Любимое лакомство детства, съесть которого можно было очень много без всякого вреда для организма, но с огромной пользой для него. Употребляя в пищу этот продукт, мало кто из нас задумывался о том, сколько полезных веществ он содержит в своей мякоти и соке, но неизменно делали выбор именно в пользу него, когда хотелось утолить жажду. Между тем, арбузный сок – это практически «живая вода», обладающая огромным списком полезных свойств.
Состав арбузного сока
Арбузный сок очень богат пектинами и органическими кислотами, которые регулируют обменные процессы в организме и не позволяют откладываться в нём вредным веществам самого разного характера. Витамины группы В и РР присутствуют в продукте в значительной степени и удачно дополняются немалым содержанием витамина С и каротином. Кстати, сегодня существуют экзотические сорта жёлтого арбуза, в котором в несколько раз больше указанных веществ, но при всём этом он содержит и больше сахаров, что делает мякоть бахчевой ягоды более сладкой. По наличию микроэлементов арбузный сок может посоревноваться с самыми питательными овощами и фруктами, ведь в его составе присутствуют калий и кальций, фосфор и фолиевая кислота, железо и натрий.
Польза сока арбуза
Арбузный сок обладает огромным количеством полезных свойств. Одно то, что это прекрасный утолитель жажды, ставит данный продукт на высокую ступень среди прочих напитков. Благодаря таким свойствам, как ускорение и нормализация процесса обмена веществ, в жаркую погоду арбузный сок помогает быстро остудиться и вывести организма продукты распада органических веществ, что важно для нормальной работы кровеносной системы и своевременного обеспечения всех органов кислородом. Это в свою очередь стабилизирует артериальное давление и страхует человека от его перепадов и плохого самочувствия при высокой атмосферной температуре.
Полезен арбузный сок и для людей страдающих разными формами ожирения и просто для тех, кто стремиться сохранить свою фигуру, ведь данный напиток очень хорошо выводит избыток холестерина из организма, нормализует работу желудка и кишечника и помогает сжигать лишние жиры в организме, в том числе те, которые не видны невооружённым взглядом, то есть самые сложные. Способность арбузного сока выводить токсичные вещества и препятствовать застою соли в организме помогает предотвращать сильную отёчность и снижать нагрузку на венозную сетку по всему телу, что очень актуально для тучных людей и тех, кто длительное время находиться на ногах.
Участвуя в процессах витаминизации организма, арбузный сок немало способствует и кроветворению. Железо и фолиевая кислота укрепляют внутренние связи между клетками, делая более упругими и стенки кровеносных сосудов. Кстати, последнее вещество – хороший друг и в вопросах ясного сознания.
Являясь практически гипоаллергенным соком, данный напиток отлично подходит для стабилизации работы мочеполовой системы, а в частности для очищения почек без их раздражения. А помогает в этом сильнейшее мочегонное свойство продукта. Данный факт немаловажен и тогда, когда организм необходимо поддержать после отравления пищевого или лекарственного характера. Поможет восстановиться арбузный сок и после поражений, спровоцированных вредными веществами, поступившими в организм через воздух. Соли тяжёлых металлов, вредные фосфаты и нитраты будут выведены из организма вместе с мочой.
Уникальный состав арбузного сока – это полноценный тонизирующий комплекс для нашего мышечного каркаса. Все лишние кислоты в соединениях с компонентами напитка разрушаются и также мягко выводятся. Это делает данный продукт незаменимым для спортсменов, ведь арбузный сок помогает устранить излишки молочной кислоты из мышечной ткани, а это в свою очередь делает организм более выносливым и продуктивным вовремя тренировок. Совсем недавно было доказано, что спортсмены, выпившие арбузный сок перед началом занятий, добивались более высоких результатов и меньше уставали, чем те, которые обходились без данного напитка. Поэтому, если вы ходите в фитнес центр или занимаетесь гимнастикой дома, помогите справиться своему организму с нагрузками с помощью стакана арбузного сока.
Предосторожности в употреблении
Главными противопоказаниями в употреблении арбузного сока являются такие заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, аденома простаты, спаечные процессы в кишечнике, фосфатные камни в почках, а также метеоризм желудка и кишечника.
Здоровым людям следует быть осторожнее, прежде всего, с выбором продукта для употребления. Сразу стоит отметить, что отдавать предпочтение покупным сокам не стоит, так как туда для большей сохранности добавляются аскорбиновая и лимонная кислоты, а также немалое количество сахара. Лучше всего использовать арбузный сок, когда приходит сезон этой большой ягоды, а именно август - сентябрь. Для самостоятельного приготовления сока лучше всего выбирать арбузы именно в этот период. Однако осторожность следует проявлять и в это время. Обратите внимание, чтобы внутри арбузная мякоть не была белёсой и не имела отдельных белых пятен – это свидетельство того, что бахчевой плод был выгнан с помощью нитратных соединений, и сок такого арбуза пить ни в коем случае нельзя.
Использование арбузного сока
Арбузный сок можно употреблять в свежем виде, что является самым предпочтительным вариантом, ведь приготовить свежевыжатый напиток очень просто. Среди вариантов можно найти и рецепт холодного сладкого супа с использованием продукта. Такое блюдо называется нардек, и он представляет из себя арбузный сок, уваренный до густоты. Иногда в него добавляют и другие ягоды.
Косметология также не остаётся в стороне, ведь данный напиток очень хорошо подходит для производства тонизирующих и освежающих лосьонов и тоников, а также ванночек для устранения проблемок. Подростковая кожа очень хорошо очищается с помощью арбузного сока или косметических средств с его участием.
Очень распространён данный продукт в народной медицине, так как используется для профилактики и лечения очень многих заболеваний именно за счёт своего очистительного свойства. Все болезнетворные бактерии, особенно, при заболеваниях ОРВИ, очень быстро теряют свою силу, и недуг отступает.
При недомогании почек и печени, арбузный сок выступает противовоспалительным и снижающим чувствительность продуктом. Полезен он и при поражениях костей, суставов и кровеносной системы, поэтому используется как профилактическое средство при атеросклерозе, артрите и подагре.
Арбуз на 92% состоит из сока. В соке содержатся все полезные вещества, исключая волокно, которое отделяется при фильтровании. Поэтому свежий сок зачастую даже полезнее чем мякоть арбуза. При отжиме берётся белая масса около корки, а она имеет особый состав. Поэтому в соке более концентрированно собраны все, присутствующие в мякоти элементы. Польза арбузного сока обусловлены сильным очищающим действием. Используют сок в профилактических, медицинских и косметических целях.
Польза арбузного сока
Арбуз признанный диетический продукт и его польза давно известна. Сок, это прекрасная форма использования арбуза в удобной упаковке. Так, для того чтобы взять с собой в спортзал витаминный коктейль, лучше его упаковать в бутылочку, чем нести ломтик арбуза. Использование свежих соков уменьшает нагрузку на пищеварительную систему, так как в соке нет пищевых волокон. Благотворное воздействие сок оказывает на все органы:
- Почки и мочевой пузырь получают щелочную подпитку. Тем самым снижается кислотность, камни и песок начинают уменьшаться, растворяясь. За счёт калийных солей снижается концентрация мочевой кислоты.
Мочегонные действия сока позволяют выводить из организма лишнюю жидкость. Человек теряет в весе, вымываются из почек яды и шлаки. Это благотворно действует на работу почечной очистки. Однако одновременное употребление сока и солёных продуктов, наоборот, приведёт к отёчности. Натрий задерживает воду в клетках, и поэтому от арбуза воды в организме добавится.
- Мучительные болезни, такие как артрит, подагра, отступают перед очистительным действием сока. Присутствующие витамины группы В и сильнейший антиоксидант аскорбиновая кислота помогают снизить отложения, вызывающие боли. Особыми свойствами обладает фолиевая кислота, которая оказывает благотворное действие на все органы человека. Она участвует в образовании гемоглобина и улучшает работу селезёнки.
В сок переходят все минеральные вещества, представленные солями:
- кальция;
- магния;
- железа;
- фосфора;
- меди;
- калия.
Использование сока арбуза благотворно для печени, но только если нет панкреатита. На 80% сок состоит из дистиллированной воды и в раствор переходят токсины, которые удерживает печень. Ликопин, присутствующий в соке, является профилактическим средством от новообразований.
Арбузный сок хорошо снимает раздражительность и агрессивное состояние. При сниженном иммунитете напиток постепенно укрепляет здоровье. Одним словом, свежий сок не только полностью заменяет свежий , но и использовать его намного удобнее. В то же время необходимо знать, что целебным является сок только свежий. Он быстро закисает и в холодильнике не хранится.
Чтобы пользоваться этим продуктом, его нужно консервировать. Промышленность арбузный сок не выпускает, так как она работает на концентратах. Арбузный концентрат пока получать экономически невыгодно. Поэтому консервирование сока в домашних условиях единственный способ запасти целебный продукт на зиму.
Как правильно приготовить арбузный сок?
Свежий сок готовят на соковыжималке или методом отжима через слои марли. Нарезанный на дольки, очищенный арбуз подвергают холодному отжиму. Такой сок необходимо употреблять тотчас.
В одном стакане арбузного сока почти суточная потребность в минералах для человека.
Есть рецепт арбузного сока, когда отжатый продукт можно хранить после короткой температурной обработки. Так, сок, отжатый из 9 кг арбузной мякоти, с добавлением 300 г сахара и 10 г лимонной кислоты кипятят в течение 5 минут и закатывают в стерилизованные банки для зимнего употребления.
Сок можно консервировать без добавления химии: 0,7 кг сока и 300 г сахара доводят до кипения, добавляют 5 г лимонного сока и закатывают в подготовленные банки. Но особой любовью местных жителей арбузного края пользуется уваренный арбузный сок.
Приготовление арбузного мёда или нардека является длительным процессом многократного упаривания сока и фильтрования его после очередного уменьшения объёма. В результате уваривания получается светло-коричневая, вязкая, как молодой мёд, масса. Этот продукт используется как лекарственное средство или в кулинарии. Зимой все продукты, приготовленные из арбузного сока, являются источниками полезных элементов.
Кому арбузный сок противопоказан?
При всей пользе арбузного сока и вред в некоторых случаях отмечается. Так, нельзя пить сок тем, у кого в желчном пузыре и в почках отмечены большие камни. Они могут начать движение, что опасно и вызывает мучительные боли.
Арбузный сок противопоказан при заболеваниях:
- Колит, спайки кишечника.
- Панкреатит.
- Диабет.
- Недержание мочи.
С осторожностью его следует пить кормящим мамам, у малыша могут развиться кишечные колики.
Готовим арбузный мед - видео
Ранее арбуз считали просто вкусным десертом. Но позднее было установлено, что он содержит очень ценный витамин – фолиевую кислоту. Сок и мякоть арбуза - хороший диуретик и желчегонное. Также он содержит клетчатку, фруктозу, ликопин – мощный антиоксидант, витамины - тиамин (В1), рибофлавин (В2), каротин, аскорбиновая кислота и РР, азотистые вещества, железо в виде минеральных солей. К сожалению, сезон употребления арбуза короток. Но домашняя консервация соков не теряет популярности. Не все знают, что сок арбуза возможно консервировать и заготавливать, как и другие овощные и фруктовые. Сам арбуз сладкий и не содержит кислот, которые являются консервантами, поэтому свежий сок даже в холодильнике долго не хранится. Однако, применяя некоторые приемы, можно приготовить полезные и вкусные заготовки.
Кроме чисто арбузного сока можно приготовить купажированный (смешанный). Некоторые общие советы для подготовки:
банки и крышки для консервации необходимо тщательно вымыть и простерилизовать паром или в духовке;
подготовка сырья: арбуз тщательно вымыть, разрезать на кусочки, очистить от корки и семечек, мякоть измельчить и процедить через сито, остаток отжать через 3-4 слоя марли или капрона, либо использовать соковыжималку;
для получения осветленного сока необходимо его дополнительно профильтровать через несколько слоев фильтровальной бумаги или салфетки.
Необходимо выбрать зрелые, сочные плоды, здоровые, без пятен.
Для изготовления трех литров сока вам необходимо:
- Мякоть арбуза - 7 кг.
- Сахар – 200 гр.
- Кислота лимонная – 5 гр.
Приготовление:
- Арбуз разрезать на куски, извлечь семечки, отделить мякоть, измельчить с помощью соковыжималки или мясорубки, процедить через сито, мезгу дополнительно отжать в марле. Массу довести до кипения и по необходимости снять пену.
- Убавить огонь.
- Положить сахар и лимонную кислоту.
- Размешивать до тех пор, пока сахар не растворится.
- Довести до кипения и убавить огонь.
- Кипятить 5-7 минут.
- Разлить в заранее подготовленные банки.
Готовые соки нужно оставить при комнатной температуре на 10 - 12 дней. Если за это время сок не помутнел, крышка не вздулась, убрать в темное сухое место на хранение. Хранить желательно в прохладе.
Рецепт приготовления купажированного сока «арбуз + яблоко»
Купаж яблочного и арбузного соков дает оригинальный вкус и дополнительные витамины. Употребление такого сока домашнего приготовления в зимний период поможет организму сопротивляться инфекциям и простудным заболеваниям. Если яблоки кислых сортов - уменьшить лимонную кислоту до 5 гр., если сладких – уменьшить количество сахара до 250-300 гр. Варианты вместо яблок – виноград, слива, груша, красная или черная смородина.
Ингредиенты:
- Арбузный и яблочный соки – по 5 литров.
- Сахар – 400 гр.
- Лимонная кислота – 10 гр. (или сок 1 лимона)
Приготовление:
- Подготовленные соки соединить в кастрюле.
- Смесь довести до кипения, при необходимости убрать пенку.
- Огонь убавить до минимального.
- Добавить лимонную кислоту и сахар. Размешивать до полного растворения.
- Кипятить на слабом огне 5-7 минут.
- Разлить в заранее подготовленные банки и закатать. Поставить вверх дном и накрыть до полного остывания.
Арбузный сок на зиму в соковарке
Изготовление арбузного сока в соковарке имеет несомненные достоинства. Сок выходит более концентрированным и сладким - можно не добавлять сахар. Во время готовки сырье проходит пастеризацию и его можно консервировать без дополнительной тепловой обработки. В этом случае также обязательно использовать стерилизованные (горячие) банки и крышки.
Ингредиенты:
- Вода (для соковарки) – не менее 3 литров.
- Арбузная мякоть – по объему соковарки.
- Сахар – по желанию.
Приготовление:
- Мякоть очистить, нарезать средними кубиками.
- В нижнюю часть соковарки заливаем около 3-х литров воды.
- Подготовленное сырье кладем в верхнюю кастрюлю. Если используется сахар, его нужно добавить на этом этапе.
- Ставим на плиту.
- После достаточного нагрева по трубке начинает стекать готовый сок.
- Продукт собирать сразу в горячие стерилизованные банки.
- По заполнении банки закрыть и закрутить. Поставить вверх дном и укрыть до полного остывания.
Как правильно заморозить арбузный сок
Чтобы сделать заготовки без тепловой обработки, можно воспользоваться морозильной камерой. Замороженный арбузный сок сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ. Из замороженного продукта можно приготовить коктейли, легкое домашнее мороженое - шербет, просто пить после размораживания, можно добавить кубики ледяного сока в шампанское, а можно использовать такие заготовки для красоты – протирать кубиком льда кожу лица и шеи.
Ингредиенты:
- Арбуз
Приготовление:
- Помытый арбуз очистить, нарезать.
- Отжать из подготовленной мякоти сок с помощью сита или измельчив блендером.
- Отжим и фильтрация по желанию – можно оставить сок с мякотью.
- Сразу же разлить сок по формам. Можно использовать формочки для льда, для выпечки кексов, стаканчики от йогурта.
- Убрать в морозилку.
- После полного замораживания вытряхнуть лед из форм и разложить в полиэтиленовые пакеты. Сразу убрать пакеты в морозилку для дальнейшего хранения.
Готовим нардек – арбузный мед
Нардек можно сделать только из полностью спелых арбузов. Эта заготовка без добавления сахара, но при этом отлично хранится. В нардек можно добавить сок дыни. Дыня придаст особенный вкус и запах меду.
Ингредиенты:
- Арбуз
- Дыня (по желанию)
Приготовление:
- Арбуз хорошо помыть, разрезать на куски.
- Почистить от семечек и корки.
- Пропустить через сито.
- Нагреть до кипения, убрать пену.
- Процедить сквозь капрон или марлю.
- Поставить на очень слабый огонь.
- Уварить до уменьшения массы в 5-6 раз, при постоянном помешивании.
- Уваренный мед довести до кипения, переложить в готовые банки, закатать крышками и охладить.
Рецепт приговления арбузного сиропа
Сироп из арбузного сока очень полезен и вкусен. Его используют для различных напитков, пропитки тортов, как топпинг к мороженому. Можно законсервировать в сиропе слегка бланшированные кусочки арбуза и дыни.
Ингредиенты:
- Сок арбуза – 700 гр.
- Сахар – 300 гр.
- Сок лимона или лайма – 5 гр.
Приготовление:
- Смешать подготовленные соки с сахаром.
- Нагреть до кипения.
- Держать на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
- Разлить в подготовленные банки и закатать.
Домашнее консервирование – хороший способ разнообразить повседневный рацион семьи, получить больше витаминов в зимний период. Заготовки из арбузов мало распространены, но с помощью этих рецептов вы сможете попробовать новые, вкусные и полезные блюда. Если арбузный сок кажется немного пресным, можно соединить его во время варки с любым другим. Также можно добавить цедру лимона, ваниль, корицу. Хорошо, если второй ингредиент добавит кислинки или терпкости. Можно поэкспериментировать с небольшими порциями сока и выяснить, какие добавки подходят именно вам. Консервирование по этим рецептам не занимает много времени, но позволяет сохранить вкус любимого летнего десерта для зимы.
Также для запасливых хозяек, мы подготовили и другие не менее интересные рецепты заготовок, которые просты и не потребуют от вас большого количества свободного времени, такие, к примеру, как: , и .
Арбуз - сочная ягода, помогает утолять жажду в знойную летнюю жару. Любители этого десерта не успевают насладиться его вкусом за сезон в полтора-два месяца. Поклонники этой ягоды придумали солить ее на зиму. Не всем нравится вкус, ведь он совершенно не похож на прохладный свежий кусочек арбуза. Поэтому путем проб и ошибок придумали заготовку арбузного сока на зиму в домашних условиях.
Консервация данной ягоды имеет некоторые секреты. Стоит быть внимательными к выбору самого арбуза, так как от этого зависит результат работы. Ни в коем случае он не должен быть вялым или недозрелым.
Какой арбуз выбрать для заготовки:
- размером не больше 7 кг;
- с сухим хвостиком;
- со светлым пятном сбоку;
- с четким рисунком;
- без повреждений;
- имеющий глухой звук при постукивании.
Банки нужно предварительно простерилизовать над паром, в духовке или микроволновой печке, наполнив водой на треть объема. Металлические крышки нужно обдать кипятком.
На самом деле эта консервация очень капризна, и если допустить хоть одну ошибку, она может испортиться, или взорваться банка. Поэтому стоит быть предельно внимательными и стараться придерживаться всех рекомендаций.
Подготовка арбуза
Первое, что стоит проделать с ягодой - это тщательно ее промыть горячей и холодной водой. Если на ней останется грязь, это повлияет на качество готового продукта и на его сохранение. Затем арбуз следует очистить от кожуры и зеленой корки (последнюю можно использовать для приготовления цукатов). Затем его нарезают на небольшие кусочки, вытаскивая все черные и светлые косточки.
Далее на помощь приходит техника. Лучше воспользоваться соковыжималкой, в крайнем случае, можно использовать мясорубку. Затем всю массу нужно процедить через сито, на которое в два-три слоя выстелить марлю. Оставшийся жмых можно отжать к основному сырью.
Способы приготовления
Вариантов, как приготовить арбузный сок, есть достаточно много. Это может быть чистый без добавок либо с клюквенным или яблочным соком. Отличие готового продукта в том, какая цель его приготовления: для употребления сразу или на зиму.
Простой рецепт на зиму
Чтобы заготовить классический рецепт, нужно все лишь три ингредиента:
- 7 кг мякоти среднего арбуза;
- 1 стакан сахара;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Полученный после процеживания через марлю сок стоит отправить в большую емкость и поставить на огонь. По мере нагревания будет появляться пена, которую желательно постоянно убирать. Когда жидкость закипит, нужно уменьшить огонь и добавить сахар с лимонной кислотой.
Далее, помешивая деревянной лопаткой до полного растворения сахара, довести до кипения и оставить в таком состоянии до 10 минут. Затем снять с огня и разлить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками. Из данного количества ингредиентов получается примерно 6 литров сока.
Банки перевернуть и оставить в таком виде при комнатной температуре до двух недель. Если сок остается в таком же виде, его желательно убрать в темный прохладный погреб.
В блендере
Блендер облегчает работу на кухне многим хозяйкам. Поэтому при наличии таковой техники можно совмещать арбуз с другими ягодами и фруктами.
В блендере можно сделать не только соки, но и фруктовые смузи и миксы. Для этого в чашу блендера стоит добавить следующие ингредиенты:
- нарезанную кубиками мякоть арбуза;
- немного меда или сахарной пудры;
- лед или воду;
- мякоть других фруктов.
Этот рецепт подходит лишь для тех, кто собирается употреблять сок сразу. Если же нужно все-таки приготовить его на зиму, блендер отлично справится с измельчением арбуза. При этом можно пользоваться как погружным блендером, так и его чашей.
В соковарке
Хозяек, которые имеют среди своей техники соковарку и желают сделать арбузный сок в домашних условиях, можно назвать везучими, ведь этот агрегат отлично справится с подобного рода заготовкой.
Плюс такой техники в том, что сок из нее выходит пастеризованным, поэтому не требуется никаких дополнительных манипуляций. Его достаточно лишь разместить в стерилизованные банки для дальнейшего хранения.
Для приготовления в соковарке нужно 3 литра воды залить в нижний резервуар, а в верхний - сложить всю мякоть арбуза. Что касается сахара, то здесь только дело вкуса. В соковарке на выходе сок получается очень концентрированным, поэтому дополнительная сладость может не понадобиться.
Без стерилизации
Если хочется выпить свежего арбузного сока, также есть несколько вариантов его приготовления. Первая и очень красивая форма подачи - в самом арбузе в виде небольшой бочки. Это отличный вариант для вечеринок, так как в жидкость можно добавлять соки других фруктов и ягод или даже алкоголь. Для этого способа, конечно, лучше выбирать большую ягоду без косточек.
Дно, на котором будет стоять арбуз, нужно немного срезать так, чтобы осталась еще зеленая корка. Верх бочечки следует срезать (та часть, где был сухой хвостик), а всю мякоть вытащить из арбуза при помощи обычной ложки. Ее нужно взбить и процедить через сито. Затем внизу бочки стоит просверлить небольшую дырку, диаметром не более 1 см, и вставить в нее краник (продается в любых хозяйственных магазинах). Всю жидкость вылить в бочку и отличный напиток на вечеринку готов.
Без стерилизации сок арбуза можно хранить всего несколько дней, ведь из-за соприкосновения ягоды с ножом и другими материалами в соке могут размножаться различные микробы.
Как хранить сок
Арбузный сок лучше сохраняется в сухих, хорошо проветриваемых, темных и холодных помещениях. Лучший вариант - это погреб. Если такой возможности нет, тогда кладовка или любое другое темное место в квартире.
Хранить его можно долго, но так как это достаточно привередливая консервация, лучше использовать его до зимы.
Лето - это не только море, отдых и ночные вечеринки, это еще сезон самой вкусной ягодки - арбуза. И когда первый порыв и голод утолен, приходит закономерный вопрос - что можно сделать из арбуза? Вариантов очень много. Интересно?
Что можно сделать из арбуза: идеи
Арбуза много не бывает, и очень не хватает его зимой, когда за окном холода и вьюги, а так хочется кусочек лета. Но даже в самый разгар арбузного сезона хочется чего-то такого-эдакого.
Нет проблем, есть идеи:
- Засолка ягоды как целиком в бочке, так и кусочками. Такая заготовка обладает кисло-сладким вкусом. Отлично подходит как закуска или спасительный продукт во время токсикоза.
- Заморозка, чтобы получить добавку в коктейли как спиртные, так и нет, а также составляющую для фруктового мороженого.
- Сделать сок, который можно пить сразу, заготавливать на зиму или добавлять в коктейли или другие напитки.
- Приготовить варенье.
- Сделать топпинг, сироп или сгущенный сок, чтобы покрывать им выпечку или десерты.
Как сохранить арбуз к Новому году (видео)
Как приготовить сок из арбуза в домашних условиях
Арбузный сок в домашних условиях можно готовить тремя способами, просто нужно выбрать тот, что будет по душе:
- В арбузе сделать отверстие, чтобы в него прошел венчик от блендера. Вставить насадку и включить режим средней скорости. Водите венчиком по всему внутреннему пространству, взбивая мякоть. Процедить и можно пить, но заготовить на зиму по этому рецепту его нельзя.
- Использовать соковыжималку со специальной насадкой, которая позволит получить нежный сок, без волосинок мякоти и косточек. Если сок прокипятить и разлить по стерилизованным банкам, закатать, то его можно хранить до 6 месяцев в погребе. По желанию в него добавляют сахар и лимонную кислоту, чтобы сделать вкус более выраженным.
- Разрезать арбуз, вынуть ложкой мякоть, которую пропустить через плотное сито. Жидкость процеживают и или пьют сразу, или закрывают на зиму.
Рецепт упаренного сока арбуза
Для него можно брать любое количество арбузной мякоти, но нужно понимать, что в итоге получиться в три раза меньше продукта, чем в начале.
Приведем пример на арбузе, давшем 10 кг мякоти, на которую нужно взять:
- стакан сахара;
- десертную ложку лимонной кислоты.
- Мякоть взбить блендером или пропустить через соковыжималку со специальной насадкой. В первом случае полученную жидкость нужно будет пропустить через марлю, чтобы получить чистый сок.
- Вылить сок в кастрюлю, добавить сахар и поставить на большой огонь, чтобы жидкость дошла о кипения. После этого варить 3-4 часа на слабом огне, иногда помешивая. Если он получился слишком сладкий, на этом этапе можно добавить немного воды.
- Когда смесь станет немного гуще и упарится, нужно добавить лимонную кислоту и проварить еще 5 минут.
Разлить упаренный сок в подготовленную тару для хранения и закатать, или хранить под капроновой крышкой в холодильнике.
Как приготовить сгущенный сок арбуза?
Рецепты, в которых присутствует сгущенный арбузный сок, много, но они больше известны, как арбузное варенье.
Есть стандартный рецепт его приготовления и быстрый:
- Стандартный: по нему в арбузный сок (как чистый, так и с мякотью) добавляют сахар и варят до тех пор, пока сок не станет густым. Затем добавляют лимонную кислоту, чтобы отрегулировать вкус.
- Быстрый: для него в сок добавляют желатин, а делают это так:
- на литр чистого сока добавляют сахар по вкусу и щепотку кислоты, перемешивают;
- отливают в чашку немного сока и добавляют в него 30-граммовую пачку желатина;
- дают желатину насытиться соком как минимум четверть часа;
- сок доводят до кипения и добавляют в него желатин, постоянно помешивая;
- эту жидкость нельзя доводить до кипения, просто дать появиться первым пузырям и снять с огня.
По стандартному рецепту сгущенный сок можно заготавливать на зиму, а вот сок с желатином нередко «бомбит». Можно подвергнуть его стерилизации, но всю процедуру нужно выполнить точно и без ошибок, и тогда это лакомство сохранится на 3-4 месяца.
Арбуз в собственном соку
Заготовку арбуза в собственном соку можно сделать как сладким десертом, так и кисло-сладкой закуской или добавкой в салаты. В обоих случаях получается очень вкусные заготовки, которые редко доживают до новогодних праздников.
На средний арбуз, весом в 3-4 кг, нужно взять:
- арбузный сок без мякоти;
- сахар;
- лимонную кислоту или уксус.
Готовить так:
- Арбуз вымыть начисто, вытереть.
- Разрезать его на треугольники небольшого размера.
- В чистую банку, которую предварительно держали над паром, уложить арбузные дольки. Делать это довольно плотно: впоследствии они усядутся.
- На трехлитровый бутыль нужно добавить 30 мл уксуса или десертную ложку кислоты.
- Довести сок до кипения с сахаром, и сразу же влить его в банку. Закатать.
Рецепт простого сиропа из арбуза
Самый простой способ сделать сироп из арбуза - это густой сок. Для этого нужно его уварить с большим количеством сахара.
Если не знаете, какое количество сахара вам по вкусу, то его нужно добавлять постепенно и пробовать.
Не будет это совет лишним и для очень сладких арбузов. Сладкий сок варят до состояния «мягкий шарик», когда капля сиропа, вылитая в чашку с холодной водой, быстро принимает форму и легко мнется рукой, при этом не растекаясь.
Как заморозить арбуз на зиму и имеет ли это смысл
Благодаря мощным и объемным холодильникам с морозильными камерами, хозяйки все чаще делают заморозки из разных фруктов или овощей. Заморозить можно абсолютно все, но вот с арбузом это момент спорный и в большинстве случаев зависит от ваших ожиданий от этого процесса. Поэтому, стоит ли замораживать арбуз, решать нужно только после того, как определитесь, что нужно получить:
- Если речь идет о том, чтобы получить свежую ягодку, которую можно сразу кушать, то нет, для этого арбуз не подойдет. А все потому, что после оттаивания ваша вкуснятина превратится в слизкое и непонятное нечто, которое явно не будет желания кушать.
- Если в планах получить арбузный лед, который пойдет в коктейли или сорбеты, то это очень даже хорошая идея. Обычно это делают так: мелко порезанный арбуз или сок с мякотью заливают в формы для льда, замораживают, а потом выкладывают на хранение в более удобную емкость.
А вот замораживать целый арбуз не имеет никакого смысла, кроме случаев, когда вся эта ягодка пойдет в супер-мощный блендер. Да и то, кожуру навряд ли будет вкусно кушать. Лучше его засолить или сохранить другим способом, чтобы зимние праздники радовали вас летней ягодкой. Чаще всего для сохранения его состояния и вкуса используют рецепты с воском или песком. Однако никто не даст гарантии, что, разрезав такой арбуз, вы увидите привычное летнее лакомство: иногда это дурно-пахнущий кисель и разочарование.
Маринованные арбузы (видео)
Вкусный арбуз - полезная ягода, неудивительно, что его хотят сохранить на зиму. Жаль, что он очень капризен, но есть рецепты, которые прошли испытание временем, а значит, это лакомство все же будет на вашем новогоднем столе.