Окрошка — это национальное, традиционное русское блюдо — холодный суп. Представляющая из себя смесь мелко-нарезанного мяса или рыбы, овощей, а так же пряные травы и все это заправлялось специальным белым окрошечным квасом либо на половину с хлебным квасом. Так же смело можно ее называть весенним блюдом, так как многие начинают ее готовить с появления первой зелени и овощей на своих грядках.
Преимущество данного супа перед другими блюдами в том, что он не варится, как например , а позже – не разогревается. Каких то определённых продуктов, входящих в его состав, нет. Вы сами решаете, какие овощи лучше положить в окрошку. Летом всегда основными компонентами являются свежие овощи: редис, огурцы, зелень. Зимой ее можно делать с морковью и редькой.
Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты классической окрошки с колбасой на квасе, на кефире, на майонезе и многие другие. А это для тех, кто пропустил рецепт
Рецепт окрошки с колбасой и редисом на квасе — пошаговый фото рецепт
Ингредиенты:
- Колбаса вареная — 200 гр
- редис средний — 2 шт
- яйца вареные — 4 шт
- картофель вареный — 2 шт
- огурец свежий — 1 шт
- укроп и петрушка — по 2 веточки
- зеленый лук — 4 веточки
- сливочный хрен — 1 ст. ложка
- горчица, сахар и уксус — по 1 ст. л
- квас — 1 литр
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
В самом начале нам нужно сделать заправку для окрошки. И для этого нам надо порубить зеленый лук, после добавить горчицу, хрен, яичные желтки и всыпать немного соли. Тщательно всю массу растираем с помощью ложки. Убираем в сторону.
Теперь картофель и яичный белок трем на крупной терке, а свежий огурец, колбасу и редиску нарезаем соломкой. Перекладываем в глубокую миску, добавляем мелко нарубленную петрушку с укропом и заливаем их квасом.
Перемешиваем и начинаем вводить заправку. Туда же кладем сахар, если надо соли и немного уксуса.
Блюдо готово, накладываем по тарелочкам и подаем к столу.
Классическая окрошка на кефире
Ингредиенты:
- Кефир 2,5% — 1 литр
- кипяченная охлажденная вода — 0,5 литра
- огурцы — 250 гр
- яйца — 3 шт
- колбаса вареная — 250 гр
- лук зеленый — 1 пучок
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Кефир хорошенечко взбалтываем и выливаем в глубокую чашку, вливаем пол литра охлажденной, кипяченной воды, всыпаем соль и перемешиваем. Раствор из кефира должен получиться слегка пересоленный.
Колбасу режем так же как и огурчики.
Яйца и зеленый лук тоже нарезаем мелко.
Все нарезанные ингредиенты спускаем в чашку с кефирной смесью, перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов.
После того, как наша окрошка достаточно охладится вынимаем ее из холодильника и подаем.
Кушайте на здоровье!
Окрошка на воде с уксусом
Ингредиенты:
- Огурец свежий — 400 гр
- лук зеленый — 200 гр
- укроп — 1 пучок
- колбаса вареная — 300 гр
- картофель — 400 гр
- яйцо куриное — 4 шт
- минеральная вода без газа — 1 литр
- уксус яблочный и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом отвариваем картофель с яйцами до готовности. Через 10 минут после закипания, яйца вытаскиваем и заливаем холодной водой, после очищаем. Сварившийся картофель так же остужаем и очищаем.
Шинкуем мелко лук с укропом и перекладываем в глубокую миску. Туда же перекладываем колбасу, картофель, куриные яйца и огурцы нарезанные небольшими квадратиками. Я использовал специальную овощерезку.
Перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. После чего накладываем по тарелочкам, добавляем соль по вкусу, сметанку, яблочный уксус, наливаем минеральной охлажденной воды, можно просто холодную кипяченную и перемешиваем.
Блюдо готово.
Вкусная окрошка на сметане
Ингредиенты на одну порцию:
- Вода кипяченная охлажденная — 200 мл
- колбаса сырокопченая — 50 гр
- колбаса вареная — 50 гр
- огурец — 1 шт
- яйцо куриное — 1 шт
- картофель молодой — 3 шт
- сметана — 3 ст. ложки
- горчица — 10 гр
- укроп — 1 веточка
- лук зеленый — 1 шт
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца отвариваем 10 минут, картофель до готовности. Овощи промываем в проточной воде.
Все продукты чистим и нарезаем небольшим квадратиком, один желток оставляем, если готовите ни на одну порцию, тогда лучше оставить больше.
Желток растираем вместе с горчицей. Зеленый лук и укроп мелко шинкуем.
Соединяем все ингредиенты в глубокой миске, кроме сметаны и воды. По вкусу солим и перчим.
После чего соединяем со сметаной, хорошенечко перемешиваем и заливаем все содержимое водой, туда же добавляем растертый желток и еще раз все тщательно перемешиваем.
Убираем в холодильник на 1-2 часа для того, чтобы окрошка охладилась.
Рецепт окрошки на майонезе
Ингредиенты:
- Свинина — 500 гр
- яйцо куриное — 6 шт
- картофель — 600 гр
- зеленый горошек — 100 гр
- огурцы — 600 гр
- лук зеленый — 200 гр
- укроп и петрушка — по 1 пучку
- майонез и сыворотка — по вкусу
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом отвариваем куриные яйца, картофель и свинину до готовности.
После остужаем, куриные яйца и картофель очищаем.
Свежий зеленый горошек, можно замороженный, отвариваем в течении 6-8 минут.
Огурец, картофель, яйцо и свинину нарезаем маленькими квадратиками и спускаем в общую миску.
Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов для охлаждения.
После чего накладываем порциями солим перчим по вкусу, заправляем майонезом и перемешиваем.
Блюдо готово, кушайте на здоровье!
Классический рецепт окрошки на сыворотке
Ингредиенты:
- Сыворотка — 2 литра
- колбаса вареная — 400 гр
- картофель — 3 шт
- яйца — 5 шт
- огурец — 4 шт
- лук репчатый — 1 шт
- редис — 300 гр
- сметана — 100 гр
- майонез — 50 гр
- горчица — 1 ч. л
- зеленый лук — 1 пучок
- зелень петрушки и укропа — по 1 пучку
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом моем все овощи и зелень. Ставим вариться картофель и яйца до готовности.
Мелко шинкуем петрушку и укроп. Репчатый и зеленый лук нарезаем небольшими кусочками.
Огурцы, отваренную картошку так же нарезаем маленькими кусочками и все перекладываем в кастрюлю.
Сварившиеся яйца чистим и отделяем желток от белка. Белок мелко нарезаем и спускаем в кастрюлю.
Редис натираем на крупной терке добавляем и перемешиваем.
В сметану кладем майонез, желток и горчицу, вливаем немного сыворотки, тщательно перемешиваем и выливаем в окрошку, солим по вкусу.
Убираем в холодильник на пару часов.
Окрошка готова.
Хмельная окрошка на пиве (видео)
Приятного аппетита!!!
Итак, первым делом, промоем картошку и отправляем, прямо в кожуре, варить до мягкости. Если картофель легко прокалывается, значит, извлекаем из кипятка и остужаем. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно залить холодной водой. Отправляем кастрюльку с водой и куриными яйцами на плиту. Варим, примерно, девять - десять минут с момента закипания и остужаем в холодной воде. А пока подготовим свежие овощи. Редис промойте, обрежьте хвостики с обеих сторон. Нарежьте небольшими квадратиками.
Промойте огурчики, также обрежьте хвостики. Измельчите до маленьких кубиков.
Зелень промойте. Постарайтесь, чтобы травки подсохли или заранее оставьте их на воздухе, чтобы они высохли. Нарежьте мелко.
Отваренные яйца нарежьте небольшими ломтиками. Или воспользуйтесь специальной насадкой для нарезки варёных овощей кубиками. Это очень удобно и уменьшает время приготовления.
Таким же образом нарежьте отварной картофель и варёную колбасу.
Все подготовленные ингредиенты отправьте в подходящую ёмкость и аккуратно перемешайте. Отправьте в холодильник на пару часов, для охлаждения.
Порционно насыпьте сухую окрошку в глубокую миску. Посолите и поперчите. Добавьте по вкусу горчицу, сметану. Залейте охлаждённым квасом. Украсьте долькой варёного яйца. Приятного аппетита!
Приготовьте освежающую окрошку на квасе по классическому рецепту - смотрим пошаговое руководство с фото и видео, а также рецепт домашнего кваса для окрошки.
30 мин
78 ккал
5/5 (2)
Вот и пришло долгожданное лето. В жаркие летние денечки хочется приготовить что-то легкое и свеженькое. Появилось много свежих фруктов и овощей, поэтому вариантов диетических блюд огромное количество, но мы сегодня будем готовить окрошку.
Это популярный холодный суп славянской кухни, и он быстро готовится из самых простых и доступных продуктов. Многие задаются вопросами о том, что нужно для окрошки с квасом, или какой квас лучше купить для окрошки? Надеюсь, эта статья ответит на все ваши вопросы и позволит приготовить вкусное первое блюдо.
Вкусная окрошка на квасе: рецепт с фото
Есть различные виды окрошки, но первым хочу представить классический рецепт этого холодного супа на квасе. Если вы ни разу не готовили окрошку, то начните именно с этого варианта, чтобы иметь четкое представление об этом первом блюде.
Ингредиенты и подготовка
- разделочная доска;
- терка;
- кастрюля пятилитровая;
- чашка трехсотграммовая;
- глубокая тарелка.
Ингредиенты для классической окрошки на квасе
- Итак, давайте разберем, как сделать окрошку с квасом. Выкладываем все необходимые ингредиенты перед собой на стол и еще раз проверяем, все ли у нас есть.
- Мелко режем зеленый лук, слегка солим и мнем вилкой или ложкой, тогда лук пустит сок и не будет плавать сверху окрошки.
- Заранее отваренную курицу (вы можете взять любое другое мясо) нарезаем небольшими кусочками, чтобы удобно было кушать.
- Наливаем в чашку квас, добавляем в него горчицу и молотый черный перец.
- В порубленное мясо выливаем перчено-горчичный квас. Мясо пропитается и будет иметь насыщенный вкус.
- Отставляем в сторону залитое квасом мясо и, пока оно пропитывается, режем мелкими кубиками огурцы.
- Мелко шинкуем репчатый лук.
- Нарезаем аккуратными кубиками отваренную морковь. Она придаст нашей окрошке слегка сладковатый вкус и красивый яркий цвет.
- Следующие на очереди у нас пучки укропа и петрушки, которые тоже тщательно измельчаем.
- Отваренный картофель режем кубиками. Картофель предварительно чистим, а потом отвариваем (главное не переварить, иначе не получатся аккуратные кубики).
Знаете ли вы? Если боитесь переварить картофель, отваривайте в «мундирах». Клубни останутся целее, и нарезать кубики будет легче.
- Яйца измельчаем яйцерезкой. Если ее нет, можно порезать ножом, но добавлять будем в окрошку в самом конце.
- Все измельченные нами ингредиенты кладём в кастрюлю и заливаем оставшимся квасом.
- Теперь добавляем яйца.
- Подавать окрошку будем охлаждённую с ржаным хлебом и сметаной.
Наша окрошка на квасе готова. Приготовление не заняло много сил и времени, а ингредиенты вполне доступны. Готовьте с нами и предлагайте свои варианты, которые обязательно вместе обсудим. Ешьте с удовольствием!
Окрошка с редиской на квасе
Окрошка с редиской на квасе в нашей семье самая любимая. Это вариант холодного супа с более ярким и насыщенным вкусом.
Ингредиенты и подготовка
Приготовление займет
– 30 минут.
Количество порций
– 8 шт.
Для приготовления понадобится:
- разделочная доска;
- терка;
- кастрюля пятилитровая;
- чашка трехсотграммовая;
- глубокая тарелка.
Ингредиенты
- квас – 2 литра;
- вареная колбаса – 300 г;
- картофель отваренный – 4 шт.;
- яйца варенные – 3 шт.;
- огурцы свежие – 3 шт.;
- зеленый лук – 150 г;
- укроп – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- редиска – 200 г;
- сметана – 100 г;
- соль поваренная – щепотка.
Последовательность приготовления
- Отвариваем картофель в «мундирах». Сливаем воду, даем остыть, а затем очищаем от кожуры.
- Зеленый лук режем, солим и мнем толкучкой, пока зелень не пустит сок.
- Огурцы трем на крупной терке или нарезаем ножом.
- Маленькую редиску режем на четыре части, более крупную сначала напополам, а затем небольшими дольками. При желании можно натереть на терке, как и огурцы.
- Колбасу тоже режем кубиками.
Важно! Колбасу лучше брать ветчинно-рубленную. В ней чувствуются кусочки мяса.
- Измельчаем ножом яйца.
- То же самое делаем с картофелем.
- Рубим мелко зелень и соединяем все компоненты в кастрюле. Аккуратно перемешиваем.
- Заливаем квасом.
Важно! Если квас домашний, процедите его через сито.
- Ставим в холодильник и даем остыть.
- Добавляем сметану или майонез каждому в тарелку непосредственно перед подачей на стол.
Окрошка готова. Блюдо получилось легким, освежающим и ярким по цвету. Насыщенный вкус редиски придает особый вкус этому летнему супу. Готовьте с нами, радуйте близких. Ешьте с удовольствием!
Классическая окрошка на квасе - холодный суп, состоящий из микса овощей и колбасы (или мяса). Пожалуй, это самое популярное блюдо в жару, поэтому рецепт традиционной окрошки неизменно актуален каждое лето.
Сегодня мы подскажем начинающим кулинарам как готовить это простое русское кушанье. Так как суп у нас летний, не жалеем зелени - окрошка должна получиться максимально сочной и ароматной. Что касается заправки, вариантов тут масса: квас, кефир, сыворотка или даже простая кипяченая вода. В нашем примере мы отдали предпочтение квасу.
Ингредиенты:
- вареная колбаса - 200-250 г;
- картофель - 400 г (3-4 шт.);
- огурцы - 300 г (2-3 шт.);
- яйца - 4-5 шт.;
- редис (по желанию) - небольшой пучок;
- зеленый лук - пучок (около 50 г);
- укроп - пучок (около 20 г);
- сметана или майонез - примерно 250 г;
- квас - 1,5-2 литра;
- соль - по вкусу.
Как приготовить окрошку на квасе с редисом и колбасой
- Предварительно отвариваем в кожуре картофель. Остудив, очищаем и нарезаем клубни небольшими кубиками, отправляем в просторную миску.
- Заранее отварив, остудив и сняв скорлупу, измельчаем яйца и перекладываем к картофелю. Стараемся, чтобы все ингредиенты для окрошки были нашинкованы единым «калибром» (исключение составляет только зелень).
- Теперь несколько слов о мясной составляющей блюда. В нашем примере используется вареная колбаса, но многие предпочитают окрошку именно с мясом. Такой вариант допустим и даже очень распространен, однако есть ограничение: мясо обязательно должно быть нежирным (ведь мы готовим холодный суп), самый лучший вариант - отварная говядина. Также для окрошки подойдут сосиски, куриная грудка, говяжий язык. Итак, нарезаем кубиками колбасу (или мясо) и отправляем в миску.
- Огурец обязательно пробуем перед нарезкой. Если кожура горчит, предварительно срезаем ее ножом и только затем мелко шинкуем сочный овощ. Иногда огурцы для окрошки натирают крупной стружкой, чтобы получилось больше сока. Дело вкуса!
- Чистую и сухую зелень рубим мелко-мелко. Можно даже растереть укроп с луком в ступке, чтобы получить максимум сока и аромата. Добавляем зеленые ингредиенты к остальным составляющим блюда.
- Редис мелко режем, бросаем в миску с нашим салатом-миксом.
- Перемешав, распределяем смесь по порционным емкостям. Заправляем каждую порцию сметаной или майонезом.
- В последнюю очередь заливаем полученное блюдо квасом. Подойдет как кислый домашний, так и сладкий покупной. Ограничений нет: допускается любой вариант на ваше усмотрение! Приправляем блюдо солью.
Классическая окрошка на квасе с колбасой и редисом готова! Приятного вам аппетита!
Окрошка – самое любимое блюдо национальной русской кухни. Холодный суп для человека, как спасатель в жаркую погоду и после любого праздничного гулянья. Особенно хороша она летом или осенью, когда все овощи со своего огорода. Взять например: огурчики, редиску, укроп, лук и сразу становится понятно, что из всех перечисленных продуктов получится самая вкусная еда. А если ещё приготовить самому домашний, хлебный квас, то точно от этого блюда за уши не оторвать.
Она бывает разной по составу. В жидкую основу этого блюда может входить кефир, блюдо на нём получается нежным и лёгким на вкус. Также можно приготовить на сыворотке, воде с уксусом, минералке, кумысе, вообщем всего и не перечислишь. Но самым лучшим из перечисленных напитков считается всё же квас, как его приготовить я расскажу чуть ниже.
Кстати, если хотите получить очень вкусное блюдо, простой сладкий квас из бутылки лучше не брать. Тут нужен специальный, хлебный, который можно сделать самим.
В мясной состав больше всего добавляют свинину, говядину, птицу, но чаще всего делают смесь из этих ингредиентов. В старых рецептах применяли даже хорошо проваренные хрящи, а мои родители добавляют в окрошку холодец. Сейчас же в наше время приветствуются такие варианты как сосиски, колбаса, ветчина, они намного дешевле, чем мясо, а вкус гораздо интересней. Так что, я вам скажу одно, если нет колбасы в этом блюде, то получится один из вариантов оливье.
Овощи для холодного супа в основном такие, как огурцы. Они кладутся почти во все рецепты, но могут и отсутствовать. Только это уже не то. Редис, считается тоже незаменимым продуктом в этом блюде. Варёная картошка применяется не во всех вариациях, её кладут по собственному желанию. Чаше всего подают вместе с окрошкой.
Также, она не бывает без яиц, приправ и специй. Самая лучшая приправа, это столовый хрен. Ещё вместе с ним может хорошо пойти горчица, но с ней едят на любителя.
Как приготовить квас для окрошки в домашних условиях?
Вообще квас для неё используют с кисловатым вкусом. А который продаётся или изготавливается в промышленных предприятиях, лучше не использовать, он сладкий. Хотя он уже и продаётся домашний, но всё равно, лучше своего вы не найдёте. Поэтому я хочу, прежде чем начать готовить главное блюдо, сначала сделать напиток для него.
Для закваски потребуется:
- Сухари - 150 грамм или 1 горсть;
- Сахар - 2 столовые ложки;
- Вода кипяток - 2 стакана;
- Сухие дрожжи 0,5 чайной ложки.
Для кваса:
- Сухари - 300 грамм или 3 полных горсти;
- Сахар - 3 ложки;
- Вода - 3 литра;
- Изюм - несколько штучек, можно не добавлять.
1. Для того, чтобы сделать квас нужно подготовить закваску. Нарезаем хлеб и ставим в духовку. Жарим до сухого состояния, немного поджаривая.
Важно: не доводите хлеб до подгоревшего состояния, иначе квас в последствии будет выдавать горьковатый вкус.
2. В банку засыпаем сухари, и сахар.
3. Заливаем кипяток и ждём пока закваска остынет. Добавляем сухие дрожжи.
Кстати, не нужно кидать дрожжи в горячую воду, они сварятся и погибнут. Много их тоже сыпать не нужно, иначе квас будет напоминать брагу.
4. Закрываем закваску марлей и ставим на 2 суток в тёплое место, желательно на солнце.
Проверку можно осуществить по запаху, если она пахнет брагой, значит ещё не готова. Пахнуть она должна квасом.
5. Когда она изготовится, начинаем делать квас. Берём пустую 3 литровую банку кладём в неё сухари (3 горсти), сахар, наливаем горячей воды, ждём до остывания, отправляем туда готовую закваску и подливаем воду комнатной температуры, не дополнив до конца ёмкости 4 см.
7. Квас нужно процедить, разлить по бутылкам, добавить 2 - 3 изюминки (по желанию) и поставить в прохладное место на сутки.
Процеженную закваску не выкидываем, так как из неё можно делать новую порцию напитка.
Классический рецепт окрошки:
Хотите, чтобы её можно было есть в любое время года, при этом был вкус лета. Тогда добавляйте в неё побольше зелени и овощей. Она тем и хороша. Так как у нас традиционный рецепт холодного супа, то готовить его будем по самому правильному и вкусному составу продуктов.
Нам потребуется:
- Редис – 300 грамм;
- Варёная колбаса – 300 грамм;
- Огурцы – 2 шт;
- Картофель – 5 шт;
- Лук – 1 пучок;
- Укроп, петрушка - 1 пучок (по 0,5 на каждый);
- Яйцо – 5 шт;
- Соль – по вкусу;
- Квас – 2 литра;
- Тёртый хрен – 2 ст. ложки;
- Горчица – по вкусу;
- Сметана для подачи.
Приготовление:
1. Для начала нужно отварить картошку, прямо в кожуре. Также отвариваем яйца. Ставим охлаждать, а пока займёмся другими ингредиентами.
2. Берём 1 огурец и мелко нарезаем, второй же нужно потереть на крупной тёрке.
Тёртые овощи в окрошке усиливают аромат и вкусовые качества.
3. Тоже самое проделываем с редиской.
Старайтесь взять маленького размера, он более твёрдый, сочный и не пустой.
4. Колбасу берём варёную и режем её на кубики 1,5 – 2 см. Её лучше покупать хорошего качества, ведь от этого зависит вкус нашей окрошки.
6. Теперь картошка, её тоже режем кубиками 1,5 см.
7. Нарезаем лук и зелень(укроп, петрушку).
Хочу рассказать один маленький секрет, для того чтобы окрошка стала ещё вкуснее. Лук обязательно нужно немного подсолить и размять до появления сока, который пропитает все наши ингредиенты, но ещё не всё нужно перемешать его с хреном и горчицей а уже потом отправить к общим продуктам.
8. Всё перемешиваем, накладываем в тарелку, только потом заливаем приготовленным квасом.
В общую кастрюлю квас заливать не нужно, её нужно поставить в холодильник, до следующего обеда, завтрака или ужина.
Ну, что можно сказать про эту окрошку? Да я вас уверяю, съедите одну тарелку, попросите ещё добавки. Вообщем за уши точно не оторвать.
Приятного аппетита друзья!