Здравствуйте друзья! Я всегда очень любила чаи из трав и цветов. Малиновый, липовый, смородиновый чай всегда присутствуют на нашем семейном столе. И с заготовкой сырья для таких чаев все понятно: малиновый чай ми делаем из веточек, липовый из цветков липы, а чай из смородины также из веточек. Но мне всегда было интересно, как делают привычные для нас чаи, которые продают в магазинах.
Вот и я услышала о интересном растении – Иван — чай. И сегодня я расскажу, как самому сделать чай в домашних условиях, а именно – как сделать чай из Иван — чая. Как всегда предоставляю вам фото рецепт процесса приготовления чая.
Хочу отметить, что Иван — чай применяют в народной медицине. Отвары и настои из листьев обладают болеутоляющим и противовоспалительным свойством. Также применяют при лечении воспаления слизистых оболочек. Наличие в этом растении дубильных веществ и слизи способствует не только лечению болезней, но и применяется при сильных головных болях. Из личного опыта могу сказать, что не стоит увлекаться Иван — чаем тем, у кого пониженное давление, поскольку это растение действует успокаивающе на организм и вызывает сонливость.
Вот как выглядит Иван — чай. Я советую собирать его в поле подальше от пыльных дорог, поскольку листья чая не нужно мыть.
Нам понадобится:
1 кг. Листьев Иван — чая;
Растение я собирала в поле, срезала весь стебель. Нужно собирать Иван — чай во время цветения. Уже дома я приступила к отделению листьев от стебля растения.
И так же отдельно срывала цветки Иван — чая, их тоже можно использовать в создании чая.
Цветки оставляю просушиваться в теплом помещении, но не на солнце. Когда все листья отделены я собираю их в пакет и взвешиваю, получился один килограмм. Пакет плотно завязываю и оставляю на улице в тени на 3 часа, чтобы листья завялились.
По истечении этого времени отправляю пакет с листьями в морозильную камеру на 24 часа. Листья должны немного покрыться инеем, но не заморозиться. Вот как у меня они выглядят после того как полежали в морозилке:
Теперь нужно сформировать небольшие комочки из листьев. Беру немного листьев, зажимая между двумя ладошками, формирую шарик.
В это время из листьев выделяется сок, от которого липнут руки, и отчетливо слышен запах Иван — чая. Сделав шарик, не отлаживаю его, а таким же способом формирую из него вот такую длинную палочку.
Все закрученные листики плотно слоями складываю в глубокую тарелку.
Когда емкость плотно наполнена до краев накрываю ее тарелкой, затем обматываю влажной тканью и придавливаю трех литровой банкой с водой.
Таким образом, листья Иван — чая помещаю под пресс и оставляю на 48 часов. Столько времени нужно, чтобы пошел процесс брожения, от этого чай будет крепким и с насыщенным вкусом. Иван — чай нужно так выдерживать от 19 до 48 часов. В зависимости от выдержки чай будет более крепким и темным по цвету. Я люблю крепкий чай, поэтому оставляю его на 48 часов. Нужно сказать, что после сушки количество чая значительно уменьшится.
По истечении 48 часов, забираю Иван — чай из под пресса и мелко нарезаю его.
Листья по — прежнему липкие, а запах уже напоминает чай с каким-то особым привкусом. Иван — чай нужно резать очень острым ножом, поскольку скрученные и прессованные листья очень жесткие. Нарезанный Иван — чай размещаю на противень равномерным слоем. Духовку включаю на минимальную мощность и ставлю в нее чай. Чай нужно сушить 2 часа на минимальной мощности духовки. Все время каждые 15 – 20 минут помешиваю Иван — чай и разворачиваю противень. По мере просушивания листики становятся коричневыми, и на весь дом разносится очень приятный запах Иван — чая.
Я просушивала чай два часа и по истечении времени достала противень из духовки и оставила на кухне еще на 2 часа. Это нужно сделать, чтобы чай проветрился и не запарился лежа просто на кучке или в баночке. Когда листики чая остывают, слаживаю их в баночку и добавляю к ним цветки Иван — чая.
Вот какой красивый, а главное вкусный чай у меня получился. Из одного килограмма листьев у меня получилось 300 грамм чая. Вот как сильно уменьшается вес чая во время его приготовления. Но, тем не менее, Иван — чай я выдерживала 48 часов, поэтому он будет крепким и не нужно брать большое количество заварки. Советую вам попробовать сделать свой домашний чай. К слову, отлично к такому чаю подойдет варенье из лепестков роз.
Вкусной жизни Вам!
КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ ИВАН-ЧАЙ
Что такое ферментация? Это процесс переработки сырья посредством воздействия на него веществ, содержащихся в сырье, — ферментов. Иначе его называют «брожением». Применяется ферментация в приготовлении многих продуктов, в том числе и чая. Ферментированный в домашних условиях чай, будет гораздо полезнее купленного в магазине, хоть это и займёт немного больше усилий. И список трав, которые можно использовать как чай, заметно увеличится: можно самостоятельно сделать чай из мяты, шалфея, ромашки и иван-чая.
Иван-чай пользуется большой популярностью у любителей полевых растений. И немудрено: в нём содержится богатый комплекс витаминов и свойств, исцеляющих от многих недугов. Компоненты иван-чая улучшают кровообращение, давление, убирают головные боли, тревогу и расстройства желудка. Это далеко не весь перечень чудес!
Иван-чай — как ферментировать
Иван-чай необыкновенно живуч. Если оторвать несколько листьев или цветков, он быстро восстанавливается и может оставлять много семян. Поэтому сейчас мы видим огромные поля и луга иван-чая, что является настоящим чудом: иван-чай – вовсе не сорняк, а полезное растение.
Если заферментировать листья и цветки иван-чая (как и любого другого лекарственного растения, впрочем), он останется полезным намного дольше, чем при создании настоя или отвара.
Итак, как можно ферментировать:
- обычным способом;
- через мясорубку;
- посредством морозильной камеры холодильника.
Этапы ферментации
Первый этап — сбор
Для начала собирают листья. Делают это в летний период, аккурат между началом цветения и моментом, когда на нём появляется пух. Лучше всего для ферментации подходят растения, находящиеся вдали от пыли, дорог и производства: их листья более мягкие, сочные. Вкус чая будет более насыщенным и приятным.
Если собрать маленькое количество чая, то ферментации просто-напросто не произойдёт: для взаимодействия листьев и их сока нужен слой потолще. Заранее озаботьтесь сбором иван-чая в больших количествах.
Верхние листья более нежные, чем нижние, поэтому нижние листья можно оставить: последние три уровня листьев сохраняют влагу, необходимую растению для питания. Так сбор листьев не повредит растению.
Собирают листья, одной рукой держа стебель сразу под венчиком соцветия, а другой проводя вниз до нижних листьев.
Цветки можно собрать отдельно от листьев, чтобы засушить и впоследствии добавлять в чай. Сушить их тоже лучше отдельно, так как цветки более нежны, и нагреваются быстрее.
Второй этап — завяливание
Чтобы успешно переработать листья, нужно их завялить: это поможет листьям сбросить лишнюю влагу.
Производиться завяливание должно в помещении, без воздействия прямых солнечных лучей и ветра (иначе завяливание превратится в сушку, что отразится на качестве продукта). Листья следует равномерно распределить по поверхности слоем около 4 см, время от времени «помешивая» листья, чтобы завяливание проходило везде одинаково.
Поверхность, на которой раскладывается чай, не должна вступать в химическую реакцию с составом чая, поэтому лучше выбрать хлопчатобумажную или льняную ткань.
Говоря о времени завяливания, нужно учитывать погоду:
- сухая тёплая погода – около 12 часов;
- прохладная и сырая – чуть более суток.
Влажность воздуха должна колебаться от 65% до 70%.
Как понять, завялились ли листья? Сожмите их в ладони. Пересушенные листья хрустят, правильно завяленные – сухие, но прекрасно гнутся и не ломаются, их края немного закручены. А если сжать много листьев в один комок, обратно он не будет раскрываться.
Вместо завяливания можно просто положить листья в морозильную камеру, периодически проверяя их состояние.
Третий этап — подготовка
Листья нужно подготовить к ферментации — помять листья. Зачем мнут иван-чай? Чтобы выделился сок необходимый для ферментации.
Сделать это можно посредством сжатия листьев таким образом, что они начнут выделять сок (чтобы сырье обрабатывалось «в собственном соку»), который и видоизменит сами листья.
Это можно совершить несколькими способами:
Скрутить в мясорубке. Периодически давая агрегату подостыть, перекручиваем листья иван-чая. Так получается гранулированный чай, но если хочется получить крупнолистовой, мы можем обработать их вручную.
Смять руками. Здесь всё очень просто: представьте, что вы подготавливаете тесто. Для этого понадобятся широкая посудина (например, тазик) и сильные руки. Сминая листочки, необходимо периодически разделять получившиеся комочки, чтобы выделение сока происходило равномерно. Со временем листья начнут темнеть и подкручиваться.
Для получения мелколистового чая можно свернуть листья иван-чая вручную. Катая между ладонями комочки из листьев, получаем некоторого рода «рулетики» толщиной с палец. Далее их следует разрезать, когда они подсохнут.
Четвертый этап — сама ферментация!
Это самый важный процесс в приготовлении будущего чая, влияющий на его дальнейшее качество: вкус, цвет и аромат, не говоря уже о сохранении полезных веществ. Итак, ферментируем иван-чай.
Полученную массу надо поместить в посуду из пластика, керамики или покрытую эмалью.
Если вы пользовались мясорубкой, то следует прижать массу рукой, а приготовленные вручную листья нужно чем-то прижать сверху. Можно использовать комбинацию «ткань+ камешек или книга».
- Ёмкость с листьями накрываем хлопчатобумажной или льняной ветошью, предварительно смоченной водой.
- Оставляем бродить в тёплом месте, периодически проверяя ткань – она должна оставаться всегда влажной, нужно следить за ней и смачивать, когда нужно.
Скорость ферментации зависит от температуры: чем выше, тем быстрее она проходит. Но нельзя передерживать чай или же задавать слишком высокую температуру (выше 24 °C), иначе полезные вещества исчезнут, как и великолепный чайный аромат. Если же температура будет ниже 15 °C, то процессы брожения и вовсе остановятся.
Если ферментировать чай в прохладном помещении, следует укутывать ёмкость большими слоями ткани, одежды или одеял.
Как понять, что ферментация полностью завершена
В первую очередь, изменение цвета. Буро-зелёный цвет вместо ярко-зелёного – первый сигнал. Следующим сигналом служит аромат. Вместо обычного травяного вы почувствуете запах ягод или цветов.
Так же ферментацию можно классифицировать по её интенсивности:
- ферментация лёгкой степени (от 2,5 до 6 часов, полученный чай имеет нежный вкус и мягкий фруктовый аромат);
- ферментация средней степени (длится 12-16 часов, а чай приобретает кислинку, а также терпкий запах и вкус);
- глубокая ферментация (от суток до полутора, аромат остаётся лёгким, а вкус – крепким и насыщенным).
Производить можно в зависимости от предпочтений, ибо иван-чай вкусен и полезен в любом состоянии.
Процесс ферментации не нужно запускать! Если передержать чай, вы будете чувствовать запах гнили и плесени, поэтому следите внимательно за часами и состоянием трав.
Финальный этап – сушка
Это процесс когда делаем чай из иван-чая. Именно тогда мы разрезаем скрученные в комочки листья. Полученную массу следует равномерно разложить на противню, на котором находится пергаментная бумага. Слой толщиной с палец.
Ставим температуру духовки в 100 градусов и затем прогреваем в ней наши кусочки листьев, держа дверцу духовки чуть приоткрытой, чтобы поступал кислород.
Периодически гранулы (или листья) нужно проверять на ощупь, помешивать и ворошить для равномерного прогрева поверхностей. Понять, что чай готов, можно по крепким чаинкам, которые не разваливаются и не продавливаются. Затем вынимаем его из духовки и оставляем «подышать», пока он не достигнет комнатной температуры.
Будьте аккуратнее! Если пересушил иван-чай, то запах горелой бумаги не убрать.
Чай можно также досушить. Досушенный чай не имеет ярко выраженного запаха и шуршит, если его поворошить. Это можно сделать:
- в мешочке изо льна на свежем воздухе;
- на сковороде (около 30 минут на среднем огне, помешивая и подбрасывая);
- в аэрогриле (зависит от мощности модели, но главное каждые 10 минут сбавлять температуру: она должна от 150 градусов упасть до 65).
Хранить готовый чай лучше в сухом месте без доступа света, в стеклянной банке, коробочках из металла или туесках из бересты. Подойдут и контейнеры для хранения пищи (пластиковые или силиконовые).
Лучше не пить чай сразу после сушки, а подождать месяц, чтобы вкус был наиболее выраженным и настоявшимся.
Подавать чай можно, добавив листья смородины, различные ягоды или кожуру цитрусовых. Интересно знать, что ферментация петрушки происходит по той же технологии, что и Иван-чай.
Как видите, при толике терпения, усидчивости и внимательности ферментирование помогает получить незаменимого летнего помощника в лице иван-чая (кипрея), который будет вам помогать круглый год. Приятного чаепития!
О чудодейственном копорском чае упоминается в исторических хрониках Руси с 12 века. Иван-чай или кипрей был в великом почете в царской России, как и во многих европейских странах, его поставляли к императорскому столу, а также достаточно широко экспортировали за границу, больше всего в Англию. Сырьем для копорского чая (в честь деревни Копорье, расположенной под Петербургом) служили листья кипрея.
Иван чай славится своим насыщенным изысканным вкусом и исцеляющим воздействием на организм. В наше время листовой чай, поставляемый нам с Востока (индийский, китайский), практически вытеснил данный целебный напиток. А ведь по вкусовым качествам этот исконно русский чай ничем не уступает заморским разновидностям, что уж говорить о лечебном эффекте. Вот почему мы решили рассказать вам о нем.
В этой статье мы хотим подробно остановиться на том, как заготовить иван-чай, в какое время его лучше собирать, что такое ферментация листьев, поведать об основных правилах сушки и хранения готового сырья. Правильно засушенный иван-чай имеет легкий аромат фруктов, а при заваривании напиток источает непередаваемый запах и имеет слегка сладковатый вкус, поэтому отпадает необходимость в добавлении сахара.
Иван-чай: описание
Лекарственное растение имеет множество народных названий: русский чай, пуховик, пушник, копорский чай, копорка, дикий лен, курильский чай, скрыпник, полевая левкония и другие, данные в разных местностях. Официальное название - иван-чай узколистный или кипрей узколистный. Растение многолетнее, произрастает повсеместно на территории Северного полушария. В странах бывшего Советского Союза наиболее часто встречается в полосе хвойных лесов, а также в Сибири. Иван-чай частых гость на лесных вырубках и опушках, вдоль железнодорожных трасс, вблизи от засеянных полей, рядом с водоемами на влажных плодородных почвах.
Одной из интересных и очень важных для здоровья особенностей иван-чая является его способность не вбирать в себя опасные токсические вещества из почвы и воздуха. К тому же его пьют не только в горячем виде. Остывшая заварка, даже простоявшая сутки, не теряет ни вкусовых, ни целебных качеств! А еще свежая трава кипрея содержит такое же количество мощного антиоксиданта - витамина С , как и признанные источники этого вещества: черная смородина и красный сладкий перец (около 600 мг% на 100 гр сырья). Вот такое необычное растение. А теперь мы вам расскажем, как заготовить иван-чай для сохранения максимального количества полезных веществ в сырье.
Иван-чай: сбор и заготовка
Растение заготавливают в период активного цветения - с начала июля по конец сентября. Как правило, цвет не берут, обрывая исключительно листья, для чего стебель зажимают ближе к верхушке одной рукой, а другой резко проводят сверху вниз, захватывая молодые листочки. Сбор производят в сухую погоду, лучшее время для заготовки - раннее утро. Особое внимание следует уделять внешнему виду растений. Нежелательно брать листья с засохших, нездоровых, поврежденных, сильно загрязненных и припавших пылью экземпляров. Чтобы не навредить окружающей среде, не стоит косить траву направо и налево. Лучше понемногу собирать зеленые побеги с разных участков.
Ферментация иван-чая
Узнав, как заготовить иван-чай, вы сможете в любое время наслаждаться весьма приятным на вкус и полезным напитком, бывшим в почете у императоров и царей, и потчевать им своих любезных гостей и друзей. Собранное сырье следует обработать определенным образом. Первым делом листья следует промыть под проточной водой, а затем разложить их слоем примерно в 5 см для завяливания на сутки. Сырье следует периодически перемешивать.
Затем листья подвергаются скручиванию. Этот процесс производится вручную: каждый листок следует перетереть между ладонями, превращая сырье в тонкие жгуты или же раскатывая в небольшие щарики, пока они не потемнеют, выделяя клеточный сок. Следующий этап - непосредственно ферментация. Скрученные листья выкладываются слоем 3-4 см на противень или в эмалированные лотки, сверху покрываются чистой влажной тканью (можно полотенцем).
Емкости следует поставить в теплое место (температура воздуха должна быть около 27°С), так как процесс ферментации намного лучше проходит в тепле. Созревание длится обычно от 8 до 12 часов. За это время свежий запах травы меняется на тонкий аромат спелых фруктов и цветов, что собственно и является сигналом окончания ферментации. Передерживать листья не следует, так как они могут просто прокиснуть и безнадежно испортиться
Как сушить иван-чай
Листья после ферментации сразу же нарезают острым ножом или ножницами, высыпают тонким слоем на противни, предварительно застеленные вощеной бумагой, чтобы избежать контакта сырья с металлической поверхностью, и сушат в печи, духовом шкафу или специальной сушилке при температуре около 55°С. Если вы сушите чай в духовке, то дверца должна быть обязательно приоткрыта, так как для качественной просушки необходима вентиляция. Сырье требуется периодически перемешивать с помощью деревянной лопатки, попутно проверяя готовность.
Готовый иван-чай напоминает цейлонский, имеет насыщенный черный цвет, чаинки при наружном воздействии должны разламываться, но не рассыпаться в пепел. Пересушенные листья по запаху напоминают картон, а по вкусу - обычное сено. Поэтому за процессом сушки и нужно пристально следить. Время зависит от количества сырья, слоя, которым оно рассыпано, и духового шкафа, обычно около 40 мин. Хранится копорский чай в стеклянных емкостях, обязательно плотно закрытым, чтобы не испарялся аромат. Время хранения не дольше 2 лет.
В народной медицине активно используются не только листья, но и корни растения. Их заготавливают осенью, выкапывают, промывают от земли, нарезают и сушат в сушилках или в духовке при температуре около 70°С. Хранятся корни иван-чая в стеклянных емкостях до 3 лет.
Как приготовить иван-чай
Заваривают и пьют копорский чай также, как и привычный для нас цейлонский или индийский. Сначала требуется ополоснуть заварочный чайник кипятком, затем положить сухой иван-чай из расчета чайная ложка на стакан воды, залить горячей водой (95°С), настоять около 5 минут и разлить по чашкам. Правильно заготовленный чай имеет определенную сладость, но при желании напиток можно слегка подсластить натуральным медом.
Традиционно рецепт приготовления и секрет о том, как заготовить иван-чай, передавался из уст уста в каждой семье, считаясь родовой тайной. Собранные листья иван-чая узколистого собирали, просушивали, обдавали в деревянных кадках кипятком, вручную скатывали до появления клеточного сока, высушивали на больших подносах, размещенных в русских печах. Молодая зелень иван-чая повсеместно использовалась в пищу в качестве зеленой добавки в салаты и супы, а свежие корни растения в некоторых случаях заменяли белокочанную капусту. Высушенные коренья перетирали в муку, которую добавляли в пироги и хлеб.
Мы рассказали, как заготовить иван-чай, а вот о том какими целебными качествами обладает это растение и как его используют в народной и традиционной медицине для исцеления от различных заболеваний, будет наша следующая статья «Иван-чай лечебные свойства и применение».
еще один способ:
Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева
Ещё живя в Белоруссии, я обратил внимание на название растения и попробовал его просто высушить и заварить. Ерунда получилась: сено сеном.
Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом узнал про ферментацию, но не знал что это такое.
Уже приехав на свою землю этой весной и увидев молодые побеги этого растения, я вновь захотел разгадать секрет чая и попить нормального отечественного напитка. Удалось. Секрет разгадал.
Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек лопнет, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях будет содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это как-бы самопереваривание. Листья при этом несколько темнеют, появляется другой, приятный закпах. Для этого процесса ферментации я оставляю мелконарезанные хорошо помятые листочки в неметаллической посуде под гнётом (при уменьшении контакта с воздухом и металлом сохраняются витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре. Если держать дольше - чай заквасится как капуста.
В сельском хозяйстве происходит нечто подобное при силосовании сена, когда скошенную траву собирают в гурты и она закисает силами своих собственных ферментов. Образующаяся молочная кислота естественным образом консервирует травку. Это я написал к тому, что ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах свежевысушенных и ферментированных травок заметно разные. В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушёные ягоды, фрукты...
Так вот, после ферментации, лист выкладываешь на чугунную сковороду и на очень медленном огне "томишь" в течении минут сорока. Это прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения ферментации, при которой часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легкоусваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чая.
После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Аккуратно! Не сожгите. А то чай палёным будет.
По внешнему виду - это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобии привычного чая.
Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет!
И это всё "подножный корм", дар родной природы, экологически чистый витаминизированный продукт сделанный своими руками себе на радость, а соседям на удивление.
Итак, собираем молодые побеги иван-чая (можно и цветы, но с цветами я ещё не экспериментировал-не знаю), мелко нарезаем листочки, хорошенько мнём их руками чтобы зелёная масса стала слегка влажной, кладём в миску под гнёт на сутки-двое при комнатной температуре.
Затем нагреваем под крышкой на сковородке при малом огне в течении 40 минут. И, наконец, высушиваем массу на среднем огне при постоянном помешивании.
Иван-чай, он же Копорский чай готов! Приятного чаепития.
Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы приметили плантацию иван чая, весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится Копорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.
http://www.epochtimes.com.ua/ru/articles/view/34/4653.html
По материалам: anastasia.ru
Очень хорошая статья. От себя хочу добавить: скручивать руками большой обьем листьев очень трудоемко, поэтому я после того как листья провялятся прокручиваю их на мясорубке с крупной сеткой.Дальше технология таже. Чай получается как гранулированный.
В народе кипрей узколистный (иван-чай) пользуется небывалой популярностью. Это растение обладает ценными свойствами и помогает справиться с рядом болезней. Иван-чай нашел применение в фито-, арома- и дымотерапии, косметологии. Всенародную популярность продукт приобрел в качестве онкопротекторного средства. Иван-чай лекарственный нейтрализует вред свободных радикалов и тормозит деление патологических клеток.
Растение признано рекордсменом по содержанию витамина С. В этом кипрей превзошел цитрусовые и даже шиповник. Это и объясняет пользу иван-чая для здоровья. Как известно, аскорбиновая кислота прекрасно укрепляет иммунитет, борется с процессами старения и обладает антиоксидантным действием. Но состав продукта не ограничивается лишь аскорбиновой кислотой. В растении много других значимых компонентов и соединений.
Описание растения
Для начала разберемся, как выглядит растение иван-чай. Это травянистое растение, высота которого колеблется в пределах 50-150 см. Исключительные экземпляры достигают 2 метров, поэтому некоторые считают кипрей кустарником. И все же это трава с заостренными листьями. Корневища растения обладают сладостью. В прежние времена их промывали, просушивали и добавляли в выпечку.
Интересно, как растет иван-чай в природе. Ему по нраву светлые леса и сырые почвы. Одним из первых растений заселяет пожарища, из-за чего получил название «огненная трава». Это хороший медонос и корм для скота. Листья и побеги можно употреблять в свежем виде, добавляя в салаты и закуски. Взрослые и зрелые растения предварительно обдают кипятком.
Цветет бледно-розовыми, сиреневатыми, реже белыми цветами. Период цветения длится месяц, начиная со второй половины лета. По мере созревания образуются продолговатые семена, собранные в узкую коробочку. Их всхожесть сохраняется в течение нескольких лет.
Полезные свойства
Чтобы понять пользу и вред иван-чая для организма, необходимо ознакомиться с химическим составом растения. Именно он определяет лечебные возможности продукта. Так, в листьях и корневищах содержится 15% дубильных веществ. Кофеина в траве нет, при этом иван-чай прекрасно тонизирует за счет присутствия танинов. Они делают чай из кипрея слегка вяжущим и наделяют напиток противовоспалительными свойствами.
От чего помогает иван-чай, так это от гипертонии. Продукт обладает спазмолитическим и успокаивающим действием, регулирует артериальное давление, очищает сосуды. Благодаря высокой концентрации железа, меди и марганца, удается повысить содержание гемоглобина, сохранить высокий уровень коллагена в организме, улучшить процесс кроветворения.
Стоит отметить, что иван-чай для мужчин и женщин одинаково полезен. Он противодействует простатиту и аденоме простаты, улучшает лактацию в период грудного вскармливания, омолаживает и укрепляет организм. Среди прочих целебных свойств продукта:
- успокаивает нервную систему;
- выводит избыток желчи;
- очищает почки и избавляет от отеков;
- обезболивает и устраняет спазмы;
- выравнивает кислотно-щелочной баланс;
- активизирует иммунитет;
- защищает организм от действия свободных радикалов.
О пользе иван-чая для женщин говорит тот факт, что отвар травы назначают при цистите и молочнице.
Лечебные свойства растения не подлежат сомнению. Кипрей используют в народной медицине с незапамятных времен, а сегодня сухую траву можно свободно купить в аптеке. Курсовой прием напитка в профилактических целях поможет мужчинам улучшить репродуктивные функции и подготовить организм к зачатию.
Полезные свойства цветов иван-чая позволяют использовать его при абстинентном синдроме, мигрени, малокровии, экссудативном диатезе, псориазе, ангине, отите. Средство выручит при различных заболеваниях, сопровождающихся расстройством пищеварения и признаками нервного истощения.
Заготовка
Подготовить растительное сырье можно самостоятельно. В какое время собирают кипрей? Заготовку проводят в летний период, пока кипрей в цвету. Начинают сбор ранним утром и до обеда. Важно, чтобы трава была сухой – дождь или роса испортят сырье. Заготовка и сушка иван-чая – ответственный и трудоемкий процесс. Стебель и корни обычно не собирают, хотя они также имеют ценность и используются в кулинарии.
Когда можно собирать траву, определяет и география распространения. Так, в южных регионах сбор идет с июня. На Руси лучшим временем для заготовки считался праздник Ивана Купала. В северных областях кипрей собирают в августе.
Остается вопрос, как сушить траву иван-чай. Сырье раскладывают на бумажной, тканевой или деревянной подстилке слоем до 3 см. Нельзя сушить растение в жару и на солнце. Лучше выбрать притененное место с хорошей циркуляцией воздуха. Просушку проводят в течение 6-12 часов, а затем приступают к специфической обработке – ферментации.
Почему нужно проводить брожение, и как правильная ферментация иван-чая влияет на его свойства? Легкое брожение обеспечивает лучшую усвояемость полезных компонентов. Обычная сушка не позволит сырью полностью раскрыться при приготовлении. Ферментация повышает пользу продукта в 2-3 раза.
Теперь нужно понять, как правильно ферментировать иван-чай в домашних условиях. Существует несколько вариантов обработки. Традиционно выделяют 3 способа ферментации:
- под гнетом – сырье делят на две части, одну пропускают через соковыжималку, другую плотно набивают в кастрюлю. Сверху заливают полученным соком и придавливают крышкой с грузом. В таком виде кастрюлю оставляют на три дня;
- на влажной скатерти – льняное полотно увлажняют, а сверху выкладывают листья слоем 2 см. Ткань сворачивают тугим рулетом, скрепляют по краям жгутом, а затем в течение получаса выкручивают, как мокрое белье. Затем сырье оставляют в покое на 2 часа. После листья перекладывают в стеклянную банку и плотно утрамбовывают, оставляют под крышкой на 36 часов;
- с помощью мясорубки – листья перетирают руками либо пропускают через мясорубку. Это распространенный способ, который экономит время. Как делать иван-чай через мясорубку? Точно также как в предыдущих способах. Готовое сырье укладывают в банки, прикрыв влажной тканью, и держат полтора суток.
Независимо от метода ферментации, к концу срока получаются пластины травы, которые просушивают при температуре 90-100ᵒС в течение 2-3 часов. Такая сушка обеспечивает длительное хранение иван-чая и улучшает его вкусовые качества. Держат сырье в темном месте сроком не более 3 лет.
Мы выяснили, как собирать и сушить траву иван-чай, теперь узнаем популярные рецепты приготовления напитка.
Рецепты
Знахари знали, как заварить напиток правильно и что добавить, чтобы увеличить его пользу. Так, на порцию берут 1 стол.ложку листьев, причем заваривать их можно до 5 раз. В лечебных целях напиток употребляют теплым, а для утоления жажды и укрепления организма – прохладным. Как часто можно пить иван-чай, зависит от цели лечения. При острых воспалительных процессах допускается выпивать по стакану до 5 раз в день. Стандартная дозировка – 1-2 стакана на протяжении месяца.
От давления
Гипотензивное действие продукта позволяет использовать его при гипертонии. Как правильно приготовить иван-чай в домашних условиях, чтобы мягко и безопасно снизить артериальное давление? Традиционный рецепт подразумевает применение одного лишь кипрея в дозировке 2 стол.ложки на 500 мл воды. Усилить действие продукта призваны мята, мелисса, пустырник. Необходимо смешать ингредиенты в равных пропорциях, заварить кипятком, настаивать 30 мин. Полезно чередовать прием этого чая с настоем из плодов шиповника и боярышника. После месяца терапии давление придет в норму.
От простатита
Мужчины могут принимать целебную траву в целях профилактики и при имеющихся заболеваниях мочеполовой сферы. 1 стол.ложку сырья заваривают 250 мл крутого кипятка и настаивают, укутав полотенцем 1-3 часа. Для вкуса добавляют 1 чайн.ложку меда. Пить чай требуется ежедневно на протяжении месяца. При хроническом простатите нужен повторный курс, который проводят с перерывом в 1-2 недели.
От заболеваний ЖКТ
Средство помогает при гастрите и язве, воспалительных заболеваниях ЖКТ и запорах. Рекомендуется пить крепкий чай из травы кипрея (1 стол.ложка на стакан воды), а также сборы. К кипрею добавляют смородину и мяту, которые улучшают противовоспалительные свойства напитка и снимают желудочные спазмы.
Сбор лучше заваривать в керамическом чайнике. На 2 чайн.ложки смеси берут 1/3 кипятка, настаивают 10 мин, доливают доверху. Принимают теплым. Выпить напиток следует в течение дня.
Для омоложения организма
Растение выводит токсины, проявляет антиоксидантную активность, благотворно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Его рекомендуют принимать тем, кто хочет сохранить молодость и красоту. Продукт регулирует метаболические процессы и поддерживает иммунитет на высоте.
Итак, как употреблять иван-чай, чтобы оставаться молодыми и полными сил? Необходимо смешать в равных соотношениях травы иван-чая, липы и мяты, добавить столько же березовых почек. 1 стол.ложку смеси залить 2 стаканами кипятка. Настаивать 20 мин. Принимать перед сном и утром натощак. Завтракать можно через 20 мин.
Меры предосторожности
Наличие индивидуальной непереносимости исключает употребление напитка. К счастью, аллергические реакции на продукт встречаются редко, но есть и другие противопоказания к применению кипрея:
- возраст до 6 лет;
- варикозное расширение вен;
- почечная недостаточность;
- высокая свертываемость крови.
Сборы с осторожностью принимают во время беременности и лактации. Перед тем как проводить лечение, необходимо получить согласие врача.
О полезных свойствах Иван-чая, иначе называемого кипреем и копорским чаем, было известно еще на Руси. Напиток из этого растения использовался для излечения различных заболеваний. Известно, что он является отличным антиоксидантом и способствует почти мгновенному выведению вредных веществ. В 19 веке о пользе иван-чая писал известный исследователь Петр Бадмаев. По утверждению его современников, он сам регулярно употреблял копорский чай. Многие этим фактом и объясняют долголетие ученого - он прожил больше 110 лет.
Иван-чай высоко ценится и в Европе. В нем содержится больше , чем во многих цитрусовых фруктах. Также в составе присутствуют полезные , флавоноиды и слизь. Но говорить сегодня мы будем не о растении иван чай, а о том как собирать и сушить его, о заготовке впрок и приготовлении к употреблению в виде чая.
Как собирать Иван-чай?
Естественно, Иван-чай необходимо собирать в экологически безопасных местах. Максимально избегайте зон, близких к автомагистралям, железным дорогам. Также не стоит собирать растение в районах, находящихся неподалеку от промышленных заводов. Правильный выбор местности позволит собрать по-настоящему полезный иван-чай, не имеющий в составе различного рода химикаты и вредные отходы.
В основном данное растение можно встретить в местах, где сухо и имеется хорошее освещение. Это может быть открытое поле, участки вырубленного леса либо опушка. Обычно иван-чай занимает довольно большую территорию и во время цветения напоминает чудный ковер из цветов .
Если вы обнаружите подобное растение в более влажных местах, то скорее всего перед вами близкие родственники иван-чая - болотный или мелкоцветный кипрей, отличающиеся более мелкими цветками. Их также можно использовать в целях лечения, но они имеют несколько иной эффект.
Когда бутоны сиреневого растения начинают раскрываться, можно смело приступать к сбору. На разных широтах России цветение происходит в разное время, поэтому точного сезона определить невозможно. В южных местах он цветет с начала июня по июль, а на северных широтах - с середины июля и практически до начала сентября.
Лучше обрезать иван-чай на расстоянии 5-20 см от земли, чтобы не уничтожить растение. Обрывать стебельки руками не рекомендуется: считается, что так можно потерять особенные вкусовые качества копорского чая. По этой причине листочки лучше обрезать.
Как ферментировать иван чай в домашних условиях?
Перед ферментированием растение нужно подготовить. Эта процедура особенно важна: от нее зависит вкус и аромат будущей настойки. В начале нужно аккуратно промыть листочки иван-чая проточной водой. Затем необходимо взять чистую бумагу (не газеты!) и выложить сырье ровным слоем в 3-5 см.
В таком состоянии иван-чай должен продержаться примерно сутки. Время от времени листочки нужно ворошить и переворачивать. Они должны стать мягкими и немного подвядшими, но ни в коем случае сухими. Из пересохшего растения ароматный напиток не получится, поэтому за этим фактором нужно тщательно следить.
После этого листочки надо руками скрутить в трубочки, сложить в удобную посуду, накрыть влажной, чистой тканью и положить в теплое (но не больше 26-27 градусов) место. Ферментация чая длится около 7-12 часов. За это время травянистый аромат постепенно уходит, превращаясь в более мягкий, цветочный. Чем дольше будет ферментироваться растение, тем вкуснее будет настойка из него. Впрочем, передерживать его тоже не стоит.
Как сушить иван чай в домашних условиях?
Данное растение лучше сушить в духовке на минимальной температуре либо в тени. Если желаете провести сушку в духовке, то сырье после ферментации необходимо измельчить, аккуратно выложить на противень, которую нужно предварительно застелить пергаментом. Листья нужно держать около 40-45 минут. Если же сушка проводиться на свежем воздухе, то листья рекомендуется держать в тени около 3-4 суток.
Хранить иван-чай лучше в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Лучше не делать это долго, а использовать растение через месяц хранения.
Как приготовить иван чай в домашних условиях?
Перед вами 4 самых популярных приготовления этого удивительного растения.
* Этот способ приготовления наиболее эффективен при таких заболеваниях, как , ангина или обычная простуда. Сухое сырье (2 ст. ложки) следует залить 400 мл кипяченной и очищенной воды. Настаивать напиток нужно в течение 6 часов.
* Для применения в целях лечения мочеполовых заболеваний: 1 столовую ложку сухого иван-чая заливают 200 мл кипятка и настаивают около 2 часов. По происшествии времени процедить и использовать по 50-60 мл.
* Для обезболивающего и успокаивающего эффекта (рецепт помогает и при бессоннице): столовую ложку сухого растения залить 200 мл кипяченной воды и оставить настаиваться в течение 45 минут. Процедить в чистую посуду и применять по 1 столовой ложке, желательно трижды в сутки.
* Если желаете использовать иван-чай для общего , лучше следовать этой рецептуре. 1 столовую ложку сухого сырья (листья и цветы) нужно залить 250 мл кипятка и настаивать час. Применять по столовой ложке, в сутки 4 раза.
Отметим, что противопоказаний у иван-чая практически нет. Следует быть осторожным при использовании растения людям с нарушениями свертывающей системы крови.
Катерина Маркони, www.сайт
Google
- Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
- Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!