Как солить опята с гвоздикой. Как засолить опята в домашних условиях: рецепты и рекомендации. Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Хрустящие грибочки с нежной мякотью являются одной из вкусных закусок на праздничном столе. Существует несколько способов заготовок грибов на зиму, но особенно вкусными получаются соления. Чтобы блюдо получилось ароматным и нежным важно правильно подготовить продукт к обработке и учесть несколько советов при засолке.

Как засолить опята в домашних условиях – особенности приготовления

Перед тем, как применить тот или иной рецепт по засолке, необходимо правильно подготовить грибы, а также учесть ряд особенностей.

• Собранные грибы следует сразу подвергнуть обработке. Перед тем как их мыть, осмотрите продукт на предмет порчи. Для засолки выбирайте только целые грибы без повреждений и гнили. Они могут испортить вкус блюда.
• Хрустящие опята получаются только из молодых грибочков с твердым телом. Поэтому проведите дополнительную сортировку продукта, при которой разделите опята по рецептам: для засолки, жарки или приготовления соуса.
• Затем очистите грибы и замочите их в соленой воде на 7-10 часов в зависимости от размера опят. Воду меняйте как можно чаще. Данная процедура уберет горчинку свойственную опятам. После указанного времени хорошо промойте их под проточной водой.
• Самое главное правило, которое необходимо учесть при засолке опят – это объем соли. Ее вам понадобится на 1 кг. грибов 50 гр. Если хоть чуть-чуть увеличить вес соли, то блюдо получится соленным.
• Некоторые специи совсем не сочетаются по вкусу с опятами, как с другими грибами. Для них подойдет молодая зелень укропа, чеснок и лавровый лист. А листочки смородины сделают итоговое блюдо хрустящим.
• Проводить засолку опят лучше всего в стеклянной посуде. Но также подойдет и эмалированная.
• Грибы маленького размера оставляют в целом виде, а большого – нарезают соломкой. При этом, если есть жесткая ножка, то ее необходимо обрезать.

Как засолить опята холодным способом в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают использовать засолку опят холодным способом. При нем грибы приобретают мягкий вкус. Также это самый простой вариант соления продукта, который не требует варки.

Ингредиенты:

• подготовленные грибы – 1 кг.;
• соль – 50 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 3 шт.;
• листья смородины – 5 шт.;
• зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Подготовьте емкость для засолки. Это может быть банка с широким горлышком или кастрюля. На дно выложите листья смородины. Они обязательно должны быть свежими и чистыми. Вместо листьев смородины вы можете использовать при засолке листья вишни. Также добавьте укроп.
• Затем уложите в емкость первый слой грибов. Посыпьте солью, положите чеснок, лавровый лист и горошинки перца. Второй слой опят укладывайте сверху первого, посыпав специями. Таким способом уложите остальные грибы и используйте все подготовленные специи и приправы.
• Последний слой опят накройте листьями или положите кухонное полотенце. Сверху поставьте тарелку.
• В отдельную емкость налейте воду. Ее объем должен быть равен весу продукта. Установите груз на тарелку. Поставьте мариноваться грибы в прохладное место на 5 дней.
• За это время опята немного осядут, и появится сок. Его необходимо слить. На данном этапе можно сверху добавить свежих грибов и специй, придавить гнетом и поставить опять на 5 дней в холод. Таким способом можно несколько раз мариновать грибы пока остается место в банке.
• Когда вы полностью заполните емкость для соления, оставьте грибы в холодном месте на 2 недели. Сок, который будет выделяться под гнетом, обязательно сливайте.
• Соленые опята необходимо хранить в стерильных банках под капроновой крышкой. Грибы оставляйте в прохладном месте.

Как засолить опята горячим способом в домашних условиях

Тепловая обработка грибов подразумевает варку, при которой большинство бактерий погибнет, а мякоть станет мягкой. Но вместе с этим важно не переварить опята, чтобы сохранить их форму и вкус. Для этого не держите в кипятке грибы более 20 минут за один процесс.

Продукты для рецепта:

• очищенные и вымоченные грибы – 4 кг;
• пищевая соль – 200 гр.;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа и зерна горчицы – по вкусу;
• душистый и черный перец – по 20 шт.

Способ приготовления:

• В большую кастрюлю переложите опята, залейте холодной водой. При этом жидкость должна слегка покрывать грибы.
• Поставьте емкость на огонь, доведите воду до кипения, добавьте зерна горчицы и половину соли. Во время закипания постоянно снимайте пенку. Проварите опята 20 минут, воду слейте.
• Грибы залейте чистой холодной водой и опять прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте кипятком.
• На дно отдельной емкости положите очищенный чеснок, зелень и специи. Переложите в нее отваренные грибы, посыпьте солью и аккуратно перемешайте руками.
• Сверху положите марлю и установите груз. Поставьте кастрюльку в прохладное место на 5 дней.
• После указанного времени подготовьте банки для консервирования: помойте их и простерилизуйте.
• Готовые грибы уложите по банкам и закатайте. Хранить их можно в подвале.

Соленые опята украсят не только праздничный стол, но и могут стать любимой закуской на обед. Чтобы вкусно засолить грибы, придерживайтесь таких простых рецептов. Приятного аппетита!

Опята или опенки широко распространены на территории России и пользуются заслуженной любовью грибников. По сезону произрастания опенки разделяют на летние, зимние и осенние. Наиболее подходящими для заготовок считают разновидности, массовый урожай которых приходится на период с августа по ноябрь. Их можно не только солить, опята осенние (Armillariella mellea) очень хороши в маринованном виде и пригодны для сушки. Они входят в ограниченное число пластинчатых грибов, допущенных по федеральным санитарным правилам к сушке и заготовке наряду с лисичками и культивируемыми шампиньонами.

Соление и маринование разные процессы. О способах маринования опят читайте в этой статье .

Опята представляют собой не какой-то определенный вид грибов, а целую группу из 5 разных родов, принадлежащих к 3 семействам. Общее название им дано за «привычку» расти на пнях, а также крупных, выступающих из земли, корнях и даже стволах старых деревьев (единственным исключением можно назвать опенок луговой, он же негниючник). Практически все разновидности опят отличаются тем, что размещаются они кучно, многочисленными сросшимися группами, состоящими из небольших грибов разной степени зрелости. Их не приходится собирать поодиночке, поэтому если удается найти хотя бы одно грибное место, то можно быстро наполнить корзины и ведра обильным урожаем.

Опята (на фото) растут дружно, большими семьями, что очень упрощает сбор грибного урожая в лесу

Большинство представителей группы опят относятся к условно-съедобным видам, а по пищевой ценности – к 3 - 4-й категориям, поэтому перед приготовлением, засолом или маринованием их рекомендуется предварительно отваривать не менее 20-30 минут. Некоторые разновидности отличаются необычными оттенками аромата, например чеснока (чесночный опенок) или гвоздики (луговой).

Начинающим грибникам следует быть предельно осторожными при сборе осенних опят, так как их легко спутать с ядовитыми кирпично-красными и серно-желтыми ложноопятами рода Гифолома (Hypholoma sublateritium). А несъедобная чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) и чрезвычайно ядовитая галерина окаймленная (Galerina marginata) внешне очень похожи на своих летних съедобных «собратьев».

Отличить настоящий опенок от ложного довольно проблематично (не каждый специалист справится), поэтому сомнительные грибы лучше не трогать вообще и уж тем более не использовать их в пищу. Приведем основные признаки, по которым можно сориентироваться:

Признак	Опенок осенний	Ложноопенок
Кольцо на ножке	На ножке имеется «юбочка» или «манжетка» – пленчатое кольцо (остаток оболочки, защищающей плодовое тело гриба на начальном этапе роста)	Кольцо волокнистое, прижатое
Цвет шляпки	Светло-коричневый (охристый) – неяркий	Значительно ярче: от серовато-желтого до кирпичного
Наличие чешуек	На шляпке (особенно у молодых грибов) и в нижней части ножки (незначительное)	Чешуйки на шляпке отсутствуют, ее поверхность гладкая
Пластинки	Белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами	Оливково- или зеленовато-черные с бурым оттенком
Цвет мякоти	Белый	Желтоватый
Запах	Слабый грибной	Неприятный землистый
Вкус	Мягкий	Горький

Как собирают настоящие опята в осеннем лесу, а также об их полезных свойствах можно узнать из следующего видеоролика:

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Для засола нужна пищевая каменная соль достаточно крупного помола, йодированная не подходит.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В отличие от грибов 1 - 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Пошаговые рецепты засолки опят

Конечно, можно солить опята по рецептам, доставшимся от бабушек и дедушек, но сейчас гораздо проще зайти в Интернет и выбрать любой понравившийся. Приведем несколько самых распространенных и простых вариантов, которые легко реализовать в домашних условиях.

Технология приготовления достаточно стандартна, ее применяют в засоле многих разновидностей съедобных грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Сам рецепт можно взять за основу, при желании регулируя набор и количество пряностей по своему усмотрению.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• соль каменная – 250 г;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• листья хрена – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В подготовленную емкость насыпьте соли, чтобы прикрыть дно. Положите несколько зонтиков укропа и лавровых листьев.
2. Очищенные (вымытые) опята выкладывайте слоями, щедро пересыпая их солью и добавляя пряности.
3. Заполненную емкость накройте чистой марлей и положите сверху плоскую тарелку или крышку подходящего диаметра. Установите на нее гнет: чистый камень или банку с водой.
4. Когда грибы пустят сок и осядут, в емкость можно докладывать новые грибные слои, так же пересыпая их солью и пряностями. В емкости, наполненной до верха, прикройте содержимое листьями хрена и верните на место марлю и гнет.
5. Засоленные опята оставьте на несколько дней при комнатной температуре для стимуляции процесса молочнокислого брожения. Когда появится характерный кисловатый запах, емкость нужно покрыть пленкой и убрать в прохладное место.
6. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его слишком мало – утяжелите груз. При появлении признаков плесени марлю обязательно нужно заменить, а гнет вымыть.
7. Опятам для полного созревания потребуется 4-6 недель.

Готовые опята холодного засола – великолепная закуска, которую подают с нарезанным репчатым луком и заправляют постным маслом. Также они хороши в качестве дополнительного гарнира к любым мясным и рыбным блюдам.

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку (отваривание) грибов с последующим просаливанием (в течение 3-4 недель) в приготовленном рассоле. Опята при этом получаются более мягкими и нежными.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 300-400 г;
• перец черный (горошек) – 15-20 шт.;
• перец черный душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• укроп свежий/сушеный – 5-10 зонтиков;
• листья вишни, черной смородины, дуба – по 10-15 шт.

Технология приготовления:

1. Промытые опята бланшируют порциями в кипящей подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) по 2-3 минуты. Если вода загрязняется, ее сливают и заменяют чистой. Бланшированные грибы погружают в холодную воду, чтобы они сразу остыли и не потемнели. Затем выкладывают их в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
2. Рассол готовят в большой эмалированной кастрюле из расчета 50 г соли на 1 л воды. Когда рассол закипит, в него добавляют все необходимые пряности и опускают грибы. Варят опята не менее 20-25 минут, пока они не начнут опускаться на дно, а рассол не станет прозрачным.
3. Отваренные грибы выкладывают в широкую посуду для остывания, а затем распределяют по стерилизованным банкам и заливают рассолом, в котором они варились. Банки закрывают плотными крышками и ставят в холодильник. При наличии холодного погреба в него можно определить опята на просаливание в единой большой емкости.

Через 3-4 недели нежные ароматные опята просолятся до полной готовности.

Такой способ позволяет получить готовые к употреблению соленые опята буквально через 7-10 дней после приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• опята свежие (вымытые) – 5 кг;
• соль каменная – 200 г;
• лук репчатый (белый) – 5 шт.;
• кориандр сушеный – 2-3 ст. л.;
• перец черный (горошек) – 1-2 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-10 шт.;
• гвоздика сухая – 5-10 шт.;
• укроп сухой/свежий – 5-10 зонтиков;
• лавровый лист – 5-10 шт.;
• листья вишни/черной смородины – 10-15 шт.;
• чеснок – 2-3 головки.

Технология приготовления:

1. Промытые опята складываем в большую эмалированную кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и очищенный лук. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кориандр, лавровый лист и гвоздику советуют класть в кипящий рассол, завернув в марлю, чтобы потом не вылавливать их из кастрюли. Варим грибы 30 минут, постоянно убирая пену.
2. Пока грибы варятся, готовим банки: стерилизуем и кладем на дно чеснок, перец, ошпаренные кипятком зонтики укропа, листья вишни и/или черной смородины.
3. Грибы раскладываем в банки, заливаем доведенным до кипения рассолом и закатываем стерилизованными крышками.

Запас консервированных на зиму опят нужно хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Видео

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Предисловие

Засолка грибов на зиму, опят, маслят и т. д. не такое уж и сложное дело, с этим легко справится любая хозяйка. Рецептов засолки грибов множество, отличаются они друг от друга количеством специй и пряных трав. А вот способов засолки всего два: горячий и холодный. Последний в основном используется в том случае, когда нужно заготовить большое количество опят.

• грибы - 1 кг;
• соль - 1 столовая ложка;
• уксус - 30 мл;
• сахар - 1 столовая ложка;
• подсолнечное масло рафинированное - 150 мл;
• черный перец горошком;
• чеснок.

Рецепты соления грибов передаются из поколения в поколение. У каждой хозяюшки есть свои секреты, благодаря которым опята получаются хрустящими и вкусными. Первым делом необходимо очистить опята, после этого им отрезают ножки (они в солении не будут использоваться). Для того чтобы избавиться от песка и насекомых, необходимо замочить шляпки в воде на несколько часов, после чего их хорошенько промывают под струей проточной воды.

В кастрюлю наливают воду, отправляют туда грибы. После того как вода закипит, опята проваривают еще 2-3 минуты, затем вынимают и откидывают на сито. Полученный отвар используют для приготовления маринада. В него добавляют соль, уксус, сахар, перец горошком, рафинированное подсолнечное масло. В полученный маринад добавляют опята, проваривают их еще 2-3 минуты. Не варите грибы больше положенного времени, иначе они размякнут и не получатся хрустящими.

Далее маринованные опята перекладывают вместе с дольками чеснока в стерилизованные стеклянные банки, заливают полученным маринадом, после чего следует закрутка крышками. Нужно проверить, получилась ли закатка: для этого банку переворачивают крышкой вниз и прокручивают в разные стороны. Если при этом вода просочится сквозь крышку, значит, она закрыта негерметично. Такая заготовка не будет храниться долго и неминуемо «взорвется». Стерилизовать банки можно следующим способом: необходимо взять кастрюлю с водой, накрыть ее сверху металлической решеткой, поставить на огонь, на полученную конструкцию установить банки дном вниз. Хранить маринованные опята лучше всего в прохладном погребе или холодильнике.

Горячий способ соления достаточно часто применяется для быстрого соления. В данном случае консервирование не применяют, от уксуса также можно отказаться. Отваренные грибы просто заливают маринадом, после чего отправляют в холодильник. При быстром способе мариновать опята нужно не более суток, уже на второй день их можно подавать к столу.

Приготовление опят холодным способом

Понадобятся:

• опята - ведро;
• листья и корень хрена;
• соль - 200 г;
• черный перец горошком;
• укроп (зонтики);
• чеснок.

Приготовить опята на зиму можно холодным способом засолки. Грибы очищают, отрезают у них жесткие ножки, которые непригодны в пищу. Затем шляпки замачивают в соленой воде на 3-4 дня, таким способом опята избавляются от присущей им горечи. Важно менять воду каждый день, иначе грибы могут испортиться. Немаловажную роль играет посуда, в которой будет производиться маринование опят. Для данной цели лучше всего использовать деревянную бочку или кадку, но если грибов немного, то вполне подойдет большая кастрюля или пластиковый тазик.

На дно деревянной кадки укладывают лисья и измельченный корень хрена (можно также воспользоваться листьями смородины или вишни), добавляют очищенные зубчики чеснока, кладут перец горошком и зонтики укропа. Далее на специи выкладывают слой опят, пересыпают солью.

Для соления грибов холодным способом применяется соль крупного или среднего помола. Соль «Экстра» для данной цели не подходит.

Опята, соль и специи выкладывают в емкость послойно, после чего сверху устанавливают гнет. Если грибы солились в кастрюле или тазике, то в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку с налитой в нее водой. Кадку с грибами устанавливают в темное прохладное место. Маринование опят холодным способом происходит в течение 2 месяцев. На протяжении этого времени нужно проверять, не образовалась ли плесень на гнете, если ее вовремя не заметить, то это может испортить всю заготовку.

После того как грибы основательно просолятся, их раскладывают по банкам (предварительно стерилизованным), затем закрывают пластиковыми крышками. Консервация в данном случае не применяется. Хранят соленые грибы в холодильнике или погребе. Такая закуска особенно хороша зимой. Перед подачей на стол в соленые опята добавляют подсолнечное масло, свежий лук и чеснок.

Заморозка опят на зиму

Заморозка грибов - это еще один современный способ их заготовки на зиму. Причем опята можно замораживать как в свежем, так и в отварном виде. Шляпки очищают от мусора, ножки удаляют и выбрасывают. Далее грибы замачивают в воде на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от песка и насекомых. Промытые опята основательно просушивают. Если этого не сделать, то при заморозке грибы покроются корочкой льда, что крайне нежелательно. Высушенные опята кладут в пластиковые судочки, накрывают крышкой, после чего отправляют в морозильник.

Если заморозка будет производиться в холодильнике старой модели, то нужно поступить иначе. Помытые и высушенные грибы раскладывают на плоской поверхности. При этом важно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Далее опята отправляют в морозилку. После того как грибы замерзнут, их складывают в судочек и снова отправляют в морозилку.

Заморозить можно и маринованные грибы. Необходимо приготовить опята горячим способом засолки. Далее берут силиконовые формочки для кексов (удобнее использовать сплошную), раскладывают по ним опята в маринаде, после чего отправляют в морозилку. Замерзшие брикеты извлекают из формочек, складывают в судочек, затем отправляют на длительное хранение в морозильник. Замораживать маринованные грибы лучше спустя 1-2 дня после готовки. Тогда они хорошо промаринуются и после разморозки сохранят свой неповторимый вкус.

Сделать под силу каждой хозяйке. Простые и доступные рецепты, изложенные выше, помогут легко справиться с этой задачей.

Опята очень популярные грибы. Растут они на пнях и деревьях большими семьями. Мне очень нравится собирать опята, особенно если получается сразу найти пень, усыпанный опятами, нарезать два ведра и спокойно идти домой. Заядлые грибники, которых увлекает именно сам процесс поиска грибов, меня, наверно, не поймут. Зато для новичков опенок – самый подходящий гриб. Главное – точно знать, что перед вами не ложные (несъедобные) опята. Отличить их легко. У съедобного опенка пятнистая шляпка и «юбочка» на ножке, а у ложного юбочка отсутствует. В любом случае, если вы никогда не собирали этот гриб, то лучше взять кого-то из знающих людей, кто точно знает, как выглядят съедобные грибы. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить. Сегодня я расскажу, как засолить опята горячим способом. Рецепт на зиму очень надежный, позволяет хранить грибы в банках до следующего лета. И он наиболее безопасный.

Ингредиенты на 1,5 литра:

• Опята – 2 кг.
• Соль – 60 гр. + 2 ч.л. для первой варки.
• Лавровый лист – 12 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Душистый перец – 10 шт.
• Укроп – 3 зонтика

• 1 литр воды
• Соль – 1 ч.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Черный перец горошком – 7-8 шт.
• Гвоздика – 7 шт.

Способ приготовления соленых опят на зиму горячим способом:

Лучше всего брать молодые меленькие опята и солить их целиком. Но и более крупные тоже хорошо подойдут. А вот переростки не стоит брать вообще из леса. Я в этом году немного упустила момент грибного слоя опят. Они уже были достаточно большими, поэтому я старалась выбирать меньшие грибочки из тех, что были.

Грибы перебираю, удаляю грязь, промываю.

Режу их на ножки и шляпки, если крупные. Маленькие оставляю целыми. Складываю их в 2 глубокие кастрюли (на 3-4 литра). В одну у меня не влезли.

Заливаю водой. Добавляю в каждую кастрюлю по 1 ч.л. соли. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. В процессе варки будет образовываться пена. Ее снимаю ложкой.

Отваренные опята откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой. Даю воде стечь.

Опята перекладываю в глубокую тарелку.

Дальше делаю рассол. В глубокую кастрюлю вливаю 1 литр воду, добавляю 1 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 7-8- горошин черного перца, 7 гвоздик. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу рассол до кипения. Кладу в рассол отваренные опята и снова варю их в течение 40 минут.

Через 40 минут огонь выключаю и даю грибам полностью остыть. Рассол не сливаю.

Чищу чеснок. Каждый зубчик режу на 2-3 части. Промываю зонтики укропа в воде. Дальше беру кастрюлю, в которой будут солиться грибы. Лучше брать эмалированную посуду.

В кастрюлю на дно кладу зонтики укропа.

Выкладываю опята слоями, пересыпая их пряностями (чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком) и солью. Добавляю 1 стакан рассола (вливаю сверху).

Сверху накрываю тарелкой и устанавливаю гнет (банку с водой). Обратите внимание, после установки гнета, опята должны оказаться под рассолом. При необходимости можно еще добавить немного рассола.

Ставлю кастрюлю с гнетом в холодильник на 2 недели. Спустя положенное время, раскладываю опята вместе со специями по стерилизованным банкам.

Закрываю плотными пластиковыми (мягкими) крышками. Не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить в темном прохладном месте (холодильнике или погребе). Грибы прекрасно простоят до лета. Но больше года их хранить не стоит.

Приятного аппетита!

Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить.

Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.

Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

Как солить опята на зиму в банках - простые пошаговые рецепты солёных опят

Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

Меню:

1. Солёные опята
2. Рецепт солёных опят на зиму
3. Рецепт приготовления солёных опят на зиму

1. Солёные опята

В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

• Грибы опята - 4 кг.
• Соль - 1 ст.
• Зонтики укропа - 10 шт.
• Лавровый лист - 6-8 шт.
• Перец чёрный - 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Приготовление:

Подготовка грибов:

1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или оставляем на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь будем солить

8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

1. Рецепт солёных опят на зиму

В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

Ингредиенты:

• Опята
• Лук - 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• Рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

На 1 литр воды.

• Соль - 2 ст.л. без горки
• Горошек душистый - 2-3 горошины
• Гвоздика - 2 бутончика
• Семена укропа

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

1. Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

Ингредиенты:

• Опята - 3 кг.
• Чеснок - 1 головка
• Перец чёрный горошком - 15 шт.
• Укроп зелень - 50 г.
• Корень хрена
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

11. Через пару недель, наши солёные опята с хреном можно пробовать.

Хранить такие грибы нужно при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Приятного аппетита!

1. Видео - Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

2. Видео - Опята соленые с капустой

Приятного аппетита!

← Вернуться