Блюда из грибов бычков рецепты. Валуй горячим способом. Подготовительный этап засолки

Можно ли водоэмульсионную краску наносить на ошпатлёванную поверхность?

Какого... она должна отвалится?! Конечно нет, можно пробовать, только…

Ответы пользователей

Бычки-это валуи вроде.Если так,то:Засолка грибов

На дно емкости насыпают соль, затем 6 – 8 - сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40 - 60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист.

Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5 - 10 дней.

Горячий способ засола грибов

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2 - 3 недели.

Сухой способ засола грибов

Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40 - 50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5 - 6 дней.

Валуй, или бычок, как его еще называют в народе, из рода сыроежек, сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.

По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба - трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.

Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют самые маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.

Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут.

Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.

Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.

Бычки, больше известные по научному названию «валуи». Бытует мнение, что они не очень хороши на вкус. Но, как правило, эту версию поддерживают только те, кто либо их никогда не пробовал, либо считают лучшими грибами белые, лисички и грузди. А ведь валуи ничуть не хуже, и из них получаются не только прекрасные гарниры, мясные запеканки, но и бычки маринованные на зиму. Главное - правильно их приготовить.

Валуй - один из представителей семейства сыроежковых. Не очень ценится грибниками в первую очередь неприятным горьковатым запахом, из-за чего получил звание «вонючая сыроежка». По этой же причине валуи не очень любят собирать и готовить.
На самом деле все не так плохо. Просто есть один секрет при собирании грибов - молодые бычки очень вкусные и практически не имеют прогорклого привкуса, намек на который проходит после предварительного вываривания грибов перед готовкой. А вот большие взрослые грибы, у которых шляпка больше 10 см в диаметре и имеет в середине темное пятно, а ножка длиннее 9 см уже непригодны для пищи. Употребление взрослых валуев может вызвать серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, характеризующихся тошнотой и рвотой.
Чаще всего бычки можно встретить в лесах Краснодарского края, но местные жители его не очень любят и предпочитают считать съедобным только в теории. Но при предварительном вымачивании и правильном приготовлении горечь и вредные вещества, которые накапливаются в грибах, выходят наружу, а валуи становятся прекрасным продуктом для приготовления различных блюд, обладающим высокой пищевой ценностью и отличным вкусом.

Как мариновать бычки грибы рецепты

Чаще всего бычки солят либо вываривают и используют для приготовления блюд «на один раз». Но в народе известны также и несколько вариантов, как мариновать грибы бычки на зиму. Главное - предварительно грамотно обработать грибочки.

Предварительная подготовка валуев

Правильная предподготовка позволяет улучшить вкусовые и пищевые ценности продукта, избавив его от млечных соков, которые дают горечь, и накопленных вредных токсинов. По этой же причине другие сорта грибов принято вываривать перед приготовлением, меняя воду несколько раз.
Итак, обработка грибов бычков начинается с вымачивания. Для этого свежесобранные грибы перебирают от испорченных единиц, кладут в емкость и покрывают водой так, чтобы все грибы были под водой. Вода должна быть соленой (на 1 л воды добавлять 1/2 столовой ложки соли). Сверху на грибы помещают небольшой гнет - подойдет тарелка, перевернутая вверх дном. Сверху можно поставить банку 0.5 с водой, но не тяжелее. Вымачивание проводится минимум сутки, максимум - 3 суток. Воду меняют дважды в сутки минимум, грибы в этот момент промывать под проточной холодной водой.

Процесс вываривания заключается в таких действиях:

1. Перебрать грибы на пригодность - гнилые, изъеденные насекомыми выбросить, хорошие целые грибочки вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце;
2. Нагреть воду;
3. Добавить бычки в кипящую воду, немного уменьшить огонь и варить минут 10. Выложить на дуршлаг и в нем же промыть, дать стечь жидкости;
4. Повторить процесс вываривания еще 2 раза. Последний раз варить до тех пор, пока все грибочки не опустятся на дно. Промыть под проточной водой.

Как замариновать бычки грибы

Отличие этого рецепта в том, что грибы стерилизуются прямо в банках, после чего их закрывают.

Ингредиенты:

• грибы бычки - 5 кг;
• лук обычный - 1/2 кг;
• масло растительное - 150 мл;
• вода столовая очищенная - 2 1/2 л;
• соль поваренная - 75 г;
• уксус столовый - 30 г;
• корица молотая - 5 г;
• лавр - 3 листка.

Как замариновать бычки на зиму:

1. Подготовить грибы с помощью отмачивания, почистить, большие разрезать на 4 части.
2. Подготовить лук: почистить, помыть, нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
3. Перемешать лук и грибы вместе, залить маслом, еще раз перемешать.
4. Заливка для валуев: нагреть 2.5 литра воды, всыпать соль, лавровый лист, корицу, влить уксус. Подождать, пока закипит.
5. Залить горячий маринад в банки с бычками и луком.
6. Поставить банки в глубокую емкость с водой так, чтобы они погрузились в жидкость до половины. Емкость поставить на огонь, довести до закипания.
7. Стерилизовать банки четверть часа с момента закипания маринада в банках.
8. Закатать тару обычным способом и оставить остывать под теплым полотенцем.

Маринованные бычки на зиму

Приготовленные по такому рецепту бычки сохраняют упругость, могут даже немного «хрустеть».

• грибы валуи - 2,5 кг;
• соль поваренная - 1/2 ст. ложки для варки и 100 г для маринада;
• уксусная эссенция - 10 г;
• лавр - 4 листка;
• чеснок - 1 столовая ложка мелкорубленного;
• листья смородины - 3 штуки;
• перец душистый горошек - 5 штук.

Как мариновать бычки на зиму:

1. Вымоченные и вымытые валуи отварить в воде с солью в течение 20-25 минут после закипания воды.
2. Слить горячую воду, залить бычки проточной водой, чтобы они остыли.
3. Пока грибы остывают, подготовить маринад: закипятить воду, добавить в нее соль, эссенцию, подготовленный чеснок, горошинки перца, лаврушку, листья смородины.
4. Маринад с момента закипания должен вариться четверть часа.
5. В стерилизованную банку сложить бычки, залить горячим маринадом и закатать.

Как мариновать бычки грибы

В этом рецепте отваривание бычков идет прямо в маринаде. Очень вкусные грибы, подойдут на закуски и для приготовления салатов.

Ингредиенты для приготовления:

• грибы валуи - 2 кг;
• уксус столовый - 100 мл;
• соль - 2 ст. ложки для маринада и 1 с. ложка для варки;
• укроп - 3 зонтика;
• смородина - 6 листиков.

Мариновать бычки на зиму:

1. Предварительно вымочить грибы методом, описанным выше. Вымыть, если есть большие - нарезать четвертинками. Выварить их в подсоленной воде с четверть часа.
2. Выложить бычки на сито. Тем временем набрать воду для маринада, добавить в нее укроп,смородину, соль и влить уксус. Пока маринад закипает, помешивать его, чтобы соль хорошо растворилась.
3. Добавить грибы после закипания, варить минут 10-15.
4. Разложить валуи по стерилизованным банкам и залить маринадом. Герметично закатать.

Маринованные бычки рецепт на зиму

Маринованные бычки грибы рецепт отличается поразительной простотой приготовления. В нем используется минимальный список ингредиентов, что позволяет максимально оценить вкусовые качества грибов бычков.

Итак, что необходимо для маринования валуев:

• грибы - 1 кг;
• эссенция уксусная 80 % - 30 г;
• лаврушка - 10 листиков;
• соль - 400 г;
• перчик душистый - 20 горошин.

Грибы бычки маринованные рецепт:

1. Валуи отмачивают 1-2 суток, чистят.
2. Грибочки вываривают четверть часа в немного соленой воде.
3. Откинуть на решето, чтобы жидкость стекла, промыть.
4. Пока идет вываривание, ставим другую емкость для приготовления маринада: в воду положить лаврушку, перец, соль и эссенцию, дать закипеть.
5. После начала кипения добавить бычки, варить еще 1/2 часа.
6. Разложить блюдо по банкам и закрыть крышками.

Маринованные бычки на зиму рецепты

Этот вариант называют «душистый рецепт маринованных бычков на зиму». А все потому, что в список ингредиентов входит ароматная гвоздика.

Рецепт приготовления состоит в следующем:

• грибы - 2 кг;
• соль - 1,5 ст. ложки;
• вода столовая - 3-4 литра;
• уксус обычный - 2 ст. ложки;
• лавровый лист - 3 листика;
• перец душистый горошек - 4 штуки;
• гвоздика душистая - 3 бутона.

Бычки маринованные рецепты приготовления:

1. Предварительно вымоченные грибочки перебрать, ножки обрезать покороче. В этом рецепте маринуются только шляпки, но можно оставить 2-3 см длины ножки. Тщательно вымыть.
2. Нагреть сильно воду, подсолив ее совсем немного (10 гр соли на 1 литр воды).
3. Как только закипит, опустить туда шляпки валуев и варить минут 7-10. После воду вылить и прополоснуть под прохладной водой.
4. Второе отваривание грибочков происходит таким образом: набрать воду, посолить, закипятить, положить бычки.
5. Готовность грибочков определяется по их положению в емкости если они опустились - значит, готовы. В этот момент добавить все пряности и уксус, варить еще 15-20 минут.
6. Разместить все по стерилизованной таре, закрыть плотно крышками. Оставить остывать под полотенцем.

1. Чтобы приготовить маринованные бычки, необходимо потратить много времени. Но время и силы будут вознаграждены, если грибочки будут приготовлены по правильной технологии.
2. Несколько рекомендаций и интересных фактов о мариновании валуев смотрите ниже:
3. Готовить грибы рекомендуется только в эмалированной или луженой емкости. Другие металлы будут контактировать с уксусом и выделять вредные для человеческого организма химические соединения.
4. Соль для маринования можно использовать любую, но мелкая быстрее растворится. То же самое можно сказать об обычном сахаре и сахарном песке.
5. Валуи никогда не используют для приготовления маринованного ассорти с другими грибами или овощами, кроме лука и чеснока.
6. Если при мариновании в маринад добавить зелень (укроп, листья фруктовых деревьев и тому подобное), она втянет в себя выделяющиеся из грибов вредные соединения. По этой причине не рекомендуется пить маринад с бычков.
7. Употреблять в пищу можно только очень молодые грибы-валуи. Чем моложе грибочки, тем меньше в них накоплено токсинов и образованно млечного горького сока.
8. Если вы неопытный грибник - не пытайтесь собирать бычки самостоятельно. Их можно спутать с ложным валуем, и только бывалый грибник различит поганку по волнистому краю шляпки и форме ножки.
9. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте, при температуре 7 ± 2 градуса.

Помимо рецептов приготовления грибов на зиму, мы собрали для вас и другие, не менее интересные варианты заготовок, таких как - , и .

Мы будем рады ответить на любые Ваши вопросы в комментариях.

Июл-26-2017

Гриб валуй (Russula foetens Pers. : Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: бычок, сопливик, кулачок, кульбик.

Фото и описание гриба валуй

Валуй (лат. Rússula foétens) – это вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, подтопольник, коровник.

Валуй - достаточно известный гриб, который можно встретить в березовых и смешанных с березой лесах. У молодого гриба шляпка имеет вид шарика, а потом расправляется, становится плоской, с вмятиной посередине. Шляпка достигает диаметра 4-15 см, скользкая от слизи, красновато-бурая или грязно-желтая. Края шляпки рубчатые, по цвету темнее, чем середина. Ножка толстая, длиной 3-5 см, сначала в форме цилиндра, внутри пустая, с возрастом на ней может образоваться утолщение, а внутри остаются несколько пустых камер. Ножка молодого гриба белая, с возрастом становится соломенно-желтой.

Нижняя часть шляпки представляет собой пластинки, скачала белые, потом желтеющие, с буроватыми пятнами. Пластинки часто выделяют капельки воды. Мякоть гриба белая, очень легко ломается, на изломе сереет. Мякоть шляпки плотная и грубая, а мякоть ножки рыхлая и губчатая.

Гриб не имеет характерного для съедобных грибов приятного запаха, наоборот, пахнет он очень неприятно, а вкус у него едкий.

Валуй - «родственник» сыроежек. Он растет во второй половине лета, с июля по сентябрь. Распространен валуй практически по всей России. Его можно встретить в европейской части, на Кавказе, в западной Сибири, на Чукотке, Дальнем Востоке. Несмотря на неприятный запах и вкус, валуй съедобен. Его солят и маринуют, предварительно обработав специальным образом, то есть вымочив и отварив.

Сходные виды

Характерная сыроежка, не похожая на другие. Можно спутать с сыроежкой миндальной, которую можно отличить по характерному запаху горького миндаля, а также с сыроежкой Морзе, отличающейся желтыми пластинами с более темными краями.

Фармакологические и медицинские свойства

Не изучены.

Традиционная и народная медицина

В китайской традиционной медицине используют для расслабления мышц. Настойки и компрессы применяю наружно для лечения болей и снятия онемения в конечностях, при люмбаго.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В России в лекарственных целях не собирается.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

Как готовить гриб валуй

Используется для жарки после вымачивания и отваривания, засолки (после вымачивания) и маринования.

По мнению некоторых зарубежных изданий, гриб несъедобен из-за запаха и горечи. Однако у нас считается съедобным и весьма вкусным, но требующим предварительной кулинарной обработки. Для еды отбираются только молодые экземпляры диаметром до 4-5 см., как правило, ещё не имеющие неприятного запаха, срезая их почти под шляпку. Горечь мякоти гриба полностью удаляется путём снятия кожицы шляпки, вымачивания в течение нескольких дней (можно затем дополнительно ещё отварить 10-15 минут). Валуи особенно вкусны в маринованном и солёном виде.

Но следует помнить, что:

• Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие. Они обеспечивают валуям горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.
• Также в валуе, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления грибов для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
• Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку грибы вбирают вредные вещества из почвы и воздуха.
• Употребление таких грибов в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.

Как засолить гриб валуй

Свежие молодые экземпляры вымачивают 3-4 дня в сменной воде, отваривают 10 минут и солят из расчета 300 г соли на ведро (10 л) грибов. Для засола потребуется 5-6 зонтиков укропа со стеблями, 3-4 листа хрена, 20-25 листиков смородины и вишни. При засоле объем массы грибов валуев уменьшается примерно на 10-15%, и выход будет несколько меньше. Грибы раскладывают по банкам через 40 дней после засаливания и хранят год в прохладном (5-8°С) месте.

Засолка грибов валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

Для этого понадобится:

5 кг основного продукта;

200 г соли;

7 зонтиков укропа;

5 лавровых листьев;

листья смородины.

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.

Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.

Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

Шляпка у гриба валуй в диаметре не превышает 12-15 см . Окрашивание плодового тела может быть как желтым, так желтовато-бурым. Молодые экземпляры характеризуются шаровидной шляпкой, которая по мере роста и развития гриба раскрывается практически полностью. Взрослые грибы имеют выраженное углубление в центральной части шляпки и хорошо различимые радиальные бороздки по ее краям. Поверхность шляпки покрыта гладкой и блестящей, очень слизистой кожицей, которая легко отделяется.

Для валуя характерна очень хрупкая мякоть белого цвета. На срезе она постепенно буреет. На обратной стороне шляпки достаточно часто расположены пластины различной длины. Пластины узкоприросшие, беловатого или грязно-кремового окрашивания, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, при высыхании которой образуются бурого окрашивания пятна.

Ножка гриба валуй цилиндрической или бочкообразной формы. Средняя длина не превышает 10-12 см при толщине не более 2,5-3 см. Ножка белого цвета, с наличием характерных бурых поверхностных пятен у основания. Особенностью взрослых экземпляров является наличие полости внутри ножки и появление выраженной рыхлости. В сыром виде гриб отличается жгуче-горьким вкусом и специфическим запахом, вызывающим приступы тошноты.

Гриб валуй: особенности (видео)

Достаточное распространение в нашей стране получили следующие схожие по внешним признакам с валуем виды грибов:

• сыроежка охристая – обладает плоской или выгнутой кверху шляпкой зеленовато-желтого цвета и гладкой, беловатой ножкой;
• сыроежка миндальная – имеет схожий с большинством сыроежковых внешний вид, отличается запахом горького миндаля на свежем срезе;
• сыроежка Морзе – характеризуется желтыми пластинками и выраженным миндальным ароматом.

Достаточно часто неопытные грибники путают валуи с благородным белым грибом. Однако, белый гриб относится к категории трубчатых, а не пластинчатых, как Russula foetens.

Фотогалерея

Опасные двойники

Наибольшая опасность грозит невнимательным или начинающим грибникам, которые очень часто ошибочно собирают ложный валуй или хреновый гриб, носящий название гебелома. Данный вид способен очень успешно маскироваться под уже привычные грибникам сыроежковые формы съедобных грибов. Лучший способ легко отличить двойника от полезного и вкусного Russula foetens – внимательно изучить его описание и характеристику.

Съедобные грибы Саратовской области

Hebeloma относится к семейству Строфариевые (Strophariaceae). В нашей стране ложный валуй является привычным обитателем не только лесов, но также полей и опушек. Активное плодоношение наблюдается в период с первой декады августа и до последних чисел октября. Отличительным признаком Hebeloma является наличие очень выраженного, резкого запаха хрена, который появляется на срезе.

Шляпка ложного валуя имеет характерную для вида выпуклую форму, на обратной стороне ее располагаются широкие и достаточно массивные пластинки и буроватым оттенком. Мякоть кремоватая, достаточно ломкая. Ножка крепкая, с наличием полости внутри. На срезе выделяется млечный сок. В отличие от съедобных разновидностей, ложные валуи не поражаются вредителями, поэтому невозможно встретить червивые ложные валуи.

Первые признаки отравления могут проявиться через четверть часа после употребления Hebeloma в пищу в виде сильной жажды и рвоты. На следующем этапе появляется затруднение дыхания и мозговые симптомы.

Особенности произрастания

Валуи широко распространены в лесополосах на территории Азии и Европы, а также встречаются на североамериканском континенте. В нашей стране основной ареал произрастания Russula foetens приходится на территорию Кавказа, центральную территорию России, западную часть Сибири и Дальний Восток.

Валуи могут создавать микоризу не только с хвойниками, но и с любыми лиственными деревьями, поэтому плодоносят достаточно обильно и стабильно. Чаще всего растут в лесах смешанного типа, отдавая предпочтение затененным местам с оптимальными показателями влажности грунта. Основной сбор грибов этого вида приходится на период с середины лета до последней декады сентября. При сборе следует отдавать предпочтение молодым экземплярам Russula foetens, диаметр шляпки которых не превышает 5-6 см.

Способы приготовления

Готовить валуи следует согласно установленной технологии. Приготовление должно начинаться с обязательной очистки от растительного мусора и земли и предполагает обязательное замачивание. Валуи являются традиционно засолочными грибами и используютсядля холодной засолки.

(гриб-плакун)

или кулак, бычок, сопливик, коровник

- условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Валуй (лат. Russula foetens) или сыроежка вонючая , в народе - гриб-плакун, кулак, кулачок, бычок, сопливик, кульбик, кубарь, коровник, подтопольник , а в Пермском крае - кубышка - это вид шляпочных условно съедобных грибов из рода сыроежка (лат. Russula), семейства сыроежковых (лат. Russulaceae), большого порядка сыроежковые (руссулальные) (лат. Russulales).
Своё название валуй получил за неопрятную внешность, резкий запах мякоти, природную "твёрдость" (или "набыченность") и "сопливость". Ещё потому, что в некоторых говорах слово валуй означает (правда, применительно к человеку) - неуклюжий или неповоротливый и неопрятный.
Интересная особенность грибов-валуёв заключается ещё в том, что вопреки присутствию горького млечного сока в их мякоти, избегать поражения грибными червями им, как это ни странно, удаётся с трудом. Вот почему обычно собирают только молодые грибы-валуи, ещё с нераскрытой шляпкой.

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Гриб-валуй является разновидностью подгруздков и вместе с ними входит в семейство сыроежек. Все подгруздковые грибы , по своему строению, структуре и вкусовым качествам, мало чем между собой отличаются, и вся разница у них состоит только в различиях фактуры, формы и окраски шляпки.
Тем не менее, гриб-валуй с подгруздком перепутать сложно из-за его "сопливой" шляпки, которая у подгруздков всегда сухая. На гриб-валуй издали похож и белый гриб (но только издали, а вблизи ничего общего у них нет).
Перепутать валуй можно, пожалуй, только с:
- съедобной сыроежкой миндальной (лат. Russula laurocerasii), которая отличается запахом горького миндаля;
- ядовитым валуём ложным , который отличается "вздутой" в основании ножкой (как у многих ядовитых грибов) и ядрёным запахом редьки или хрена.
Каких-либо других подобий или двойников валуя в природе на вряд ли найдётся.
По вкусовым и потребительским качествам, валуй относится к условно съедобным грибам четвёртой категории , поэтому часто считается грибом невысокого качества. Однако, многие знатоки утверждают, что такое отношение к валую предвзято, и вообще он является самым не распробованным деликатесом семейства сыроежковых, поэтому и предпочитают солёные валуи многим другим грибам.
В Западной Европе валуй признан несъедобным грибом , из-за горькой мякоти, а в России он традиционно считается условно-съедобным и употребляется в солёном виде. Предварительно с него снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания.
Издревле, на Руси, валуи вымачивали и солили, и поэтому у нас эти грибы по сей день популярны, правда только среди знатоков древних рецептов их заготовки.

✎ Распространение в природе и сезонность

Валуи могут создавать микоризу с хвойными и с лиственными деревьями, и плодоносят достаточно обильно, а обитают почти повсеместно, как в одиночку, но чаще небольшими группами и большими колониями в лесах любого типа.
Предпочтение валуи отдают тенистым и влажным местам, особо любят березняки или смешанные с берёзой леса, и обычны как в лесах Евразии и Северной Америки, так и лесах России, где они наиболее распространены в европейской части средней полосы, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Основной период плодоношения валуёв начинается уже летом, в июле, с приходом летних дождей, а заканчивается только лишь в октябре.

✎ Краткое описание и применение

Валуй относится к разделу пластинчатых грибов и споры для его размножения находятся в пластинках. Пластинки разные по длине, тонкие и частые, узко приросшие, беловатого или грязно-кремового цвета, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна. Шляпка скользкая и в дождь покрывается слизью, с подвёрнутыми внутрь краями, жёлтого и жёлто-бурого цвета, у молодых плодов шаровидная, позже раскрывается и становится распростёртой, с небольшим углублением в центре и выраженными радиальными бороздками по краям. Кожица на шляпке всегда гладкая, блестящая, сильно слизистая и легко с неё снимается. Ножка цилиндрической или бочонковидной формы белого цвета, часто покрывается бурыми пятнами (особенно у основания), в середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, с появлением которой ножка становится рыхлой. Мякоть достаточно хрупкая и ломкая, мелового цвета, на срезе понемногу темнеет и становится бурой, на вкус жгуче-горькая и может вызвать тошноту, с неприятным запахом, похожим на прогорклое масло.

Валуй - традиционно засолочный гриб (обычно для "холодной" засолки) и пригоден для этого только в молодом возрасте, после продолжительного и многократного вымачивания в воде. Также валуи можно и мариновать, но умеют это далеко не все, поэтому поступают так гораздо реже.

← Вернуться