Этот способ приготовления болгарского перца давным-давно привезла моя мама из Молдавии - так тогда называлась Молдова, входящая в состав СССР. Он так полюбился всей семье, что ни одно лето не обходилось без этого блюда. Попробовав жареный болгарский перец, я перестала удивляться маминому рассказу о том, что в Кишинёве в сезон перца его жарят повсюду и буквально мешками. Блюдо очень вкусное и довольно простое в приготовлении. Единственное «но» - брызги, которые летят по всей кухне при обжарке перца в растительном масле и обжигают руки. Несмотря на это, очень советую попробовать этот вкуснющий перчик, а я расскажу, как пожарить его без проблем.
Вам понадобится:
- зелёный болгарский перец
- растительное масло для жарки
- чеснок
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Помойте перец и тщательно вытрите все капли воды полотенцем - это избавит Вас от горячих брызг при первом погружении перца в масло.
Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрыло всё дно, разогрейте его и уложите перец. Сразу накройте крышкой . Для наибольшей безопасность удостоверьтесь, что крышка по диаметру совпадает со сковородой и плотно к ней прилегает. При жарке перец выделяет много влаги, которая попадает в горячее масло и так брызжет во все стороны, что норовит выскочить в любую даже самую маленькую щель.
Жарьте перец приблизительно 2-3 минуты с каждой стороны. Перед тем, как повернуть перец на другую сторону, снимите сковороду с огня, дождитесь, когда под крышкой утихнет буря, быстро снимите крышку, стараясь чтобы вода с неё не попала в сковороду, отложите её и двумя вилками переверните все перцы на другую сторону. С вилками тоже аккуратно - не делайте проколы в перцах, чем меньше трещин в перцах, тем больше сока они сохранят в себе, а сок важная составляющая этого блюда. Ну, уж простите, что так подробно про осторожность - сама неоднократно обжигалась.
Перевернув перцы, сначала накройте их крышкой, а потом ставьте на огонь.
Ваша задача подрумянить перец со всех сторон. Чем большая площадь перца будет обжарена, тем легче с него снимется тонкая плёнка.
Обжаренный перец переложите в миску и накройте тарелкой, дайте перцу остыть.
С остывшего перца снимите плёнку и обязательно сохраните весь вытекающий сок.
Этот сок пропитан ароматом перца и с помощью небольших добавок превратится в замечательный соус.
Выдавите в сок чеснок и посолите. Если любите острое, добавьте молотый перец. Я добавила оливковое масло, настоянное на красном жгучем перчике. Можно добавить кислоты: бальзамический уксус или лимонный сок. Всё на вкус - пробуйте.
Уложите в миску с соусом все очищенные перцы - их также посолите.
Если Вы всё сделали правильно, соуса получится довольно много и он будет покрывать почти весь перец.
Жареный болгарский перец можно есть сразу, но лучше, если он немного постоит и пропитается соусом. Такой перец хорошо хранится в холодильнике и очень вкусен в холодном виде. Едят его, взяв руками за хвостик и обмакивая в соус.
Приятного аппетита!
Вымытый перец нужно хорошо обсушить от воды, иначе при первом погружении плодов в горячее масло на вас полетят брызги.
Приготовление:
- Налить в сковороду масло, чтобы оно покрыло все дно.
- Выложить перец и сразу накрыть крышкой. При жарке перец выделяет много воды, которая капает в масло и брызжет во все стороны.
- Обжарить овощи по 3 мин с каждой стороны. Перед перевертыванием нужно снять сковороду с огня и немного подождать. Затем быстро перевернуть, стараясь не делать много проколов вилкой. Через лишние отверстия будет вытекать сок, и овощи потеряют сочность.
- Зарумяненные плоды выложить на тарелку и дать остыть, прикрыв крышкой. Аккуратно снять пленку.
Сок, который выделяется при очистке перца, не нужно выбрасывать. Из него можно приготовить вкусный соус, добавив измельченный чеснок, чуть лимонного сока и оливкового масла. Очищенные перцы уложить в емкость с соусом и посолить. Блюдо можно есть сразу, но лучше подождать, пока оно пропитается ароматом и вкусом соуса. Перцы едят, держа их руками за хвостик и обмакивая в соус.
Болгарский перец с помидорами на сковороде
Помидоры придают сладкому перцу кислинку, лук – остроту, а зелень – аромат.
Ингредиенты:
- перец – 4 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- зелень – пучок;
- соль и перец;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
- Перец очистить от плодоножек и разрезать на 4 части. Обжарить на масле до золотистости.
- Лук нарезать кольцами, обжаривать 5 мин вместе с перцем.
- Помидоры нарезать продолговатыми кусочками и добавить к овощам.
- Мелко порубить зелень и высыпать к овощной массе, посолить, поперчить и перемешать.
Через 10-12 мин закуска готова. Можно подавать как отдельное блюдо или дополнение к гарниру.
Жареный перец на зиму
Такой закуской можно запастись и на зиму. С указанного количества выходит 3 полулитровые банки. Ингредиенты:
- перец – 1 кг;
- укроп – пучок;
- чеснок – 3 дольки;
- соль – 3 ч. л.;
- сахар – 6 ч. л.;
- уксус – 3 ч. л.;
- вода;
- подсолнечное масло.
Приготовление:
- Вымытый и просушенный перец обжарить на сковороде с двух сторон с закрытой крышкой.
- Укроп и чеснок мелко порубить.
- Перец выложить в подготовленные банки, чередуя с зеленью и чесноком. Добавить соль, сахар и уксус.
Залить банки кипятком, закатать, перевернуть и укутать.
Эти простые в приготовлении закуски – отличное дополнение к разным гарнирам.
Болгарские перцы вымыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Сковороду с растительным маслом разогреть и выложить перцы целиком. Масло должно покрывать дно сковороды полностью. Сковороду накрыть крышкой и обжарить перцы по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
При обжаривании из перца выделяется сок и, попадая в масло, очень сильно брызгает, поэтому нужно открывать крышку очень аккуратно, когда будете переворачивать перцы на другую сторону. Обжаренные перцы сложить на тарелку или в подходящую посуду. Я кожицу с перца не снимала, но, по желанию, можно снять. Для того чтобы легче было снять кожицу, обжаренные перцы нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой, дать немного остыть, затем очистить от плёнки, покрывающей их сверху. Перцы, жареные целиком на сковороде, особенно вкусно подать с помидорами, тушеными с луком.
Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить лук на растительном масле в течение 3-4 минут, периодически помешивая.
С помидоров снять кожицу. Для того чтобы легче было снять кожицу, на каждом помидоре нужно сделать крестообразные надрезы и опустить их в горячую воду на 1 минуту, затем сразу переложить в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать очищенные помидоры кубиками и отправить к обжаренному луку. Добавить соль и сахар по вкусу, томить на небольшом огне около 10 минут, помешивая.
Помидоры, тушеные с луком, выложить на жареный перец и разровнять.
Перец, жареный целиком на сковороде, и поданный с помидорами и луком - безумно вкусное блюдо. Подавать можно в горячем или охлаждённом виде. Второй вариант мне нравится больше. Очень вкусно с домашним белым хлебом.
Приятного аппетита!
Я готовила всяких разных заготовок из болгарского перца, но болгарский перец жареный с чесноком на зиму это любовь с «первого взгляда». Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Чтобы перец жареный консервированный на зиму получился с легкой пикантностью, я добавила немного острого перца в банки.
Но если вы не любите острые закуски, можете смело проигнорировать этот ингредиент. Вот что не стоит исключать из рецепта жареного перца в масле на зиму, так это чеснок. Именно благодаря чесноку жареный сладкий перец на зиму приобретает неповторимый вкус и аромат. Надеюсь, я вас убедила приготовить жареный болгарский перец на зиму? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню – рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!
Ингредиенты на банку 0,5 л:
- 0,5 кг. болгарского перца (очищенного)
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. 9% уксуса
- 3-4 зубка чеснока
- 50 мл. растительного масла
- черный, душистый и острый перец
Как приготовить жареный перец на зиму:
Приготовление нашей консервации начинается с подготовки болгарского перца. Перец моем, удаляем семенную коробочку, и нарезаем примерно как у меня на фото. Поначалу я соблазнилась, и хотела приготовить жареный перец на зиму целиком, но потом опомнилась – красивая подача закуски, все-таки не маловажная составляющая любого кулинарного процесса, поэтому я почистила перец и нарезала дольками.
Дальше самая интересная часть рецепта: весь очищенный перец нужно пожарить. Можно пожарить перец на сковородке, небольшими порциями. А можно запечь в духовке на высоких градусах. Я выбрала второй вариант, как наименее трудоемкий. Еще противень застелила фольгой, чтобы потом не мыть. Итак, противень застилаем фольгой, наливаем все растительное масло, и укладываем перец в один слой. Отправляем в разогретую духовку до 220-230 градусов на 30 минут.
Пока жарится перец, стерилизуем банки с крышками. Раскладываем по баночкам чеснок, черный и душистый перец и немного острого перца. На одну баночку 0,5 л. Понадобится 4 горошины черного перца, одна горошина душистого перца и половинка маленького стручка острого перца.
В каждую баночку насыпаем соль и сахар, как того требует рецепт жареного перца с чесноком на зиму.
Через 30 минут наш болгарский перец полностью приготовится. И от жареного на сковородке его будет просто не отличить.
Раскладываем жареный перец по банкам, наполняя их по плечики, примерно как у меня на фото. Масло и сок с перцев тоже сливаем в банки.
Сразу же заливаем баночки с жареным перцем крутым кипятком по резьбу на банке.
Перец целиком жарить, не чистя, периодически поворачивая, на среднем огне в открытой сковороде.
Перец, порезанный кольцами жарить на тихом огне.
Для жарки перца используется растительное (оливковое, подсолнечное, кукурузное) масло.
Как вкусно пожарить перец
Продукты
Перец болгарский - 9 некрупных или 6 крупных
Растительное (подсолнечное, кукурузное или оливковое) масло
Лимон - 1 штука
Укроп, петрушка - на 30 грамм
Чеснок - 5 зубчиков
Сахар - столовая ложка
Соль - столовая ложка
Чёрный молотый перец - полчайной ложки
Как пожарить перец целиком
1. Перец помыть и обсушить.
2. Разогреть сковородку, налить масло.
3. Выложить перец целиком на сковородку.
4. Обжаривать, поворачивая, каждые 5 минут.
5. Выложить на блюдо.
6. Приготовить соус: выдавить сок лимона, помыть и порубить укроп и петрушку, добавить соль и сахар, почищенный и измельчённый чеснок, молотый перец. Хорошо перемешать.
7. Подавать перец и отдельно к нему - соус.
Как пожарить перец на зиму
Что нужно для обжарки перца на зиму
Болгарский перец - примерно одинакового размера, 3 килограмма
Масло подсолнечное или оливковое - 3 столовые ложки
Уксус 9% - 1 стакан
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 2 листочка
Молотый перец - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Кипяток - 1 стакан
Как пожарить перец на зиму
1. Помыть перец, обрезать (но не удалять полностью) плодоножку.
2. Разогреть сковородку и налить масло.
3. Выложить перец, обжарить 15 минут на сковородке без крышки.
4. В стерилизованную банку сложить очищенный чеснок, лаврушку, молотый чёрный перец, сахар и соль, уксус.
5. Перец утрамбовать в банку, приминая.
6. Залить перцы кипятком, закрыть банки и укутать до полного остывания.
7. Хранить при комнатной температуре.
Вместо воды при заготовке перца на зиму можно использовать томатный сок.
Посмотрите ещё рецепт,