Сколько хранятся печенье с айсингом. Айсинг: что это такое и как его приготовить

Айсинг - это белково-сахарная смесь.

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки.

При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.

Ингредиенты:

сахарная пудра - 1 стакан
яичный белок - 1 шт
лимонный сок 1/2 - 1 ч. л.

Приготовление:

Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Аайсинг готов.

Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов).

Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов).

Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Секреты айсинга

1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито.

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.

3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник.

4) Фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка)

9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов.

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры.

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.

12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут.

13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме

14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала.

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры)

16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь. Она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик.

17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками.

Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнеров можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

Инструкция и 17 секретов по работе с айсингом Айсинг - это белково-сахарная смесь. Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу. Ингредиенты: сахарная пудра - 1 стакан яичный белок - 1 шт лимонный сок 1/2 - 1 ч. л. Приготовление: Для изготовления айсинга берем один белок и взбиваем его венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать и добавляя немного лимонного сока. Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Аайсинг готов. Порядок работы с айсингом: 1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски. 2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая. 3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново. Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась. Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть. 4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии. 5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы. 6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Секреты айсинга 1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито. 2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше. 3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник. 4) Фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом. 5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте 6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером. 7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие. 8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка) 9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов. 10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры. 11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика. 12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут. 13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме 14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала. 15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры) 16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь. Она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик. 17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнеров можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

Любят все. Печенье, кексы, пряники - все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.

Украшение сладостей

И другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант - заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.

Айсинг - что это такое?

С английского это слово переводится как «глазурь», полное название - "королевская глазурь" (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.

Пластичный - используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического - по составу он ближе к мастике.
Классический - более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.

Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.

Процесс приготовления

Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:

сахарная пудра - 150 г,
сырой яичный белок - 1 шт,
лимонный сок - 1 ч. л.

Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.

Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену - всего лишь вымешайте до однородного состояния.
Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.

Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?

Консистенция

Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:

Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет - верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы - глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.

Маленькие секреты

Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите - приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!

Цвет

Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.

Сахарная пудра

Приготовление айсинга возможно только с пудрой - сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.

Консистенция

Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.

Хранение

Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.

Лимонная кислота

При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.

Создание фигурок

Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.

Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки - на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).

Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.

Помните, что средний срок засыхания глазури - 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой. Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались. Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.

Типичные ошибки

Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:

Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту - одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник - айсинг раскиснет и потечет.
По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой - мастикой, марципаном, ганашем.

Аксессуары

Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь - кондитерский мешок. С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями. Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.

Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.

Украшения

Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью - украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.

Печенье

Покрытие глазурью печенья и пряников - отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).

Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.

Кружева королей

Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:

Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.

Айсинг: мастер-класс

Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:

Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.

Просто волшебное украшение для торта готово!

Заключение

Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.

Айсинг-смесь белка и пудры с добавлением нескольких капель лимонного сока. Универсальное украшение для тортов. Не буду об этом писать, на просторах интернета полно примеров.
Я сама использовала следующие:
1. Суперайс-готовый айсинг на основе растительного сырья. Выпускается в порошке
2. Желатиновый-смесь желатина и пудры
3. На белке пробовала несколько рецептов, расскажу коротко.
Суперайс легко делать -просто смешать в миксере на малой скорости с водой (пропорции по инструкции). Очень белый, гладкий, приятный в работе. Не забивает даже самую тонкую насадку. Недостаток-очень хрупкий. Подходит для рисования, заливки, росписи пряником и мастики. Для крупных вертикальных деталей мало пригоден.

веер из суперайса-намучилась, из 21детали выжило 5 шт

Желатиновый (1ч. л. желатина,3 ст. л. воды, пусть набухнет, потом распустить на бане, вымешивать с просеянной сахарной пудрой, которую добавлять по немного до густоты сметаны. Чуть постояв станет гуще!). Чуть сероватый. Ложится не ровно, временами плохо выдавливается. Я приспособилась работать двумя мешками с одинаковыми насадками. Одна на батарее лежит-греется. Второй работаю. Теплая легче идёт. Использовать его лучше только на крупные конструкции, т. к. он самый крепкий.
в беседке не сломалось ни одной детали

На белке рецепты отличаются по кол-ву лимонного сока, и способу приготовления. Пробовала разные, вывод-чем больше лимонки, тем более хрупкий получается. Считается, что лимонка отбеливает, в сыром айсинге это видно, но когда высыхает, то разница не велика между тем, в котором 0,5 ч. л. лимонного сока или 5капель. Клала я в него и СМС, писали где то, что от него крепче будет-не ощутила крепости.
Наконец нашла в "Кухарке" этот рецепт, сделала и мне понравилось. Из всех выше перечисленных, этот лучший. Вот цитата:
[quote]На миксере стационарном типа кенвуд или китченэйд на самой медленной скорости взбить айсинг занимает 9 минут (лучше К-образной насадкой). Масса должна быть не пышной, но блестящей.
Если пышная - перебили, слишком много воздуха вбили.
На 90г (3 средних белка приблизительно) - 454 г пудры плюс 4-5 капель винного уксуса или 5-7 капель лимонного сока. Пики должны быть мягкими - чуть чуть! опадать, если поднимаете венчик.

Крахмал в пудре через какое то время начинает забивать насадки и портит консистенцию айсинга.
Трагакант в айсинге не нужен в общем то - если айсинг правильно приготовлен, он отлично давится и крепок.
Еще один из мифов - что лимонный сок придает блеск айсингу. Лимонная кислота укрепляет структуру белка, если вы делаете айсинг из живого белка. Вместо него можно использовать еще белый винный уксус.

Чтобы айсинг хорошо ложился - надо
а - его правильно приготовить, не перебивая,
б - положить в маленький корнетик - не жадничайте, не делайте больших, и
в - правильно вести нить айсинга, поднимая насадку.

И еще - на каждую технику есть своя насадка.
00 редко используется для росписи - для оборок это да, это уже совсем тооооненькая роспись или кружево,
обычно для этого достаточна насадка 1. и консистенция айсинга для 00 должна быть чуть иной чем для 1 или 1.5.

Там же нашла совет-добавлять декоргель в этот айсинг, когда разукрашиваешь. , если воздух есть, то размазать по доске, с нажимом пройтись туду, сюда и собрать. Тоже сработало.

Ну а как работать айсингом, писать не буду, есть много инфы на эту тему.
Я ничего не писала об айсинге на альбумине, с маслом и тд, так как об этом мало что знаю.
Девочки, дополняйте, у кого еще есть опыт в этом деле!
Ну вот и всё, вроде

Украшение айсингом - оригинальный, изысканный и
достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё
вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился
действительно безупречным, важно следовать нескольким простым
рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в
данной статье.

Изящные бабочки из айсинга на торте

Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не
обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой - ей достаточно
легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного
состояния. Другой вариант - взять миксер, только пользоваться им на
самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг
становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его
прочности.

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь
изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара - лучше сразу
возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет
распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок
такая смесь станет бесполезной.

Готовая смесь для работы с айсингом

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается
заниматься росписью айсингом, - выглаживание. Он позволяет избавиться от
пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед
использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с
помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если
необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией,
ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не
такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой
в обоих направлениях.

В работе с айсингом поможет кондитерская лопатка

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить
айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться
кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки,
приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего
воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги -
главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при
выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Профессиональный набор для рисования айсингом

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для
айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать
кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую
плёнку или стекло - таким образом, шаблон станет доступным для
многоразового использования.

Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:

Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой
проблемой, как хвостики. Хвостики - это небольшие торчащие фрагменты
сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания
смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов
борьбы с хвостиками:

Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении
обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на
мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от
поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в
сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
Важный момент - в какой последовательности обводить линии трафарета.
Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет
просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.

Силиконовые коврики для айсинга на торт

Отдельная хитрость - изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем
добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в
этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант -
покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с
натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в
небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного
состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.

Интересная идея - воспользоваться обычным пульверизатором для
распыления разведённого красителя в режиме самого мелкого рассеивания.

Печенье, украшенное айсингом, - просто и красиво!

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате,
учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре
(минимум - ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его
нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, -
лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку.
Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом,
лучше непосредственно перед подачей на стол.

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все
декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если
предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую
хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на
полноценное украшение торта.

В заключение предлагаем посмотреть видео о том, как работать с
айсингом в домашних условиях - возможно, так всё сказанное станет более
понятным.