Представляю вам свой вариант лазаньи. Готовлю её из свежего теста, мясного соуса и соуса бешамель. Лазанья, несомненно, оправдает время, затраченное на её приготовление. Поверьте, это очень вкусно!
Название произошло от слов, обозначающих «горячие пластины». Вариантов лазаньи очень много. Представленный в этом рецепте вариант для меня является классикой. Я люблю, чтобы слой бешамеля был отдельно от мясного.
Лазанья вкусна и на следующий день, если её разогреть. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее и поставить в духовку за 40 минут перед приходом гостей.
В конце я расскажу, как можно существенно сократить затраты времени на приготовление лазаньи.
Необходимо:
На 4-6 порций, в зависимости от аппетита:)
Тесто:
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — ок.40-50 мл
- Соль — 1/3 ч.л.
- Растительное масло (оливковое или без запаха) — 1 ст.л.
- Мука — 150-200 г (точно зависит от размера яйца и свойств муки)
Мясной соус:
- Фарш (любой, у меня говядина) — 400-500 г
- Томатная паста — ок. 100 г
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубка
- Жидкость (вода, бульон) — ок. 1,5-2 стак.
- Специи — по вкусу (у меня смесь зеленого и фиолетового базилика, чёрный перец и лавровый лист)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст.л.
Соус бешамель:
- Молоко — 500 г (+ещё немного, чтобы развести соус для последнего слоя)
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г (2 ст.л с горкой)
- Сыр — 100 г
- Мускатный орех — 1/3 ч.л.
- Соль — по вкусу
Для посыпки:
- Сыр тёртый — ок.100 г
Приготовление:
Сначала готовим мясной соус, так как он тушится дольше всего.
Обжариваем на масле нарезанный лук и чеснок. Без фанатизма, только, чтоб пошёл аромат и лучок стал слегка мягким.
Добавляем фарш и сразу рубящими движениями лопатки измельчаем его на частички, постоянно помешивая.
Добавляем натёртую морковь. Слегка обжариваем.
Добавляем томатную пасту.
Вливаем воду или бульон, добавляем специи.
Ставим тушить. Я ставлю минимум на час, естественно, вода за это время будет испаряться. Готовый соус должен быть таким, как на фотоне слишком «мокрым», но и свободная жидкость должна быть для сочности лазаньи.
Пока тушится соус, готовим тесто.
Яйцо разбиваем в стакан и доливаем воду в объеме примерно равном объёму яйца.
Добавляем соль и масло, перемешиваем.
Начинаем сыпать муку и замешивать тесто.
Я это делаю с помощью миксера, насадки крюки.
На самой минимальной скорости.
Пробуйте тесто, оно должно быть по плотности как пельменное.
Оставляем тесто минут на 15-20. Или больше, ничего с ним не случится.
Заверните его, чтобы не заветрилось.
Перед самой сборкой лазаньи готовим бешамель.
Растопить масло.
Добавить муку при постоянном помешивании, чтобы мука напиталась маслом.
Постепенно вливаем молоко, постоянно размешивая.
В конце добавляем натёртый сыр, перемешиваем до расплавления сыра.
Когда готовы все соусы приступаем к сборке лазаньи.
Тесто делим на 5 частей.
Обратите внимание на размер вашей формы и сравните её с моей.
Раскатываем каждую часть по размеру.
Если форма круглая, то обрезка может не понадобится, я подрезаю края, так как моя форма прямоугольная.
Обрезки можно нарезать, высушить или прямо свежими добавлять в суп.
Размер моей формы ок.20-30 по верху. Высота 8 см.
Ничем её не смазываю.
Привожу послойную схему (снизу вверх):
- Мясной соус 1/3 или чуть меньше
- Тесто
- Бешамель 1/3
- Тесто
- Мясной соус 1/3
- Тесто
- Бешамель 1/3
- Тесто
- Мясной соус 1/3
- Тесто
- Бешамель 1/3
- Тёртый сыр
Теперь всё наглядно.
На дно наливаем 1/3 мясного соуса. Я чуть меньше наливаю.
Слой теста.
Сверху 1/3 бешамеля.
Если он очень загустел при остывании, добавьте немного молока, чтобы можно было размазать, но не много, чтобы слой бешамеля не оказался слишком жидким.
Чередуем слои по схеме.
Самым последним слоем будет бешамель.
Обычно я добавляю немного молока только в последний слой, чтобы он лёг ровно.
Присыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре ок.180 град.
Смотрите по своей духовке, лазанья должна зарумяниться.
Оставляем готовую лазанью чуть-чуть остыть.
Нарезаем и подаём.
Побыстрее, чтобы кто-нибудь из домашних не упал в голодный обморок.
Для меня лазанья — совершенно самодостаточное блюдо не требующее никаких добавок, кроме вкусных напитков.
Приятного аппетита!
Итак, теперь обещанные советы по оптимизации процесса приготовления лазаньи.
Если вы страстный любитель этого блюда, то приготовьте сразу большую порцию мясного соуса, например, на 4-5 раз, разложите в контейнеры или пакеты для заморозки и храните в морозилке. Хлопоты по приготовлению мясной составляющей сведены к тому, чтобы достать из морозилки порцию соуса, можно заблаговременно, например, накануне приготовления переложить его в холодильное отделение.
Тесто так же можно замораживать. Хотя я обычно делаю двойную-тройную порцию теста и готовлю в один день лазанью, а в другой, например, или домашнюю лапшу, или ачму, тесто подходит.
Таким образом дело идёт быстрее. Три дня в холодильнике (не замораживая) тесто хранится отлично.
Бешамель я не замораживала ни разу, так как готовится он очень быстро, а в морозилку всегда найдётся, что положить и кроме бешамеля.
Надеюсь, вы будете готовить сочную и ароматную лазанью и баловать своих домашних, ведь совместные обеды-ужины за такими вкусными блюдами очень объединяют семью.
По сути, классическая лазанья — это своеобразный тортик, где функцию коржей выполняют специальные листы для лазаньи (разновидность итальянской пасты), а скрепляет коржи болоньезе обжаренный с томатами фарш. А еще лазанью можно отнести к фаршированной пасте, столь популярной в итальянской кухне — сочной, питательной, сытной. Божественно вкусной!
Обязательный атрибут классической лазаньи — нежный сливочный соус бешамель. Его я приготовила заранее и .
Листы лазаньи стоят в магазине недешево, а в состав входит только мука, яйцо и вода, поэтому я решила сделать их самостоятельно. Много времени это не заняло, а получилось, думаю, не хуже. Приготовление фарша болоньезе не вызвало и вовсе никаких проблем. Впрочем, оцените сами — пошаговый рецепт классической лазаньи с фото, чтобы не осталось вопросов. Пользуйтесь рецептом на здоровье, угощайтесь сами, кормите близких и гостей!)
Ингредиенты
Тесто:
- яйцо 1 шт.
- мука 300 г
- масло растительное 2 ст. л.
- вода холодная 40 мл
- соль щепотка
Начинка:
- фарш свиной 400 г
- томатная паста 3 ст. л.
- лук репчатый 2 шт.
- сыр твердый 200 г
- соус бешамель 500 мл
- масло растительное 2 ст. л.
Как приготовить лазанью классическую
- Подготавливаю необходимые продукты. Соус бешамель я сделала заранее.
Начинаю с приготовления теста. В этом мне поможет кухонный комбайн, который замешает все за считанные минуты. В чашу всыпаю муку и соль, разбиваю яйцо, вливаю воду и растительное масло.
Все перемешиваю в течение 5 минут до получения однородного тугого теста.
Затем выкладываю на припудренный мукой стол и начинаю интенсивно мять руками еще несколько минут. В итоге тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к столу. Я накрыла его полотенцем и оставила отдыхать на 20 минут.
Тем временем занялась начинкой — соусом болоньезе. Репчатый лук нарезала небольшими кусочками и обжарила на растительном масле до мягкости, затем выложила в сковородку фарш.
Подержала на огне 3-4 минуты, лопаткой растирая комочки мяса, ведь в болоньезе не должно быть крупных кусочков. Добавила томатную пасту.
Довела содержимое сковородки до кипения.
Теперь настало время собирать лазанью. Дно формы (размер 24х24 сантиметра) смазала небольшим количеством соуса бешамель.
Тесто разделила на 3 части и раскатала каждую до толщины около 2 миллиметров, обрезала края по размерам формы и уложила первый пласт. Из обрезков получился еще один лист лазаньи.
Выложила треть мясной начинки.
Смазала сливочным соусом.
Посыпала тертым сыром.
Таким образом собрала всю лазанью, верхний лист смазала бешамелем и посыпала сыром.
Выпекала в духовке, пока верх не начал подрумяниваться. На это ушло 35 минут.
Перед подачей дала блюду немного постоять, чтобы слои лучше склеились и было удобнее нарезать лазанью.
На заметку:
- при использовании готовых магазинных листов для лазаньи руководствуйтесь инструкцией на упаковке, возможно, их нужно будет опустить в кипящую воду;
- вместо томатной пасты хорошо брать свежие помидоры;
- соуса бешамель должно быть много, чтобы лазанья хорошо пропиталась и была сочной.
Лазанья классическая — общие принципы приготовления
Итальянская лазанья по праву завоевала себе популярность во всем мире. Классическая лазанья состоит из нескольких слоев теста и начинки — овощной или мясной. Вот основные принципы приготовления этого блюда.
Соус Бешамель. Этот соус просто обязателен для классической лазаньи. Его используют чаще всего для заливки блюда, но если начинка густая, им также смазывают тесто. Готовить его несложно, вам понадобится сливочное масло (примерно 150 грамм), сливки (300 мл), мука (1-2 ст.л.) и специи. Чаще всего используют молотый мускатный орех, но можно взять орегано или базилик. Нужно растопить в сотейнике масло, влить к нему сливки, добавить муку и специи, а затем мешать до тех пор, пока не исчезнут мучные комочки. Если вам кажется, что соус жирный, то вы можете заменить сливки молоком. Также по своему усмотрению можете добавить в Бешамель базилик, чеснок, перец.
Правило второе, которому следуют при приготовлении классической лазаньи — тесто должно быть сделано из неочищенной муки. По вкусу оно будет не таким нежным, к которому мы привыкли в пельменях и варениках. Не мудрено, ведь для выпечки мы чаще всего используем муку высшего сорта. С точки зрения правильного питания это неверно - очищенная мука во время обработки «избавляется» от полезных минералов, которые содержатся в пшеничном зерне. Знающие люди едят отрубной и ржаной хлеб, а пасту готовят только из твердых сортов пшеницы. Итальянцы для всех своих кулинарных произведений всегда используют «правильную» муку. Если вы готовите листы для лазаньи сами, имейте это в виду.
Классическая лазанья должна быть сочной. Если вы пересушите блюдо, оно получится несъедобным. Секрет не только в добавлении соуса, но и в правильной технологии приготовления. Температура выпекания не должна 160 градусов. Время приготовления - 30 минут для мясной начинки и 25 минут - для лазаньи с овощами. Важно помнить о фольге -перед тем как отправлять лазанью в духовой шкаф накройте ею деку.
Классическая лазанья — подготовка продуктов и посуды
Прежде всего, выберите хорошие листы теста для блюда. Лучше приобретать импортный продукт. Не так давно тесто для лазаньи стали делать и отечественные производители макарон, но в большинстве случаев его готовят из обычной муки.
Также вам понадобятся компоненты для начинки. Все зависит от того, какую именно лазанью вы планируете готовить - мясную, с грибами, рыбой или курицей. Впрочем, какой бы рецепт вы ни выбрали, вам точно пригодится лук для зажарки, масло, сыр, специи.
Классическую лазанью готовят не только в духовом шкафу, но и в мультиварке. Сложите в чашу, смазанную маслом, слоями ингредиенты, залейте половиной соуса и оставьте выпекаться на 25 минут в режиме «Выпечка». За 5 минут до окончания программы нужно полить лазанью остатками соуса и посыпать сыром.
Рецепты классической лазаньи:
Рецепт 1: Классическая лазанья (с овощами)
Одним из самых популярных видов блюда была и остается лазанья с овощами. Вам понадобятся грибы и баклажаны. Итальянцы выбирают именно эти овощи, поскольку имеют плотную структуру и аромат, схожий с мясным.
Требуемые ингредиенты:
- Тесто
- Баклажан - 1 шт.
- Грибы - 230 гр.
- Кефир - 230 гр.
- Луковицы - 2 шт.
- Специи
- Сливки - 250 мл
- Сыр - 130 гр.
- Мука - 1,5 ст. л.
- Сливочное масло - 100 гр.
- Яйцо - 1 шт.
Способ приготовления:
Рецепт 2: Классическая лазанья с курицей
Для лазаньи можно использовать любые сорта мяса, в том числе и мясо птиц. Попробуйте приготовить классическую лазанью с курочкой. Можете использовать любые части мяса - ножки, бедрышки или филе.
Требуемые ингредиенты:
- Тесто для лазаньи
- Мясо курицы - 340 гр.
- Лук-порей - 170 гр.
- Сметана - 200 мл
- Сливки - 240 гр.
- Масло сливочное - 100 гр.
- Мука - 1,5 ст. л.
- Мускатный орех
Способ приготовления:
Рецепт 3: Классическая лазанья с сыром и грибами
Какую бы начинку вы ни придумали, лазанья получится вкусной. Итальянцы смешивают мягкий сыр и обжаренные грибы, приправляют лазанью соусом Бешамель и наслаждаются неповторимым нежным вкусом. Вы можете взять любой мягкий сыр, но в Италии отдают предпочтение моцарелле, так как она имеет низкую температуру плавления.
Требуемые ингредиенты:
- Сыр моцарелла - 200 гр.
- Грибы - 210 гр.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Листы для лазаньи
- Сливки - 270 мл
- Масло сливочное - 130 гр.
- Мука - 1 ст. л.
- Специи
Способ приготовления:
Рецепт 4: Классическая лазанья с фаршем
Фарш для этого блюда можете брать любой, но лучше смешайте свиной и говяжий.
Требуемые ингредиенты:
- Листы теста
- Томаты - 4 шт.
- Фарш - 360 гр.
- Лук - 1 шт.
- Базилик
- Ингредиенты для соуса Бешамель
Способ приготовления:
Рецепт 5: Классическая лазанья с морепродуктами
Для этого блюда вы можете взять любые ингредиенты, но если говорить о классической лазанье, то чаще всего используются красная рыба, мидии и осьминоги.
Требуемые ингредиенты:
- Тесто в листах
- Плавленый сыр - 100 гр.
- Сыр твердый - 110 гр.
- Рыба красная (филе) - 180 гр.
- Осьминоги - 120 гр.
- Мидии - 120 гр.
- Сливки - 300 мл
- Масло сливочное - 120 грамм
- Мука - 1 ст. л.
Способ приготовления:
Лазанья с грибами — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
Если вы не можете достать листы для лазаньи, то их можно приготовить самостоятельно. Обычная мука для теста не подойдет - она очищенная и не несет в себе никакой ценности. Здесь можно поступить следующим образом. Первый - соедините ржаную муку и обычную белую в пропорции 1:1. В этом случае на 400 грамм муки вам понадобится 5 яиц и 2 столовые ложки воды.
Второй способ - это добавить в муку измельченные отруби. В магазинах и на рынке продаются пищевые отруби и стоят они недорого. Все что нужно, так это измельчить их в кофемолке до состояния муки, и после этого добавить в тесто. Пропорции отрубей к муке - примерно 80 грамм на 300 грамм обычной муки. В тесто также нужно добавить 4 яйца.
Вы сделали тесто, но оно кажется вам бледноватым? Все верно, чаще всего в тесто для классической лазаньи добавляют немного куркумы. Это индийская пряность ярко-лимонного цвета с легким приятным ароматом. Добавьте на полкило муки 1 чайную ложку пряности, и листы получаться приятного оттенка.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Традиционное итальянское блюдо - лазанья. Предлагаем вам рецепт классический с соусом Бешамель. Многим лазанья напомнит запеканку или макароны с мясной начинкой. Ее вкус успели оценить и в других странах, кроме Италии. Она – полноценное блюдо, которое отлично утоляет голод. Готовится лазанья просто, но в несколько этапов, поэтому требует времени. кстати, есть вариант .
Порций: 4
Необходимые продукты:
Для соуса Бешамель
- сливочное масло –40 г,
- мука пшеничная – 2 ст. лож.,
- молоко – 500мл,
- мускатный орех – щепотка,
Для лазаньи
Листы для лазаньи (паста) -6-8 шт.,
- мясной фарш– 600-650 г,
- морковь – 1 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- томаты в собственном соку – 100-150 г,
- мясной бульон – 100-150 мл,
- соль, перец черный – по вкусу,
- итальянские травы – 1 ч. лож.,
- сыр Моцарелла (или другой) – 150-200 г,
- сыр Пармезан (тертый) – 3-4 ст. лож.,
- растительное масло.
- жаропрочная форма 25Х25 см
Как приготовить с фото пошагово
1. Приготовьте соус Бешамель. Для этого в кастрюльке растопите сливочное масло.
2. Добавьте пшеничную муку и хорошо перемешайте. В течение одной минуты доведите муку до нежно золотистого цвета.
3. Небольшими порциями введите молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались мучные комочки. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Готовьте на небольшом огне в течение 4-6 минут. Если соус получился слишком жидким, можете еще немного уварить. Но стоит учесть, что при остывании соус Бешамель немного густеет.
4. Посолите и поперчите по своему вкусу, добавьте мускатный орех. Хорошо перемешайте и снимите с огня. 
5. Для начинки очистите лук, и нарежьте на кубики. На раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла доведите лук до прозрачности. Морковь очистите, и натрите на крупной терке, соедините с луком и готовьте в течение 3-5 минут.
6. Томаты в собственном соку очистите от кожуры, измельчите блендером и добавьте к остальным ингредиентам. Хорошо перемешайте. Совет: вместо томатов в собственном соку можно использовать томатный сок или пасту. 
7. К тушеным овощам добавьте мясной фарш и тщательно перемешайте. Готовьте в течение 7-10 минут.
8. Чтобы начинка была сочной, влейте мясной бульон. Посолите и поперчите по своему вкусу. Совет: если бульона нет, можно налить немного воды. 
9. Для аромата добавьте итальянские травы (готовая смесь) и хорошо перемешайте начинку. Готовьте еще в течение 4-6 минут, чтобы все вкусы соединились в единый аромат. Начинка готова, поэтому можно «собирать» лазанью.
10. По всему дну жаропрочной формы распределите небольшое количество соуса Бешамель.
11. Положите сверху как можно плотнее листы для лазаньи. Стоит отметить, что листы (паста) для лазаньи не требуют предварительной варки – они проварятся в процессе запекания, ведь начинка содержит жидкость. Однако, есть некоторые виды листов, которые требуют предварительной варки, поэтому внимательно прочтите инструкцию на упаковке.
12. Поверх листов распределите мясную начинку.
13. Немного полейте соусом Бешамель.
14. Измельчите сыр Моцареллу или натрите на терке (зависит от твердости). Посыпьте тертым Пармезаном.
15. Полейте соусом Бешамель.
16. Накройте начинку листами для лазаньи, располагая их уже перпендикулярно предыдущему слою
17. Повторите слои, пока не закончится начинка. Важно: верхняя часть классической лазаньи должна состоять из начинки, соуса Бешамель и сыра.
18. Выпекайте лазанью при температуре 1800С до готовности, примерно 30-40 минут, поместив в разогретую духовку.
19. Сервируйте