Баклажаны по-грузински острые на зиму. Синенькие по-грузински на зиму

Сочные, аппетитные и удивительно ароматные баклажаны по-грузински на зиму – это прекрасный вариант овощной заготовки. Баклажаны по-грузински на зиму придутся по душе всем ценителям восточной кухни. Пикантный салат с приятной остренькой ноткой станет эффектным украшением стола. Мужчинам он понравится в качестве дополнения к первым блюдам или тостам. Не менее привлекательна грузинская закуска из баклажанов на зиму в сочетании с овощными блюдами. Существует несколько вариантов такой аппетитной закрутки, но особенно хорошими получаются баклажаны с орехами на зиму по-грузински.

Простой рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Сделать острые баклажаны по-грузински на зиму совсем несложно. Есть очень простой рецепт, который смогут обыграть все хозяюшки. Приготовленный по нему салат из баклажан по-грузински на зиму получается очень сытным и вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления пикантной закуски следует взять следующие ингредиенты из указанного ниже списка:

• баклажаны – 6 шт.;
• перец чили – 4 шт.;
• сладкий перец – 6 шт.;
• чеснок – 200 г;
• растительное масло без запаха – ½ ст.;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст.

Процесс приготовления

Сделать баклажаны по-грузински на зиму по рецепту, представленному ниже, очень просто. Этот вариант подобной заготовки справедливо считается одним из самых простых.

1. Синенькие надо помыть. Овощи режутся небольшими ровными кубиками и пересыпаются солью. Нарезке надо немного постоять.

Тем временем можно сделать соус. Для этого оба сорта перцев надо помыть и очистить. Подготовленные овощи перебиваются блендером или прокручиваются через мясорубку.

В полученную кашицу следует влить масло и уксус. Ко всему прочему масса сдабривается сахаром и солится. Заготовка отправляется на огонь. Ее надо довести до кипения.

Вымоченные в соли баклажаны надо отварить в отдельной емкости 5 минут.

Теперь овощи, прошедшие термическую обработку, надо переложить в емкость, в которой уже варится соус. Заготовка тушится еще минут 5 на среднем огне.

Остается только сделанные по лучшему рецепту баклажаны по-грузински на зиму закатать в стерильные банки и убрать их на хранение.

Баклажаны с орехами по-грузински на зиму

Отдельного внимания заслуживает рецепт баклажан с орехами на зиму. Это настоящий кладезь витаминов. Уникальный пряный сладковато-терпкий вкус привнесет восточный колорит даже в повседневный ужин. Кроме того, эта интерпретация грузинского салата на основе синеньких получается очень сытной и насыщенной, ведь орехов здесь присутствует достаточно много.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажаны с орехами и чесноком на зиму по грузинскому оригинальному рецепту, нужно подготовить следующий набор продуктов:

• баклажаны – 1 кг;
• грецкие орехи – 200 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• смесь перцев в порошке – 1 щепотка;
• перец чили – 2 стручка;
• столовый уксус – 30 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• болгарский перец – 300 г;
• базилик – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• соль и рафинированное масло – по вкусу.

Процесс приготовления

Сам процесс приготовления этой закуски обычно не вызывает сложностей. Заготовка баклажанов на зиму по-грузински по силам даже начинающим хозяюшкам.

1. Первым делом стоит подготовить баклажаны. Надо выбрать хорошие плоды без повреждений. Синенькие следует помыть и освободить от «хвостиков». Овощи режутся ломтиками. Толщина каждого из них – примерно 3 мм. Затем ломтики перекладываются в объемную миску и обильно пересыпаются крупной солью. Овощи должны немного постоять и дать сок: это выходит горечь.

Пока баклажаны вымачиваются в соли, нужно приготовить заливку для овощей. Для этого сладкие перцы моются, разрезаются, чистятся от прожилок и семян. Чеснок разбирается на зубчики и освобождается от шелухи. Зелень надо вымыть, стряхнуть и обсушить. С перчиков чили срезаются ножки. Сами плоды шинкуются на мелкие колечки.

На заметку! Для создания очень острых баклажанов кружочками по-грузински на зиму, семена из острого перца можно не удалять.

Подготовленные овощи прокручиваются или перемалываются блендером. Готовая кашица заправляется солью.

Затем надо заняться грецкими орехами. В ступке или в кофемолке их надо превратить в кашицу. Однако добиваться состояния порошка не следует. Оптимально – добиться крупинок среднего размера. Это сделает заготовку более пикантной и вкусной. Орехи тоже всыпаются в смесь из перцев.

В массу всыпается сахарный песок. Все компоненты хорошенько перемешиваются и сдабриваются специями.

Орехово-перечная масса переливается в сотейник. В смесь вливается указанное количество уксуса. Заготовка отправляется на умеренный огонь и варится после момента закипания еще 2 минуты.

Потом стоит вернуться к нарезке из баклажан. Кружочки этих овощей стоит слегка отжать и выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. На горячей сковороде овощи обжариваются на среднем огне. На выходе баклажаны должны быть готовы и приобрести приятный золотистый оттенок. Со сковороды заготовки перекладываются на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Теперь подготовленные жареные кружочками баклажаны по-грузински на зиму нужно расфасовать по стерилизованным банкам. Делать это следует слоями. Сначала идут синенькие, затем – заливка из перцев и орехов.

Остается только закатать емкости крышками и убрать их на хранение.
Как видно, есть самые разные рецепты приготовления баклажанов на зиму по-грузински. Выше представлены только самые популярные варианты, проверенные временем и тысячами хозяюшек из разных стран.

Видео-рецепты

Поможет сделать баклажаны по-грузински на зиму видео. Предложенные ролики существенно упростят жизнь хозяюшек, решивших впервые сделать такую вкусную оригинальную заготовку из синеньких впрок:

Баклажаны по-грузински — классическая домашняя заготовка. Многие хозяюшки ежегодно консервируют сине-фиолетовые овощи. Закуска отличается от других своим ярким, притягательным внешним видом. По вкусу салат можно приготовить как острым, так и наоборот.

Баклажаны по-грузински на зиму

Для приготовления зимней закуски требуется выбрать молодые, плотные по консистенции плоды. Вялые, сморщенные или дряблые непригодны, так как они накапливают в себе токсичные вещества. Ароматный, сытный салат придется по душе близким и родным, друзьям. Рассмотрим рецепт приготовления баклажан по-грузински.

Продукты:

• синенькие — 2,2 кг;
• стручковый болгарский перец — 1,2 кг;
• чили — 2 шт.;
• чеснок (зубчики) — 10 шт.;
• уксус 9% — 180 мл;
• сахар-песок — 60 г;
• соль каменная — 40 г;
• масло — 60 мл.

Приступим:

1. Сине-фиолетовый овощ, ополоснуть. Выложить в глубокую тару, залить холодной водой, слегка присолив. Закрыть, оставить на 30 минут. Слить жидкость, срезать плодоножку. Нашинковать кубиком среднего размера.
2. Сладкий и жгучий перец промыть, очистить от семечек. Разрезать на ломтики, измельчить через мясорубку.
3. На сковороду вылить жир, раскалить и обжарить баклажаны до румяной корочки. У зубчиков чеснока удалить шелуху, нарезать тонкой соломкой или кубиком. Соединить вместе с сине-фиолетовым овощем.
4. После образования зажаристой корочки, выливаем измельченный перец. Тушить четверть часа с момента закипания. Важно регулярно перемешивать салат, в противном случае состав может пригореть.
5. Из сковороды выложить массу в глубокую кастрюлю, высыпать сахар, соль и кислоту. Перемешать, прогревать в течение четверти часа.
6. Горячий салат разложить по обработанным банкам, герметично закрыть крышками. Перевернуть, убрав под одеяло. Готовые баклажаны по-грузински на зиму хранятся в погребе или кладовой.

Закуска «Жгучая»

Вариантов приготовления салатов из фиолетового овоща множество. Для получения более острой консервации маринад рекомендуется делать отдельно и дополнительно настаивать в холодильнике. В это время можно спокойно подготовить остальные компоненты, тару и крышки. Рассмотрим, как заготовить острые баклажаны по-грузински на зиму.

Продукты:

• синенькие — 0,75 кг;
• орехи — 170 г;
• чеснок — 1/2 головки;
• лук-репка — 2-3 шт среднего размера;
• лимон — 1 плод;
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• базилик сухой — 0,5 ч.л.;
• зелень — 100 г;
• перец жгучий молотой — 1 ч.л.;
• соль каменная — 15 г;
• сахар-песок — 0,5 ст.л.

1. Фиолетовый овощ промыть. Вымочить в соленой воде, для устранения горечи. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой. Выложить обсушенные плоды. Запекать в духовке до готовности. Остудить, удалить кожицу, а мякоть перетереть.
2. Чеснок, лук очистить. Мелко измельчить. Цитрусовый плод ополоснуть и выжать сок. Зелень петрушки, кинзы промыть и порубить. Соединить подготовленные ингредиенты, засыпать специи, размешать.
3. Для более легкой очистки орехов от перегородок и пленок, их выкладывают на сухую сковороду и слегка обжаривают. Прокрутить через мясорубку. После смешать баклажаны, специи и орех, прикрыть и убрать в холодное место на 12 часов. За это время масса настоится.
4. В обработанные и стерильные банки разложить плотно закуску. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать, герметично закрыть крышками. Перевернуть, укутав теплым пледом. Баклажаны по-грузински на зиму готовы.

Закуска без стерилизации

Основная особенность приготовления — не требует дополнительного прогревания. Готовится легко и просто. Хранится в холодильнике под капроновыми крышками. Баклажаны по-грузински на зиму с ореховой начинкой являются оригинальным блюдом.

Продукты:

• орех грецкий — 200 г;
• синенькие — 1,2 кг;
• несколько зубчикво чеснока;
• лук-репка — 3-4 головки;
• кинза семечки — 1,5 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• масло — 130 мл;
• фруктовый уксус — 130 мл.

1. Фиолетовые овощи ополоснуть, отрезать плодоножку. Сделать небольшой разрез на каждом, так чтобы получился небольшой кармашек. Обильно посолить, убрать в кастрюлю, оставив на 1-2 часа.
2. У лука удалить шелуху, нашинковать кольцами. Немного присолить, оставить в тепле. Образовавшийся сок отжать.
3. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде, очистить от несъедобных перегородок. Разрезать на несколько частей. Поместить в чашу блендера и измельчить вместе с очищенными зубчиками чеснока, семечками кинзы. После готовую массу посолить, влить кислоту и добавить лук. Аккуратно перемешать.
4. Готовые баклажаны ополоснуть под водой. Выложить на сухую ветошь, чтобы лишняя влага стекла. В глубокую сковороду вылить масло, раскалить, слегка обжарить овощи. Используя ложку, достать мякоть, измельчить ее. Соединить с ореховой острой пастой.
5. Начинить синенькие плоды по-грузински, слегка перевязать жгутиками. Обжарить немного, удалить нитки и переложить в стерильные банки. Подсолнечное масло вскипятить и залить, так чтобы баклажаны скрыло. Закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодное место.

С ореховым соусом

Данный рецепт отличается от предыдущего способом приготовления, так как салат требуется дополнительно простерилизовать перед закруткой.

Продукты:

• соль — 1,5 ч.л.;
• орехи — 350 г;
• синенькие — 2,9 кг;
• сахарный песок — 15 г;
• уксус 9% — 80 мл;
• хмели-сунели — 1 ч.л.;
• чеснок зубчики — 10 шт.;
• вода — 500 мл;
• базилик — 3 веточки;
• кинза — 60 г;
• укроп — 40 г;
• масло — 40-60 мл.

И еще вариант приготовления:

1. Баклажаны промыть, нарезать кружочками высотой 0,5-1 см. Переложить в глубокую тару, посыпать обильно солью, перемешать и оставить на 1,5 часа.
2. Переходим к приготовлению соуса. Для этого орехи, слегка поджарить, охладить и очистить от лишних перегородок. Переложить в чашу для блендера, измельчить.
3. Кинзу и укроп промыть, разрезать на 3 части весь пучок. Добавить вместе с базиликом к ореховой пасте, перемолоть.
4. Чеснок очистить, нашинковать на терке мелкого размера. Смешать с орехово-зеленой массой. Добавить соль, сахар, кислоту и воду, перемешать. В самом конце в смесь добавить хмели-сунели. Прикрыть и оставить на 30 минут настаиваться.
5. Баклажаны ополоснуть обсушить и обжарить. Пекарский лист застелить салфеткой, выложить на нее кусочки овоща.
6. Как только лишний жир стек, раскладываем поочередно в банки вместе с ореховым соусом. Прикрываем и убираем в холодное место на 60 минут. Тару заполнять требуется полностью и плотно.
7. Поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать крышками, перевернуть, убрав под одеяло.

Пикантный салат на зиму

Грузинская кухня предлагает множество блюд из баклажанов. Рассмотрим один из рецептов приготовления, сохраняющий максимальное количество витаминов, элементов. Готовится быстро, а главное, без стерилизации. Благодаря пошаговой инструкции с консервацией справится даже новичок.

Продукты:

• синенькие — 1,4 кг;
• сладкий перец — 450 г;
• чеснок несколько зубков;
• лук репчатый — 250 г;
• сахар-песок — 30 г;
• вода — 70 мл;
• столовый уксус — 80 мл;
• соль каменная — 2 ч.л.;
• масло — 120 мл;
• кинза, сельдерей — 120 г.

1. Фиолетовый овощ ополоснуть, нарезаем кружками. Выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, посолить. После закипания варить 7-10 минут. Процедить через дуршлаг. Разложить кольца на чистое кухонное полотенце.
2. Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой.
3. Зубчики чеснока и зелень протереть в кухонном комбайне. По окончании заправить маслом, перемешать. Готовый чесночный соус вылить в тару с баклажанами и болгарским перцем. Добавить уксус, специи. Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками. Хранить закуску строго в холодильнике. Спустя 24 часа консервированный салат можно употреблять.

Баклажаны — полезный и питательный овощ. Используя вышеописанные рецепты, можно не только вкусно приготовить фиолетовый овощ, но и сохранить в нем богатый химический состав. Не бойтесь экспериментировать с продуктами, тогда закуска может получиться с более ярким, пикантным вкусом.

В грузинской кухне баклажаны занимают особое место. Из мясистого фиолетового овоща готовят горячие блюда и холодные салаты, его фаршируют и запекают на гриле, приправляют острыми специями, орехами, сыром, подают с мясом, грибами. Сегодня на нашей кухне – баклажаны по-грузински – в меру острая, пикантная закуска, которую нередко используют как зимнюю заготовку. Вариации на баклажанную тематику с грузинским акцентом – в нашей статье.

С чем едят баклажаны на Кавказе?

Орехи и чеснок – любимые грузинские приправы, неотъемлемые ингредиенты традиционных соусов, без которых невозможно представить национальную кухню. Ими приправляют мясо, супы, овощи. Баклажаны – не исключение. А еще здесь любят зелень и специи, в меру острые, ароматные.

Чтобы приготовить баклажаны по-грузински, кроме самих синеньких, почти наверняка понадобятся следующие продукты, «кочующие» из рецепта в рецепт:

• чеснок, лук;
• перец – сладкий и обязательно чили;
• помидоры;
• из специй – кориандр, шафран, смесь перцев;
• из зелени – кинза, базилик, петрушка;

Традиционный вкус грузинских блюд – кисло-сладко-острый, поэтому для приправы блюд часто используют винный уксус, гранатовый сок, лимон. Баклажаны прекрасно сочетаются с традиционными грузинскими соусами – сациви, бажи, основу которых составляют грецкие орехи.

Имея на кухне вышеназванные продукты, можно смело готовить баклажаны по-грузински, в том числе, и заготовки на зиму.

Холодные закуски

Экскурс в тонкости приготовления начнем с закусок, без которых не обходится ни одно застолье гостеприимных горцев. Самый популярный баклажанный салат – аджапсандали. Это как лечо для венгров или болгар – рецепт один, а вариаций – не сосчитать.

Классический аджапсандали

Этот салат принято готовить впрок, так как перед подачей на стол он должен хорошенько настояться. В холодильнике его можно хранить до 2-х недель, со временем он становится еще вкуснее.

Баклажаны для аджапсандали нужны молоденькие, длинные и ровные, с гладкой фиолетовой кожицей. При разрезе семена должны быть белые, едва заметные, мякоть – нежная, упругая, без дефектов. Для 2 кг таких красавцев составляем компанию из следующих продуктов:

• сладкого перца, желательно не зеленого и мясистого (4 шт.);
• помидоров (1,5–2 кг);
• чеснока (5 крупных зубчиков);
• лука (1 кг);
• зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик) – по 1 щедрому пучку каждого наименования;
• соли и масла для жарки баклажанов.

Приготовление начинают с синеньких, которые моют, очищают от плодоножек и нарезают продольными пластинами (язычками). Толщина – 0,8–1 см. Чтобы ушла горечь и лишний сок, овощи обильно солят и отставляют на 30–40 минут в сторону. Потом их промывают, отжимают. Чтобы не стреляли на сковородке, оставшуюся влагу убирают бумажным полотенцем. Пока синие отдают сок, готовят заправку из остальных овощей. Мелко нашинкованный лук пассируют. К нему отправляют нарезанные кусками перец и помидоры, пропущенный через пресс чеснок. Овощи тушат 10 минут, по вкусу солят, если нужно, подслащивают. В готовую овощную смесь добавляют рубленую зелень.

Баклажаны обжаривают с двух сторон, дают стечь лишнему маслу и отправляют к овощной заправке. Кислоту дают помидоры, поэтому в классическом аджапсандали уксус не используют. Но это – дело вкуса. Для того чтобы синенькие пропитались заправкой, понадобится от нескольких часов до суток. На это время блюдо отправляют в холодильник.

С грецкими орехами

Баклажаны с грецкими орехами – классика приготовления овоща по-грузински. На 1 кг (5–6 штук) синеньких уходит:

• грецкие орехи (ядрышка) – 150 г;
• чеснок – 4–5 зубков;
• пучок кинзы;
• специи – шафран, хмели-сунели, зерна кориандра;
• соль, уксус добавляют по вкусу.

Баклажаны в этом блюде заворачивают в рулетики, что определяет нарезку овоща – длинными тонкими пластинами (0,5–0,8 см). Технология подготовки пластинок к жарке такая же, как в предыдущем рецепте. Чтобы удалить излишек масла из поджаренных овощей, их выкладывают на бумажное полотенце.

Для приготовления начинки орехи пропускают через мясорубку с мелким ситом, чеснок с небольшим количеством масла (для связки) взбивают в блендере, кинзу мелко рубят. Продукты соединяют и перемешивают до пастообразного состояния, приправляют их специями, уксусом, солью.

Подостывшие пластинки баклажанов намазывают ореховой пастой, сворачивают рулетиком. Закуска готова.

С чесноком и зеленью

Этот вариант баклажанов по-грузински скорее повседневный, чем праздничный, его готовят из того, что всегда есть под рукой, по крайней мере, на Кавказе.

Это будут овощные рулетики с очень простой, но ароматной начинкой. Для ее приготовления, из расчета на 1 кг синеньких, понадобится:

• молодой чеснок (это важно, он не такой «злой») – 3 головки;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• смесь перцев, соль, масло.

Чеснок и зелень с небольшим количеством (50–60 мл) оливкового масла, солью и специями взбивают в блендере до пастообразного состояния. Из баклажанов готовят жареные язычки. Повторятся о том, как подготовить и пожарить овощ не будем, так как в предыдущих рецептах об этом было сказано предостаточно. Остается только намазать овощные пластинки ароматной начинкой.

Откроем секрет, как не допустить чрезмерного пропитывания баклажанов маслом при жарке. Пластинки овоща перед тем, как отправить на сковородку смазывают небольшим количеством растительного масла. Сковородка же при этом остается сухой. Как результат, мякоть не столько жарится, сколько пропекается.

Баклажаны по-грузински на зиму

Чтобы запастись баклажанами на зиму, больше подойдут рецепты приготовления овоща по-грузински в остром кисло-сладком соусе. В них почти всегда используется кислота, выступающая надежным консервантом. Это может быть уксус, в том числе винный, гранатовый сок, сок лимона. В русской интерпретации такие салатики часто называют «огоньком».

В пикантной заправке

Острая закуска зимой съедается очень хорошо, поэтому готовить можете без опаски. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на 5 кг синеньких. А именно:

• сладкий перец (красный или желтый, мясистый) – 10 штук;
• перец чили –1–2 штуки;
• чеснок очищенный – на палец неполный стакан;
• уксус – 200 мл.

Все компоненты измельчают в кухонном комбайне, солят по вкусу, вливают уксус. Сладость в соусе присутствует за счет болгарского перца, но можно добавить немножко сахара. Так как консервацию придется стерилизовать, заправку можно не проваривать.

Баклажаны нарезают кружочками или пластинками. В первом случае их будут обмакивать в заправку, во втором – намазывать и сворачивать рулетиком. Перед приготовлением из овоща удаляют горечь – сухим способом (солят, дают стечь) или замачивают на полчаса в соленой воде. Синенькие жарят или запекают в духовке.

Кружочки (рулетики) укладывают в банки, щедро прослаивая заливкой, чтобы не было пустот. Если заправку проваривали, полулитровые банки стерилизуют 10–15 минут, если нет – полчаса.

С чили, помидорами и чесноком

Если в заправке использовать помидоры и чуть больше уксуса и жгучего перца (все это натуральные консерванты), можно приготовить баклажаны по-грузински на зиму, но без стерилизации. Предлагаем в вашу кулинарную копилку рецепт из расчета на 4 кг синеньких. Кроме них, берем:

• болгарский перец – 1 кг;
• спелые мясистые (не водянистые) томаты – 2 кг;
• чили – 4 перчины;
• чеснок очищенный – 4 крупные головки;
• уксус – 200 мл;
• сахар – 125 мл (полстакана);
• масло в соус – 125 мл;
• соль, масло для жарки овощей.

Нарезанные кружочками и освобожденные от горечи баклажаны приготовить можно одним из способов – обжарить на сковородке, запечь в духовке. Кожицу рекомендуем не очищать, так и в баночке смотрится красивее, и мякоть не разваливается.

Из остальных ингредиентов готовят кисло-остро-сладкий соус. Помидоры, оба вида перца и чеснок перетирают или взбивают в блендере до состояния кашицы. Сюда вливают масло, кладут соль и сахар, после чего отправляют на огонь. Массу нужно хорошо уварить, особенно если помидоры были недостаточно плотные и мясистые. Уксус вливают в самом конце.

После этого баклажаны укладывают в чистые прокаленные банки, прослаивая перечно-томатной заправкой, и закатывают стерильными крышками.

Второй, и на наш взгляд более надежный, вариант – дополнительно проварить синенькие. Для этого обжаренные кружочки опускают в кипящую заправку, вливают уксус, все вместе томят 5–7 минут. И уже после этого закатывают.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кубики нежных мясистых баклажанов, обжаренные до мягкости и легкой румяной корочкой, проваренные в фарше из помидор, болгарского перца и чесночка. Остренькие, благодаря жгучему перцу, пикантные и ароматные, чуть сладковатые – баклажаны по-грузински острые на зиму станут оригинальной на вашем столе. Закрутка готовится достаточно быстро и не доставит вам больших хлопот, зато сколько удовольствия она принесет зимой вам и вашим домашним. Сочные и мягкие кубики, вместе с тем сохраняют свою текстуру и приобретают красивый цвет, особенно если болгарский перец выбрать именно красного цвета!



Вам понадобятся:

- 1 кг баклажанов,
- 1 стручок жгучего перца,
- 1 головка чеснока,
- 400 г сладкого перца,
- 0,5 кг томатов,
- 100 мл уксуса,
- 100 мл подсолнечного масла,
- 1-2 ст.л. сахарного песка,
- немного соли по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Отбираем спелые, не сморщенные плоды. Моем и срезаем с них хвостики. Не очищая от кожуры нарезаем небольшими кусочками. Складываем в таз или кастрюлю и пересыпаем крупной солью, чтобы избавить баклажаны от лишней горечи. Даем им так постоять около двух часов.

И у нас освобождается время для того, чтобы приготовить заливку. Вымываем болгарские мясистые перцы и томаты. Удаляем хвостики и вычищаем серединку вместе с семенами. Снимаем шелуху с зубчиков чеснока. Все это вместе со стручком горького перчика пропускаем через мясорубку. Сделать фарш можно и в блендере. В полученную однородную массу вливаем уксус.

Когда баклажаны выстоят положенное время, промываем их от лишней соли и отжимаем воду вместе с избыточным соком.
Выливаем масло в сковороду и хорошенько прогреваем. Высыпаем баклажаны и помешивая обжариваем, пока они не подрумянятся. На это уйдет примерно 15-20 минут.

В глубокую эмалированную или нержавеющую посуду добавляем смесь из измельченных овощей(томаты, перец болгарский, перец красный, чеснок). Ставим на огонь и ждем, пока на поверхности появятся первые пузыри. И кипятим в течение пяти минут. Добавляем кубики баклажанов.

Немного солим и посыпаем сахаром. Часто помешивая, варим около десяти минут.

Готовую закуску раскладываем по банкам. Их необходимо предварительно простерилизовать и высушить. Закатываем крышечками и оставляем остывать. Советуем также приготовить , это тоже очень вкусно и несложно.

Охлаждаться они должны в теплом месте. Стоит даже плотно укутать закрутку одеялом или пледом, чтобы создать эффект тепловой бани.
Советы: тару для консервации стерилизуют либо в духовке, оставив на 10-15 минут, либо оставляют с небольшим количеством на дне в микроволновке. Можно также прокипятить их или подержать над паром.
Приятного аппетита.
Старинская Леся

Одна из популярных закусок, которая легко консервируется на зиму – баклажаны по-грузински. Вариаций такого блюда достаточно, для того, чтобы выбрать свой вариант.

Вкус овощей по нраву немногим. Тем более, некоторые сорта горчат. Зная все тонкости приготовления можно организовать удивительное по вкусу блюдо. Это благодаря тому, что сочетаются почти со всеми овощами и специями.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму, пошаговый рецепт

Закуска получается довольно острой. Так что будьте аккуратнее со специями.

Понадобится взять:

• Баклажаны – 1кг 800 гр.
• Чеснок – три крупные головки
• Сладкий болгарский перец – два-три стручка
• Острый перец-чили – один стручок
• Масло рафинированное растительное – 100 мл
• Столовый уксус 9% — 4 большие ложки
• Сахар – 2.5 большие ложки
• Соль без добавок – 2,5 большие ложки

Нарезаем синенькие колечками, шириной в полтора сантиметра.

Засыпаем в нарезку две большие ложки соли, перемешиваем и оставляем на двадцать минут.

Чеснок чистим, оба вида перцев режем крупными кусками.

Перекрутим подготовленные овощи на мясорубке либо измельчим блендером.

Добавляем в массу столовый уксус и сахар.

Ставим смесь на огонь и доводим до лёгкого закипания.

Синенькие промоем проточной водой и отожмём.

Обжариваем колечки до лёгкого золотистого цвета на небольшом количестве масла.

Поджаренные синенькие окунаем в овощную смесь и плотно укладываем в простерилизованные пол литровые баночки.

Берём подходящую, высокую кастрюльку, выстилаем дно полотенцем и ставим банки. Заливаем горячей водой и стерилизуем пятнадцать минут.

Катаем банки под чистые крышки и даём закуске остыть.

Выбирая овощ при покупке, обращайте внимание на форму. Баклажан-бочонок обычно имеет много семян и, наверняка, горчит.

С грецкими орехами и чесноком

• Баклажаны – два средних размеров
• Чеснок – три зубца
• Кинза свежая – пучок
• Орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана
• Масло очищенное растительное
• Приправы, соль, перец

Процесс приготовления:

1. Синенькие режем на толщиной в 0,8 см и заливаем на двадцать минут подсоленной водой. После обсушиваем.
2. Орехи перетираем в ступе, чеснок пропускаем через пресс, кинзу мелко рубим ножом. Всё перемешиваем, добавив приправы.
3. Пластики баклажан обжарим до лёгкой золотистости в горячем масле, промакнём бумажными полотенцами.
4. Раскладываем пластики на противень, сверху размещаем орехово-чесночную смесь и заворачиваем рулетиком.
5. Запекаем в духовке не больше двадцати минут.

С острым соусом

Достаточно , довольно сытное. Может выступать в роли самостоятельного и подаваться в качестве гарнира.

Потребуется взять:

• Баклажаны – 5 штук
• Чеснок – три зубца
• Мука – три большие ложки
• Зелень укропа – пучок
• Кинза – несколько веточек
• Базилик – несколько веточек
• Сметана – 200 мл
• Соль, перец – по усмотрению
• Масло рафинированное

Процесс приготовления:

1. Синенькие разрезаем на продольные пластинки, толщиной в один сантиметр.
2. Каждый ломтик обваляем в муке и обжарим в горячем масле.
3. Разложим обжаренные овощи на блюде.
4. Мелко порубим зелень, раздавим через пресс чеснок. Смешиваем всё со сметаной, добавим все специи и пряности.
5. Смазываем обжаренные пластики соусом и сворачиваем пополам. Сверху смазываем ещё раз.

Тушёные по-грузински

Потребуется:

• Баклажаны – два штуки
• Перец сладкий болгарский – два штуки
• Помидоры – три штуки
• Лук репчатый – одна крупная головка
• Свежий укроп – три веточки
• Масло подсолнечное очищенное – три ложки
• Хмели-сунели – две маленькие ложки
• Соль, молотый чёрный перец

Процесс приготовления:

1. В толстостенный казан на дно наливаем масло и нагреваем.
2. Засыпаем лук, порезанный тонкими ломтиками.
3. Баклажаны режем колечками, добавляем к луку.
4. Перцы освобождаем от серединок и режем брусочками, присоединяем к овощам.
5. Режем на кубики мясистые помидоры, закладываем в общую массу.
6. Приправляем специями, солим, перемешиваем и под накрытой крышкой тушим пятнадцать минут.
7. Готовую закуску остаётся посыпать рубленной зеленью.

← Вернуться