Шаг 1: подготавливаем суши – рис.
Первым и самым важным этапом приготовления роллов является подготовка суши риса, если сварить его не правильно, блюдо может не получиться! Высыпаем рис в глубокую миску, заливаем обычной холодной проточной водой, тщательно промываем и аккуратно так, чтобы не потерять ни одно зернышко, сливаем мутную жидкость в мойку. Повторяем процесс 7 – 9 раз , когда вода станет полностью прозрачной, скидываем рис в дуршлаг с мелкой сеткой и оставляем на 1 час .Шаг 2: варим суши – рис.
Через 1 час перекладываем рис в небольшую противопригарную кастрюльку и заливаем его 250 миллилитрами чистой воды.
Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, накрываем ее крышкой и доводим жидкость до кипения. После закипания варим рисовые зерна 5 минут , затем уменьшаем температуру плиты на самый маленький уровень и варим рис до того момента, пока не выпарится вся вода. Затем, помогая себе кухонным полотенцем, снимаем кастрюлю с плиты. Настаиваем рис под закрытой крышкой еще 15 минут .
Шаг 3: заправляем суши - рис.
Теперь берем небольшую пиалу и вливаем в нее 30 миллилитров рисового уксуса. Туда же кладем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Перемешиваем все до однородной консистенции, а также до полного растворения сахарных крупинок и кристалликов соли. Через 15 минут заливаем отваренный рис получившейся смесью, одновременно разбивая и перемешивая рисовые комки деревянной кухонной лопаткой. Ставим кастрюлю с готовым рисом в сторону и даем ему возможность остыть до комнатной температуры.
Шаг 4: подготавливаем ингредиенты для начинки.
Пока остывает рис, начинаем подготавливать все остальные продукты, которые понадобятся для приготовления данного блюда. Промываем под проточной водой огурец, аккуратно срезаем с него верхний слой зеленой кожицы и сушим овощ бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги.
После берем авокадо, вводим в его мякоть острие ножа и делаем круговой разрез по всей оси, разрезая плод на 2 части. После разворачиваем 2 половинки авокадо друг против друга и отделяем их. В одной из частей останется кость, удаляем ее при помощи столовой ложки. Затем поочередно кладем фрукт и овощ на разделочную доску и нарезаем их пластами толщиной до 5 миллиметров
.
Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Далее распечатываем упаковки с водорослями нори, лососем, сыром «Филадельфия». В небольшой мисочке готовим раствор для рук
, смешиваем 2 столовые ложки рисового уксуса и 125 миллилитров кипяченой, охлажденной воды.
Шаг 5: формируем роллы «Филадельфия».
Когда рис остынет можно приступать к формированию роллов. Складываем лист водорослей нори пополам и разрезаем его острым ножом на 2 равные части. Берем бамбуковую циновку - макису, кладем ее на кухонный стол и застилаем листом полиэтиленовой пищевой пленки. Укладываем на ближний из концов застеленной макисы половинку водорослей нори гладкой стороной вниз.
Затем смачиваем руки в уксусном растворе, делим рис на 2 половины, берем 1 часть в ладони и формируем плотную котлетку. Кладем ее на средину нори, и разравниваем руками так, чтобы рис лег ровным слоем. После накрываем рис свободной стороной циновки, слегка придавливаем ее ладонями, переворачиваем и удаляем, рис окажется снизу, а листик нори - сверху.
Теперь кладем на него вдоль половину от общей массы сыра «Филадельфия», сверху на сыр выкладываем по 3 - 4 ломтика авокадо и огурца.
Затем поднимаем ближний край циновки и, придерживая пальцами рук начинку, сворачиваем ролл. При помощи коврика придаем роллу желаемую форму квадрат, овал или круг. 
После откладываем получившийся ролл в сторону, застилаем макису очередным листом полиэтиленовой пищевой пленки и выкладываем на нее пласт лосося. Аккуратно разворачиваем ролл, кладем его на рыбу и заворачиваем рисовую «колбаску» в «шубку» из лосося при помощи той же циновки.
Очень
важно
чтобы лосось облегал ролл плотно, ведь во время нарезки он не должен потерять форму! Поэтому во время повторного формирования слегка придавливаем рисовый рулет ладонями.
Удаляем с готового ролла полиэтилен, вооружаемся тонким, острым желательно японским ножом, смачиваем его в чистой воде и разрезаем рулет на 2 равные части
. После складываем их вместе бок к боку и нарезаем роллы порциями толщиной от 2 до 3 сантиметров
, в итоге должно получиться 6 брусочков. Тем же способом готовим второй рулет и нарезаем его на роллы. Затем укладываем их срезами вверх на небольшое плоское блюдо и подаем к столу.
Шаг 6: подаем роллы «Филадельфия».
Роллы «Филадельфия» подаются комнатной температуры как второе блюдо. Сначала непосредственно перед трапезой рекомендуется съесть небольшой кусочек маринованного имбиря, он освежит вкусовые рецепторы. Затем взять при помощи палочек ролл, обмакнуть его в соевый соус, предварительно смешанный с васаби, отправить эту вкуснятину в желудок и запить небольшим глоточком саке или рисового вина. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Очень часто во время варки риса в воду добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, она придает отваренным рисовым зернам приятный аромат.
По желанию ломтики лосося можно положить внутрь роллов и посыпать их сверху икрой тобико.
Вместо сыра «Филадельфия» можно использовать творожный сыр «Natura».
Рулеты можно нарезать вместе с пленкой при этом стоит смачивать нож в воде после каждого разреза.
По желанию начинку можно дополнить любыми морепродуктами.
До недавнего времени, попробовать настоящие роллы Филадельфия можно было только в ресторанах японской кухни. Но, цена на роллы Филадельфия в ресторанах всегда «кусается», поэтому чаще всего я готовлю роллы Филадельфия в домашних условиях, для посиделок с друзьями. Кроме того, это самый вкусный, и самый любимый вид роллов среди моих близких и друзей.
Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый экскурс, как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях, чтобы они получились не хуже чем в ресторане. Также я подробно расскажу и покажу, как правильно закрутить изнаночный ролл Филадельфия рисом вверх, и раскрою все секреты приготовления риса для суши и роллов.
Не могу назвать рецепт приготовления роллов Филадельфия в домашних условиях простым и доступным, вам все же придется потратиться на ингредиенты, и научиться правильно сворачивать роллы. Но пусть вас не пугает приготовление роллов Филадельфия в домашних условиях, главное – позитивный настрой, и вера в собственный силы, а мой пошаговый рецепт с фото поможет вам увереннее себя чувствовать на кухне. Итак, роллы Филадельфия в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!
Ингредиенты:
- 150 гр. сыра филадельфия, или аналога
- 100 гр. филе красной рыбы (охлажденной, или слабосоленой)
- 50-80 гр. икры летучей рыбки тобико
- 1 огурец
- 1 авокадо
- 5-6 листов водорослей
- 200 гр. риса (до отметки 250 мл.)
- 375 мл. воды
Заправка для риса:
- сок с одного лимона
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. воды
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Для подачи:
- маринованный имбирь
- соевый соус
- горчица васаби
Как приготовить рис для суши и роллов:
Рис для суши должен быть круглозернистый, с большим процентом клейковины. Идеальными для приготовления суши дома будут японские сорта риса Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, но ничего страшного, если вы купите рис отечественного производителя с пометкой на упаковке «Рис для суши» качество суши роллов от этого не пострадает.
Берем мерный стакан, и насыпаем рис до отметки 250 мл. Это у нас получится около 200 грамм риса. Дальше отмеряем в 1,5 раза больше воды, от объема риса. В нашем случае это 375 мл. Кстати, пропорции точно такие же, как для приготовления гречневой каши.
Промываем сухой рис несколько раз холодной водой, пока водичка не станет прозрачной. Заливаем водой, которую мы отмеряли и ставим на плиту. Доводим рис для суши до кипения, убавляем огонь до минимума, и ждем, когда рис полностью впитает воду. Дальше убираем рис с плиты, и даем ему настояться под крышкой 15-20 минут.
Заправка для риса для роллов:
В небольшой глубокой емкости соединяем: лимонный сок, растительное масло, воду, соль и сахар. Тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов соли и сахара. Пробуем заправку для риса на вкус: если получилось кисло (лимоны по кислоте бывают разные), добавляйте еще пару ложек воды.
Выливаем заправку в рис, и тщательно перемешиваем. Вы сразу увидите, как рис станет менее плотным, и будет хорошо перемешиваться.
Как делать роллы Филадельфия в домашних условиях:
На столе разворачиваем деревянную циновку, и помещаем сверху лист нори шершавой стороной к верху. Тонким слоем распределяем рис по листу из водорослей, оставляя свободным край в 0,5-0,7 см. — примерно как у меня на фото.
Намазываем сливочным сыром всю поверхность водорослей.
На край выкладываем начинку: красную рыбу, огурец и авокадо.
И аккуратно сворачиваем наш ролл Филадельфия с помощью деревянной циновки. По желанию можно придать роллам квадратную форму, а можно оставить круглыми, как у меня на фото.
Следом нарезаем наши роллы Филадельфия на ровные одинаковые кусочки: с помощью мокрого ножа сначала разрезаем ролл пополам.
Но есть и те, кто с подозрением относится к таким заведениям ссылаясь на некачественное и не свежее сырьё, а также, нарушение санитарных норм поварами и технологами. Но всё же хочется попробовать японской кухни. Роллы филадельфия одни из самых вкусных блюд японской кухни, и вы легко можете приготовить их у себя на кухне. Роллы филадельфия являются одними из самых популярных блюд японской кухни, и самым заказываемым во всех ресторанах нашей страны. Довольно интересен и тот факт, что на самом деле о роллах филадельфия, японцы ничего не слышали, этот вид роллов был приготовлен в Европе и рецептура специально разрабатывалась с учётом особенностей нежного желудка европейцев. Но из-за того, что в нашей стране далеко не многие рестораны японской кухни безопасны, и дорожат не своими клиентами, а их кошельком, люди боятся употреблять подозрительную рыбу с рисом. Даже японцы попробовавшие хоть раз «русские» суши, говорят, что съедобны в блюде только водоросли. Но бывают моменты, когда очень хочется отведать любимое блюдо, но нет возможности приготовить его дома. Если вы хотите насладится вкусом роллов филадельфия, выбирайте рестораны с хорошими отзывами и дорожащими своими клиентами. Одним из таких мест является http://sushi33.com.ua/ , где вы можете найти любые японские блюда и заказать их на дом. Итак, чтобы насладится любимым вкусом без вреда для организма, готовим роллы филадельфия дома и учимся их правильно заворачивать.
Пошаговый рецепт приготовления ролл филадельфия
Ингредиенты для роллов филадельфия
Главные составляющие этого ролла являются: рис, сливочный сыр «филадельфия», рыба красных пород, водоросли «нори», свежий огурец.
Рис
Многие считают, что для суши роллов нужно брать специально выращенный рис. Но не всегда его можно найти на прилавках магазинов. И что же? Отказаться от любого лакомства? Конечно выход из такой ситуации всегда найдётся. Подойдёт любой круглозёрный рис, который имеет высокое содержание крахмала. А чтобы рис для суши получился вкусным, его следует заправить рисовым уксусом, сахаром и солью.Рыба
Что касается рыбы, то в роллах филадельфия используется сырая сёмга. Но далеко не каждый решится съесть рыбу сырой. Да и мы не советуем, ведь при такой экологии и неправильном хранении, рыба может стать смертельно опасным продуктом. Поэтому сырую сёмгу или форель обязательно следует заменить на слабосолённую. Покупать лучше рыбу упакованную в вакуум.Водоросли
Водоросли «нори», можно приобрести во всех крупных гипермаркетах города. Они продаются в виде небольших листов квадратной формы.Сыр
Сыр сорта «филадельфия» тоже можно приобрести во всех крупных магазинах города. Но если вы не нашли этот вид сыра, подойдёт любой сливочный сорт без добавок: бонжур, виола, президент, альметте и другие.Роллы филадельфия. Этапы приготовления в домашних условиях
Пошаговая видеоинструкция по приготовлению роллов филадельфия
На видео хорошо виден процесс приготовления роллов филадельфия в домашних условиях.Научившись самостоятельно готовить роллы и суши, вы можете устроить для гостей японскую вечеринку и удивить их своими кулинарными шедеврами. В итоге ваш вечер надолго запомнится и вас обязательно будут просить повторить такой тематический вечер ещё раз.
Вам, наверное, приходилось кушать вкуснейшие роллы в домашних условиях приготовленные на обычной кухне. Если нет, то не все потеряно! Приготовить любимые всеми роллы Филадельфия в домашних условиях с кунжутом и авокадо очень просто для современной хозяйки. Ну, для этого конечно из инвентаря вам понадобится деревянная циновка для закручивания суши. А остальная посуда впрочем, то подойдёт и обычная, которую непосредственно имеете вы на своей кухне. Если боитесь, что приготовить домашние суши будет очень дорого, то вы не ошибаетесь. Сыр Филадельфия, красная рыба, авокадо и прочие ингредиенты стоят очень дорого! Но согласитесь — все же в обычных условиях дома роллы Филадельфия выходят по домашнему намного дешевле, чем в баре, и по количеству их получается больше.
Готовим роллы Филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово
Ингредиенты:
- Рис круглый — 2 ст. (по 250 мл);
- Уксус рисовый или винный — 90 мл (6 ст. л.);
- Сахар — 73 г (4 ст. л.)
- Соль — 23 г (1 ст. л. без горки);
- Сливочный сыр Филадельфия — 60 г;
- Лосось — 100 г;
- Водоросли нори — 1 пачка;
- Кунжут — 1/2 стакана;
- Огурец крупный — 1/4 шт.;
- Авокадо — 1/8 шт.;
- Соевый соус для подачи — 1 бут.
Для рук:
- Вода — полная удобная для рук миска (примерно 500 мл);
- Уксус — 3 ст. л.
1. Итак, первым делом определимся, как приготовить рис для приготовления суши и роллов. Этот процесс абсолютно не сложный, но имеет некоторые нюансы, о которых мы опишем ниже.
Вы уже поняли, что стоит выбирать рис только круглый. И если вы ещё ни разу не готовили роллы Филадельфия дома сами, то не стоит зацыкливаться на выборе особенного риса. Подойдет самый обыкновенный круглый рис. Отмерьте нужное количество крупы и всыпьте в миску. Сей час важно правильно промыть крупу. Не нужно замачивать и оставлять рис, пока вы занимаетесь другими делами. Промывать и готовить его нужно сразу.
Промывать крупу будем холодной проточной водой, пока вода и вовсе не станет прозрачной. Хватит промыть 5 или 6 раз.
Налейте воды в миску с рисом так, чтобы она в несколько раз покрыла рис. Опустите руку в миску и не сильно сминайте рис в разных местах. Затем аккуратно перемешайте его несколько раз рукой и слейте воду. Вот такую процедуру повторяйте до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной. А это как уже было написано выше — 5 — 6 раз.
2. Кастрюлю не принципиально брать из определённого металла. Но, для того чтобы рис не прилип ко дну — возьмите пищевую фольгу и застелите ею дно. В нашем случае на дно была постелена фольга, сложенная в несколько раз. Так рис и не пригорит и не пристанет ко дну.
3. Промытый рис пересыпьте в кастрюлю прямо на фольгу. Воды для варки мы будем использовать 1 к 1. То есть на 2 стакана риса нам понадобится 2 таких же стакана воды. После того как вы нальёте холодную воду не разравнивайте рис ложкой, а просто встряхните кастрюльку в разные стороны. Поставьте кастрюлю на уже включенный средний огонь, накройте крышкой, желательно паровыводящей, и дождитесь закипания. Хотя в этом рецепте закипание крупы роли особой не играет. На среднем огне рис закипит за несколько минут и будет вариться на том же огне ещё минут 15. То есть с тех пор как вы включите огонь — кастрюлю с рисом трогать и вовсе не нужно, ни для помешивания, ни для того чтобы посмотреть, ни для того чтобы прикрутить огонь.
Совет:
если крышка у вас без отверстия для выведения пара, то для своего спокойствия можете использовать обычную спичку. Так приподнимите крышку и аккуратно, наискось установите спичку, чтобы крышка неплотно прилегала к бортам кастрюльки. И когда рис для роллов Филадельфия в домашних условиях будет вариться, крышка кастрюли не будет прыгать.
4. Пока варится рис, можно быстро приготовить заправку для него. Используется для заправки рисовый или винный уксус. В крайнем случае, если нет ни одного из перечисленных, то можете использовать яблочный уксус.
Влейте уксус в кастрюлю, обязательно не эмалированную. Добавьте соль и сахар и грейте на плите, кока их кристаллы полностью не растворятся. Как видите, эта жидкость нам напоминает жидкий мёд. Заправку нужно остудить до комнатной температуры.
Совет:
ни в коем случае не доводите заправку до кипения. Максимум при температуре 80 градусов кристаллов уже не будет видно.
5. Через 15 — 20 минут с момента как вы поставили рис на плиту (не с момента закипания), вы должны его выключить. Но трогать ещё нельзя. Для того чтобы рис приготовленный в домашних условиях для роллов Филадельфия был мягким он должен ещё так же пропариться под крышкой. Именно поэтому мы просто выключаем плиту и не трогаем кастрюлю ещё 15 минут.
Через 15 минут просто переверните кастрюлю, рис с лёгкостью должен выпасть в миску. Снимите фольгу. Как видите, рис к ней не пристал и не пригорел.
6. Деревянной лопаткой сверху вниз разбейте комочки. Как видите, рис круглый и красивый.
Теперь пока рис горячий его нужно заправить уже остывшей заправкой. Возьмите деревянную лопатку и прямо на неё лейте заправку и старайтесь перемещать её по всей поверхности риса. Затем аккуратными движениями, деревянной лопаткой, снизу вверх перемешайте рис. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы рис остался таким же, как после варки — красивым и круглым, а главное целым.
7. Теперь возьмите чистое хлопчатобумажное полотенце и накройте рис для суши. Он должен настояться 10 — 15 минут.
8. Вот теперь можно заняться начинкой, то есть очистить огурец и авокадо от кожицы.
9. Огурец сначала разрежьте на 4 части для того чтобы легко было удалять сердцевину с семечками. Такие мелкие семечки как на фото может, и не навредят роллам, но сок отдадут. И это может размягчить роллы.
После удаления сердцевины, нарежьте огурец тонкими полосочками.
10. Из авокадо удалите косточку. Мякоть плода так же нарежьте тонкими полосками.
11. Циновку застелите пищевой плёнкой. А если быть точнее, то даже обмотайте плёнкой ее.
12. Лосося для суши нужно брать свежего. То есть филе свежей рыбы. Это желательно. И если у вас именно такая рыба, то солить её нужно примерно 1 час, а значит, что делать это нужно заранее. Итак, на 1 килограмм рыбы понадобится 100 граммов соли. Просто натрите ею филе со всех сторон и оставьте на 1 час.
Затем филе так же нарежьте длинными полосками.
13. Все. Можно приступать готовить роллы Филадельфия в домашних условиях. А поскольку готовить их мы будем руками, то, значит для рук нужна дезинфицирующая жидкость. Так же благодаря этой жидкости к рукам ни за что не прилипнет рис.
Ну, тут понятно, что в миску нужно вылить воду, уксус, количество которых указано в ингредиентах, и перемешать.
Сначала возьмите нори. Они, как правило, квадратные. Сложите лист пополам несколько раз и тем самым разделите его надвое. Осмотрите нори и выберите шершавую сторону. Именно на шершавую сторону мы будем класть рис.
В жидкость для рук опустите руки. Оботрите их уксусной смесью, затем отделите риса шарик размером как яйцо и поместите на нори. Аккуратно и равномерно распределите рис, не оставляя свободного места и щедро потрусите его кунжутом. Можно добавить несколько зёрен семян льна, это тоже вкусно.
14. Теперь переверните нори рисом вниз и уже на эту сторону положите по полоске огурца, авокадо, рыбы. Так же положите крем сыра Филадельфия такой же полоской.
15. Придерживая начинку, с помощью циновки, заверните ролл и сформируйте нужную форму по желанию — круглую или квадратную.
16. Когда ролл готов, его остаётся только разрезать на кусочки. Конечно, фото нарезания именно с кунжутом приготовленного в домашних условиях ролла Филадельфия у нас нет, но покажем как в общем разрезать любой ролл.
Возьмите широкий острый нож и смочите его водой. Положите ролл на доску и разрежьте его пополам.
17. Теперь сложите две половинки ролла и нарежьте их кусочками.
У вас должно получиться шесть или восемь кусочков.
Вот мы и приготовили роллы Филадельфия в домашних условиях по простейшему рецепту. Не забудьте приготовить из порошка или купить готовый ватсаби и налить в пиалу соевого соуса. Эти роллы у вас получатся очень вкусными!!!
Роллы Филадельфия — одни из самых любимых роллов всех сушиманов!!! Многие полюбили их за нежное сочетание лосося и сливочного сыра, которые так хорошо дополняют вкус друг друга. Роллы «Филадельфия» относятся к типу роллов «Урамаки» (роллы рисом наружу).
А название роллов из-за сыра «Филадельфия», который в этих роллах является начинкой, но также сыр «Филадельфию» легко можно заменить на любой другой сливочный творожный сыр (например: «Альметте», «Бука», «Натура»). А снаружи роллы обёрнуты полностью или частично тонкими ломтиками филе свежего или слабосолёного лосося. Лосось также можно заменить на форель или сёмгу. Можно использовать как свежую, так и слабосолёную рыбу. Также в начинке роллов «Филадельфия» допускается авокадо, так как этот орех своей нежной и жирной консистенцией только оттенит вкус ролла. Часто в ресторанах в начинку кладут огурец, но делается это для того, чтобы снизить себестоимость самого популярного ролла.
Готовятся роллы «Филадельфия» двумя способами: ролл полностью заворачивают в рыбу (этот рецепт) или рыба только наполовину ролла (2-ой рецепт).
Пошаговый фото рецепт приготовления роллов «Филадельфия».
Нам понадобится:
- рис для суши (японский, круглозёрный) - 350 гр
- вода - 360 мл
- готовая приправа для суши (или рисовый уксус,сахар и соль) — 80-100 мл
- сушёные водоросли Нори
- форель слабосолёная (или сёмга)
- сыр «Филадельфия» («Буко», «Натура» или «Альметте»)
- бамбуковая циновка для приготовления роллов (Макису)
- пищевая плёнка
Приготовление:
Итак, нам нужно сварить рис и приготовить все остальные ингредиенты для суши.
Совет: так как рис во время приготовления суши должен быть тёплым и чтобы он не остыл пока вы приготавливаете все ингредиенты, я вам советую заниматься всеми ингредиентами пока готовится рис.
Приготовьте листы Нори. Готовить их конечно же не надо)) Я имела ввиду то, что для нашего ролла нам нужна только половина целого листа, ну или 2/3 листа. Лично я использую половину. Возьмите целый лист Нори.
И разрежьте его пополам.
Из одной из этих половинок листа Нори мы и будем готовить роллы «Филадельфия».
Завернуть бамбуковую циновку «Макису» в пищевую плёнку. Вы можете купить себе одну единственную бамбуковую циновку для приготовления роллов «Макису» и просто перед каждым использованием заворачивать её в обычную пищевую плёнку и пользоваться ею сколько угодно и она у вас будет всегда чистой. А после использования её даже не нужно будет мыть, а просто снять плёнку и всё!!! Я заворачиваю циновку в плёнку раз 5, чтобы она точно не развернулась)).
Раньше я этого не знала и использовала циновку без плёнки, после использования я её тщательно мыла, но всё равно там оставались частички риса, икры, кунжута и мне пришлось купить новую. Но уже теперь я всегда использую пищевую плёнку и вам тоже советую!!!
Нарежьте рыбу тонкими пластинами одной толщины и длины. Нарезать рыбу вы можете как вдоль, так и поперёк. Как вам удобнее, так и нарезайте)
Итак, все ингредиенты у нас подготовлены и вот так они должны у нас выглядеть)
Приступим к приготовлению роллов «Филадельфия».
Возьмите бамбуковую циновку «Макису», на неё положите половинку листа Нори гладкой стороной вниз, на ближнюю к вам часть циновки. Для ролла Урамаки (ролл рисом наружу), если из половинки вам трудно будет скрутить ролл, можно также взять чуть больше 2/3 листа Нори.
Теперь нам нужен рис для суши и холодная вода, желательно положить в неё несколько долек лимона.
Выкладываем рис на лист Нори тонким слоем (обязательно перед тем как взять часть риса, каждый раз надо смачивать пальцы в воде, иначе рис будет прилипать к пальцам) сделав смещение от себя на 1-1,5 см (это нужно чтобы у готового ролла не было улитки на срезе). То есть на ближний к вам край Нори рис не выкладывать (он остаётся свободным), а выложить на всю остальную часть нори и ещё выложить рис 1-1,5 см на циновку без Нори. Рис только выкладываем, не приминая пальцами.
Теперь нам нужно перевернуть лист Нори. Для этого накройте Нори с рисом второй половиной циновки.
Переверните циновку вместе с Нори и рисом, слегка прижимая ладонью.
Разверните циновку.
Рис должен оказаться внизу, а Нори сверху. Вот именно так должен лежать у вас лист Нори на циновке (полностью).
Затем положите на середину Нори сыр «Филадельфия» («Филадельфию» можно заменить сливочным сыром «Буко», «Натура» или «Альметте»). На края нори сыр не надо класть, иначе когда вы будете сворачивать ролл, он вылезет из ролла. Количество начинки вашего ролла должно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.
Нам теперь нужно скрутить ролл, достаточно плотно, чтобы при нарезке он не потерял своей формы. Для этого приподнимите край циновки и заворачивайте ролл, так чтобы пустые края Нори соединились друг с другом, а начинка осталась внутри.
Вот такой ролл Урамаки (ролл рисом наружу) у нас получился). Таким же способом сворачиваем все роллы Урамаки, например роллы «Калифорния», «Канада»» и т.д.
Затем ролл положите на край циновки, а рядом с ним вплотную друг к другу разложите ломтики рыбы.
И с помощью циновки заверните в них ролл, чтобы он целиком был покрыт рыбой. Важно, чтобы рыба достаточно плотно облегала ваш ролл, тогда он будет красивый и не потеряет своей формы при нарезке.
Вот такой ролл у нас получился)
Затем нужно разрезать наш ролл на 8 частей. Для этого наш НОЖ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ, иначе при нарезке ролл развалится и потеряет свой красивый вид. Желательно перед нарезкой подточить нож!
А чтобы ролл не развалился обязательно перед каждым нарезанием смачиваем нож в холодной воде и убираем с ножа частички риса и сыра!!! Для удобства, вы можете завернуть ролл в пищевую плёнку и нарезать вместе с ней, а можете и без неё, это уже как вам удобнее)
Для этого сначала разрезаем ролл ровно пополам.
Затем положите обе половинки рядом друг с другом. И разрежьте ролл на 6 или 8 частей, то есть каждую половинку на 3-4 части.
Ну всё, наши роллы «Филадельфия» готовы!!!
