregano, rosemary, sage)
4-5 allspice / Jamaica pepper
7-8 black pepper
1/2 tsp utskho suneli / blue fenugreek
salt
https://i.ytimg.com/vi/OuuXs5vhrik/sddefault.jpg
https://youtu.be/OuuXs5vhrik
2016-08-02T16:59:53.000Z
Заключение
- Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить этот традиционный грузинский соус, рецепт которого не устаревает из поколения в поколение.
- Если вы настоящий фанат грузинской кухни, значит вас обязательно заинтересует немного кисловатый и одновременно сладкий , который также замечательно подчеркнёт ваши мясные блюда, блюда из макаронных изделий и жареную картошку, как и соус сацебели.
- Также обязательно ознакомьтесь с приготовлением , который добавляется в пасту. Либо же более простой и классический . Ну и конечно же, не будем забывать о замечательно салате «Цезарь», который любят и готовят уже очень многие годы.
- Все знают, что половина успеха данного салата – правильно приготовленный соус, именно поэтому на данном сайте имеется очень хороший, простой и понятный рецепт приготовления , который сделает это блюдо по-настоящему изысканным.
А на этом у меня всё! Готовьте исключительно с любовью и удовольствием, ведь блюдо становится в разы вкусней, если в него вложить немного своего хорошего настроения и любви. Обязательно оставляйте комментарии по поводу данного рецепта. Возможно, вы бы хотели в нём что-нибудь изменить и доработать, дабы он стал только лучше?
Сацебели – рецепт грузинской кухни. Соус выходит очень пикантным, аппетитным и ароматным. Чаще его подают как дополнение к мясу, однако с овощными блюдами он тоже прекрасно гармонирует. В него помимо традиционных специй добавляют зелень – кинзу, петрушку, реже – укроп.
Как приготовить сацебели?
Сацебели, простой рецепт которого осилить под силу каждому, оценят любители ароматных соусов. Получится он полностью натуральным и очень аппетитным, гораздо вкуснее того, что можно купить в магазине.
- Соус сацебели в домашних условиях можно готовить на основе свежих помидоров, томатной пасты или томатного сока.
- Если используют свежие томаты, их очищают от шкурки. Чтобы снять ее было проще, овощи опускают на полминуты в кипяток, а потом обдают холодной водой.
- Зелень для соуса мелко шинкуют, исключая стебли, или же пропускают с остальными компонентами через мясорубку.
Сацебели - классический грузинский рецепт
Соус сацебели рецепт классический готовится на основе свежих помидоров. Лучше выбирать томаты мясистые, а не водянистые. Идеально подойдут помидоры типа «Сливка». Соус получается умеренно пряным и острым. Если хочется получить закуску с обжигающим вкусом, чеснока и перца можно добавить больше.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- красный стручковый перец – 1 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – полголовки;
- хмели-сунели – 1 ст. ложка;
- кориандр молотый – 1 ст. ложка;
- соль.
Приготовление
- С помидоров снимают кожицу.
- Мякоть мелко нарезают, выделившийся сок сливают.
- Тушат томат до легкой густоты.
- Добавляют измельченный чеснок, нарезанный мелкими кубиками острый перец, нашинкованную зелень, соль и специи.
- Проваривают массу минут 5 и выключают.
- Дают соусу настояться минут 30, а потом подают.
Сацебели на зиму – простой рецепт
Соус сацебели рецепт на зиму – отличная заготовка, которой можно дополнить практически любое блюдо. В рецепте не указан укус. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если используемые помидоры кислые, дополнительно кислоту можно не добавлять. В противном же случае лучше добавить 2 столовые ложки уксуса.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец -1 кг;
- петрушка – 2 пучка;
- базилик – 1 пучок;
- морковь – 250 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- сухой кориандр – 1 ч. ложка;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- чеснок – 250 г.
Приготовление
- Помидоры, перец и морковь пропускают через мясорубку и варят 1 час.
- Добавляют соль, сахар, уксус, зелень, пряности и проваривают 5 минут.
- Горячий соус сацебели на зиму из помидор разливают по банкам и укупоривают.
Сацебели интересный рецепт из слив – еще один вариант приготовления известного соуса. Сливы можно использовать любые. Порой соус готовят даже из алычи. В данном слуае не используют зелень, но по желанию вполне можно добавить измельченную кинзу или петрушку. Хранить заготовку предпочтительно в прохладном месте.
Ингредиенты:
- сливы – 2 кг;
- чеснок – 3 головки;
- острый перец – 3 шт.;
- порошок карри – 20 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 8 ст. ложек;
- черный перец – 3 ч. ложки;
- корица – 5 ч. ложек.
Приготовление
- Сливы, перец и чеснок пропускают через мясорубку.
- Добавляют соль, сахар, специи и проваривают полчаса.
- Раскладывают сацебели из слив по банкам и укупоривают.
Сацебели рецепт с зеленью – прекрасное дополнение не только к шашлыку, но и другим кушаньям из мяса, рыбы и даже макаронам. Сладкий перец здесь лучше использовать крупный, мясистый. Оптимально, если он будет красного цвета. Добавление в соус базилика делает его вкус и аромат еще насыщеннее и ярче.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- перец горький – полстручка;
- зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по пучку;
- кориандр молотый – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1 головка;
- соль, сахар – по вкусу.
Приготовление
- Чеснок пропускают через мясорубку и помещают в отдельную миску.
- Потом измельчают помидоры, острый и сладкий перец.
- Варят массу 20 минут.
- Добавляют кориандр, уваривают соус 40 минут, кладут чеснок, соль, сахар и готовят 5 минут.
- Разливают сацебели на зиму из помидор с зеленью по банкам, укупоривают.
Сацебели рецепт из томатной пасты получается ничуть не хуже того, что готовили из натуральных помидоров. Главное только выбрать качественную пасту. Помимо кинзы в соус можно добавлять и другую зелень – петрушку, базилик. Использование яблочного уксуса вместо традиционного 9% делаем вкус заготовки более мягким.
Ингредиенты:
- паста томатная – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 150 мл;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- уксус яблочный – 2 ст. ложки;
- хмели-сунели, аджика сухая – по 1 ч. ложке;
- соль.
Приготовление
- Чеснок пропускают через пресс.
- Мелко шинкуют зелень.
- Смешивают подготовленные компоненты, добавляют специи.
- Добавляют томат, уксус, размешивают и разбавляют водой до желаемой консистенции, подсаливают, проваривают 10 минут, разливают сацебели из томатной пасты по банкам и укупоривают.
Рецепт сацебели с крахмалом очень пригодится, если решили готовить . Чтобы в готовом продукте не было комков, важно крахмал тщательно размешать в холодном соке, а потом постепенно ввести смесь в готовую массу. Крахмал можно использовать любой – подойдет и картофельный, и кукурузный.
Ингредиенты:
- томатный сок – 4 литра;
- красный сладкий перец – 5 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- крахмал – 5 ст. ложек;
- сахар – 2 стакана;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – ¾ стакана;
- кориандр – 5 ч. ложек;
- черный молотый перец – 2 ч. ложки;
- горький перец – 1 шт.;
- петрушка, базилик – по пучку.
Приготовление
- В одном стакане томатного сока разводят крахмал.
- Перец сладкий и горький пропускают через мясорубку, чеснок пропускают через пресс.
- Смешивают компоненты, добавляют томатный сок, доводят до кипения и 15 минут проваривают.
- Крошат зелень и добавляют в соус, проваривают 5 минут.
- Вливают уксус, добавляют разведенный в соке крахмал, вымешивают и проваривают еще 5 минут.
- Разливают сацебели по банкам и укупоривают.
Соус сацебели, рецепт с орехами – быстрый вариант приготовления популярного соуса. Ничего варить не нужно. Задача состоит лишь в том, чтобы выбрать качественные компоненты и потом их измельчить. Удобнее всего дробить подготовленные грецкие орехи в блендере. Если такого устройства нет, можно пропустить их через мясорубку.
Ингредиенты:
- томатная паста – 200 г;
- уксус – 30 мл;
- орехи – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец чили – 1 шт.;
- кинза, базилик, хмели-сунели, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление
- Томатную пасту разводят стаканом теплой воду, вливают уксус.
- Базилик, кинзу и перец измельчают в блендере.
- Смешивают ингредиенты, кладут специи, чеснок, сахар, соль.
- В последнюю очередь добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают.
Сацебели с луком на зиму – рецепт
Из помидор с луком готовить совсем не сложно. Все овощи очищают от плодоножек и семенной части и измельчают в блендере или на мясорубке. Первый час соус готовят под крышкой, а потом без нее, чтобы часть жидкости выпарилась, и соус стал гуще. Если готовую грузинскую приправу найти не удастся, по вкусу можно добавить молотый кориандр, зиру, хмели-сунели.
Ингредиенты:
- помидоры – 5 кг;
- лук – 200 г;
- перец сладкий – 400 г;
- сахар – 400 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- чеснок – 150 г;
- уксус, масло – по 150 мл;
- черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
- смесь пряностей «Грузинская» - 2 ст. ложки.
Приготовление
- Овощи пропускают через мясорубку, доводят до кипения и варят 2 часа, помешивая.
- Добавляют прочие компоненты, размешивают, проваривают 10 минут, разливают сацебели на зиму из помидор с луком по банкам и укупоривают.
Соус сацебели на зиму с уксусом
Сацебели, домашний рецепт которого содержит уксус, смело можно хранить всю зиму даже без использования холодильника или погреба. В процессе варки уксус имеет свойства испаряться, а потому его рекомендуют добавлять непосредственно в банки. После укупоривания банки лучше перевернуть и укутать до остывания.
Ингредиенты:
- помидоры – 2,3 кг;
- сладкий перец – 500 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- острый перец – полстручка;
- уксус 9% - 1 ч. ложка на пол-литровую банку;
- кинза, укроп, петрушка – по полпучка;
- уцхо-сунели, молотый кориандр, сухая аджика, сахар – по вкусу.
Приготовление
- Помидоры и перец измельчают на мясорубке.
- Переливают пюре в сотейник и варят минут 15.
- Мелко крошат зелень, чеснок пропускают через пресс.
- Добавляют специи, соль, сахар и уваривают соус полчаса.
- Кладут зелень, чеснок, проваривают 5 минут.
- Разливают соус по банкам, вливая в каждую пол-литровую банку по чайной ложке уксуса, укупоривают.
Рецепт сацебели в домашних условиях без варки точно понравится всем за простоту приготовления и неповторимый насыщенный вкус. Традиционно с ним подают хинкали, шашлык, однако ароматным соусом можно лакомиться и с куском свежего хлеба. Чтобы соус получился таким, как надо, рекомендуется не отклоняться от рецепта.
Сацебели, рецепт которого мы рассмотрим чуть далее, представляет собой традиционный грузинский соус. Он имеет кисло-сладкий вкус, а также приятный аромат и густую консистенцию. Как правило, готовят его из орехов и фруктов. Однако существуют и другие способы создания такой заправки.
Общие сведения о грузинском соусе
Как следует готовить соус сацебели? Рецепт этой заправки требует использования только простых и доступных компонентов. Их перечень мы представим ниже.
С грузинского языка название «сацебели» буквально означает «соус». Как известно, в Грузии принято произносить все слова с ударением на первый слог. Поэтому правильно говорить не «сацебЕли», а «сАцебели».
Чаще всего такой соус делают с использованием фруктов, ягод и орехов. Однако некоторые кулинары нередко добавляют к нему и свежие помидоры или же натуральную томатную пасту. Такое сочетание продуктов делает заправку более насыщенной, ароматной и вкусной.
Применение грузинской заправки
С чем следует употреблять грузинский соус сацебели? Рецепт этой заправки чаще всего используют тогда, когда необходимо сделать блюдо из птицы. Такой соус идеально подходит для индейки и курицы. Однако нередко его подают и вместе с такими блюдами, как хинкали, чихиртма, бозбаш с бараниной и цыпленок табака.
С чем еще можно употреблять грузинскую заправку сацебели? Рецепт из помидоров рекомендуют использовать для приготовления блюд из баклажанов и фасоли. Кроме того, такой соус отлично подходит к шашлыку из баранины, телятины и свинины, а также к мясным колбаскам.
Как следует подавать сацебели? Рецепт этого соуса рекомендует преподносить его к столу в холодном виде. Хотя некоторые хозяйки предпочитают угощать своих гостей и теплой заправкой.
Соус сацебели: рецепт простого приготовления
В Грузии существуют сотни вариантов приготовления такой заправки. В данном разделе статьи мы решили представить наиболее простой рецепт. Для его реализации нам понадобится:
- паста томатная (очень густая) — около 200 г;
- питьевая вода холодная — 200 мл;
- кинза свежая (пучок) — 2 шт.;
- чесночные зубки — 4 средние шт.;
- специи (аджика, перец молотый, хмели-сунели, соль поваренная) — добавлять по своему вкусу;
- уксус 6%-й столовый яблочный — 1 десертная ложка.
Процесс приготовления
Как следует готовить соус сацебели? Рецепт такой заправки требует в первую очередь обработать свежую зелень. Два пучка кинзы тщательно моют, а затем сильно стряхивают и мелко рубят острым ножом. После этого к ней добавляют раздавленные зубки чеснока, столовый уксус и подготовленные специи, истолченные в ступке.
Все ингредиенты тщательно растирают, получая консистенцию густой сметаны. Далее к ним добавляют томатную пасту и хорошенько мешают.
В самом конце к соусу сацебели вливают питьевую воду. После этого приступают к регулировке вкуса заправки. При необходимости к ней добавляют еще немного соли или перца.
Сделав ароматный соус, его выкладывают в небольшую баночку с крышкой и отправляют в холодильник. В таком виде его можно хранить около одной недели.
Делаем гранатовую заправку по грузинскому рецепту
Как говорилось выше, рецепт сацебели по-грузински может предусматривать применение разных компонентов. В данном разделе статьи мы решили рассказать вам о том, как следует готовить универсальный соус с применением граната.
Итак, для реализации рецепта нам понадобится:
- крупный гранат спелый - 1 шт.;
- обжаренные грецкие орехи (только очищенные ядра) - около 150 г;
- зелень кориандра - применять по вкусу (стебельков 10);
- острый молотый перец (красный), поваренная соль - использовать по своему вкусу.
Способ приготовления
Как следует делать фруктовый соус сацебели? Рецепт приготовления такой заправки требует использований крупного и сладкого граната. Его необходимо очистить от кожуры и выложить в многослойную марлю. После этого полученный мешочек требуется сильно скрутить и выжать весь сок в небольшую чашу. Если использовать крупный и сочный гранат, то с него выйдет около 200 мл сока. Именно такое количество необходимо для приготовления грузинского соуса.
После того как гранатовый сок будет выжат, следует приступить к обработке других компонентов. Зелень кориандра тщательно промывают, а затем крупно режут и выкладывают в миску. Далее к ней добавляют обжаренные ядра грецких орехов и хорошенько перетирают при помощи ступы.
Получив однородную кашеобразную массу, ее солят и перчат по вкусу. Затем к ней дозировано вливают гранатовый сок. В итоге у вас должна образоваться темно-розовая однородная и сладковатая подлива. Ее густоту можно регулировать, добавляя то или иное количество сока.
С чем подавать гранатовый соус сацебели? Рецепт такой заправки хорошо использовать, если вы решили сделать блюдо из мяса, рыбы, птицы или макаронных изделий.
Готовим грузинскую заправку со свежими томатами
Как следует делать настоящий томатный соус сацебели? Рецепт приготовления такой заправки должен храниться в кулинарных книгах всех хозяек. Ведь он является универсальным и идеально подходит к мясным изделиям, а также макаронам, рису, супу и прочему. Более того, некоторые употребляют его просто так, намазав на ломтик белого хлеба.
Чтобы грузинская заправка получилась максимально вкусной, помидоры должны обязательно быть сладкими и мясистыми. Лучше брать томаты салатных сортов. Также рекомендуем использовать большое количество зелени.
Следует особо отметить, что сацебели можно употреблять в сыром виде, без использования термической обработки. Но в этом случае все ингредиенты вам придется пропустить через мясорубку, а также хранить в холодильной камере не дольше трех дней.
Из нижеуказанного количества продуктов у вас получится около 2,5 литра заправки.
Итак, для реализации представленного рецепта нам понадобится:
Подготовка компонентов
Прежде чем приступить к приготовлению соуса, необходимо обработать все ингредиенты.
Овощи хорошенько моют, а затем удаляют плодоножки, семена и прочие несъедобные элементы. Далее приступают к их измельчению. Помидоры и сладкие перцы режут крупными кубиками, а сочную морковку - кружочками.
Что касается чеснока, то его очищают от шелухи, а затем мелко рубят острым ножом. В точности так же измельчают и свежую зелень (петрушку и фиолетовый базилик).
Приготовление соуса
Как только овощи будут обработаны, их следует пропустить через мясорубку. Это необходимо для того, чтобы грузинский соус получился однородным и густым.
Измельчив овощи в однородную кашицу, их выкладывают в глубокую кастрюлю и ставят на плиту. В таком виде соус варят около 60 минут с момента закипания (на малом огне).
Перед завершением термической обработки в посуду добавляют поваренную соль, крупный сахар, сухой кориандр и свежую порезанную зелень. Прокипятив ингредиенты еще около 5 минут, их снимают с плиты и частично остужают.
Как и где хранить?
После того как грузинский соус будет приготовлен, его раскладывают по небольшим баночкам, закрывают и отправляют в холодильную камеру. В таком виде заправку хранят не более 3-4 недель. Употреблять ее можно с разными блюдами. Однако большинство хозяек предпочитают использовать соус в качестве икры. Ее помещают на ломтик белого хлеба и употребляют вместе с первыми или вторыми блюдами.
Соус сацебели: рецепт на зиму
Если вы решили заготовить грузинский соус впрок, то рекомендуем делать его несколько иначе. Помимо продуктов, что были перечислены выше, нам понадобится ½ стакана столового уксуса и столько же подсолнечного масла. Данные ингредиенты следует добавлять к овощам вместе с сахарным песком и солью. Прокипятив ингредиенты около 5-8 минут, их сразу же разливают по стерилизованным баночкам.
Закатав все емкости металлическими крышками, их переворачивают дном вверх, укутывают в очень толстое одеяло (можно использовать старый пуховик) и оставляют в таком положении до полного остывания всех заготовок. После этого баночки с соусом можно убрать в погреб, подпол или кладовую.
Употреблять такую грузинскую заправку можно уже через 1-2 недели. За это время она настоится, пропитается ароматами специй и станет более насыщенной и вкусной.
Маринуем кабачки с грузинским соусом
Соус сацебели можно не только подавать к столу вместе с различными блюдами, но и использовать его для приготовления других закусок. Например, очень вкусными получаются кабачки с грузинской заправкой. Их можно употреблять сразу же после приготовления или оставить на зиму.
Так как реализовать представленный рецепт? Кабачки с соусом сацебели следует готовить с использованием следующих продуктов:
Пошаговое приготовление
Для заготовки кабачков на зиму их хорошенько моют, очищают от кожуры (если она жесткая) и плодоножек, а затем нарезают любыми кусочками. В точности так же поступают и с репчатым луком. После этого оба компонента тщательно мешают, накрывают газеткой и оставляют в стороне на несколько часов. Тем временем приступают к приготовлению маринада. Для этого к грузинскому соусу добавляют мелкий сахар, столовый уксус, растительное масло, поваренную соль, красный молотый перец и порубленный укроп. Все ингредиенты мешают и добавляют к овощам. В таком составе их выдерживают при комнатной температуре еще на протяжении нескольких часов.
После того как основа для заготовки будет подготовлена, ее раскладывают по стерильным банкам и накрывают крышкой. Установив емкости в большую тару, кабачки стерилизуют около 45-65 минут. Далее все баночки закатывают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
Хранить такую кабачковую закуску желательно в прохладном месте не более 4-5 месяцев. Употреблять ее можно и с кусочком хлеба, и вместе со вторыми или первыми блюдами.