Любители печенки и прочего ливера зачастую вздыхают о своих поруганных мечтах, скармливая купленную колбасу бродячей собаке, потому что ее не ест даже домашний питомец. Хочется вкусненького, а предлагаемое в магазинах нередко может подарить только разочарование вкупе с возможным расстройством желудка. Однако не стоит отчаиваться! Печеночная стряпается отнюдь не так сложно, как это может показаться со стороны. А народные умельцы изобрели способы еще больше упростить кулинарный процесс.
Печеночная колбаса
Первым предлагается рецепт, в котором задействован только указанный субпродукт. Для его воплощения берется семьсот граммов любой печенки и двести - сала. Свежее оно или соленое - принципиального значения не имеет. Печень перекручивается на мясорубке с двумя луковками и парой чесночных долек. Сало максимально мелко рубится и вмешивается в массу. Туда же вбиваются три яйца и всыпаются: соль (полторы маленькие ложки), кориандр (одна), молотый душистый перец (четверть) и полтора стакана муки. Вымешанный фарш кладется в обычный полиэтиленовый пакет, из него выжимается воздух, он крепко завязывается и кладется в кастрюлю с водой. После закипания печеночная колбаса в домашних условиях варится около полутора часов. Время зависит от величины фасовки. После остывания полиэтилен снимается, и нежный продукт можно есть.
Ливерная колбаса
Колбаса из субпродуктов редко делается только из печенки. Не из-за ее дороговизны, а чтобы сделать вкус более ярким. Очень вкусной получается печеночная колбаса в домашних условиях, рецепт которой дополнен говяжьим сердцем. Его берется два килограмма - столько же, сколько и печени (только говяжьей или смешанной с птичьей). Сердце сначала отваривается и остужается, а потом мелется вместе со сваренной печенкой, килограммом сала, четвертью кило лука и чесноком. Лучше пропустить массу через мясорубку три-четыре раза. Затем в фарш вбивается дюжина яиц, добавляются соль со специями, пачка размягченного масла, вливается пол-литра сметаны, и масса вымешивается до однородности. Основа готова! Если вы запаслись кишками, фаршируйте их. В отсутствие такой оболочки воспользуйтесь способом, описанным в первом рецепте - расфасуйте по пакетам. Если будете пользоваться кишками, то закладывайте колбасу в бульон или отвар из пряных трав - она дополнительно напитается ароматами. Пакеты не дают такой возможности, так что переводить пряности и бульон смысла нет. И последнее замечание: эта печеночная колбаса в домашних условиях делается из предварительно обработанных продуктов, так что варится она не дольше получаса.
Печеночно-мясная колбаса
Последний этап приготовления соответствует уже описанному. Меняется только состав фарша. Мясо-печеночная колбаса в домашних условиях делается из равного количества сала, куриного филе и куриной же печенки, перемолотых в мясорубке. На полтора килограмма полученного фарша добавляются три яйца, три столовых с горкой ложки крахмала, столько же манки и отобранные приправы. Поскольку исходные продукты сырые, варится эта колбаса час-полтора.
Печеночная колбаса с гречкой
Эта крупа широко применяется при изготовлении Но неплоха с ней и печеночная колбаса - в домашних условиях получается продукт с очень нежной структурой. На семьсот граммов основного компонента до рассыпчатости отваривается стакан гречки. Печень для этого рецепта не мелется, а мелко рубится. Две крупные луковицы измельчаются и обжариваются, три дольки чеснока продавливаются. Фарш смешивается и приправляется; если он получился густоват, доливается немного воды. Дальше в ход идут кишки или пакеты. Отваривается колбаска около получаса. Есть ее можно и прямо так, и обжаренной - как больше нравится едокам.
С нашими рецептами становится вполне доступной качественная печеночная колбаса. В домашних условиях (с фото готового продукта вы можете ознакомиться в статье) она получается очень аппетитной и невероятно вкусной.
Печеночная колбаса – деликатесное блюдо, которое по своим вкусовым качествам превосходит любое магазинное изделие. В процессе приготовления яства вы можете использовать любимые специи, зелень и виды мяса.
Мы расскажем, как может быть приготовлена печеночная колбаса в домашних условиях и на какие моменты стоит обратить внимание.
Кулинарные хитрости
Предложенные рецепты вкусной печеночной колбасы очень просты, поэтому с процессом готовки даже у начинающих кулинаров не возникнет никаких проблем. Чтобы сделать действительно вкусное и ароматное блюдо, нужно использовать только свежие говяжьи, свиные или куриные субпродукты.
Чтобы самостоятельно приготовить деликатес, понадобятся такие приспособления:
- мясорубка или кухонный комбайн;
- свиная кишка (можно использовать баранью);
- насадка для укладки фарша в кишку.
Различные способы приготовления яства предполагают использование разных «вяжущих» продуктов.
В некоторых рецептах используется манка, в других – гречка. Самые популярные из них будут рассмотрены дальше.
Как обработать кишки?
Приготовление лакомства в кишке всегда начинается с предварительной обработки натуральных оболочек.
Способ обработки напрямую зависит от вида кишок:
- Сухие. Покупные оболочки предварительно нужно размочить в воде. Для этого кишки заливают чистой водой комнатной температуры и оставляют на несколько часов;
- Свежие. Первым делом их нужно промыть и на несколько часов замочить в растворе из лимонного сока и воды. Это позволит немного размягчить продукт и избавить его от неприятного запаха.
Колбаса в кишке
Данный рецепт приготовления печеночного деликатеса предполагает использование куриных субпродуктов. На готовку уйдет не более получаса, поэтому даже самая занятая хозяюшка сможет побаловать домочадцев вкусным и ароматным угощением.
Какие продукты нужно взять?
- куриную печень – 1000 г;
- свиное сало – 250 г;
- специи (соль, карри, сушеную зелень);
- свиные кишки – 250 г.
Процесс готовки:
- перекрутите на мясорубке субпродукты со свиным салом;
- в получившийся фарш добавьте специи по вкусу;
- с помощью специальной насадки заполните кишку мясным фаршем;
- отправьте лакомство на 30-40 минут в духовку.
Домашние колбаски, приготовленные таким способом, можно подавать вместе со стручковой фасолью, чечевицей или картофельным пюре.
Колбаса без кишок
Можно ли сделать печеночную колбасу в домашних условиях без использования кишок? Данный рецепт позволяет быстро и без особых проблем приготовить аппетитное блюдо без применения мясорубки со специальной насадкой.
Какие ингредиенты нам для этого понадобятся?
- свиная печень – 800 г;
- куриная грудка – 200 г;
- яйца – 3 шт.;
- сало (свиное) – 150 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- приправы;
- фольга.
Процесс готовки:
- мелко нарубите куриное мясо и субпродукты;
- добавляем в фарш сало и все хорошенько перемешиваем;
- взбиваем куриные яйца до получения пенки;
- измельчаем чеснок и добавляем его в яйца;
- формируем небольшие по размерам колбаски и обмакиваем их в яйце;
- заворачиваем заготовки в фольгу и отправляем в духовку минут на 50.
Этот рецепт непременно понравится тем, кто не может уделять много времени готовке. На все про все у вас уйдет не более полутора часов.
Колбаски с манкой
Печеночные колбасы с крупой манкой получаются очень сочными и ароматными. Ими не стыдно украсить праздничный стол и побаловать друзей и знакомых.
Для готовки нам нужно взять такие ингредиенты:
- свиная печенка – 600 г;
- манка – 4 ст. л.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- крахмал – 1 ст. л.;
- кишки – 150 г;
- свежие яйца – 3 шт.;
- свиное сало – 100 г;
- специи.
Процесс приготовления:
- Все мясные ингредиенты и сало перекрутите на мясорубке и смешайте;
- Добавьте в фарш измельченный чеснок и лук;
- Во взбитые яйца засыпьте манку, крахмал и специи;
- Все составляющие хорошенько перемешайте;
- Наполните свиную оболочку фаршем;
- Выложите полуготовое блюдо на противень и запекайте в духовке не менее получаса.
Нежное и сочное лакомство с манкой можно украсить свежей зеленью, и подавать с отварным рисом, картофельным пюре или ризотто без мяса.
Колбаски с гречкой
Как сделать печеночные колбасы с вареной гречкой в домашних условиях? В данном случае лучше использовать свиные субпродукты и кишки.
Какие ингредиенты для готовки нам нужно будет взять?
- сало – 100 г;
- печенка – 500 г;
- лук – 100 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- гречневая крупа – 300 г;
- приправы.
Печеночная колбаса имеет выраженный вкус и гораздо полезнее, ведь она не содержит эмульгаторов и усилителей вкуса, а также консервантов. Готовится такая колбаса из свежих натуральных продуктов, что обеспечивает ее питательность.
Что необходимо для приготовления?
Колбаски готовятся из фарша, который был собственноручно приготовлен дома из натуральных и свежих продуктов. Каждый рецепт требует своих ингредиентов, но обязательным пунктом для печеночной колбасы будет печень. Можно брать свиную, говяжью или куриную печень – все зависит от личностных предпочтений. Также популярным вариантом является смесь разных печенок – вкус тогда становится особенно насыщенным.
Из инвентаря для изготовления печеночной колбасы в домашних условиях потребуется:
- мясорубка или домашний комбайн;
- специальная насадка-трубочка;
- кишки;
- острый нож;
- разделочная доска.
Если в наличии нет кишок, их заменяют пищевой пленкой или прочными целлофановыми пакетами. Трубочку-насадку, при желании, можно заменить лейкой, тонкий конец которой будет вставляться в кишку, а через широкое отверстие – выкладываться фарш.
Как подготовить кишки
Кишки необходимы для приготовления домашней колбасы, но не все знают, как их подготовить. Обычно используют свиные или бараньи кишки, однако метод их подготовки не отличается. Следует знать, что для каждого продукта требуется свой вид кишок:
- домашняя жареная колбаса требует кишок из тонкого кишечника, диаметром 3-4 см;
- для кровянки необходимы толстые кишки с большим диаметром;
- для салтисона нужен целый желудок.
Весь процесс приготовления кишок делиться условно на этапы:
- Вымачивание – кишки поместить в содовый раствор (20 гр. на литр) и оставить их там на пару часов. В воду можно добавлять уксус, лимонный сок или специи;
- Промывание - кишки надо тщательно вымыть. Для этого их надо поместить под сильную струю воды, надев на кран;
- Удаление жирового слоя – тупой стороной ножа провести по всей длине кишки и удалить тонкий жировой шар не повредив оболочку, затем вывернуть кишку наизнанку и снова провести ножом, срезав жировую прослойку.
Как только кишки станут прозрачными и не будут иметь приторного запаха – они готовы к наполнению фаршем.
Пошаговый рецепт
Классический рецепт печеночной колбасы в кишке в домашних условиях известен давно. Это вкусное и экономичное блюдо часто можно было встретить на столе у крестьян и простых рабочих. Готовится оно просто, но требует внимания и терпения.
- Печень и сало помыть и поместить в подсоленную воду (в разные емкости). Отварить до готовности;
- Лук нарезать дольками;
- Все продукты вместе пропустить через мясорубку;
- Добавить в фарш соль и перец;
- Перемешать до однородности;
- Кишки вымыть и надеть на специальную насадку. Конец крепко перевязать;
- Наполнять кишку фаршем постепенно, следя, чтобы не было разрывов;
- Как только кишка полностью заполниться, аккуратно снять ее с насадки и завязать второй конец;
- В нескольких местах проколоть колбасу иголкой, чтобы из нее мог выйти воздух при варке;
- Довести о кипения воду, поместить туда колбасу и отваривать в течение 30 минут;
- После поместить ее на сковороду с нагретым маслом и обжарить до румяности.
Печеночная колбаса в домашних условиях без кишок
Домашняя колбаса из печенки – это всегда невероятно вкусно. Но что делать, если нет в ближайшем доступе кишок? Не стоит отчаиваться! Вместо них можно с легкостью использовать пищевую пленку.
Продукты:
- печенка куриная и сало – по 500 гр;
- 4 яйца;
- чеснок – 4-5 зуб.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- картофельный крахмал – 20 гр;
- майонез – 20 гр;
- пряности.
Потраченное время: 120 минут.
Калории: 220.
- Куриную печень промыть и удалить жировые пленки;
- Перекрутить через кухонный комбайн;
- Сало разделить на 2 части: 1 – перекрутить вместе с печенкой, 2 – измельчить ножом;
- Печеночную массу хорошо перемешать и всыпать в нее кубики сала;
- Вбить в фарш яйца, добавить муку и крахмал, майонез, измельченный чеснок и специи;
- В качестве специй можно использовать стандартные соль с перцем, а для аромата - ½ ч. л мускатного ореха;
- Расстелить пищевую пленку в 3 слоя на столе. Фарш выкладывать ложкой на нее так, чтобы сохранялась граница в 8-10 см от края пленки;
- До 6 столовых ложек фарша требуется для одной колбаски 6 см диаметром;
- Накрыть пленкой фарш и свернуть его как конфету, аккуратно подогнув пленку с краев;
- Пленка должна оборачивать фарш в 5-6 слоев;
- Края крепко перевязать ниткой;
- Закипятить воду (1/2 кастрюли), посолить ее и опустить туда колбасу;
- На медленном огне держать колбасу в течение 90 минут;
- Затем дать колбасе остыть в воде, достать и кушать.
Печеночная колбаса в пакетах
Для этого блюда требуются кишки, которые предварительно заготавливаются или покупаются, но, если нет возможности их купить, всегда можно обойтись подручными средствами. Вместо кишок всегда можно использовать полиэтиленовые пакеты, правда придется потрудиться над сбережением формы.
- печенка – 500 гр;
- сало – 0,5 кг;
- лук репчатый - 2 шт.;
- чеснок – от 3 долек до 5-6 (по желанию и предпочтениям);
- куриные яйца - 4 шт.;
- манка - 1,5 ст.;
- соль – ½ ч. л;
- перец молотый ароматный – ½ ч. л.
Затраченное время: 2,5 часа.
Калорийность: 258 калорий.
Домашняя колбаса из печени по-украински
Украинский вариант печеночной колбасы отличается особой жирностью и сытностью. Ведь Украина – это страна сала, и оно используется во множестве рецептов.
Ингредиенты:
- свиной ошеек - 600 гр;
- сало - 300 гр;
- кишки - 300 гр;
- сливки - 100 гр;
- чеснок - 30 гр;
- горчичное семя - 10 гр;
- перец с солью по вкусу.
Потраченное время: 3 часа 25 минут.
Калорийность: 350 ккал.
- Мясные продукты нарезать кубиками;
- Добавить к ним специи, сливки и измельченный чеснок с горчицей;
- Вымешать фарш до однородности и дать настоятся 3 часа;
- Кишки набить фаршем и проколоть в нескольких местах, завязав концы;
- Выпекать в духовке (180°С) около 25 минут.
Колбаса с гречкой и печенью в домашних условиях
Благодаря присутствию гречки в колбасе, ее конечный выход получается большим, что делает ее экономным продуктом. Да с крупой она получается и сытнее.
Продукты:
- печень свиная – 0,6 кг;
- сухая гречневая крупа - 180 гр;
- сало - 200 гр;
- масло подсолнечное - 2 ст. л;
- чеснок - 3 зуб;
- яйца – 2 шт.;
- соль и черный перец по вкусу;
- пару луковиц.
Время приготовления:2,5 часа.
Калории: 279.
- Гречку перебрать, промыть и залить водой. Отварить до готовности и остудить;
- Спассеровать нарезанный лук;
- Печень измельчить с салом, очищенным чесноком и луком;
- Добавить приправы, вбить яйца и вымешать фарш;
- Соединить с гречкой;
- Наполнить кишки фаршем;
- Варить колбасу полчаса, после жарить 10 минут на сковороде.
Каждая хозяйка имеет свои хитрости. Чтобы приготовить ароматную и вкусную домашнюю колбасу, следует знать следующие:
- Идеальное соотношение жира и мяса - это пропорция 20% к 80%;
- Фарш следует готовить только на крупной мясорубке, поскольку выйдет сочная и ароматная колбаса кусочками;
- Блендером не следует пользоваться для приготовления печёночного фарша – он получиться слишком жидким и из него трудно будет сформировать колбаску;
- Для вареной колбасы нужна однородная масса, слегка разбавленная водой или молоком;
- В качестве специй можно использовать: душистый перец, соль, паприка, зерна аниса, лаврушка и тмин. Также следует добавить немного мускатного ореха, прованских трав и кайенского перца;
- Чтобы печеночная колбаса вышла ароматной, следует все сухие специи предварительно прогреть на сковороде.
Эти небольшие хитрости помогут создать ароматный и вкусный продукт.
Хочется чего-то вкусненького и домашнего и без всяких добавок-красителей, стабилизаторов-эмульгаторов. Хочу посоветовать вам сделать домашнюю печеночную колбасу. Она делается легко и просто и получается дешевле, чем покупать в магазине. Итак, начинаем.
Печень можно брать любую. Из куриной и индюшиной колбаска получается понежнее.Куриную печень перебрать, удалить, если имеется, желчь. Промыть и нарезать некрупными кусочками. Свежее свиное сало нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и обжарить на масле. В глубокую миску складываем нарезанные печень и сало, жаренный лук.
Вбиваем яйца. Добавляем специи.
Всыпаем муку и манную крупу.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Хорошо вымесить и добавить молоко. Снова вымесить. Оставляем готовый колбасный фарш настояться примерно на час. За это время манка и мука разбухнут, напитаются соками печени и специями.
Тем временем подготавливаем череву. У меня она засолена сухим посолом и уже почищена, поэтому отрезаю примерно 3 – 3.5 метра и заливаю ее теплой водой. Потом промываю струей из крана и внутреннюю часть черевы.
Подготовленный фарш вымешать. Наполнять череву удобно через большую воронку с широким и длинным «носиком». Череву режем на несколько частей, т.е. на желаемую длину колбасы. На «носик» воронки надеваем кишку, она разбухла и надевается очень легко.
Конец кишки завязываем узелком или толстыми нитками. В емкость воронки кладем часть колбасного фарша и проталкиваем его при помощи палочки (карандаша). Таким образом наполняем всю кишку. Набивать плотно нельзя – оболочка во время термообработки сжимается, а манка и мука – разбухают.
Укладываем получившиеся полуфабрикаты колбасы в пароварку. Как только закипит вода и увидим, что оболочка слегка побелела, необходимо иголкой или тонким шилом проткнуть колбасы в нескольких местах. Это делается для того, чтобы выпустить лишний воздух из колбасы.
Варится колбаса 1 час.
Вкуснейшая, с чесноком, нежная. Вкусна горячая и холодная!
Печеночная колбаса готова. Приятного аппетита!
Сегодня приготовил себе домашнюю печеночную колбасу, я ее делаю без кишок и желудка, так сказать городскую. Готовится она очень быстро и просто. А какой вкусной и нежной получается просто не передать словами. Это очень полезный и здоровый продукт, особенно для детей которые не любят есть печень в чистом виде. Обязательно сохраните рецепт печеночной колбасы в домашних условиях, не пожалеете.
Ингредиенты:
- Печень 700 г. (свиная или говяжья.);
- Сало несоленого 700 г.
- Чеснок 5-6 зубчиков.;
- Мука 1,5 стакана.;
- Крахмал 0,5 стакана.;
- Яйца 5 шт. (крупных).;
- Соль 2 ч.л.;
- Сметана 2 ст.л.;
- Черный молотый перец 0.5 ч.л.;
Рецепт печеночной колбасы в домашних условиях. Пошаговый рецепт
- Сало разделим на две части, одну часть порежем мелким кубиком, а вторую вместе с печенью и чесноком измельчим на мясорубке.
- В глубокой миске смешиваем все продукты. Хорошо перемешиваем.
- Добавляем яйца, соль, черный молотый перец, сметану, крахмал, муку, и тщательно все вымешиваем.
- Теперь делим фарш на две равные части и перекладываем в пакеты. Плотно завязываем.
- Можете оставить колбасу в таком виде, если делаете для себя, если хотите, придайте колбасе привычную продолговатую форму. Положите еще в один пакет.
- Берем большую кастрюлю и выкладываем туда колбасу, заливаем холодной водой, и доводим до кипения.
- Как только вода закипит уменьшаем огонь до малого, и варим с момента закипания 2 часа.
- Сразу после окончания варки колбасу, еще горячей аккуратно освобождаем от пакета и перекладываем на фольгу, даем остыть.
- Хранить ее лучше всего в фольге в холодильнике.
Рецепт печеночной колбасы в домашних условиях готов. Какая же она получилась вкусная и ароматная, а запах просто великолепен. Обязательно приготовьте такую колбаску и не пожалеете.