Оригинальная кислинка превращает конфитюр из ревеня в изысканное лакомство. Конфитюр хорошо подать к блинчикам, оладьям и кашам. Он прекрасно гармонирует с мороженым, из него также получается замечательная начинка для пирогов.
1. Конфитюр из ревеня
ПОНАДОБИТСЯ:
2 стручка ванили
1,1 кг ревеня
900 г сахара
сок 1/2 лимона
2 стол. ложки гранатового сиропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стручки ванили раскрыть и кончиком ножа вычистить сердцевинку.
Ревень вымыть, обсушить, очистить и нарезать. Подготовленный ревень положить в миску для варки варенья, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона, добавить ваниль и перемешать. Дать ревеню настояться ок. 2 ч, время от времени помешивая.
Миску поставить на медленный огонь и варить ревень 20 мин, помешивая. Увеличить огонь и готовить еще 10 мин, пока масса не начнет густеть. (Конфитюр готов, если на холодной тарелке капли не растекаются.)
Вынуть стручки ванили и влить гранатовый сироп.
Конфитюр разлить по баночкам и герметично закрыть. Дать остыть при комнатной температуре. Баночки поставить в прохладное сухое место.
На заметку:
● Добавление гранатового сиропа поможет сохранить интенсивный розовый цвет.
● Как выбрать ревень? Стебли должны быть плотными, хрустящими. Надломи черешок – у хорошего свежего ревеня на сломе покажется капелька сока.
● Очищенный и нарезанный ревень можно заморозить.
2. Варенье из ревеня с соком лимона и ванилью
Ингредиенты
Очищенный ревень 550 г
сахар 300 г
сироп Гренадин 50 мл
сок лимона 1 шт.
ваниль 1 стручок
Ревень нарезать кубиками, сложить в посуду для варки варенья, полить лимонным соком, сиропом, засыпать сахаром, дать постоять 2-3 часа, либо до тех пор пока сахар почти растворится, а ревень пустит сок.
Поставить посуду на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить, аккуратно помешивая, 8-10 минут. Отставить варенье на 6-8 часов. Вновь довести до кипения и варить 10 минут, также аккуратно помешивая. И снова отставить варенье на 6-8 часов, добавив содержимое и сам стручок ванили.
Довести варенье до кипения и варить на маленьком огне до желаемой густоты. Удалить стручок ванили, разлить варенье по стерилизованным банкам, герметично закрыть, остудить и убрать в прохладное место. Варить в несколько приемов нужно, чтобы сохранились кусочки ревеня, но можно и сразу сварить до желаемой густоты, получится джем.
3. Варенье из ревеня со смородиной
Ингредиенты 4 порции
Сахар 1,5 кг
Вода 1 стакан
Ревень 800 г
Смородина 200 г
Сахар заливаем водой и нагреваем до полного растворения. В горячий сироп опускаем подготовленный ревень и смородину. Варим до готовности 30–40 минут.
4. Варенье из ревеня и клубники
Ингредиенты
Сахар 0.5 кг
Клубника свежая 125 г
Ревень 400 г
5. Варенье из ревеня с мятой
Что понадобится:
Ревень – 500 г,
желирующий сахар – 500 г,
мята – пучок,
банки.
Процесс:
Мяту промыть, обсушить и крупно нарезать.
Ревень почистить, нарезать крупными кусками, добавить мяту, 2 ст. л. воды, сахар и варить до тех пор, пока не разварится.
Разложить в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.
6. Ревень - казалось бы, овощ, но при этом он не вылезает из десертных пирогов, цукатов, фруктовых соусов, киселей и варений. Кислые стебли, которые свежими не пожуёшь, готовят чаще всего на сладкое. У зрелого ревеня перед приготовлением рекомендуется снять струну, как у сельдерея. В случае с молодым это делать не обязательно. Обратите внимание, что молодой ревень быстрее готовится и быстрее портится, так что, если не собираетесь им заниматься безотлагательно, лучше заморозьте, помыв и коротко порезав стебли. Морозить имеет смысл сразу с сахаром (например, пять долей ревеня и одна - сахара). Это даст нужный сироп при разморозке.
Нарезанный кубиками ревень даёт сироп, если засыпать его сахаром и оставить на сутки. Обычная пропорция - килограмм на килограмм. Через сутки надо поставить массу на медленный огонь, довести до кипения и варить, изредка помешивая, ещё 10-15 минут. Сняв с плиты, остудить. Варенье-«пятиминутка» готово.
Другой способ - готовить варенье из ревеня на предварительно сваренном сиропе. На килограмм ревеня берут 0,2-0,5 литра воды, а сахара - от половины до полутора килограммов (у каждого свой вкус).
Сначала делают сироп - сахар плюс вода; варят, пока сахар полностью не растворится. Тем временем молодые черешки ревеня нужно промыть и нарезать кубиками. Кусочки ревеня залить кипящим сиропом, настоять 2-3 часа, после чего снова поставить на плиту и варить 20-30 минут на слабом огне, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым.
Варенье из ревеня часто готовят с вишнёвыми листьями. В воду для сиропа нужно добавить 50 граммов листьев (вынуть, когда сироп будет готов). Другие 50 граммов листьев добавьте перед тем как отваривать ревень в сиропе.
Джем из ревеня, это не совсем обычная заготовка на зиму, но попробовать приготовить такой джем все-таки стоит. Кроме джема черешки ревеня используются для приготовления компотов, сока и даже мармелада.
В черешках содержится много кислоты, поэтому из ревеня получается хороший джем. Ревень, это источник витамина С, В1, каротина.
В ревене содержится яблочная и лимонная кислоты. Во второй половине лета в стеблях ревеня накапливается щавелевая кислота, употребление которой нежелательно для здоровья. Поэтому, ревень, это растение, которое весной и в самом начале лета заменяет собой и фрукты, и овощи.
Джем, это довольно плотная желеобразная фруктовая масса. Фрукты и ягоды могут быть измельченные или небольшими кусочками. В отличие от варенья, в джеме сироп не отделяется от ягод. Читайте статью: Чем джем отличается от варенья. Плоды для приготовления джема должны содержать много пектина и кислоты. Ревень соответствует этим условиям.
Джем из ревеня — подготовка и приготовление
Ингредиенты
- Ревень стебли: 1 кг
- Сахар песок: 1,5 кг
- Вода: 1 стакан
Приготовление
- Для джема стебли срезать в весенне-летний период, примерно до 20 июня
- Черешки тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками
- Подготовленные черешки опустить в емкость с кипящей водой и варить 5-10 минут
- После ревень вынуть, дать стечь лишней воде через сито
- Отваренный ревень очень мягкий. Его нужно пюрировать блендером, можно погружным или пропустить через мясорубку для получения пюреобразной массы
- Полученное пюре из ревеня засыпать сахаром и варить на сильном огне постоянно помешивая до готовности
- Расфасовать в горячем виде в подготовленные банки и укупорить
Как определить готовность джема из ревеня
Готовый джем стекает с ложки тонкой струйкой «ниткой», а не каплями. Если остудить каплю джема, то готовый джем образует на поверхности капли морщинистую кожицу. Положите ложку джема на тарелку и остудите. При наклоне готовый джем будет отрываться кусочками, а не выливаться.
Если у вас в саду растет ревень, то конец мая-начало июня, это время сварить из него вкусный джем. Джем из ревеня можно использовать как начинку для сладких пирожков или бисквитов.
Ревень – не такой уж частый гость на наших кухнях. И абсолютно напрасно.
Это растение весной появляется одним из первых и дает возможность порадовать себя и близких вкусными и полезными лакомствами: вареньем, компотом и другими напитками. Использовать его как начинку для пирогов.
Готовый джем отличается красивым цветом, изысканным запахом и отличным вкусом с яблочными нотками. Приготовить джем из ревеня совсем не сложно.
Джем из ревеня: рецепт
Традиционный джем из ревеня на зиму
Для приготовления джема нам понадобятся черешки ревеня без листьев и сахар в равных пропорциях (например, 1 кг ревеня и 1 кг сахара).
Черешки очищаем от листьев и разрезаем. Длина кусочков зависит от толщины стебля: тонкие можно порезать на 1 см, а толстые лучше помельче. должны быть красными, но, если есть белые части, отрезать их не стоит – они самые сладкие.
Для приготовления джема по традиционному рецепту придется набраться терпения: процесс займет не меньше суток.
Ревень и сахар соединяем в кастрюле и оставляем на ночь, чтобы выделился сок. Теперь можно ставить кастрюлю на плиту. Когда джем закипит, уменьшаем температуру до средней или даже низкой, и варим 10-30 минут постоянно помешивая. Время вышло – ставим варенье «отдохнуть». Процедура повторяется несколько раз в день, 2 или даже больше – это нужно, чтобы добиться красивого ярко-красного цвета.
При варке не допускаем перегрева, иначе перегреется и изменит цвет сахара, и нужного цвета добиться не получится.
Готовый джем можно пропускаем через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Раскладываем по банкам пока джем не остыл. Не забываем сверху посыпать сахаром, чтобы джем лучше сохранился, и закрываем пластиковой крышкой.
Быстрый рецепт джема из ревеня в микроволновке
В повседневной суете современные хозяйки часто не могут позволить себе потратить несколько дней на приготовление джема. А так хочется иногда разнообразить традиционный завтрак необычным блюдом! В этом случае поможет «быстрый» рецепт джема.
На одну порцию будет достаточно 1 черешка ревеня и 1 ст. л. сахара.
Черешок нарезаем небольшими кусочками, складываем в тарелку и заливаем кипяченой водой так, чтобы полностью покрывала черешки. Больше не нужно, иначе джем получится жидким. Достаточно 3-5 ст. ложек.
Чашку ставим в микроволновую печь на 2-3 минуты, включаем максимальную мощность. За приготовлением лучше проследить: когда джем закипит, он может выплеснуться из чашки. Чтобы избежать этого, можно при бурном кипении слегка приоткрыть дверцу микроволновки.
Через 2-3 минуты кусочки ревеня превратятся в однородную массу. Правда, цвет будет не красным, а зеленым. Но вкус-то не изменится!
Теперь можно попробовать получившийся джем. Только осторожно: сахарный сироп очень горячий. Если джем кажется не очень сладким, можно по вкусу добавить сахара.
Джем из ревеня в наших краях не пользуется популярностью. Но, попробовав один раз, можно кардинально изменить мнение о нем. Полезный джем с оригинальным вкусом станет любимым лакомством всей семьи.
Этот кислый и полезный, из рода лопуха, пришёл к нам из Китая. Я говорить сегодня буду о ревене, о многолетнем растении, которое растёт у многих на дачах. В пищу употребляются только стебли. С точки зрения медицины ревень имеет слабительных эффект.
Ревень состоит на 90% из воды, а остальное это огромное количество грубых волокон. Поэтому лучше употреблять его с кожицей. Ревень имеет большое количество витаминов, в основном кислотные витамины. Это растение богат на микроэлементы, например, много содержит железа, калия, магния, цинк. Также в ревене есть много витамина K, он нужен для того, чтобы в организме человека была хорошая свёртываемость крови, что очень важно. В общем, можем сказать, что из растений - это чемпион по содержанию полезных веществ.
Рецептов блюд из ревеня достаточно много (напомним, что в прошлый раз мы варили ), я вам расскажу ка приготовить вкусный и необычный джем из ревеня. Он отлично будет гармонировать с выдержанными сырами, и как дополнения к сладкому столу с чаепитием.
Для приготовления джема у вас уйдёт два дня, а из предложенных продуктов получиться баночка на 300 мл.
- ревень - 400 грамм;
- мята;
- лимон;
- сахар - 1 стакан;
- мак;
- розмарин или пряную кондитерскую смесь;
- розовый перец.
Рецепт с фото пошагово:
Помойте ревень, при желании очистите его и нарежьте на кусочки.
Выбирая ревень для варенья или джема, обращайте внимание на молодые стебли, они сочнее и полезней. Чем моложе ревень, тем меньше в нём щавелевой кислоты. А большое количество это кислоты нашему организму ни к чему, могут образовывать камни в почках.
Переложите ревень в глубокую миску и засыпьте сахаром. Накройте пищевой плёнкой и поставьте миску в сторону на 3 часа.
Ревень постоял с сахаром и хорошо пустил сок.
Теперь ревень с его жидкостью переложите в ковш, положите туда веточку мяты и поставьте на маленький огонь. Периодически помешивайте лопаткой джем.
Тем временем измельчите в ступке по щепотке розового перца и розмарина. Эти специи придадут джему из ревеня новый для вас аромат, он будет с мягкой и небольшой остротой. Если хотите не добавляйте их, можете воспользоваться кондитерской смесью специй (имбирь, корица и бадьян).
Проварите джем 10-15 минут, лопаткой разминайте смесь.
Натрите цедру лимона и отправьте в джем, можете и лимонного сока добавить по желанию.
Мак добавляется в этот джем для оригинальности. Кстати многие подумали, что этот джем сделан был из киви. Так, что и вы можете поэкспериментировать.
Перемешайте джем из ревеня и выключайте огонь. Оставьте его до следующего дня, пусть густеет.
Утром доведите да кипения джем.
Предварительно подготовьте баночки, простерилизуйте их. Для таких джемов используйте маленькие баночки. В принципе для всех берите маленькие ёмкости, потому что большая баночка будет долго заканчиваться, и может приесться. А так, съели за вечер, а завтра уже можно открывать новое варенье или джем.
Переложите джем в баночку и закройте крышкой герметично.
Поставьте на стол и зовите всех пить чай, либо поставьте возле джема из ревеня тарелку с вкусными и ароматными сырами, рядом бутылку хорошего вина.
Пусть вам будет вкусно.
Джем из ревеня. 3 простых рецепта
Джем из ревеня
Этот джем, про который говорят «чем старее, тем лучше», идет для пышных пудингов. Его рецепт дала миссис Дэвидсон из Колдстоун Менс в 1886 году.
На 5,5 кг потребуется:
Ревень, черешки очищены и нарезаны длиной 5-7 см. – 3 кг.
Сахар – 3 кг.
Свежий имбирный корень, тщательно размятый кухонной колотушкой и завязанный в узелок из муслиновой ткани (необязательный компонент) – 30 г.
Положите ревень в керамическую банку или кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте имбирь, если вы его используете, и оставьте на несколько часов. Воды не добавляйте: ревень имеет достаточно своего сока.
Поставьте банку в кастрюлю с горячей водой и кипятите от тридцати минут до полутора часов, в зависимости от того, молодой ревень или старый. Все время кипячения помешивайте. После чего аккуратно снимите с огня и дайте полностью остыть. Теперь джем готов. Удалите узелок с имбирным корнем и разложите джем в банки.
Джем из ревеня и инжира
Примерно на 5,5 кг:
Ревень, порезанный кусочками – 3 кг.
Сушеный инжир, мелко нарезанный – 500 г.
Сахар – 2,75 кг.
Цукаты, мелко нарезанные – 125 г.
Смешайте ревень, инжир и сахар в керамической посуде. Дайте постоять ночь. На следующий день варите смесь более часа или пока она не станет очень густой и добавьте в нее, до того как снять с огня, цукаты; разложите джем в теплые баночки и закройте их, пока джем не остыл.
Джем из ревеня с апельсином
На 1,5 кг:
Ревень, нити удалены – 1 кг.
Апельсин, кожура срезана тонким слоем и мелко порезана, сердцевина и косточки удалены, мякоть нарезана тонкими ломтиками – 1 шт.
Вода – 150 мл.
Сахар – 500 г.
Ром – 4 ст. л.
Экстракт ванили – 1 ч. л.
Положить ревень в относительно большую кастрюлю, налейте воды, накройте крышкой и варите на медленном огне минут 15, ревень должен стать очень мягким. Выньте ревень и пропустите его через сито в пустую кастрюлю. Добавьте сахар, кожуру и мякоть апельсина. Варите 15 минут, потом добавьте ром и экстракт ванили. Снимите аккуратно с огня и дайте джему остыть, перед тем как уложить его в банки.
Приятного вам аппетита.