Печеночная колбаса имеет выраженный вкус и гораздо полезнее, ведь она не содержит эмульгаторов и усилителей вкуса, а также консервантов. Готовится такая колбаса из свежих натуральных продуктов, что обеспечивает ее питательность.
Что необходимо для приготовления?
Колбаски готовятся из фарша, который был собственноручно приготовлен дома из натуральных и свежих продуктов. Каждый рецепт требует своих ингредиентов, но обязательным пунктом для печеночной колбасы будет печень. Можно брать свиную, говяжью или куриную печень – все зависит от личностных предпочтений. Также популярным вариантом является смесь разных печенок – вкус тогда становится особенно насыщенным.
Из инвентаря для изготовления печеночной колбасы в домашних условиях потребуется:
- мясорубка или домашний комбайн;
- специальная насадка-трубочка;
- кишки;
- острый нож;
- разделочная доска.
Если в наличии нет кишок, их заменяют пищевой пленкой или прочными целлофановыми пакетами. Трубочку-насадку, при желании, можно заменить лейкой, тонкий конец которой будет вставляться в кишку, а через широкое отверстие – выкладываться фарш.
Как подготовить кишки
Кишки необходимы для приготовления домашней колбасы, но не все знают, как их подготовить. Обычно используют свиные или бараньи кишки, однако метод их подготовки не отличается. Следует знать, что для каждого продукта требуется свой вид кишок:
- домашняя жареная колбаса требует кишок из тонкого кишечника, диаметром 3-4 см;
- для кровянки необходимы толстые кишки с большим диаметром;
- для салтисона нужен целый желудок.
Весь процесс приготовления кишок делиться условно на этапы:
- Вымачивание – кишки поместить в содовый раствор (20 гр. на литр) и оставить их там на пару часов. В воду можно добавлять уксус, лимонный сок или специи;
- Промывание - кишки надо тщательно вымыть. Для этого их надо поместить под сильную струю воды, надев на кран;
- Удаление жирового слоя – тупой стороной ножа провести по всей длине кишки и удалить тонкий жировой шар не повредив оболочку, затем вывернуть кишку наизнанку и снова провести ножом, срезав жировую прослойку.
Как только кишки станут прозрачными и не будут иметь приторного запаха – они готовы к наполнению фаршем.
Пошаговый рецепт
Классический рецепт печеночной колбасы в кишке в домашних условиях известен давно. Это вкусное и экономичное блюдо часто можно было встретить на столе у крестьян и простых рабочих. Готовится оно просто, но требует внимания и терпения.
- Печень и сало помыть и поместить в подсоленную воду (в разные емкости). Отварить до готовности;
- Лук нарезать дольками;
- Все продукты вместе пропустить через мясорубку;
- Добавить в фарш соль и перец;
- Перемешать до однородности;
- Кишки вымыть и надеть на специальную насадку. Конец крепко перевязать;
- Наполнять кишку фаршем постепенно, следя, чтобы не было разрывов;
- Как только кишка полностью заполниться, аккуратно снять ее с насадки и завязать второй конец;
- В нескольких местах проколоть колбасу иголкой, чтобы из нее мог выйти воздух при варке;
- Довести о кипения воду, поместить туда колбасу и отваривать в течение 30 минут;
- После поместить ее на сковороду с нагретым маслом и обжарить до румяности.
Печеночная колбаса в домашних условиях без кишок
Домашняя колбаса из печенки – это всегда невероятно вкусно. Но что делать, если нет в ближайшем доступе кишок? Не стоит отчаиваться! Вместо них можно с легкостью использовать пищевую пленку.
Продукты:
- печенка куриная и сало – по 500 гр;
- 4 яйца;
- чеснок – 4-5 зуб.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- картофельный крахмал – 20 гр;
- майонез – 20 гр;
- пряности.
Потраченное время: 120 минут.
Калории: 220.
- Куриную печень промыть и удалить жировые пленки;
- Перекрутить через кухонный комбайн;
- Сало разделить на 2 части: 1 – перекрутить вместе с печенкой, 2 – измельчить ножом;
- Печеночную массу хорошо перемешать и всыпать в нее кубики сала;
- Вбить в фарш яйца, добавить муку и крахмал, майонез, измельченный чеснок и специи;
- В качестве специй можно использовать стандартные соль с перцем, а для аромата - ½ ч. л мускатного ореха;
- Расстелить пищевую пленку в 3 слоя на столе. Фарш выкладывать ложкой на нее так, чтобы сохранялась граница в 8-10 см от края пленки;
- До 6 столовых ложек фарша требуется для одной колбаски 6 см диаметром;
- Накрыть пленкой фарш и свернуть его как конфету, аккуратно подогнув пленку с краев;
- Пленка должна оборачивать фарш в 5-6 слоев;
- Края крепко перевязать ниткой;
- Закипятить воду (1/2 кастрюли), посолить ее и опустить туда колбасу;
- На медленном огне держать колбасу в течение 90 минут;
- Затем дать колбасе остыть в воде, достать и кушать.
Печеночная колбаса в пакетах
Для этого блюда требуются кишки, которые предварительно заготавливаются или покупаются, но, если нет возможности их купить, всегда можно обойтись подручными средствами. Вместо кишок всегда можно использовать полиэтиленовые пакеты, правда придется потрудиться над сбережением формы.
- печенка – 500 гр;
- сало – 0,5 кг;
- лук репчатый - 2 шт.;
- чеснок – от 3 долек до 5-6 (по желанию и предпочтениям);
- куриные яйца - 4 шт.;
- манка - 1,5 ст.;
- соль – ½ ч. л;
- перец молотый ароматный – ½ ч. л.
Затраченное время: 2,5 часа.
Калорийность: 258 калорий.
Домашняя колбаса из печени по-украински
Украинский вариант печеночной колбасы отличается особой жирностью и сытностью. Ведь Украина – это страна сала, и оно используется во множестве рецептов.
Ингредиенты:
- свиной ошеек - 600 гр;
- сало - 300 гр;
- кишки - 300 гр;
- сливки - 100 гр;
- чеснок - 30 гр;
- горчичное семя - 10 гр;
- перец с солью по вкусу.
Потраченное время: 3 часа 25 минут.
Калорийность: 350 ккал.
- Мясные продукты нарезать кубиками;
- Добавить к ним специи, сливки и измельченный чеснок с горчицей;
- Вымешать фарш до однородности и дать настоятся 3 часа;
- Кишки набить фаршем и проколоть в нескольких местах, завязав концы;
- Выпекать в духовке (180°С) около 25 минут.
Колбаса с гречкой и печенью в домашних условиях
Благодаря присутствию гречки в колбасе, ее конечный выход получается большим, что делает ее экономным продуктом. Да с крупой она получается и сытнее.
Продукты:
- печень свиная – 0,6 кг;
- сухая гречневая крупа - 180 гр;
- сало - 200 гр;
- масло подсолнечное - 2 ст. л;
- чеснок - 3 зуб;
- яйца – 2 шт.;
- соль и черный перец по вкусу;
- пару луковиц.
Время приготовления:2,5 часа.
Калории: 279.
- Гречку перебрать, промыть и залить водой. Отварить до готовности и остудить;
- Спассеровать нарезанный лук;
- Печень измельчить с салом, очищенным чесноком и луком;
- Добавить приправы, вбить яйца и вымешать фарш;
- Соединить с гречкой;
- Наполнить кишки фаршем;
- Варить колбасу полчаса, после жарить 10 минут на сковороде.
Каждая хозяйка имеет свои хитрости. Чтобы приготовить ароматную и вкусную домашнюю колбасу, следует знать следующие:
- Идеальное соотношение жира и мяса - это пропорция 20% к 80%;
- Фарш следует готовить только на крупной мясорубке, поскольку выйдет сочная и ароматная колбаса кусочками;
- Блендером не следует пользоваться для приготовления печёночного фарша – он получиться слишком жидким и из него трудно будет сформировать колбаску;
- Для вареной колбасы нужна однородная масса, слегка разбавленная водой или молоком;
- В качестве специй можно использовать: душистый перец, соль, паприка, зерна аниса, лаврушка и тмин. Также следует добавить немного мускатного ореха, прованских трав и кайенского перца;
- Чтобы печеночная колбаса вышла ароматной, следует все сухие специи предварительно прогреть на сковороде.
Эти небольшие хитрости помогут создать ароматный и вкусный продукт.
Подготовить необходимые продукты.
Печень вымыть, срезать прожилки, пленку и пропустить через мясорубку. В получившийся печеночный фарш всыпать соль, молотый черный перец и манную крупу, добавить куриное яйцо.
Сало нарезать маленькими кусочками (примерно 5х5 мм) и выложить к печени. При желании, сало можно пропустить через мясорубку.
Печеночную массу тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут.
Пакет для запекания выложить в длинную миску с небольшим углублением. На середину пакета выложить подготовленный печеночный фарш.
Нитью завязать края пакета, формируя колбаску.
В кипящую воду аккуратно опустить пакет с будущей печеночной колбасой и снизить огонь. При слабом кипении варить 30 минут. Если колбаса не очень толстая, то и 20 минут будет достаточно.
По окончании приготовления аккуратно вынуть печеночную колбасу и вместе с пакетом отправить в прохладное место до полного остывания. Перед подачей снять пакет, а колбаску нарезать кусочками.
Сочная, ароматная, с нежным вкусом домашняя печеночная колбаска станет прекрасным дополнением к картофельным блюдам или овощным салатам.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Домашняя печеночная колбаса: видео приготволения
Чтобы домашняя печеночная колбаса была острее и ароматнее, в фарш можно добавить 2–3 измельченных зубчика чеснока, молотый мускатный орех, душистый перец, кориандр или майоран
Приготовление печеночного фарша
Печень промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Удалите пленки, сосуды и желчные протоки. Нарежьте крупными кубиками.
Репчатый лук очистите и мелко порубите. Обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
Свиное сало срежьте со шкурки. Нарежьте мелкими кубиками. Если вы не хотите, чтобы сало было видно в готовой колбасе, то пропустите его через мясорубку вместе с печенью.
Прокрутите печень через мясорубку, смешайте с нарезанным салом и обжаренным репчатым луком. Вбейте в смесь яйца и всыпьте манную крупу. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Рецепт домашней печеночной колбасы можно разнообразить: например, заменить манную крупу круглозерным рисом из расчета 100 г на 1 кг печени. Рис перед добавлением в фарш промойте и замочите в теплой подсоленной воде на 20 минут
Формовка и термообработка печеночной колбасы
Тонкие свиные кишки предварительно замочите в холодной воде. Завяжите с одного конца и наполните печеночным фаршем при помощи специальной насадки для колбасной оболочки к мясорубке, кондитерского шприца или обыкновенной пластиковой бутылки с отрезанным дном. Набивайте оболочку не слишком плотно, так как при термообработке манная крупа разбухает. Перевяжите кишку через каждые 15–20 см, чтобы получились небольшие колбаски.
При помощи зубочистки сделайте в оболочке каждой колбаски несколько проколов. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите в нее колбаски и варите 25–30 минут. Затем обжарьте с двух сторон в смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки.
Если у вас нет свиных кишок, приготовить печеночную колбасу в домашних условиях можно в пищевой пленке или полиэтиленовых пакетах. Выложите фарш в пакет, удалите из него воздух. Плотно утрамбуйте массу, сформируйте из нее валик и перевяжите с двух сторон нитками.
Обычно грибной пирог готовлю осенью из свежих лесных грибов, а по возможности и весь год, из осенних грибных запасов. Осенью заготовил впрок разных видов заготовок из грибов: опята маринованные , опята жареные на зиму, грузди маринованные и разные замороженные грибы, которые как раз хорошо подходят для приготовления этого пирога. Сегодня в своем рецепте буду использовать замороженные грибы, а именно лисички и твердый сыр.
Для приготовления понадобится:
Замороженные грибы лисички 800г., лук 150г., сахар 1,5 столовых ложки, соль 0,5 чайной ложки, 1 стакан кислого молока, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка растительного масла, яйца 3 штуки, мука примерно 2 стакана, сыр твердый 60 грамм.
Грибной пирог, рецепт с фото
В сковороду наливаем растительное масло, кладем замороженные грибы лисички и на медленном огне ждем, когда они все растают. Когда все грибы оттаяли, прибавляем огонь до среднего и обжариваем их 10 минут. Репчатый лук чистим, крупно нарезаем и добавляем к грибам. Далее все вместе жарим до готовности еще примерно минут 30, не забывая периодично помешивать. В конце готовки грибы с луком солим по вкусу.
Также для приготовления грибного пирога можно использовать любые другие грибы пригодные для жарки. Если будете использовать шампиньоны, то обжаривать их надо не более 20 минут. Больше всего мне нравится делать этот пирог используя заготовленные по осени жареные опята . Остается только достать грибочки из банки и добавить в готовое тесто. Тесто для грибного пирога готовится просто и очень быстро. Для этого яйца, сахар и соль соединяем в миске и взбиваем миксером в пену.
Добавляем кислое молоко и опять взбиваем. Далее всыпаем просеянную муку и соду. Замешиваем густое вот такое тесто, как на фото ниже.
Точного количества муки сказать не могу, так как приходиться еще её подсыпать, чтобы получить тесто нужной консистенции, такой, как густая сметана. В готовое тесто добавляем остывшие обжаренные с луком грибы. Грибы с тестом перемешиваем и перекладываем в промасленную сковороду или форму для выпекания, после чего разравниваем ровным слоем, вот так, как на фото ниже.
Осенние рецепты продолжаются! Чем еще богата осень, кроме фруктов, овощей и ярких красок? Конечно же, грибами. Как сказала моя знакомая: «Осень - время фотографий грибов во всех гаджетах страны». И если в ближайшие выходные вы набрали груздей, опят, подосиновиков, а может быть даже боровиков, намыли целую ванну лесных даров, насолили и намариновали все, что могли, и осталось еще чуть-чуть, тогда вы попали по адресу. Приготовим грибной пирог по рецепту с фото. Но даже если у вас нет лесных вкусняшек, а пирога хочется, купите в магазине замороженные или свежие шампиньоны, а можно даже вешенки и дело будет в шляпе.
Рецепт пирога с грибами
Ингредиенты для теста:
- Масло сливочное - 150 г.
- Пшеничная мука - 310 г. (два полных стакана объемом 250 мл.)
- Сметана 20 % жирности - 3 ст. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Картофель отварной - 3 шт. (крупного размера)
- Сливочное масло (для приготовления картофельного пюре) - 30 г.
- Шампиньоны (можно заменить на другие грибы) - 250-300 г.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Растительное масло для обжарки - 4 ст. ложки
- Соль, специи по вкусу
Как приготовить пирог с грибами (пошаговый рецепт с фото)
Холодное сливочное масло (150 гр.) натираем на терке в просеянную муку.
Сливочное масло должно быть очень холодным. Можно подержать масло несколько минут в морозильной камере, чтобы оно легко натиралось.
Руками перетираем масло с мукой до состояния крошки.
Добавляем 3 ст. ложки сметаны. Перемешиваем сначала с помощью ложки, затем откладываем ложку в сторону и замешиваем тесто руками.
Тесто должно получится мягким. Скатываем его в шар, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 20 минут.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовим начинку для пирога.
Начинка для пирога с грибами в духовке
Грибы (в этом рецепте шампиньоны, можно использовать другие), промываем, нарезаем крупными кусочками.
Самые популярные грибы - шампиньоны - хороши тем, что доступны. Их можно купить в любое время года в любом супермаркете, поэтому радовать семью этим вкусным пирогом можно круглый год!
Крупную луковицу мелко шинкуем.
В сковороду выливаем масло (2-3 ст ложки), разогреваем. Выкладываем грибы, обжариваем до золотистого аппетитного цвета. Затем добавляем мелко нарезанный лук, еще немного обжариваем до готовности лука. Помним, что нужно посолить, поперчить по вкусу.
Картофель отвариваем до готовности, разминаем, солим, перчим, добавляем кусочек сливочного масла (30 гр.)
Форму для выпекания (у меня круглая, диаметром 24 см.) застилаем пергаментом.
Охлажденное тесто раскатываем на поверхности, присыпанной мукой. Прислоните форму, в которой будете выпекать пирог, придавите слегка, чтобы получить отпечаток-контур. Обрежьте лишнее тесто. Готовый корж перенесите в форму (для удобства можно намотать тесто на скалку).
Корж теста по всей поверхности проткните вилкой, чтобы во время выпекания тесто не надувалось. Выложите картофельный слой, распределите равномерно.
В этом рецепте я использую картофельное пюре. Но есть варианты приготовления этого пирога, когда сырой картофель режется колечками и укладывается первым слоем под грибы. Вы можете попробовать сделать и так, и так).
Следующий слой - грибы с луком.
Заключающим этапом будет смазывание начинки сметаной (понадобится 2-3 ст ложки). Благодаря сметане поверхность пирога получится аппетитной и сочной, без засушенной жесткой корки.
Отправляем пирог в заранее разогретую духовку на 180 С. Время выпекания 30 минут. Готовность пирога определяется по румяному внешнему виду теста и корочки. Помним, что начинка практически готова.
Пирог с грибами и картошкой готов отправляться на стол! Сытный, ароматный, по-настоящему осенний! Пирог с грибами можно подавать вместо хлеба к супам или заменить ими обычный прием пищи, подав с горячим чаем.
Приятного аппетита!
Буду рада ответить на возникшие вопросы к этому рецепту. Делитесь комментариями и фотографиями!
Вконтакте