Рыба на шампурах на мангале. Какую рыбу можно приготовить на мангале

Если вы любите ходить на пикники и проводить теплые летние денечки на природе, то без запасов продовольствия вам не обойтись. Конечно, можно приготовить с собой бутерброды, взять свежие овощи и фрукты, но что может быть лучше традиционного летнего блюда – шашлыка. Его можно жарить из мяса, но еще очень вкусно запечь на открытом огне рыбку. Бесподобный аромат дыма сделает блюдо превосходным.

А если вы не знаете, как приготовить рыбку на решетке или на мангале, то самое время научиться, нельзя лишать себя удовольствия попробовать такой шашлык.

какую рыбу лучше жарить на мангале

Чтобы шашлык получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать продукты для него. Поэтому первое, что мы сделаем, обсудим какую рыбку лучше жарить на мангале.

Заядлые повара рекомендуют выбирать для приготовления на открытом огне рыбку среднего или крупного размера. Причем среднюю по величине особь лучше жарить целиком. К таким рыбешкам можно отнести карпа, пикшу, мелкую скумбрию и т.д.

Крупных водных обитателей (тунца, семгу и т.д.) целесообразно разделать на филе или порционные куски. Если вы купили нежирную рыбу, которая в процессе приготовления быстро теряет свою форму, то запекать ее рекомендуется на специальной решетке.

В этом приспособлении рыбка не развалится и приготовится «на ура» .

К слову, почитатели шашлыка из рыбы на мангале отмечают, что для такого способа приготовления идеально подходят недорогие морские и пресноводные обитатели. Такие рыбки имею нейтральный вкус, поэтому при жарке на сковороде или запекании в духовке получаются не очень съедобными. Зато на мангале эти сорта выходят просто превосходно, так как в процессе приготовления пропитываются ароматом дыма, приобретая насыщенный вкус.

рецепт рыбы на мангале

От теории пора переходить к практике, а чтобы вам было легче, рассмотрим простые рецепты приготовления вкусного блюда.

Итак, для создания кулинарного шедевра на костре вам понадобится:

Рыбное филе – 3 кг. Здесь стоит сразу оговориться, что выбрать вы можете любой сорт рыбки, но отдавайте предпочтение свежим тушкам с минимальным количеством костей, например, камбале;
Перчик острый – 1 стручок;
Лимон;
Чесночная головка;
Соль.

Чтобы рыба на мангале у вас удалась, следуйте простым рекомендациям:

Рыбку, какую вы выбрали, вымойте, очистите и нарежьте на порционные кусочки (оптимальная толщина не более 4 см). Если стейк у вас получится слишком массивным, то разделите его еще на 2 кусочка;
Теперь сделайте маринад для приготовления рыбы на мангале. Для этого в глубокую миску выложите измельченный чеснок, его вполне можно потереть на тетке. Перчик вымойте, удалите из него семена и нарежьте как можно мельче;
Добавьте в тарелку соль, перемешайте и натрите полученной массой кусочки рыбы;
Затем взбрызните стейки обильно лимонным соком;
Поместите рыбку в тарелку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Чем больше кусочки промаринуются, тем лучше;
После получаса можете приступать к приготовлению. Насадите промаринованные стейки на шампур и готовьте на мангале около четверти часа. В процессе приготовления сдабривайте рыбку остатками маринада.

Стейки, приготовленные по данному рецепту, получатся очень нежными и вкусными.

рецепт рыбы на решетке

Выше было рассказано, как приготовить рыбку на мангале, но можно ведь сделать это блюдо с использованием решетки.

Для такого шашлыка понадобится:

Филе любой речной рыбы (количество варьируйте самостоятельно);
Майонез;
Соль и любимые специи;
Вино белое.

Начинаем готовить:

Тщательно промойте рыбку и очистите чешую;
В отдельной таре смешайте майонез с любимыми специями, добавьте соль. Все перемешайте;
Натрите каждую рыбешку полученным соусом и поместите в глубокую посуду;
Дайте шашлыку промариноваться не менее 2 часов;
После этого переложите рыбу в решетку и можете готовить. В процессе сдабривайте блюдо белым вином. Жарить такой шашлык нужно не более 20 минут. Небольшой совет: чтобы рыбка легче снималась с решетки, обработайте ее подсолнечным маслом.

Такое блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и отварным картофелем.

маринад для рыбы на мангале

Принципы приготовления рыбного шашлыка вы уже уловили. Давайте чуть подробней поговорим про маринад. Дело в том, что именно эта заливка может, как придать блюду неповторимый вкус, так и полностью испортить его.

Оптимальными компонентами для маринада будут выступать такие продукты, как:

Белое и красное вино;
Соевый соус;
Лимонный сок;
Майонез;
Чеснок и рыбные приправы;
Масло растительное;
Различные травы: кинза, укроп и т.д.

Вы можете поэкспериментировать с ингредиентами и создать свой неповторимый аромат. Кстати, чем чаще вы будете делать рыбный шашлык, тем быстрее научитесь на запах определять недостающие компоненты в заливке.

Пошаговые рецепты приготовления рыбы на мангале на шампурах, решётке, в фольге: как приготовить люля-кебаб из рыбы на мангале, запечь её целиком, стейками или в виде шашлыка

2018-04-30 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1578

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

9 гр.

Углеводов

2 гр.

105 ккал.

Вариант 1: Рыба на мангале - быстрый рецепт

Именно белый перец считается более подходящим для рыбы. Если у вас действительно нет ни минуты, чтобы перебирать свою коллекцию пряностей, используйте чёрный, а то и готовую смесь для рыбных блюд.

Ингредиенты :

лимон среднего размера;
белый перец;
крупная соль;
шесть стейков сёмги;
оливковое масло.

Как быстро приготовить рыбу на мангале

Рыбку обязательно полностью разморозить, ополоснуть и просушить, промокая чистой тряпицей. Разложить ломтики плотно в любую неглубокую ёмкость.

Лимон ошпарить и разрезать надвое. Посолить рыбу и поперчить, перевернуть и точно так же обработать обратную сторону ломтиков. Равномерно полить цитрусовым соком, выжимая его прямо на стейки.

Не поливаем, а именно сбрызгиваем рыбу маслом. Просто окуните кончики пальцев в блюдечко и стряхивайте капельки на сёмгу, можете чуть размазать их, но это необязательно. Оставьте на десять минут мариноваться.

Чистую решётку для барбекю протрите кончиком салфетки, увлажнённой маслом. Разложите стейки достаточно плотно, но, не забывая, что при застёгивании решётки они ещё чуть сплюснутся.

Жарим сёмгу примерно по семь минут на сторону, при достаточном жаре. Лучше пусть его будет больше, и вы перевернёте рыбку раньше, чем она будет сушиться над слабым нагревом.

Вариант 2: Классический рецепт запекания филе рыбы на мангале

Лососёвая или осетровая мякоть подойдёт для шашлыка не хуже, а вот оливковое масло лучше не заменять. Очень хорошо, если порцию масла вы выдержите перед добавлением в морозильной камере, считается, что благодаря холодному маслу маринад сильнее пропитает верхний слой мякоти.

Ингредиенты :

тунец (филе) - шестьсот граммов;
четверть лимона;
три небольших луковички;
оливковое масло;
соль, половина ложечки пряных трав и перец.

Пошаговый рецепт приготовления рыбы на мангале

Тунца разморозьте, но не полностью, пусть мякоть будет ещё немного твёрдой, так с ней удобнее работать. Нарезаем рыбу ломтиками, подходящий размер для рыбного шашлыка - 4х2 сантиметра.

Лимон разрежьте сначала поперёк, затем любую из частей ещё пополам - так удобнее не пропустить и удалить из плода семечки. Выжав сок, остриём ножа выскоблите в чашку и мякоть, стараясь не задевать более плотные перегородки. Процеживать сок не стоит.

Сложите ломтики тунца в любую ёмкость, полейте соком и посыпьте пряностями и солью. Добавьте мякоть лимона, перемешайте, влив перед самым окончанием масло. Выдерживаем, наравне с обычным шашлыком сухого маринования, порядка трёх часов в холодильнике.

Луковички без шелухи нарежьте на четыре части каждую, на более тонкие «чешуйки» не распускайте. Промариновавшуюся рыбку нанизываем, чередуя с дольками лука. Запекаем над углями, старательно гася языки пламени. Критерий готовности, как и в обычном мясном блюде, лёгкий румянец на срезах ломтиков и полностью пропечённая середина.

Вариант 3: Морская рыба на мангале в фольге

Подойдёт любая нежирная морская рыба, а из пресноводных - крупный судак. Мякоть перца прекрасно заменит лимон или помидоры, а любителей экзотики можете пригласить на печёную рыбу с ананасами.

Ингредиенты :

тушка непотрошёной трески - около килограмма;
чеснок;
три ложки масла подсолнечного и 50 граммов сливочного;
специи для жареной рыбы;
соль;
половинка свежего болгарского перца;
рубленая петрушка - одна ложка;
маленький лимон.

Как приготовить

Тёплое масло (чуть выше комнатной температуры) выливаем в пиалку, всыпаем соль и специи, из расчёта на массу рыбы, раздавливаем прессом чеснок. Размешиваем, даём маринаду пропитаться собственным ароматом, пока потрошим и чистим рыбу.

Голову от тушки отделите ножом, срежьте под самую мякоть плавники, а кожицу оскоблите от чешуи. Обратите внимание, что для удобства работы тушка не должна быть полностью разморожена. Хвостик отрезаем, вспарываем брюшко и промываем, после того как удалили внутренности.

Вытерев, уложите рыбину на разделочную доску и с одной стороны острым ножом сделайте четыре поперечных разреза мякоти до самого хребта. Переверните треску и прорежьте филе таким же образом, но нанося разрезы не напротив противоположных, а между ними, как будто в шахматном порядке.

Со всех сторон, также и внутри, натираем рыбу маринадом, даём отлежаться четверть часа. С лимона срезаем «под ноль» цедру, распускаем мякоть тонкими кружками, рубим зелень, нарезаем ломтиками сладкий перец.

Зеленью и лимончиком фаршируем треску изнутри, в боковые разрезы аккуратно умещаем ломтики перца.

Фольгу расстелите тремя или даже четырьмя слоями. Примерно треть масла настрогайте ножом на фольгу и прижмите нафаршированной тушкой. Остальное масло тонкими ломтиками нарежьте и разложите поверх рыбины.

Плотно запахните фольгу и оберните ею треску. Выложите свёрток на решётку для барбекю и надёжно зафиксируйте. Жарим рыбу не дольше 25 минут, исключение лишь на тот случай, если выпотрошенная и обезглавленная рыбка весит более килограмма.

Вариант 4: Острая рыба на мангале в беконе

Предложенный сорт - не единственный, можете выбрать практически любое белое филе. Если будете запекать именно пангасиуса, то бекон лучше выбрать с минимумом прослоек сала, рыба и так достаточно жирна. Подайте к ней тот же соус, который использовался в маринаде или васаби.

Ингредиенты :

пангасиус (филе) - шестьсот граммов;
двухсотграммовая упаковка листов бекона;
среднеразмерный лимон;
соль;
любой острый соус без томата;
четверть стакана сухого белого вермута;
неполная ложечка пряных трав в любой пропорции.

Пошаговый рецепт

Рыбу, не размораживая полностью, нарежьте ломтиками, не толще сантиметра. Сложите в дуршлаг и прикройте тарелкой, пусть медленно оттает. Затем её промойте и выждите, пока стечёт влага, дополнительно промокните полотенечком.

Смешайте вермут с соком из половинки лимона, всыпьте половину ложечки соли и все специи. Размешайте, затем добавлением соуса, обязательно пробуя кончиком языка, доведите маринад до приемлемой остроты.

Рыбу поливаем маринадом и тщательно перемешиваем в нём, порядка получаса выдерживаем в холоде, подготавливая тем временем угли.

По три-четыре рыбных ломтика, в зависимости от толщины, не убирая остатков маринада, обёртываем беконом. Раскладываем по решётке и плотно прижимаем рулетики второй её частью. Жарим над средними углями до яркого румянца на беконе.

Вариант 5: Фаршированная рыба на мангале рецепт из скумбрии

Расчёт продуктов приведён на одну тушку, но если у вас только большая решётка для мангала, лучше приготовьте сразу парочку, уложив спинками навстречу. Так рыба будет пропекаться равномернее и, поверьте, сколько бы ни вышло готового блюда, от него не останется ни кусочка.

Ингредиенты :

тушка крупной скумбрии - до килограмма;
перец, чеснок и соль;
половина стакана рубленой кудрявой петрушки;
лимон;
луковица, фиолетовая;
масло оливковое.

Как приготовить

Размороженную и промытую рыбку обсушите. Ножницами срежьте все плавнички и укоротите хвостик. Вспорите остриём ножа брюшко и выпотрошите рыбу, удалите жабры, а тушку очень хорошо промойте.

Половинку лимона и всю луковицу нарежьте полукружьями. Прежде чем проделать это с цитрусом попробуйте разжевать кусочек цедры, если она горьковата - срежьте весь слой до мякоти. В небольшую чашечку наливаем масло и мелко натираем чеснок, добавляем щепотку соли и тщательно размешиваем. Пусть настаивается, пока будем фаршировать рыбу.

Рубим петрушку, выдавливаем на неё немного лимонного сока, чуть солим и перчим. Добавляем часть лука, разобранного на отдельные ломтики, и тоже даём недолго настояться.

Рыбу натираем изнутри, и со всех сторон по кожице, солью, а затем перцем. Фаршируем зеленью, закладываем внутрь нарезанный лимон и лук. Не используйте много, пусть лучше останется.

Рыбке нужно полежать в таком виде совсем недолго, чтобы начинка слегка осела. Далее укладываем её на смазанную маслом решётку, плотно закрываем и устанавливаем на мангал.

Тонкость этого рецепта в периодическом смазывании рыбы, настоянном на чесноке маслом. По мере пропекания скумбрии, переворачивайте её и слегка увлажняйте маслом. Как минимум это надо повторить трижды.

Вариант 6: Нежная печёная рыба на мангале - лосось в винном маринаде

Выбор вина для маринада, казалось бы, открывает неограниченные возможности. На практике же достаточно ограничиться самым простым сортом, во всяком случае, если собрались готовить блюдо над углями.

Ингредиенты :

полтора килограмма филе любого лосося;
стакан низкокалорийного майонеза;
соль и белый перец;
неполный стакан белого, столового, вина (сухое, из чистого винограда).

Пошаговый рецепт

Филе, размороженное и промытое, промокаем от влаги. Солим и перчим, подливаем вино. Выдерживаем четверть часа и сливаем жидкость. Не выбрасывайте, она пригодится чуть позже.

К рыбе добавляем майонез, перемешав, маринуем в нём до полутора часов. Нанизываем на шампуры неплотно, стирая избыток майонеза. Жарим минут пять на средних углях, затем обильно сбрызгиваем вином и, переворачивая, доводим лосося до готовности ещё минут десять.

Вариант 7: Карп в фольге со сметаной - речная рыба на мангале

Блюдо, при точном следовании рецептуре, будет сочным и чуть румяным. Ради красивой корочки можете развернуть фольгу и некоторое время поджарить рыбину в таком виде.

Ингредиенты :

сметана 20-процентной калорийности - полный стакан;
две репчатых луковички;
карп, массой в полкилограмма;
стакан рубленого укропа;
специи для жареной рыбы, неострые.

Как приготовить

Очищенные луковицы распускаем колечками, потоньше. Присаливаем и заправляем специями. Рубим помельче промытую зелень, её можно не обсушивать, лишь стряхнуть с листочков влагу, соединяем с луком и тщательно натираем смесью потрошёного карпа.

Выдержав в первом маринаде до получаса, заливаем сметаной и оставляем в ней ещё на час. Заверните промаринованную тушку в фольгу

Запекать карпа лучше не в двухсторонней «клетке» с ручками, а свободно выложив на обычную решётку. Готовьте рыбу над умеренным жаром, в идеале переворачивается она лишь один раз.

Вариант 8: Люля-кебаб из рыбы на мангале

Есть у этого блюда, конечно, и собственное название, но мы оставили более привычное. Не используйте для фарша филе жирной рыбы, он не будет сохранять форму и опадёт.

Ингредиенты :

отварной рис - три ложки;
полкило белого рыбного филе;
по маленькой ложке тёртого мускатного ореха и соевого соуса;
горсть рубленых луковых перьев;
свежее яйцо;
четверть стакана молока;
ломтик подсохшего батона;
ложечка сушёного базилика.

Пошаговый рецепт

Медленно, не используя никаких принудительных методов, оттайте филе в дуршлаге над миской или раковиной. Обязательно накройте рыбу тарелкой, не давая обветриться. Перемелите, установив в мясорубку ножи для крупного измельчения.

Чуть вымешайте фарш с солью и добавьте к нему вымоченный в молоке батон, влейте соевый концентрат, посыпьте мускатом и базиликом.

Выпускаем яйцо сначала в чашку и убеждаемся в его свежести. Солим, разбалтываем вилкой и выливаем в фарш. Перемешиваем массу ещё раз, подсыпая рубленую луковую зелень. Последним вводим в фарш рис. Доводим до однородности, помешивая ложкой, и охлаждаем.

Облепливаем вымешанным и слегка отбитым фаршем шампуры, в форме продолговатых котлет. Оборачиваем фольгой и плотно прижимаем её к рыбному фаршу. Запекаем не дольше десяти минут, затем разворачиваем над тарелкой. Делайте это осторожно, если фарш начинает опадать с шампура, лучше снова оберните фольгой и пеките ещё минут десять в ней. В случае если фарш держится, как и положено, плотно, подрумяньте угощение над сильным жаром.

Рыба, приготовленная на углях, обладает особым вкусом. При правильном приготовлении она получается сочной внутри и поджаристой снаружи. Вариантов приготовления речной рыбы на мангале очень много, а самые популярные рецепты собраны в этой статье.

Речная рыба отличается тем, что обладает ярким вкусом и не явным ароматом, как морская. Она легко и быстро готовится на углях, а вариантов маринада, оттеняющего вкус мяса, очень много. Карп на мангале – один из самых популярных блюд для пикника. Его можно пожарить на барбекю, запечь в фольге или приготовить вкусный шашлык.

Пошаговый видео-рецепт

Идеальным вариантом для зажарки на мангале или запекания на решетке в фольге является использование тушек средних размеров до 1 кг. Чтобы мелкие кости не сильно ощущались, перпендикулярно хребту делают надрезы на всей длине от головы до хвоста. Такая процедура еще и помогает лучше и быстрее приготовиться мясу внутри.

Как приготовить карпа на мангале быстро и вкусно? Это не сложно, главное — грамотно подготовить рыбу и достаточное количество углей в мангале. Из специй для карпа подходит майоран, черный перец, кориандр, розмарин. Если рыба готовится с начинкой внутри, в качестве наполнения подойдут овощи, фрукты, гречневая каша. Все это щедро пересыпается специями. Чтобы карп на углях не пригорел, а кожа не пристала к решетке, барбекю смазывают растительным маслом, как и тушку снаружи. В мангал лучше закладывать древесину плодовых деревьев, груши, сливы, яблони. Ее угли придают мясу особый аромат и привкус.

Карп на углях целиком

Приготовить карпа на углях можно разными способами, но чаще его хорошо маринуют и запекают целиком. Мариновать рыбу можно сухим способом или в маринаде. Первый актуален при недостатке времени в самых настоящих походных условиях. Второй – в случае с запланированным пикником или посиделками на даче.

Для сухого способа подходит набор любых специй и соли. Рыба предварительно очищается от чешуи и внутренностей, промывается, обсушивается полотенцем. Далее тушку щедро натирают смесью соли и специй внутри и снаружи. Через 15 минут ее уже можно класть на решетку для запекания. Готовиться она будет около 30-40 минут с условием переворачивания тушки для равномерного пропекания мяса.

Карп на гриле получается особенно сочным и ароматным, если его замариновать за 8-10 часов до приготовления. За это время соль и специи проникнут внутрь рыбы, придадут мясу особую нежность и усилят вкусовые и ароматические свойства.

Рецепты карпа на мангале предполагают в качестве основы для маринада:

К ним добавляют специи, пряности, ароматные травы, соль и сахар. Если тушки небольшие, в маринад добавляют растительное масло, которое восполнит недостаток жира и не даст рыбе высохнуть во время приготовления на углях.

Очень легко мариновать карпа в томатной пасте. Подготовленную рыбу просто укладывают в неглубокую емкость и заливают томатной пастой со специями и солью.

На 1 л пасты нужно взять:

20 г соли;
40 г сахара;
0/5 ч. л. черного перца;
1 ч. л. кориандра;
1 ст. л. майорана;
веточку розмарина.

Специи, соль и травы тщательно смешиваются и измельчаются в ступке, соединяются с пастой. Смесью заливают рыбу полностью и дают промариноваться в холодильнике 7-8 часов. Позже рыбу достают из маринада, убирают излишки пасты и запекают на барбекю. Если рыба готовится долго, периодически ее можно поливать маринадом для сочности.

Еще один хороший вариант маринада – это сочетание жирной сметаны со специями и травами. Здесь уже можно взять готовую пряную смесь для рыбы, развести ее в сметане и обмазать тушку внутри и снаружи. Время маринования – 10 часов.

Карп в фольге на мангале – это настоящее диетическое блюдо. Рыбу можно просто на 2-3 часа замариновать в горчице или сделать простой маринад, аналогичный заправке для овощных салатов. Для этого в произвольных пропорциях смешивают лимонный сок и оливковое масло, добавляют соль, сахар и специи. Промаринованную 3-4 часа рыбу заворачивают в фольгу и запекают 30 минут на мангале. Главное – при жарке не повредить фольгу, чтобы не вытек сок.

В фольге на углях готовят карпа как целиком, так и кусочками, которые перекладывают овощами и фруктами. Можно тушку разрезать на куски шириной 4-5 см, посолить, поперчить и переложить дольками помидора и кольцами лука. Все заворачивают в фольгу и отправляют на барбекю. В конце приготовления можно сверху разорвать фольгу, чтобы дать рыбе немного подрумяниться и избавиться от лишней жидкости.

Если хочется приготовить фаршированного карпа – это тоже можно сделать на гриле. В качестве начинки часто выбирают зеленые кисло-сладкие яблоки и лук. Все нарезают кубиками, сбрызгивают лимоном, посыпают солью и сахаром в небольшом количестве. Начинку закладывают внутрь рыбы, брюшко зашивают или протыкают зубочистками, чтобы начинка не выпала в мангал.

Есть закарпатский рецепт карпа, в котором рыба готовится кусочками с картошкой в сковородке или кастрюле на огне. Для этого из крупной рыбы готовят филе, а картофель нарезают кружками. Все выкладывают слоями, пересыпают солью и специями. Готовят при закрытой крышке 40-60 минут. Во время подачи посыпают зеленью.

Жаренная на сковородке рыба во многом уступает той, что приготовлена на углях. Она более ароматная и сочная, в главное – готовится без масла, а значит, не содержит канцерогенов.

Шашлык из карпа

Крупные экземпляры карпа подходят для приготовления филе для шашлыка. Рыбу обязательно чистят и снимают кожу, чтобы получить мягкие ровные кусочки филе. Шашлык из карпа требует мариновки в течение 3 и более часов. Маринад призван размягчить волокна мяса и сделать его нежным. Для этого часто используют уксус или горчицу.

Отдых на даче - это не только привычный шашлык из мяса. Праздничный стол может быть дополнен интересным блюдом из рыбы. Простой рецепт и быстрое приготовление рыбы позволяет накормить гостей очень быстро. Несмотря на простоту рецепта, вкус у рыбы отменный.

Для начала следует разобраться с продуктами для приготовления. Конечно это рыба (лучше взять филе тилапии), соль, перец, репчатый лук, аджика. На даче летом практически в любое блюдо добавляется зелень. В данном случае к рыбе добавляется щавель и сельдерей: растения, прорастающие одними из первых. Естественно, понадобится фольга и угли.

Рыба натирается солью, перчится (отлично подходит смесь перцев), щедро обмазывается аджикой. Репчатый лук нужно почистить и нарезать, подготовить щавель, сельдерей или другую зелень.

Чтобы фольга не прогорела, её складывают в два слоя. Вначале на фольгу кладётся шар порезанного репчатого лука. Следующий слой - рыбное филе. Сверху на рыбу - опять зелень. Снова рыба и слой зелени.

Края фольги поднимаются и соединяются. Край фольги с каждой стороны соединяется и заворачивается несколько раз, чтобы получился своеобразный закрытый конверт. Получается практически герметичная посуда, в которой филе запекается в собственном соку, пропитываясь луком и зеленью.

Запечатанный конверт кладут на уши и запекают в течение получаса. Перед подачей не нужно разворачивать горячую фольгу, пачкаясь в пепле и обжига руки. Блюдо подаётся на стол и разрезается вместе с рыбой. Можно наслаждаться вкуснейшим блюдом, приготовленным на природе!

Есть и домашний вариант приготовления, при котором филе рыбы готовится в духовке на противне. Для духовки более подойдёт филе хека, а вместо аджики можно использовать горчицу. Из зелени можно взять укроп, полить рыбу несколькими каплями лимона или добавить цедру цитруса. Если используется тушка, то зелень можно положить внутрь рыбы. Приятного аппетита!

Пикник на природе – это свежий воздух, позитивные эмоции, душевное общение, но без вкусной и полезной еды такой отдых не будет полноценным. Если в компании есть дети или люди с проблемами желудка, вместо традиционного шашлыка можно предложить более диетическое и вкусное блюдо – рыбу в углях в фольге.

Запекать таким образом можно все, что удалось словить, – молодую щучку, судака, карпа и карасей, начинив их овощами и сдобрив базовым набором специй.

Прелесть этой полевой трапезы – в ее простоте, ведь достаточно просто закинуть удочку в реку и выловить пару-тройку штук плотвы или перед походом заглянуть в рыбный ряд местного рынку и купить несколько свежих карасей.

К тому же ничего специально готовить не придется – закипятив на костре чай, в углях, которые после этого останутся всего за полчаса можно сготовить замечательный сытный перекус.

Секреты вкусной и полезной рыбы на углях или мангале

Рыбные тушки непременно должны быть свежими. Только свежепойманная рыбка в запеченном виде получается самой ароматной и вкусной так же, как и уха.
Грамотный подбор специй поможет даже из карася сделать на углях блюдо ресторанного уровня.

Перцы (черный, белый, красный в порошке), зелень укропа и петрушки, лист лавра, зерна горчицы и кориандра – все эти пряности идеально дополняют вкус рыбы.
Из овощей рекомендуем класть побольше лука (репку и зеленый), добавить немного чеснока, сладкий перец, натереть морковку.
Готовить рыбин в фольге лучше без голов и плавников – гастрономической ценности они все равно не имеют, а только будут насыщать блюдо запахом водоема.
Заворачивать рыбные тушки перед отправкой в костер или мангал нужно в 2-3 фольгированных слоя, чтобы соки оставались внутри.

Речная рыба в фольге, запеченная с луком и зеленью на мангале

Ингредиенты

Судак свежепойманный — 2 средних тушки + -
— 1 шт. + -
— 1 небольшой пучок + -
— 2 зубка + -
— ¼ ч.л. + -
— 0,5 ч.л. + -
— 0,5 ч.л. + -

Как запекать судака в фольге на мангале: базовый пошаговый рецепт

По этому простому рецепту в походных условиях готовить можно как речную рыбу, так и морской улов. Перед тем заворачиванием рыбных тушек в фольгу им нужно дать время для просола и пропитывания пряностями.

Очищаем тушки от чешуи, потрошим, удаляем головы (из голов получится замечательная уха).
Обчищаем чесночные зубки и луковицу. Лук режем тонко полукольцами, чеснок мелко дробим.
Смешиваем соль с перцем и сдабриваем смесью выпотрошенные тушки снаружи и в брюшной полости.
Наполняем брюшка луковой и чесночной нарезкой.
Заворачиваем в пленку или помещаем в кастрюлю, накрываем и даем просолиться и пропитаться ароматами.
Помещаем рыбки в фольгированные листы, укладываем сверху (можно — в брюшки) зелень, посыпаем зернами горчицы.
Заворачиваем рыбы в несколько слоев фольги и помещаем в мангал на горячие (без огня!) угли.

Запекаем судаков 15 минут с одной стороны и столько же – с другой. Разворачиваем фольгу, чтобы рыбка немного остыла, и можно дегустировать походный деликатес.

Филе красной рыбы, запеченной в углях в фольге с дольками лимона

Таким способом можно печь кету, семгу и другую красную рыбу. Можно брать свежее или охлажденное филе, чтобы получить сочное и ароматное блюдо. Для уменьшения количества калорий можно масло и не использовать, но тогда рыбка получится пресной.

Ингредиенты

Филе семги охлажденное – 500 г
Лимон желтый – 1 фрукт
Чеснок – 4 небольших зубка
Соль – 0,5 ч.л.
Смесь перцев – 1/3 ч.л.
Масло оливок – 1 ст.л.
Укроп (свежая зелень) – 1 пучок.

Пошаговое приготовление филе семги с лимоном на костре в фольге

Филе рыбы отделяем от хребта. Шкуру можно не снимать – главное, чтобы на ней не осталось чешуи.
Чищенный чеснок мельчим ножом, смешиваем с промытым и порубленным мелком укропом, добавляем 1 ч.л. масла.
Кусочки филе солим и приправляем перцем.
Смазываем внутреннюю сторону фольги маслом, кладем половинки филе кожицей вниз.
Сверху щедро накладываем чесночно-укропную заправку.
Кладем лимон, тонко нарезанный дольками.
Накрываем вторыми половинками филе.
Заворачиваем в 2 слоя фольги, хорошенько обжимаем края.
Отправляем подготовленную рыбу на угли, печем с каждой стороны по 15 минут. Даем остыть, разворачиваем – можно угощаться.

Готовка на костре в природных условиях делает пишу по-особенному вкусной. Рыба в углях или на мангале в фольге печется очень быстро, и ее польза намного больше, чем жареное на открытом огне мясо. А чтобы получить более поджарист вариант угощения, можно запечь семгу, карпа или другую водную живность на гриле.