Как приготовить домашнюю томатную пасту на зиму? Домашняя томатная паста на зиму: простые рецепты приготовления густой пасты

Томатная паста используется для приготовления многих блюд, она нужна зимой и летом, и если летом ее зачастую можно заменить свежими помидорами, то зимой приходится пользоваться покупным продуктом. Однако рачительные хозяйки заготавливают томатную пасту в домашних условиях. Она намного вкуснее магазинной, к тому же не содержит искусственных красителей, ароматизаторов, загустителей и консервантов. Для того чтобы сделать томатную пасту дома своими руками, нужно знать особенности технологии ее приготовления и рецепты.

Как готовить томатную пасту дома

При приготовлении томатной пасты в домашних условиях нужно достичь нескольких целей: получить густую томатную массу без семян, шкурок и посторонних вкраплений, добиться, чтобы она хорошо хранилась при комнатной температуре. Для этого надо знать несколько секретов.

• Для томатной пасты не подходят сочные помидоры, нужны мясистые и обязательно созревающие не ранее августа. При этом они должны быть спелыми, но не перезревшими: подгнившие испортят заготовку.
• Измельчить томаты можно несколькими способами:
  • Очистив от шкурки и семян вручную, перемолоть мякоть в блендере или с помощью мясорубки.
  • Проварить нарезанные на дольки помидоры, остудить и протереть через сито.
  • Воспользоваться соковыжималкой со специальной насадкой для томатов.
• Для того чтобы загустить томатное пюре, превратив его в пасту, тоже существует несколько технологических методов:
  • Подвесить в полотняном мешочке на 8–10 часов, чтобы лишний сок стек, а в мешочке осталась лишь томатная мякоть.
  • Уварить мякоть в четыре раза в кастрюле на плите, все время размешивая содержимое. На это уходит несколько часов.
  • Уварить в мультиварке.
  • Выпарить лишнюю жидкость, поместив противень с томатной мякотью в духовку на полтора-два часа.
• Банки для томатной пасты необходимо простерилизовать, крышки к ним – тоже. Предпочтительно выбирать банки небольшого объема. Стерилизовать их удобно в духовке.

Вариант технологии часто зависит от выбранного рецепта, но если в нем нет указаний о том, как именно следует измельчать томатную мякоть и выпаривать из нее лишнюю жидкость, то хозяйка может применить метод, который ей кажется более удобным и менее трудоемким.

Классический рецепт томатной пасты

• помидоры – 3 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• виноградный уксус (3-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

• Переберите, помойте томаты и разрежьте каждый на 6–8 частей.
• Сложите помидорные дольки в казан или кастрюлю с толстым дном.
• Снимите с лука шелуху и порежьте его небольшими кусочками произвольной формы.
• Положите к томатам луковые кусочки и листья лавра.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите до тех пор, пока у томатных долек не отделятся шкурки. Займет это примерно час. В это время периодически нужно перемешивать томатную массу, чтобы она не пригорела.
• Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, когда помидорная масса остынет примерно до комнатной температуры. Протрите ее через сито.
• Томатную пасту в той же кастрюле снова поставьте на плиту. Варить ее нужно так долго, пока она не уменьшится в объеме по меньшей мере втрое.
• Всыпьте сахар и соль, влейте уксус и варите еще 10 минут.
• Разлейте по заранее подготовленным банкам, закатайте. После остывания банки можно убрать на хранение в кладовку и открывать по мере необходимости. Открытые баночки хранить нужно только в холодильнике.

Томатная паста по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Ее приготовление в домашних условиях отнимает много времени – около 5 часов, но результат того стоит. Впрочем, есть и более простые рецепты, ориентированные, например, на использование мультиварки.

Томатная паста «Аппетитка» (рецепт для мультиварки)

• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• чеснок – 50 г;
• жгучий стручковый перец – 100 г;
• уксус (9-процентный) — 30 мл;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, сделайте на их кожице крестообразные надрезы. Опустите в кипящую воду на 5 минут, затем переложите в холодную. Очистите. Разрежьте на 4 части, чайной ложкой извлеките семена, мякоть измельчите блендером и положите в чашу мультиварки.
• Помойте жгучий и сладкий перец, извлеките из них семена, разрежьте на несколько частей и тоже измельчите. Положите к томатам.
• Пропустите через пресс чеснок и добавьте в чашу мультиварки.
• Заложите в нее все остальные продукты (масло, соль, сахар), добавьте уксус, размешайте.
• Установите программу «Тушение» на 90 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их. После остывания банки лучше убрать в прохладное место, но можно хранить их и при комнатной температуре.

Приготовленная по этому рецепту домашняя паста из томатов и перцев получается довольно острой. Ее можно использовать вместо соуса, а не только в качестве заправки.

Томатная паста в духовке

• помидоры – 2 кг;
• соль – 40 г;
• уксус (9-процентный) — 30 мл;
• оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры нарежьте кусочками и поварите полчаса на слабом огне, остудите.
• Протрите помидорную массу через сито.
• Получившееся пюре смешайте с солью, маслом и уксусом, положите на противень или в форму для запекания.
• Поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры, на два часа.
• Периодически вынимайте противень и перемешивайте содержимое.
• Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте их.

Эту пасту можно разложить и по пластиковым лоткам и заморозить. В этом случае хранить ее нужно будет в морозильной камере, для использования доставать пасту надо будет заранее.

Простой рецепт домашней томатной пасты

• томаты – 5 кг;
• уксус (9-процентный) — 80 мл;
• соль каменная – 100 г.

Способ приготовления:

• Томаты хорошо помойте, срежьте плодоножки и прилегающую к ним часть мякоти. Нарежьте томаты на кусочки и пропустите через мясорубку или, еще лучше, через соковыжималку.v
• Густой томатный сок перелейте в полотняный мешочек и подвесьте его над кастрюлей на 8 часов (можно на ночь).
• Утром томатную мякоть из мешочка переложите в кастрюлю.
• Поставьте кастрюлю на огонь, доведите томатное пюре до кипения, влейте уксус, поварите четверть часа.
• Посолите и поварите еще столько же.
• Разложите по банкам, которые необходимо перед этим простерилизовать. Закройте металлическими крышками. После остывания уберите в прохладное помещение.

Несмотря на простоту приготовления, домашняя томатная паста получается вкусной и хорошо хранится даже при комнатной температуре. Ее преимущество – простота изготовления, отсутствие специй, что делает возможным ее добавление почти в любое блюдо при его приготовлении. Любителям пряных заправок может подойти более сложный рецепт домашней пасты.

Пряная томатная паста

• помидоры – 4 кг;
• соль – 30 г;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• яблочный уксус – 0,25 л;
• палочки корицы – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• розмарин – 10 г.

Способ приготовления:

• У вымытых помидоров удалите плодоножки. Сами томаты нарежьте кусочками и положите в казан или кастрюлю с уплотненным дном.
• Почищенный лук нарежьте полукольцами и добавьте его к томатам.
• Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите 25–35 минут, пока с томатов полностью не сойдет кожица.
• Снимите с огня и дайте массе остыть до комфортной температуры.
• Протрите ее через сито. Переложите обратно в кастрюлю.
• Заверните перец в марлю и опустите на дно этой кастрюли. Туда же положите палочки корицы, розмарин, листья лавра.
• Доведите массу до кипения, поварите четверть часа и выньте из нее все специи.
• Варите, пока масса не уменьшится в объеме в три раза.
• Всыпьте соль с сахаром, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
• Разложите томатную пасту по стерилизованным банкам. Укупорьте и оставьте остывать.

Томатная паста, приготовленная по этому рецепту, обладает пряным ароматом. При необходимости она сможет заменить соус.

Томатная паста по-итальянски

• томаты – 5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• уксус столовый – 200 мл;
• соль – 60 г;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• перец черный горошком – 25 шт.;
• гвоздика – 15 шт.;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры и срежьте плодоножки. Очистите лук.
• Проверните овощи через мясорубку, перелейте получившуюся массу в холщовый мешок, повесьте его над тазом на ночь.
• Утром содержимое мешка переложите в казан (его можно заменить кастрюлей с толстым дном).
• В небольшой полотняный мешочек или марлю сложите все специи, палочку корицы при этом можно разломать на несколько частей.
• Поставьте казан на огонь и доведите томатно-луковую смесь до кипения.
• Положите в нее специи, поварите ее еще 15 минут. Выньте мешочек со специями.
• Всыпьте соль, влейте уксус, поварите еще 10 минут.
• Простерилизуйте банки и разложите по ним томатную пасту.
• В каждую банку влейте немного масла.
• Укупорьте банки. Если хранить томатную пасту вы планируете в холодильнике, то закрыть банки можно полиэтиленовыми крышками.

Если сделать домашнюю томатную пасту по этому рецепту, то она получится очень ароматной. Ее можно подавать вместо соуса к макаронам, овощным запеканкам, использовать в качестве заправки при приготовлении рыбных блюд.

Комбинируя специи, можно получить томатную пасту с уникальным ароматом. Она всегда выручит, когда нужно заправить блюда, приготовить томатный соус, а иногда даже сможет его заменить.

Томатную пасту можно приготовить из второго сорта с трещинами и подмятыми бочками. Главное, чтобы они были насыщенной спелости, и желательно не сочных сортов с плотной мясистой мякотью. Такие томаты можно приобрести по бросовой цене, что сделает готовый продукт максимально бюджетным и еще более привлекательным для приготовления в домашних условиях.

Как сделать томатную пасту в домашних условиях - рецепт на зиму

Ингредиенты:

• помидоры спелые – 3,5 кг;
• луковицы репчатые – 190-240 г;
• сахарный песок – 120 г;
• уксус 6% – 100 мл;
• соль каменная не йодированная – по вкусу.

Приготовление

Помидоры споласкиваем прохладной водой, разрезаем пополам и укладываем в эмалированную посудину. Туда же отправляем луковицы репчатые, предварительно их очистив и нарезав произвольно. Теперь вливаем примерно сто миллилитров водички, прикрываем посудину крышкой и оставляем на огне средней интенсивности для закипания. Даем томатно-луковой массе провариться в течение пятнадцати минут, после чего оставляем ее до полного остывания.

После этого перетираем томатную массу через сито, отделяя шкурки, семена и плодоножки и избавляясь от них. Полученное пюре ставим на плиту увариваться до уменьшения объема примерно в пять раз, время от времени помешивая. Чем гуще будет пюре, тем чаще необходимо будет его помешивать, чтобы не пригорело. Времени весь процесс займет немало, но результат того стоит. По готовности добавляем в томатную пасту по вкусу соль, всыпаем сахарный песок и вливаем уксус. Даем прокипеть немного и раствориться всем кристаллам, после чего раскладываем пасту по стерильным и сухим емкостям стеклянным, укупориваем и оставляем под одеялом остывать в перевернутом крышками вниз виде.

Домашняя томатная паста в мультиварке - рецепт

Ингредиенты:

• помидоры спелые – 2,5 кг;
• смесь сухих итальянских трав – 2,5 ч. ложки;
• соль каменная не йодированная – 25 г или по вкусу.

Приготовление

Данная вариация приготовления домашней томатной пасты предполагает использование для этой цели мультиварочного устройства. Подготавливаем помидоры, как и в предыдущем случае, сполоснув плоды и разрезав их пополам или на несколько частей (если крупные). Укладываем томатную массу в мультикастрюлю и включаем режим «Тушение» на тридцать минут. Томим массу при закрытой крышке, периодически размешивая, после чего даем немного остыть, и перетираем через сито. Возвращаем в мультикастрюлю уже томатное пюре в чистом виде, всыпаем сухие травы и готовим пасту в режиме «Выпечка» минут сорок-шестьдесят, время от времени помешивая. Крышка устройства при этом должна быть открыта. Теперь пасту подсаливаем, раскладываем по баночкам и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой двадцать минут, прикрыв емкости крышками, которые после стерилизации укупориваем.

Быстрое приготовление томатной пасты в домашних условиях - рецепт

Ингредиенты:

• помидоры спелые – 3,5 кг;
• яблоки кисло-сладкие или кислые – 260 г;
• луковицы репчатые – 190 г;
• сахарный песок – по вкусу;
• уксус 6% – 30 мл;
• соль каменная нейодированная – по вкусу.

Приготовление

Подготавливаем должным образом спелые томаты и яблоки, очищаем луковицы. Теперь все компоненты пропускаем через соковыжималку. Полученный густой сок выливаем в льняной мешочек или просто тканевый отрез, сложив его в виде мешочка и подвязав кверху. Подвешиваем томатную массу над тазом или другой посудиной и оставляем на несколько часов или на ночь.

По прошествии времени внутри мешочка останется только густое пюре, а лишняя влага стечет в таз. Перекладываем теперь пюре в эмалированную емкость, провариваем его в течение тридцати минут, после чего добавляем по вкусу соль и сахар, вливаем уксус, даем прокипеть, помешивая еще минут пять и раскладываем на хранение в которым необходимо дать полностью остыть под одеялом крышками вниз.

Томатная паста — просто незаменимый продукт зимой и летом. Без нее невозможно представить приготовление борща, харчо, кетчупа, рагу, подливы к котлетам и многих других блюд. Я, являясь сторонницей натуральной еды, готовлю ее на зиму только сама, в домашних условиях. Ведь магазинный аналог, как правило, содержит различные консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.

На первый взгляд, вам может показаться, что готовить ее сложно. Это не так, справится смогут даже те, кто ни разу ее не готовил. Хотя, конечно, потребуется некоторое время и трудозатрат, например, чтобы влага, содержащаяся в помидорах, испарилась и масса загустела, потребуется около 2 часов. Зато впоследствии получите вкусную зимнюю заготовку, с которой можно готовить любимые блюда.

Представляю вам 5 рецептов вкусной помидорной заправки. Различаются они в методе измельчения томатной мякоти — с помощью соковыжималки, блендера, мясорубки или просто сито. Выбирайте любой по своему желанию или, например, который вам покажется наименее трудоемким.

Начнем с самого быстрого рецепта приготовления пасты в домашних условиях. Для этого вам понадобится мясорубка. С ней готовка будет проще, что справятся даже начинающие кулинары, ведь не придется перетирать каждый помидор на терке или сито. И не бойтесь, что пропущенные через мясорубку овощи потеряют свои полезные вещества, на самом деле, они сохраняются.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. В целом, для приготовления пасты берут только спелые помидоры. И чем мясистее мякоть, тем меньше будет образовываться ненужная жидкость, которую придется выпаривать.

Если на томатах есть дефекты, удалите их ножом.

2. Затем перекрутите через мелкую решетку мясорубки.

3. Перетертые помидорки положите в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту, но не наполняйте ее до краев, потому что в процессе кипения масса может образовать пену. Добавьте соль и растительное масло. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

4. Если смесь после закипания получилась водянистой, проварите еще 30-45 минут, если густой — 10-15 минут.

5. Томатная паста приготовленная в мясорубке готова! Теперь ее разлейте в предварительно простерилизованные банки и закатайте. Ее также можно использовать для приготовления супов, соусов, пиццы (вместо кетчупа).

Кстати, хранить ее можно в морозилке, так она сохранит свой аромат и вкус. И каждый раз зимой размораживайте и используйте при готовке различных блюд. Что очень удобно, не так ли?

Простой пошаговый рецепт приготовления пасты из помидор в домашних условиях

А вот другой домашний рецепт на зиму. Готовится также просто, и получается наша заготовка очень вкусной, и что самое интересное, в ней отсутствуют всякие специи и масла. Поэтому, особенно она понравится тем, кто не любит пряные блюда.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Возьмите свежие и сочные помидоры. Также подойдут мягкие и мятые плоды, но только не испорченные. Разрежьте каждый из них на несколько долек и положите их в кастрюлю. Накройте крышкой и отправьте их на средний огонь на 30-40 минут, чтобы впоследствии они размягчились.

2. Пока они варятся следите, чтобы сок не убежал, такое происходит, если варить их на сильном огне.

3. За это время они осядут и пустят сок. Если заметили, что некоторые томаты сыроватые и кожура не сильно мягкая, то дайте им еще немного потушиться, не закрывая кастрюлю крышкой.

4. Затем дайте готовой смеси настояться и остыть. Далее лишнюю жидкость слейте в другую посуду, она нам не понадобится.

5. Оставшуюся мясистую часть нужно перетереть через сито. Таким образом семена и кожица окажутся на сите, а мякоть пойдет вниз.

6. Вот такой получится густой очень вкусный сок, который следует либо поставить на огонь на несколько часов, чтобы жидкость испарилась, либо опять перетереть используя мелкое сито или двойную марлю.

7. Мы будем применять второй способ, так как он более быстрый. Жидкость, пропущенная через сито уйдет вниз, а то что останется в сите, густую часть, перелейте в другую кастрюлю.

8. Вот такая масса для пасты получилась. Теперь ее поставьте на плиту и варите 30-60 минут. По желанию можно добавить соли по своему вкусу.

9. Периодически помешивайте и спустя время, когда масса приобретет необходимую густоту, она будет готова. Теперь ее надо положить в предварительно простерилизованную банку и закрыть крышкой. Вот, что у нас получилось.

10. Переверните ее и укутайте чем-нибудь теплым. Так даем полностью остыть до завтра. Храните, там где в сухо и прохладно, например, в погребе или подвале.

Готовим томатную пасту на зиму без уксуса

Если вы помимо помидоров еще и собрали большой урожай яблок, то можете их также использовать для приготовления томатной пасты. С добавлением яблок она получается с насыщенным вкусом и нежной консистенцией. Хотите зимнюю заготовку с кислинкой, добавляйте кислые яблоки, более сладкую — соответственно сладкие. А если учесть, что она готовится без уксуса, то это просто вдвойне хорошо!

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1 кг яблок;
• ½ кг лука;
• 3 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соли;
• 20 горошинок черного перца;
• 8 лавровых листа;
• 5 цельных гвоздик;
• 1 ст.л. красного перца;
• 1/2 ч.л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Для этого рецепта отберите самые спелые и мясистые помидоры. Вместе с яблоками и луком перемолойте их в мясорубке. Потом перетертые ингредиенты следует вылить кастрюлю и перемешать.

Не готовьте в алюминиевой посуде, так как алюминий окисляется, тем самым токсичные вещества могут попасть в продукты.

2. Эту смесь следует варить на огне 1 час, периодически помешивая.

3. Спустя час добавьте сахар и соль. Их количество можете варьировать по своему вкусу. Опять хорошо перемешайте и далее положите черный перец, лавровый лист, гвоздику, красный перец и корицу.

4. Потом опять все хорошо перемешайте и продолжайте варить на медленном огне около 3 часов. После истечения этого времена соус будет готов.

5. В результате должно получится около 3 литра соуса. Поэтому мы подготовили 6 пол литровые банки, в каждую из которых добавили кипятка (половину банки) и закрыли крышкой. За счет высокой температуры и пара банка вместе с крышкой будут стерилизоваться, если их оставить в таком состоянии на 10-15 минут.

6. После этого откройте крышки и вылейте кипяток. Затем переверните банки верх дном и поставьте на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Получившийся соус разлейте по банкам.

7. На следующий день, когда он остынет, положите его в холодное место, в погреб или холодильник. По желанию, можете его протереть через сито, чтобы получить более однородная масса и напоминала магазинный продукт.

Как быстро сделать томатную пасту из помидор через блендер

Еще я ее готовлю через блендер. Чем удобен этот прибор? А тем, что он может быстро и тщательно измельчить помидоры вместе с другими ингредиентами, тем самым я экономлю свое время. Если у вас его нет, обязательно приобретите такого незаменимого помощника на кухне. Хотя, если у вас есть кухонный комбайн, можете его использовать вместо блендера.

Ингредиенты:

• 9 кг. томатов;
• 800 гр. лука;
• 100 гр. чеснока;
• 750 гр. сахара;
• 6 ст.л. соли;
• 200 гр. уксуса (9%);
• 5 листочков лаврового листа;
• 1 ч.л. гвоздики;
• 1 ч.л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры опустите в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Далее выньте их из кипятка и залейте холодной водой и оставьте на несколько минут. Таким образом кожицу будет легче снять.

2. Теперь счищаем с них кожицу и нарежьте на небольшие кусочки. Затем их в очищенном виде положите в блендер. Добавьте туда же нарезанного лука, чеснока и измельчите.

3. Вот что должно получиться.

4. Затем эту массу положите в кастрюлю и поставьте на плиту. Когда она закипит, варите еще 45 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы паста не пригорела.

5. Спустя время добавьте сахар, соль и хорошо перемешайте. Варите еще 45 минут.

6. Далее возьмите лавровые листочки, гвоздику, корицу и красный перец и заверните их в небольшой слой марли, в мешочек. Бросьте этот мешочек в варево и еще варите 1,5 часа. Потом добавьте 200 мл уксуса и продолжайте варить 20 минут.

7. Теперь разлейте состав в банки и закатайте крышками.

Храните томатную пасту крышкой вниз, так вы продлите ее срок хранения.

Видеорецепт густой пасты из томат на зиму, приготовленной в мультиварке

Иногда, чтобы приготовить томатную пасту можно просто используя мультиварку. Чего может быть проще просто включить такой чудесный прибор, набрать нужный режим и пойти заниматься своими делами, и при этом не волноваться, что она убежит или пригорит. Она, кстати, хорошо подойдет для приготовления супов, соусов или лапши. Посмотрите этот видеорецепт.

Рецепт приготовления томатной пасты через соковыжималку

А для приготовления этой пасты вам понадобится соковыжималка. Конечно же, она тоже очень ускоряет готовку, еще и сок образует более однородным, без семян и без крупных кусков плодов. Вкратце готовится так. Выжатый сок через соковыжималку кипятится в кастрюле на умеренном огне до появления пены и до желаемой густоты. Заливаем в горячие стерилизованные банки и готово!

Ингредиенты:

• 9 кг помидоров;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры нарезаем на дольки и пропускаем через соковыжималку.

2. Получившийся томатный сок поставьте на медленный огонь. Постоянно стоять у плиты не придется, достаточно просто помешивать раз в 10-15 минут в течение 1,5 часа. Спустя это время состав загустеет, его объема станет меньше и тогда помешивать нужно почаще.

3. Добавьте соль. Хотя ее можно и не класть, ведь такая паста хорошо сохранится в холодильнике, если банки и крышки будут хорошо простерилизованы. Как только появятся пузыри, это будет значит, что она почти готова. В это время нужно стоять у плиты и помешивать непрерывно, чтобы не пригорела.

4. Разложите ее в стерилизованные банки, закрутите хорошо крышками. Поставьте верх дном и накройте плотной тканью. Дайте остыть и затем положите на хранение. В итоге получится 1,5 литра томатной пасты.

Вот, пожалуй, и все рецепты такой помидорной заготовки с использованием современных кухонных приборов и без. Кстати, а вы знаете как хранить открытую томатную пасту? Все очень легко. Когда откроете баночку и возьмете нужное ее количество, подравняйте верх ложечкой и залейте немного рафинированного растительного масла (около 1 см). Это своего рода такой защитный барьер, при котором наш продукт не покроется плесенью.

Лето удалось! Мясистые, яркие, налитые летним солнцем и птичьим пением томаты так и просятся в руки: невозможно пройти мимо куста, не сорвав пару штук и тут же не съев их.

Увы, возможности человеческого организма весьма ограничены, вместить в себя всю томатную роскошь, которой в этом сезоне полнится огород, нереально, значит, достаем из загашника ветхую бабушкину тетрадь и начинаем творить по ее рецептам – проверенным временем и не одним поколением едоков.

Итак, рецепты томатной пасты.

Томатная паста на зиму – базовый рецепт

Без этого соуса не обходится ни один : чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!

Ингредиенты:

• 3 кг спелых помидоров;
• 2 луковицы;
• 100 г сахара;
• 1/2 стакана столового уксуса 6%
• соль по вкусу.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».

Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!

Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.

Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.

Если вы являетесь приверженцем натуральных продуктов и здорового питания, то, наверняка, периодически задаётесь вопросом – как приготовить домашнюю томатную пасту? Этот продукт необходим на каждой кухне, ведь с его использованием варят борщ, готовят тушёные овощи и мясо. Томатная паста из магазина может содержать различные консерванты и загустители, а хочется готовить только полезную пищу для своей семьи. Чтобы быть абсолютно уверенными в качестве этого продукта и в пользе блюд, в которые вы впоследствии будете добавлять томатную пасту, лучше сделать её самим.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях?

Томатная паста без соли и специй (классический рецепт)

Мы будем готовить именно пасту из помидоров, а не пряный соус или кетчуп. Поэтому нам не понадобится ни соль, ни чеснок, ни приправы, а только 8 килограммов спелых помидоров. Согласно рецепту, на выходе должно получиться примерно 4 поллитровых баночки пасты. Если вам этого много, возьмите меньше помидоров. Большее количество тоже можно использовать, но учитывайте, что время приготовления увеличится в разы.

Итак, приступим. Для приготовления томатной пасты можно брать помидоры любого сорта, полностью дозрелые, упругие и сладкие. Все плоды сомнительной свежести или мятые убирайте. Промыв помидорчики под водой, разрежьте их на дольки. Поскольку количество плодов у нас довольно большое, то позаботьтесь о вместительной кастрюле, хотя, лучше всего подойдёт что-то типа миски или таза с широким дном. В такой посуде влага быстрее выпарится из томатов.

Сложите нарезанные овощи в миску и включите средний огонь. Вскоре плоды пустят сок, в котором и нужно проварить их примерно полчаса. За это время овощи станут очень мягкими. Теперь вам понадобится металлическое сито, через которое нужно протереть помидоры. В результате проделанной работы в сите останется кожица и семена плодов, а вся мякоть и сок окажутся чистыми. Старайтесь протирать тщательно, чтобы отделить как можно больше ценной томатной мякоти.

Полученный сок с мякотью перелейте в широкую миску и включите огонь (по интенсивности – средний). Данный продукт нужно хорошенько уварить. В результате готовки его объём сократится примерно в три раза, а пока запаситесь терпением и не забывайте помешивать содержимое хотя бы раз в 10-15 минут. Когда пройдёт 2-3 часа, масса станет заметно гуще. В это время стоит убавить огонь, перемешивать томат нужно немного чаще, чтобы он не пристал к донышку посуды и не пригорел.

Примерно через час, когда масса загустеет ещё сильнее, она начнёт сильно пузыриться и даже постреливать. Это последний этап варки. Не отходите от плиты, а постоянно помешивайте пасту. Когда консистенция массы станет подобна густой жирной сметане, можно приступать к её закупорке на зиму. Не забудьте простерилизовать банки и крышки заранее. Закрученные банки обязательно переверните и укутайте, а когда томатная паста остынет, отправьте её на хранение.

А вот еще как приготовить томатную пасту на зиму:

Томатная паста со специями в мультиварке

Этот рецепт для тех, кто любит томатную пасту, которая напоминает соус. Она получается немного жиже, чем в предыдущем рецепте, в ней присутствует соль и специи. К тому же, готовится она гораздо быстрее, потому что здесь меньше помидоров, да и уваривать до слишком плотной консистенции не нужно. Если у вас есть мультиварка, этот рецепт подойдёт идеально, если нет, можно варить и в кастрюле.

Вам понадобится 3 кг сочных зрелых томатов, итальянские травы – 2 ч. л. и соль (по вкусу). При желании можно добавить чеснок и душистый молотый перчик.

Поместите чистые нарезанные дольками томаты в чашу, крышку мультиварки закройте. Установив режим тушения на 30 минут, пока займитесь своими делами. Когда овощи размягчатся, протрите их через сито, отделив жмых. Массу из мякоти помидоров отправляем обратно в чашу, кладём туда специи и солим. Перемешав сок, включите мультиварку в режим «Выпечка» на 1 час. Теперь оставляем крышку в открытом положении, чтобы выходил пар. Регулярно помешивая, оценивайте консистенцию продукта.

Когда масса достаточно загустеет, её можно разлить по банкам и простерилизовать в течение 10 минут на водяной бане, а потом закрутить. Есть и другой способ хранить томатную пасту – заморозить её. Если у вас есть силиконовые формочки для выпечки, разлейте в них пасту, а когда она остынет, отправьте в морозилку. После полной заморозки переложите заготовки в пакет и отправьте на хранение.

Вообще, томатную пасту можно сварить даже в духовке. Для этого массу из сока и мякоти помидоров, полученную после перетирания через сито, переливают в противень или любую форму для выпечки. Чем большую площадь будет иметь форма, тем быстрее уварится томат. Процесс всё тот же – помешивать регулярно, следить за степенью загустения. Вначале температуру духовки устанавливают на 250-270 градусов, а когда масса станет гуще, убавляют до 180-200 градусов. В процессе обязательно ненадолго приоткрывать дверцу духовки. Томят пасту до желаемой консистенции, а потом закатывают или замораживают.

Ну вот, скажете, и томатная паста на зиму должна готовиться самостоятельно. Ну а что поделать… Так хоть часть времени вы будете ею обеспечены и поменьше консервантов из массового производства потребите. Если вы хотите попробовать заготовить томатную пасту на зиму, выбирайте удобный для вас способ и дерзайте, у вас всё получится. Главное, выделить для этого время, потому что процесс варки достаточно продолжительный, особенно, если вы возьмёте много помидоров. Можете экспериментировать, добавлять разные компоненты – специи, соль, сахар, если вы любите сдобрить таким соусом макароны или мясо.

← Вернуться