«Я совсем не умею готовить» – эти слова все чаще и чаще произносят современные девушки. Да, кулинарными талантами и навыками приготовления вкусной домашней пищи может похвастаться далеко не каждая.
А ведь порой от умения готовить еду зависит судьба отношений. Самый правильный выход: научиться поварскому искусству. О том, как сделать это самостоятельно, расскажет данная статья.
- Приступая к обучению
- Азы кулинарии
- Кухонные помощники
- Учимся готовить: несложные рецепты для начинающих
- Отзывы и комментарии
Решая, как научиться готовить с нуля, вы должны понимать:
- научится быстро и вкусно готовить может каждый. Главное, иметь желание, настрой и терпение;
- приготовление пищи – это творчество. А в творчестве не бывает мелочей. Поэтому соблюдайте рецепты, но и проявляйте фантазию;
- старайтесь узнать как можно больше о свойствах продуктов и их сочетании;
- начинайте процесс обучения от простых блюд к сложным;
- научитесь пользоваться кухонными приборами и техникой;
- верьте – все у вас получится, и вскоре вы станете отличным кулинаром.
Азы кулинарии
Приступая к приготовлению блюд, помните, что из некачественных и несвежих продуктов трудно приготовить вкусную пищу. Выбирайте только свежие и натуральные.
Существует много способов, как приготовить пищу, ее можно:
- жарить;
- варить;
- тушить;
- запекать;
- мариновать;
- и так далее.
Решив, каким образом вы будете обрабатывать продукты, подготовьте соответствующую посуду. Для плова – казан, для борща – кастрюлю или чугунок, специальную сковороду для блинов.
Начинайте обучение поварскому искусству с простых блюд, рецепты которых вы помните самостоятельно.
Затем усложняйте задачу. Используйте кулинарные книги и интернет. Хорошие помощники – пошаговые рецепты с фотографиями и видео-ролики.
Использовать соль и приправы вначале нужно осторожно. Добавляйте их помаленьку. Со временем вы привыкнете, и будете знать меру. Не оставляйте без внимания включенную плиту или печь. Не выходите в другую комнату, если у вас что-либо варится или жарится. Обязательно сбежит или пригорит.
Уделяйте внимание не только вкусу блюда, но и его оформлению. Давно известно, что внешний вид пищи улучшает ее вкусовые качества.
Научитесь пользоваться кухонным оборудованием и техникой. Сначала освойте простые приборы: лопатки, шумовки, ручные терки, ножички для нарезания различных продуктов и так далее. Таких приспособлений, легких в использовании и очень нужных на кухне, великое множество. Все они ваши верные кухонные помощники.
Освоив простые приборы, приступайте к сложным. Мультиварка, миксер, кухонный комбайн – все это нужно освоить.
Кухонные помощники
- Мультиварка. Хороший помощник в деле, как научиться вкусно готовить, самую разнообразную пищу. Особенно хороша для приготовления каш, блюд из гороха, фасоли, овощей;
- Блендер или кухонный комбайн. Позволит быстро замешивать тесто, взбивать, резать, натирать самые различные продукты.
С его помощью можно приготовить молочный коктейль и выжать сок из фруктов;
- Пароварка. Очень нужная вещь для приготовления полезных и вкусных блюд. В ней можно научиться готовить дома вкусные манты, котлеты, овощи на пару и многое другое.
Это самые главные помощники.
А есть еще: кастрюли, сковородки, ножи, формочки, ступки.
Список приспособлений и гаджетов для кухни неисчерпаем. Освойте для начала самые необходимые из них, те, которыми вы будете пользоваться при приготовлении своих первых блюд.
Учимся готовить: несложные рецепты для начинающих
Как уже было сказано выше, если вам требуется научиться готовить еду быстро и вкусно, начинайте с самых простых блюд. Очень часто они и самые вкусные!
Итак, учимся готовить вкусно с нуля. Не имея практических навыков приготовления пищи, можно удивить своих домашних полноценным обедом из трех блюд и десерта. Для этого используйте рецепты для начинающих, приведенные ниже:
- 1. Основное блюдо – свиная отбивная в панировке. Вкусные и нежные отбивные любят и взрослые и дети. Особенно неравнодушны к ним мужчины.
Вам понадобятся:
- свиные отбивные;
- панировочные сухари;
- манка;
- яйца;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец молотый, кунжутные семечки;
- картофельное пюре или тушеная капуста на гарнир;
- огурец и помидор для украшения.
Последовательность приготовления:
- купленные отбивные нужно помыть и обсушить, положив на бумажное или тканевое полотенце;
- отбиваем мясо специальным молотком.
При отбивании посыпаем манкой;
- каждый кусочек посыпаем перцем и солью. Здесь нужно быть осторожными – не переборщить;
- подготовленные отбивные отставить в сторону, а тем временем заняться приготовлением панировки. Для этого смешать панировочные сухари и зерна кунжута;
- в удобной миске взбить венчиком 2 яйца;
- раскалить сковороду с растительным маслом;
- окунув каждую отбивную в яйца и обваляв ее в панировке, жарим 2-3 минуты на сковороде;
- подаем готовые отбивные с гарниром из картофельного пюре или тушеной капусты, украсив блюдо тонко нарезанным огурцом и помидором.
- Суп. Приготовьте быстрый суп с сосисками. Его очень любят дети. Да и взрослым понравится этот легкий и очень вкусный супчик.
Ингредиенты:
- 6-8 штук тонких сосисок;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- горсть пшена;
- зелень петрушки и укропа.
- картофель почистить, нарезать ровными кубиками, опустить в кастрюлю с водой и поставить вариться;
- пшено замочить холодной водой на 10 минут;
- лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь опустить в кастрюлю;
- с пшена слить воду и добавить его в кастрюлю;
- сосиски порезать на кусочки, добавить к супу;
- зелень мелко нарезать и добавить в блюдо за 1 минуту до готовности.
- Салат из капусты с грушей и яблоком. Очень полезное и вкусное блюдо, богатое витаминами. Приготовить его можно за считаные минуты.
- четверть вилка капусты;
- крупное яблоко;
- крупная груша;
- натуральный йогурт или сметана для заправки.
Приготовление:
- все ингредиенты вымыть;
- капусту тонко нашинковать и помять руками, для того чтобы она пустила сок;
- яблоко и грушу мелко порезать;
- все смешать и заправить сметаной или йогуртом.
- Ананасовый десерт. Очень вкусное и простое блюдо. Готовится без выпечки.
Для десерта нужно взять:
- свежий ананас;
- кокосовая стружка;
- ягоды для украшения.
- ананас вымыть, почистить, нарезать кружочками;
- кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета;
- обвалять кружочки ананаса в кокосовой стружке;
- украсить по желанию.
Приготовьте свой первый обед по этим рецептам, и вы убедитесь, что научиться готовить дома не так уж сложно. Главное проявить немного терпения и старания. Приятного аппетита!
Изначально этот проект задумывался как Школа кулинарии он-лайн. Еще до того, как на сайте появилась первая запись, был полностью спланирован курс «Как научиться готовить» . Идея заключалась в том, чтобы человек, не знакомый с кулинарией, смог за десять уроков научиться готовить достаточно сложное для новичка блюдо – французский пирог. И вот наконец первый видео урок кулинарии готов. Это урок для тех, кто не умеет готовить. Сегодня вы узнаете, как научиться готовить вкусно очень нежную, сочную и не особо калорийную курицу в сливках под сырной корочкой.
Урок 1. «Как научиться готовить». Курица в сливках
Уровень подготовки: 0
Время приготовления: 10 минут
Время ожидания готовности: 1 час
Для урока купите следующие продукты:
- филе куриной грудки – 4 штуки
- пакетик сливок 20% 200 мл
- сыр – 150 грамм
- чеснок
- лимон
Сначала посмотрите видео урок кулинарии. А затем прочтите описание. Процесс расписан до самых мелких мелочей. Тем не менее, кому-то описание может показаться слишком подробным.
Но для тех, кто учится готовить и пытается приготовить запеченную курицу впервые, даже такие подробности могут показаться недостаточными. Если что-то останется непонятным, не стесняйтесь, задавайте вопросы.
Описание урока кулинарии:
1. Возьмите миску.
2. Откройте пакет со сливками и вылейте их в миску.
3. Лимон разрежьте ножом пополам. Возьмите столовую ложку.
4. С помощью столовой ложки выдавите сок из лимона. Нам нужно примерно полторы столовых ложки сока.
5. Перемешайте лимонный сок со сливками. Вы увидите, что смесь стала с небольшими комочками. Это нам и нужно.
6. Отделите два зубчика чеснока. Надрежьте ножом у твердой стороны зубчика и затем отделите шкурку руками.
7. Натрите чеснок на мелкой терке.
8. Положите в миску, перемешайте.
9. Сыр натрите на мелкой терке.
10. Положите в миску, перемешайте.
11. Куриную грудку вымойте, положите на дно формы (у меня огнеупорная сковородка без ручки).
12. Сверху выложите соус.
13. Поставьте в духовку решетку на нижнюю полку. На решетку поставьте форму с курицей.
Выставьте температуру 180 градусов. Время приготовления – около 40 минут. Пока не зарумянится сыр.
Всех тех, кто выполнит первый урок кулинарии в рамках курса «Как научиться готовить», прошу отчитаться в комментариях! Если у вас что-то не получилось, задавайте вопросы. Мы вместе разберемся, что могло получиться не так.
Сервировка (пояснение к видео)
На видео курица выкладывается на листик салата и подается с вареным рисом и нарезанным помидором. Показано, как сделать из риса аккуратную полусферу. Посыпаю я все орегано.
Основы современной кулинарии для начинающих
Что такое современная кулинария?
Искусство приготовления вкусных, разнообразных авторских блюд из обычных продуктов доступно каждому, если знать правила. Способы тушения, жарки, запекания, выбор сочетаний специй и вкусов отрабатывались веками, и опытнейшие кулинары во всемирной сети охотно делятся секретами новичками. Хотите стать настоящим мастером?
Кулинарных рецептов — сотни тысяч и изучение отдельных блюд займет много времени.
Хотите освоить кухню быстро и готовить как лучшие повара? Давайте узнаем секреты.
Кулинария (от лат. culīna — кухня) как искусство имеет огромные традиции и множество национальных особенностей. Приготовление пищи, вкусной, ароматной, дающей энергию, силы, здоровье и молодость всегда считалось главным, основополагающим для жизни. Лучших поваров переманивали, секреты «фирменных» блюд хранились в строжайшей тайне и передавались из поколения в поколение. Что хранилось семьями за «семью замками»? Разумеется, технологии приготовления и знания, как выбирать продукты и микродобавки — специи.
Важна была каждая мелочь:
— печь, которая поддерживает нужную температуру и сохраняет пламя открытым или закрытым;
— кухонная утварь (сковородки, кастрюли, казаны, керамические горшки);
— инструменты (ножи, разделочные доски, устройства для смешивания, взбивания и измельчения — венчики, ступы, шумовки и скалки).
Специально подбирались материалы для изготовления: металл, дерево, камень.
Новейшие технологии соединили уникальный опыт поваров и современные электронные устройства и материалы и подняли кулинарное искусство на новый виток развития. Созданы широчайшие возможности для творчества:
— автоматика поддерживают заданную температуру в печи с точностью до градуса;
— микрокомпьютер хранит в памяти базовые режимы (можно выбрать любой из предлагаемых в инструкции для печи, мультиварки или духового шкафа);
— таймеры точно отмеряют время приготовления;
— особые покрытия посуды защищают от подгорания;
— герметичные крышки, пленки и пакеты сохраняют вкус и ценные витамины.
Новичку для первых кулинарных опытов на кухне нужно знать совсем немного:
— правила сочетания продуктов — традиционные для национальной кухни и часто знакомые с детства (можно выбрать экзотические);
— время приготовления — запекания, тушения, жарки или варки для различных видов мяса, птицы и рыбы, овощей и фруктов;
— специи и пряности, которые способны превратить в шедевр самое простое блюдо.
Азы поварского искусства освоить легко.
Мы приглашаем Вас в увлекательнейшее путешествие по вкусному миру современной и традиционной кулинарии.
Одни люди считают, что приготовление пищи – это легкое занятия, для других – это довольно сложный и отнимающий много времени процесс, а для третьих – это искусство. Научиться вкусно готовить может каждый, было бы желание и стимул. Как правило, мотивацией для овладения навыками кулинарии становится замужество или рождение ребенка, а также желание удивить и порадовать своих близких вкусным блюдом.
Чтобы вкусно и быстро готовить, не обязательно получать специальное образование. Достаточно познать некоторые секреты и хитрости кулинарии, а также быть терпеливым и внимательным.
Секреты вкусного приготовления блюд
Секрет первый: наблюдательность. На протяжении всех лет нам приходилось быть свидетелями того, как кто-то готовит. Иногда даже становились участниками этого процесса, выполняя некоторые функции. Если вы были очень внимательны, то запомнили, как чистить овощи либо как нарезать мясо, какие продукты и в какой последовательности соединять. Немаловажно знать сочетание продуктов по вкусовым качествам, по времени приготовления. Кулинария такая наука, которая позволяет соединить, казалось бы, несовместимые продукты: соленое и сладкое, сладкое и острое. Если рецепт предполагает, то не бойтесь поэкспериментировать.
Секрет второй: информированность. Когда собрались научиться вкусно готовить, не стесняйтесь попросить помощи в людей, имеющих опыт. Полезным источником информации являются кулинарные книги. Для начинающих подойдет литература, где описываются простые блюда из продуктов, которые легко приобрести в магазине (на рынке). В Интернете существует множество сайтов кулинарного направления, где предоставлены рецепты с пошаговыми действиями и фотографиями. Стоит уделить внимание видео курсам и мастер-классам, они более подробно и наглядно обучат процессу приготовления блюд.
Видео урок №1
Видео урок №2
Секрет третий: техническое обеспечение. На каждой кухне должен быть необходимый набор посуды, кухонных принадлежностей и техники. Если вам предстоит научиться готовить пищу с нуля, то обзаведитесь новой посудой. В наличии должно быть несколько кастрюль разных по объему, пару сковородок, ножи, терки, разделочные доски и другая кухонная мелочь. На кухне должны быть духовка, миксер, блендер, мясорубка, пароварка или аэрогриль. Эти инновационные изобретения техники помогут и облегчат процесс приготовления пищи.
Секрет четвертый: продукты. Какая готовка без необходимого набора продуктов. Прежде всего, стоит внимательно изучить рецепт блюда и выписать необходимые ингредиенты, а также их количество. Если в доме не оказалось нужных продуктов, то поспешите за их покупками. И не берите слишком много, руководствуйтесь списком, составленным по рецепту. Чтобы блюдо получилось вкусным, покупайте только свежие и качественные продукты, которые через некоторое время перевоплотятся в оригинальный кулинарный шедевр. Вы спросите, почему оригинальный, ведь готовим строго по рецепту. И здесь можно возразить. Даже придерживаясь каждого рецептурного грамма, всякий раз будет получаться блюдо с новым вкусом. Потому что покупаете продукты, а они могут отличаться по вкусу или аромату.
Отправляясь за покупками, пригласите маму, бабушки или свекровь, пусть они поделятся тем, как выбрать свежее мясо, качественные молочные продукты, спелые фрукты и овощи.
Многие хозяйки экономят деньги и время, делая необходимые заготовки заблаговременно. Нет кухни, на которой бы не было холодильника с огромной морозильной камерой. В ней можно замораживать овощи, фрукты, зелень, бульоны и томатный сок.
Пища будет вкусной, если использовать отфильтрованную либо негазированную питьевую воду.
Не секрет, что вкус, а также изюминку блюду придают специи и приправы. В кухонном шкафчике должны быть соль, уксус, несколько видов перца, сушеная зелень, другие специи.
Секрет пятый: начинайте с простых блюд.
Для тех, кто начинает готовить с нуля, стоит выбирать простые блюда: салаты, бутерброды, овощные супы. Не берите очень сложные рецепты, особенно с продуктами, которые требуют определенной обработки.
Не только начинающая хозяйка, но уже и более опытная, должна обзавестись часами на кухне. В инструкциях четко определено время приготовления отдельных компонентов или блюда в целом. Не оставляйте кастрюли, сковородки и духовки без присмотра. Не забывайте о помешивании, оно убережет пищу от приставания к дну посуды.
Невозможно узнать о состоянии готовящейся еды без дегустации. Как можно чаще пробуйте пищу в процессе приготовления, тогда вы узнаете о готовности того или иного ингредиента, о вкусовых качествах еды.
Помните: опыт приходит со временем и многократным выполнением действий. Понятное дело, что в запасе хозяйки есть фирменное блюдо, приготовленное по собственному рецепту или с изменениями (дополнениями) уже существующего. Экспериментировать на кухне сможете после того, как освоите основные азы кулинарного искусства.
Секрет шестой: хорошее настроение. Неоднократно доводилось слышать народную поговорку: «От слов и от взгляда сливки прокисают». Так вот, на кухню стоит заходить с хорошим настроением и готовить нужно не принужденно, а с интересом и желанием. Обязательно представьте того, для кого предназначается блюдо. Готовьте пищу с любовью и удовольствием. Отгоните прочь плохие мысли и гнетущие проблемы. Для поднятия настроения включите на кухне приятную веселую музыку.
Выберите для кулинарного урока свободный от других занятий день. Посвятите себя только процессу приготовления пищи.
Секрет седьмой: обычная магия. Умение готовить вкусное блюдо – это только половина дела. Необходимо еще научиться красиво оформлять и правильно подавать. Пища покажется еще вкуснее, если вы поместите ее в красивую посуду и украсите. Да и сервировка стола сыграет свою роль. Позаботьтесь о том, чтобы на нем было только самое необходимое.
Каждая хозяйка должна помнить, что после готовки пищи стоит навести порядок на кухне: убрать технику, вымыть посуду, протереть столы и плиту.
Готовить вкусно с нуля может научиться каждый. Нужно только познать эти простые секреты. И тогда ваша кухня превратится в волшебную мастерскую, а ее хозяйка – в фею.
Радовать интересными блюдами хочет своих близких каждая женщина. А что делать, если совсем не знаешь, как это сделать, как научиться готовить вкусно с нуля? Есть, конечно, некоторые правила, которые нужно соблюдать, чтобы стать настоящей мастерицей.
Вначале необходимо наблюдать, а не начинать с самых сложных рецептов. Не нужно надеяться, что мастерство придёт само по себе. Наблюдение - это первая часть в постижении основ кулинарии. В эти азы входят знания о том, как нужно чистить овощи, в какой последовательности стоит их отваривать. У тех, кто не имеет определённых навыков, может не получиться с первого раза. Не стоит огорчаться, не боги горшки обжигали. Всё получится, но во всём нужен опыт. Следующий шаг - изучение источников, в которых содержатся подробные рекомендации приготовления разных блюд: от простых до самых сложных.
Это и кулинарные книги, и энциклопедии, и курсы, и мастер-классы. После полученной теории нужно переходить к практическому освоению приготовления блюд.
Пусть эксперименты будут не всегда удачными. Главный принцип, от которого зависит вкус пищи - все делать нужно с добром и любовью. Секрет каждого блюда в том, что нужно готовить не всегда точно по рецепту. Нужно брать за основу вкусовые предпочтения своей семьи. Ведь, каким бы ни был хорошим способ, кушать приготовленное блюдо будут конкретные родные люди.
С чего начать?
Начать свои кулинарные пробы можно с обыкновенных бутербродов, затем перейти к салатам, а после постепенно и к приготовлению супов и борща.
Важный момент: надо уметь готовить из имеющихся продуктов, так как их изобилие доступно далеко не каждой хозяйке.
Так как научиться готовить вкусно с нуля? Для начала нужно признаться себе в том, что совсем не умеешь это делать. И в этом нет ничего ужасного. Всему можно научиться. Важно желать этого. А желание возникает сразу же после того, когда появляется тот один-единственный, которого очень хочется побаловать вкусненьким.
Как научиться вкусно готовить еду? Теперь настало время выучить несколько простых правил. Чтобы радовать родных вкусными кушаньями, нужно:
- готовить простые блюда;
- искать рецепты в кулинарных книгах;
- продукты выбирать только качественные;
- воду, которая будет использоваться для приготовления пищи, нужно обязательно фильтровать;
- применять хорошую посуду, исправную кухонную технику и ножи из хорошей стали.
Не следует в процессе приготовления пищи надолго отлучаться далеко от плиты. Это условие нужно обязательно соблюдать, если молодая хозяйка не хочет угостить своего любимого человека подгорелыми продуктами. Если в рецепте написано, что блюдо нужно постоянно помешивать, так и нужно делать. Те кушанья, которые готовит женщина, она должна пробовать на наличие соли, сахара, специй. Все нужно делать с удовольствием, а готовые блюда необходимо учиться красиво оформлять.
Самые простые кушанья могут стать особенно вкусными с необычным соусом. Не надо бояться фантазировать. Но для начала свою фантазию все же следует обуздать чётким соблюдением рецепта.
Правила для начинающей хозяйки
Как ещё научиться готовить вкусно с нуля? Никто не рождается с умением рисовать, петь, готовить. Эти навыки можно приобрести и всему научиться. Для того чтобы времени хватало на всё, нужно правильно распределить его. Продукты выбрать такие, которые не требуют дополнительной длительной обработки.
Это касается мяса, рыбы, курицы. На покупке овощей нельзя экономить, дешёвые овощи не могут быть качественными. Бытовая кухонная техника - хорошее подспорье хозяйке.
Она значительно облегчает процесс готовки и экономит время.
Итак, как научиться готовить вкусно с нуля дома? Вам нужно:
- готовить простые блюда, закуски;
- приобрести хорошие кухонные приборы (кастрюлю, сковороду, несколько ножей, тёрку, доску, фартук);
- сделать перестановку, чтобы было максимально удобно находиться на кухне;
- ознакомиться с рецептами, с последовательностью всех основных действий;
- нужно досконально освоить несколько блюд, не распыляясь на многие;
- на достигнутом не останавливаться.
Обучаем ребенка и подростка готовить
Женщина по своей природе и необходимости кормить семью учится быстро варить борщ и жарить блинчики, а как научиться готовить вкусно с нуля детям? Как обучить ребенка варить еду, чтобы, повзрослев, он не испытывал трудности в процессе создания горячих первых и вторых блюд? Это особенно важно в современном мире фастфудов и быстрых перекусов. Так как же это сделать? Нужно поручить детям подготовить самые простые блюда. Пусть ребёнок накрошит салат, посолит его и заправит маслом или майонезом. Пусть сам подаст своё блюдо к столу. Это придаст ему веса в семье. Ребёнок будет гордиться тем, что он уже самостоятельный. Если ему опасаются дать в руки нож, можно поручить приготовить торт без выпечки. Пусть выполнит только часть работы, выполнение которой будет стопроцентно безопасным для него.
Проще рассказать мамам и хозяйкам, как научиться готовить вкусно с нуля подростку. Это повзрослевший ребёнок, который может многое делать сам. Ему можно поручить самостоятельно выполнить весь процесс приготовления какого-нибудь простого блюда.
Готовьте не только вкусные, но и красивые, интересные кушанья
Очень приятно готовить самым маленьким А как научиться готовить вкусно с нуля для детей? Самое основное в этом процессе - найти то, что будет нравиться малышам. «Сладости», - скажут многие. Они будут правы. Но нельзя ребёнка кормить одними конфетами, пирожными и тортами. Для растущего организма нужны мясо, молоко, овощи и фрукты. Обычные овощи будут съедены малышами с аппетитом, если применить воображение и фантазию. Подумать над украшением самых обычных яиц и запеканок, чтобы доставить ребёнку удовольствие.
Разобраны основные принципы вкусной и здоровой пищи. Теперь понятно, как научиться готовить вкусно с нуля. Рецепты при этом, как уже упоминалось, сперва выбирайте наиболее простые.
Меню
Теперь хочется предложить коротенький список блюд, которые можно считать базовыми. Когда эти кушанья будут освоены, можно переходить к сложным. Они будут иметь больше компонентов. Можно считать, что эти блюда для тех, кто только начал осваивать азы кулинарии. К ним относятся:
- суп куриный ароматный;
- щи со свежей капустой;
- запеченная курица;
- котлеты «Пожарские».
Для гарнира нужны следующие блюда: жареная картошка, картофельное пюре. Греческий и овощной салат будут прекрасным дополнением к основным блюдам. А на десерт подойдут оладьи и гренки.
Заключение
Теперь, когда первый этап освоения кулинарных изысков освоен, можно смело экспериментировать и двигаться дальше. Женщина, решившая почувствовать себя настоящей хозяйкой на кухне, желающая научиться хорошо готовить и радовать каждого члена своей семьи, обязательно добьётся положительного результата. Члены семьи оценят старания женщины.
Дети обрадуют маму отменным аппетитом. Муж за вкусный обед или ужин отблагодарит крепким поцелуем. Обязанность быть мамой придаст уверенности хозяйке. Она будет осваивать новые и новые рецепты. Но самым большим плюсом в этом постижении кулинарии будет привлечение всей семьи к процессу приготовления семейных застолий. Начать можно сегодня, нельзя откладывать на завтра, ведь кушать хочется всегда.
Поварами не рождаются – поварами становятся. Даже обладатели мишленовских звезд когда-то делали первые шаги в кулинарии и учились правильно жарить яичницу. Научиться готовить может каждый. Главное – выбрать подходящий способ обучения.
Способ 1. Кулинарные телешоу
«Адская кухня» Гордона Рамзи, «Голый повар» и «Обед за 30 минут» Джейми Оливера, «Кухонная химия» Хестона Блюменталя, «Едим дома» Юлии Высоцкой, легендарный «Смак» с Иваном Ургантом – кулинарные шоу и сериалы сейчас считаются одним из самых популярных телеформатов. Процесс приготовления блюд показан весьма наглядно. Рецепты, как правило, относительно простые и притом необычные – ведь никто не станет с замиранием сердца следить за приготовлением картофельного пюре. Дополнительный бонус – харизма ведущего и, если речь идет о состязаниях вроде «Адской кухни», азарт болельщика.
Способ 2. Кулинарные мастер-классы
Это отличный способ нетривиально и с пользой провести выходной в Москве или разнообразить отпускные будни, научившись готовить аутентичный шницель в Германии, пад тай в Таиланде и буйабес во Франции. Во время мастер-класса за вашей работой присматривает профи. Он всегда сможет поправить вас, если вы ошибетесь, и разъяснит, что значит «пассеровать до полуготовности» и как именно эта полуготовность выглядит.
Способ 3. Сервисы по доставке продуктовых наборов на дом
Компании вроде «Шефмаркет» предлагают интересную услугу: вы выбираете на сайте обед, и вам привозят все, что необходимо для его приготовления (вплоть до специй и, если нужно, кухонной утвари), а также очень подробный пошаговый фоторецепт. Все рецепты разработаны известными шеф-поварами и много раз опробованы на практике в ресторанах - возможно, даже вами. Для начинающих такой способ очень удобен: во-первых, не нужно бегать по магазинам и искать нужные ингредиенты, а во-вторых, не придется отмерять количество того или иного продукта – вам привезут ровно столько, сколько нужно. Кроме того, ингредиенты будут гарантированно высококачественными.
Способ 4. Рецепты из книг или интернета
Классическая «Книга о вкусной и здоровой пище», “Рецептыши” Ники Белоцерковской, сербский повар Серж Маркович с Youtube, кулинарные форумы и сообщества – если вы хотите найти инструкции для приготовления какого-то блюда, проблем у вас не возникнет. А вот с повторением могут быть сложности. Многие авторы очень неточны – что, например, значит «обжаривайте до готовности» или «разбавляйте до нужной консистенции»? Или «немного чеснока» - это сколько, зубчик или пять? Некоторым авторам все это кажется очевидным, но новичку легко запутаться. С другой стороны - плох тот повар, который никогда не готовил яичницу, которую можно было запустить, как звездочку ниндзя. Кто не ошибается - тот не учится, а после двадцати несъедобных попыток вы наверняка сможете не только глазунью одолеть, но и замахнуться на яйца бенедикт.
Способ 5. Школы поваров
Базовые курсы поварского и кондитерского искусства предполагают довольно глубокое погружение в тему. И неудивительно – это первая ступень профессионального обучения. Поэтому тем, кто просто хочет научиться готовить ризотто, борщ и томатный соус, они могут показаться слишком серьезными и утомительными. Будьте готовы и к тому, что помимо практики вам будут давать и теорию. С одной стороны - это скучно, с другой - уже через два месяца вы будете не только знать, когда класть в борщ картошку, но и определять на глаз, сколько калорий в тарелке борща.
5 важных советов начинающим кулинарам
- Начинайте с простого. Умение готовить - как умение водить. Если вы только-только научились поворачивать из крайнего правого ряда, не стоит пытаться поразить зрителей полицейским разворотом. То же с едой: не стесняйтесь пользоваться конструкторами блюд, начните с салатов и омлетов. Время утки в апельсиновой глазури обязательно придет, но сейчас вам нужна простая практика.
- Не отвлекайтесь. Большая ошибка – оставить суп на плите и уткнуться в комментарии в фейсбуке. Кулинария требует сосредоточенности и контроля. Если у вас мало времени, обратите внимание на рецепты, требующие не более 20-25 минут.
- Используйте качественные ингредиенты . Не стоит думать, что учиться можно на чем угодно. Наоборот – опытный повар может превратить замороженную говядину в неплохой беф-строганов, а вот у новичка выйдет либо тушенка, либо нечто с текстурой сапожной подметки. Даже если вы все сделаете правильно, результат может вам не понравиться только из-за того, что продукты были второсортными, и вы так никогда и не узнаете, каким на самом деле должен быть вкус блюда.
- Не заменяйте один ингредиент другим , даже если кажется, что он очень похож на указанный в рецепте. Обычное молоко ведет себя совсем не так, как кокосовое, коричневый рис варится намного дольше белого, у нута и гороха разный вкус, а то, что получится с кабачками, не выйдет с баклажанами. Если не можете найти нужный ингредиент – лучше поищите другой рецепт.
- Не отмеряйте «на глазок». Начинающих поваров интуиция может и подвести. Точное соотношение особенно важно для блюд, у которых должна быть определенная консистенция – муссов, пудингов, теста, желе, кремов.
Для того, чтоб удивить своих близких новыми изысканными блюдами, вам не потребуется много времени. Не потребуется и особенных навыков. Здесь я хочу рассказать о некоторых своих приемах, помогающих мне ежедневно создавать новые блюда для нашего стола. Как научиться готовить вкусно и разнообразно?
Было время, когда я считала приготовление пищи скучной рутиной. Когда я умела готовить всего 7-10 разных блюд, и эти блюда были довольно примитивными. Гарнир (просто рис, гречка, картофель или макароны) плюс мясо. Ну в особых случаях я добавляла к мясу грибы или помидоры, и это уже считалось деликатесом... К счастью, те времена давно прошли. Конечно, я не выдумываю каждый день принципиально новые блюда. Но мой муж постоянно удивляется: «Какое ты вкусное блюдо сегодня приготовила!» На что я обычно скромно заявляю, что когда-то уже готовила нечто подобное... И раздается ответ: «Да? Не помню... Но разве можно запомнить все твои блюда?»
Все эти секреты почти не требуют лишнего времени. Ведь моя дочка не дает мне возможности готовить часами. Когда-то я писала о том, как готовлю обед с полугодовалым ребенком (« »), но сейчас дочке уже больше года, и старая стратегия не работает... Поэтому в процессе готовки у нас каждая минута на счету.
Как научиться готовить разнообразно, не теряя зря времени?
Секрет первый. Используйте специи.
Если вы считаете, что специи — это молотый перец, которым нужно обсыпать свое блюдо в конце приготовления... Вы ошибаетесь. Сухие специи сначала надо обжарить в масле, только тогда они раскроют свой вкус. Не волнуйтесь, это очень просто. Перед тем, как бросить на сковородку (или в сотейник) овощи, растопите там сливочное или оливковое масло (лучше — сливочное). Затем бросьте туда примерно половину чайной ложки каждой специи... Перемешивайте и обжаривайте специи, пока не почувствуете их яркий аромат (примерно 1-3 минуты). Все, затем бросайте туда другие продукты, перемешивайте и готовьте, как обычно. Количество специй определяйте сами, я обычно использую больше специй, чем написала выше. Какие специи? Экспериментируйте. Базовый набор: асафетида (ее можно заказать через интернет или купить в специализированных магазинах), тмин (я предпочитаю молотый, использую электрическую перцемолку), кориандр (тоже молотый), карри и черный перец. Слишком сложно? Не пугайтесь, для начала подойдет просто смесь карри. Ее легко купить, ее не надо молоть, просто обжарьте в масле.
Секрет второй. Используйте простые соусы.
Соус — очень громкое слово. В нашем понимании соус — это то, что сложно готовится и подается в отдельной посуде... Нет, здесь речь не об этом. Здесь речь о том, как придать вашему блюду особенный вкус, используя простые ингредиенты.
Рассол . Рассол из-под соленых огурцов или помидоров великолепно сочетается со многими жареными и тушеными блюдами. С ним почти нельзя «переборщить». В процессе готовки добавьте в сковородку немного рассола — блюдо будет не такое сухое и приобретет небольшой вкус соленых огурцов. Поэтому все, что сочетается с солеными огурцами, можно смело поливать рассолом. Особенно хорошо идет рассол к жареной или тушеной картошке.
Томатная паста . Я предпочитаю пюре из свежих помидоров, о котором напишу чуть ниже. Но томатную пасту можно легко добавлять во многие жареные и тушеные блюда, а также в супы.
Соевый соус . Здесь нужно быть поосторожнее. Но если вы обожаете роллы и аромат соевого соуса вызывает у вас приятные воспоминания — попробуйте слегка полить соусом блюда из макарон или картофеля.
Молоко . Можно добавлять совсем чуть-чуть молока в жареные блюда. Здесь нужно быть очень аккуратной, молока должно быть несколько столовых ложек на большую сковородку... А лучше — меньше. Молоко (в правильных дозах) делает блюдо нежнее.
У меня есть всего два универсальных простых соуса, которые я иногда добавляю в свои блюда.
Сметанный соус . В идеале его нужно готовить отдельно. Обжарить в сливочном масле специи (базовый набор, описанный выше) и добавить сметану (300-400 грамм на большую сковородку). Выключить огонь, перемешать, сметана сама растопится. Полученным соусом очень вкусно поливать любое рагу, любое жареное блюдо. Обязательно попробуйте этот соус, мы все от него в восторге. Но готовить отдельно... Не всегда получается. Поэтому я просто добавляю сметану в блюдо в самом конце готовки.
Томатный соус . Для этого соуса вам нужен будет блендер. Обязательно снимите с помидоров кожицу! Опустите помидоры на минуту в кипяток, после чего она легко снимается! Очищенные помидоры превращаем в пюре с помощью блендера... И добавляем в блюдо в самом конце готовки.
Секрет третий. Добавляйте в свои блюда новые ингредиенты.
Если вам интересно, как научиться готовить вкусно и разнообразно, подумайте, какие продукты вы не используете в своем меню... Я помогу вам в этом.
Какое место в вашем рационе занимают овощи? Кабачки, баклажаны, перцы и другое? А ведь это не только полезно, но еще и вкусно... Нужно лишь немного добавлять их в свои основные блюда.
Овощи могут дополнить абсолютно любой гарнир... А также могут стать самостоятельным блюдом. Вы порежете баклажан за одну-две минуты. Его даже не нужно чистить! А как преобразится ваша жареная картошка, если к ней добавить маленькие кусочки баклажана! Гречка станет гораздо интереснее, если в ней вы найдете немного тушеных овощей — например, кабачок и болгарский перец. Это же можно сказать и про рис или макароны. Как часто вы используете цветную капусту? Или брокколи? Или просто зеленый горошек?
Цветную капусту и брокколи готовить совсем несложно. Но если у вас совсем нет времени — можно покупать их в замороженном виде! Я покупаю замороженные овощи, только если не могу их найти в свежем виде. Однако можно использовать замороженные кусочки брокколи или цветной капусты круглый год! Во всех крупных (и не очень) супермаркетах вы найдете множество замороженных овощей. Используйте их в своем меню! Так вы сделаете свои блюда полезными и изысканными. Обратите внимание на замороженный шпинат, замороженную стручковую фасоль... Можно покупать и смеси овощей. Это сделает ваш стол богаче без потери времени!
Вам на помощь придут и продукты попроще — консервированный зеленый горошек и фасоль... Орехи, сухофрукты... Сыр (особенно, адыгейский)... Все это можно успешно использовать в приготовлении пищи.
Секрет четвертый. Используйте необычные продукты.
Нет, не надо добывать сушеных лягушек или какие-то тропические растения. Во многих супермаркетах есть продукты для японской или китайской кухни... Не обязательно учиться готовить, как японец, можно просто использовать рисовую лапшу вместо простых макарон. Да, это будет стоить дороже. Но это — не красная икра, и вы не разоритесь, заплатив 60 или 80 рублей за упаковку лапши. Зато этот простой продукт добавит в ваше меню новые нотки... Попробуйте рисовую, гречневую и яичную лапшу... Такой ассортимент позволит вам научиться готовить вкусно и разнообразно. Попробуйте разные сорта риса... И обратите внимание на необычные бобовые. Вместо зеленого горошка и фасоли можно добавить в блюдо маш, киноа или нут. Один серьезный минус — эти продукты нужно долго варить (около часа), а иногда даже предварительно замачивать (нут). Однако, это стоит того!
Секрет пятый. Не бойтесь экспериментировать!
Испорченное блюдо — это не трагедия, и не конец света! Кто не рискует... Тот всегда готовит только простые, давно надоевшие блюда!
Если вам интересны конкретные рецепты блюд, . Но имейте ввиду, в этой книге нет специй, тогда я еще не понимала, как их нужно использовать. Здесь я постаралась помочь вам самим придумать множество разнообразных рецептов. Ведь приготовление пищи — это творчество. Поэтому я так люблю это делать самой (« »). Расскажите о своих секретах! Как у вас получается готовить вкусно и разнообразно?