Когда хочется порадовать себя необычным лакомством или приготовить для своих близких изысканное угощение, на ум приходит такое экзотическое блюдо, как ореховое варенье. По словам гурманов, варенье, приготовленное из грецких орехов, является истинно королевским лакомством, вкус которого удивит и порадует каждого, кто хоть раз попробует это необычное кушанье. К тому же, всем известна польза орехов, обладающих бактерицидным, противовоспалительным и противосклеротическим действием. Орехи богаты линолевой, а также олеиновой кислотой, йодом, медью, цинком, магнием, витаминами группы B, витаминами C и PP. Из данной статьи узнаем, как варить ореховое варенье.
Подготовка посуды
Прежде всего, необходимо заметить, что для приготовления этого блюда не подходят медные тазы и алюминиевые кастрюли, так как они могут испортить вкус блюда. Лучше воспользоваться эмалированными кастрюлями или емкостями из нержавеющей стали.
Подготовка орехов
Орехи для приготовления варенья также нужно правильно подготовить. Для этого их необходимо извлечь из скорлупы, и замочить на двое суток в холодной воде, менять которую нужно 3 раза в сутки. Слив воду, орехи нужно погрузить на 4 часа в раствор из 5 л воды и 500 г гашеной извести. Необходимо это для того, чтобы устранить горький привкус такого варенья. Промыв орехи проточной водой их нужно замочить в воде еще на 2 суток.
Рассмотрим наиболее популярные рецепты орехового варенья.
Рецепт №1 Классическое ореховое варенье
Продукты:
- орехи – 100 шт;
- – 2 кг;
- лимон – 1 шт;
- вода – 2 стакана;
- гвоздика – 2 бутона.
Заранее подготовленные орехи нужно опустить в кипящую воду, после чего варить примерно 10 минут. Отдельно готовят сироп, для которого сахар растворяют в 2 стаканах воды и кипятят 2 минуты. В готовый сироп добавляют гвоздику, лимонный сок и орехи. Продукты доводят до кипения и снимают с огня. Дав варенью остыть, его нужно вновь вскипятить и варить до загустения. Вкусное и ароматное ореховое варенье готово. Остается лишь распределить его по стерильным банкам и закатать.
Рецепт №2 Ореховое варенье по-армянски
Продукты:
- зеленые орехи грецкие – 100 шт;
- вода – 400 мл;
- корица – 10 г;
- гвоздика – 10 бутончиков;
- лимон – 2 шт.
Как и в предыдущем рецепте из воды и сахара готовится сироп. Дав жидкости остыть, в нее добавляют сок двух лимонов и очищенные орехи. Вскипятив ингредиенты, стоит оставить их на сутки. На следующий день будущее варенье нужно трижды довести до кипения, каждый раз давая ему остыть, а затем варить до полной готовности, то есть до момента, пока орехи не размякнут. Наполнив ими подготовленные банки, сверху нужно залить сиропом и закатать.
Рецепт №3 Ореховое варенье по-болгарски
Продукты:
- орехи – 1,1 кг;
- сахар – 1 кг;
- кислота лимонная – 10 г;
- вода – 1 стакан;
Данный рецепт потребует немалого терпения, однако результат того стоит. Подготовленные ранее орехи опускают в 0,5% раствор лимонной кислоты на час. При варке нужно соблюдать метод чередования, то есть опускать орехи на четыре минуты в кипяток, а затем на 10 минут в прохладную воду. Проводится такая процедура не менее 7 раз. После этого нужно сварить сахарный сироп, в который требуется опустить орехи и варить блюдо до полной готовности. Перед самым окончанием варки нужно не забыть добавить в кастрюлю лимонную кислоту. Лакомство готово!
Узнав, как варить ореховое варенье, вы точно не сможете отказаться от удовольствия полакомиться этим чудесным и полезным блюдом. Приятного аппетита!
Варенье из зеленых грецких орехов – это уникальный деликатес, который обладает изумительным вкусом и пользой для организма человека. Особой популярностью оно пользуется на Кавказе и Западе Украины, где насчитывается наибольшее количество деревьев. Варенье успешно используют не только в кулинарии, но и в качестве дополнительного «лекарства» при лечении множества заболеваний. Узнать о его полезных свойствах и противопоказаниях, а также ознакомиться с технологией приготовления варенья можно из этой статьи.
Король варенья – лакомство из плодов зеленых грецких орехов
Лакомство из незрелых плодов грецкого ореха заслужено признали «королем варенья». Оно обладает не только тонким вкусовым качеством, но и весьма полезно для нашего организма. Плоды грецкого ореха содержат множество биоактивных веществ, что положительно влияет на сосуды головного мозга. А витамина С в варенье в разы больше, чем в цитрусовых плодах! Это и объясняет тот факт, почему врачи рекомендуют употреблять его зимой в качестве профилактики простудных заболеваний. Также, в ореховом варенье много йода, который способствует укреплению иммунной системы человека.
Внимание! Британские ученые доказали, что употребление варенья в рацион питания препятствует развитию рака молочной и предстательной железы..
Польза варенья из грецких орехов
Перечислить все достоинства лакомства плодов грецкого ореха трудно. Достоверно известно, что его рекомендуют при наличии следующих заболеваний, в качестве дополнительного средства лечения:
- гипотериоз,
- заболевания печени,
- атеросклероз,
- гипертония,
- гастрит,
- сердечные заболевания,
- ангина,
- грипп.
Помимо этого, вкусное лакомство избавит вас от бессонницы, повысит умственную деятельность, укрепит иммунитет. Также его рекомендуют добавлять в рацион питания после сложных хирургических вмешательств.
- ревматизма,
- подагры,
- заболеваний мочевого пузыря,
- гинекологических заболеваний,
- урологических заболеваний,
- заболеваний сердца и почек.
Исходя из вышесказанного, становится понятным, что этот деликатес не только обладает приятным вкусом и ароматом, но и очень полезен для нашего организма, способен избавить от множества заболеваний.
Вред варенья из орехов
Варенье из грецких орехов может нанести вред разве что людям, которые страдают ожирением, в виду его высокой калорийности и питательности. Также, оно противопоказано диабетикам и маленьким детям.
Внимание! Десерт достаточно тяжело усваивается организмом. Помните, что орехи – это мощный аллерген.
Рецепт варенья из грецких орехов
Процесс приготовления этого деликатеса в домашних условиях достаточно кропотливый. Но заняться этим процессом самостоятельно стоит, если учитывать что варенье не только полезное, но и вкусное.
Начинать процесс нужно в конце июня — начале июля. Именно в то время орехи еще мягкие и легко нарезаются ножом.
Грецкие орехи для варенья необходимо замачивать несколько суток
Для приготовления варенья потребуются следующие ингредиенты:
- зеленые орехи – 100 шт.;
- сахар – 2 кг;
- гашеная известь – 500 гр.;
- вода – 5 л;
- лимонная кислота – щепотка;
- гвоздика – 8-10 шт.
- Собрать незрелые плоды зеленых грецких орехов. Тщательно отобрать здоровые орехи и промыть. Разрезать плоды пополам.
- Пересыпать в глубокий пластмассовый таз и залить холодной водой. В течение суток необходимо 4 раза менять воду.
- Спустя 2 суток приготовить известковую воду – залить холодной водой гашеную известь, тщательно перемешать и отставить в сторону на 3-4 часа. Полученную массу процедить через густое сито. Слить воду из таза с орехами и залить их известковой водой. Отставить на сутки.
- На следующий день слить жидкость, а плоды промыть свежей водой. Поместить в таз и снова залить водой. Отставить на сутки.
- Слить воду из таза. В кастрюлю набрать свежую воду, и довести до кипения – бланшировать орехи 25 минут. Процедуру повторить 2-3 раза. После этого, выложить орехи на полотенце и хорошо обсушить.
- Сварить в кастрюле густой сахарный сироп. Добавить орехи, лимонную кислоту и гвоздику. Варить варенье после закипания еще 5-7 минут. Снять с плиты и отставить на 1 час. Повторять данную процедуру 5 раз.
- Разлить готовый продукт по банкам, закатать.
Варится варенье из грецких орехов 5 раз по 5-7 минут после закипания
Вкусное и аппетитное варенье должно получиться в результате.
Варенье из зеленых грецких орехов обладает множеством полезных свойств. И хотя процесс его приготовления достаточно долгий и хлопотный, результат этого стоит.
Внимание! Калорийность 248 ккал/100 гр. готового продукта. Поэтому, включая его в свой рацион, стоит подумать о своей фигуре. Более того, потребления варенья в больших количествах не принесет вам много пользы, а скорее навредит.
Варенье из плодов зеленого ореха – это вершина кулинарного искусства. Поэтому приготовив его в домашних условиях, вам не будет стыдно предложить его своим гостям в качестве десерта.
Известна с очень давних времен, впервые пользу от употребления орехов заметили легионеры Александра Македонского при военных скитаниях по Азии. Ореховые ядра употребляют в сыром виде, лечатся ореховым маслом и отваром скорлупы. Огромную пользу при лечении ряда заболеваний имеет варенье из зеленых грецких орехов. В этой статье – все о полезных качествах и вреде варенья из зеленых орехов, рецепты приготовления с пошаговыми фото.
Грецкие орехи: состав питательных веществ
В плодах грецкого ореха содержится ряд питательных веществ и витаминов, которые благотворно влияют на организм человека и помогают в поддержании здоровья. Богатый набор витаминов групп С; РР; В; жизненно важных кислот; целый ряд полезных минералов, которые улучшают работу организма и внешний вид. Фитонциды, входящие в состав орехов, гарантируют защиту от патологических бактерий.
Орехи, пригодные для варенья
Незрелые орехи обладают неприятным вкусом, они горчат и не рекомендуются к употреблению в сыром виде. Сваренное из зеленых грецких орехов варенье не только вкусное, но и полезное лакомство, которое может лечить многие заболевания. Его полезно употреблять при стойкой бессоннице; мигрени; головных болях у метеозависимых людей; стрессах; депрессии; беременности, осложненной недостатком йода; детском рахите; перенапряжении организма и стойкой физической усталости.
Соблюдать особую осторожность при употреблении варенья из зеленых орехов стоит при заболеваниях сахарным диабетом, язвенных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, аллергических проявлениях; ожирении.
Технология приготовления варенья из незрелых орехов
Подготовка орехов для приготовления варенья занимает много времени и требует особой тщательности. Орехи выбираются в молочной спелости, когда скорлупа еще не начала грубеть. Проверить спелость можно обычным проколом, для чего используют деревянные шпажки или зубочистки. Если деревянная шпажка легко проникает шкурку неспелого ореха, погружаясь глубоко в мякоть, такой орех подходит для изготовления варенья.
Орехи тщательно сортируют по размеру – в варенье годятся только одинаковые по размеру плоды.
Совет! Стоит выбирать целые плоды без повреждений; на шкурке не должно быть темных и гнилых пятен. Обычно в фазе молочной спелости орехи собирают с деревьев в июне или начале июля.
Большое значение имеет посуда для варки варенья – следует выбирать кастрюли с тяжелым толстым дном из нержавеющей стали; в крайнем случае, подойдет эмалированная посуда. Абсолютно не годятся для приготовления варенья емкости из меди или алюминия. В медных тазах при варке варенья происходит разрушение витамина С, алюминиевые емкости разрушаются от воздействия излишней кислоты.
При варке варенье следует мешать стеклянной или деревянной ложкой, чтобы избежать подгорания.
Совет! Подготовка орехов перед варкой варенья занимает много времени, операцию эту стоит проводить с особой тщательностью – от правильной подготовки плодов зависит целительная сила варенья.
Вымачивание орехов
Как правильно сварить варенье из зеленых плодов грецкого ореха: способы и варианты
Известно всего 2 способа варки варенья, которые отличаются внешним видом:
- Варенье из плодов с кожурой похоже на гречишный мед – оно имеет густой темный цвет. Для приготовления этого варенья плоды не освобождаются от покровной зеленой кожуры, которая плотно прилегает к неспелому ядру.
- Состав из очищенных орехов в итоге имеет светлый цвет – это так называемое «белое варенье». В этом случае с орехов снимается покровная зеленая кожура.
Удаление кожуры
При очищении орехов от верхней скорлупы необходимо пользоваться резиновыми перчатками, пигмент, содержащийся в шкурках, способен сильно окрашивать кожу рук в черный цвет.
Существует множество рецептов варки варенья из зеленых грецких орехов, в которые часто добавляют пряности, цитрусовые или летние ягоды.
В этой статье рассмотрим подробный рецепт армянских кулинаров.
Варенье из грецких орехов по-армянски
Особенностью этого варенья является обязательное прибавление к массе при варке лимонов или лимонной кислоты. Лимонная цедра придает необычный вкус варенью, а также при добавлении лимона значительно увеличивается содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.
Что потребуется для варенья:
- Подготовленные грецкие орехи (очищенные от зеленой кожуры) – около 1,5 кг.
- Песок сахарный – от 2 до 2,2 кг.
- Обыкновенная вода – 0,5 литра.
- Лимоны свежие, некрупные – 2 шт.
- Пряности: гвоздика – 5 штук; корица 1-2 палочки.
Вываривание орехов в сиропе
Из воды и сахара варят сахарный сироп, тщательно помешивая массу до полного растворения сахарных крупинок и закипания. После кипения в массу закладываются подготовленные заранее орехи. В кастрюлю выжимается сок 2-х лимонов. Пряности заворачивают в марлю или шьют специальный марлевый мешок для пряностей, затем закладывают их в кипящее варенье.
Требуется дождаться вскипания варенья и выключить массу, которую следует настоять около 6 часов. Процесс нагревания емкости с вареньем повторяют 3 раза. Готовое варенье разливают в сухие чистые банки, закупоривают чистыми пластмассовыми крышками или закатывают.
Банки с готовым вареньем из зеленых грецких орехов без скорлупы прекрасно сохраняется в темном и прохладном месте (не выше 25 градусов).
Варенье из зеленых грецких орехов: видео
Варенье из орехов: фото
Недаром слывет одним из самых вкусных и изысканных.
Необыкновенный вкус и чудесный аромат делают его поистине восхитительным. А ведь оно еще и идет на пользу, поскольку содержит витамины, микроэлементы и фитонциды – вещества, избавляющие организм от микробов и простейших.
Для изготовления необычного лакомства требуются орехи, которые уже сформировались, но еще не затвердели. Скорлупа ореха (под зеленой кожурой) еще белая и нежная.
Чтобы проверить орехи на зрелость, надо проткнуть плод зубочисткой в стороне, противоположной веточке. Наилучшие плоды обычно собирают в 20-х числах июня.
Подготовка зеленых грецких орехов
Орехи надо осторожно промыть, очистить от зеленой корочки и замочить на двое суток в прохладной воде, которую следует менять каждые 6-7 часов.
Обратите внимание! При чистке орехов на пальцах остаются коричневые пятна, оставленные веществом юглоном. Это вещество используют при изготовлении краски для волос, оно не смывается ни водой, ни мылом. Придется ходить не один день с грязными пальцами. Чтобы этого не произошло, чистите орехи в перчатках.
Гашеную известь (полкило) залить 5 литрами воды на 4-5 часов. Процедить и поместить в настой плоды примерно на 10-15 часов. Замачивание орехов в щелочном растворе производится для того, чтобы избавить их от горечи.
После этого орехи тщательно промыть водой из-под крана. Теперь им надо полежать замоченными в чистой воде (менять так же, как и прежде, трижды в сутки) еще два дня.
Лишь после этого можно начинать собственно приготовление варенья.
Как готовить варенье из орехов по-армянски
Существует несколько способов приготовления этого лакомства. Они различаются главным образом добавками.
Первый вариант
Орехи – 100 штук
Вода – 400 мл
Сахарный песок – 1 кг
Лимоны – 2 штук
Пряности
Сварить сахарный сироп, который затем остудить. Из цитрусов выжать сок, добавить в сироп вместе с пряностями (например, можно положить корицу и гвоздику).
Аккуратно поместить орехи в сироп, довести до кипения и чуть-чуть прокипятить.
В течение суток варенье должно настаиваться. Затем проделать то же самое еще и еще раз (всего трижды).
После еще одних суток доварить, выложить варенье в баночки и укупорить.
Второй вариант
Он отличается немного по составу и по приготовлению.
Орехи – 100 шт.
Сахар – 2 кг
Вода – 500 мл
Гвоздика – 10 шт. и другие пряности по вкусу.
Подготовленные орехи сначала варить на самом маленьком огне 15 минут в обычной воде при постоянном помешивании. Откинуть на дуршлаг, подождать, когда остынут, и обсушить. Положить ингредиенты для сиропа в таз и сварить.
В остывший сироп положить орехи. Если их много, доварить еще сиропа. Добавить пряности на свой вкус: гвоздику, корицу, ваниль, анис и т.д.
Варить на медленном огне два часа, немного остудить и разложить по банкам.
По этому рецепту, без лимона, получится варенье коричневого цвета, а по первому – светлое. Но можно и в первом случае лимон не класть, и во втором положить – все зависит от вашего желания.
Варенье из орехов по-армянски потрясающее лакомство. На то, чтобы приготовить такую вкуснятину, не жалко времени и сил.
Приятного аппетита!
Варенье из грецкого ореха – это деликатес, который не найдешь в магазине. Это источник витамина C, B, E, йода, смол, алкалоидов и гликозидов.
Варенье из грецких орехов поможет справиться со следующими проблемами:
- Болезнями щитовидной железы.
- Помогает очистить печень.
- Помогает при бессоннице.
- Помогает при простудах (ангина, грипп).
- Успокаивает нервы.
- Помогает в работе сердцу.
- Улучшает память.
- Укрепляет сосуды, а значит, снижает риск заболеть атеросклерозом или гипертонией.
- Помогает быстрее восстановиться после операций.
- Лечит больной желудок при гастрите и язве.
- Очищает организм от глистов.
- Предотвращает у мужчин заболевания предстательной железы, в том числе и рак, а у женщин – рак молочной железы.
- Вместе с другими лекарствами помогает вылечивать бесплодие.
- Улучшает состояние организма при ревматизме и подагре.
- Улучшает состояние больного мочевого пузыря и почек.
Прежде чем сварить варенье из грецких орехов, нужно знать следующее:
- Мыть орехи, перебирать их, и срезать края, нужно в перчатках, иначе руки окрасятся и будут в пятнах коричневого цвета, которые долго не отмываются.
- Вкусное и ароматное варенье из грецких орехов будет, если варить его в 3 и больше приемов.
- Чтобы получить густое варенье, между варками нужно дать ему остыть полностью.
- Для вкуса в ореховое варенье добавляют, кроме вышеперечисленных пряностей, апельсиновую цедру, лимонный сок, ванилин, только не все сразу, а экспериментировать нужно по отдельности;
- Хранить варенье нужно в темном месте.
Ингредиенты для классического варенья из грецких орехов
Для варенья нужно:
- 50 шт. орехов;
- 1,35 кг сахара;
- 3 стакана воды;
- 20 г корицы молотой;
- кардамон в зернах (14 шт.);
- 7 шт. бутончиков гвоздики.
Подготовка зеленых грецких орехов для варенья
На варенье годятся молодые зеленые грецкие орехи, ещё мягкие, у которых уже появилось ядро, но они ещё легко режутся ножом. Берется весь орех с ядром и скорлупой. В некоторых рецептах орехи чистятся от скорлупы, в других нет.
Орехи, годящиеся для варенья, следует собирать приблизительно в конце июня.
Молодые орехи горькие, и их нужно, прежде чем варить, подготовить.
Берем орехи, накалываем во многих местах толстой иглой или ножом, чтобы быстрее ушла горечь, заливаем подсоленной водой, и вымачиваем 9 дней. Каждый день наливаем в орехи новую воду, не забыв подсолить её. На 10-ый день орехи готовы, можно приступать к варке варенья.
Приготовление варенья из грецких орехов
- Перемываем ещё раз вымоченные орехи, заливаем чистой водой и ставим вариться. Кипятим 15 минут на слабом огне и выключаем. Сливаем кипяток из орехов и опускаем их в холодную воду.
- Готовим сироп из воды и сахара, даем покипеть 5 минут, прибавляем в горячий сироп промытые орехи и провариваем 15 минут. Снимаем с плиты и настаиваем 1 сутки.
- Через сутки продолжаем готовить варенье, провариваем его еще раз 15 минут и даем полностью остыть (часов 12).
- Затем кардамон и гвоздику складываем в чистую марлю, завязываем её и опускаем в варенье. Добавляем в варенье молотую корицу и варим его 7 минут.
- Потом достаем из варенья пряности в марле и выбрасываем их, а варенье распределяем по чистым банкам и закатываем.
Несмотря на то, что работы с вареньем из грецких орехов много, запастись таким вареньем все же стоит, чтобы зимой не болеть.