В августе месяце на приусадебных участках и прилавках магазинов появляются сочные и яркие сливы. И каких только нет: белые, розовые, фиолетовые и даже черные. С плотной упругой кожицей или тонкой, словно пергамент, стоит лишь немного надавить - и брызнет сладчайший ароматный сок. Нет, не сок, а настоящий фруктовый нектар! Такой вкуснятиной всегда рады полакомиться и взрослые, и дети. А уж сколько в сливах витаминов! Такой подарок осени просто грех на зиму не припасти. Слива везде будет хороша, это и отличная начинка для пирогов и булочек, и кисель получится отменным, а еще ее можно подавать к мясу и добавлять в соусы. Консервация слив - дело несложное, зато зимой можно будет наслаждаться ярким вкусом лета и заметно пополнить недостаток витаминов.
Сливовые тонкости
Вы наверняка уже заметили, что отличаются не только внешним видом и размером, но еще и вкусом. Он может быть ярко выраженным или нежным, сливы бывают упругими и плотными или сочными, с тонкой кожицей, сладкими или откровенно кислыми. Все эти факторы необходимо учитывать. Так, консервация слив сладких сортов может происходить и вовсе без добавления сахара. По такому рецепту можно приготовить, к примеру, сливу в собственном соку. Этот вариант не только порадует тех, кто следит за своими формами, но и прекрасно подойдет диабетикам.
А вот кисловатые сорта лучше заготавливать с добавлением меда или сахарного сиропа. Если вы хотите консервировать сливу целенькой, а кожица у плодов плотная, то велика вероятность, что она потрескается во время термической обработки, и внешний вид значительно пострадает. Чтобы этого не случилось, сливы нужно предварительно пробланшировать около 3-5 минут в горячей воде (80 градусов), а после остудить в прохладной. А теперь перейдем к самому интересному - это рецепты с фото и описанием для вашей семьи.
Компот из слив
Сливы и банки хорошо помойте. Для компота можно использовать как целые плоды с косточкой, так и без нее (половинками). Подготовленные сливы плотно уложите в тару, теперь останется лишь залить их сиропом и стерилизовать. Сироп готовят, отталкиваясь от сладости плодов. Обычно на один литр воды требуется 250-450 г сахара, а сама заливка должна быть температурой 60-70 градусов. Стерилизуют банки так: сверху накрывают крышками и устанавливают в емкость (кастрюлю) с прогретой до 50 градусов водой, а затем доводят до кипения. Время для стерилизации тары: 1 л - 15 мин, 2 л - 20 мин, 3 л - 25-30 мин. После этого баночки укупоривают и ставят вверх донышком для воздушного охлаждения. Помните, что в сиропе с косточкой должна храниться не дольше 5 лет.
Сливы в собственном соку
Для этой заготовки удобно использовать перезревшие сливы для приготовления сока, а вот плотные подойдут для основы. Соотношение приблизительно 30/70, но все, конечно же, будет зависеть и от сочности самих плодов. Консервация слив целиком в своем, натуральном, соку не требует добавления сахара, если плоды сладкие. Для приготовления сока спелые сливы очищают от кожицы и отправляют в соковыжималку. Можно использовать мясорубку, тогда сок отстаивают, а гущу отжимают. В подготовленные банки укладывают плоды и заливают нагретым до кипения соком. После накрывают крышечками и отправляют стерилизоваться: банки 3 л - на полчаса, 2 л - 20-25 минут, а литровые - минут на 15. После крышки закрывают, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.
Сливы без стерилизации
Консервация слив без стерилизации подходит для рецепта как с сахаром, так и без него. Подготовленные плоды укладывают в тару, а после заливают горячим сиропом в три приема. Сироп готовится из воды и сахара в соотношении: на один литр воды - 400-200 г сахарного песка. Сливы, разложенные по банкам, заливают закипевшим сиропом на 3 минуты. После его сливают, доводят до кипения и повторно разливают по баночкам. После третьего раза сироп не сливают. Банки укупоривают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать. Для заливки можно использовать не сироп, а простой кипяток. В таком случае ваши сливы будут обладать более натуральным вкусом и подойдут для людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием сахара.
Очищенные половинки
Такая консервация слив дает возможность получить не просто вкусный десерт, она еще прекрасно подходит и для выпечки. Лучше выбрать плоды твердых сортов или слегка зеленоватые. Сливы опускают в кипяток на 3-4 минутки, а после вынимают и очищают от кожицы и косточек. Подготовленную мякоть укладывают в баночки и заливают сиропом. Готовят его так же, как и для обычного компота из слив. Крышками накрывают тару и отправляют стерилизоваться: литровые банки - на полчаса, двухлитровые - на 35 минут, а банки в 3 литра - на 40. Теперь консервацию нужно закатать. Баночки опрокинуть кверху дном и оставить так до полного охлаждения.
Сливы маринованные
А вот такая консервация слив уж точно покорит любого мужчину и не останется незамеченной на праздничном столе. Это угощение - прекрасная альтернатива заморским маслинам, а главное - полностью натуральное и без непонятных магазинных добавок. Оно послужит самостоятельной закуской и идеально подчеркнет вкус мясных блюд.
Лучше брать сливы темных сортов. Их тщательно промывают и прокалывают зубочисткой в нескольких местах. В чистые сухие полулитровые банки укладывают 3-4 гвоздички, кусочек корицы и несколько горошинок душистого перца, сверху - сливы. Готовят заливку: на 1,5 л воды берут 1 кг сахарного песка. Ее кипятят до полного растворения сахарных кристалликов, а после осторожно вводят уксусную кислоту (80%) - 20 мл, или один стакан (250 мл) 6% уксуса. Маринад остужают до 60 градусов, заливают им сливы, накрывают банки крышками и стерилизуют 15 минут. Вода при стерилизации кипеть не должна, подходящая температура - 80-90 градусов. Потом баночки вынимают и сразу же укупоривают и переворачивают. Охлаждение - воздушное. Такого количества маринада достаточно для 10 полулитровых банок.
Что ж, надеемся, эти простые рецепты послужат вам отличным подспорьем в период осенних заготовок. Приятного аппетита вам и вашим близким!
Слива не только вкусный плод, но и очень целебный. Она способна поддержать ослабленный организм, насытить полезными веществами в период авитаминоза. Однако злоупотреблять фруктом не стоит. Ведь даже самое полезное лекарство может причинить вред.
Почему стоит попробовать
Слива содержит множество полезных веществ, которые просто необходимы человеческому организму для нормального функционирования. Это витамины А, Е, С, группы В. В небольшой ароматной сливе содержатся также минералы: магний, цинк, натрий, кальций, калий, фосфор. Большая часть полезных веществ способна сохраняться даже после термической обработки.
Воздействие на организм
И взрослые, и малыши всегда с удовольствием пьют компот. Он утоляет жажду, бодрит, тонизирует, позволяет оздоровить организм. А еще ароматный напиток защищает от простуд, помогает в борьбе с недугами. И это не все его целебные качества. Польза сливового компота, по мнению медиков, заключена в семи воздействиях на организм.
- Снижение нервной возбудимости . Сливовый компот обладает способностью снижать последствия стресса, избавлять от раздражения. Он помогает справиться с депрессивными состояниями, хронической усталостью. Ароматный напиток значительно повышает настроение, борется с легкими формами бессонницы.
- Улучшение работы ЖКТ . Ароматный напиток восстанавливает функционирование пищеварительного тракта, устраняет метеоризм, изжогу. Компот обладает легким слабительным эффектом, поэтому способен принести пользу при запорах, нормализовать стул.
- Укрепление иммунитета . Компот является активным борцом с различными микробами, вирусами. Витамин С, содержащийся в его составе, заставляет собственную иммунную систему давать отпор любым простудам.
- Обеспечение оттока мочи . Напиток (конечно, в меньшей мере, чем свежий плод) обеспечивает мочегонный эффект. Поэтому людям, страдающим отечностью, такой компот тоже полезен.
- Повышение потенции . Сливовый компот положительно влияет на работу репродуктивной системы у мужчин. Он противостоит проникновению микробов, предотвращает развитие простатита, усиливает потенцию.
- Снижение токсикоза . Во время беременности женщину может мучить тошнота, рвота. Справиться с таким неприятным состоянием помогает сливовый компот с легкой кислинкой. На последних месяцах напиток также помогает уменьшить отеки.
- Омоложение организма . Компот содержит витамины молодости: известные ретинол и токоферол. Именно они, в сочетании с другими компонентами, позволяют позаботиться о красоте кожи, предупреждают выпадение волос, укрепляют ногтевые пластины.
Полезен сливовый компот при грудном вскармливании. Он мягко восстанавливает функционирование пищеварительного тракта женщины. Витамины и минералы передаются через молоко младенцу. Они защищают кроху от простуд, борются с самым неприятным явлением у ребенка – болью в животе. Однако нужно помнить о чувстве меры. Злоупотребление напитком способно привести к развитию аллергии или диатеза.
Возможный вред и противопоказания
Детально разобрав пользу сливового компота, стоит подчеркнуть, что вкусный напиток при злоупотреблении способен причинить вред. Кроме того, существуют некоторые противопоказания. Врачи советуют исключить напиток из рациона в четырех случаях.
- Обострение панкреатита . Сливовый напиток заставляет поджелудочную железу усиленно работать. Воспаленный орган не способен справиться с такой нагрузкой.
- Ожирение . Тем, кто настроен на похудение, рекомендуется исключить из питания сладкие напитки. Они, по сути, являются простыми углеводами, которые быстро приводят к отложению жиров.
- Подагра . Компот, обеспечивающий мочегонный эффект, вреден людям, страдающим подагрическим артритом. Чрезмерный вывод жидкости может послужить рычагом, запускающим обострение недуга.
- Диабет . Сама слива содержит достаточное количество глюкозы. Поэтому напиток, даже если вы не добавляли в него сахар, способен вызвать резкое повышение сахара в организме.
Не рекомендован сливовый компот для новорожденных. Он может спровоцировать сильный понос у малыша, стать причиной появления кожной сыпи. С разрешения педиатра можно попробовать ввести напиток в рацион младенца приблизительно с шести месяцев. Но при этом обязательно контролируйте состояние грудничка, осматривайте кожные покровы и следите за поведением.
8 правил приготовления
Как варить компот из сливы, чтобы он был сладким и ароматным? Опытные повара утверждают, что сделать это совсем несложно. И если знать несколько секретов, то напиток всегда получается вкусным. Профессионалы рекомендуют придерживаться восьми правил.
- Сорт слив . Для приготовления компотов выбирайте плоды, способные легко разделяться на половинки. Именно из этих сортов заготовки получаются наиболее удачными. Можете брать венгерку, ренклод, мирабеллу, дамасцену, терносливу.
- Очищенная вода . Лучше всего брать родниковую. Можно использовать обычную воду, но предварительно очистите ее в домашних условиях при помощи фильтра.
- Спелые плоды . Это обязательное условие варки не только вкусного, но и полезного компота. Недозревшие сливы не используются для консервации: такой напиток обеспечит несварение желудка.
- Правильная сортировка . Для приготовления не используйте червивые или подгнившие сливы. Все плоды должны быть свежими и качественными. Кроме того, рассортируйте их по размерам. Не следует закрывать большие и мелкие плоды в одной банке, ведь они нуждаются в разной по длительности термической обработке.
- Количество сахара . Обязательно учитывайте сорт слив и собственные предпочтения. Для кислых плодов рекомендованы такие пропорции: на 1 литр воды – 400 г сахара.
- Бланширование плодов . Мелкие сливы можно консервировать целиком. Но их обязательно нужно наколоть и пробланшировать. Процедура позволит равномерно напитать плоды сиропом. Для бланширования возьмите дуршлаг, насыпьте в него сливы. Опустите плоды в кипяток на две-три минуты.
- Щепотка соли . Как бы странно это не прозвучало, но именно щепотка соли, добавленная в сливовый компот, позволяет максимально раскрыть вкус напитка.
- Хранение консервации . Закатанные банки старайтесь хранить в темноте. Они не должны стоять под солнечными лучами. Это позволит сохранить все полезные компоненты напитка.
Компот из сливы: 13 рецептов на зиму
Если вы хотите наслаждаться зимой вкусными компотами, можно заморозить фрукты в морозильной камере, доставать для варки по мере необходимости. Но в этом случае часть полезных компонентов утрачивается в процессе заморозки, а часть – во время термической обработки. Значительно полезнее законсервировать сливу: так вы сохраните больше витаминов.
Можно ограничиться при консервации исключительно сливой. Но если у вас есть яблоки, вишни или груши, смело добавляйте их в кастрюлю: такое ассорти будет не только вкуснее, но и полезнее.
Из цельных плодов
Особенности . Этот рецепт компота из слив с косточкой поможет вам сохранить «частичку лета» на целый год. Медики рекомендуют не хранить консервацию, в которой осталась косточка, более 10-12 месяцев – из-за опасности отравления. В данном рецепте все компоненты рассчитаны на одну трехлитровую банку.
Ингредиенты:
- цельные сливы – 550 г;
- вода – 2,7 л;
- сахар – 280 г.
Как готовить
- Промойте сливы.
- Сделайте по несколько проколов в ароматных плодах.
- В простерилизованную банку заложите сливы.
- На плите вскипятите воду.
- Плоды залейте кипятком.
- Банку закройте металлической крышкой.
- Настаивайте в течение 15 минут, чтобы плоды успели пустить сок.
- Теперь осторожно слейте жидкость.
- Добавьте сахар, вновь поставьте на огонь.
- Когда компот закипит, вылейте его к сливам, закатайте крышкой.
- Банку переверните верх дном, укутайте шерстяным одеялом.
Яблочно-сливовый
Особенности . Вкус сливы гармонично сочетается с яблоком. Чтобы сварить яблочно-сливовый компот, можно брать любые сорта. Но лучше, чтобы они дополняли друг друга. Так, для сладкого и сочного ренклода подойдет кисловатая антоновка.
Ингредиенты:
- яблоко – 1,2 кг;
- вода – 2,7 л;
- слива – 800 г;
- лимонная кислота – половина чайной ложки;
- сахар – 650-800 г.
Как готовить
- Яблоки разрежьте на четвертинки.
- Почистите сливы, удалите косточки.
- Сложите все заготовки в банку объемом 3 л.
- Залейте кипятком.
- Настаивайте десять минут.
- Слейте напиток в кастрюлю.
- Добавьте лимонную кислоту и сахар.
- Как только напиток закипит, сразу залейте его в банку, закатайте.
Из желтых сортов
Особенности . Желтая слива немного отличается от темно-синей. Она обладает медовым вкусом, насыщенным ароматом. Данный рецепт компота из желтых слив требует стерилизации. Если вы противник такого метода консервации, можно воспользоваться описанным выше рецептом, для цельных слив.
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- сахар – 800 г;
- вода – 3,5-3,8 л.
Как готовить
- Тщательно вымойте литровые банки, стерилизовать их не нужно.
- Промойте сливы.
- Разложите плоды по банкам, заполнив треть емкости.
- Вскипятите воду.
- Засыпьте сливы сахаром, из расчета: на литровую банку – стакан сахара.
- Залейте кипятком, прикройте металлической крышкой.
- Поставьте все банки (у вас должно получиться четыре) в большую кастрюлю с водой. Жидкость должна немного не доходить до горлышка.
- Пастеризуйте минут 15.
- Затем осторожно достаньте банки из горячей воды и, не поднимая крышку, сразу закатайте.
С добавлением вишни
Особенности . Чтобы закатать на зиму компот из сливы и вишни, рекомендуется также прибегнуть к методу стерилизации. Этот рецепт не требует удаления косточек. Поэтому срок годности напитка сокращается до одного года.
Ингредиенты:
- вишня – 900 г;
- слива – 900 г;
- вода – 1,8 л;
- сахар – 250-400 г.
Как готовить
- В тщательно вымытые банки положите сливы и вишни.
- В отдельной кастрюле сварите сироп из воды и сахара. Количество последнего зависит от кислоты плодов.
- Залейте содержимое банок готовым сиропом, прикройте металлическими крышками.
- Поставьте пастеризоваться в кастрюлю с водой на 15 минут.
- Затем осторожно достаньте, сразу закатайте.
С виноградом
Особенности . Вкусный компот можно приготовить из слив и винограда. Количество сахара регулируйте по сладости плодов. Этот довольно простой рецепт компота из слив и винограда не требует стерилизации. Можно даже не затруднять себя удалением косточек. Но лучше их все же вынуть.
Ингредиенты:
- сливы – 330 г;
- виноград – 330 г;
- лимонная кислота – три щепотки;
- вода – 2,7 л;
- сахар – 330 г.
Как готовить
- Промойте под водой виноград и сливы.
- Ягоды отделите от веточек, из фруктов выньте косточки.
- Сложите все компоненты в стерилизованную трехлитровую банку.
- Следом насыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту.
- Залейте крутым кипятком, закатайте.
- Переверните банку набок, немного покатайте по полу, чтобы сахар полностью растворился.
- Теперь переверните банку металлической крышкой вниз, утеплите шерстяным одеялом. В таком виде компот должен стоять до полного остывания.
Фруктовый
Особенности . Сварить вкусный компот можно при помощи мультиварки. Такой напиток рассчитан на употребление сразу после остывания. Если вы хотите его закрыть на зиму, придется разлить по банкам, стерилизовать компот в течение 15 минут.
Ингредиенты:
- сливы – 300 г;
- груши – три фрукта;
- сахар – по желанию;
- яблоки – три фрукта;
- лимонная кислота – четверть чайной ложки;
- черноплодная рябина – 150 г;
- вода – приблизительно 3,5 л.
Как готовить
- Фрукты и плоды тщательно промойте, удалите косточки, сердцевины, нарежьте кусочками.
- В чашу мультиварки сложите груши, сливы, яблоки.
- Налейте воду.
- Если вы любитель сладких напитков, добавьте сахар – несколько столовых ложек.
- Варите компот в режиме «Тушение» час.
- Затем добавьте в напиток черноплодную рябину и лимонную кислоту.
- Продолжайте готовить в режиме «Тушение» еще полчаса.
С персиками
Особенности. Особый вкус и аромат приобретает компот, в который добавлены персики. Такой тандем позволит не только вспомнить о жарком лете, но и насытить организм необходимыми витаминами. При подготовке продуктов косточки не удаляют.
Ингредиенты:
- персики – три плода;
- сливы – 12 штук;
- сахар – один стакан;
- лимонная кислота (по желанию) - щепотка;
- вода – около 2,5 л.
Как готовить
- В простерилизованную трехлитровую банку заложите вымытые плоды.
- Сливы и персики залейте кипятком, настаивайте пять-десять минут.
- Затем жидкость слейте в кастрюлю.
- Добавьте сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения.
- Бурлящим сиропом залейте банку, закатайте.
- Емкость переверните верх дном, укутайте одеялом.
Сливово-абрикосовый
Особенности . Для компота лучше брать сладкие абрикосы, обладающие продолговатой формой. Дополнять их рекомендуется кисловатой сливой венгеркой.
Ингредиенты:
- абрикосы – 500 г;
- сахар – 300-400 г;
- сливы – 250 г;
- вода – 2,5 л.
Как готовить
- Плоды вымойте, сделайте по пять-шесть проколов тонкой зубочисткой.
- Сложите абрикосы и сливы в простерилизованные банки.
- Залейте плоды кипятком, выдержите пять-десять минут.
- Слейте напиток, на его основе сварите сироп, добавив сахар.
- Полученным напитком залейте банки, закатайте.
- Обязательно переверните верх дном и укутайте тару.
Со смородиной
Особенности . Напиток получается тонизирующим и освежающим. Он содержит не только черную смородину, но и цитрусы, которые придают вкусу легкую кислинку.
Ингредиенты:
- слива (обязательно сладкая) – три плода;
- черная смородина – 200 г;
- апельсин - три дольки;
- сахар – 300 г;
- лимон – три дольки;
- вода – 2,5 л.
Как готовить
- Подготовьте банки, простерилизуйте их.
- Промойте плоды, удалите косточки, подготовьте смородину.
- Цитрусы лучше оставить с кожурой, предварительно ошпарив фрукты кипятком.
- В банку закладывайте сливы, смородину.
- Лимон и апельсин нарежьте над самым горлышком тары.
- Насыпьте сахар.
- Залейте кипятком, закатайте.
- Переверните банку, укутайте теплым одеялом.
- Настаивайте компот в тепле несколько дней.
По-болгарски
Особенности . Болгарская кухня иногда удивляет «странными» комбинациями продуктов. Но блюда по-болгарски настолько вкусны, что быстро становятся самыми любимыми.
Ингредиенты:
- сливы- 5 кг;
- сахар – 2 кг;
- корица – две палочки;
- гвоздика – восемь штук;
- лавровый лист – три-пять штук;
- лимонная кислота – одна-две чайных ложки;
- вода – 0,75 л.
Как готовить
- Из чистых слив при помощи булавки аккуратно удалите косточки.
- Выложите плоды в объемную кастрюлю слоями, каждый пересыпая порцией сахара.
- Сверху залейте обычной водой.
- Возьмите чистый тканевой мешочек (из белого натурального материала), вложите в него специи: корицу, лавровый лист, гвоздику.
- Опустите мешочек в кастрюлю, чтобы он полностью погрузился в воду.
- Поставьте кастрюлю на огонь.
- Варите компот приблизительно 20 минут, пока сироп не начнет приобретать густоту.
- Теперь всыпьте лимонную кислоту, снимите с огня.
- Когда напиток остынет, перелейте его в чистые банки, закройте обычными капроновыми крышками.
С кизилом
Особенности . Еще один тандем, который позволит приготовить вкусный компот – комбинация сливы и кизила. Фрукты, оставшиеся на дне стакана, можно потом использовать для украшения пирогов или создания десертов.
Ингредиенты:
- слива – 1,5 кг;
- кизил – 350 г;
- сахар – 350 г;
- вода – 7,5 л.
Как готовить
- Фрукты разделите на половины, удалите косточки.
- Разложите по стерилизованным банкам.
- Сверху насыпьте немного кизила. Компоненты должны занять треть емкости.
- Залейте содержимое кипятком, дайте постоять минут 15. За это время вода приобретет насыщенный оттенок.
- Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахарный песок, поставьте на огонь.
- Когда сироп закипит, разлейте его по стеклянным емкостям.
- Подождите около 15 минут, вновь слейте жидкость в кастрюлю.
- Вскипятите еще раз.
- Разлейте напиток по банкам, сразу закатайте металлическими крышками на зиму.
С клубникой и черешней
Особенности . Клубника и черешня созревают практически одновременно. Поэтому такое сочетание не вызывает изумления. Но как добавить сливу, которая созревает значительно позже? Воспользуйтесь замороженной, оставшейся с прошлого года.
Ингредиенты:
- черешня – один стакан;
- клубника – один стакан;
- сахар – три-пять столовых ложек;
- слива (без косточек) – 12-15 половинок;
- вода – 2 л.
Как готовить
- Налейте в кастрюлю воды.
- Отделите плодоножки, промойте ягоды.
- Всыпьте их в кастрюлю, добавьте сливы.
- Доведите до кипения, добавьте сахарный песок, ориентируясь на свой вкус.
- Выключите, дайте напитку настояться.
Такой компот предназначен для употребления сразу после охлаждения. Но если вы хотите закрыть его на зиму, разлейте по банкам, простерилизуйте в течение десяти минут.
Из замороженных фруктов
Особенности . Если в вашей морозильной камере есть замороженные сливы, вы с легкостью приготовите вкусные напитки в любое время года. Желательно чтобы в морозилке были разные ягоды и фрукты. Если вы можете похвастаться таким разнообразием, приготовьте вкусный компот из замороженной белой сливы с добавлением черной смородины или вишни.
Ингредиенты:
- белая слива – 10 штук;
- смородина черная – полстакана;
- сахар – 200 г;
- вода – четыре литра.
Как готовить
- Налейте воды в кастрюлю.
- Опустите в нее сливы, добавьте смородину.
- Когда напиток закипит, всыпьте сахар.
- Размешайте жидкость.
- Как только компот закипит повторно, выключите огонь.
- Кастрюлю накройте крышкой, дайте содержимому настояться.
Если вы закрываете компот из слив без стерилизации, можете воспользоваться еще одной рекомендацией. Чтобы напиток не забродил и «не взорвался», добавьте в каждую банку перед закатыванием крышки по половине таблетки ацетилсалициловой кислоты. Этот препарат для человека абсолютно безвреден, зато обеспечивает полное устранение микробов.
В сезон сбора урожая с плодовых деревьев на столах появляются сладкие блюда с ягодами, холодные десерты. Однако весь объем собранного продукта не съесть, поэтому становится актуальным вопрос поиска рецептов домашнего консервирования. Если вам интересны заготовки из слив на зиму, стоит попробовать сварить банку ароматного компота.
Как сделать компот из сливы на зиму
Со слов опытных хозяек, самое утомляющее в создании заготовок, если это не пара баночек – бесконечный процесс стерилизации емкостей. Он приводит к существенной потере времени и сил, отпугивает своей сложностью начинающих хозяек. Для облегчения задачи профессионалы предлагают узнать, как сварить компот из слив на зиму без стерилизации, и при необходимости после переложить эту методику на остальные ягоды и фрукты. Несколько нюансов такой заготовки:
- При желании избежать стерилизации желательно использовать плоды кислых сортов – они хранятся лучше сладких. Идеальный выбор – желтые: у них хороший химический состав.
- Соотношение сахара и ягод выбирается произвольно. Классика – 2 ст. л./литр. Некоторые хозяйки готовят без подсластителя, но тогда нужно добавить лимонную или аскорбиновую кислоту, либо горсть смородины или кислое яблоко. Иначе стерилизация обязательна.
- Традиционный набор ингредиентов для банки объемом 3 л – 2 стакана сахара и такое количество слив, которое может заполнить эту емкость до горла. По этой причине большинство рецептов не имеет точного веса плодов.
- Крупные сливы перед тем как начинать консервирование, нужно разрезать пополам.
- Все продукты должны быть свежими, а ягоды – плотными, если вы хотите сохранить их форму. Термообработка во всех рецептах без стерилизации преимущественно короткая, поэтому качество основных ингредиентов на первом месте.
- Стандартная обязательная подготовка продуктов: удаление всех порченых участков.
Компот из сливы с косточками на зиму
Изюминка этого рецепта – не только отсутствие стерилизации, но и то, что банки можно закрывать без закрутки. Главное, подобрать хорошие крышки с резьбой, которые будут плотно прилегать к горлу, и качественно их прокипятить. Многолетний опыт хозяек, опробовавших такой простой способ приготовления компотов на зиму, доказал, что хранить полученный продукт можно столько же, сколько простерилизованный и закрученный.
Набор ингредиентов для компота:
- сливы – 1 кг;
- сахар-песок – 9 ст. л.;
- кислота лимонная – 2/3 ч. л.;
- вода – 3 л.
Сливовый компот на зиму без стерилизации готовить нужно так:
- Большую кастрюлю с водой (к списку ингредиентов отношения не имеет) согреть, опустить туда вымытые крышки, чтобы их прокипятить.
- Ягоды ополоснуть, удалить порченые участки, если есть. Надрезать по вертикальной линии.
- Разложить по банкам так, чтобы заполнить только 1/3 высоты. Сверху рассыпать сахар (3 ст. л. на каждый литр).
- Вскипятить в отдельной кастрюльке воду, добавить лимонную кислоту.
- Вылить кипяток в банку, заполнив ее доверху – места для воздуха остаться не должно. Обратите внимание, что работать нужно поочередной с каждой «порцией» компота, а не разлить всю воду сразу.
- Быстро вынуть пребывающую в кипятке крышку, закрыть банку, перевернуть. Продолжить работу со следующей.
- До остывания держать компот под плотной курткой или пледом: эта технология заменяет стерилизацию.
Консервированные сливы без сахара
Идеальный рецепт вкусной заготовки на зиму без вреда для фигуры. Никаких лишних калорий – только полезный и вкусный напиток, который разрешен даже диабетикам. Большой плюс и в том, что способ очень бюджетный, поскольку набор ингредиентов максимально простой:
- сливы – 2 кг;
- смородина черноплодная – пригоршня;
- аскорбиновая кислота (таблетки) – 2 шт.
Технология приготовления:
- Перебрать плоды, обмыть, разрезать пополам.
- Разложить по банкам, чтобы они оказались заполнены только наполовину. Залить кипятком, дать постоять немного.
- Слить жидкость, согреть ее, кипятить пару минут.
- Заполнить банки снова этим слабым сиропом, добавить толченую аскорбиновую кислоту и сразу закрыть. Если вы используете плоды кислых сортов, таблетки можно не использовать – их химический состав позволяет консервирование без стерилизации и сахара.
Компот из слив и яблок на зиму без стерилизации
Самый надежный способ сохранить заготовку невредимой – консервировать ее методом двойной заливки, популярным в конце XX века. Дополнительной отличительной чертой данного рецепта является минимальная доля сахара: он заменен виноградом. Использовать можно любой: для сладкого напитка черный мелкий, для более нейтрального вкуса – длинный белый/желтый. Альтернативой может стать изюм, но взвешивать его придется после запаривания.
Список ингредиентов для компота из слив на зиму без стерилизации:
- яблоки красные некрупные – 2 шт.;
- сливы темно-красные или синие – 0,7 кг;
- виноград или изюм кишмиш – 100 г;
- сахар – 2 ст. л.
Готовить компот нужно так:
- Хорошо обмыть все плоды, разрезать пополам, яблоки лишить сердцевины.
- Холодной водой залить виноград или распаренный изюм, нагреть, дождаться изменения цвета жидкости.
- Добавить кусочки слив с яблоками, дождаться, когда все закипит. Максимально снизить мощность и готовить около четверти часа. Кастрюлю при этом обязательно закрыть, чтобы компот настаивался, а не варился.
- Ввести сахар, снова прокипятить, разлить по банкам и быстро закатать. Заготовку желательно хранить не более 1-й зимы.
Консервация слив без косточек
Простой рецепт для любителей выловить ягоды из напитка и скушать их моментально, не размениваясь на отделение косточек. Компот из слив на зиму без стерилизации, приготовленный по такому способу, получается даже у самой неопытной хозяйки. Набор ингредиентов для него классический:
- красная смородина – пригоршня;
- желтые сливы – на половину трехлитровой банки;
- сахар – на половину литровой банки;
- вода – 3 л.
Принцип приготовления:
- Сахар залить водой, прокипятить – сироп готов.
- Сливы обмыть, разрезать пополам, изъять косточки. Поделить мякоть еще раз пополам.
- Банку старательно промыть, наполовину заполнить сливами. Подсыпать красную смородину.
- Залить сиропом, сразу же закатать прокипяченную крышку. Остудить и убрать для хранения.
Узнайте, как приготовить вкусный по предложенным рецептам.
Видео: рецепт компота из слив на зиму
Компоты на зиму - рецепты с фото
Не поленитесь, заготовьте компот из слив на зиму. Сделаете глоток сиропа с тонким ароматом, почувствуете нежность сливы и похвалите себя не раз...
3 л
45 мин
100 ккал
5/5 (6)
Стоит только представить, как холодным зимним днем открываешь баночку со сливовым компотом, вдыхаешь тонкий аромат лета… А сохранить это вкусное летнее впечатление совсем несложно. Немного творчества, чуть-чуть сноровки и знание простого рецепта – компот готов. Мой рецепт проще некуда. Как сварить компот из слив?
Для начала, конечно, выбираем сливу. Дело это несложное. Сейчас на рынке сортовое изобилие. Но здравый смысл подсказывает, что для компота нужна иная слива, чем, скажем, для компота или джема.
Выбираем ту сливу, что помельче. Идеально – мелкую или средней величины сливу . Желательно также средней спелости, чтобы в компоте слива не развалилась и не раскисла.
Какие еще нужны ингредиенты для простого рецепта? Сахар и вода . К сахару тоже стоит присмотреться. Лучше брать продукт хорошего производителя, соответствующий стандартам. В противном случае, компот может забродить.
Как приготовить компот из сливы на зиму
Заранее готовим стеклянные банки . Многие их стерилизуют. Я в этом смысла не вижу, потому что потом все равно кладем в них нестерильную сливу. Поэтому я просто хорошо промываю банки хозяйственным мылом с содой. Главное – идеально смыть мыльный раствор водой. Потом обдаю кипятком из чайника. Переворачиваю, чтобы стекла вода, даю немного времени на обсушку. Банки готовы.
- Лучше не закатывать большое количество банок с компотом сразу. Это утомительно, и вместо радости от процесса, можно просто умотаться. А хорошие хозяйки знают, что процесс приготовления любой пищи должен сопровождаться положительными эмоциями. Если так случилось, что слив много сразу, привлеките домочадцев к процессу: поручите мыть банки или усадите отделять косточки от слив.
- Промыть и высушить банки можно заранее. Главное поставить их в чистое место и прикрыть крышками. Перед готовкой компота их достаточно будет обдать кипятком.
- Сливать горячую воду в кастрюлю из банки с уже заложенными сливами удобно, закрыв горлышко специальной «дырявой» крышкой. Сейчас такие можно купить в магазине. А меня когда-то бабушка научила просто прорезать дырки (для компотов из слив и ранеток более крупные, для компотов из ягод – помельче) в обычной плотной полиэтиленовой крышке.
Хранение компота из слив
Хранить компот можно с другими заготовками. Оптимально в прохладном месте , например в погребе или холодильнике, холодной кладовой. Нельзя хранить в помещениях с большим перепадом температур. На балконе, где зимой бывают минусовые температуры.
При качественном приготовлении компоты в течение нескольких месяцев вполне нормально хранятся и в кухонных шкафах или кладовках обычных квартир.
Полезные органические кислоты, пектин, гамма витаминов – от А и С до В и РР – все эти ценные составляющие содержит слива. Ее активно применяют в лечебных целях и при соблюдении диет. Да и хозяйки не обделяют плодовую культуру своим вниманием – заготавливают на зиму компоты из слив, а также варенья и джемы. Способов и ингредиентов для консервирования существует множество.
Чтобы сваренный своими руками сливовый компот оказался вкусным, а процесс его приготовления несложным, полезно знать следующие тонкости его создания. Чтобы рассчитать количество сахара, надо ориентироваться на вкус того или иного сорта .
Если фрукты кислые, на килограмм можно взять 400 граммов сахара. Чем более сладкими являются плоды, тем меньшее количество сахара требуется. Заготовить компот можно не только с добавлением сахара, но и с медом.
Для придания напитку оригинальных вкусовых качеств, его рецептуру можно дополнять ванилином, корицей, гвоздикой и прочими пряностями, а также вином.
Разнообразить вкус компота можно и путем добавления иных фруктов. Чтобы сливы впитывали сахар лучше, рекомендуется проводить бланширование. Для этого надо приготовить специальный раствор: в литре воды развести 5 граммов пищевой соды. Опустить в него сливы и нагреть до температуры 90 градусов.
Выбор и подготовка слив
Перед тем, как приступать к консервированию, плоды надо перебрать, избавиться от незрелых или испорченных. Их необходимо промыть в холодной воде, а также можно сортировать. Сливы крупного размера обязательно разрезать и отделить косточки. Небольшие плоды можно заготовить целиком.
Как сделать изумительный сливовый компот
Рецептур изготовления компотов множество: классические, с оставленными косточками и без них, с лимонной кислотой, медом или даже вином.
Простой рецепт на зиму
Для 3-литровой стерилизованной банки напитка, по известному классическому рецепту, надо запастись следующими ингредиентами:
- 1,5 килограмма плодов;
- 750 миллилитров воды;
- 350 граммов сахара.
Целые сливы очистить от загрязнений, разрезать на две половинки. Косточки необходимо отделить. Заблаговременно простерилизовать банки и сложить в них фрукты. Теперь можно переходить к сиропу: в посуду для варки пересыпать сахар, налить воду. Держать на огне, пока сахар полностью не растворится.
Сироп перелить в банки и аккуратно накрыть их крышками. Тару поместить в объемную кастрюлю с водой, так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Пастеризовать банки в течение 15-25 минут, далее закатать, используя стерильные крышки.
Без стерилизации
Приготовить вкусный сливовый напиток можно даже в том случае, если хочется консервировать без стерилизации. Надо взять:
- 1,5 килограмма фруктов;
- 2,5 литра воды;
- 2 стакана рассыпного сахара.
Подготовить фрукты и тару, как описано в предыдущем рецепте. Выложить сливы в банки, наполнив их на треть, и залить кипятком. Через 15 минут взять крышки с отверстиями, закрыть ими тару, чтобы воду перелить в кастрюлю. Туда же добавить сахар и приготовить сироп. Наполнить им банки до верхнего края, герметично закрыть.
С косточками
Опытные хозяйки уверяют, что компот из сочных слив с оставленными косточками можно хранить дома в течение целого года.
Для приготовления 1 литра напитка необходимы:
- 150-200 граммов ароматных слив;
- 100 граммов рассыпного сахара;
- 800 миллилитров воды.
Промытые сливы уложить в баночки. Чтобы они не лопались, сделать несколько проколов зубочисткой. Залить банку кипящей водой. Через 15 минут воду слить в сотейник, добавить сахар, варить сироп. Его вновь перелить в банку, закатать.
Без косточек
Сделать ароматный компот из сочных фруктов без наличия косточек может даже тот, кто практически не знаком с кулинарией.
Для этого надо следовать рецепту:
- 3,5 килограмма слив;
- 3 стакана рассыпного сахара;
- 1,7 литра очищенной воды.
Фрукты вымыть, отделить косточки, разрезав мякоть пополам. Выложить их в простерилизованные и высушенные банки. Вскипятить воду, в нее постепенно добавить сахар-песок и оставить на необходимом огне на 15 минут. Залить готовым сиропом сливы. Банки вновь поставить стерилизоваться на 30 минут, после чего закрыть крышками с резьбой.
Из белых слив
Если для приготовления изысканного сливового компота взять белые сорта, напиток приобретет яркий, солнечный оттенок:
- 3 килограмма белых слив;
- 1,5 литра воды;
- 750 граммов сахарного песка.
Плоды промыть, разрезать, скрупулезно очистить от косточек, аккуратно уложить в готовые банки до самого горлышка. Сварить сироп, разлить его в тару. Взять таз или широкую кастрюлю, поместить в нее прикрытые крышками банки, налить горячую воду и стерилизовать в течение 25 минут. Закрутить, укутать банки и дать остыть.
Концентрированный компот из слив
Чтобы побаловать зимой родных вкусным сливовым компотом, надо подготовить плотные фрукты, разрезать их, извлекая косточки. Тару вымыть, стерилизовать, наполнить ее сливами до краев. Залить заготовку сладким сиропом. Делать это надо аккуратно. Банки закатать простерилизованными крышками, перевернуть, дать консервации остыть и поставить в прохладное место.
С лимонной кислотой
Если для варки компота используются сладкие сорта, можно добавлять в напиток немного лимонной кислоты, которая одновременно будет выступать в роли консерванта:
- 400 граммов сочных слив;
- 2 литра фильтрованной воды;
- 250 граммов сахара;
- одна чайная ложка порошковой лимонной кислоты.
Тщательно вымыть плоды и посуду. Высыпать сливы в баночки и добавить порошковую лимонную кислоту. Из воды и сахара изначально сварить сироп и залить его в избранную тару до горлышка. Закатать, банки перевернуть.
Из красных слив
Потрясающий по красоте напиток можно сварить из красных слив. Понадобятся:
- примерно 50 плодов;
- 1,5 стакана сахара;
- 2,5 литра воды.
Разложить вымытые фрукты с косточками по стерилизованным баночкам, засыпать их сахаром и сразу же залить кипятком. Банки закатать простерилизованными крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
С вином
Чтобы сварить 5 литров сливового компота с вином, понадобятся:
- 3 килограмма слив;
- 750 миллилитров красного вина;
- 750 миллилитров воды;
- 750 граммов рассыпного сахара;
- ванилин, гвоздика, корица по вкусу.
Напиток готовится по известному классическому рецепту компота из слив. При варке сиропа в воду добавляют не только сахар, но и вино, и пряности.
С медом
Вместо сахара, данная рецептура предусматривает использование меда.