Как сделать белый соус для пиццы. Как приготовить соус для пиццы как в пиццерии

В Италии при приготовлении пиццы соусу уделяется не меньше внимания, чем основе. Даже тонкое хрустящее тесто не будет казаться таким вкусным, если неудачно сделать соус. Вариантов соусов для приготовления пиццы существует несколько, поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее понравившейся рецепт.

Классический итальянский соус для пиццы

Лучший соус для пиццы, безусловно, будет итальянским, приготовленный по традиционному неаполитанскому рецепту.

Чтобы его сделать, понадобятся такие составляющие:

0,5 кг томатов;
1/2 луковицы;
2 зубка чеснока;
чёрный перец;
душица;
орегано;
базилик (3 листика);
соль.

Как делать соус для пиццы:

Спелые томаты бланшировать, после чего удалить с них шкурку. Пюрировать погружным блендером.
К помидорам добавить специи, мелко порезать лук и чеснок.
Варить на тихом огне, пока соус не загустеет. Для этого понадобится времени от 15 минут до часа.
Неиспользованный итальянский соус можно заморозить и хранить в таком состоянии до 4-х месяцев.

Томатный соус, как в пиццерии

Не многим удаётся в домашних условиях испечь такую же вкусную пиццу, как в пиццерии. И дело не только в тесте. Как сделать настоящий томатный соус для пиццы можно узнать из представленного рецепта.

Для начала подготовить все необходимые ингредиенты:

1 банка томатов в собственном соку (400 мл);
2 зубка чеснока;
соль;
55 мл оливкового масла;
перец чёрный;
1/2 ч. ложки молотой душицы.

Порядок приготовления:

С банки с помидорами слить всю жидкость. Измельчить блендером.
В сотейнике с толстым дном соединить помидорное пюре и специи. Варить соус около получаса до густой консистенции.
Добавить соль и перец. Снять с огня, дать остыть. Неиспользованный соус хранить в замороженном состоянии 2 месяца.

Простой соус из помидоров и томатной пасты

Чтобы сделать соус из томатной пасты, понадобятся самые простые ингредиенты, которые есть в каждом доме, при этом он получается не хуже традиционного итальянского. Для соуса нужно взять: 200 мл томатной пасты, 90 г сахара, по 1 ст. ложке сушёного чеснока и базилика, соль по вкусу, молотый чёрный перец.

В небольшой кастрюле с толстым дном вскипятить 250 мл воды. Затем в неё добавляется сахар, специи и зелень, которые варятся в течение 5 минут. В кастрюлю выложить томатную пасту, посолить, перемешать, и варить на тихом огне 7 минут. Теперь соус нужно перелить в стерильную банку и хранить в холодильнике. Он отлично подойдёт не только к пицце, но и к спагетти.

Белый соус

Соус белый для пиццы готовят на основе мясного бульона (800 мл) с добавлением сливочного масла (50 грамм) и муки (30 г).

На разогретой сковороде пассируют муку, сливочное масло и немного бульона. Важно не переставать мешать соус, чтобы не образовывались комочки. Постепенно влить весь бульон. Варить 50 минут, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Ещё горячим соус нужно процедить.

Чесночный соус

Для этого соуса необходимо подготовить чеснок (3 дольки), оливковое масло (80 мл), яблочный уксус (1/2 ч. ложки), желток 1 сырого яйца, красный и чёрный перец, соль.

Соус для пиццы по этому рецепту не варят, а растирают ингредиенты, пока не получится консистенция крема. Сначала в ступке нужно раздавить чеснок, затем добавить специи, желток и, тщательно растирая, постепенно вливать оливковое масло. Когда удастся достигнуть нужной кремообразной структуры, можно считать, что соус готов. Такой соус отлично подойдёт для пиццы с начинкой на томатной основе.

Как приготовить соус для пиццы с майонезом и горчицей

Приготовить такой соус можно за 2 минуты. Лучше всего его использовать для пиццы с сочной начинкой. Чтобы приготовить соус, достаточно будет соединить вместе 150 мл майонеза, 15 мл уксуса, 10 мл горчицы и немного взбить. Количество горчицы в нём можно изменить на свой вкус, а для пикантности лучше добавить мелко нарезанный маринованный огурец.

Оригинальный орехово-сметанный соус

Интересный вкус соуса получается из орехов и сметаны. Для его приготовления полстакана грецких орехов нужно измельчить в блендере, соединить со сметаной (200 мл) и хорошо перемешать массу. В 200 мл тёплой воды развести 15 г муки и влить в соус. Тщательно растереть муку, чтобы избежать появления комков в соусе. Варить на тихом огне несколько минут, пока не загустеет.

Соус «Цезарь» для пиццы

Этот соус специально делается для пиццы под названием «Цезарь». Но он получается таким вкусным, что отлично подойдёт в качестве заправки к любому другому блюду.

Для соуса понадобятся:

майонез домашний (3 ст. ложки);
молоко (60 мл);
чеснок (2 зубка);
зелень (пучок);
консервы анчоус (1 ст. ложка);
горчица дижонская (1 ст. ложка).

Все ингредиенты для соуса взбить в блендере. Если соус покажется густым, можно влить ещё чуть-чуть молока.

Сырный соус

Сыр — обязательный ингредиент любой пиццы. А если включить этот продукт ещё и в состав соуса, то можно не сомневаться, что такая пицца произведёт фурор на любом застолье.

Чтобы его приготовить, нужно взять:

сыр (200 г);
молоко (0,5 л);
3 яйца;
масло сливочное — 55 г;
мука — 55 г;
соль.

Муку обжарить на сковороде, добавить масло, молоко, соль. Проварить 1 минуту после закипания, снять с огня и через сито процедить. Сыр натереть на тёрке мелко, яйца взбить миксером. Соединить ингредиенты с соусом и довести на тихом огне до нужной консистенции.

Сливочный соус для пиццы

Сливочный соус для пиццы готовится аналогично соусу бешамель. Он подойдёт для пиццы с любой начинкой. Для его приготовления по 30 грамм муки и сливочного масла пассировать в сотейнике, осторожно влить сливки, тщательно разбить комочки и прогревать на слабом огне 4 минуты. Лучший сливочный соус готов!

Как приготовить в домашних условиях соус для пиццы? Рецепты в пиццериях различаются составом от одной сети к другой, существуют сотни вариантов приготовления таких простых, казалось бы, соусов, как томатный и белый. Чтобы не заблудиться в бесконечном многообразии соусов и испечь вкусную домашнюю пиццу, нужно знать определённые правила приготовления и секреты итальянской кухни.

ТестоВед собрал для Вас самые вкусные и простые рецепты соуса для пиццы не хуже, чем в итальянской пиццерии: томатных – из свежих томатов, томатной пасты и из помидор на зиму – и белых – классический, сливочный, чесночный, сметанный и сырный.

Томатный соус для пиццы из помидоров свежих

Настоящий итальянский соус для пиццы из помидоров готовится именно из свежих томатов – существует мнение, что именно такой способ приготовления позволяет в полной мере раскрыть букет вкусов и ароматов классической заправки.

Ингредиенты

помидоры свежие – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло – 70 мл;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 2 ст.л.;
перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
орегано сушёный – 1 ст.л.;
базилик сушёный – 1 ст.л.

Приготовление

Томаты промываем и обдаём кипятком. Снимаем шкурку, режем на кусочки и складываем в миску.
Чеснок очищаем. Далее каждый зубчик разрезаем пополам. Нагреваем на сковороде оливковое масло, кладём в него чеснок и зажариваем до золотистого цвета. Зажаренный чеснок выбрасываем, он нам больше не понадобится.
Оливковое масло, оставшееся от обжаривания чеснока, вливаем в сотейник к томатам.
Солим, добавляем сахар, заправляем молотым перцем и травами. Полученную массу измельчаем с помощью блендера до однородности. Используем соус по назначению.

Готовый соус из свежих помидор для пиццы нужно использовать сразу же либо убрать в холодильник до того момента, когда Вы будете готовы к выпечке. Перед приготовлением соус из холодильника нужно перемешать.

Соус для пиццы из томатной пасты

Более простой рецепт – соус для пиццы из томатной пасты – мало чем уступает классическому варианту и позволяет приготовить любимую итальянскую выпечку даже в отсутствие свежих помидоров на домашней кухне.

Ингредиенты

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – половинка головки;
масло оливковое – 2-3 ст.л.;
паста томатная – 100 г;
вода;
соль – щепотка;
сахарный песок – 1 ст.л.;
базилик сушёный – 2 ч.л.;
орегано сушёный – 1 ч.л.;
лист лавровый – 1 шт.

Приготовление

Луковицу очищаем и измельчаем ножом. Пропускаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или раздавливаем ножом. Нагреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем в нём измельчённые лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета.
Вливаем в получившуюся зажарку томатную пасту. Заливаем чистой водой и размешиваем. Воды должно быть столько, чтобы по консистенции соус получился, как кетчуп.
Солим соус. Кладём сахар, травы и лаврушку. Количество пряных трав можно менять по своему усмотрению, вкус соуса от этого не пострадает.
Закрываем сковороду крышкой и тушим массу в течение 10 минут.

Готовый соус из томатной пасты снимаем с огня и немного остужаем перед нанесением на основу.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Отличная альтернатива привычному томатному – белый соус для пиццы. В пиццериях не спешат делиться всеми секретами своих фирменных белых соусов, но основные составляющие всегда неизменны: классическая основа для соуса ру, тёртый сыр и прованские травы.

Ингредиенты

чеснок – 1 зубчик;
масло сливочное – 30 г;
смесь прованских трав – 1 ч.л.;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
молоко – 150 мл;
сыр тёртый – 3 ст.л.;
соль – щепотка;
перец чёрный молотый – по вкусу;
мускатный орех – щепотка (необязательно).

Приготовление

Зубчик чеснока раздавливаем или измельчаем ножом. Сливочное масло растапливаем на сковороде. Добавляем в растопленное масло смесь трав и измельчённый чеснок.
Далее всыпаем муку. Размешиваем резиновой лопаточкой. Делать это необходимо очень быстро, чтобы предотвратить образование комков.
Не прекращая помешивать, тонкой струйкой вливаем в массу молоко. Продолжаем мешать и варим до тех пор, пока смесь не начнёт загустевать.
Добавляем тёртый сыр, снова тщательно перемешиваем. Солим, перчим, по вкусу добавляем мускатный орех. Перемешиваем и снимаем с огня. Слегка остужаем перед применением.

Смазываем основу для пиццы сливочным соусом, немного не доходя до краёв. Если соус остыл слишком сильно и загустел, слегка подогреваем его на плите.

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Если соединить лучшее из рецептов сливочного и чесночного, получится вкусный и пикантный сливочно-чесночный соус – в пиццериях этот соус входит в тройку самых популярных.

Ингредиенты

чеснок – 2-3 зубчика;

масло сливочное – 100 г;

мука – 150 г;

сливки – 250 мл;

соль – щепотка;

перец чёрный молотый – на кончике ч.л.

Приготовление

Чеснок очищаем, но не измельчаем. Сливочное масло нагреваем в сковороде или сотейнике. Обжариваем в топлёном масле чеснок на слабом огне. Когда чеснок приобрёл золотистый оттенок, зубчики выбрасываем – они нам больше не понадобятся.

В оставшееся масло всыпаем муку и размешиваем до однородности. Заливаем сливками и на слабом огне доводим до кипения. Обязательно помешиваем, иначе масса прилипнет к стенкам сковороды или сотейника.

Добавляем соль с перцем, размешиваем и убираем с огня.

Используем остывший соус с любой начинкой по своему вкусу.

Сметанный соус для пиццы

Если очень хочется домашней пиццы, а времени совсем нет, приготовьте сметанный соус для пиццы. Достаточно смешать все ингредиенты из рецепта, и можно приступать к выпечке.

Ингредиенты

чеснок – 1-2 зубка;

сыр твёрдый – 100 г;

сметана – 100 г;

майонез – 2 ст.л.;

базилик сушёный или свежий измельчённый – 1 ст.л.

соль – щепотка;

перец чёрный молотый.

Приготовление

Очищенный чеснок измельчаем ножом либо используем чеснокодавилку.

На очень мелкой тёрке трём сыр твёрдых сортов, который хорошо плавится (отлично подойдёт пармезан).

Соединяем сметану и майонез, слегка взбиваем вилкой либо используем венчик.

Добавляем к сметане с майонезом измельчённые зубчики чеснока и тёртый сыр. Солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния.

При использовании такого сметанного соуса основу для пиццы перед выпеканием можно не покрывать сыром.

Сырный соус для пиццы

Как и в предыдущем рецепте, сырный соус для пиццы позволяет при выпекании любимого блюда итальянской кухни обойтись без дополнительного использования сыра, что также упрощает приготовление.

Ингредиенты

молоко – 0,5 л;

мука пшеничная – 60 г;

масло сливочное – 60 г;

желток яичный – 3 шт.;

сыр твёрдый – 200 г;

соль – щепотка;

перец чёрный молотый – четверть ч.л.

Приготовление

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Молоко подогреваем в сотейнике или в микроволновке. Желтки отделяем и взбиваем вилкой.

Сливочное масло прогреваем на сковороде. Добавляем муку и соль, размешиваем смесь.

Вливаем горячее молоко и доводим массу до кипения. После закипания сразу снимаем с огня. Добавляем натёртый сыр, взбитые яичные желтки, соль и перец.

Перемешиваем до однородного состояния и оставляем до полного остывания.

Если сырного соуса получилось слишком много, неиспользованный остаток можно хранить в холодильнике в течение недели, а перед немного подогреть.

Томатный соус для пиццы на зиму

Чтобы экономить время зимой, летом стоит заготовить домашний томатный соус для пиццы на зиму, и тогда итальянская заправка с ароматом прованских трав всегда будет под рукой.

Ингредиенты

томаты свежие – 3 кг;

перец чили красный острый – 1 шт.;

болгарский перец сладкий – 2-3 шт. (в зависимости от размера);

чеснок – 4-5 зубков;

лук репчатый – 3 шт.;

масло растительное для обжарки;

соль – 2 ст. л. + для обжарки;

перец чёрный молотый;

прованские травы – 2 ст.л.;

паприка молотая сладкая – 1 ст.л.

сахар-песок – 3 ст. л.;

масло растительное – 4 ст. л.;

уксус яблочный 5% – 100 мл;

Приготовление

Томаты тщательно промываем и режем пополам, половинки разрезаем ещё на две части. Плодоножку удаляем. Промытые перцы очищаем и режем кусочками. Перекручиваем томаты с перцем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Измельчаем очищенный чеснок и лук. Растительное масло нагреваем на сковороде и обжариваем в нём лук до золотистости. Добавляем немного соли и перца, выкладываем измельчённый чеснок и жарим ещё 5 минут периодически помешивая.

Томатное пюре соединяем с луком и чесноком, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли и сахарный песок. Размешиваем и выкладываем в кастрюлю. На среднем огне доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального и варим 1 час, периодически перемешивая. В процессе добавляем прованские травы, пробуем на соль, сахар и приправы.

По прошествии указанного времени снимаем с огня и измельчаем блендером до однородности. Опять доводим до кипения и варим при очень слабом кипении ещё 25 минут. Вливаем уксус, довариваем 5 минут до готовности.

Горячую заготовку разливаем по заранее простерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками и оставляем до полного остывания.

Из данного в рецепте количества продуктов получается чуть меньше 4 л готового соуса. Открытые банки зимой нужно хранить в холодильнике.

Дорогие читатели, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить соус для пиццы как в пиццерии своими руками. Становитесь настоящими мастерами пиццайоло и делитесь своими кулинарными свершениями в комментариях!

По одной из версий пиццу придумали бедные итальянцы, которые на завтрак собирали остатки еды после вчерашнего вечера и выкладывали их на пшеничную лепешку. Сегодня это блюдо является одним из самых популярных. Существуют разновидности с томатами, чесноком, морепродуктами, колбасами и овощами. Соус к ней готовят по разным рецептам. Некоторые будут приведены в этой статье.

Соус на основе томатов

На Родине пиццы – в Италии, соус готовят из свежих помидоров и консервированных в собственном соку. Не возбраняется попробовать оба варианта и выбрать для себя лучший. Если консервированных в наличии нет, а для свежих не сезон, можно приготовить заливку из томатной пасты.

Что понадобится:

томатная паста;
вода;
соль, лучше брать морскую;
базилик;
масло оливы;
сахар.

Приготовление:

В сотейнике смешать в равных долях воду и томатную пасту на глаз, и поставить на огонь.
Влить немного оливкового масла и томить на медленном огне 5 минут.
Посолить и посластить по вкусу. Дольку чеснока измельчить и отправить в кастрюлю.
Туда же добавить по щепотке базилика и орегано. Еще 5 минут потомить соус для домашней пиццы и выключить газ.

Белый соус для пиццы

Это следующий по популярности соус. Он может включать любые травы и не слишком острые специи. Рецепт сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от приготовления соуса . Попробуйте сделать его и вы, и возможно он вытеснит привычную томатную подливку.

Что понадобится:

перец;
соль, можно морскую;
сливочное масло;
яйца;
пшеничная мука.

Глубокую сковороду поставить на плиту и высыпать на дно 60 гр. муки.
Сушить ее до тех пор, пока оттенок не изменится на золотистый. Прибавить немного черного молотого перца и морской соли.
Тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить 500 мл молока.
Довести до кипения и профильтровать через сито.
В другой емкости взбить миксером 3 яйца, прибавить натертые на мелкой терке 200 гр. сыра и растопленные на сковороде 60 гр. сливочного масла.
Соединить все и использовать соус по назначению.

Что понадобится:

свежие томаты;
свежий чеснок;
жгучий перец;
перец сладкий;
смесь сушеных трав – орегано, базилик, укроп, петрушка, чабер и розмарин;
масло растительное;
соль, можно морскую.

Приготовление:

2 кг спелых мясистых томатов освободить от кожицы.
400 гр. репчатого лука очистить от шелухи и нашинковать. Добавить измельченные 3 головки чеснока.
Сложить в кастрюлю 3 ингредиента, сюда же отправить нашинкованные с семенами 3 болгарских перца и 2 чили.
В отдельной посудине соединить специи, травы и налить 100 мл растительного масла или оливкового.
Овощи в кастрюле довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 20 минут, взбалтывая ложкой.
Снять с огня, присоединить специи в масле, добавить 1,5 ст.л. соли и измельчить блендером.
Довести до кипения. Соус готов. Если собираетесь готовить впрок, то разложите по простерилизованным банкам и закатайте.

Вот самые популярные рецепты соусов для пиццы. Пробуйте, не бойтесь экспериментировать и искать свой лучший способ приготовления. Удачи!

Пицца – любимое блюдо целого поколения. В Россию она пришла из прекрасной Италии и навсегда полюбилась россиянам. Поначалу люди предпочитали покупать готовую пиццу, потом стали готовить ее дома, добавляя новые ингредиенты.

Эксперименты с приготовлением продолжаются по сей день. Кажется, что пределу фантазии быть не может. Однако неизменными продуктами остаются соус и сыр.

Приготовление соуса – особый пункт в создании пиццы. Именно соус придает разнообразные нотки вкусу. Появились наиболее вкусные рецепты соусов.

Соус для пиццы – самый лучший и вкусный рецепт «Овощной»

Большое распространение получил соус из овощей. Люди тянутся к здоровому образу жизни и стараются любимые блюда готовить с максимальной пользой для здоровья. Такая заправка особенно порадует вегетарианцев.

Ингредиенты:

Соленые огурцы – 3 шт. (небольших размеров).
Вареные грибы (желательно шампиньоны) – 90 гр.
Майонез – 120 гр.
Кетчуп – 40 гр.
Спаржа (консервированная) – 100 гр.
Чеснока – 1 зубчик.
Перец черный – по вкусу.
Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Огурцы нужно нарезать мелкими полосками, спаржу тоже.
Сваренные грибы порезать как можно мельче.
Затем нужно смешать кетчуп, майонез и головку чеснока в отдельной миске.
В полученную смесь добавить немного соли и перец по вкусу.
Следующим шагом в миску добавить нарезанные овощи. Соус готов!

Рецепт довольно простой и в то же время очень вкусный. Готовится соус за 10 минут, может быть именно поэтому так любим хозяйками.

Соус для пиццы как в пиццерии

Народ всегда интересовало то, как готовят соус в пиццериях. Повара предпочитают готовить необычного вкуса соусы, используя немудреные продукты. В пиццериях соусы готовят с запасом, чтобы сэкономить время и силы.

Дома также можно приготовить такой соус и убрать в морозильную камеру до следующего приготовления пиццы. Повара обычно готовят соусы, используя томатную пасту. Есть классический рецепт пиццерий.

Ингредиенты:

Томатная паста – 250 гр.
Томатное пюре – 600 гр.
Оливковое масло – столовая ложка.
Чеснока – зубчик.
Сахар – половину ст. ложки.
Соль – щепотка.
Специи – столовую ложку.

Способ приготовления:

Взять больших размеров кастрюлю, разогреть в ней оливковое масло.
Пожарить в кастрюле мелко нарезанный чеснок на небольшом огне в течение двух минут.
К чесноку добавить томатную пасту, пюре, соль с сахаром и специи.
Соус довести до кипения и сразу убавить огонь до минимального.
В таком состоянии продержать соус под крышкой в течение 10 минут.

Такой простой рецепт придает пицце обогащенный вкус.

Томатный соус для пиццы. Соус из помидоров

В Италии принято готовить соус из помидоров – свежих либо консервированных. Россиянам особенно полюбился рецепт с участием законсервированных баночных помидоров в собственном соку. При желании можно использовать и свежие помидоры – строгих ограничений нет.

Ингредиенты:

Консервированные помидоры – 0,5 кг.
Масло оливковое – 2 ст. ложки.
Чеснок – 2 зубчика.
Соль/сахар – по вкусу.
Базилик/орегано – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Разогреть оливковое масло на сковороде и кинуть чеснок в цельном виде.
Пока чеснок жарится, очистить помидоры от кожуры.
Очищенные томаты размешать блендером.
Полученную смесь добавить к чесноку, за это время он успеет поджариться.
Довести соус до кипения и добавить соль/сахар и специи. Соус готов.

Как приготовить потрясающий помидорный соус для пиццы смотрите в видео.

Белый, сливочный соус для пиццы

Сливочный соус не считается традиционным в приготовлении пиццы. Он больше подходит для разнообразия, когда хочется чего-то необычного. Белый соус в приготовлении не сложнее, чем любой другой, но по вкусу очень отличается.

Ингредиенты:

Сливки 20%-ные (подогретые) – 250 мл.
Мука – 100 гр.
Яичные желтки (свежие) – 2 шт.
Сливочное масло (подтаявшее) – столовая ложка.
Сахар – чайная ложка.
Соль – щепотка.

Способ приготовления:

Сначала нужно взбить яичные желтки венчиком либо вилкой.
Затем перемешать сливки, муку и масло, получившая смесь должна напоминать негустую сметану.
Смесь залить в эмалированную посуду и поставить томиться на водяную баню.
Для того чтобы мука не прилипла к стенкам, необходимо помешивать смесь вилкой. Огонь при этом должен быть слабый.
По истечении 10 минут добавить к смеси взбитые желтки и перемешать.
Затем снять посуду с огня и взбивать еще несколько минут.

Соус готов, но для применения его необходимо полностью остудить.

Различные вариации соуса для пиццы

Помимо традиционных и наиболее распространенных вариантов приготовления соуса, есть такие, которые называются «на любителя». Рецепты необычные, но также очень вкусные, как и традиционные. Когда хочется попробовать совершенно новый вкус, можно обратиться к этим рецептам.

Сырно–горчичный соус для пиццы

Аналог белого соуса, похожий на него цветом, но полностью отличающийся вкусом.

Ингредиенты:

Куриное яйцо – 4 шт.
Нежирная сметана – 200 гр.
Сыр твердый (любой сорт) – 100 гр.
Сухой горчичный порошок – чайная ложка.
Растительное масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – столовая ложка.
Соль/перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить таким образом, чтобы желток в яйце оставался внутри жидким, снаружи твердым.
Белки для приготовления не пригодятся, желтки нужно растереть, постепенно добавляя к ним масло.
В получившуюся желтковую массу добавить горчицу.
Затем также постепенно добавлять сметану.
Соус нужно мешать до тех пор, пока консистенция не станет однородной.
Затем добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра. Его предварительно нужно растереть на мелкой терке.
Постепенно добавив сыр в последнюю очередь, соус нужно поставить на водяную баню на 5 минут. До кипения доводить нельзя!

Для варьирования вкуса сорт сыра можно менять. Лимонную кислоту при желании можно заменить винным либо яблочным.

Соус для пиццы из красного болгарского перца

Помидоры в этом рецепте не используются вообще. Перец привносит свой специфический приятный вкус, полностью заменяя томаты. Перец также можно использовать в некоторых других рецептах, заменяя помидоры, но нужно обращать внимание на дополнительные продукты.

Ингредиенты:

Красный болгарский перец крупного размера – 4 шт.
Куриный бульон – 150 мл.
Базилик – несколько веточек.
Перец чили молотый – чайная ложка.
Соль и черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Перцы необходимо запекать в духовке на протяжении 15 минут при температуре 200 градусов. Можно запечь их и в микроволновке, но тогда время сокращается до 8 — 10 минут при средней мощности.
Перцы нужно очистить от кожуры и семян. Чтобы не мучиться от освобождения кожуры, горячие перцы нужно положить на 20 минут в полиэтиленовый пакет.
Затем запеченные перцы взбить до консистенции пюре, добавить куриный бульон и специи.
Соус необходимо перелить в кастрюлю и варить на медленном огне до конечного загустения.
После этого остудить и применять по назначению.

Шоколадный соус для пиццы

Некоторые люди не могут жить без шоколада. Специально для сладкоежек придумали рецепт с добавлением какао и шоколада. Вкус получается очень необычный, некоторые даже называют такую пиццу «пицца – десерт».

Для того чтобы убедиться, достоин ли этот соус такого звания, обязательно нужно приготовить его самостоятельно. Рецепт требует повышенного внимания и постоянного помешивания, так как шоколад – ингредиент капризный.

Ингредиенты:

Молоко пастеризованное – 250 гр.
Масло сливочное – 15 гр.
Желток куриный – 2 шт.
Какао в виде порошка – 5 ч. л.
Шоколад любого вида – 70 гр.
Ликер – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Шоколад необходимо растопить на водяной бане.
Пока шоколад топится, в молоко добавить какао и сахар, перемешать.
К этой смеси добавить растаявший шоколад и все тщательно перемешать. Крупинки сахара не должны чувствоваться.
Затем в соус нужно добавить яичные желтки и ликер, снова тщательно перемешать.
Соус поставить на водяную баню, перемешивая довести его до однородного состояния.
Когда соус придет в необходимое состояние, добавить в него масло и еще раз хорошенько перемешать.

Такой соус используют в горячем состоянии, так как в холодном он может распределиться неравномерно.

Соус для пиццы в домашних условиях готовят довольно-таки редко. Это связно с тем, что пицца, как правило, готовится спонтанно и на скорую руку, потому еще тратить время на соус, многие хозяйки считают не рациональным. Чаще всего вместо соуса для пиццы используют домашний или магазинный кетчуп и майонезом, просто предварительно смешав два этих ингредиента между собой.

Но все же, не смотря на дефицит времени и сил, некоторые кулинарочки более ответственно подходят не только к подбору рецепта пиццы, но и выбору одного из многочисленных соусов, который бы лучше всего подчеркнул не только вкус коржа, но и начинки.

В зависимости от национальной кухни, очень сильно варьируются и соусы, с которыми подают пиццу к столу. Наибольшей универсальностью отличается томатный соус, приготовленный на основе помидоров, как свежих, так и заготовленных на зиму. Если воспользоваться советами итальянских кулинаров, и добавить в такой соус специи, приправы, зелень и чеснок, то вкус готового блюда от этого только выиграет.

Другим по популярности будет, без сомнения, белый соус, который готовится на основе молока или сливок. Помимо основного ингредиента в него кладут сыр, яйца, белое вино и лук. Все зависит от кулинарных предпочтений конкретно взятого кулинара. Смешивая ингредиенты, остается только количеством муки регулировать густоту готового соуса.Выбрав соус для пиццы, который идеальней всего будет сочетаться с начинкой пиццы, им обмазывают тесто, или поливают сверху начинку, после чего остается отправиться пиццу в духовку и подождать пока она испечется.

Белый соус для пиццы с базиликом

Это соус для пиццы, который отличается универсальностью, благодаря чему вкус любой пиццы может стать пикантным и уникальным. Рецепт приветствует кулинарные эксперименты, потому не бойтесь видоизменять его по своему усмотрению, добавляя в соус различные травы и специи.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
3 ст. л. муки
200 мл. молока
Перец
Базилик
100 г пармезана

Способ приготовления:

Сливочное масло растапливаем на маленьком огне.
Чеснок очищаем, разделяем на дольки и пропускаем через пресс.
Добавляем чеснок к маслу, перемешиваем и держим на огне около 1 минуты.
Затем всыпаем муку и перемешиваем до того момента, пока масса не станет однородной.
Не переставая помешивать, вливаем молоко. Не забываем посолить и поперчить.
Базилик промываем, обсушиваем и измельчаем. Добавляем к остальным ингредиентам вместе с тертым пармезаном.
После растворения сыра даем соусу остыть, после чего применяем по назначению.

Традиционный томатный соус для пиццы

Для пиццы чаще всего готовят именно соус из помидоров. Рецепт отличается простотой и доступностью, потому каждый из читателей сможет самостоятельно порадовать себя и своих домашних вкусным блюдом.

Ингредиенты:

1,2 кг помидоров
50 мл. воды
Свежий базилик
75 мл оливкового масла
1 ст. л. орегано
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Помидоры разрезаем на половинки, крупные на четвертинки.
Перекладываем помидоры в кастрюльку, заливаем водой и добавляем базилик.
Плотно накрываем кастрюлю крышкой и ставим тушиться на огонь на четверть часа.
Спустя 15 минут слегка остывшие помидоры измельчаем блэндером.
В получившуюся массу вливаем оливковое масло, кладем орегано, сахар и соль.
Ставим соус снова на огонь и постоянно помешиваем, доводим до кипения.
Готовым соусом смазываем пиццу.

Домашний сливочный соус для пиццы с чесноком

Любая пицца с таким соусом получается нежной на вкус и с изумительным ароматом. Соус отлично сочетается с любой начинкой: мясной, грибной, овощной и т.д. Любители итальянской кухни будут от такого рецепта без ума.

Ингредиенты:

2 ст. л. сливочного масла
8 зубчиков чеснока
1 ст. л. муки
1 стакан сливок
100 г сыра пармезан
Перец

Способ приготовления:

Сливочное масло кладем на сковороду и растапливаем его.
Половину чеснока нарезаем мелко, добавляем на сковороду и обжариваем.
Достаем чеснок и высыпаем муку.
Обжариваем ее слегка и доливаем сливки.
Постоянно помешиваем соус, пока он не начнет густеть.
Оставшийся чеснок пропускаем чрез чесночницу и добавляем в соус.
Тертый пармезан кладем к остальным ингредиентам.
По вкусу добавить соль и перец, и после того как сыр растворится, снимаем соус с огня.

Теперь вы знаете, как готовить соус для пиццы. Приятного аппетита!

Соус для пиццы – это один из основных этапов приготовления всей пиццы целиком. В зависимости от начинки можно подбирать один из множества соусов, тем самым меняя вкус любой домашней пиццы до неузнаваемости. Потому будет не дальновидным поступком со стороны читателей не запастись тройкой проверенных рецептов. Напоследок, хочу дать пару советов, чтоб ваш соус для пиццы подчеркнул лучшие достоинства этой выпечки:
Правильней всего тесто для пиццы смазывать соусом, пока он еще не остыл. Потому его приготовление стоит отложить до последнего этапа готовки;
В соус из помидоров не нужно добавлять воду, так как овощи сами дают определенное количество сока;
Во время готовки томатного соуса, добавьте в него немного сахара, так вы сможете заглушить «кислинку», тем самым сделав вкус более тонким;
Если у вас достаточно опыта, поэкспериментируйте с добавлением специй, пряностей и трав. Эти ингредиенты способны любой соус сделать особенным и уникальным.