Никогда не думала, что печенье на смальце может получиться таким рассыпчатым и нежным! Оно просто тает во рту, как снежок, и рассыпается мелкой крошкой. Вкусное, нежное и тающее — просто изумительное! Готовится быстро, сытное, под чашечку чая или молока — прекрасный завтрак или полдник. Детки его тоже с удовольствием съедят. Особенно если вы его вырежете в форме зверюшек. Абсолютно не дорогие продукты в него идут, а вкуснее и полезнее магазинного в несколько раз.
Предлагаю вариант бюджетного, вкусного и рассыпчатого печенья на смальце.
Продукты:
- 1 яйцо
- 3 ложки сахара
- 100 г молока
- 4 ложки размягченного смальца
- 3 чашки муки
- 0,5 ч л корицы
- 1 ч л соды (обязательно уксусом погасите)
Приготовление:
Взбить вилкой яйцо с сахаром, добавить корицу, соду гашеную, молоко, все перемешать.
Пусть постоит немного, и начинайте делать печенюшки.
Раскатайте пласт средней толщины. Если сделаете толще 1 см — будет более высокое и пышное, если меньше — будет тонкое и более хрустящее. Как любите.
Формочками выдавите печенюшки или порежьте произвольно, как нравится. Противень слегка смажьте маслом, разогрейте духовку, выложите печенье на него, и отправьте противень в духовку.
Пеките при 1
80 градусах минут 20. Все, достали, выложили остывать на тарелочку. Тем временем завариваете чаек, и когда ваше печенье на смальце остынет — угощайте своих домочадцев с удовольствием!
Невероятно вкусное и рассыпчатое печенье. Слегка забытый рецепт, который готовили еще наши бабушки. Печенье именно из такого теста выпекалось на рождество, из него также вырезались печенья в форме птичек на праздник «Сорок святых». Рецепт этого теста прост и в тоже время универсален.
Те, кого отпугивает смалец в составе этой , могут быть спокойны, он совершенно не портит вкус, а напротив, придает печенью мягкость и способность таять во рту. Смалец в отличие от кондитерского жира, которым просто переполнены все без исключения кондитерские изделия – совершенно натуральный продукт, который в небольших количествах даже полезен организму.
Так как песочное печенье на смальце получается не приторным, его можно разнообразить ореховой присыпкой или сделать прослойку из фруктового повидла, добавить в тесто цедру лимона или апельсина, покрыть разнообразной глазурью или поэкспериментировать над формами. Однако самый простой вариант с сахарной пудрой наиболее подходящий для такого вида выпечки ведь само по себе тесто очень вкусное и не нуждается в дополнительных усилителях вкуса.
Песочное печенье - ингредиенты для приготовления:
Мука пшеничная – 500г.
Разрыхлитель для теста – 3 ч.л.
Сода – 0.5 ч.л.
Сахарный песок – 250 г.
Яйцо куриное – 2шт.
Смалец – 10 ст.л.
Сахарная пудра для присыпки.
Песочное печенье - рецепт приготовления
Взбиваем миксером яйца с сахаром в густую плотную пену. Важно чтобы кристаллики сахара полностью растворились.
Смалец предварительно растапливаем на водяной бане или в микроволновке и остужаем до комнатной температуры. Растапливать долго не нужно, секунд 30 – 40, будет достаточно.
Смешиваем остуженный смалец с взбитым яйцом.
Добавляем постепенно муку и разрыхлитель с содой и замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Если смалец старый, то он имеет специфический привкус, чтобы его убрать, можно добавить немного ванилина или ароматную эссенцию.
Даже если тесто покажется чересчур мягким, увеличивать количество муки не следует. Избыток муки, делает выпечку более жесткой. Для того чтобы тесто немного застыло и стало пригодное для изготовления изделий, ставим его на нижнюю полку на 20 минут, обернув полиэтиленовой пленкой от выветривания.
Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 5мм. Посредством фигурных формочек или просто обмакнутого в муку перевернутого стакана, вырезаем печенья.
А еще более упрощенный вариант. Скатываем в руке небольшое количество теста в колбаску, и по поверхности наносим тесненный орнамент, слегка придавив вилкой.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Смазывать пергамент не нужно.
Выкладываем печенья на противень на небольшом расстоянии друг от друга, для того, чтобы оно лучше пропеклось.
Пекутся печеньки очень быстро, так что следите за ними.
Горячее печенье высыпаем на кухонное полотенце, пусть полностью остынет. В горячем виде печенье очень хрупкое, и легко ломается.
Хранить печенье нужно в полиэтиленовом пакете.
Невероятно вкусно с крепким и сладким чаем.
Приятного аппетита!
2016-11-12
Дата: 12 11 2016 г
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Пронзительно-яркое небо и утренний морозец намекают на то, что пора достать из закромов своей памяти зимние рецепты. Так уж устроен человек, что предвкушение праздника для него лучше самого праздника. До Нового года и Рождества еще довольно далеко, а я уже думаю, что буду печь и готовить. Среди вереницы сладостей непременно будет печенье на смальце. 
Я чувствую, что многие удивлены:"Как, можно делать печенье?". Чаще всего тесто замешивают на сливочном масле или маргарине (который я не люблю и давно не использую). В венгерской, австрийской, чешской традициях кондитерского искусства применение топленого свиного жира является нормой. На смальце готовят не только печенье, но и всевозможные рогалики (кифлики, рецепты можно посмотреть ), булочки, рулеты из дрожжевого теста, великолепную слойку и даже знаменитый (не по кашруту, простите, друзья-евреи, но со свиным смальцем тоже пекут)!
Сегодня я представлю вам рецепт приготовления песочного теста на смальце из моей старинной венгерской поваренной книги. Там он числится как linzer tészta recept (рецепт теста из Линца). Из него печется замечательное домашнее песочное Рождественское печенье.
Печенье на смальце: старинный венгерский рецепт с фото
Ингредиенты
Как приготовить
Мои замечания
- При желании ингредиенты можно обогатить апельсиновой цедрой, крохотной щепоткой корицы.
- Часть муки иногда заменяют молотым фундуком, миндалем или грецкими орехами.
- Добавив немного больше сметаны можно обойтись совсем без яиц.
- Иногда печенье без дырочки делают с какао (заменяют им часть муки).
- Идеальным для Линзер считается такое соотношение муки, жира и сахара 3:2:1.
- Для начинки возьмите любое повидло или джем, которые вам нравятся. Я больше всего люблю с абрикосовым джемом или повидлом.
- Если сделать печеньки со сквозной дырочкой, то в нее можно продеть красивую атласную ленточку и использовать его как украшение на елку.
Вот, написала рецепт любимого печенья и сразу представила горящий камин, елочку, хрусткой снег и катание на санках. А у нас пока слякоть с бесконечными дождями и лучшей погоды на ближайшее время не обещают.
Вскоре наш ждет очень популярный рецепт песочного печенья через мясорубку, в том числе и на смальце. Не пропустите!
В этом году я решила приготовить печенье заранее, небольшими партиями и побольше. Оно у меня разлетается во время длительных зимних каникул на ура. Одна загвоздка — как его сохранить, чтобы до праздников не уничтожили домочадцы? Муж советует перманентно печь до самого Нового года." Авось что-то останется!", — философски резюмирует он. 
Благодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. смотрите по ссылке на нашем сайте.
Песочное печенье на смальце
Набор продуктов:
2 яйца
5 ст. л. сахара
200 г молока
6 ложек смальца
3-4 стакана муки
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)
2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.
Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.
Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.
Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.
Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.
Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.
Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.
При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.
Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.
Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.
По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.
Рецепт рогаликов
Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.
Продукты:
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Смалец – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра.
Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.
Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.
Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.
Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.
В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.
Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.
Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.
На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.
Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.
Коржики на смальце
Набор ингредиентов:
Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
Смалец – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3-4 стакана
Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.
Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.
Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.
Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.
Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.
Остудите и угощайтесь.
Предлагаю Вашему вниманию замечательный рецепт домашней выпечки. Домашнее печенье, замешанное на смальце, получается рассыпчатым и очень вкусным. Прекрасно подходит к чашечке чая или крепкого кофе. Пеку его очень часто. Когда мои родные требуют сладенького, этот рецепт - один из самых любимых рецептов печенья.
Ингредиенты
Для приготовления печенья на смальце потребуется:
смалец - 150 г;
сметана - 3 ст. л. (с горкой);
мука пшеничная - 250 г;
сахарная пудра - по вкусу.
Этапы приготовления
Добавить смалец в просеянную муку и, быстрыми движениями, растереть руками, чтобы жир не успел растаять. Должна получиться крошка, в которую нужно добавить сметану и замесить мягкое тесто.
Собрать тесто в комок и, завернув в пищевую плёнку, поместить минут на 20 в морозилку.
Охлаждённое тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 0,5 см.
Духовку разогреть до 180 градусов. Из раскатанного теста с помощью формочек для печенье вырезать фигурки. Печенье выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить на 25-30 минут в разогретую духовку. Горячее печенье обвалять в сахарной пудре со всех сторон.
Печенье на смальце получается рассыпчатым и очень вкусным.